Zašto smeđi šećer, a ne beli?
Često nam se postavlja pitanje:
Zašto koristimo smeđi šećer, a ne bijeli šećer u video tutorijalima i seminarima?
Šta možete koristiti umjesto šećera? Zašto je šećer štetan? Koji je smeđi šećer najbolji za upotrebu? itd.
Počnimo od toga šta je bijeli šećer, rafinirani šećer.
Iz naziva vidimo da je šećer rafinirani proizvod, tj. proizvod je „mrtav“, veštački.
Rafinirana hrana je polusintetička hrana, ili recimo “mrtva” hrana. Pripremljen je složenim hemijskim, termičkim i drugim transformacijama u fabrikama, fabrikama i pogonima.
To znači da su proizvodi lišeni mnogih mikroelemenata, vitamina i enzima. Kao rezultat, produžava im se rok trajanja, ali ne i nutritivna vrijednost.
Hrana i hljeb s dodatkom raznih sredstava za dizanje, zaslađivača, poboljšivača, glutena i ostalog su isto tako mrtvi.
Kao rezultat konzumacije takvih proizvoda dolazi do nepravilnog metabolizma, što je osnova za razne bolesti.
Bijeli šećer je neprirodna supstanca dobijena hemijskim putem. Šećer se na policama prodavnica pojavio tek u 20. veku.
Šećer se proizvodi od šećerne trske i šećerne repe.
Šećerna repa je dvogodišnja biljka, koren je bele boje. Trećina svjetskog šećera dobiva se iz šećerne repe. Proizvodnja šećera od šećerne repe počela je ne tako davno, jer... Razvijene su nove sorte šećerne repe sa povećanim sadržajem šećera. A nedavno se saznalo da je i cvekla genetski modifikovana (!). Najveći svjetski proizvođači šećerne repe su Kanada, Francuska, Njemačka, Poljska, Rusija, Ukrajina i SAD.
Pogledajmo (ukratko) tehnologiju proizvodnje šećera i onda ćemo razumjeti zašto je šećer umjetni proizvod.
Sjećam se i da je u školskom udžbeniku hemije opisan proces proizvodnje šećera. Čudno je zašto to nije izazvalo zbunjenost kod djece;
Iz knjige Lee Dubela “Odvojena ishrana” saznajemo da: “Nakon ekstrakcije (odvajanja) soka iz šećerne trske (od šećerne repe – princip je skoro isti – prim. autora), dodaje se kreč i dimi se sumpornim dimom. Zatim se tretira kositrenim solima, a dobivena masa se stavlja u centrifugu. Zatim se pomoću različitih fosfata (soli fosforne kiseline) sok šećerne trske pročišćava, zatim izbjeljuje, a zatim se iz njega isparava tekućina. Čvrsti ostatak je šećer, koji treba granulirati. Krajnji rezultat je skoro 99% šećera, odnosno potpuno neuravnotežen proizvod kojem nedostaju mineralne soli, vitamini i drugi srodni nutrijenti koji se nalaze u prirodnoj hrani.
Upotreba ovog proizvoda dovodi do propadanja zuba, nedostatka vitamina, gojaznosti, dijabetesa, hipoglikemije i začepljenja arterija...”
Proizvodnja rafiniranog šećera u Rusiji je ukratko sažeta na sljedeći način: sirovi šećer se prvo miješa sa šećernim sirupom, otapajući preostalu melasu koja obavija kristale. Dobivena smjesa, tzv rafiniranje masecuita, centrifugirano. Kristali se isperu parom, čime se dobije gotovo bijeli proizvod. Tehnologija rafiniranja zahtijeva korištenje hlora. Rastvara se u gusti sirup u koji se dodaju kreč i fosforna kiselina tako da nečistoće isplivaju na površinu. Zatim se filtrira kroz koštani ugljen (pravi se od karličnih kostiju goveda). Za rafiniranje 45 kg. otopljenog sirovog šećera potroši se od 4,5 do 27 kg. koštani ugalj U ovoj fazi se vrši potpuna dekolorizacija sumpornom kiselinom i odmrzavanje proizvoda. Dobivena bijela masa se ispari i, nakon kristalizacije, centrifugira, nakon čega se rafinirani šećer suši, uklanjajući iz njega zaostalu vodu. Kristali gotovog šećera uvek sadrže formaldehid u polimerizovanom obliku...
