Kefir Kefir: korisna svojstva i kontraindikacije. Korisna svojstva kefira poznata su mnogima. Tijelo ga savršeno apsorbira, normalizira crijevnu mikrofloru, pomaže u poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, nosi se sa zatvorom i poboljšava metabolizam. Kefir je koristan kod oslabljenog imunološkog sistema, disbioze, anemije, poremećaja sna, hroničnog umora i bolesti nervnog sistema. Stručnjaci preporučuju konzumaciju kefira djeci, starijima, kao i onima koji su bolesni i koji se oporavljaju. Kefir se široko koristi u borbi protiv viška kilograma i uključen je u različite dijete. Preporučuje se da se ovaj fermentisani mlečni napitak pije umereno, ali redovno, i tada će doneti veliku korist organizmu.
Jogurt Jogurt: korisna svojstva i kontraindikacije. Jogurt je jedan od najpopularnijih fermentisanih mlečnih proizvoda na svetu. Postoji ogroman broj različitih jogurta, ali, nažalost, nemaju svi korisna svojstva. Zdravi su prirodni jogurti koji nisu podvrgnuti termičkoj obradi tokom pripreme i sadrže žive bakterije mliječne kiseline. Rok trajanja takvih jogurta je vrlo kratak. Prirodni jogurt ima širok spektar korisnih svojstava. Pomaže u normalizaciji rada probavnog sistema, ublažava bolove i nelagodu u želucu te poboljšava crijevnu mikrofloru. Blagotvorno deluje na opšte stanje organizma, podiže imunitet, poboljšava stanje kože, kostiju i zuba.
Svježi sir Svježi sir: korisna svojstva i kontraindikacije. Svježi sir je zdrav fermentirani mliječni proizvod koji ljudi poznaju i vole od davnina. Svježi sir je odličan izvor lako probavljivih proteina, aminokiselina, vitamina, kalcija i drugih tvari važnih za ljudski organizam. Redovna konzumacija svježeg sira blagotvorno djeluje na gotovo sve ljudske sisteme i organe. Ovaj fermentisani mlečni proizvod pomaže poboljšanju rada gastrointestinalnog trakta, poboljšanju metabolizma, pospešuje formiranje, jačanje i obnavljanje koštanog tkiva, jača imunološki, nervni i kardiovaskularni sistem. Stručnjaci posebno preporučuju svježi sir za djecu, trudnice i dojilje, starije osobe i osobe oslabljene bolešću.
Pavlaka Kisela pavlaka: korisna svojstva i kontraindikacije. Pavlaka, kao i drugi fermentisani mlečni proizvodi, blagotvorno deluje na probavni sistem i poboljšava crevnu mikrofloru. Tokom termičke obrade, korisne bakterije sadržane u kiseloj pavlaci umiru, pa se ovaj proizvod preporučuje konzumirati svjež, na primjer, sa svježim sirom ili kao preljev za salatu. Kiselo vrhnje pomaže u jačanju koštanog tkiva, zasićuje organizam vitaminima i mineralima i pozitivno utiče na reproduktivnu funkciju. Za razliku od većine fermentisanih mliječnih proizvoda, kiselo vrhnje potiče debljanje i stoga se preporučuje osobama koje žele povećati tjelesnu težinu. Pavlaka se preporučuje i osobama koje su iscrpljene bolešću ili slabog apetita. Redovna konzumacija kiselog vrhnja jača mišićno tkivo, poboljšava mentalnu aktivnost i poboljšava raspoloženje. Kiselo vrhnje se široko koristi u kozmetologiji kao osnova za sve vrste maski.
Usirenjeno mleko Usirenjeno mleko: korisna svojstva i kontraindikacije. Jogurt je popularan fermentirani mliječni proizvod među stanovnicima Rusije, Ukrajine, Gruzije, Jermenije i drugih zemalja. Sorte kiselog mlijeka su Varenets i Ryazhenka. Korisna svojstva jogurta nisu ništa manje široka od onih drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. Podsireno mlijeko blagotvorno djeluje na rad cijelog gastrointestinalnog trakta, normalizira mikrofloru, poboljšava pokretljivost crijeva i funkciju gušterače te pomaže u uklanjanju otpada i toksina iz organizma. Podsireno mlijeko se preporučuje kod zatvora, gastritisa, kolitisa i drugih poremećaja probavnog sistema. Ovaj proizvod dobro djeluje na kardiovaskularni sistem i koristan je kod hipertenzije, ateroskleroze, anemije i koronarne bolesti srca. Zbog bogatog mineralnog sastava, stručnjaci preporučuju uključivanje jogurta u ishranu djece. Redovna konzumacija jogurta poboljšava stanje kože, noktiju i kose. Podsireno mlijeko se često uključuje u dijete za mršavljenje.kose
Maslac Unatoč činjenici da je puter bio jedna od osnovnih namirnica naših predaka, sada se sve više zamjenjuje biljnim uljem, zbog straha od štetnog holesterola. Maslac je prvenstveno zaslužan za glatku kožu, lijepu kosu i jake nokte, a sve zbog toga što sadrži vitamine A, D, E, K, kao i 20 esencijalnih masnih kiselina odgovornih za glatku kožu
Sladoled Većina naših sunarodnika jako voli sladoled. Neki stranci, koji su posjetili Rusiju, kod kuće užasnuto pričaju da Rusi jedu sladoled čak i zimi, na mrazu od trideset stepeni i na ulici. Možemo reći da ima preterivanja u tome, ali generalno sve je tačno. U Rusiji i djeca i odrasli kupuju sladoled iz bilo kojeg razloga: da uživaju, da smire živce, da “napune” mozak, da jednostavno utole glad, da se rashlade po vrućem danu itd. Stavovi prema sladoledu su različiti, posebno među stručnjacima za ishranu. Neki ljudi vjeruju da ga možete jesti skoro svaki dan, dok drugi ne preporučuju više od dva puta sedmično. Nemoguće je sa sigurnošću reći da li je sladoled štetan za zdravlje ili zdrav. Najvjerovatnije će biti istinita poznata izjava koja se odnosi na gotovo svaki prehrambeni proizvod - u svemu je potrebna umjerenost. I sladoled može biti i relativno zdrav i štetan. Kakav je ovo proizvod - sladoled? Sladoled može biti mekan ili stvrdnut - radi se o načinu proizvodnje. Sladoled za meko serviranje ne hladi se od -5°C, ne može se dugo čuvati, a ukus je veoma delikatan. Začinjeni sladoled se zamrzava u biljkama do -25°C, i u ovom obliku može se čuvati cijelu godinu. Veoma je gust i tvrd. Sladoled se razlikuje i po sadržaju masti: mlijeko, kajmak, sladoled i voće i bobice.
Milkshake Djeca ne vole mlijeko. Ali čim mu dodate sladoled i voće, počnu da ga piju sa velikim zadovoljstvom. Samo nemojte mešati mleko sa ananasom i ne dodavati kakao – znajući ove i druge tajne milkšejkova, naučićete kako da napravite. najbolji kokteli na svetu. Istorija šuti o tome ko je tačno izmislio i proizveo prvi milkshake, ali sa sigurnošću se može reći da se to dogodilo 1920-ih u Americi tokom Velike depresije i prohibicije. Ne zna se da li je ovo piće plod mašte barmena koji mu je dosadno ili malo ohrabrenje izbirljivog sina čikaškog gangstera. Ali činjenica da je milkshake odmah stekao popularnost je nepobitna činjenica. Pored svog delikatnog ukusa i zadivljujuće arome, ovo piće je odličan izvor energije. Ima visok sadržaj kalorija, ali malo masti. Koktel je bogat mikroelementima, proteinima, mineralima i vitaminima, pa je idealan za dečiji doručak ili popodnevnu užinu. I, naravno, on će postati vrhunac programa u veselom društvu prijatelja vašeg potomstva! I nije bitno da li je u pitanju rođendanska proslava ili su deca samo odlučila da sačekaju kišu u vašoj kući.
Mlijeko (najvažnije) Mlijeko sisara ima drugačiji sastav zbog specijskih karakteristika organizma kojem je namijenjeno. Odnosno, kravlje mlijeko ima drugačiji sastav u odnosu na kozje, ovčje, kamilje, a još više na ljudsko mlijeko. Vrijedi napomenuti da u prirodi novorođenče konzumira mlijeko određeno vrijeme, nakon čega se više nikada ne vraća na ovu vrstu prehrane. Ako povučemo analogiju (pošto i osoba spada u klasu sisara), ni on ne bi trebao piti mlijeko kao odrasla osoba. Kao što vidite, čak i uz površnu, logičnu analizu, vaga se naginje ka činjenici da osoba ne treba da pije mlijeko nakon što završi dojenje od strane majke, ali da bi informacije bile što objektivnije, analizirajmo prednosti i mane malo dublje.
karakteristika sirovine, budući da je glavna sirovina za
Proizvod koji pripada ovoj grupi je mleko.
Mliječni proizvodi se dijele na sljedeće
podgrupe:
- mlijeko i kajmak za piće;
- fermentisani mlečni proizvodi;
- kravlji puter (maslac i ghee);
- sirevi (sirilno i fermentisano mleko);
- mlijeko u konzervi (kondenzovano) i
suhi mliječni proizvodi;
- sladoled.
Mlijeko
mleko - prirodno,visoko hranljiv proizvod koji sadrži
sve supstance potrebne za
održavanje života i razvoja organizma u
dugo vremena.
Mlijeko predstavlja tajnu
mlečne žlezde sisara.
Mlijeko se sintetizira iz komponenti
krvne supstance. Za proizvodnju 1 litra mlijeka
Kroz vime krave mora proći 540 litara
krv. Hemijski sastav mlijeka
zavisi od vrste i rase
životinje, godišnja doba,
uslovi ishrane stoke i
drugi faktori.
Mlijeko prema svom sastavu
je složen
sistem koji se sastoji od
organski i neorganski
veze.
Hemijski sastav mleka
Mliječni šećer (laktoza). Prosječan sadržaj laktoze u kravljem mlijeku jesadrži 4,7%. Najslađe mlijeko je kobilje mlijeko (do 7% laktoze).
