Kraj ljeta, početak i sredina jeseni je period masovnog branja gljiva u šumama. Postoje gljive koje su slične jedna drugoj - lažne i ne. A postoje i oni koje je izuzetno teško pomiješati s drugim predstavnicima ovog kraljevstva. Takve vrste vjerovatno mogu uključivati ​​gljivu modrica. Gyroporus, na mjestu zareza ili pritiska na meso, poprima plavu nijansu, zbog čega je i dobio popularno, pomalo grubo ime. Gljiva modrica je jestiva. Od njega možete pripremiti dosta jela, čiji će recepti biti navedeni u nastavku.

Modrica od gljiva. Opis

Kao što je već spomenuto, ovaj predstavnik pripada rodu Giroporus. Klobuk mu je do 15 cm, ponekad konveksan, ponekad ravan. Boja - od sivkaste do svetlo smeđe. Koža gljive je suva i baršunasta. Pulpa je krhka i postaje plava kada se razbije s plavim nijansama. Prijatan na miris i ukus. Pečurka raste u listopadnim i mješovitim šumama. Nalazi se ispod stabala breze, kestena i hrasta, gde stvara mikorizu. Uvršten je u Crvenu knjigu i prilično je rijedak u Rusiji.

Kvaliteti ukusa

Za razliku od kestena (također giroporus, ali ne plavi na prelomu) nema gorak ukus, pa je pogodan za pripremu mnogih jela. Svježa modrica ima suptilnu aromu orašastih plodova i nema oštar miris. Zbog toga se smatra vrijednom gljivom koja se može sušiti i kuhati, te koristiti za pravljenje umaka i umaka.

Skladištenje

Svježi plavi giroporu se čuva najviše dva dana u frižideru (gdje je odjel za povrće). Kuvano u sopstvenom bujonu - u isto vreme.

Šta učiniti s modricama od gljiva?

Prije svega, naravno, potrebno ih je prokuhati. Evo kratkog uputstva o tome kako to učiniti na pravi način:

1. Gljive treba očistiti od zemlje i svega što se na njih zalijepilo u šumi. Zatim odrežite donji kraj noge i dobro isperite u tekućoj (po mogućnosti) vodi.
2. Zatim velike modrice izrežemo na komade - tako će se potpunije kuhati.
3. Stavite u šerpu i napunite vodom - 1 do 3.
4. Stavite posudu na vatru i sačekajte da proključa. Kuvajte na smanjenoj vatri 10 minuta.
5. Ocijedite vodu i sipajte svježu vodu u šerpu.
6. Ponovo prokuvajte i nastavite kuhati još 15 minuta.

Dakle, imamo poluproizvod, a zatim ćemo vam reći kako pripremiti gljivu od modrica.

Supa sa modricama

Sastojci: pola kilograma šampinjona, dva luka, oko pet krompira, par kašika biljnog ulja za prženje, šaka suvih šljiva bez kostiju, šaka suvog grožđa (kao suvo grožđe), velika kašika pšeničnog brašna, peršun ( hrpa), so i začini po ukusu. Koristimo prethodno pripremljeni poluproizvod i drugu juhu za kuhanje.

Napomena: ako su modrice osušene potrebno ih je uzeti 35-50 grama i prvo ih potopiti u vodu sobnoj temperaturi oko sat vremena, a zatim kuvati.

Priprema

1. Pečurke narežite na kockice, a luk na trakice. Krompir narežite na male kockice.
2. Operite suvo voće i prelijte kipućom vodom 10 minuta. Izrežemo suve šljive.
3. Na biljnom ulju propržiti luk i dodati brašno. Hajdemo.
4. Zakuhajte juhu od gljiva i dodajte sušeno voće i krompir. Kuvajte na smanjenoj vatri još 15 minuta.
5. Dodajte pečurke i luk sa pšeničnim brašnom. Promiješajte i kuhajte još nekoliko minuta.
6. Pokrijte poklopcem i sklonite sa šporeta. Ostavite da se kuha 15 minuta.
7. Poslužite u porcijama, sa seckanim svežim začinskim biljem i pavlakom.

Pečenje sa orasima

Pečurke možete pripremiti i na druge načine. Recept za prženi giroporu, na primjer, ne razlikuje se mnogo od istih jela u kojima se koriste druge gljive. Preduslov je prethodno prokuvavanje u 2 vode.

Sastojci: pola kilograma svježih šampinjona, čaša oljuštenih oraha, par luka, 100 grama putera, razni začini, jabukovo sirće, so.

Priprema

Preporučljivo je prethodno prokuhati gljive, praveći od njih poluproizvod. Zatim ih isječemo na ploške i pržimo zajedno sa sitno seckanim lukom. Ako se stvori puno vode, povremeno je ocijedite da se gljive prže, a ne pirjaju. Da, i vatra se može pojačati. Koristit ćemo i ocijeđeni sok - nemojte ga bacati!

