Web stranica nastavlja seriju publikacija
na tragu senzacionalnog projekta kanala NTV
„Meso. Istorija sveruske prevare." Tema našeg najnovijeg istraživanja bila je injekciona procedura - ubrizgavanje specijalnog rastvora kroz iglice koje povećava zapreminu mesa.

Providna bjelkasta tečnost za pumpanje mesa prikazana na NTV-u ostavila je snažan utisak na nas, a za pojašnjenje smo se obratili zamjeniku generalnog direktora jedne od najvećih domaćih kompanija koja proizvodi te iste mješavine za injektiranje, Alekseju Izmailovu.

Aleksej nas je razuverio rekavši da je „mesoprerada jedna od najstrože državno kontrolisanih grana prehrambene industrije i da bilo šta u komponentama rešenja predstavlja opasnost, odavno bi bilo zabranjeno“.

- Da li i sami jedete meso napumpano takvim rastvorom?

Svakako. Morate shvatiti da sada u selu možete dobiti samo nešpricano meso od svoje bake. Sve ostalo, uključujući tržišta, već je napumpano. Kako domaće proizvodnje tako i iz uvoza.

- Šta je uključeno u ovo rješenje?

Ono što vi nazivate "rešenje" ispravno se naziva salamurom. Oni ubrizgavaju meso ne samo da bi se povećalo u volumenu. Tačnije, ne toliko za ovu svrhu. Ova mješavina ima dvije strane - tehnološku i ekonomsku.

Sa tehnološke tačke gledišta, slanica je složen kompleks aditiva od kojih svaki ima svoju svrhu. Na primjer, sastav tipične slane vode koja se koristi za špricanje mesa: stabilizatori (E 450, E 451), agens za želiranje (E 407), dekstroza, pojačivač okusa i arome (E 621), antioksidans (E 301), zgušnjivač (E 415), ekstrahuje začine.

Stabilizatori su fosfati koji stabilizuju pH (nivo kiselosti). Za meso, ovaj parametar uvelike varira od serije do serije, jer uvelike zavisi od toga šta su krave i svinje jele u poslednjim nedeljama svog života. Ako se kiselost ne stabilizuje, meso će biti izuzetno suho i neće zadržavati vlagu.

Geliranje je isti karagenan, ekstrakt morske alge. Vjerovatno se svi susreli s činjenicom da se alge, koje djeluju velike i guste u vodi, osuše i postanu gotovo bestežinske kada slete. Ovdje se koristi ovo svojstvo - jedan dio praha karagenana može uzeti 25-40 dijelova vode, formirajući gel. Ovaj aditiv se dodaje u salamuru kako bi se osiguralo da proizvod ima elastičnu, „gumenu“ konzistenciju.

Dekstroza je isto što i glukoza, šećer. Za ukus se dodaje u malim količinama.
Pojačivač ukusa i mirisa – mononatrijum glutamat. Pa, zašto je to potrebno, sasvim je jasno.
Antioksidans – uvodi se kako bi se osiguralo da meso ne izgubi boju i da se duže čuva.
Zgušnjivač - obično guar guma (prašak iz ploda drveta guara koji raste u Indiji) - ima slična svojstva kao karagenan i koristi se u pelenama i ulošcima. Dodaje se radi poboljšanja konzistencije i dodatnog vezivanja vlage.

Ekstrakti začina su prirodni koncentrirani ekstrakti koji se dodaju da dodaju note okusa. Obična askorbinska kiselina ili njeni derivati, natrijum askorbat, koriste se kao antioksidans.

To je ono što se tiče tehnološke strane problema. Ponavljam: uz pomoć ovih dodataka stvaramo konzistenciju mesnog proizvoda, sočnost, boju i ukus.

Pa, ekonomska strana je u tome što neki od ovih aditiva pomažu zadržati vodu upumpiranu u meso. Trošak i, kao posljedica toga, cijena proizvoda naravno ovisi o količini ove vode. Tehnolozi u poduzećima ubrizgavaju proizvode ne iz prirodne zlobe, već iz jednog jednostavnog razloga - ako se to ne učini, prvo će meso biti suho i meko, a za nekoliko dana će dobiti karakterističnu boju koja je izdržala. Pa, i drugo, jer će biti jako skupo i neće ga svaki potrošač moći nazvati. Dakle, ovo je iznuđena mjera, za koju i sami glasamo svojim novčanicima.

- A koliko vode se dodaje u meso?

Ako uzmemo po količini dodane vlage, možemo napraviti sljedeću gradaciju (ne po mesu, već po gotovom proizvodu - delikatesi kao što je šunka ili karbonat):
Skupa "poslastica" (govedina, svinjetina) - ubrizgava se vlaga do 30% mase mesa.
Srednji segment - 35-50% mase mesa
Budžetski segment - uvodi se 60-80% vlage.
Zbog strukturnih karakteristika mesa peradi, nemoguće je ubrizgati više od 25-30% vlage u pileće delicije.
Sjeckana šunka u poliamidnom omotu može se napuniti s više od 80% vode.
Ekonomija je takva.

