1. Pojedinačna rashladna komora za sirovine i gotove proizvode

Površina: 24 m2
Temperatura u komori: -7C°

Opis tehnologije:

Komora je konvencionalno podijeljena na dva dijela. Prvi dio (gornji) služi za skladištenje sirovina (smrznuto ili svježe meso ili riba). Drugi dio (donji) je za gotove proizvode.

Važno je znati:
1. Meso i riba ne mogu se čuvati u istom frižideru!
2. Sirovine se mogu čuvati na temperaturi od -7C° ne duže od 2 nedelje, u skladu sa tim
Održava se dvonedeljna zaliha, a vodi se evidencija o serijama za utrošak sirovina koje su prve stigle.
3. Frižider ne smije biti dio prostorije i može se postaviti napolju ispod nadstrešnice.

2. Prostorija za soljenje, rezanje i dimljenje

Površina: 27 m2

Za odvod otpadnih voda u prostoriju potreban je odvod.

Opis tehnologije: U ovoj prostoriji sirovine se režu, peru i sole. Nakon toga se naniže na ražnjiće ili složi na rešetke (za file ili za meso koje se dimi vodoravno). Ražnjići ili stalci s proizvodima postavljaju se na kavez, vješaju se u prostoriji 30 minuta, nakon čega se premještaju u komoru za sušenje prije pušenja.

3. Soba za pušače

Površina: 27 m2
Sobna temperatura: 18-20C°
Vlažnost: ne veća od 60%
Prostorija mora biti opremljena ventilacijom, kao i dimnjakom promjera 110 mm za Izhitsa-GK.

Opis tehnologije: Nakon sušenja, kavez sa poluproizvodom se premešta u pušnicu na toplo
(Izhitsa-GK) ili hladno dimljeni (Izhitsa-1200M2). Nakon dimljenja proizvodi se vješaju
stabilizacija boje (zlatne boje) dimljenog proizvoda, nakon čega se kavez na kolicima pomiče na
stol za pakovanje.

Ukupna maksimalna potrošnja energije radionice - 25 kW.
Produktivnost radionice - do 600 kg. gotovih proizvoda dnevno.

U zavisnosti od očekivanog obima proizvodnje, biraju se odgovarajući prostori za koje zahtevi nisu niži nego za opremu i inventar. Pored prisustva centralizovanog vodovoda, kanalizacije i priključka na trofaznu mrežu, radionica za pušenje mora imati dovoljno prostora za organizaciju tehnološki proces.

Izgled radionice za pušenje

Iznajmljeni ili vlastiti prostor za proizvodnju dimljenih proizvoda mora imati ukupnu površinu od najmanje 80 m2 i dva ili tri zasebna ulaza.

Okvirni raspored radionice za pušenje

Njegov raspored treba da omogući uspostavljanje najmanje tri izolovana radna područja:

1. rashladna komora za sirovine i gotove proizvode;
2. radionica za odmrzavanje i soljenje;
3. dućan za pušenje.

Ako planirate da studirate različite vrste proizvoda, kao što su riba i meso, tada će biti potrebna druga prostorija - ovi proizvodi se ne mogu skladištiti zajedno. Također će vam trebati dodatni prostor za odmrzavanje i soljenje. Kako ne bismo zatrpali tekst nepotrebnim detaljima, fokusirat ćemo se na opis radionice za proizvodnju dimljenog mesa jedne vrste, na primjer, od svinjetine ili govedine.

Frižider

Površina prostorije za kombinirano skladištenje mesa i gotovog proizvoda treba biti najmanje 20-25 m2. Trebalo bi slobodno smjestiti profesionalnu rashladnu opremu s funkcijom zamrzavanja. Prostorija je podešena tako da održava konstantnu temperaturu ne veću od 0C.