Važan pokazatelj hemijskog sastava mleka je suvoća
ostatak obranog mlijeka (SMR), čiji sadržaj
proceniti prirodnost mleka.
Proteinske supstance. Protein u mleku naziva se kazein. Kazein
pripada kompleksnim proteinima; nalazi se u mleku u obliku
kalcijeva sol, koja uzrokuje njegovu bijelu boju.
Mliječna mast (prosječno 3,8%) je u obliku masti
kuglice prekrivene školjkama koje sprečavaju da se lepe.
Hemijski sastav mleka
Minerali igraju važnu ulogu u formiranju novihćelije tkiva, enzimi, vitamini, hormoni, kao i
mineralni metabolizam organizma. Sadržaj
minerala u mleku do 1%. Među mineralima
soli sadržane u mlijeku, soli zauzimaju posebno mjesto
kalcijum i fosfor.
Od enzima u mlijeku, peroksidaza, reduktaza,
fosfataza, katalaza, laktaza, lipaza.
Mleko sadrži vitamine: rastvorljive u mastima (A, D, E, K)
i vodotopivi (B1, B2, B3, B6, B12, PP, C, N-biotin), folni
kiselina.
Hemijski sastav mleka
Baktericidne supstance - imaju imunska teladestruktivno ili supresivno djelovanje na mikroorganizme,
uhvaćen u mleku.
Hormoni su regulatori složene biohemije
procese i komuniciraju između pojedinačnih tijela.
Materije za bojenje – karoten, hlorofil, ksantofil
uneti mleko iz stočne hrane.
Voda je glavni dio mlijeka, količina vode određuje
fizičko stanje proizvoda, fizičko-hemijsko i
biohemijskih procesa u njemu.
Tehnološki dijagram za proizvodnju mlijeka za piće
- Prihvatanje- Normalizacija
- Homogenizacija
- Termička obrada
- Flaširanje
- Zatvaranje
- Obeležavanje
- Skladište
- Prevoz
- Implementacija Suština pasterizacije Za poboljšanje trajnosti
mleko tokom skladištenja
mleko je
djelomično uništavanje, koristi se sterilizacija,
u kojoj ne umiru
mikroorganizmi
samo mikroorganizmi, ali
mlijeko zagrijano na
i spore bakterija.
740C za 15-20 s.
Sastav mlijeka u ovom slučaju Sterilizacija mlijeka
izvode u autoklavima
se ne mijenja.
na temperaturi od 1200C in
20 minuta.
Klasifikacija mlijeka
Sve vrste mlijeka su različiteukupno prema SOMO sadržaju, prema nutritivnoj vrijednosti
aditivi i punila, kao i
metoda termičke obrade.
Prema tehničkim propisima za
mlijeko i mliječni proizvodi i
trenutni standardi, trenutno
kada se prihvate sljedeće osnovne
pojmovi koji karakterišu mleko i
mliječni proizvodi: Mlijeko je proizvod normalnog fiziološkog lučenja
mliječne žlijezde domaćih životinja dobivenih iz
jedna ili više životinja tokom laktacije sa jednim i
više mužnje, bez ikakvih dodataka ovom proizvodu ili
izvlačenje bilo kakvih supstanci iz njega;
Mliječni proizvodi - proizvodi za preradu mlijeka,
uključujući mliječni proizvod, mliječni spoj
proizvod, proizvod koji sadrži mlijeko, nusproizvod
prerada mlijeka;
Mliječni proizvod je prehrambeni proizvod koji se pravi od
mlijeko i (ili) njegove komponente bez upotrebe
nemliječne masti i proteine i koje mogu sadržavati
funkcionalno neophodan za preradu mlijeka
komponente; Mliječni proizvod je prehrambeni proizvod,
napravljen od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda
bez dodavanja ili dodavanja nusproizvoda
preradu mlijeka i nemliječnih komponenti, koje
se ne dodaju kao zamjenu komponenti mlijeka. U ovome
gotov proizvod mora sadržavati više od 50 komponenti mlijeka
%, u sladoledu i proizvodima prerade slatkog mlijeka -
više od 40%;
Proizvod koji sadrži mlijeko je prehrambeni proizvod,
proizveden od mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda, i (ili)
nusproizvodi prerade mlijeka i nemliječni proizvodi
komponente, uključujući nemliječne masti i (ili) proteine, sa
maseni udio čvrstih materija mlijeka u suvoj tvari
najmanje 20% gotovog proizvoda; Sekundarne mliječne sirovine - nusproizvod prerade
mlijeko, mliječni proizvod sa djelimično izgubljenim
identifikacijske karakteristike ili potrošača
svojstva (uključujući takve proizvode povučene unutar
njihove datume isteka, ali odgovaraju zahtjevima za
zahtjevi za sigurnost sirovina za hranu),
predviđeno za upotrebu nakon obrade;
Nusproizvod prerade mleka - dobijen u
proces proizvodnje proizvoda prerade mlijeka
srodni proizvod;
Mliječni napitak je mliječni proizvod od
koncentrovano ili kondenzovano mleko ili u prahu
punomasno ili obrano mlijeko u prahu i vodu.
U zavisnosti od stepena i vrste prerade razlikuju se sledeće vrste mleka i mlečnih proizvoda:
sirovo mlijeko – mlijeko koje nije podvrgnuto topliniobrada na temperaturama većim od 40 °C ili prerada u
zbog čega se njegove komponente mijenjaju;
mlijeko za piće - mlijeko s masenim udjelom masti ne većim od 9
% proizvedeno od sirovog mlijeka i (ili) mliječnih proizvoda
proizvoda i podvrgnuti termičkoj obradi ili drugom
obradu u svrhu regulisanja njenih sastavnih delova (bez
upotreba punomasnog mleka u prahu, obranog mleka u prahu
mlijeko); punomasno mlijeko - mlijeko čiji sastavni dijelovi nisu
bili su pogođeni njihovom regulacijom;
normalizovano mleko - mleko, vrednosti masenog udela
masti ili proteina, ili SOMO od kojih su dati
usklađenost sa standardima utvrđenim u regulatornim ili
tehnička dokumentacija;
rekonstituisano mleko - mlečni napitak,
napravljen dodavanjem vode za piće
koncentrirani, kondenzirani ili suhi proizvod
prerada mlijeka do odgovarajućeg
organoleptička i fizičko-hemijska svojstva proizvoda,
nije podvrgnut koncentraciji, zgušnjavanju ili
sušenje
Klasifikacija mlijeka prema vrsti termičke obrade predviđa sljedeću podjelu:
pečeno mlijeko - mlijeko za piće podvrgnuto termičkoj temperaturiobrada na temperaturama od 85 do 99 °C sa vremenom zadržavanja od najmanje 3
h dok se ne postignu specifična organoleptička svojstva;
pasterizirano, sterilizirano, UHT tretirano mlijeko -
mlijeko za piće podvrgnuto toplinskoj obradi u svrhu
usklađenost sa utvrđenim zahtjevima za mikrobiološke
sigurnosni indikatori;
Termizirano mlijeko - mlijeko koje je podvrgnuto tretmanu
na temperaturi od 60-68 °C uz izlaganje do 30 s. Takva obrada
izvode se na početku ili na kraju tehnološkog procesa
proizvodnja mliječnih proizvoda. U zavisnosti od masenog udjela masti,
sadržan u mleku, deli se na:
- malo masti,
- nemasno,
- malo masti,
- klasična,
- visoke masti.
Vrste mlijeka
Prirodno – neobrano mlijeko koje ne sadržibilo kakve nečistoće.
Normalizovano - mleko čiji je sadržaj masti
doveden do norme od 2,5-3,2%.
Rekonstituisano mleko sa sadržajem masti 2,5-3,2
%, proizvedeno u cijelosti ili djelomično od suvog
kravlje mlijeko, zaslađeno kondenzovano mlijeko, cjelovito
i malo masti; od obranog mleka, ne
konzervirano; od kajmaka, putera i
rastopljeni
Vrste mlijeka
Mlijeko visoke masnoće - mlijeko, gotovovrhnje do udjela masti od 6% i podvrgnuto
homogenizacija.
Pečeno mlijeko, koje se dodaje u sadržaj sa kajmakom
masti 6%, podvrgnute homogenizaciji i dugotrajno
termička obrada na visokoj temperaturi.
Proteini - mleko sa visokim sadržajem čvrste materije
supstance bez masti.
Obogaćeni - cijeli ili nemasni
pasterizovano mleko sa dodatkom vitamina C.
Vrste mlijeka
Nemasno (obrano) mlijeko proizvodiodvajanje punomasnog mleka.
Slad - mlijeko proizvedeno od normaliziranog
pasterizovano mleko sa dodatkom ekstrakta slada.
Flaširano sterilizirano mlijeko sadrži 8,2% masti; njegov
ukus, miris i boja su isti kao pečeno mleko.
Jonitno mlijeko ima smanjeni sadržaj
kalcijum.
Vitalakt-DM je mlijeko za bebe, koje je hemijski
sastav je blizak majčinom mleku. Mlijeko se može klasificirati prema karakteristikama
mlijeko dobiveno od raznih životinja:
Ovčje mlijeko - bijelo sa žućkastom nijansom, viskozno
tečnost sa karakterističnim mirisom i slatkastom
ukus. U poređenju sa kravljim to je više od
1,5 puta bogatiji mastima (5,4-8,5%) i proteinima,
Kozje mlijeko po hemijskom sastavu i nešto
svojstva slična kravljim. Sadrži više proteina
masti i kalcijuma, ali malo karotena ili manje
otporan na toplinu zbog visokog sadržaja
kalcijum. Kobilje mlijeko se zove albumin -
odnos kazeina i albumina u njemu je 1:1. To
je bijela sa plavkastim
tečnost sa primesama slatkog ukusa; drugačije
od povećanog sadržaja krave
laktoze, manje masti, soli i
proteini.
Jelenje mlijeko se odlikuje posebnom
gustine i izuzetne nutritivnosti
vrijednost. Njegova debljina podsjeća na kremu.