Dodajte malu kašiku soku od pečuraka jabukovog sirćeta i začine. A kada se pečurke dobro isprže, ovu smesu sipajte u tiganj. Dodajte peršun (možete i cilantro, dat će specifičan miris) i mljevene orahe (ili ih samo isjeći na vrlo sitne komade). Sve dobro promiješajte, zakuhajte i odmah ugasite vatru, pa maknite tiganj, pokriven poklopcem, da se strmo. Nakon 20 minuta jelo se može poslužiti. Ukusna je i hladna, kao užina.

Kavijar

Kako drugačije možete koristiti gljivu od modrica? Priprema kavijara od njega neće oduzeti puno vremena, ali ispada ukusno! A sve što vam treba je: kilogram modrica, trista grama luka, biljno ulje za prženje, glavica belog luka, začini po ukusu i so.

1. Koristimo isti poluproizvod, prethodno prokuhan. Pečurke je potrebno sitno iseckati.
2. Luk nasjeckajte i pržite dok ne porumeni.
3. Dodajte gljive i pržite 10 minuta na laganoj vatri. Ako iscuri previše soka, ocijedite ga.
4. Skinite sa vatre i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
5. Smjesu sipajte u blender (možete u dijelovima, jer možda neće sve stati odjednom) i sameljite. Zatim dobijenu masu vratite u tiganj i dinstajte na laganoj vatri još 15 minuta, dodajući sok od gljiva. Na samom kraju kuvanja dodajte protisnuti beli luk i začine posolite. Kavijar je veoma dobar i hladan i vruć. Možete ga namazati i na kruh kao sendvič.

Tepsija

Još jedan jednostavan način korištenja gljive modrica. Kako pripremiti hodgepodge od modrice? Ne može biti jednostavnije. Osim toga, ovo jelo je posno, a mogu ga jesti i oni koji su na dijeti ili postu.

Sastojci: pola kilograma modrica, pola kilograma belog kupusa, dva kisela krastavca, biljno ulje, so i šećer, paradajz pasta ili nekoliko svežih paradajza.

Priprema

Koristimo polugotove kuhane gljive i čorbu od njih - drugo kuhanje. Kupus sitno nasjeckajte i stavite u tiganj na zagrijanom biljnom ulju. Sipajte sa pola čaše bujona od pečuraka. Krčkajte na laganoj vatri 20 minuta. Posebno lagano propržite pečurke i luk, a na kraju dodajte paradajz pastu. Dovodimo sve do pola i stavljamo u dublji tiganj u slojevima (sloj pečuraka treba da bude između slojeva kupusa, koji će biti na vrhu i na dnu). Ulijte razmućeno jaje i pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni dok ne porumeni. Za vegetarijansku verziju ne koristimo jaje, već ga jednostavno ispečemo.

Inače, u ovaj recept možete dodati još malo rendanog tvrdog sira (pre nego što ga stavite u rernu pospite po celoj strukturi). Ovo će obogatiti ukus jela i učiniti ga zadovoljavajućim.

Ponekad šume mogu obradovati berača gljiva neočekivanim nalazom, a među uobičajenim vrganjima, vrganjima i vrganjima slučajno se otkrije izuzetno rijedak predstavnik carstva gljiva - gljiva modrica. Oni koji nisu upoznati sa ovim stanovnikom šumskog svijeta mogu ga smatrati nejestivim i baciti zbog njegove specifične reakcije na sječu, ali je sasvim pogodan za hranu. Nakon što pročitate članak, saznat ćete gdje raste modrica, upoznati se s njenim opisom i naučiti kako ga koristiti u kuhanju ako naiđete na nju tijekom "tihog lova".

Gljiva modrica (Gyroporus cyanescens), plavi giroporus ili brezov giroporus, je cjevasta gljiva i pripada rodu Gyroporus, porodici Boletaceae. Ime je dobio zbog sposobnosti pulpe da brzo promijeni boju kada se seče ili pritisne iz bijele u svijetlo plavu.

• Klobuk gljive mijenja svoj oblik ovisno o dobi: kod mlade modrice je konveksan, a kako raste postaje ravan. Boja kože je mat bjelkasto-krem ili žuto-smeđa, uz najmanji pritisak, na mjestima oštećenja pojavljuju se svijetle plave mrlje. Kapica je baršunastog filca i suva na dodir. Prečnik od 5 do 8 cm, može doseći 15 cm;
• kremasto ili bijela, lako se lomi i na mjestu oštećenja brzo poprima bogatu plavu boju s plavom nijansom. Karakterističan miris gljiva je slabo uočljiv i ima prijatan ukus orašastih plodova;
• cjevasti sloj je gotovo slobodan, također svijetlo krem ​​ili bijel, na lomu postaje plav, debljine do 10 mm. Pore ​​su veoma male. Prašak spora je blijedo žute boje;
• noga je glatka, visoka od 5 do 10 cm i debela do 3 cm, pri dnu debela, na kraju blago zašiljena. Nema prstena. Unutrašnji dio mladih gljiva je gust, dok je kod odraslih potpuno ili djelomično šupalj. Boja noge je bijela ili ima nijansu blisku boji klobuka kada se dodirne ili na mjestu reza postaje oštro plava.

Gyroporus blue je jestiva gljiva koja pripada drugoj kategoriji. Nije gorak i smatra se vrednijim od kestenovog giroporusa.