U zamrzivačima za meso temperatura se održava na 18C. Gotovi hladno dimljeni proizvodi se čuvaju na temperaturi ne višoj od 0C, a toplo dimljeni - do +2C. Rashladna komora je opremljena sa dva ulaza - jedan u solanu, za snabdevanje sirovinama, a drugi u pušnicu, za odlaganje proizvoda za skladištenje.

Radionica odmrzavanja i soljenja

Proizvodi se podvrgavaju postupcima soljenja i mariniranja prije dimljenja

U zavisnosti od rasporeda prostorije, može se opremiti u odvojenim prostorijama ili u jednoj. Ukupna površina je najmanje 25-30 m2. Radionica sadrži police za odmrzavanje hrane, kupke za soljenje, stolove za rezanje i posude za odlaganje marinada i začina.

U ovoj prostoriji se obavljaju sve preliminarne pripreme prije pušenja, tako da prostor treba osigurati ugodan rad osoblju bez kršenja sigurnosnih mjera i sanitarnih zahtjeva. Prostorije moraju biti opremljene tekućom vodom i kanalizacijom sa odvodom. Radna temperatura se održava na 18-20C.

Radionica pušenja

Ovdje postoji nekoliko instalacija za dimljenje mesa - najmanje dvije profesionalne industrijske pušnice. Tip pušnice se bira na osnovu finansijskih mogućnosti, željenih performansi i kvalifikacija osoblja. Prilikom proizvodnje ribe, broj pušnica je isti.

Optimalno je koristiti instalacije tipa Izhitsa (ili analoge), koje su se dokazale u mini radionicama za meso i ribu i odlikuju se visokom produktivnošću uz minimalnu potrošnju električne energije. Dobre industrijske pušnice proizvode se u Rusiji u preduzeću Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), odlične komore za pušenje proizvode Bradley Smoker Digital (Kanada), Alto-Shaam 1767-SK (SAD).

Prilikom odabira pušnice treba obratiti pažnju na njenu funkcionalnost (sposobnost izvedbe razne vrste dimljenje, pogodnost za perad i ribu), nivo potrošnje energije i veličina tereta za jednokratnu upotrebu. Da bi se osigurala razina produktivnosti od 600 kg hrane dnevno, pušnica mora primiti najmanje 60 kg hrane u jednoj sesiji. Trajanje procesa pušenja je 1,5-2 sata. Zajedno s vremenom utrošenim na pripremne radove, ovo je sasvim dovoljno.

Prostorije za pušnicu odabiru se pod određenim uvjetima - njegova površina mora ispunjavati zahtjeve za određeni model pušnice. Za tri instalacije tipa „Izhitsa“ (jedna se koristi za sušenje mesa i sušenje) dovoljno je 30 m2. Radionica je opremljena ventilacionim sistemom, dimnjacima i uzemljenjem.

U prostoriji za dimljenje mesa i ribe predviđen je prostor za stolove za pakovanje, gde se pakuju gotovi proizvodi. Ovaj proces se takođe može organizovati u posebnoj prostoriji, ako to dozvoljava raspored zgrade.

Oprema za radionicu za pušenje

Pored dimnjačkih instalacija i rashladnih komora, radionica mora imati minimalan set opreme i inventara, čija količina nije regulisana i obračunava se iz specifičnosti organizacije tehnološkog procesa. Minimalni set za dimljenje mesnih proizvoda:

• Okviri za velike proizvode;
• setovi ražnjića za velike i srednje komade;
• stolovi za rezanje;
• Strojevi za vakuumsko pakiranje;
• Rešetke za vruće dimljenje;
• Kolica za transport okvira;
• Setovi noževa za rezanje;
• soljenje kupki;
• daske za rezanje;
• elektronske vage;
• kombinezoni i obuća za osoblje.

Manji delovi opreme - kašike, merne čaše, oštrice za noževe, kutije za transport proizvoda itd. kupljen po potrebi. Za dimljenje ribe, set opreme je nešto drugačiji.