Krema
Od mlijeka se razlikuje po povećanjusadržaj mlečne masti. Dobijaju ih
odvajanjem mleka.
Kao sirovina se koristi vrhnje
u proizvodnji pavlake i putera
ulja, kao i samostalno
prehrambeni proizvod.
Proizvodi se pasterizirano vrhnje
(10, 20 i 35%), sterilizirani (10 i 20%),
sa šećerom i aromama.
Procjena kvaliteta mlijeka i vrhnja
Kvalitet mlijeka i vrhnja se ocjenjuje organoleptički,fizičko-hemijski i bakteriološki pokazatelji.
Organoleptički pokazatelji uključuju:
Konzistencija mlijeka i vrhnja treba da bude ujednačena, bez
talog, krem - bez zalutalih grudica masti i ljuskica
vjeverica.
Boja - bela sa blago žućkastim ili kremastim
nijansa (u mlijeku s niskim udjelom masti dozvoljena je blago plavkasta nijansa
nijansa).
Okus i miris su čisti, bez stranih ukusa i
mirise. Glavni fizičko-hemijski pokazatelji kvaliteta mlijeka i
krema su maseni udio masti (u %, ne manje), kiselost (u
Turner stepeni, ne više), odsustvo fosfataze (in
pasterizovano mleko i kajmak), za mleko - gust
(g/cm3, ne manje), stepen čistoće.
Bakteriološki pokazatelji - ukupan broj
mikroorganizama u 1 ml mlijeka (krema) i titar grupe bakterija
koliformi (koliformi).
Sigurnosni indikatori mlijeka i vrhnja uključuju sadržaj
toksični elementi (olovo, kadmijum, bakar, cink, živa,
arsen), antibiotici, hormonski lijekovi, pesticidi,
radionuklida, kao i mikrobioloških (sanitarno-higijenskih) indikatora.
Uslovi i rokovi skladištenja
Temperatura mlijeka i vrhnja pri izlasku iz preduzećane smije biti više od 8°C (pasterizirano) i 20°C
(sterilizovano).
Pasterizirano mlijeko i vrhnje se čuvaju na
ne više od 8°C u roku od 36 sati od kraja
tehnološki proces.
Sterilizovano mleko se čuva na temperaturi ne višoj od
20°C - od 10 dana do 6 meseci u zavisnosti od vrste
pakovanje, način sterilizacije i temperatura skladištenja,
sterilizirana krema na istoj temperaturi - ne više
30 dana.
Fermentisani mlečni proizvodi
Grupe fermentisanog mlekaproizvodi:
- fermentisana mlečna pića
- pavlaka
- svježi sir i proizvodi od skute
Fermentisani mlečni proizvodi se dele u grupe na osnovu prirode fermentacije
Prva grupa uključujeproizvodi dobijeni u
kao rezultat mliječne kiseline
fermentacija - fermentisano pečeno mleko,
kiselo mleko, acidofil
mlijeko, svježi sir, pavlaka, jogurt
itd. Ovi proizvodi
karakteriziraju se
ukus kiselog mleka,
gusto i jednolično bez
mehurići gasa u ugrušku.
U drugu grupu
uključuju proizvode sa
miješana fermentacija
(mliječna kiselina i
alkohol) – kumis,
kefir itd. Oni
karakteriziraju se
ukus kiselog mleka,
ali akutnije
osvjetljavajuće. Fermentirani mliječni proizvodi imaju odlične dijetetske i
lekovita vrednost. Sadrži više biološki vrijednih
supstance - vitamini rastvorljivi u vodi. Oni uključuju
mliječne kiseline i antibiotika.
Mliječna kiselina i mikroorganizmi fermentiranog mlijeka
proizvodi koji se mogu ukorijeniti u crijevima potiskuju
truležna mikroflora.
Aromatične supstance, kiseline i alkohol sadržani u
fermentisani mlečni proizvodi, stimulišu apetit, stimulišu
lučenje želudačnog soka, poboljšavaju metabolizam.
Fermentirani mliječni proizvodi se lako probavljaju u gastrointestinalnom traktu i brzo se apsorbiraju u ljudskom tijelu.
Fermentisani mlečni napici
Za proizvodnjutečno fermentisano mleko
koriste se pića
cijeli ili
niske masnoće krave
mlijeko, kajmak, mlaćenica,
surutka, starter kulture i
punila. Tehnologija proizvodnje
napici od fermentisanog mleka:
- priprema sirovina (mleko ili kajmak)
- normalizacija mastima
- termička obrada
- homogenizacija
- hlađenje na temperaturu
fermentacija
- proces fermentacije
- fermentacija i hlađenje
Asortiman fermentisanih mliječnih napitaka
Podsireno mlijeko se razlikuje od ostalihgusta fermentisana mlečna pića,
neometani ugrušak bez mjehurića plina.
Ovisno o karakteristikama tehnologije
i sastav bakterijskih starter kultura
proizvodi jogurt:
Obična, Mečnikovska, Južna,
Puff, Citrus.
Varenet se proizvodi od sterilisanog
i pečenog mleka, fermentisanog čistom
termofilne kulture mliječne kiseline
streptokoke sa ili bez dodatka
dodajući bugarski štap. Ryazhenka se priprema od
normalizovani ghee
mlijeko fermentirano sa čistim
kulture mliječne kiseline
streptokoke sa dodatkom ili
bez dodavanja bugarskog štapa.
Acidophilus drinks
imaju najveće
preventivne i terapijske
svojstva. Asortiman:
acidofilno mleko i
acidophilus. Jogurt - posebna vrsta
skuvano mleko
termofilna mlečna kiselina
streptokoka i bugarskog bacila
na temperaturi od 40-450C.
U proizvodnji jogurta
koriste se prehrambene arome
proizvodi, arome,
stabilizatori konzistencije i
prirodni voćni aditivi. Jogurt u zavisnosti od masenog udjela
masti se dele na:
- nemasno mleko (ne više od 0,1%):
- mleko niske masnoće (od 0,3
do 2,5%);
- polumasno mlijeko (od 1,2 do 4,5%);
- mliječna krema (od 4,7 do 7%);
- kremasto mleko (od 4,5 do 9,5%);
- kremasto (najmanje 10%). Kefir je proizvod
mlečne kiseline i alkohola
fermentacija proizvedena iz
normalizovan ili
malo masti
pasterizovano mleko
fermentacijom sa kiselim testom
kefir zrna ili mješavina
sa čistim kulturama
streptokoki mliječne kiseline,
štapići i kvasac. Kumis se pravi od kobiljeg mlijeka.
Kumiss se lako apsorbira u tijelu i ima
vrijedna dijetalna i ljekovita svojstva.
U zavisnosti od vrste sirovine, proizvodi se kumys
prirodno – od nepasterizovanog kobiljeg mesa
mlijeko 1% masti i kumis od kravljeg mlijeka
1,5% masti.
Prema vremenu zrenja od trenutka fermentacije
kumis se dijeli na slabe (jednodnevne,
koji sadrže 0,6% alkohola); prosjek (dvodnevni –
1,1% alkohola) i jake (trodnevne - 1,6% alkohola).
Skladištenje fermentisanih mliječnih napitaka
temperatura 4-80C – bez roka prodajeviše od 36 sati
prirodni kefir – 4-80S – ne više od 48 sati
kumis od kravljeg mlijeka - 4-80S – ne
više od 72h
jogurt – (4±2)0S – ne duže od 30 dana
Pavlaka
- fermentisani mlečni proizvod,producira
zrenja
normalizovano
pasterizovana pavlaka
čiste kulture
mlečne kiseline
streptokoke sa
naknadno sazrevanje
nastali ugrušak.
Tehnološka shema za proizvodnju kiselog vrhnja
- prihvatanje i odvajanje mlijeka- normalizacija kreme
- pasterizacija
- homogenizacija
- hlađenje
- fermentacija i zrenje
krema
- pakovanje
- hlađenje i sazrevanje
pavlaka
- skladištenje i transport Na osnovu sadržaja masti, pavlaka se deli na vrste:
- visok sadržaj masti – 36%;
- obični – 30%;
- trpezarija – 25, 20, 15%;
- dijetetski – 10%.
Kvalitet pavlake se ocjenjuje organoleptički
(izgled i konzistencija, okus i miris, boja) i fizičko-hemijski (maseni udio masti, suhe tvari,
indikatori kiselosti.
Pavlaku čuvajte na temperaturi od 0 do 60C.
Rok trajanja kisele pavlake sa 15, 20 i 25% masti pri
temperatura od 0 do 60C ne više od 72 sata, sadržaj masti 10% - ne
više od 48 sati od datuma proizvodnje.
Svježi sir i proizvodi od skute
Svježi sir se pravi od cijelognormalizovan ili
pasterizovano sa niskim sadržajem masti
mleko fermentacijom
kiselo tijesto pripremljeno sa
čiste kulture mliječne kiseline
bakterije sa ili bez dodatka
dodavanjem sirila i
odvajanje dela surutke od
ugrušak.
Postoje dvije metode za proizvodnju svježeg sira:
- kiseloproizvode sa niskim sadržajem masti
svježi sir.
- kiselo sirilo
proizvoditi svježi sir
podebljano i polupodebljano.
Prema sadržaju masti, svježi sir se dijeli na:
podebljano (18%), polupodebljano (9%), nemasno,
seljački (5%), menza (2%), dječji (15%),
sadržaj mekih dijetalnih masti 5,5; 11; 12%
nemasno i voćno. Proizvodi od skute
napravljen od svježeg sira,
napravljeno od
pasterizovano mleko sa
dodavanje aroma i
aromatična punila.
Ovi proizvodi uključuju
sirevi i skute,
kolači, kreme i paste; proizvodi
curd.
Čuvanje skute i svježeg sira
Čuvajte svježi sir, skute, kolačesvježi sir, poluproizvodi od svježeg sira
temperatura 4-80C. rok trajanja (ne više)
36, 36, 24, 36 sati.
Smrznute knedle se čuvaju na
temperatura ne viša od -100C, rok trajanja –
15 dana;
Smrznuti svježi sir - -180C, rok upotrebe
skladištenje od 4 do 6 meseci.