Odnosno, pri kupovini proizvoda iz budžetskog segmenta, kako ste ga nazvali, ljudi dobijaju više vode i manje nutrijenata, manje aminokiselina, vitamina, stvari zbog kojih čovjek zapravo jede meso?

Želim da vam kažem, kao trgovac sa dugogodišnjim iskustvom, ovo je: samo bodibilderi i drugi ekstremni radikali jedu aminokiseline i vitamine u mesu. Normalan čovek jede meso da bi osetio ukus mesa, dobio osećaj žvakanja mesa, osetio osećaj sitosti i bio svestan činjenice da je jeo meso. A koliko nečega ima - vode ili proteina - njemu nije bitno. Ako to izračunate u gramima proteina po rublji, onda se ispostavi da je ono što jedete otprilike isto - bolje i skuplje ili jeftinije, ali sa vodom. Ljudi su toga potpuno svjesni, ali i sami igraju ovu igru, upravo zato što od hrane očekuju ono što sam rekao, a ne aminokiseline i proteine.



Web stranica Dietplan.ru nastavlja seriju publikacija nakon senzacionalnog projekta NTV kanala „Meso. Istorija sveruske prevare." Tema našeg najnovijeg istraživanja bila je injekciona procedura - ubrizgavanje specijalnog rastvora kroz iglice koje povećava zapreminu mesa. Prozirna, bjelkasta tečnost za pumpanje mesa prikazana na NTV-u ostavila je depresivan utisak na nas, a za psihološku podršku obratili smo se zamjeniku generalnog direktora jedne od najvećih domaćih kompanija koja proizvodi te iste mješavine za injekcije, Alekseju Izmailovu. Aleksej nas je razuverio rekavši da je „mesoprerada jedna od najstrože državno kontrolisanih grana prehrambene industrije i da bilo šta u komponentama rešenja predstavlja opasnost, odavno bi bilo zabranjeno“. Da li i sami jedete meso napumpano takvim rastvorom? Svakako. Morate shvatiti da sada u selu možete dobiti samo nešpricano meso od svoje bake. Sve ostalo, uključujući tržišta, već je napumpano. Kako domaće proizvodnje tako i iz uvoza. Šta je uključeno u ovo rješenje? Ono što vi nazivate "rješenje" ispravno se naziva salamurom. Oni ubrizgavaju meso ne samo da bi se povećalo u volumenu. Tačnije, ne toliko za ovu svrhu. Ova mješavina ima dvije strane - tehnološku i ekonomsku. Sa tehnološke tačke gledišta, slanica je složen kompleks aditiva od kojih svaki ima svoju svrhu. Na primjer, sastav tipične slane vode koja se koristi za špricanje mesa: stabilizatori (E 450, E 451), agens za želiranje (E 407), dekstroza, pojačivač okusa i arome (E 621), antioksidans (E 301), zgušnjivač (E 415), ekstrahuje začine. Stabilizatori su fosfati koji stabilizuju pH (nivo kiselosti). Za meso, ovaj parametar uvelike varira od serije do serije, jer u velikoj mjeri ovisi o tome šta su krave i svinje jele u posljednjim sedmicama svog života. Ako se kiselost ne stabilizuje, meso će biti izuzetno suho i neće zadržavati vlagu. Geliranje je isti karagenan, ekstrakt morske alge. Vjerovatno se svi susreli s činjenicom da se alge, koje djeluju velike i guste u vodi, osuše i postanu gotovo bestežinske kada slete. Ovdje se koristi ovo svojstvo - jedan dio praha karagenana može uzeti 25-40 dijelova vode, formirajući gel. Ovaj aditiv se dodaje u salamuru kako bi se osiguralo da proizvod ima elastičnu, „gumenu“ konzistenciju. Dekstroza je isto što i glukoza, šećer. Dodaje se u malim količinama radi ukusa. Pojačivač ukusa i arome - mononatrijum glutamat. Pa, zašto je to potrebno, sasvim je jasno. Antioksidans – uvodi se da meso ne gubi boju i da se duže čuva. Zgušnjivač - obično guar guma (prašak iz ploda drveta guara koji raste u Indiji) - ima slična svojstva kao karagenan i koristi se u pelenama i ulošcima. Dodaje se radi poboljšanja konzistencije i dodatnog vezivanja vlage. Ekstrakti začina su prirodni koncentrirani ekstrakti koji se dodaju da dodaju note okusa. Obična askorbinska kiselina ili njeni derivati ​​- natrijum askorbat - koriste se kao antioksidans. To je ono što se tiče tehnološke strane problema. Ponavljam: uz pomoć ovih dodataka stvaramo konzistenciju mesnog proizvoda, sočnost, boju i ukus. Pa, ekonomska strana je u tome što vam neki od ovih aditiva omogućavaju zadržavanje vode upumpane u meso. Trošak i, kao posljedica toga, cijena proizvoda naravno ovisi o količini ove vode. Tehnolozi u poduzećima ubrizgavaju proizvode ne iz prirodne zlobe, već iz jednog jednostavnog razloga - ako se to ne učini, prvo će meso biti malo suho i bljutavo, a za nekoliko dana će dobiti karakterističnu trajnu boju. Pa, i drugo, jer će biti jako skupo i neće ga svaki potrošač moći nazvati. Dakle, ovo je iznuđena mjera, za koju i sami glasamo svojim novčanicima. A koliko vode se dodaje u meso? Ako uzmemo količinu unesene vlage, možemo napraviti sljedeću gradaciju (ne po mesu, već po gotovom proizvodu - delikatesi kao što je šunka ili karbonat): Skupa "poslastica" (govedina, svinjetina) - vlaga se ubrizgava do 30% mase mesa. Srednji segment - 35-50% mase mesa. Budžetski segment - unosi se 60-80% vlage. Zbog strukturnih karakteristika mesa peradi, nemoguće je ubrizgati više od 25-30% vlage u pileće delicije. Sjeckana šunka u poliamidnom omotu može se napuniti s više od 80% vode. Ekonomija je takva. Odnosno, pri kupovini proizvoda iz budžetskog segmenta, kako ste ga nazvali, ljudi dobijaju više vode i manje nutrijenata, manje aminokiselina, vitamina, stvari zbog kojih čovjek zapravo jede meso? Želim da vam kažem, kao trgovac sa dugogodišnjim iskustvom, ovo je: samo bodibilderi i drugi ekstremni radikali jedu aminokiseline i vitamine u mesu. Normalan čovek jede meso da bi osetio ukus mesa, dobio osećaj žvakanja mesa, osetio osećaj sitosti i bio svestan činjenice da je jeo meso. A koliko nečega ima - vode ili proteina - njemu nije bitno. Ako to izračunate u gramima proteina po rublji, onda se ispostavi da je ono što jedete otprilike isto - bolje i skuplje, ili jeftinije, ali sa vodom. Ljudi su toga potpuno svjesni, ali i sami igraju ovu igru, upravo zato što od hrane očekuju ono što sam rekao, a ne aminokiseline i proteine.

