Jedan od najčešćih sastojaka hrane na tržištu je palmino ulje, koje sve upoznato u proizvodima, ali malo se zna o njemu.

Da li je toliko štetno i da li se može konzumirati? Pokušajmo to shvatiti. O opasnostima i prednostima palminog ulja u hrani ćemo govoriti u ovom članku.

Dragi čitaoci! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želiš znati kako da rešite tačno vaš problem - kontaktirajte formular za onlajn konsultant sa desne strane ili pozovite besplatne konsultacije:

šta je to?

Palmino ulje je proizvod koji se proizvodi od plodova palminog ulja(Eleis od Gvineje).

Sada su glavna mjesta na kojima se uzgajaju uljane palme u poljoprivredne svrhe:

• Indonezija;
• zemlje zapadne i centralne Afrike;
• Malezija.

Glavni dobavljač nafte na međunarodnom tržištu je Malezija, gotovo 100% palminog ulja na ruskom tržištu predstavljaju proizvodi ove zemlje.

Posebnost uljane palme je u tome što se, za razliku od drugih vrsta biljnog ulja, palmino ulje ne dobiva iz sjemenki, već iz mekog voća.

To omogućava proizvodnju mnogo većih količina proizvoda - produktivnost jednog hektara uljane palme 8 puta veći od jednog hektara koji zauzima suncokret.

Zahvaljujući tome, jeftinija je za proizvodnju i postala je rasprostranjena daleko od uzgoja ove poljoprivredne kulture.

Vrste

Ovisno o sirovini, postoje dvije vrste proizvoda od uljane palme:

U zavisnosti od proizvodne tehnologije palmino ulje se dijeli na različite frakcije koje se koriste u prehrambenoj industriji:

• palmin stearin;
• standardno palmino ulje;
• palminog oleina.

Sve vrste se koriste u prehrambenoj industriji i razlikuju se po tački topljenja, sadržaju masti, koeficijentima svarljivosti i karakteristikama primjene.

Zašto se dodaje?

Palmino ulje ima široku primjenu u prehrambenoj industriji. Hvala za niska cijena a njegove karakteristike se dodaju proizvodima u različite svrhe:

• surogat mliječne masti;
• surogat kakao putera;
• za proširenje raznih proizvoda;
• za proizvodnju raznih specijalnih masti;
• u čistom obliku kao ulje za prženje.

Glavna prednost palminog ulja za prehrambenu industriju je njegova jeftinoća u poređenju sa analozima: biljne i mliječne masti. Zahvaljujući niskoj cijeni osvojio je svjetsko tržište hrane, uključujući i Rusiju.

Koja je šteta od aditiva za hranu E330? Saznajte o tome od naših.

Svojstva

Zašto dodaju? Glavna svojstva ulja su:

Ima li koristi?

Unatoč lošoj reputaciji, palmino ulje i dalje ima koristi za ljudski organizam na mnogo načina, zdravije je od mliječnih masti, koje se koristi za zamjenu.

Korisna svojstva palminog ulja uključuju:

1. Zabilježite sadržaj vitamina E, što je izuzetno rijetko u vegetaciji. Takođe je izuzetno bogat vitaminom A. Kao rezultat toga, proizvodi od uljane palme pomažu u borbi protiv starenja kože, kožnih bolesti i slobodnih radikala koji uzrokuju rak. Ulje je blagotvorno za mišićni sistem, vid i seksualnu funkciju.
2. Prema nekim zdravstvenim organizacijama, palmino ulje ne sadrži holesterol, što pozitivno utiče na ljudski kardiovaskularni sistem.
3. Palmino ulje opet sadrži ubikinon i plastokinon blagotvorno za kardiovaskularni sistem.
4. Ako zanemarimo prehrambenu industriju, možemo primijetiti da je palmino ulje našlo široku primjenu u kozmetologiji i medicini zbog svojih korisnih svojstava: dobar za kožu i kosu i pospešuje zarastanje rana.

u čemu je šteta?

Međutim, uprkos svojim korisnim svojstvima, palmino ulje ostaje proizvod za čiju upotrebu se bore ne samo društveni aktivisti, već i neke države. zabranjeno korišćenje ovih poljoprivrednih proizvoda u prehrambenoj industriji.

Protivnici palminog ulja iznose sljedeće argumente:

1. Potrošnja palminog ulja smanjuje apsorpciju kalcija kod dojenčadi za 20% ili više. Dakle, upotreba palminog oleina u formulama za dojenčad narušava rad crijeva i može dovesti do disfunkcije crijeva i crijevnih kolika zbog karakteristika organizma dojenčadi. Stoga je potrebno izbjegavati korištenje formula koje sadrže nestrukturirano palmino ulje (strukturirano ulje ili beta palmitat nalazi se u skupljim formulama i njegov sadržaj praktički nema utjecaja na djetetov organizam).
2. Palmino ulje sadrži samo 5% nezasićenih masnih kiselina, au biljnom ulju njihov sadržaj dostiže 75%. Stoga palmino ulje donosi znatno manje koristi od suncokretovih ili drugih vrsta biljnih masti.
3. Velika količina zasićenih masti sadržanih u palminom ulju čini ga sličnim po svojstvima i štetnosti puteru. Zasićene masti dovode do razvoja kardiovaskularnih bolesti, koji nadoknađuje nedostatak holesterola u palminom ulju.
4. Palmino ulje ljudi teže apsorbuju, zbog čega je tijelo znatno više kontaminirano toksinima nego pri konzumaciji biljnih ulja.