Distribucija i kada preuzeti

Hyroporus plavi je vrlo rijedak. Može se naći u sjevernom umjerenom pojasu Rusije u mješovitim ili listopadnim šumama. Preferira vlažnu klimu. Formira mikorizu najčešće sa stablima breze, hrasta ili kestena, a živi na peskovitim zemljištima. Prve gljive mogu se naći već sredinom ljeta; sezona plodova za modrice traje do listopada.

Slične vrste i kako ih razlikovati od njih

Neiskusni berači gljiva ponekad brkaju modricu s kestenovim giroporusom - imaju puno zajedničkih osobina. Međutim, ako se sjećate glavne razlike, onda neće biti greške: samo napravite rez na bilo kojem dijelu gljive i pogledajte hoće li se boja promijeniti u plavu. Kod Gyroporus kestena niti jedan dio plodišta neće promijeniti boju i ostat će bijelo-žućkast.

U rijetkim slučajevima, modrica se miješa s uslovno jestivim vrganjem Yunkville, kod kojeg boja mesa na lomu također postaje plava. Međutim, nakon nekog vremena poprimiće gotovo crnu nijansu, po čemu se razlikuje od različka plavog rezanja plavog giroporusa.

Na sreću, modricu se ne može pomiješati ni s jednim otrovnim predstavnikom gljivarskog carstva, jer u prirodi nema drugih gljiva koje daju tako intenzivnu plavu boju mesu kada se lagano pritisnu.

Primarna obrada i priprema

Modrica je prijatnog ukusa sa orašastim podtonom. Kada je svjež, nema jak miris na pečurke, samo laganu aromu. Konzumira se kuvana ili pržena. Pogodan za pripremu preparata za zimu, jer se dobro suši i kiseli. Crni kavijar je odličnog ukusa. Od gljive se prave i dobri umaci. Međutim, u Rusiji je to teško pokušati - zbog svoje sposobnosti da promijeni boju u jarko plavu i svoje rijetkosti, modrica nije popularna među domaćicama.

Modrica je gljiva koja je dugo bila navedena u pojedinačnim regionalnim Crvenim knjigama, daje plod pojedinačno ili više zajedno i vrlo se slabo širi. Stoga, čak i ako ga nađete u šumi, sječa se ne preporučuje.

Opis plave gljive gyroporus. Nutrienti sadržane u njegovom plodištu. Kakav učinak ima na organizam, moguće štetne manifestacije ako se zloupotrebljava. Recepti sa giroporusom.

Sadržaj članka:

Gyroporus blue je rijetka jestiva gljiva prvi put opisana u Francuskoj 1788. Pronađen je u Aziji, Australiji, Evropi i Sjevernoj Americi, ali trenutno veoma ga je teško naći u šumi. Gljiva modrica voli svijetle, vlažne livade u crnogoričnim i mješovitim šumama, može se nastaniti pod drvećem i sa njima formirati simbiotsku zajednicu (mikoriza). "Modrica" ​​je u obliku vrganja i teško ju je zamijeniti s otrovnim primjercima. Na dodir, žiroporu je hrapav i vlaknast, sa debelom peteljkom i gornjim dijelom koji doseže prečnik od 12 cm. Klobuk može biti bijel, žućkast, prekriven mrežom pukotina. Svi dijelovi gljive su intenzivno obojeni plava nekoliko sekundi nakon oštećenja ili posjekotine. Ljubičasta boja prijeloma je nešto rjeđa. Ova reakcija nastaje zbog interakcije tvari hirocijanina s kisikom.

Sastav i kalorijski sadržaj plavog giroporusa

Gljiva modrica je navedena u Crvenoj knjizi. Zato je tako neobičan primjerak prilično rijedak u divljini.

Kalorijski sadržaj plavog giroporusa je 19 kcal, od čega:

• Proteini - 1,7 g;
• Masti - 0,7 g;
• Ugljikohidrati - 1,5 g.

Istraživanje mineralnog sastava gljive pokazalo je prisustvo gvožđa, bakra, molibdena, mangana i cinka, odnosno metala vitalnih za ljudski organizam. Njihov broj može neznatno varirati ovisno o mjestu rasta. Prednosti takvih minerala teško se mogu potcijeniti.

Cink se pretvara u koenzim koji učestvuje u ubrzavanju mnogih reakcija organizma, na primjer, u proizvodnji inzulina, a također štiti vid, mentalne sposobnosti, poboljšava dobrobit i ublažava razdražljivost. U muškom tijelu cink utiče na proizvodnju testosterona, održavajući ga na potrebnom nivou.

Bakar pomaže u obnavljanju krvi i poboljšava metabolizam. Nedostatak ovih metala može uzrokovati anemiju ili druge poremećaje u tijelu. Mangan, kojeg gljivice nakupljaju u višku, ima antioksidativna i antikancerogena svojstva, a element je neophodan za jačanje ligamenata i kostiju i normalno funkcionisanje reproduktivnog sistema.

Gyroporus sadrži čak više srebra od poljske gljive (otprilike 13,228 mg/kg), a njeni joni imaju antibakterijski učinak.