Jeste li primijetili da šećer više nije sladak?
Prije par godina ponestalo nam je vrećice šećera, vjerovatno zaostalog iz vremena perestrojke (tako malo šećera jedemo). Za džem smo koristili samo šećer i nestalo ga je, ali džem treba prokuhati... Pa smo kupili „moderni“ šećer. Posipamo ga i ulijemo u sirup za kompot od jabuka, ali je još nezaslađen. Ništa ne možemo da razumemo šta je sa šećerom... pitali smo ljude, istina je... ni oni nemaju slatkiše
Zašto je šećer štetan?
Za apsorpciju rafiniranog šećera potrebna je ogromna količina kalcija i vitamina B, čiji nedostatak dovodi do nervnih bolesti, pa čak i psihičkih bolesti.
To je jedan od razloga za razvoj patogenih bakterija u usnoj šupljini, kvareći zubnu caklinu i izazivajući karijes. Pranje zuba nakon jela možda neće ni pomoći u ovom slučaju.
Postoji nedostatak osnovnih mineralnih soli i neravnoteža aminokiselina u ishrani. A to dovodi do neravnoteže ne samo kalcijuma, već i drugih mikroelemenata u tijelu, bez kojih se vitamini ne mogu apsorbirati, što uzrokuje opći metabolički poremećaj. Otuda - gojaznost, dijabetes i mnoge druge podjednako ozbiljne bolesti krvi, kože, krvnih sudova, mozga, endokrinih žlezda.
Tokom procesa rafiniranja, iz šećera se uklanjaju sve mineralne soli, baš kao što se to dešava pri rafiniranju drugih proizvoda - brašna, pirinča, žitarica, putera.
Naše tijelo samo izvlači šećere koji su mu potrebni iz prirodne hrane. Ovu funkciju obavlja naša gušterača, koja se nalazi iza duodenuma. Ako u organizam uđe mnogo rafiniranih i životinjskih masti, gušterača je primorana posebno naporno raditi. Osoba može dobiti dijabetes.
Evo šta radi bijeli šećer:
— Bijeli šećer lišava organizam vitamina B
-Beli šećer utiče na srce
- Šećer iscrpljuje energetske rezerve
— Šećer je stimulans koji povećava stimulaciju nervnog sistema
— Šećer izaziva ispiranje kalcijuma iz organizma, što dovodi do razaranja koštanog tkiva
— Višak šećera utiče na pankreas i dovodi do razvoja dijabetesa
— Šećer je jedan od uzroka karijesa
— Šećer može dovesti do začepljenja arterija
— Šećer se podvrgava fermentaciji (fermentaciji). Fermentacija šećera je proces u kojem se u prisustvu kvasca razlaže na alkohol i ugljični dioksid.
- Šećer povećava kiselost krvi
- Šećer povećava zatvor
— Šećer ometa normalnu razgradnju skroba
- Šećer povećava nivo mokraćne kiseline
- I drugi...
O smeđem šećeru...
Kako se pravi smeđi šećer od trske?
Koji smeđi šećer odabrati?
Smeđi šećer se proizvodi na dva načina:
- kristalizacijom sirupa.
- miješanjem melase i čistih bijelih kristala šećera.
Prvi šećer je prirodniji, a drugi je obojen.
Šta znači obojeni smeđi šećer od trske?
Šećer od trske je takođe uglavnom rafinisan.
Mnogi šećeri koji na ambalaži imaju oznaku “svijetlosmeđi” ili “tamnosmeđi” su napravljeni od bijelog rafiniranog šećera... Nakon prečišćavanja, šećer je ponovo obojen melasom. Ovo proizvodi kristale iste veličine. Stoga, kada se otopi u vodi, voda postaje obojena, a na dnu čaše vidimo bijele kristale. Razlika između takvog šećera i rafiniranog šećera je beznačajna.
Najbolji šećeri su oni proizvedeni po starim tehnologijama. Kao što su "Demerara", "turbinado", "muscovado" (Barbados šećer). Takvi šećeri mogu biti zlatne boje (svetli muscovado) ili crne boje (tamni muscovado). Imaju karakterističnu slatku voćnu aromu, kristale koji se ne mogu razlikovati, blago ljepljivi zbog visokog sadržaja vlage, a kada se osuše postaju kameni. Međutim, takav šećer ćete morati potražiti u prodavnicama...
Kako zamijeniti šećer?