Prednosti i štete od palminog ulja su gotovo jednake, što mu omogućava tako kontroverznu reputaciju.

Gdje se čuva?

Kojim proizvodima se dodaju?

Sada je palmino ulje na ruskom tržištu mogu se naći u velikom broju različitih proizvoda ishrana.

U jednom ili drugom obliku koristi se u:

• razne vrste mliječnih proizvoda (margarini, namazi, sirevi i proizvodi od skute, kondenzirano mlijeko itd.);
• i slatkiši;
• majonez i umaci od majoneze;
• čips;
• jeftina instant hrana (kaše, rezanci, pire, itd.);
• kobasice;
• smrznutih proizvoda.

Gotovo svaki proizvod koji koristi mliječne masti ili je pržen može sadržavati tragove palminog ulja kao jeftine zamjene za skuplje vrste masti: mliječne i biljne.

Kako prepoznati u proizvodima?

Prije svega, naravno, morate obratiti pažnju na pakovanje proizvoda. Palmino ulje na etiketi obično naznačeno u sastavu Kako:

• palmino ulje;
• ili skrivene iza riječi “biljna mast” ili “biljno ulje”.

Takođe morate obratiti pažnju na:

Ako morate jesti hranu u uslovima u kojima nije moguće proučiti sastav (na primjer, u kafiću), tada možete odrediti palmino ulje u proizvodu po ukusu(sirevi koji sadrže biljne masti imaju „sapunast“ ukus).

Ili vizualno - na primjer, na komadiću sladoleda koji ste utrljali prstima, efekat preostalog filma ukazuje na prisutnost palminog ulja.

Koji proizvodi ga nemaju?

Proizvodi rizične grupe obično ne sadrže palmino ulje: mlijeko, kefir i prirodni svježi sir. Ako je mliječni proizvod kvarljiv, tada je prisustvo palminog ulja u njemu praktički isključeno.

Naravno, prirodni proizvodi koji nisu prerađeni (meso, med, povrće, voće itd.) ne sadrže palmino ulje.

O šteti i koristi palmino ulje u ovom videu:

Spisak proizvođača koji ne koriste palmino ulje

Na listi proizvođača koji koriste palmino ulje nalaze se i svjetski poznati prehrambeni koncerni i poznat još u SSSR-u fabrike sa popularnim brendovima.

No, mnogo je teže pronaći proizvođače koji ne koriste biljne masti kao zamjenu za mlijeko.

To posebno uključuje:

• Korenovsky fabrika za konzerviranje mlijeka (kondenzirano mlijeko, sladoled, jogurti);
• Kiprinski mljekara (maslac, sir);
• Wimm Bill Dann (Agusha formula za dojenčad);
• UNIVITA (žig "Laime");
• “Vkusville” (žig “Izbenka”);
• "Belarus Export" (nafta).

Kako odabrati mlijeko bez njega?

Kako znaš da nije u sastavu? Kada birate samo od mlečne masti, treba obratiti pažnju za:

• cijena, jer se 10 kg mlijeka koristi za izradu 1 kg prirodnog sira;
• naziv - bez sira, sirnih proizvoda i sl.;
• sastav naveden na etiketi.

Prilikom odabira puter Također je potrebno obratiti pažnju na sastav naveden na etiketi (samo krema za prirodni proizvod), a također uzeti u obzir:

• cijena - niska cijena garantuje dostupnost biljnih masti, što je jeftinije, to je više palminog ulja;
• sadržaj masti - najmanje 70% za prirodni proizvod;
• naziv i usklađenost sa GOST-om.

Mitovi

Najčešći mitovi o palminom ulju su:

Danas je gotovo nemoguće izbjeći jesti palmino ulje, jer se ono može naći u gotovo svakom prehrambenom proizvodu. Ali možete smanjiti njegovu potrošnju dajući prednost skuplji prirodni proizvodi.

Kako odrediti dostupnost palmino ulje u mliječnim proizvodima? O tome saznajte u videu:

Palmino ulje Biljni proizvod koji se dobija od uljane palme, isključivo iz zrelih sjemenki. Ova biljka raste u Maleziji, Gvineji, Indoneziji.

Jedan hektar uljarica može proizvesti osam puta više ulja od prinosa suncokreta. Naučnici pomno proučavaju prednosti i štete palminog ulja, a vode se žestoke rasprave o njegovom negativnom učinku na ljudski organizam.

U mnogim razvijenim zemljama više puta se postavlja pitanje potpunog zaustavljanja isporuke ovog opasnog proizvoda. Za pola miliona ljudi u zemljama koje snabdevaju palmino ulje, ovaj posao je jedini način da prehrane svoje porodice i zarade za život.

Danas je palmino ulje jedna od najpopularnijih i najrasprostranjenijih biljnih masti. Zbog niske cijene i odličnog okusa ovog biljnog ulja, stanovnici zemalja poput jugoistočne Azije i Latinske Amerike konzumiraju ga gotovo svakodnevno i smatraju ga sastavnim dijelom svoje prehrane.

Od čega se pravi palmino ulje?

Postoje dvije vrste palminog ulja:

1. Sirova – napravljena od pulpe palminih sjemenki;
2. Zrno palme - proizvodi se od centralnog jezgra, koje se nalazi unutar ploda.