Prednosti plavog giroporusa povezane su sa sadržajem mikroelementa molibdena koji se rijetko nalazi u drugim namirnicama i ima svojstvo ubrzavanja eliminacije otpada i štetnih tvari. Također je uključen u sintezu vitamina, hormona hipofize i otporan je na stvaranje kolesterolskih plakova.

Naučnici pomno obraćaju pažnju na sadržaj selena u gljivama, koji ima snažno antitumorsko dejstvo. Zato je element u tragovima uključen u većinu profesionalnih dodataka prehrani i vitaminski kompleksi. To je dijelom i razlog zašto tradicionalna medicina već dugo koristi gljive kao lijek za mnoge bolesti.

Istovremeno, neki proučavani uzorci prikupljeni u područjima industrijskog zagađenja imali su tragove prisustva kadmijuma, arsena, žive i stroncijuma, što još jednom potvrđuje poznatu zabranu sakupljanja gljiva u gradu, u blizini puteva i velikih industrija. . Budući da se konkretna količina teških metala može odrediti samo laboratorijskim analizama, razumno je pridržavati se sljedećih preporuka: bezbedno je konzumirati 1 kg svježih ili 100 g sušenih gljiva sedmično, bez štete po zdravlje.

Korisna svojstva Gyroporus plave boje

Bogat sastav gljive Gyroporus cyanescens određuje njena korisna, pa čak i terapeutska i profilaktička svojstva. Zato se mnoge njene „braće“ nazivaju lekovitim gljivama, one su deo proizvoda koji jačaju imuni sistem i poboljšavaju zdravlje. Sam Gyroporus nije samo ukusan i aromatičan, već je i bogat mnogim nutrijentima, prirodnim antioksidansima, mineralima i vitaminima.

Prednosti plavog giroporusa su sljedeće:

1. Stimuliše gubitak težine. Plava gljiva ima malo kalorija. Sadrži i linolnu kiselinu, koja razgrađuje masti u crijevima, sprječavajući njihovo nakupljanje ili povećanje kolesterola u krvi. Shodno tome, sistematska konzumacija jela sa pečurkama zajedno sa razumno planiranom ishranom omogućiće vam da brzo i efikasno smršate.
2. Normalizuje probavu. Gyroporus je, kao i sve gljive, bogat vlaknima koja dobro upijaju vodu, pojednostavljuju kretanje hrane kroz crijevni trakt i poboljšavaju hidrataciju organizma. Biljna vlakna su takođe korisna za simbiotske mikroorganizme digestivnog sistema. Obavljajući sve ove funkcije, vlakna imaju pozitivan učinak ne samo na ublažavanje opstipacije, već i podržavaju tijelo u cjelini.
3. Dijabetički proizvod. Gljive imaju nizak glikemijski nivo i ne samo da ne povećavaju, već čak i smanjuju nivo šećera u krvi. Ljekovita jedinjenja i elementi u tragovima poboljšavaju proizvodnju inzulina, smanjujući potrebu za vanjskom opskrbom. U zdravom organizmu ovo djeluje preventivno i sprječava nastanak dijabetesa tipa 2.
4. Vegetarijanska dijeta i izgradnja mišića. Pečurke su odličan izvor proteina, pa stoga aminokiselinski sastav Gyroporus blue podsjeća na meso. Kako biste izbjegli anemiju, nedostatak vitamina i druge metaboličke poremećaje, uključivanje gljiva u jelovnik preporučuje se vegetarijancima, kao i sportistima koji žele izgraditi mišićnu masu. Uprkos činjenici da je ovo prilično teško probavljiva hrana, ovo se uglavnom odnosi na vlakna. Proteini gljiva su lako probavljivi kako biste izbjegli probleme s drugim supstancama, koristite blender za temeljito mljevenje proizvoda.
5. Antioksidativna aktivnost. Gyroporus blue sadrži mnoge prirodne antioksidanse: vitamin C, cink, ergotionein, flavonoide i fenolne spojeve, te neke druge elemente u tragovima. Ove tvari intenzivno štite stanice od oksidativnog oštećenja, neutralizirajući slobodne radikale koji svakodnevno napadaju tijelo. Ovo je antikancerogena, kao i imunostimulirajuća funkcija spojeva.
6. Izvor rijetkih elemenata u tragovima. Nedostaci mikronutrijenata su rijetki među savremenim bolestima, ali takav problem može uzrokovati izuzetno ozbiljne posljedice. Gyroporus sadrži selen, mangan, cink, bakar, jod i molibden, čiji nedostatak može uzrokovati gubitak kose, umor, poremećaj spavanja, grčeve mišića, usporavanje rasta, disfunkciju gonada i mnoge druge opasne manifestacije koje je teško dijagnosticirati.
7. Jaki zubi i kosti. U plodištu gljive nisu prisutni samo kalcij i fosfor. Vitamin D se akumulira u giroporusu, što poboljšava apsorpciju navedenih makroelemenata. Zahvaljujući ovoj kombinaciji, koštano tkivo i zubna caklina ostat će dugo zdravi. dugi niz godina.
8. Zasićenost vitaminima. Gyroporus sadrži puno B vitamina - tiamin, riboflavin, niacin, pantotensku kiselinu, piridoksin. Teško je opisati njihove korisne funkcije u jednom pasusu, toliko su opsežne i raznolike. Ukratko, treba reći da su od vitalnog značaja ne samo za zdravlje organizma, već i za samo njegovo postojanje, jer kontrolišu osnovne funkcije živih bića (rast, razvoj, reprodukciju, rad srca, mentalne procese i još mnogo toga). ).