Konzervirano mlijeko
- proizvodi,pripremljeno od
prirodno mleko i
punila za hranu,
što kao rezultat
posebna obrada i
pakovanje može trajati dugo vremena
vrijeme da spasiš svoje
potrošačka svojstva.
U zavisnosti od izvorne sirovine i načina konzervisanja, mleko u konzervi se deli na
Kondenzirano mlijekokonzervirana hrana
- punomasno kondenzovano mleko sa
šećer
- kondenzovana pavlaka sa šećerom
- kakao sa kondenzovanim mlekom
i šećer
- kafa sa kondenzovanom
vrhnje i šećer
Suhi mliječni proizvodi
- punomasno mleko u prahu
- mleko u prahu
malo masti
- suva pavlaka
- fermentisani mlečni proizvodi
suho Konzervirano kondenzovano mleko čuvajte na temperaturi od 0 do
100C i relativna vlažnost vazduha ne veća od 75% od 10 do
12 mjeseci
Suvi mliječni proizvodi se čuvaju na temperaturama od 1 do 100C
i relativna vlažnost vazduha ne veća od 75% za 8
mjeseci od datuma proizvodnje.
Sladoled
slatki osvježavajući proizvod kojidobijeno premlaćivanjem i
zamrzavanje mlijeka ili mješavine voća i bobica sa šećerom i
stabilizatori, a za neke vrste
dodati ukus i aromu
punila.
Sladoled ima visoku nutritivnu vrijednost
i biološku vrijednost.
Sladoled, ovisno o sastavu korištenih sirovina, dijeli se na grupe:
- na bazi mleka- na bazi voća i bobica
- na bazi šećera
- na mliječnim i voćnim i bobičastim proizvodima
osnovu
- koji sadrže mlijeko
- napravljeno bez zamrzavanja Ovisno o normaliziranom masenom udjelu masti
sladoled se deli na nemasni, nemasni,
klasična, masna i masna.
Sladoled u zavisnosti od upotrebljenih aditiva za ukus
a nadjevi se dijele na cokoladu, krem brulee,
orašasti, voćni, sa džemom, sa mekom karamelom itd.
U zavisnosti od temperature i konzistencije sladoleda
dijele se na meke i otvrdnute;
ovisno o načinu izrade - jednoslojni,
višeslojni, glazirani, ukrašeni, proizvodi od
sladoled;
zavisno od težine i vrste pakovanja - po težini i
upakovano. Ocjenjuje se kvalitet sladoleda
prema organoleptici (struktura,
konzistencija, boja, izgled)
i fizičko-hemijski (mas
udio masti, saharoza, suha
supstance, kiselost)
indikatori.
Sladoled se čuva u
frižideri
temperatura -300C. najbolje do datuma
od 2 do 4 mjeseca.
Opis prezentacije po pojedinačnim slajdovima:
1 slajd
Opis slajda:
2 slajd
Opis slajda:
KRAVLJE MLIJEKO je produkt lučenja mliječne žlijezde krave. To je bijela tečnost žućkaste nijanse i prijatnog, specifičnog, blago slatkastog ukusa.
3 slajd
Opis slajda:
Mleko sadrži sve supstance neophodne za normalan razvoj ljudskog organizma (proteini, masti, vitamini rastvorljivi u vodi B12, B1, B6, PP, C i u mastima rastvorljivi A, D, E, makroelementi - kalcijum, kalijum, fosfor, natrijum, magnezijum i mikroelementi - bakar, gvožđe, cink, jod). Dnevni unos za odraslu osobu je 0,5 litara, a za dijete 1 litar. Zahvaljujući optimalnoj kombinaciji komponenti, mlijeko je izuzetno vrijedan esencijalni prehrambeni proizvod neophodan za ljude bilo koje dobi.
4 slajd
Opis slajda:
Hemijski sastav Proteini – 16,6% Masti – 4-6% Kalcijum – 63,5% Fosfor – 28,5% Gvožđe – 3,3% Vitamin A – 10,7% Vitamin B – 9,8% Vitamin B2 – 31,6% Vitamin PP – 2,4% Vitamin C – 4,3 %
5 slajd
Opis slajda:
1) Znak: u zavisnosti od sadržaja masti do 6% Normalizovano - 2,5% 2) Predznak: termičkom obradom; - Pasterizovano - do 85*C - Sterilizovano - do 100*C - Otopljeno - ključanje nekoliko sati. 3) Znak: zapremina - 1 litar, 250 grama. 4) Znak: prema unesenim aditivima - čokolada - obogaćena - jodizacija Klasifikacija mlijeka
6 slajd
Opis slajda:
Termička obrada mlijeka Pasterizacija - zagrijavanje mlijeka na temperaturu ne veću od 90˚C, ali ne nižu od 63˚C. Razlikuju se: dugotrajni (30 minuta t-63-65˚S) kratkoročni (15-20 minuta t-72-75˚S) trenutni (t-85-90˚S bez zadržavanja)
7 slajd
Opis slajda:
Termička obrada mleka Sterilizacija - zagrevanje mleka pod posebnim uslovima (pod visokim pritiskom) na 120-145˚C u trajanju od 2-10 s.
8 slajd
Opis slajda:
Toplinska obrada mlijeka Prokuhavanje je najčešći način termičke obrade.
Slajd 9
Opis slajda:
PORMA MLIJEKA Za direktnu konzumaciju koristi se pasterizirano ili sterilizirano mlijeko. PASTERIZOVANO MLIJEKO. Proizvodi se u sljedećem asortimanu: - CIJELO OBRAVOLJENO - VISOKOMASNO MLIJEKO - pečeno - PROTEINSKO MLIJEKO - VITAMINIZOVANO MLIJEKO - NISKO-MASNO MLIJEKO STERILIZOVANO MLIJEKO
10 slajd
Opis slajda:
> CIJELO je normalizirano ili rekonstituisano mlijeko sa određenim sadržajem masti - 3,2% i 2,5% > RECOVERY je mlijeko pripremljeno u cijelosti ili djelimično od konzerviranog mlijeka. Da bi se dobilo rekonstituisano mleko, punomasno mleko u prahu se rastvara u toploj vodi i drži najmanje 3-4 sata da bi se povećalo bubrenje proteina, eliminisao vodenast ukus, a takođe i da bi se postigla normalna gustina i viskoznost. Smjesa se zatim pročišćava, homogenizira, pasterizira, hladi i flašira. MILK RANGE
11 slajd
Opis slajda:
SORMA MLIJEKA VISOKE MASNOSTI MLIJEKO se priprema od normaliziranog mlijeka sa 6% masti, podvrgnutog homogenizaciji. > Otopljeno mleko je mleko sa 6% masti, podvrgnuto homogenizaciji, pasterizaciji na temperaturi od najmanje 95 stepeni i odležavano 3-4 sata. > PROTEINSKO MLIJEKO sadrži povećanu količinu suhih supstanci bez masti. Proizvodi se od mlijeka, normaliziranog po sadržaju masti, uz dodatak suhog ili kondenzovanog mlijeka.
12 slajd
Opis slajda:
ASORTIMAN MLIJEČNO VITAMINIZOVANO MLIJEKO priprema se od punomasnog ili nemasnog mlijeka, obogaćenog vitaminima A, C, D2. > NISKOMASNO MLIJEKO je pasterizirani dio mlijeka dobijen separacijom i koji ne sadrži više od 0,05% masti. STERILIZOVANO MLIJEKO. Po ukusu, mirisu i boji (specifičan ukus je smeđi) sličan je rastopljenom puteru. Dostupan u bocama sa sadržajem masti od 3,2% i u vrećama sa sadržajem masti od 2,5;3,5%.
Slajd 13
Opis slajda:
Zahtjevi kvaliteta Mlijeko mora biti homogena tečnost bez taloga. Mlijeko sa visokim sadržajem masti ne smije imati talog vrhnja. OKUS I MIRIS moraju biti čisti, bez stranih okusa i mirisa koji nisu karakteristični za svježe mlijeko. BOJA JE BIJELA, blago žućkaste nijanse, za otopljene - kremaste nijanse, za nemasnu - sa blago plavičastom nijansom. DEFEKTI MLIJEKA. Nedostaci u mlijeku su uzrokovani različitim razlozima - krmnom hranom, neispravnom tehnologijom prerade mlijeka, kršenjem uslova i rokova skladištenja.
Slajd 14
Opis slajda:
> DEFEKCIJE UKUSA lako nastaju pod uticajem bakterijskih procesa. Dakle: - kiselkasti okus se javlja kao rezultat aktivnosti bakterija mliječne kiseline; - gorko - pri dugotrajnom skladištenju mlijeka na temperaturama ispod 10 stepeni zbog razvoja truležnih mikroorganizama; - mlijeko dobiva sapunast okus tokom dugotrajnog skladištenja, kada se kao rezultat razvoja truleće mikroflore stvaraju alkalne tvari koje ispiraju mast; - neprijatan ukus u mlijeku može se pojaviti od hranjenja životinja svježom koprivom, šašom, kupusom, bijelim lukom, repom i dr. - slan okus nastaje zbog nekih bolesti vimena životinje. Zahtjevi kvaliteta
15 slajd
Opis slajda:
Zahtjevi kvaliteta. DEFEKCIJE MIRISA najčešće su uzrokovane specifičnim mirisima hrane za životinje ili se javljaju kada se mlijeko čuva u otvorenim posudama u prostorijama u kojima se čuvaju proizvodi oštrog mirisa. Od diskreditiranih mirisa najpoznatiji su hljeb, bijeli luk, sir itd. DEFEKTI KONZISTENTNOSTI nastaju kao rezultat djelovanja određenih mikroorganizama. Mlijeko dobiva gustu konzistenciju djelovanjem bakterija mliječne kiseline, a sluzavu ili žilastu konzistenciju zbog djelovanja mikroorganizama koji stvaraju sluz. Kao rezultat razvoja bakterija kvasca, E. coli i maslačne kiseline, u mlijeku nastaje PJENA. Prilikom smrzavanja dolazi do poremećaja koloidnog stanja mlijeka, uslijed čega se ono raslojava - na stijenkama posude stvara se desalinizirani led, mast ispliva na površinu, a proteini se koncentrišu u središnjim i donjim dijelovima. Kada se mlijeko odmrzne, formiraju se ljuspice i grudvice.