Svo palmino ulje je podijeljeno na tri frakcije. Razlikuju se po tački topljenja, kvaliteti i opsegu primjene.
Palmov stearin (topi se na t=46,6–53,8°).Čvrste je strukture i najčešće se koristi u proizvodnji margarina, gotovog lisnatog tijesta, deterdženata i kozmetike.
Standardno ulje (topljenje na t=36–39°). Savršen je za prženje, jer pri zagrevanju ne proizvodi pare niti dim. Koristi se u konditorskim proizvodima.
Palmov olein (topi se na t=19,2–23,6°). Tečne je kremaste konzistencije. Koristi se u kulinarstvu i kozmetologiji.

Prirodno palmino ulje ima bogat sastav i uključuje:

• polinezasićene kiseline Omega-6 i Omega-3 grupa;
• tokoferoli;
• koenzim Q10;
• karotenoidi;
• mononezasićene kiseline;
• vitamini E, A;
• stearinske i palmitinske kiseline.

Treba znati da je ulje dobiveno jednostavnim prešanjem i cijeđenjem tehničko. Proces dubinske prerade palminog ulja odvija se u pet faza rafinacije, uključujući pročišćavanje, hidrataciju, neutralizaciju, dezodoraciju i izbjeljivanje. Tek nakon tako duge obrade palmino ulje će biti spremno za upotrebu.

Šteta

Zašto je palmino ulje štetno?

Prednosti palminog ulja oduvijek su proučavali stručnjaci i bili su pod velikim upitnikom. Danas je već dokazano da je šteta ovog proizvoda veća od koristi, pa je potpuno neprikladan za svakodnevnu upotrebu.

Treba znati!

Činjenica je da su glavne komponente ovog proizvoda zasićene masti koje su otporne na utjecaje naše okoline. Ulje dugo zadržava ukus i ne kvari se – drugim riječima, dobar je konzervans. Kada se doda u prehrambene proizvode, produžava im se rok trajanja, a proizvođači troše minimalno novca, što je vrlo ekonomski isplativo.

Međutim, šteta od palminog ulja za ljude je ogromna. Konzumacija proizvoda koji sadrže ovaj proizvod može dovesti do uništenja imunološkog sistema, istrošenosti organizma, kao i do pojave sljedećih patologija:

• Povećan nivo holesterola;
• Vaskularna oštećenja;
• Poremećaji metabolizma lipida;
• Aterosklerotske naslage;
• dijabetes melitus;
• Alchajmerova bolest;
• gojaznost;
• Kardiovaskularne bolesti;
• Onkološke formacije;
• Ovisnost.

Nutricionisti, nakon što su proučavali opasnosti palminog ulja, snažno ne preporučuju kupovinu proizvoda koji sadrže ovu jeftinu zamjenu za masnoću. Pomfrit, kondenzirano mlijeko, instant rezanci, čips, čokoladni namaz, krekeri, krekeri - kada kupujete ove i sve druge proizvode, pažljivo proučite njihov sastav. Ako je na etiketi navedeno da proizvod sadrži ovo egzotično ulje, odbijte (bolje odbijte) od kupovine!

Benefit

Prednosti palminog ulja

Visokokvalitetno palmino ulje sadrži mnogo vitamina i tvari koje blagotvorno djeluju na ljudski organizam. Ne zaboravite da sadrži nezasićene kiseline, koje značajno smanjuju kolesterol u krvi. Takođe, ove supstance su izuzetno neophodne organizmu za formiranje zdravih zglobova, epiderme i koštanog sistema.

Još uvijek ima koristi od palminog ulja, uprkos očiglednoj štetnosti. Odličan je izvor vrijednih antioksidansa koji jačaju imuni sistem i štite ćelije od štetnih sunčevih zraka i zračenja. Osim toga, palmino ulje sadrži triglicerol (vrstu masne kiseline), koji je sličan proteinu kravljeg mlijeka.

Ova supstanca se brzo apsorbira u tijelu i potpuno se pretvara u energiju. Palmino ulje je korisno za ljude koji imaju problema sa apsorpcijom drugih biljnih masti, kao i za sportiste koji žele da brzo izgrade mišićnu masu.

Prisutnost vitamina A u ulju ima pozitivan učinak na vid, a posebna tvar lutein poboljšava funkcije mrežnice i normalizira stanje konjunktive i rožnice oka. Vitamin E normalizuje očni pritisak, štiti sočivo od katarakte i blagotvorno deluje na cirkulatorni sistem vidnih organa.

Zbog svog zacjeljivanja rana i protuupalnih svojstava, ova vrsta ulja ima široku primjenu u kozmetologiji i farmakologiji - uključeno je u razne kreme i ljekovite masti. A tri vrste frakcija omogućavaju uspješno korištenje palminog ulja u proizvodnji prašaka za pranje rublja, maziva, svijeća i sapuna.

Palmino ulje u hrani za bebe

Šteta i dobrobiti palminog ulja za dječji organizam su pomno proučavani. O ovom pitanju vodile su se brojne rasprave, vršeni su eksperimenti i studije. Međutim, presuda za proizvod je bila jednoglasna - palmino ulje je štetno i ne bi trebalo biti prisutno u dječjoj prehrani. Za krhko tijelo bebe ovaj egzotični proizvod predstavlja ozbiljnu opasnost i potpuno je neprikladan kao hrana.