Šteta i kontraindikacije plavog giroporusa

Zahvaljujući karakteristikama izgled Ovu gljivu je prilično teško pomiješati s otrovnim, ali postoje izuzeci. Istoj porodici pripada i takozvana satanska gljiva, koja je i u malim dozama vrlo otrovna. Poput Gyroporusa, nejestivi konkurent postaje plav kada se preseče, ali su mu stabljika i ploče spora intenzivno crvene.

Posljedice zloupotrebe plavog giroporusa:

• Nadutost, težina, bol u stomaku. Mnogi ljudi znaju da su gljive prilično teška hrana koja se teško probavlja. Stoga ih treba jesti umjereno, svaki komad temeljito žvakati, gotovo jelo samljeti u pire pomoću blendera ili ukloniti vlaknastu stabljiku. Nakon konzumiranja veće količine giroporusa, koji sadrži vlakna, hitin i neprobavljive supstance, možete osjetiti umor, nadutost, bol i nagon za povraćanjem.
• Trovanje teškim metalima. Sakupljajući gljive na kontaminiranom mjestu, možda nećete ni shvatiti šta se u njima nalazi. Pre nego što ih dodate direktno u jelo, preporučuje se da ih dobro skuvate, ne samo da preradite vlakna, već i da uklonite barem malo štetne materije. Prejedanje giroporusa, kao i svaka druga vrsta gljiva, uvelike povećava sadržaj zagađujućih jona, izazivajući povraćanje, bolove u glavi i grudima i pomućenje svijesti. Obavezno se obratite ljekaru ako osjetite nelagodu nakon jedenja gljiva.

Apsolutne kontraindikacije za plavi giroporus:

1. Bolesti probavnog sistema. Ako patite od jedne ili druge bolesti, bolje je izbjegavati stres na gastrointestinalnom traktu i uopće se ne upoznati s gljivama. Da biste saznali više o tome koju hranu smijete, a koju ne smijete jesti za svoje specifične simptome, obratite se svom ljekaru.
2. Interakcije lijekova. Ova točka je slična prvoj, ali se odnosi ne samo na bolesti probavnog sistema, već i na bilo koje bolesti općenito. Aktivne supstance gljive mogu promijeniti djelovanje lijekova, što može negativno utjecati na vaše zdravlje.

Gljiva modrica je kontraindicirana za djecu i starije osobe. Za kategorije ljudi koji nisu navršili 5 godina života i prešli su granicu od 60 godina, preporučljivo je da uopće ne jedu gljive, jer će njihovo tijelo imati značajne poteškoće u probavi, kao rezultat toga, blagodati takve hrane. biće mnogo manje od prouzrokovane štete. Od 5 do 10 godina, kao i od 50 do 60, vrijedi strogo ograničiti porciju ili koristiti prah od gljiva.

Trudnicama i dojiljama se takođe ne preporučuje jesti gljive kako njihovo dejstvo ne bi uticalo na nepripremljen organizam bebe.

Recepti za jela sa plavim žiroporusom

Ova gljiva je klasifikovana kao jestiva, ali je izuzetno retka. Kao što je već spomenuto, uvršten je u Crvenu knjigu.