Tehnologija pušenja u mini radionici

Proces proizvodnje dimljenih proizvoda može se podijeliti u nekoliko glavnih faza:

1. nabavka sirovina;
2. priprema za skladištenje;
3. zamrzavanje ili hlađenje;
4. odmrzavanje i priprema za soljenje;
5. ambasador;
6. priprema za pušenje;
7. pušenje;
8. stabilizacija;
9. paket;
10. pošiljka.

Sve faze su važne na svoj način i neke od njih se ne mogu zanemariti - kvalitet proizvoda je najbolja reklama.

Meso treba kupovati samo od provjerenih proizvođača koji ne zloupotrebljavaju kemijske dodatke za hranu. Kvaliteta sirovina može se provjeriti samo eksperimentalno. Da biste to učinili, trebate kupiti malu seriju i njome završiti cijeli proizvodni ciklus. Od rezultata zavisi dalja saradnja sa dobavljačem. Prilikom kupovine ribe važno je vrijeme ulova.

Priprema za skladištenje sastoji se od sortiranja sirovina i njihovog hlađenja ili zamrzavanja u obliku komada pogodnih za dalji rad bez dodatne obrade. Odeljak frižidera treba da ima dovoljno zaliha da traje najmanje dve nedelje. Svi prekidi u otkupu mesa ili ribe u tom periodu mogu se riješiti bez štete po proizvodnju.

Prilikom pripreme za dimljenje, meso treba odmrznuti i zagrijati na temperaturu od 180 C. To se dešava prirodno na policama u radionici za odmrzavanje. Meso se zatim opere, odleži 30 minuta da se ukloni višak vode i stavi u kupke za sušenje. Tu se sirovine čuvaju prema zahtjevima recepture određeno vrijeme.

Industrijska komora za pušenje

Posoljeno meso se uklanja, suši u posebnoj komori i stavlja u jedinicu za dimljenje. Za stabilizaciju okusa i boje, ovisno o vrsti dimljenja, gotov proizvod se drži na policama ili u suspendiranom stanju na temperaturi ne većoj od 2C 1-6 dana, nakon čega se pakuje i šalje potrošačima.

Svoju pažnju usmjeravaju na mogućnost jeftine proizvodnje visokokvalitetnih prehrambenih proizvoda. Pušenje mesa i ribe je jedna takva ideja. Na prvi pogled, pušnica ne zahtijeva skupu opremu, a konačni proizvod ima visoku cijenu. Dobri podaci za početak. Ali da li je zaista sve tako glatko i da li će pušnica kao biznis moći da obezbedi dovoljan profit za malu proizvodnju? O tome će se dalje raspravljati.

Pušački posao

Dimljenje je proces prerade hrane u kojem se originalni proizvod izlaže toplini dima i čuva zbog svojih baktericidnih svojstava. Ovo je veoma drevna metoda pripreme i čuvanja sirovog mesa.

Ali moderna prehrambena industrija je toliko iskrivila samu ideju pušenja u potrazi za obimima i jeftinijom proizvodnjom da ono što se danas prodaje sa polica supermarketa kao dimljeni proizvodi nema nikakve veze s pušenjem. Najčešće je to mesni proizvod - kuhan, kuhan na pari i tretiran tekućim dimom. Naravno, ne govorimo o bilo kakvim prednostima ili baktericidnim svojstvima takvog mesa. Tačnije, obrnuto je.

Nestanak pravog dimljenog mesa iz asortimana prodavnica dao je dobru poruku privatnicima koji su spremni da ulože novac u proizvodnju prirodnih i zdrav proizvod. Ali postoje dva ograničenja: samo mala količina dimljenog mesa može se proizvesti kod kuće, i prilično je visoka, stoga je konačni trošak proizvoda mnogo veći od cijene lažnog u supermarketu.

Kada počinjete implementirati poslovnu ideju za malu pušnicu, morate uzeti u obzir ove dvije karakteristike.