Prisustvo palminog ulja u ishrani djeteta može dovesti do sljedećih patoloških procesa:

• Stomačne kolike;
• Česta regurgitacija;
• opstipacija;
• Ispiranje kalcijuma iz organizma.

Beskrupulozni proizvođači dječje hrane uključuju palmino ulje u svoje proizvode, jer je jeftino. Osim toga, ovaj proizvod poboljšava ukus hrane i izaziva ovisnost djelovanjem na djetetov nervni sistem.

Bebin organizam još nije formiran za takva opterećenja, a bilo koji pojačivač okusa je za njega opojna droga i opasan kancerogen - a tim tvarima nema mjesta u dječjoj prehrani. Stoga, ako brinete o zdravlju svoje djece, pažljivo proučite etikete na pakiranjima hrane za bebe i ne kupujte proizvode koji sadrže palmino ulje!

Hidrogenirano palmino ulje

Proces hidrogenacije je obrada ulja na visokim temperaturama korištenjem kemikalija. Kao rezultat toga, ulje postaje čvrsto iz svog tečnog oblika, dobijajući status trans masti – izuzetno opasne supstance za naše telo. Postoji obrnuti oblik ovog procesa - dehidrogenacija (transformacija čvrstog ulja u tečnost).

Palmino ulje nakon postupka hidrogenacije je trans mast i štetno utiče na stanje svih vitalnih sistema organizma. Oštećuje funkciju krvnih arterija, negativno utječe na srce i može uzrokovati rak i dijabetes tipa II.

Šteta hidrogenizovanog palminog ulja je ogromna. Trudnice i dojilje posebno treba da se čuvaju trans masti i ne smiju im dozvoliti da uđu u ishranu djeteta. To može dovesti do nepovratnih patologija i negativno utjecati na rast i razvoj djetetovog tijela.

Kada idete u trgovinu da kupite namirnice, uzmite si vremena i pažljivo pročitajte sastojke proizvoda koji su navedeni na etiketi.

Trans masti se često nazivaju:

• Polinezasićeni margarin;
• Djelomično hidrogenirano;
• Stvrdnuta biljna mast;
• Elaidinska kiselina.

Jedite zdravu hranu, začinite salate maslinovim uljem, pecite a ne pržite meso, odustanite od brze hrane, obogatite svakodnevnu ishranu povrćem i voćem. Budite oprezni, jer niko osim vas neće brinuti za vaše zdravlje!

Posljednjih godina bilo je mnogo kontroverzi oko upotrebe palminog ulja u prehrambenoj industriji. Postoje pristalice potpunog odbijanja upotrebe ovog proizvoda, što i dokazuje Šteta palminog ulja je neosporna, i, obrnuto, njihovi protivnici, koji tvrde da nije toliko štetan, a sva priča o njegovoj šteti je trik zainteresovanih. Ovaj problem možete razumjeti analizom svih dostupnih informacija.

Šta je zapravo palmino ulje? Ovo je jedna od vrsta biljnog ulja koje se dobija iz plodova palme, odnosno iz njihovog mesnatog dela. Najveći proizvođači su Malezija i Indonezija, oni uvoze lavovski dio palminog ulja. U stvari, palmino ulje uopće nije ulje, već mast, isto kao i goveđe, na primjer. A ukusan naziv "maslac" je da nas, potrošače, ne "preplaši".

Palmino ulje je postalo široko rasprostranjeno jer ima sposobnost da poboljša ukus i izgled proizvoda, kao i da značajno produži rok trajanja.

Palmino ulje ima prijatan ukus i aromu mlečne kreme, pa samim tim čini proizvode kojima se dodaje ukusnijim.

Osim toga, njegovo dodavanje prehrambenim proizvodima smanjuje njihovu cijenu.

Jedno od ključnih svojstava palminog ulja je njegova visoka tačka topljenja - 38-40 stepeni. Naravno, za proizvođače je korisno da ga dodaju svojim proizvodima. Uostalom, dobro je kad su na izložbi uredna peciva i kolači koji ne teku i ne gube oblik ni po vrućem vremenu, ili sir koji je lijep i ukusan, ali istovremeno znatno jeftiniji od svog mliječnog parnjaka ili, koja nikada nije ni videla mleko.

Takođe je postao nezamjenjiv u kulinarstvu. Ostale biljne masti (na primjer, poznato suncokretovo ulje) imaju vrlo nisku "tačku dima" - to je naziv procesa kada se tijekom zagrijavanja počinju aktivno stvarati proizvodi oksidacije nezasićenih masnih kiselina, štetnih za ljudsko tijelo. u ulju. Zauzvrat, palmino ulje, zbog visokog sadržaja zasićenih masti, može se zagrijati na višu temperaturu bez stvaranja kancerogenih tvari. Pomfrit i drugi proizvodi brze hrane (iste pljeskavice za hamburgere, cheeseburgere i sl., kao i čips) najčešće se prže na palminom ulju.

Činilo bi se divno - kancerogeni se ne stvaraju. Gdje je šteta od palminog ulja? Međutim, otpornost na toplinu ima i lošu stranu - kada palmina mast uđe u ljudsko tijelo, ne može se preraditi, jer je temperatura ljudskog tijela niža od tačke topljenja ulja. Postiže konzistenciju plastelina, što tijelu znatno otežava njegovu obradu, i kao rezultat toga, "taloži" se na zidovima krvnih žila.