Recepti sa plavim giroporusom

1. Supa od povrća sa pečurkama i suvim voćem. Za pripremu ovog jela sa plavim giroporusom trebaće nam: 5 pečuraka, 5 krompira, 30 ml povrća ili maslinovo ulje, mala veza zelenila (kopar, peršun, luk po izboru ili zajedno), suve šljive (5 komada), šaka grožđica, 2 glavice luka srednje veličine. Pre nego što počnete da kuvate čorbu, preporučljivo je da "modrice" potopite u toplu vodu na sat vremena, a zatim ih ocedite. Nakon toga se dobro prokuvaju sat vremena, zatim se voda ocijedi, ulije nova voda i kuha još 20 minuta (to olakšava naknadnu probavu). Gotove šampinjone se procede (čupa rezerve), iseckaju po želji, a isto se radi sa lukom, krompirom i suvim šljivama. Suvo voće se prelije vrelom vodom nekoliko minuta, a zatim ocijedi. U zagrejanom tiganju propržiti luk dok ne porumeni, dodati par kašika vode ili čorbe i dinstati nekoliko minuta. Tečnost preostalu od kuvanja pečuraka prokuvajte, dodajte povrće, suvo grožđe i suve šljive. Kuvajte 15 minuta, dodajte luk iz tiganja, seckane pečurke, so i začine. Nakon 2-3 minute isključite ga i ukrasite začinskim biljem prije serviranja. Da bi juha od gljiva bila ukusnija, treba je ostaviti da se kuha nekoliko sati.
2. Tepsija od heljde sa gljivom gyroporus. Ovo neobično jelo nije samo ukusno, već i zasitno i zdravo. Za izradu četiri do pet porcija uzmite 400 ml kisele pavlake, 250 g heljde, 2 manja luka, 50 g domaćeg putera, oko 1 kg giroporusa, par pilećih jaja, so i začine. Zatim prokuhajte žitarice, dodajte komadić putera u gotovu kašu i umotajte je u ručnik 20 minuta. Za to vrijeme narežite luk i šampinjone, propržite ih u tiganju. U jednoj posudi pogodnoj za pečenje pomešati heljdu, luk sa pečurkama, 2 jaja i 1 šolju kisele pavlake, dobro začiniti. Jelo se peče u rerni oko 20 minuta, servira se sa svežim začinskim biljem i ostatkom pavlake.
3. Velika pita od pečuraka. Za pripremu uzmite: čašu mleka, dve kašike biljnog ulja, 300 g brašna, paketić suvog kvasca, kašiku šećera, 200 g pilećeg filea, nekoliko čena belog luka, 200 g giroporusa, 50 g holandskog sira, gomila začinskog bilja, ulje za prženje i preliv, prstohvat muškatnog oraščića. Za pripremu testa malo zagrejte mleko i dodajte ga biljno ulje. Tu stavljamo šećer, so i kvasac, a zatim dodamo brašno. Gotovu smjesu umotajte u ručnik i ostavite na toplom mjestu. Za fil iseckajte meso i pečurke, pržite dok se ne pojavi korica, dodajući pritom beli luk i začinsko bilje. Gotovu masu sjediniti sa rendanim sirom, začiniti solju, biberom i muškatnim oraščićem. Dobro pripremljeno testo podeliti na 2 dela i razvaljati. Prvu stavite u podmazan tiganj, napunite filom i prekrijte preostalim plehom, stisnite ivice i napravite malu rupu u sredini da para izlazi. Pecite u zagrejanoj rerni do zlatno smeđe boje, na samom kraju podmazujući vrh. puter.
4. Gulaš od susama i brokule. Uzmite 400 g brokule, isto toliko pečuraka, 40 g pavlake, ulje za prženje, 2 bela luka, dve kašike susama, vezu začinskog bilja. Prokuhajte brokoli u slanoj vodi, propržite luk i šampinjone dok ne omekšaju. Sve sastojke stavite u posudu za pečenje, napunite ih kiselom pavlakom i pospite susamom. Jelo je gotovo kada se prekrije zlatno smeđom korom.

Vrstu je prvi opisao i sistematizirao francuski botaničar Jean Baptiste Bulliard. Boja mladih gljiva može varirati od maslinaste do svijetlo žute, s neravnomjernom raspodjelom boje i „pritisnutim“ dijelovima na klobuku. Na njegovoj donjoj strani pore su svijetle boje, a oštećeni dijelovi mogu biti zelene, žute, ljubičaste ili čak lila boje. Zrela gljiva ima stabljiku dužine od 4 do 10 cm, gomoljastu, ispunjenu mekom jezgrom u odnosu na gusti vanjski dio.

Sirovi giroporus se ne skladišti baš dobro, može se držati samo nekoliko dana na donjoj polici frižidera. Gljiva se lako može sušiti i čuvati za zimu, ili kiseliti i zatvoriti u tegle.

Pogledajte video o plavom giroporusu:

Gyroporus blue, uprkos svojoj rijetkosti, neobična je i zdrava gljiva. Predstavnici njegove vrste sadrže mnogo željeza, bakra, cinka, vitamina B i D, jačaju kosti i poboljšavaju probavu. Možete ih jesti bez straha tokom dijete, glavna stvar je da se unaprijed uvjerite da su prikupljeni u ekološki prihvatljivom području. "Modrice" je gotovo nemoguće pobrkati s otrovnim gljivama, ali većina srodnih vrsta koje su vizualno slične Gyroporusu nejestive su zbog gorkog okusa.

Supa, suprotno očekivanjima, nije nimalo plava, već obična - ukusna i bogate arome gljiva.

Za pripremu možete koristiti svježe i osušene modrice.

1. Svježe modrice sredite, operite ih, odrežite donji dio nogu. Potopite osušene modrice u hladnu vodu 1 sat.
2. Stavite pečurke u vodu, prokuvajte i kuvajte 10 minuta. ocijedite vodu i dodajte svježu vodu. Prokuvati i kuvati 20 minuta. Pečurke stavite u cjedilo, ohladite i narežite na kockice. Rezervirajte čorbu od gljiva.
3. Crni luk sitno nasjeckajte, krompir narežite na kockice.
4. Suhe šljive i grožđice operite, suhe šljive narežite na nekoliko komada. Suvo voće prelijte kipućom vodom 10 minuta.
5. Zagrejte biljno ulje u tiganju. Nakon 5 minuta dodajte luk. dodati brašno i pržiti još 2 minuta.
6. Sipajte 2 supene kašike u šerpu. l. bujon od pečuraka. Kuvajte uz mešanje 5 minuta. Maknite sa vatre.
7. Prokuhajte bujon od pečuraka. Tamo stavite krompir, suvo grožđe i suve šljive. Kuvajte 15 minuta.
8. Dodati pečurke, so, prženi luk. Pustite da provri i odmah sklonite sa vatre. Ostavite supu da odstoji 10 minuta. prije serviranja.