Najskuplji i dugotrajniji način proizvodnje dimljenog proizvoda je hladno dimljenje. U proseku, ceo proces traje oko nedelju dana. Kao rezultat vrućeg dimljenja, gotov proizvod se može dobiti za nekoliko dana.

Vruće dimljenje se razlikuje od hladnog dimljenja u procesu pripreme sirovina i temperaturi dima. Kod hladnog načina, temperatura dima je od 30 °C do 50 °C. Period obrade je 3-5 dana. Kada je vruće, temperatura je od 80°C do 110°C, a vrijeme obrade je od nekoliko minuta (za male izvore) do pet sati (za velike komade mesa).

Glavna razlika između proizvoda dobivenog hladnim dimljenjem je duže skladištenje, minimalni postotak tekućine i svjetliji okus.

Mala farma može organizirati i toplu i hladnu pušnicu. Izbor zavisi od poduzetničke ideje i potreba tržišta. Ako je biznismen spreman potrošiti mnogo vremena, proizvoditi zaista visokokvalitetan proizvod, a postoji krug klijenata koji su spremni platiti za ovu kvalitetu, onda je vrijedno razmisliti o hladnoj pušnici za mali biznis . Ako je posao fokusiran na tržište i masovnog kupca, onda je prikladniji pušač.

Tim web stranice World of Business preporučuje svim čitateljima da pohađaju Kurs za lijeni investitor, na kojem ćete naučiti kako da dovedete u red stvari u svojim ličnim finansijama i naučite kako ostvariti pasivni prihod. Bez primamljivosti, samo visokokvalitetne informacije od investitora koji prakticira (od nekretnina do kriptovaluta). Prva sedmica treninga je besplatna! Prijava za besplatnu sedmicu treninga

Kupovina sirovina i opreme

Privatne pušnice kao posao rade i na dim od drveta i na generatore dima. Izbor zavisi od poslovnog modela.

Ako poduzetnik nema stalan pristup drvu za ogrjev ili ne želi povećati cijenu gotovog proizvoda kupovinom skupog drva, onda se možete snaći s generatorom dima. Ovaj uređaj se može kupiti od proizvođača, njegova cijena je oko 2 tisuće rubalja, ili ga možete napraviti sami.

Možete sami napraviti komoru za pušenje ili je naručiti od onih majstora koji to znaju napraviti.

Industrijska pušnica s ugrađenim generatorom dima i drugom opremom za pušenje košta oko 500 tisuća rubalja. Napomena: podložno određenim uslovima preduzetnik može.

Danas domaćinstva koriste opremu za stvaranje elektrostatičkog napona u komori kako bi se povećala isplativost pušnice.

Zbog djelovanja takvog napona, period pušenja se smanjuje nekoliko puta. Dakle, za dobijanje hladno dimljenih proizvoda dovoljno je samo 10-12 minuta.

Video prikazuje primjer korištenja elektrostatičke pušnice za malo preduzeće:

I još jedan važna tačka da otvorite vlastitu pušnicu - kupite visokokvalitetne sirovine: svinjetina, govedina, živina itd.

Kvaliteta konačnog proizvoda u velikoj mjeri ovisi o tome koliko je svježe i pravilno obrađeno meso stavljeno u ormarić. Stoga, ako poduzetnik planira da se bavi pušenjem, mora uspostaviti direktne nabavke sa farmi na kojima se uzgajaju goveda i živina, kao i iz ribarstva. Što su mu dobavljači bliži, to bolje za poslovanje.

Otplata ideje

Početna investicija u posao kao što je pušnica u garaži ili na ličnoj parceli ne prelazi 60 hiljada rubalja. Za ovaj novac možete kupiti potrebnu opremu, otkloniti je i proći obuku.

Evo nekih približnih proračuna za poslovni plan za pušnicu. Za tjedan dana u garaži ili na okućnici možete organizirati preradu 10-20 kg mesa.