Koje su štete od palminog ulja?

Zbog visokog sadržaja zasićenih masnih kiselina u palminom ulju (50%), značajno povećava nivo holesterola u krvi. Poređenja radi, u maslinovom i suncokretovom ulju ove brojke su 10%, odnosno 14%. Bez štete po zdravlje, konzumacija hrane koja sadrži zasićene masne kiseline ne smije prelaziti 10% ukupnog kalorijskog sadržaja jelovnika.

Palmino ulje je posebno štetno kada se kombinuje sa ugljenim hidratima, odnosno u slatkišima.

Svjetska zdravstvena organizacija je 2005. godine razmišljala o opasnostima palminog ulja i službeno preporučila smanjenje njegove potrošnje kao jednog od načina.

Osim toga, palmino ulje je i štetno jer može značajno poboljšati okus proizvoda u koji se dodaje. Kolač ili slatkiš koji sadrži palmino ulje će vam se činiti neobično ukusnim, poželećete da ga jedete iznova i iznova, što može dovesti do prejedanja i, kao posledica, gojaznosti.

Između ostalog, tijelo će dobiti dozu zasićenih masnih kiselina iznad dozvoljene norme, a to je već nagomilavanje.

Još jedan faktor upozorenja u konzumiranju proizvoda koji sadrže štetno palmino ulje je da, u potrazi za profitom, proizvođači dodaju previše toga u hranu koju proizvode. Nakon toga se duže čuva i izgleda ukusnije, na primjer, kao neki gotovi mafini i kiflice koje su postale toliko popularne. A vi, opet, primate šok dozu proizvoda, što doprinosi nakupljanju kolesterola. Stoga budite oprezni i pročitajte sastojke na etiketi. Ako proizvodna kompanija nema šta da krije, neće se sakriti iza širokog koncepta „biljnih masti“, već će naznačiti koje su se koristile. A na vama je da odlučite hoćete li kupiti takav proizvod ili ne.

Šteta palminog ulja za djecu

Da li se palmino ulje koristi u hrani za bebe? Odgovor je jasan - da, imaju. A sve zato što se prirodno kravlje mlijeko značajno razlikuje od ljudskog majčinog mlijeka i nije ga uvijek moguće dati bebi. Kako bi izbjegli alergijske reakcije, proizvođači zamjenjuju životinjske masti u mješavinama kombinacijom biljnih ulja - suncokretovo, kukuruzno, sojino, uključujući palmino. Međutim, djetetov organizam slabo apsorbira palmitinsku kiselinu, koja se nalazi u palminom ulju.

Ljudsko mlijeko također sadrži palminsku kiselinu, ali postoje i druge komponente koje pomažu bebi da je preradi.

Ovo je opet zbog njegove visoke tačke topljenja: djetetov organizam jednostavno nije u stanju, da tako kažem, "pretopiti" palmino ulje, a još manje iz njega izvući korisne tvari. Osim toga, takve mješavine imaju značajno pojačan ugodan okus, pa se stoga stvara ovisnost o proizvodu s palminim uljem. Više im se sviđa, čini se mnogo ukusnijim, a beba će jednostavno odbiti zdraviju i prirodniju hranu u korist proizvoda sa štetnim palminim uljem. Kao rezultat toga, bit ćete prisiljeni kupiti određeni proizvod, povećavajući i profit proizvodne kompanije. I ne bi bilo šteta povećati zaradu, da u isto vrijeme zdravlje djeteta ne pati...

Koje namirnice najčešće sadrže palmino ulje?

Nažalost, palmino ulje se može koristiti za pripremu gotovo svih namirnica. Koristi se kao alternativa mliječnoj masti, a prvenstveno se može naći u puteru, margarinu, namazima, kondenziranom mlijeku, suvoj pavlaci, pavlaci, sladoledu, siru i drugim mliječnim proizvodima.

Osim toga, zbog svoje upotrebe kao jeftinije alternative životinjskim mastima u konditorskoj i pekarskoj industriji, palmino ulje se dodaje u razne pekarske proizvode - lepinje, kolače, krekere, slane i slatke krekere, mafine, kiflice, peciva i kolače. , i tako dalje. U “zoni rizika” su i razni slatki namazi - čokolada, orašasti plodovi, vanilija i slično nije izuzetak, kao ni glazura, čokolada i oblatne; Čips i pomfrit su već spomenuti.

Kako minimizirati štetu od palminog ulja

Naravno, pokušajte da ne kupujete proizvode koji ga sadrže. To je teško, s obzirom da je palmino ulje zauzelo srca domaćih proizvođača. Međutim, vrijedi barem pokušati.

• Prije svega, pročitajte etiketu - ponekad je navedeno prisustvo palminog ulja.
• Prisustvo bezimenih "biljnih masti" u sastavu trebalo bi da vas upozori.
• Kupujte proizvode napravljene prema GOST-u, a ne prema TU.
• Ne kupujte konditorske proizvode sa dugim rokom trajanja (meseci).
• Odustanite od brze hrane - to će u svakom slučaju biti od koristi.
• U idealnom slučaju, kupujte mliječne proizvode od prijatelja u selu, a pecite lepinje i kolače kod kuće - tako su ukusniji.

Nekada davno, u emisiji o opasnostima palminog ulja i biljnih masti općenito, govorili su o jednostavnom načinu provjere prisutnosti palminog ulja u čokoladi - držite komadić čokolade u rukama. Ako se ne topi u vašim rukama (a često i u ustima), to je siguran znak prisustva palminog ulja.