Svaku porciju supe pospite seckanim začinskim biljem.

Opis gljive modrica

Veličina kapice je 5-15 cm. Može biti ravna ili konveksna. Boja klobuka kreće se od slamnato žute do svijetlosmeđe. Koža je mat, baršunasta na dodir. Pulpa je lomljiva, lagana, prijatnog mirisa.

Dužina nožice je 5-10 cm. Debljina je do 3 cm. Boja stabljike je bijela ili odgovara klobuku. Tekstura u podnožju noge je poput pamuka, zatim gušća, ali sa prazninama.

Najveća šansa za pronalazak je ispod breze, ali se može naći i ispod hrasta i kestena. Modrice se mogu sakupljati od jula do septembra. Najčešći su u sjevernom umjerenom pojasu Rusije. Modrice su navedene u Crvenoj knjizi Rusije.

Ova gljiva je korisna. Boletol je tvar koja uzrokuje da gljiva postane plava i ubija štetne mikrobe i bakterije.

Ako nađete modricu u šumi, pokušajte napraviti supu od nje. Možete kuhati i druga jela. Za razliku od mnogih šumskih gljiva, modrica je univerzalna. Pogodan je za prženje, dinstanje, kiseljenje i sušenje.

Gyroporus blue je cjevasta pečurka iz roda Gyroporus iz porodice Gyroporaceae. Hrastovi pripadaju rodu vrganja iz porodice Boletaceae. Sve ove gljive su jestive, a pod opštim nazivom "modrica" ​​objedinjuje ih činjenica da im meso postaje plavo kada se slome ili preseku.

Karakteristike modrice

šešir

Promjer klobuka je 5-20 cm, oblik se s godinama mijenja od konveksnog do ravnog. Obojen u raznim nijansama od bjelkaste do žute ili smeđe. Površina je obično baršunasta i potamni kada se pritisne.

Pulpa

Pulpa je gusta, gusta, svijetla, pri lomljenju poprima karakterističnu plavu boju, okus i miris su slabo izraženi.

Noga

Noga je oko 15 cm visine i do 5 cm debljine, raznih oblika. Boja odgovara kapici. Kod nekih vrsta prekriven je mrežastim uzorkom.

Modrice rastu u umjerenim i južnim šumskim zonama, u listopadnim i mješovitim šumama. Često se nalazi ispod hrastova, kestena, bora i breze.

Period plodonošenja počinje u julu i traje do septembra-oktobra.

Sve modrice su jestive pečurke. Jedu se nakon prethodnog prokuvanja. Na njihovoj osnovi pripremaju se prilozi i umaci. Najčešće se ove gljive kisele ili suše.

Vrste gljiva

Prečnik klobuka gljive je 5-15 cm, oblik je od konveksnog do ravnog, boje je slamnatožute, smeđe-žute ili sivkasto-smeđe boje, a na dodir postaje plavo. Površina kapice je mat, baršunasta i suva na dodir. Pulpa je krhka, bijele ili krem ​​boje, a pri rezanju postaje svijetlo plava. Prijatnog je ukusa i mirisa. Stabljika je duga 5-10 cm, debela 1,5-3 cm, deblja se prema osnovi, unutrašnjost mladih pečuraka je ispunjena vatom, kasnije postaje šuplja ili sa šupljinama, boja je bijela ili odgovara boji klobuka.

Raste u listopadnim i mješovitim šumama, često uz breze, kestene i hrastove, na pjeskovitim zemljištima. Gljiva se nalazi u sjevernom umjerenom pojasu. Uvršten u Crvenu knjigu Rusije kao retka vrsta. Sezona plodova je jul-septembar.

Jestiva gljiva, bez gorkog okusa, za razliku od kestenovog giroporusa. Često se koristi za sušenje i pravljenje umaka.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, poluloptastog ili konveksnog oblika, a sa godinama se može otvoriti u ravan. Površina je maslinastosmeđa, baršunasta, a po vlažnom vremenu postaje sluzava. Prekriva kada se dodirne tamne mrlje. Pulpa je žućkaste boje, gusta, crvena u dnu stabljike, na lomu poprima karakterističnu plavu boju, a kasnije postaje smeđa. Blagog je ukusa i nema izraženog mirisa. Noga je visoka 6-15 cm, debela 3-6 cm, toljastog oblika sa gomoljastim zadebljanjem, žuto-narandžaste boje, crveno-braon u osnovi, prekrivena konveksnom smeđkastocrvenom mrežastom šarom sa dugim petljama.

Raste pored hrasta, bukve, breze, na krečnjačkim zemljištima, na svetlim, toplim mestima, kako u listopadnim, tako iu mešovitim šumama. Ovo je gljiva koja voli toplinu koja raste u Evropi, na Kavkazu, u zapadnom Sibiru i na Dalekom istoku. Vegetacija traje od jula do septembra, sa masovnim plodonošenjem u avgustu.