Drugi mit je da su fruktoza i druge zamjene za šećer i zaslađivači zdrava zamjena za šećer!
Oni, ti zaslađivači, ne samo da nisu zdravi, niti beskorisni, već su štetni, pa čak i opasni ne manje (a možda i više) od šećera, jer su i sintetički.
ksilitol, sorbitol, saharin (E-954), natrijum ciklamat (E-952),
aspartam (E-951) i svi ostali zaslađivači koji se preporučuju dijabetičarima su iste sintetičke hemikalije kao i šećer. Generalno, ista hemija, koja je takođe opasna po život, proizvodi se zarad procvata hemijske pseudo-prehrambene industrije.
Evo tabele omjera slatkoće ovih supstanci. Ova druga je čak 600 puta slađa od saharoze. Isplativo i jeftino zar ne?:
Tabela poređenja kalorijskog sadržaja i koeficijenta
Naziv Kalorični sadržaj, kcal/g Koeficijent slatkoće
Saharoza 3,95 1
Fruktoza 3,76 Od 1,2 do 1,8
Ksilitol od 2,4 do 4 oko 1
Sorbitol 2,4-4 0,3-0,5
Izomalt 2 0,45-0,60
Aspartam Vrlo mali Oko 200
Saharin Ne oko 300
Ciklamat Ne Oko 30
Acesulfam Ne Oko 200
Stevioside Ne oko 200
Sukraloza Ne Oko 600
Kako se odreći bijelog šećera?
Šećer stvara ovisnost. Kada se jednom navučete na to, biće teško odbiti. Da se odreknemo šećera kao veštačke supstance, postoji ovaj način: kada pojedemo voće, ili šargarepu, hurmu, zagrizeni komadić držimo duže u ustima, pokušavajući da osetimo sav njegov ukus i njegovu slatkoću, ovo je potpuno drugačija slatkoća, veoma prijatna, prirodna. Što češće ovo praktikujemo, brže ćemo razviti averziju i odbojnost prema umjetnom šećeru.
I što je najvažnije, dragi prijatelju, želimo da te usrećimo!
Kada počnete da jedete svoj zdrav hleb, prirodno nećete želeti da jedete toliko slatkiša kao pre.
Recimo, odbili smo da kupimo torte iz prodavnice, pored kojih smo ranije jedva mogli da prođemo, i pobrinuli se da kupimo bar komad, iako smo znali da ova torta sadrži mnogo svašta štetnog.
Tek potpunim prelaskom na vlastiti kruh nestala je ta „strast“ prema slatkišima! Zašto? Da, jer iz našeg zdravog kruha dobivamo korisne tvari i zasićujemo svoj organizam. Osim toga, obnavlja se mikroflora gastrointestinalnog trakta.
Zašto je šećer različitog stepena sladak, a so slana? i dobio najbolji odgovor
Odgovor od ° N.S. ° [guru]
Osoba razlikuje kvalitete ukusa - slatke i slane, koje su prilično dobro okarakterisane njihovim tipičnim supstancama: Kvaliteta Supstanca Prag percepcije, mol/g Slatka SaharozaGlukozaSaharin 0.010.080.000023 Slani NaClCaCl2 0.010.01 Takav ukus slatkog kao što je prirodni auto povezan je glavni saharoza i glukoza, natrijum hlorid je slan, ostale soli se percipiraju kao slane i gorke u isto vrijeme. Ne postoji jasna korelacija između hemijskih svojstava supstance i njenog ukusa. Na primjer, ne samo šećer, već i olovne soli su slatke, a najslađi okus ima u umjetnim zamjenama za šećer kao što je saharin. Štaviše, percipirani kvalitet supstance zavisi od njene koncentracije. Kuhinjska so je slatkastog okusa u niskim koncentracijama i postaje čisto slana tek kada se koncentracija poveća. Emocionalne komponente osjeta okusa uvelike variraju ovisno o stanju