Naravno, u gradu je teško osigurati se kvalitetnim domaćim proizvodima, ali oprezom pri kupovini možete se pokušati zaštititi od “endemskog” i tako štetnog palminog ulja.

O dobrobitima palminog ulja

Ima li nešto korisno u vezi sa palminim uljem? Iskreno rečeno, treba reći da palmino ulje sadrži velike količine vitamina A, koji je odgovoran za dobar vid, jača kosti, antioksidans je i pomaže u poboljšanju stanja kose, kože i noktiju. Poređenja radi, sadržaj keratinoida u palminom ulju je više od 15 puta veći! Međutim, da bi ljudsko tijelo apsorbiralo ovu korisnu supstancu, potrebno je biti u stanju preraditi proizvod koji je sadrži. Kao što je ranije rečeno, palmino ulje se slabo apsorbira zbog visoke tačke topljenja, pa je iz njega teško izvući korisna svojstva za tijelo.

Postoji izlaz iz ove situacije - prerada palminog ulja, tokom koje se njegova "tečna" oleinska komponenta odvaja od "čvrste" stearinske komponente. Palmino ulje iz njegove oleinske komponente je korisnije, dobro se apsorbira u tijelu, a koristi se i u medicinske svrhe. Međutim, košta nekoliko puta više. I svakako se u prehrambene proizvode ne dodaje ovakvo ulje, već obično ulje, bez prerade, inače bi cijena takvih proizvoda bila izuzetno visoka.

Nažalost, ti i ja ne možemo izbjeći palmino ulje i štetu koju ono uzrokuje. Djeca neće prestati da jedu čokoladu i sladoled, a nama je teško zamisliti jutro bez sendviča sa puterom i sirom. Međutim, trebali bismo pokušati smanjiti njegovu količinu u našoj prehrani što je više moguće.

Dobar dan, dragi moji čitaoci! Danas ćemo razgovarati o tome palmino ulje i saznajte šta je to šteta palminog ulja za ljudski organizam, i zašto pored izraza “ šteta od palminog ulja„Možete čuti suprotno mišljenje o prednosti palminog ulja? Ko je ipak u pravu? Hajde da to shvatimo.

Dakle, kada je u pitanju palmino ulje, morate razumjeti na koju vrstu palminog ulja se misli.

Ima ih nekoliko:

- neprerađeno;

— rafinirano i dezodorisano;

— tehnički.

A ovisno o tome kakvo ulje sadrži određeni proizvod, ovisi o stupnju njegove korisnosti i štetnosti.

A sada hajde da ukratko pogledamo svaku vrstu palminog ulja i njegova korisna i štetna svojstva.

Sirovo palmino ulje

Ovo ulje ima niz pozitivnih karakteristika, ali ima i dosta negativnih.

Benefit

O dobrobitima neću dugo pričati, jer je palmino ulje jedno od rijetkih ulja koje nema super blagotvorna i ljekovita svojstva. Reći ću samo da je palmino ulje rekorder po sadržaju vitamina E, koji ovom ulju daje antioksidativna svojstva u borbi protiv slobodnih radikala koji izazivaju razvoj raka.

Bogata je i karotenoidima, koji su ujedno i antioksidansi i blagotvorno djeluju na stanje kože i kose.

Neprerađeno palmino ulje sadrži i dovoljne količine provitamina A, koji blagotvorno djeluje na vid.

Najkorisnije neprerađeno palmino ulje smatra crvenim. U njegovoj proizvodnji koriste se nježne tehnologije koje omogućavaju očuvanje maksimalne količine vitamina i korisnih svojstava ovog ulja.

Pa, tu završavaju korisna svojstva palminog ulja, a mi prelazimo na njegove negativne strane.

Šteta

Prvo mjesto među štetna svojstva palminog ulja uzima visok sadržaj ZASIĆENIH MASTI, čija konzumacija u velikim količinama dovodi do bolesti srca i krvnih sudova.

Drugo počasno mjesto koje pozicionira palmino ulje kao štetno je njegova vatrostalnost. Palmino ulje zbog visoke tačke topljenja (40 stepeni), slabo se prerađuje i ne eliminiše u potpunosti iz organizma. Najveći dio ostaje u ljudskom tijelu u obliku otpada, koji začepljuje krvne žile, želudac i crijeva, sprečavajući ih da obavljaju svoje glavne funkcije. Ova ljepljiva masa obavija vitalne organe i time remeti normalno funkcioniranje cijelog organizma u cjelini.

Treće mjesto je zauzeto karcinogenost palminog ulja, što povećava rizik od raka.

I također u palminom ulju sa sadržaj linolne kiseline je veoma nizak. Vjerovatnije to nije šteta, već nedostatak ovog ulja. Ali prisustvo i količina ove kiseline u biljnim uljima pokazuje koliko je neko ulje vrijedno na tržištu. U prosjeku, biljna ulja sadrže 70-75% ove kiseline, a što je više u sastavu, to se ulje smatra skupljim i zdravijim. A palmino ulje sadrži oko 5%. Ovaj indikator govori sam za sebe.

Završili smo sa sirovim palminim uljem, a sada pređimo na druge vrste.