Prosječna cijena sirovog mesa je oko 200 rubalja po kilogramu. Prosječna cijena dimljenih proizvoda je oko 400 rubalja po 1 kg. Shodno tome, nakon što je kupio i pušio 10 kg mesa sedmično, preduzetnik će potrošiti 2 hiljade rubalja. Ali morate uzeti u obzir da tokom dimljenja meso gubi oko 15% svoje težine. Shodno tome, od 10 kg sirovina izlazi oko 8,5 kg gotovog proizvoda. Prihod će biti 3,5 hiljada rubalja. Dobit - 1,5 hiljada rubalja. Dodatni troškovi uključuju plaćanje transporta, goriva i struje.

Očigledno je da je mini pušnica kao mala firma potpuno opravdana investicija. Ali uz sve potrebne uslove: utovar visokokvalitetnog mesa, pridržavanje tehnologije i odbijanje upotrebe hemijskih aditiva u obliku tekućeg dima, itd.

Korisno je pročitati šta je potrebno. Sastav i cijena linije, zahtjevi za kobasičarsku radnju.

Sve što vam je potrebno za početak.

Najpopularnije one koje mogu donijeti dobru zaradu poduzetniku početniku

Zaključak

Toplo i/ili hladno dimljena pušnica je isplativa ideja za mali biznis. Štaviše, s obzirom da su početni troškovi relativno niski, a profitabilnost je oko 40%. Poteškoća ove proizvodnje je u tome što ovaj proizvod nema jako veliko prodajno tržište, pa je malo vjerovatno da će poduzetnik moći postići velike količine proizvodnje.

Znatan dio stanovništva naše zemlje voli dimljeno meso. Postoje različite vrste njih, koje se pripremaju različitim tehnologijama, ali svaka od njih ima svoje obožavatelje, a ciljna publika za ovaj proizvod je vrlo široka. Gotovo svaki majstor može priuštiti izgradnju mini pušnice i proizvodnju gotovih dimljenih proizvoda. Međutim, da biste razvili svoje poslovanje, dobro zaradili i povećali proizvodnju i prodaju, morat ćete sastaviti poslovni plan za pušnicu, čiji primjer možete proučiti u našem članku.

Sažetak projekta

Dućan za pušenje će biti popularan u bilo kom gradu u Rusiji. Moguće je proizvoditi proizvode u udaljenom selu, glavna stvar je brzo ih prodati kupcima ili maloprodajnim mjestima. Možete otvoriti pušnicu kod kuće ili iznajmiti sobu za to. Otvorićemo mini-proizvodnju za dimljenje ribe i mesa na našoj teritoriji u posebnoj prostoriji. Za početak poslovanja i testnog perioda dovoljno je naših 30 m2. m Tako ćemo značajno uštedjeti na troškovima.

• Slana riba.
• Sušena riba.
• Hladna riba.
• Dimljena svinjetina.
• Dimljena i kuvana perad.

Ciljni kupac:

• Pojedinci (srednje životne dobi, od 30 do 60 godina).
• Poduzetnici, vlasnici malih radnji.
• Stručnjaci za nabavku za velike supermarkete.

Mogućnosti prodaje proizvoda:

• Samostalno, preko tržišta.
• Veleprodaja trgovinama.
• Prodaja gotovih proizvoda direktno od kuće/proizvodnje.

Glavni rizici:

Rizik	Rješenje
Kupovina nekvalitetnih sirovina	Pažljivo prihvatite robu, na najmanju sumnju, tražite povrat ili promijenite dobavljača
Trovanje kupaca	Standardizirajte proizvodni proces i kontrolirajte ga u svim fazama, ne koristite sirovine s isteklim rokom trajanja i pratite rokove trajanja gotovih proizvoda
Kvar opreme	Pratite stanje opreme i vršite redovne provjere
Pojava jakog konkurenta, male ili velike proizvodnje, na području ili gradu	Radite na kvaliteti proizvoda, pokušajte pridobiti privrženost ljudi vama zaštitni znak, fokus na besprijekornu kvalitetu domaćeg dimljenog mesa. Povećati prodajna tržišta, uspostaviti saradnju sa drugim regionima
Zabrana aktivnosti zbog kršenja SES-a	Prvo pripremite prostorije i recepturu, tehničke kartice za provjeru SES-a i striktno se pridržavajte dogovorenih uputstava i zahtjeva