tijela. Na primjer, osoba koja ima nedostatak soli smatra da je ukus prihvatljiv, čak i ako je njegova koncentracija u hrani toliko visoka da bi normalna osoba odbila hranu. S godinama se sposobnost razlikovanja okusa smanjuje. To je također uzrokovano konzumacijom biološki aktivnih tvari poput kofeina i teškim pušenjem. Prema načinu ekstrakcije razlikuju se kamena sol, sol za samosadnju, evaporirana sol i morska sol. Prema prirodi prerade, sol može biti fino kristalna, drobljena, krupna i mljevena (fini prah). Najčešće mljevena sol završi na stolu. Ne preporučuje se upotreba ove soli za kisele krastavce i marinade. Za pripremu hrane za buduću upotrebu bolje je koristiti mljevenu ili krupnu sol. Činjenica je da je sol dobar apsorbent, a prilikom skladištenja zbog ove pojave dolazi do određene kontaminacije proizvoda. Najfinija sol je kontaminirana (apsorpcija ovisi o ukupnoj površini tvari) od soli u velikim kristalima. Osim toga, često se dešava da se fino mljevena sol jodira. I iako je količina dodanog joda vrlo mala, takva sol je jednostavno neprikladna za pripremu hrane za buduću upotrebu. Jod je hemijski aktivan i kvari ukus hrane tokom dugotrajnog skladištenja. Za provjeru količine nečistoća u soli, savjetuje se kristalizacija soli iz zasićene otopine. Ako sol sadrži veliku količinu nečistoća, nećete moći dobiti velike i prozirne kristale. Ako je sol dovoljno čista, tada će na dnu posude rasti prozirni kristali kada voda ispari na sobnoj temperaturi. Ova metoda je dobra, ali zahtijeva značajno ulaganje vremena. Vrlo često domaćice vraćaju sol kalcinirajući je u čistoj, suhoj tavi. Sol je pogodna za konzerviranje ako se mljeveni kristali zagriju. Nakon kalcinacije, sol bi trebala biti krupnija. Sol dobivena na različite načine i na različitim mjestima u početku ima svoj karakterističan skup nečistoća, što također utiče na „slanost“ soli. Dakle, sol iz ležišta Solikamsk u otopini izgleda manje slana, jer, unatoč prečišćavanju, u njoj ostaje određena količina kalijevog klorida. Sirovine za proizvodnju šećera su šećerna repa i šećerna trska. U Rusiji je jedina sirovina šećerna repa. Istovremeno prerađujemo sirovi šećer od trske. Nakon višestepene prerade šećerne repe, dobijeni granulirani šećer se otapa i šalje na rafinaciju radi uklanjanja nečistoća koje joj daju žutu boju, specifičan okus i miris. Gotovi, sušeni rafinirani šećer mora sadržavati najmanje 99,9% saharoze, biti bijele boje i bez stranog okusa ili mirisa.
Odgovor od Vladimir Andreev[guru]
To je određeno strukturom molekula šećera. Na primjer, jednostavni šećeri su glukoza i fruktoza. Trivijalna formula za oba je C6H12O6, budući da su izomeri jedan drugog. Međutim, fruktoza sadrži keto grupu, a glukoza aldehidnu grupu. Sa takvim razlikama, fruktoza je slađa od glukoze. Čak se i dijabetičarima sa ne baš visokim nivoom šećera u krvi preporučuje da piju čaj sa fruktozom, jer je za dobijanje slatkastog ukusa potrebno manje ukusa. Na primjer, NaCl (natrijum hlorid) je slan, a CaCl2 (kalcijum hlorid) ima gorak ukus.