Rafinirano i dezodorisano palmino ulje

Ova vrsta ulja već se mnogo više koristi u prehrambenoj industriji od neprerađenog ulja. Čak bih rekao da je postalo gotovo nemoguće pronaći neprerađeno palmino ulje u našoj modernoj prehrambenoj industriji, preskupo je... A proizvođačima je jednostavno neisplativo da ga koriste u proizvodnji svojih proizvoda.

Rafinirano palmino ulje je već za red veličine jeftinije, ali je u isto vrijeme količina korisnih tvari u tako prerađenom ulju već barem 2 puta manja. I tako nije bilo tako gusto, ali sada se tu nema šta vidjeti.

Dakle, o prednostima rafinisanog palminog ulja, mislim da je sve jasno: približava se nuli.

Šteta ovog palminog ulja ostaje negdje na istom nivou kao i neobrađeni, pa idemo dalje. I sljedeća stvar na redu je tehničko palmino ulje. Spremite se da budete šokirani ovdje.

Industrijsko palmino ulje

Odmah ću reći da ova vrsta palminog ulja nema nikakva korisna svojstva, osim jeftine (5 puta je jeftinije od svih drugih ulja) i dugog roka trajanja, ali ova pozitivna činjenica ostaje takva samo za proizvođače, pa odmah pređimo na razmatranje svih štetnih materija kojima je ovo ulje toliko bogato.

Industrijsko palmino ulje Općenito, trebalo bi ga koristiti isključivo u proizvodnji sapuna, kozmetike i druge kućne hemije, ali u naše vrijeme gotovo svi proizvođači (osim onih najsavjesnijih, čiji postotak u većini zemalja nije veći od 5-7 %) koristiti ovu vrstu ulja u PREHRAMBENOJ INDUSTRIJI!!! Da, tehničko ulje, koje je apsolutno neprikladno za internu potrošnju, nalazi se na policama supermarketa u onim proizvodima koje smo navikli kupovati od djetinjstva. To uključuje:

- majonez, margarin, puter;

- kobasice;

— instant proizvodi koji imaju dugi rok trajanja itd.

Ovo je samo mali dio proizvoda u koje proizvođači rado dodaju palmino ulje, a sve zbog:

1. Produžuje rok trajanja ovih proizvoda.
2. Proizvodima daje “poseban” okus, nakon čega ruka uvijek iznova poseže za ovom ukusnom poslasticom.
3. To je vrlo jeftina sirovina.

Šteta

Ova vrsta palminog ulja ima ista štetna svojstva kao i njegovi prethodnici, ali uz značajne izmjene ne na bolje. Razlikuje se od svoje braće potpuno drugačiji kiselinsko-masni sastav. Zbog lošeg pročišćavanja sadrži puno štetnih oksidiranih zasićenih masti. Odnosno, razumijete da same zasićene masti već pripadaju poentu “ štetna svojstva palminog ulja“, a onda se Oksidiraju! Ova činjenica dovodi do toga da se u tijelu osobe koja redovito koristi proizvode koji sadrže industrijsko palmino ulje nakupljaju slobodni radikali koji uništavaju tijelo iznutra, uzrokujući rak, kao i stvaranje kolesterolskih plakova.

Kada pričaju o opasnosti od palminog ulja, onda se prije svega misli na industrijsko palmino ulje, koje je veoma opasno za ljudski organizam. A ako vidite palmino ulje u sastavu proizvoda, onda nemojte riskirati svoje zdravlje i vratite ovaj proizvod, jer je sa 99% vjerovatnoće korišteno u sastavu industrijsko palmino ulje, a ne rafinirano, da ne spominjemo neprerađeno.

Koliko god tužno zvučalo, lična korist proizvođača u naše vrijeme je na prvom mjestu... Kako bi produžili rok trajanja proizvoda i uštedjeli na troškovima, spremni su na sve, pa i na tako užasan strateški potez kao što je upotreba industrijskog palminog ulja u proizvodnji hrane!

Nadam se da ćete sada pažljivo proučiti sastav proizvoda koje kupujete i odabrati samo one koji ne sadrže natpis "palmino ulje". Najprepoznatljivija karakteristika po kojoj odmah možete utvrditi sadrži li proizvod palmino ulje ili ne je cijena proizvoda. Na primjer, niža cijena tvrdih sorti sira ukrajinskog proizvođača (manje od 65 UAH) ukazuje da sastav definitivno sadrži palmino ulje, a najvjerovatnije ovo industrijsko palmino ulje. Stoga budite oprezni pri odabiru hrane i ne dajte se zavarati preniskim cijenama. Kako kažu: "Bolje je ne štedjeti na zdravlju, inače će koštati više."

Zdrava kupovina bez palme i dobro zdravlje svima!

S poštovanjem, Janelia Skripnik!

Poslednjih godina ruski mlekari Zabrinuo se problemom: svake godine se u našu zemlju uvozi sve više palminog ulja, a mliječni proizvodi u koje se dodaje već čine i do 30% njihove industrije. Palmino ulje uvelike smanjuje troškove proizvodnje i produžava rok trajanja proizvoda, ali je štetno po zdravlje.