Predviđanje rizika će smanjiti neočekivane finansijske gubitke i omogućiti vam da radite uz minimalne smetnje u procesu. Poslovni plan za pušnicu s izračunima omogućit će vam da unaprijed izračunate glavne troškove i potencijalne koristi, uzimajući u obzir sve rizike i troškove organizacije poslovanja.

Registracija i registracija djelatnosti

Da biste počeli sa radom, morate se registrovati kod lokalnih poreskih organa. U našem slučaju registracija je dovoljna individualni preduzetnik. Pogodan je, vremenski i isplativ. Takođe je moguće izabrati pojednostavljeni sistem oporezivanja. Biramo pojednostavljeni poreski sistem 15% i OKVED aktivnost 10, 10.1, 10.12, što nam omogućava proizvodnju i pripremu jela od ribe i mesa, kao i prodaju gotovih proizvoda.

Potrebno je pribaviti dozvole od SES-a, Rospotrebnadzora i vatrogasne službe kako bi se ispunili zahtjevi zaštite od požara. Troškovi registracije, registracije i dobivanja dozvola iznosit će oko 10 hiljada rubalja.

Priprema prostorija

Naša prostorija, koju ćemo koristiti za pušnicu, mora biti najmanje 50 kvadratnih metara. m Ovdje ćete morati napraviti veliki remont, provjeriti i, ako je potrebno, popraviti vodovod, kanalizaciju, električne instalacije i ventilaciju.

Pored toga, imaćemo baktericidne lampe instalirane u prostorijama sa opremom za pušenje. Zidovi bi trebali biti obloženi pločicama do 1,5 metra, a gore ofarbani uljanom bojom.

Prostorije će biti podijeljene na glavni proizvodni prostor - oko 20-25 kvadratnih metara. m i dva dodatna proizvodna prostora.

Sigurno će se kupiti protupožarni štit, koji se nalazi ne dalje od 5 metara od komore za pušenje. Za gašenje žica u slučaju požara biće nabavljen i aparat za gašenje požara pjenom i prahom.

Za popravku i pripremu prostorija u skladu sa zahtjevima SES-a, Rospotrebnadzora i Vatrogasne inspekcije bit će potrebno najmanje 100.000 rubalja. Računi za komunalije će se plaćati mjesečno u iznosu od 6.000 rubalja.

Potrebno je nabaviti opremu u fazi renoviranja prostorija i instalirati je tek nakon potpune spremnosti. Naravno, da biste uštedjeli novac možete kupiti rabljenu opremu, ali ne zaboravite na kvalitetu tehničke i proizvodne opreme. Ulaganje u opremu je neophodan dio budžeta vaše pušnice.

Kupovina opreme

Ime	Cijena, rub.
Sto za rezanje, 2 kom.	20 000
Posude za salamuri, 5 kom.	20 000
Noževi sa koricama	20 000
Injektor	10 000
Komora za sušenje	13 000
Hladno dimljena pušnica	5 000
Zamrzivač	25 000
Stalci za odmrzavanje sirovina (3 kom.)	15 000
Tehnologija vakuumskog pakovanja	10 000
Radna odeća	20 000
Voćna piljevina	10 000
Materijali i kontejneri	30 000
Termometri i regulatori temperature	2 000
Zaključak	200 000

Kadrovi, sirovine i cijene

U pušnici će raditi vlasnik i pomoćnik. Plata pušača na početku će biti 20 hiljada rubalja.