Odgovor od Samo Tatjana Sergejevna[guru]
Zašto je šećer različitog stepena sladak, a so slana? i dobio najbolji odgovor
Odgovor od ° N.S. ° [guru]
Osoba razlikuje kvalitete ukusa - slatke i slane, koje su prilično dobro okarakterisane njihovim tipičnim supstancama: Kvaliteta Supstanca Prag percepcije, mol/g Slatka SaharozaGlukozaSaharin 0.010.080.000023 Slani NaClCaCl2 0.010.01 Takav ukus slatkog kao što je prirodni auto povezan je glavni saharoza i glukoza, natrijum hlorid je slan, ostale soli se percipiraju kao slane i gorke u isto vrijeme. Ne postoji jasna korelacija između hemijskih svojstava supstance i njenog ukusa. Na primjer, ne samo šećer, već i olovne soli su slatke, a najslađi okus ima u umjetnim zamjenama za šećer kao što je saharin. Štaviše, percipirani kvalitet supstance zavisi od njene koncentracije. Kuhinjska so je slatkastog okusa u niskim koncentracijama i postaje čisto slana tek kada se koncentracija poveća. Emocionalne komponente osjeta okusa uvelike variraju ovisno o stanju tijela. Na primjer, osoba koja ima nedostatak soli smatra da je ukus prihvatljiv, čak i ako je njegova koncentracija u hrani toliko visoka da bi normalna osoba odbila hranu. S godinama se sposobnost razlikovanja okusa smanjuje. To je također uzrokovano konzumacijom biološki aktivnih tvari poput kofeina i teškim pušenjem. Prema načinu ekstrakcije razlikuju se kamena sol, sol za samosadnju, evaporirana sol i morska sol. Prema prirodi prerade, sol može biti fino kristalna, drobljena, krupna i mljevena (fini prah). Najčešće mljevena sol završi na stolu. Ne preporučuje se upotreba ove soli za kisele krastavce i marinade. Za pripremu hrane za buduću upotrebu bolje je koristiti mljevenu ili krupnu sol. Činjenica je da je sol dobar apsorbent, a prilikom skladištenja zbog ove pojave dolazi do određene kontaminacije proizvoda. Najfinija sol je kontaminirana (apsorpcija ovisi o ukupnoj površini tvari) od soli u velikim kristalima. Osim toga, često se dešava da se fino mljevena sol jodira. I iako je količina dodanog joda vrlo mala, takva sol je jednostavno neprikladna za pripremu hrane za buduću upotrebu. Jod je hemijski aktivan i kvari ukus hrane tokom dugotrajnog skladištenja. Za provjeru količine nečistoća u soli, savjetuje se kristalizacija soli iz zasićene otopine. Ako sol sadrži veliku količinu nečistoća, nećete moći dobiti velike i prozirne kristale. Ako je sol dovoljno čista, tada će na dnu posude rasti prozirni kristali kada voda ispari na sobnoj temperaturi. Ova metoda je dobra, ali zahtijeva značajno ulaganje vremena. Vrlo često domaćice vraćaju sol kalcinirajući je u čistoj, suhoj tavi. Sol je pogodna za konzerviranje ako se mljeveni kristali zagriju. Nakon kalcinacije, sol bi trebala biti krupnija. Sol dobivena na različite načine i na različitim mjestima u početku ima svoj karakterističan skup nečistoća, što također utiče na „slanost“ soli. Dakle, sol iz ležišta Solikamsk u otopini izgleda manje slana, jer, unatoč prečišćavanju, u njoj ostaje određena količina kalijevog klorida. Sirovine za proizvodnju šećera su šećerna repa i šećerna trska. U Rusiji je jedina sirovina šećerna repa. Istovremeno prerađujemo sirovi šećer od trske. Nakon višestepene prerade šećerne repe, dobijeni granulirani šećer se otapa i šalje na rafinaciju radi uklanjanja nečistoća koje joj daju žutu boju, specifičan okus i miris. Gotovi, sušeni rafinirani šećer mora sadržavati najmanje 99,9% saharoze, biti bijele boje i bez stranog okusa ili mirisa.
Odgovor od Vladimir Andreev[guru]
To je određeno strukturom molekula šećera. Na primjer, jednostavni šećeri su glukoza i fruktoza. Trivijalna formula za oba je C6H12O6, budući da su izomeri jedan drugog. Međutim, fruktoza sadrži keto grupu, a glukoza aldehidnu grupu. Sa takvim razlikama, fruktoza je slađa od glukoze. Čak se i dijabetičarima sa ne baš visokim nivoom šećera u krvi preporučuje da piju čaj sa fruktozom, jer je za dobijanje slatkastog ukusa potrebno manje ukusa. Na primjer, NaCl (natrijum hlorid) je slan, a CaCl2 (kalcijum hlorid) ima gorak ukus.
Odgovor od Samo Tatjana Sergejevna[guru]
Šećer je sladak. Ovo je opšte poznato. Zašto je on zapravo sladak? Koji je razlog za osjećaj slatkoće koji izazivaju molekule šećera i neke druge tvari? Pre dve hiljade godina, Lukrecije Kar, pokušavajući da objasni ovu pojavu, napisao je da med ima prijatan ukus jer se sastoji od glatkih i okruglih tela, dok supstance neprijatnog ukusa sadrže kukaste čestice. Kako savremena nauka objašnjava slatkoću šećera?
Jedan od najpoznatijih šećera, glukoza, je molekul koji se sastoji od šest atoma ugljika, šest atoma i dvanaest atoma.