Nedavno su se obratili proizvođači mlijeka i proizvoda od njega predlog V.V: prisiliti proizvođače da na ambalaži proizvoda napišu „sadrži palmino ulje“ ili potpuno zabraniti njegov uvoz u našu zemlju. Međutim, vrlo je teško "natjerati" one koji su se već zagrijali na palminom ulju i za šest mjeseci pretvorili u milionere da odustanu od ogromne zarade. Nije uzalud da u zemljama koje trguju palminim uljem - Indoneziji, Tajlandu, Maleziji, Indiji i Nigeriji - kažu: isplativije je imati plantažu uljanih palmi nego naftnu bušotinu.

Palmino ulje ima ugodnu aromu i okus mliječne kreme, zbog čega može značajno poboljšati okus proizvoda kojima se dodaje. Osim toga, značajno produžava rok trajanja i smanjuje cijenu robe. Jasno je da korporacije koje ostvaruju veliki profit prodajom i korištenjem palmi svake godine pokušavaju povećati svoj poslovni prihod. Dakle, danas većina mliječnih proizvoda koji se prodaju u našim trgovinama nemaju nikakve veze s mlijekom.

Palmino ulje uglavnom se koristi kao alternativa mliječnoj masti. Najviše ga ima u margarini, puteru, siru, pavlaci, svježem siru, jogurtima, kondenzovanom mlijeku i suvoj pavlaci. Osim toga, kako bi se poboljšao okus i izgled proizvoda te produžio rok trajanja, palmino ulje se dodaje u peciva, kolače, kiflice, mafine, krekere, kolačiće, lepinje, čokolade, pločice, glazure i u samoj čokoladi. Palmino ulje je neizostavno u pripremi čipsa, pomfrita, brze hrane, hamburgera, čizburgera itd.

Tehnički propisi Carinske unije Upotreba čistog palminog ulja u prehrambenim proizvodima službeno je zabranjena na njenoj teritoriji. Mliječnim proizvodima je dozvoljeno dodavati samo "zamjenu za mliječnu mast" - palmino ulje, koje je slično mliječnoj masti. Međutim, proizvođačima nije isplativo da se pridržavaju ovog propisa, jer palmino ulje košta 5 puta manje od mliječne masti. Zato se oni koji kupuju skupu zamjenu biljne masti žale da im se umjesto njih prodaje obično palmino ulje!

Godine 2005 Svjetska zdravstvena organizacija službeno preporučuje smanjenje potrošnje palminog ulja kako bi se spriječio porast broja pacijenata sa kardiovaskularnim bolestima. Konzumiranje proizvoda koji sadrže palmino ulje posebno je štetno za malu djecu. Dokazano je da su česte regurgitacije, kolike i zatvor kod beba posljedica hranjenja dojenčadi formulama koje sadrže palmino ulje!

U posljednje vrijeme postaje sve češća pojava reklamirati palmino ulje, opisujući njegova jedinstvena korisna svojstva. I to je istina, ali korisno je samo skupo crveno palmino ulje, koje je neisplativo dodavati u hranu. Komercijalni interesi proizvođača tjeraju ih da traže zamjenu, pa proizvode proizvode sa industrijskim palminim uljem koje je opasno po zdravlje.

U zemljama Evropska unija U proizvodnji hrane je dozvoljeno koristiti palmino ulje sa peroksidnom vrijednošću ne većom od 0,5 jedinica, au Rusiji je dozvoljena vrijednost 10. Na Zapadu se takvo ulje koristi kao mašinsko ulje za podmazivanje opreme, ali mi ga jedemo! Osim toga, prema GOST-u, palmino ulje mora se transportirati u kanisterima od nehrđajućeg čelika, a nedavno se ispostavilo da je glavni uvoznik palminog ulja u Rusiju, LLC Food Ingredients grupe kompanija EFKO, prevozio palmino ulje u kontejnerima za naftne derivate. Najčešće se ovo ulje skladišti u plastičnim rezervoarima, iz tog razloga može sadržavati kadmij, arsen, živu, olovo i druge teške metale opasne po zdravlje.

Palmino ulje dobija se od plodova posebne palme uljane . Sadrži više od 50% zasićenih masnih kiselina i, poput životinjske masti, ima tendenciju da se taloži u arterijama i doprinosi povećanju kolesterola. Palmitinska kiselina, koja je jedna od glavnih komponenti palminog ulja, pospješuje stvaranje masnih naslaga na zidovima krvnih žila i, ako se konzumira u prekomjernoj količini, dovodi do ateroskleroze, srčanih bolesti i može izazvati rak.

Nažalost, ovih dana je vrlo teško zaštititi se od korištenja takvih štetno palmino ulje. Uostalom, gotovo je nemoguće otkriti njegovo prisustvo u proizvodu. Proizvođači obično na etiketi pišu "biljno ulje" ili "biljna mast" umjesto riječi "palmino ulje", koje mi doživljavamo kao zdrav proizvod.

Nutricionista Arian Grumba x preporučuje: “Da biste se zaštitili od štetnog djelovanja palminog ulja, najvažnije je ograničiti konzumaciju industrijski proizvedenih proizvoda i ne jesti ništa što nije postojalo dok je vaša baka bila živa!” To znači da pokušajte da konzumirate prirodno mlijeko i domaće proizvode. Ne kupujte konditorske i mliječne proizvode s dugim rokom trajanja, posebno pokušajte djeci ograničiti njihovu konzumaciju. Nikada nemojte jesti brzu hranu, čips, jeftine kiflice, kolače, peciva, skute, kondenzovano mleko, sir i proizvode od skute, jogurte, sladolede, čokolade i bombone. Ne štedite novac na štetu svog zdravlja!