Prilikom kupovine sirovina budite maksimalno oprezni, jer... Važni su dokumenti koji potvrđuju kvalitet mesa i ribe. Prije kupovine proučit ćemo licence i dozvole za prodaju. Sklopit ćemo ugovor sa 2 dobavljača odjednom, u kojem će biti precizirani brojevi certifikata, veterinarski propisi i, naravno, garancije kvaliteta. Datumi isporuke, uslovi saradnje, vrste sirovina i njihova težina će takođe biti dokumentovani.

Oglašavanje

Kao takav reklamna kampanja nije planirano. U početku ćemo se fokusirati na stanovnike regije i grada, a prodaja će se vršiti na tržištu pojedinačnom prodavcu po trošku. Dalji planovi uključuju povećanje obima proizvodnje i saradnju sa velikim prodavnicama.

Za promociju brenda planiramo štampanje specijalnih termo naljepnica koje će biti pričvršćene na ambalažu. Izrada izgleda i štampanje 1.000 naljepnica koštat će 20 hiljada rubalja.

Formiranje cijene ovisit će o konkurentnoj cijeni sličnih proizvoda. Troškovi će u početku biti minimalni kako bi privukli publiku. Za otprilike 2 mjeseca postavit ćemo veću cijenu.

Troškovi i prihodi

Ovdje ćemo izračunati isplativost projekta na osnovu početne investicije, mjesečne investicije i procijenjene dobiti, a također ćemo odrediti period povrata projekta. Hajde da zaključimo kakvu profitabilnost u ovom slučaju očekivati.

Početni troškovi

Plan prihoda

U prvih nekoliko mjeseci biće minimalan broj kupaca. Trebali biste očekivati ​​da ćete morati raditi s gubitkom. U 3-4 mjesecu rada pušnice situacija će biti jasnija. Na osnovu toga ćemo napraviti plan. Oglašavanje već radi, upoznali smo se sa proizvodima na tržištu, pojavili su se stalni kupci, počela je sa radom usmena predaja, a brend gotovih dimljenih proizvoda postao je prepoznatljiv. U skladu s tim, profit će početi rasti.

Okvirni plan za 3. mjesec rada predstavljamo u tabeli:

Ime	Cijena (kg)	Količina
Hladno dimljeni ružičasti losos	500	20	10 000
Hladno dimljeni losos	800	10	8 000
kapelin	150	20	3 000
Hladno dimljena skuša	400	20	8 000
Slana skuša	250	20	5 000
Deverika	500	10	5 000
Dimljena haringa	150	30	4 500
Slana haringa	150	40	6 000
Svinjski balyk	600	20	12 000
Svinjski file	500	10	5 000
Ptica (2-3 vrste)	250	40	10 000
Krila	300	20	6 000
Govedina (2-3 vrste)	450	40	18 000
Ukupno			100 500

Minus plaćanje za sirovine, naš profit će biti 75.375 rubalja.

Nakon odbitka mjesečni troškovi i plaćanja poreza imamo oko 25 hiljada rubalja. Naravno, ovo je mala brojka, ali u budućnosti može porasti 2-3 puta.

Profitabilnost poslovanja će biti oko 30% i ima izglede za rast do 60-70%.

Čim se tehnologija dokaže, potražnja će pokazati pozitivnu dinamiku, moći će se početi tražiti novi kanali prodaje i zapošljavati više zaposlenika. Radićemo sa drugim tržištima i započeti pregovore sa upravama supermarketa za dalju saradnju.

Period povrata projekta će biti oko godinu dana.

Kao rezultat

Posao pušnice nije baš uobičajen, ali ima svoje izglede ako pravilno pristupite organizaciji proizvodnje i prodaje proizvoda. U planu je proširenje radionice iznajmljivanjem većih prostorija za proizvodnju veće količine proizvoda. Prodavat će se ne samo na pijacama i malim maloprodajnim objektima. Za 12-14 mjeseci razmatramo strategiju otvaranja vlastite prodavnice dimljenih proizvoda u stambenoj zoni grada pod vlastitim brendom, koji će kupcima već biti poznati.