16 slajd
Opis slajda:
Zahtjevi kvaliteta NEDOSTACI BOJE - pojavljuju se pod utjecajem pigmentirajućih bakterija, uzrokujući crvenilo, plavilo i žutilo mlijeka. Razlog za promjenu boje može biti i prisustvo određene količine krvi koja je dospjela u mlijeko tokom muže zbog bolnog stanja životinje.
Slajd 17
Opis slajda:
Pakovanje i skladištenje. Mlijeko se pakuje u papirne kese sa polimernim premazom, plastične kese, staklene boce ili druge posude kapaciteta 0,25, 0,5 i 1 litar. Dozvoljeno je sipati punomasno i nemasno mleko u tikvice i rezervoare. Boce za mlijeko moraju biti zapečaćene kapsulama u boji aluminijuma u skladu sa odobrenim standardima. Kese napravljene od papira ili polimernih materijala moraju biti zapečaćene na način koji osigurava i sigurnost proizvoda. Zapečaćene boce i kese sa mlekom stavljaju se u metalne ili polimerne korpe, kao i u kutije sa gnezdima. Boce s mlijekom su dobro zatvorene poklopcima sa gumenim brtvama i zapečaćene. Slavine i otvori rezervoara su zapečaćeni. Na aluminijskim posudama, kartonskim krugovima ili vrećicama sa utiskivanjem ili neizbrisivom bojom moraju biti odštampane sljedeće oznake: 1. naziv proizvođača; 2. puni naziv proizvoda; 3. zapremina u litrima; 4. datum ili dan prodaje; 5. maloprodajna cijena; 6. broj važećeg standarda; Na tikvici i rezervoaru za mleko stavlja se etiketa ili etiketa sa istim oznakama.
18 slajd
Opis slajda:
Prevoz Mleko se TRANSPORTI iz mlekara u kamionima hladnjačama ili vozilima sa izotermnom ili zatvorenom karoserijom u skladu sa važećim pravilima za transport kvarljivih proizvoda. Dozvoljen je prevoz mlijeka otvorenim vozilima, pod uslovom da su korpe i boce prekrivene ceradom ili zamjenskim materijalom.
Slajd 19
Opis slajda:
Skladištenje Mlijeko ČUVATI u rashlađenim prostorijama na temperaturi ne višoj od 8 stepeni najkasnije do datuma ili dana prodaje naznačenog na etiketi. Sterilizovano mleko se čuva na temperaturi ne višoj od 20 stepeni 10 dana od dana proizvodnje. Relativna vlažnost zraka ne smije prelaziti 80% veća vlažnost može uzrokovati pojavu plijesni u prostoriji. Zabranjeno je skladištenje mlijeka zajedno sa mesnim proizvodima, povrćem, voćem i začinima. U rashladnim komorama mlijeko se skladišti na policama, a upakovano mlijeko se čuva u kontejnerima u kojima se isporučuje u prodavnicu. Na radnom mestu prodavca mleko se čuva u frižiderima.
20 slajd
Opis slajda:
21 slajd
Opis slajda:
KARAKTERISTIKE MLIJEKA RAZLIČITIH ŽIVOTINJA Uz kravlje mlijeko u narodnoj privredi koristi se i mlijeko drugih životinja. > OVČJE MLIJEKO, u poređenju sa kravljim mlijekom, bogatije je mastima i proteinima i karakteriše ga veća kiselost i gustina. > KOZIJE MLIJEKO je po sastavu slično kravljem mlijeku, ali sadrži više albumina. Zbog nedostatka materija za bojenje je bleđi, ali sadrži više vitamina C. Koristi se u mešavini sa ovcama za proizvodnju sireva. > MARES' MILK je bijela tečnost plavičaste nijanse i slatkog ukusa. Ima baktericidna svojstva. Koristi se za pripremu kumysa. > JELENO MLIJEKO karakterizira gusta konzistencija. Po gustini podsjeća na kremu i obično se razrjeđuje kada se konzumira.
22 slajd
Opis slajda:
KREMA Krema je masni deo mleka dobijen separacijom. Od mlijeka se razlikuje po većem sadržaju masti, što ga čini vrlo hranljivim. Za direktnu konzumaciju koristite pasterizirano vrhnje koje se priprema od svježeg mlijeka. Krema se dobija iz separatora za kremu. Dobivena krema se normalizira ovisno o vrsti i šalje na pasterizaciju. Vrhnje se pasterizira na visokim temperaturama kako bi dobilo izraženiju aromu i veću garanciju njegove bakterijske čistoće, jer visok sadržaj masti smanjuje efikasnost termičke obrade. Krema se zatim šalje na flaširanje i hlađenje.
Slajd 23
Opis slajda:
KREMA Krema treba da ima čist ukus i miris, blago slatkast ukus, ujednačenu konzistenciju, bez zalutalih grudica masti i proteinskih ljuskica, kremaste boje. Sadržaj masti, u zavisnosti od vrste kreme, mora biti najmanje 10, 20 i 35%. Temperatura kreme pri izlasku iz preduzeća ne bi trebalo da bude viša od 8 stepeni. Krema je pakirana u boce i vrećice kapaciteta 0,25 i 0,5 l. Krema se čuva u raznim komercijalnim objektima na temperaturi do 8 stepeni najduže do datuma i dana prodaje. Mliječna industrija proizvodi i šlag sa 28% i 27% masti, kao i napitke od šljiva.
24 slajd
Opis slajda:
MLIJEČNI PROIZVODI. MLIJEKO U KONZERVI Konzerviranje mlijeka omogućava dugotrajno skladištenje mlijeka i dostavu u bilo koju regiju naše ogromne zemlje. U zavisnosti od načina proizvodnje, mleko u konzervi se deli na kondenzovano i suvo.
25 slajd
Opis slajda:
MLIJEČNI PROIZVODI. KONDENZOVANO MLIJEKO KONDENZOVANO MLIJEKO. Kondenzirano mlijeko se proizvodi od svježeg punomasnog ili obranog mlijeka isparavanjem određene količine vode, a zatim konzerviranjem dodavanjem šećera ili sterilizacijom. Industrija proizvodi dvije vrste kondenzovanog mlijeka: sa šećerom i bez šećera. Pored ovih proizvoda proizvode i kafu i kakao sa kondenzovanim mlekom, te kondenzovano vrhnje sa šećerom. Osnovni tehnološki proces proizvodnje kondenzovanog sterilizovanog mleka u limenkama je pasterizacija mleka i zatim kontrola u vakuum aparatu na temperaturi ne višoj od 55-58 stepeni u sredini procesa i 60-63 stepena na kraju. Zatim se kondenzovano mleko ohladi i sipa u tegle koje su hermetički zatvorene. Sterilizacija i zatvaranje ambalaže čuvaju kondenzovane mliječne proizvode od kvarenja dugo vremena. Zahvaljujući dodatku velikih količina šećera, sve vrste kondenzovanog mleka su veoma hranljive i ukusne.
26 slajd
Opis slajda:
Asortiman KONDENZOVANOG MLIJEKA: > nemasno mlijeko sa šećerom - proizvedeno od obranog mlijeka > punomasno kondenzovano mlijeko sa šećerom - dobijeno od pasteriziranog punomasnog mlijeka > sterilizirano kondenzirano mlijeko u limenkama - pripremljeno od svježeg punomasnog pasteriziranog mlijeka isparavanjem dijela vode iz it > kakao sa kondenzovanim mlekom i šećerom - proizveden dodatkom kakao praha > prirodna kafa sa kondenzovanim mlekom i šećerom - pripremljena sa dodatkom prirodne kafe > kondenzovana pavlaka sa šećerom - proizvedena od sveže pasterizovane prirodne pavlake i mleka.
Slajd 27
Opis slajda:
ZAHTEVI KVALITETA 1. ukus i miris - moraju biti čisti, ukus - sladak, sa izraženim ukusom pasterizovanog mleka; 2. sterilizirano mlijeko u limenkama slatko-slanog okusa; 3. mleko sa kakaom i kafom - sa dobro izraženim ukusom prirodnog kakaa ili kafe 4. konzistencije - treba da bude homogena, normalna, viskozna, bez kristala mlečnog šećera 5. boja - treba da je bela sa kremastom nijansom, ujednačena po celoj površini masa; boja kakaa sa kondenzovanim mlekom treba da bude smeđa, a kafa tamno smeđa
28 slajd
Opis slajda:
Defekti 1. bombardovanje - bubrenje limenki nastalo delovanjem bakterija koje stvaraju gas, koje nastaju kao rezultat nedovoljne sterilizacije ili niskog sadržaja šećera; 2. peskavost - prisustvo kristala šećera koji se osećaju u ustima; 3. zgušnjavanje - izražava se u činjenici da kondenzirano mlijeko nakon određenog perioda skladištenja postaje viskozno i tamnije; 4. curdiness - stvaranje grudvica skute
Slajd 29
Opis slajda:
PROIZVODI OD MLEČNOG OD MLEKA Suvi mlečni proizvodi su mleko u konzervi iz kojeg je uklonjena skoro sva vlaga. Ne sadrže više od 7% vlage, zbog čega su dobro očuvani. Za proizvodnju suhih mliječnih proizvoda koriste se dvije metode termičkog sušenja: film i sprej.
30 slajd
Opis slajda:
MLEČNI PROIZVODI U PRAHU PUNOMAŠNO KRAVLJE MLIJEKO U PRAHU Dobijamo ga sušenjem svježeg punomasnog pasteriziranog mlijeka. Dostupan u premium i 1. razredima. U maloprodaji se može prodavati samo mlijeko vrhunskog kvaliteta. Ukus i miris vrhunskog mlijeka treba da budu karakteristični za svježe pasterizirano mlijeko, bez ikakvih stranih okusa i mirisa. U mlijeku 1. razreda dozvoljen je blagi okus hrane. Boja treba da ima laganu kremastu nijansu. U mleku 1. razreda dozvoljeno je prisustvo pojedinačnih zagorenih delova suvog mleka. OBRANO KRAVLJE MLIJEKO U PRAHU Takvo mlijeko se ne dijeli na razrede. Priprema se od obranog mlijeka.