Uvjetno jestiva gljiva koja zahtijeva prethodnu toplinsku obradu (kuha se i ocijedi). Koristi se za hranu u kiselom obliku. Nakon dodavanja limunska kiselina plavljena hrastova pulpa ponovo dobija žućkastu boju. Gljiva se takođe suši.

Sirove ili nedovoljno kuhane gljive uzrokuju gastrointestinalne poremećaje. Ne preporučuje se upotreba sa alkoholom.

Klobuk je prečnika 5-20 cm, poluloptastog oblika, jastučastog, zaobljeno-jastučastog oblika, površina je baršunasta, mat, ponekad ljigava i postaje gola kako gljiva sazrijeva. Boja klobuka je raznolika, od kesten smeđe, tamnosmeđe, tamnosmeđe, crno-smeđe do maslinaste ili crvenkaste, koja potamni na dodir. Pulpa je žućkasta ili svijetlo žuta, na lomu postaje plava ili plavo-zelena, a na stabljici crvenkasta ili smećkasta. Okus i miris nisu izraženi. Stabljika je duga 5-15 cm, debela 1,5-4 cm, cilindričnog ili gomoljastog oblika, ponekad bačvasta, kod zrelih gljiva zadebljana nadole, površina je žutocrvena, bez mrežaste šare, prekrivena crvenim ljuskama.

Raste u listopadnim i četinarskim šumama, ispod bukve, hrasta, smrče, jele, na kiselim zemljištima, nalazi se u močvarnim područjima, u mahovinama. Vrsta raste u Evropi, na Kavkazu, u Sibiru i na Dalekom istoku. Rađa od sredine maja do oktobra, au velikom broju se nalazi u julu.

Uslovno jestiva gljiva, koja se koristi u kuvanju tek nakon 15 minuta ključanja, takođe se koristi za sušenje. Na bazi gljiva pripremaju se umaci i prilozi za jela od mesa.

Otrovne i nejestive vrste gljiva

Otrovna gljiva.

Klobuk je prečnika do 15 cm, okruglog ili konveksnog oblika. Površina je kesten-braon boje, baršunasta kod mladih pečuraka, glatka i suva kod zrelih, kožica se ne skida. Pulpa je mesnata, gusta, žućkaste boje, smeđe u stabljici, a pri rezanju postaje plava. Noga je visoka 4-15 cm, debela 1-3,5 cm, cilindričnog oblika, zadebljana prema bazi, čvrsta. Na površini nema šare ili ljuskica, boja je žuto-smeđa.

Rijetka vrsta, raste u listopadnim šumama Rusije, Kavkaza i Dalekog istoka. Sezona plodova maj-oktobar

Otrovna gljiva.

Prečnik klobuka je 8-25 cm, oblika je poluloptastog oblika, zaobljeno-jastučastog oblika, kod zrelih pečuraka postaje ležeća, površina je glatka ili baršunasta, suva, obojena u belo, sivkasto, zeleno-siva, ređe sa žuta nijansa. Pulpa je bijela ili žućkasta, crvena u stabljici, blago plava ili crvena na rezu, crvenkasta u stabljici. Zrele gljive se razlikuju neprijatan miris. Stabljika je visoka 5-15 cm i debljina 3-10 cm, kod mladih pečuraka je jajastog ili loptastog oblika, kasnije postaje gomoljasta, bačvasta ili repa, sužava se prema vrhu, gusta, žućkasto obojena. -crvena na vrhu, jarko crvena u sredini, smeđe-žuta u osnovi. Prekriven mrežastim uzorkom.

Raste u listopadnim šumama, ispod hrastova, bukve, graba, lješnjaka, kestena, lipe i na krečnjačkim zemljištima. Nalazi se u južnoj Evropi, Rusiji, Kavkazu, Bliskom istoku i Primorskom teritoriju. Vegetacija traje od juna do septembra.

Micelijum gljiva se sadi u bilo koje doba godine, ispod listopadnih ili četinarskih stabala.

Micelijum gljiva u prahu se pomeša sa suvom zemljom ili peskom.

Zemljište se razbušava i pravi se udubljenja od 5-15 cm. Micelijumska mješavina se ravnomjerno raspršuje po površini i zasipa vrtnom ili šumskom zemljom, u jednakoj mješavini sa humusom. Područje se zalije vodom (10 litara po 1 m2), a vrh se ponovo posipa zemljom. U sušnoj sezoni, površina se često zalijeva u količini od 15-20 litara po 1m2.

Gljive se beru dva puta u proleće i dva puta u jesen.

Dok gljive ne rastu na lokaciji, ona se gnoji humusom.

Kalorijski sadržaj gljiva

100 g plavog giroporusa sadrži 19 kcal, od čega:

Proteini……………….1,7 g

Masti……………….0,7 g

Ugljikohidrati…………..1,5 g

100 g svježih hrastovih bobica sadrži 34 kcal. Energetska vrijednost je:

Proteini………………3,7 g

Masti………1,7 g

Ugljikohidrati………….1,1 g

Pigment boletol, koji pokazuje antibiotsku aktivnost, pronađen je u sastavu Gyroporus plavog i maslinasto-smeđeg hrasta.