Molekularne strukture svih šećera su vrlo slične: sadrže lanac H-C-OH grupa i jedan atom kisika, koji može formirati prsten s atomima ugljika. Međutim, okus šećera može varirati od „neukusnog” ili „gorkog” do „izuzetno slatkog”. Na primjer, glukoza je dvostruko slađa od galaktoze.
Etil se ne može nazvati slatkim, dok etilen glikol ima prilično sladak ukus. Od čega ovo zavisi? Hajde da uporedimo molekularne strukture ove dve supstance. Očigledno, dio molekula daje šećerima njihov slatki okus.
Karakteristična karakteristika OH grupe je sposobnost formiranja hemijskih, takozvanih vodoničnih, veza sa sličnim grupama. Lako je pretpostaviti da "slatka" jedinica može izazvati osjećaj slatkoće u okusnim pupoljcima formiranjem vodoničnih veza sa odgovarajućim grupama na površini receptora C-OH ili -NH grupa. Međutim, postoji realna mogućnost formiranja jednostruke ili čak dvostruke vodikove veze unutar same „slatke“ jedinice.
Ako je naša hipoteza tačna, formiranje takvih intramolekularnih veza trebalo bi da smanji "slatkoću" molekule, posebno ako je intramolekularna veza dvostruka. Vodikove veze se mogu detektovati apsorpcijom infracrvenih zraka. Zaista, kada se uporede infracrveni spektri glukoze i galaktoze, pokazalo se da galaktoza, koja je upola slađa od glukoze, ima dvostruko više vodoničnih veza.
Proučavanje prostornih struktura oba šećera pokazuje da je jedna od OH grupa galaktoze locirana na takav način da može formirati vezu ne samo sa susjednom OH grupom, već i sa atomom kisika. A dvostruka vodikova veza koja se formira smanjuje sposobnost molekula da izazove osjećaj slatkoće. U molekulu glukoze je nemoguće formiranje vodikove veze s atomom kisika.
Još jedan dokaz može se dati u prilog hipotezi. Vodikove veze nisu jako jake i raspadaju se s povećanjem temperature. Stoga možete očekivati da će, ako se glukoza i galaktoza zagriju, postati jednako slatki. Pokušajte ovo i vidjet ćete da je vaša pretpostavka tačna.
I na kraju, još jedna potvrda predložene hipoteze. Bliska lokacija dvije OH grupe u prostoru uvijek bi trebala dovesti do smanjenja slatkoće.
Uradimo eksperiment sa fruktozom. Stavite li kristale ovog šećera na jezik, djelovat će neobično slatki: fruktoza je najslađi poznati šećer, otprilike 80% je slađi od običnog konzumnog šećera - saharoze. Međutim, ako otopite fruktozu u vodi i ostavite otopinu nekoliko minuta, njena slatkoća će se znatno smanjiti.
Kristalna fruktoza se sastoji od šestočlanih cikličkih molekula. U rastvoru, oko 30% ovih molekula se pretvara u petočlane prstenove.
U petočlanom prstenu dvije OH grupe su vrlo blizu jedna drugoj. Očigledno je da se između njih formira dvostruki vodikov most, a kao rezultat toga, petočlanom prstenu nedostaje aktivna "slatka" jedinica. Samo 70% molekula fruktoze će stvoriti slatkoću u rastvoru. Zato se "spušta" na nivo saharoze. Sve ove činjenice sugeriraju da su OH grupe odgovorne za osjećaj slatkoće.
P.S. O čemu još govore britanski naučnici: da se, između ostalog, neki od molekula koji čine šećer nalaze i u drugim zanimljivim supstancama, na primjer, u tekućinama za punjenje elektronskih cigareta, kao što je na web stranici.
Više puta sam čuo ljude koji pokušavaju da nas ubede da je slatkoća obe vrste šećera ista, jer je hemijska formula ista.
Pojavom šećera napravljenog od sirovog šećera na ruskom tržištu hrane, među kupcima je počelo postojati mišljenje da je šećer iz sirove trske manje sladak od šećera iz repe. Ovo mišljenje je pogrešno i potpuno neutemeljeno.
Komercijalni granulirani šećer koji se proizvodi u šećeranama od sirove trske i šećerne repe ispunjava zahtjeve jednog državnog standarda. Oba su proizvodi sa istim sadržajem (najmanje 99,75%) istog hemijskog jedinjenja - saharoze.