31 slajd
Opis slajda:
SUHA KREMA SA ŠEĆEROM. Proizvode se sušenjem svježeg pasteriziranog vrhnja i kravljeg mlijeka. Proizvode premium i prve sorte. Suha krema u zatvorenom pakiranju ne smije sadržavati više od 4% vlage, au nezatvorenom pakovanju najviše 7%. MLEČNI PROIZVODI U PRAHU
32 slajd
Opis slajda:
NEDOSTACI Glavni nedostaci suhih mliječnih proizvoda su sljedeći: 1. užeglo - nastaje kao posljedica oksidacije masti; 2. grudvast - nastaje u gotovom proizvodu zbog njegovog upijanja vlage kada posuda nije dobro zatvorena; 3. neprijatan miris i ukus - nastaju usled skladištenja proizvoda pri visokoj vlažnosti i loše ventilacije skladišta
Slajd 33
Opis slajda:
PAKOVANJE Konzervirano mlijeko je PAKOVANO u kutije. Kondenzirano mlijeko u konzervi za trgovinu na malo pakuje se u zatvorene posude - metalne limenke. Mliječni proizvodi u prahu za maloprodaju pakuju se u zatvorene posude u limene ili kombinovane kalaj-korton limenke sa slojem folije. Proizvodi kondenziranog mlijeka u metalnim limenkama su označeni. Indeks mliječne industrije označen je slovom "M". Na dnu ili poklopcu metalne ili kartonsko-metalne limenke za suvo konzervirano mlijeko moraju se utisnuti sljedeći simboli u dva reda: 1. u gornjem redu - „M“, broj pogona, broj asortimana konzervi, broj smjene; u donjem redu - datum proizvodnje;
Slajd 34
Opis slajda:
skladištenje SKLADIŠTE Mliječne konzerve u skladu sa uputstvima odobrenim u skladu sa utvrđenom procedurom. Uslovi skladištenja kondenzovanih mlečnih proizvoda su temperatura ne veća od 10 stepeni i relativna vlažnost vazduha ne veća od 75 stepeni. Čuvanje proizvoda na 0 stepeni nije dozvoljeno. Garantovani rok trajanja suhih mlečnih proizvoda ne prelazi 6-8 meseci.
35 slajd
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI Fermentirani mliječni proizvodi su proizvodi proizvedeni fermentacijom mlijeka ili vrhnja s čistim kulturama bakterija mliječne kiseline, sa ili bez dodatka kvasca ili bakterija octene kiseline. Neki fermentisani mlečni proizvodi se dobijaju samo fermentacijom mlečne kiseline; u ovom slučaju nastaje prilično gust, homogen ugrušak sa izraženim ukusom kiselog mlijeka. Ostali proizvodi se dobivaju kao rezultat miješane fermentacije - mliječna kiselina i alkohol.
36 slajd
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI, KIRIŠE, JOGURT, AKIDOFILNI PROIZVODI, KEFIR, KUMIS. Ovi proizvodi se proizvode termostatskom ili tankovskom metodom. Mlijeko se prvo pasterizira, homogenizira i fermentira. TERMOSTAT metodom mlijeko se fermentira i proizvod sazrijeva u bocama u termostatskim i rashladnim komorama. Mlijeko se fermentira, miješa, sipa u boce, zatvara i odmah šalje u termostat dok se u bocama ne stvori dovoljno jak ugrušak. Nakon što je fermentacija završena, proizvod se šalje u rashladnu komoru na hlađenje i sazrijevanje. Metodom TANK fermentacija mlijeka i sazrijevanje proizvoda obavljaju se u jednoj posudi. Tokom procesa fermentacije, mlijeko se neprestano miješa kako bi se gruša razbila. Proizvod se zatim ohladi i ostavi da sazri prije ponovnog miješanja i sipa u staklene boce ili papirne vrećice.
Slajd 37
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI Podsireno mlijeko je fermentirani mliječni proizvod sa neoštećenom grušom. Proizvodi se od mlijeka sa ili bez dodataka aromatičnih i aromatičnih tvari. Kao aromatične i aromatične tvari koriste se šećer, med, vanilin, cimet, voćne i bobičaste kreme ili džem. Na osnovu sadržaja masti razlikuju nemasni jogurt, masno mleko sa udelom masti od 3,2% i mleko sa visokim sadržajem masti od 4 i 6%, u zavisnosti od upotrebljenog bakterijskog startera i termičke obrade mlijeka, proizvode se sljedeće vrste jogurta.
Slajd 38
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI OBIČNO SORKED MLEKO - proizvedeno fermentacijom pasterizovanog mleka sa ili bez dodatka bugarskog štapića. MECHNIKOVSKAYA SOURKED QUASH - pravi se fermentacijom pasterizovanog mleka i bugarskog štapića. Gotov proizvod ima izraženiji ukus fermentisanog mleka u odnosu na obični jogurt. ACIDOFILNI KURLED QUAST - dobijen fermentacijom mlijeka i acidofilnog bacila. Ryazhenka, ili UKRAJINSKI SORKED VOURS - proizvodi se fermentacijom pečene mješavine mlijeka i vrhnja sa ili bez dodatka bugarskog štapića. VARENECI - proizvode se fermentacijom sterilisanog ili pečenog mleka sa ili bez dodatka bugarskog štapića.
Slajd 39
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI SOUTHERN YUKHOUSE - proizvode se fermentacijom mleka i bugarskog štapića sa dodatkom kvasca koji fermentiše laktozu (sa džemom ili konzervama) - proizvodi se fermentacijom punomasnog mleka i bugarskog štapića sa dodatkom džema ili džema. JOGURT - razlikuje se od ostalih fermentisanih mliječnih proizvoda po povećanom sadržaju suhih bezmasnih mliječnih supstanci. Priprema se od mlijeka ili mliječne mješavine uz dodatak mlijeka u prahu, šećera, voćnih i bobičastih sirupa. Proizvodi se jogurt od 1,5%, 3,2% i 6% masti. Ovisno o korištenim okusima i aromatičnim tvarima proizvodi se nezaslađeni, slatki, vanilin i voćni jogurt, čija boja ovisi o boji dodanog sirupa.
40 slajd
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI AKIDOFILNI MLEČNI PROIZVODI - dobijaju se fermentacijom mleka sa čistim kulturama Acidophilus bacillus. Ovi proizvodi uključuju sljedeće: AKIDOFILNO MLIJEKO se proizvodi od punomasnog ili obranog mlijeka sa ili bez dodanog šećera, koje je fermentirano čistim kulturama acidofilnog bacila. Acidofilno mlijeko proizvodi se masno, nemasno, a također i uz dodatak vitamina ili cimeta. ACIDOPHILIN se priprema od punomasnog ili obranog mlijeka sa ili bez dodatka šećera, fermentiranog čistim kulturama acidofila i kefir starterom. Acidofil može biti masni ili nemasni. ACIDophilus-KVASNO MLIJEKO se priprema od punomasnog ili obranog mlijeka sa ili bez dodatka šećera, fermentiranog čistim kulturama acidofilnog bacila i kvasca.
41 slajd
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI KEFIR. Ovo je fermentirani mliječni napitak miješane fermentacije (mliječne kiseline i alkohola) proizveden fermentacijom mlijeka kefirnim zrncima. Kefir je najtraženiji među stanovništvom, jer ima ne samo dijetalna, već i ljekovita svojstva. Takođe gasi žeđ, a zahvaljujući svom ukusu, prisustvu ugljen-dioksida i maloj količini alkohola, podstiče apetit. U zavisnosti od sadržaja masti u mlijeku proizvodi se masni kefir (2,5, 3,2 i 6% masti), nemasni kefir i voćni kefir (1 i 2,5% masti). Punomasni i nemasni kefir priprema se sa dodatkom vitamina C, a 6% masnoće se pravi od mešavine mleka i pavlake.
42 slajd
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI KOUMYS se dobijaju od kobiljeg i kravljeg mleka. KOUMYS OD KOBILJOG MLIJEKA. U poređenju sa kravljim, kobilje mleko sadrži više šećera i manje masti, pa pri fermentaciji proteini ne ispadaju u obliku gustog ugruška, već formiraju ljuspice koje se lako uništavaju pri mućenju. Kumis od kobiljeg mlijeka ima specifičan ukus. KUMIS OD KRAVLJEG MLIJEKA je proizvod miješane fermentacije. Pravi se od obranog mleka sa dodatkom šećera. Kada se mlijeko fermentira, formiraju se sitne proteinske pahuljice koje se lako probavljaju u tijelu. Kumiss povećava apetit, poboljšava probavu i metabolizam. U zavisnosti od stepena zrenja, kumis se razlikuje: slab sa sadržajem alkohola od 0,1-0,3%, srednji, koji sadrži 0,2-0,4% alkohola, jak u kojem je alkohol do 1%.
43 slajd
Opis slajda:
Zahtjevi kvaliteta Kvalitet kiselog mlijeka, acidofilnih proizvoda, kefira i kumisa mora ispunjavati zahtjeve standarda. KONZISTENCIJA kefira, acidofilnog mlijeka, fermentiranog pečenog mlijeka i vareneca treba da bude homogena, podsjeća na tečnu kiselu pavlaku, konzistencija kumysa treba da bude homogena. Blago viskozna konzistencija je dozvoljena u acidofilu i južnom jogurtu, u acidofilnom i acidofilnom mlijeku, stvaranje plina u kefiru. OKUS i MIRIS moraju biti čisto fermentisano mleko, karakteristično za vrstu proizvoda, bez stranih ukusa i mirisa. BOJA treba da bude mlečno bela ili blago kremasta, ujednačena po celoj masi. Fermentirani mliječni proizvodi sa dodacima imaju nijanse boja od dodanih punila. Sadržaj masti u fermentisanim mlečnim proizvodima sa visokim sadržajem masti je najmanje 6%, u masnim - 3,2 ili 2,5%.
44 slajd
Opis slajda:
Fermentisani mlečni proizvodi Kisela pavlaka Pavlaka se dobija fermentacijom normalizovanog vrhnja. Pavlaka se razlikuje od ostalih fermentisanih mlečnih proizvoda po visokom sadržaju masti. Normalizovano, pasterizovano i homogenizovano vrhnje se hladi do temperature fermentacije. Zatim se krema i starter pomiješaju i ostave da fermentiraju. Kraj zrenja određuje se trenutkom kada skuta ima optimalnu kiselost i snagu. Trajanje zrenja je 13-16 sati. Na kraju zrenja krema se temeljno miješa i šalje na pakovanje, hlađenje i zrenje. Zrenje se odvija na temperaturi od 5-8 stepeni u trajanju od 6-48 sati, u zavisnosti od zapremine posude i temperature.
45 slajd
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLEČNI PROIZVODI KISELA 30% MASNOSTI - glavna vrsta kisele pavlake, koja se dobija fermentacijom normalizovanog vrhnja. Dozvoljena je proizvodnja ove vrste kiselog vrhnja od konzerviranih sirovina. Proizvode premium i 1. razreda. PAVLAKA 36% MASNOSTI - priprema se samo od svježe normalizirane pasterizirane pavlake. Ne dijeli se na sorte. Amaterska pavlaka, 40% MASNOSTI, proizvodi se samo od vrhnja i pakuje se u obliku briketa. Ima gustu konzistenciju koja se ne širi. Ne dijeli se na sorte. Dijetalna pavlaka 10% MASNOSTI proizvodi se od pasteriziranog vrhnja obogaćenog vitaminima C i B. Ne dijeli se na sorte. Takođe proizvode pavlaku sa 20% i 25% masti.
46 slajd
Opis slajda:
Zahtjevi kvaliteta UUKUS pavlake treba da bude čisto, nježno fermentirano mlijeko sa izraženim okusom i aromom karakterističnim za pasterizirani proizvod. KONZISTENCIJA pavlake treba da bude homogena, umereno gusta, bez zrnaca proteina i masti. Amaterska pavlaka je guste, ujednačene konzistencije, bez zrna proteina i masti. U kiseloj pavlaci sa 30% masti 1. razreda dozvoljena je nedovoljno gusta, blago grudasta konzistencija i blaga viskoznost. U kiseloj pavlaci sa 25% masti, konzistencija nije dovoljno gusta. BOJA pavlake sa 30% masnoće je od bele do bledo žute, amaterske i 36% masti - od mlečno bele do kremaste. Kiselo vrhnje oštro kiselog, užeglog, trulog i izraženog okusa hrane nije dozvoljeno za prodaju; sa oslobođenom surutom; sa stranom nijansom.
Slajd 47
Opis slajda:
FERMENTIRANI MLIJEČNI PROIZVODI KUVAR Svježi sir je proteinski fermentirani mliječni proizvod koji se proizvodi bojenjem mlijeka uz korištenje sirila ili uklanjanjem dijela surutke. Sastav svježeg sira uključuje 14-17% proteina, do 18% masti, 2,4-2,8% mliječnog šećera. Bogata je kalcijumom, fosforom, gvožđem, magnezijumom – materijama neophodnim za rast i pravilan razvoj mladog organizma.
48 slajd
Opis slajda:
Fermentirani mliječni proizvodi Svježi sir se proizvodi od sirovog i pasteriziranog mlijeka. Za direktnu konzumaciju svježi sir se priprema od normaliziranog punomasnog ili obranog pasteriziranog mlijeka. Svježi sir se proizvodi kiselo-sirilnom i kiselom metodom. Varijacija metode kiselog sirila je zasebna metoda. U kiselo-sirilnoj metodi proizvodnje svježeg sira mlijeko se siri pomoću kiseline i sirila. U tom slučaju možete pripremiti svježi sir bilo kojeg sadržaja masti. Normalizovano, pasterizovano i ohlađeno mleko fermentira se starterom. Fermentacija mlijeka se završava nakon 6-7 sati od trenutka dodavanja startera, a ubrzanom metodom nakon 4-4,5 sata. Gotovi ugrušak se reže, tj. zdrobljen na kockice radi boljeg odvajanja surutke. Otpuštena surutka se pušta iz kupke, a skuta se stavlja u vrećice koje se stavljaju na samoprešanje u roku od sat vremena. Prilikom samoprešanja, surutka se spontano odvaja od skute. Svježi sir se presuje kako bi se dobio standardni sadržaj vlage, ovisno o njegovoj vrsti. Kiselim načinom proizvodnje svježeg sira mlijeko se zgrušava pod utjecajem mliječne kiseline. Ova metoda se koristi za pripremu nemasnog svježeg sira od obranog pasteriziranog mlijeka.
Opis slajda:
Skladištenje Svježi sir je vrlo nestabilan proizvod kada se čuva, čak i na niskim temperaturama. Na 0(- može se čuvati do 7 dana. Za duže skladištenje svježi sir se zamrzava. Masni je obično na 12(, nije masan na 18(; na ovim temperaturama smrznuti svježi sir se čuva 4 - 6 mjeseci.)
52 slajd
Opis slajda:
Proizvodi od skute Skutni proizvodi se proizvode od svježeg sira koji je usitnjen i samljeven uz dodatak aromatičnih i aromatičnih tvari. Proizvodi od skute uključuju skutne mase, sireve, kreme, kolače i paste. Curd mase. Mogu biti raspakovane ili pakirane u 250 i 500 grama, ovisno o nadjevima, dijele se na slatke i slane, bez i sa dodacima. Slatke skutne mase u smislu sadržaja masti mogu biti sa visokim sadržajem masti - od 20 do 40%, masti - od 13 do 17%, polumasne od 6 do 8% i ne masti. Slane skutne mase proizvode se kao masne, polumasne i nemasne.
53 slajd
Opis slajda:
Skutni proizvodi Skutni sirevi. Pakujem ih u veličinama od 50 do 125 grama. Dijele se na slatke i slane, sa i bez dodataka, sa visokim sadržajem masti - masne, polumasne i nemasne. slovenski sirevi. Proizveden od masnog svježeg sira sa dodatkom putera, aromatičnih i aromatičnih tvari. Glazirani sirni sir. Pripremaju se od istih sirovina kao i slavenske, ali su prelivene čokoladnom glazurom. Sirevi za dijabetičare. Pripremljeno sa ksilitolom za hranu. Kreme od skute. Prave se od svježeg sira s dodatkom vrhnja ili putera, kao i aromatičnih i aromatičnih tvari. Proizvode kreme od skute sa 18%, 12% i 5% masti. Kreme su delikatne uljne konzistencije.
54 slajd
Opis slajda:
Proizvodi od skute Torte od skute. Ovo je proizvod od masnog svježeg sira sa dodatkom putera, aromatičnih i aromatičnih supstanci, ukrašen uzorcima kreme od putera, želea ili preliven čokoladnom glazurom. U zavisnosti od dodanih nadjeva, kolači se nazivaju „kafa“, „čokolada“ itd. Sadržaj masti u kolačima je od 22 do 26%. Paste od skute. Proizvedeni su od masnog svježeg sira, uz dodatak kajmaka, aromatičnih i aromatičnih tvari, kao i od mješavine želatine i vrhnja. Proizvode skutu, slatku i slanu. U ovu grupu spadaju i paste pripremljene na bazi proteina.
55 slajd
Opis slajda:
Skutni proizvodi >mliječna proteinska pasta “Zdorovye” priprema se dodavanjem vrhnja, šećera, voćnih i bobičastih sirupa i kuhinjske soli u proteinsku bazu obranog mlijeka. Proizvodim pastu sa 5% masti i nemasnu, bez i sa dodatkom aromatičnih aromatičnih materija; > acidofilna pasta se proizvodi na bazi proteina od normalizovanog ili obranog mleka. U zavisnosti od dodatog sirupa proizvode se slatke, voćne i bobičaste, nemasne i specijalne paste; > Jubilarna pasta se priprema na proteinskoj bazi sa dodatkom limunovog sirupa. Pasta sadrži 4% masti i 15% šećera.
Slajd 57
Opis slajda:
Defekti fermentisanih mlečnih proizvoda Najčešći su nedostaci ukusa i konzistencije. Defekti ukusa. > Neizražen okus uzrokovan je niskom kiselošću i slabom aromom. Javlja se pri korištenju nekvalitetnog kiselog tijesta; > Previše kiseo ukus je posledica odloženog hlađenja nakon zrenja ili produženog zrenja; > gorak ukus se formira u sirovom mleku tokom dugotrajnog skladištenja na niskim temperaturama; > Metalni ukus se pojavljuje u proizvodima tokom dugotrajnog skladištenja u loše konzerviranom posuđu; > Okus kvasca kod svježeg sira se javlja kada se dugo čuva u čvrsto zbijenim kacama ili nije blagovremeno ohlađen; > Užeglost u kiseloj pavlaci i masnom svježem siru nastaje kao rezultat aktivnosti mikroorganizama koji razgrađuju mast; Defekti konzistencije. > Oslobađanje surutke nastaje kada je sadržaj suve materije nizak ili kada je proizvod fermentisan; > Tekuća konzistencija kiselog vrhnja nastaje kao rezultat ranog hlađenja kreme ili kršenja režima zrenja pavlake; > Grudasta konzistencija pavlake nastaje kao rezultat nedovoljnog mešanja tokom procesa zrenja i hlađenja; > Gruba suha konzistencija svježeg sira je posljedica povišene temperature ključanja. Ova konzistencija se formira i na visokim temperaturama tokom prešanja i skladištenja svježeg sira; > Maziva konzistencija svježeg sira nastaje kao rezultat prekomjerne fermentacije i nedovoljnog ključanja.