Isti hemijski spoj ima vrlo specifična fizičko-hemijska svojstva, bez obzira na porijeklo. Dakle, rastvori šećera od šećerne trske i repe su jednake koncentracije, tj. rastvori jednakih koncentracija saharoze ne mogu imati različita svojstva, posebno različitu slatkoću. Dakle, slatkoća čaja ne zavisi od vrste sirovine od koje se pravi šećer, već od broja kašika šećera koje ste stavili u njega.
Ali iz nekog razloga niko ne veruje ovim uveravanjima.
Žućkasti šećer je slabo rafiniran, što bi trebalo koristiti u proizvodnji vina, dok bijeli šećer kvari okus vina zbog zaostale količine sredstava za čišćenje. Ovu preporuku sam pročitao u jednom specijalnom broju novina posvećenih domaćem vinarstvu. Ali ako se šećer očisti s kostima, onda je nejasno šta bi tu moglo biti štetno.
Sada je vrijeme za falsifikat, možda nešto nezaslađeno umiješaju u šećer. Druga opcija: ako je ovo komadšećera, onda može biti sa povećanom poroznošću - izgleda kao običan, ali je manje težak, a ovih komada morate staviti dvostruko više u količini. Ali kada samo stavim malo granuliranog šećera u usta od kašičice, jednom šećer od trske, drugi put šećer od cvekle, ovo drugo mi se definitivno čini slađe.
Još jedna misterija za mene, ko bi objasnio: nedavno su počeli da pričaju. da je nerafinisani šećer zdraviji od rafinisanog, ali je nerafinisani šećer skuplji, i nekoliko puta skuplji. Dešava se da uzmu skupu, nerafinisanu, čiste i čiste, a pritom pojeftine. Kako to može biti nejasno je.
Na sajtu http://kachestvo.ru piše: „Sadrže samo čvrstu saharozu – lako svarljiv ugljikohidrat, međutim, postoji neznatna razlika u njegovom sadržaju saharoze nije tako slatko." Ali sumnjam da je to zbog ovoga.
Evo citata iz časopisa "Naš novac":
Šećer je uobičajeni naziv za saharozu, koja je ugljikohidrat koji je rastvorljiv u vodi – vrijedne nutrijente koji tijelu daju potrebnu energiju. Saharoza za proizvod pod nazivom „šećer“ izoluje se iz soka šećerne repe i šećerne trske. Da li se šećer od repe razlikuje od šećera od šećerne trske? Ako govorimo o bijelom šećeru na koji smo navikli, a ne o smeđem, onda ne. Kao rezultat tehnoloških operacija, konačni proizvod gubi sve razlike u okusu.
Uz saharozu, prirodni šećeri uključuju i fruktozu (koja se nalazi u voću i medu), maltozu (koja se nalazi u proklijalim žitaricama, koja se naziva i sladni šećer), glukozu (koja se često naziva grožđani šećer, ali se nalazi u medu, voću i povrću) i laktozu ( mlečni šećer).
U pravilu se prodaju dvije glavne vrste šećera: običan i rafinirani. Šećer u kockicama navikli smo nazivati rafiniranim šećerom, ali granulirani šećer može biti i rafiniran. Rafinirani šećer je oznaka za proizvod najviše čistoće, vrhunskog kvaliteta od običnog šećera. U Rusiji sada postoje dva regulatorna dokumenta koja reguliraju zahtjeve kvaliteta proizvoda: GOST 21-94 za granulirani šećer i GOST 22-94 za rafinirani šećer.
Karakteristike proizvoda nazvanog „šećer u prahu“ su povećani sadržaj nečistoća: boja, mineralnih i drugih materija. Nečistoće uzrokuju boju pijeska i niži stepen slatkoće u odnosu na rafinirani šećer. Vrsta granuliranog šećera je šećer u prahu, to su zdrobljeni kristali granuliranog šećera ne veći od 0,2 mm.
Rafinirani šećer, za razliku od pijeska, sadrži manje nečistoća koje se uklanjaju tokom rafiniranja. Slađe je, mada, da budem iskren, ova razlika nije dramatična. Ali boja rafiniranog šećera razlikuje se od boje granuliranog šećera - čisto je bijela, bez stranih nečistoća, dozvoljena je plavkasta nijansa.
Prema načinu proizvodnje, rafinirani šećer se dijeli na presovani (kocke), rafinirani granulirani šećer i rafinirani prah.