58 slajd
Opis slajda:
PAKOVANJE Pakuje se u velike i male kontejnere. Kao velike posude za kiselo vrhnje koriste se metalne tikvice sa širokim grlom neto težine 10, 30 i 35 kg, a drveni rezervoari - ne više od 50 kg. Kao male posude koriste se staklene tegle, polimerne i kartonske čaše. Amaterska pavlaka pakuje se u 100 grama. u foliji, kao iu papirnim i kartonskim kutijama. Pakovana pavlaka stavlja se u kartonske kutije ili drvene kutije visine najviše tri reda. Kutije su zapečaćene. Svježi sir se pakira u kartonske kutije ili pergamentne vrećice, polietilenske folije od papira obloženog polimerom ili druge ambalažne materijale. Svaka kutija ili pakiranje je označeno na odgovarajući način. Svježi sir se pakuje i u drvene bačve od najviše 50 kg svaka, metalne tikvice ili kartonske kutije sa plastičnom folijom. Proizvodi od skute se obično pakuju pomoću automatskih mašina. Treba ih umotati u čist pergament, prozirni celofan ili plastičnu foliju. Umotani proizvodi se stavljaju u papirne kutije ili druge posude. Kolači se pakuju u papirne kutije čije je dno prethodno obloženo pergamentom. Krem i maziva skuta pakuju se u staklene tegle
Natasha Sidorova
Prezentacija “Mlijeko i mliječni proizvodi”
Mislim da je projekat dao dobre rezultate. Djeca su pokazala veliko interesovanje za rad na ovoj temi i uživala u provođenju eksperimenata mlijeko i mliječni proizvodi, donosio slike, pjesme, poslovice. I uživali smo ispijajući čaj i domaće kolače. I što je najvažnije, djeca su počela jesti jela na bazi mlijeko!
Publikacije na temu:
Djeca predškolskog uzrasta ne shvaćaju značaj mlijeka i mliječnih proizvoda u razvoju ljudskog organizma. Nisu sva djeca srećna.
Od septembra do oktobra 2018. djeca i ja radili smo na projektu “Mliječni zubi”. Djeca su učila o strukturi zuba, njihovom nazivu i njihovoj upotrebi.
Perspektivni plan za dugoročni projekat “Mlijeko i mliječni proizvodi” za srednju grupu Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova Centar za razvoj djeteta "Vrtić br. 239" Centralnog okruga. Perspektiva.
Kognitivna i istraživačka aktivnost „Odakle potiču mliječne rijeke?“(iz radnog iskustva) Cilj: stvaranje socijalne situacije razvoja u procesu kognitivne i igrovne aktivnosti „Odakle teku mliječne rijeke?“
Prezentacija edukativnog projekta „Povrće i voće su zdravi proizvodi“ u srednjoj dobnoj grupi Vrsta projekta: edukativni. Trajanje projekta: od 10. septembra do 14. septembra 2018. Učesnici projekta: djeca srednjeg uzrasta.
Istraživački projekat “Kakvo je mlijeko čudo!” Istraživački projekat “Kakvo je mlijeko čudo!” Na projektu radili: Autori projekta: Djeca i roditelji mješovite predškolske grupe „F“ Voditelj:.
Opštinska budžetska predškolska obrazovna ustanova Vrtić broj 68 kombinovanog tipa. Projekat na temu: „Mlijeko i mliječni proizvodi.
Grupa „Zvončića“ je u aprilu bila domaćin tematskog projekta „Pijte mlijeko djeco!“ Pripremila učiteljica Nina Nikolaevna Korshunova. Tip.
Opis prezentacije po pojedinačnim slajdovima:
1 slajd
Opis slajda:
"Kuvanje." Tema: “Mlijeko i mliječni proizvodi” Izvršio: nastavnik tehnologije Opštinske obrazovne ustanove Srednja škola br. 125 Abuzyarova O.M.
2 slajd
Opis slajda:
Tema lekcije: "MLIJEKO I MLIJEČNI PROIZVODI." "Djeco, pijte mlijeko i bićete zdravi!"
3 slajd
Opis slajda:
Svrha časa: Upoznavanje učenika sa nutritivnim vrijednostima mlijeka i mliječnih proizvoda; tehnologija pripreme milkshakea. Negujte poštovanje prema hrani, tačnost, efikasnost i odgovornost.
4 slajd
Opis slajda:
Mleko se naziva "eliksirom života" jer... Mlijeko sadrži sve hranljive materije neophodne za rast organizma. Već hiljadama godina ljudi ga koriste od prvih dana života do starosti. Kravlje mlijeko je vodeni rastvor više od dvije stotine različitih organskih i mineralnih tvari. Mlijeko sadrži sve potrebne nutrijente i vitamine:
5 slajd
Opis slajda:
Vrijednost mlijeka je i u tome što se hranjive tvari koje su u njegovom sastavu vrlo lako apsorbiraju u tijelu. Stoga je mlijeko nezamjenjivo u dijetetskoj i dječjoj hrani. Bez mlijeka djeca slabo rastu, često se razboljevaju i brzo se umaraju, posebno školarci. Deca treba da piju najmanje dve čaše mleka svakog dana.
6 slajd
Opis slajda:
Mlijeko je kvarljiv proizvod i ne može se dugo čuvati. Kako bi se neutralizirao od mikroba i zaštitio od kiseljenja, kuha se kod kuće, a pasterizira u mljekarama (zagrijava se na temperaturu od 80 - 85º). Mleko treba čuvati u frižideru ne duže od propisanog roka. Ne čuvajte mlijeko u otvorenim posudama ili u blizini druge hrane koja emituje mirise (riba, luk, itd.), jer mlijeko lako upija te mirise. Upoznat ću vas sa rokom trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda.
7 slajd
Opis slajda:
Rok trajanja mlijeka i mliječnih proizvoda PROIZVODI VEK SKLADIŠTENJE (na temperaturama od +4 do +8ºC) Sirovo mlijeko 20 sati. Fermentisani mlečni proizvodi 24 sata. Svježi sir 36 sati. Pavlaka 72 sata. Sir od 5 do 15 dana. Maslac 5 dana. Ghee puter 15 dana.
8 slajd
Opis slajda:
Mlijeko se dobija od životinja: krava, koza, konja, deva, bivola, ovaca. Različiti narodi pripremaju svoje nacionalne fermentisane mliječne proizvode.
Slajd 9
Opis slajda:
Nacionalni fermentisani mlečni proizvodi Različite nacije pripremaju svoje nacionalne fermentisane mlečne proizvode. LJUDI NAZIV PROIZVODA ŠTA SE KORISTI MLIJEKO Rusi Jogurt, Varenets, pavlaka Krava Ukrajinci Ryazhenka Krava Kazahstanci, Kirgizi, Uzbekistanci Kurt, chal Krava, ovca, koza Kavkaski gorštaci Ayran, jogurt Krava Gruzijci Matsoni, krava, Matsua, ona go Krava, bivol, ovca, koza Azerbejdžanci Katyk Krava, bivol, ovca, koza Oseti Kefir Krava Altajci, Burjati Kefir Krava, kobila Baškiri, Kalmici Kumis, šubat Mare, krava, kamila
10 slajd
Opis slajda:
Uz mlijeko se u ishrani koriste i drugi mliječni proizvodi: kajmak, pavlaka, puter, kefir, jogurt, fermentisano mlijeko, vareneci, sirevi, proizvodi od skute itd.
11 slajd
Opis slajda:
Od polumasnog svježeg sira pripremaju se topla jela od svježeg sira. To uključuje kolače od sira, kaserole, knedle, pudinge, palačinke sa svježim sirom. Prije pripreme jela, svježi sir se utrlja ili propušta kroz mlin za meso. U stara vremena, svježi sir se zvao sir. Tako se to sada zove u nekim dijelovima zemlje. Otuda i naziv uobičajenog jela od svježeg sira – „sirniki“.
12 slajd
Opis slajda:
Želim da vas upoznam sa divnim proizvodom koji je djeci potreban za normalan rast i razvoj. Pomaže u jačanju koštanog sistema, mišića, noktiju i kose. Svježi sir je vrijedan prehrambeni proizvod, jer sadrži bjelančevine, masti, vitamine A, E i B vitamine.
Slajd 13
Opis slajda:
Jela od mlijeka i mliječnih proizvoda Mlijeko i mliječni proizvodi se široko koriste u kulinarstvu. VRSTE JELA NAZI JELA Supe Sa žitaricama, sa testeninom, sa povrćem, sa knedlama ili knedlama Kaše griz, pirinač, pšenica, ovsena kaša Jela od skute Kolači, tepsije, pudingi, pahuljice, skuti sa sokurom i krem sirevi prelivi Mliječni proizvodi, pavlaka, pavlaka sa paradajzom, pavlaka slatka jela i pića Mliječni žele, mliječni žele, kreme od mlijeka, sladoled, koktel Proizvodi od tijesta Knedle, palačinke, palačinke, pite, sirnice
Slajd 14
Opis slajda:
U industriji se od mlijeka proizvode mnogi mliječni i fermentirani mliječni proizvodi. Već ste ih upoznali. Savremene mlekare su opremljene naprednom tehnologijom: automatskim mašinama, jedinicama za pasterizaciju, hlađenje i flaširanje mleka. Ova preduzeća zapošljavaju majstore za proizvodnju punomasnog mleka i pavlake i skute, sirare i putere i operatere za proizvodnju kondenzovanog mleka. Morate biti oprezni sa mliječnim proizvodima. Njihova proizvodnja i snabdevanje njima stanovništva zahteva ogromnu radnu snagu mnogih radnika u agroindustrijskom kompleksu - pastira, mlekarica, rukovalaca mašinama, kao i proizvodnih i uslužnih radnika - radnika u mlekarama, motornim vozilima, prodavcima itd. .
15 slajd
Opis slajda:
Ako vam je ostalo kiselog mlijeka, napravite palačinke, palačinke i svježi sir. Veoma je korisno piti jogurt. Ali svakako morate pratiti kvalitetu mliječnih proizvoda. Ustajali proizvodi imaju specifičan neprijatan miris. Njihova površina postaje prekrivena mahovinom, postaje klizava, mijenja se boja i pojavljuje se gorak okus.
16 slajd
Opis slajda:
Danas ćemo pripremiti “MILK COCKTEL” Za pripremu jela trebaće nam: Inventar naziv količina Zdjela 1 Čaša 1 Savijač 1.