11222 1

07.11.12

Ma šta ko pričao, meso je najpopularniji prehrambeni proizvod kod nas i nije bez razloga među kuharima posebno cijenjeni oni koji znaju “raditi” s mesom. Ako se ranije meso smatralo više delikatesom nego svakodnevnom hranom, danas su jela od mesa prisutna na trpezama svaki dan. Mesna jela su osnova dobrog ručka i večere kod mnogih naroda svijeta. Dovoljno je prisjetiti se aromatičnih ćevapa, kotleta pečenih sa šampinjonima i sirom, engleskog rostbifa, američkih odreska itd. Kuhanje mesa ima mnogo recepata, ali jedno im je zajedničko - kvalitetan proizvod. Slažem se, kupiti dobar komad mesa u današnje vrijeme nije lak zadatak. Prema statistikama, prosječan Rus pojede oko 70 kg mesa godišnje, ali u stvarnosti je ta brojka dva puta manja. Danas meso kritikuju svi i svi, i to s pravom. Činjenica je da umjesto 1 kg kupljenog mesa na našem stolu završi pola kilograma mesa i pola litre hemikalija i hormona. Prema naučnicima, hormoni u mesu uzrokuju višak kilograma kod dece i adolescenata. Kako odabrati pravo meso i na šta posebno treba obratiti pažnju pri kupovini, kako razlikovati "napumpano" meso od normalnog, tema je našeg današnjeg razgovora.

Meso je muskulatura životinje sa masnim i vezivnim tkivom, kao i susjednim koštanim tkivom (meso s kostima) ili bez njega (meso bez kostiju). Za hranu se uglavnom koristi meso životinja, a rjeđe meso divljih životinja. U zavisnosti od vrste, hemijski sastav i svojstva mesa variraju. Svinjetina je nježnije teksture, većeg sadržaja masnog tkiva i prijatnog specifičnog mirisa i ukusa. Govedina je predstavljena grubljim mišićnim vlaknima, svijetle je boje, sadrži manje ekstrakata i vatrostalne masti. Jagnjetina se smatra masnim mesom, ali su njena organoleptička svojstva superiornija od svinjetine.

Klanje stoke u Rusiji prije usvajanja kršćanstva imalo je karakter žrtvovanja, ali s usvajanjem kršćanstva stanovništvo je počelo postiti i jesti meso. Prije ere Petra I, stoka se ubijala gdje god je to bilo moguće - na pijacama, u prilazima kuća, na praznim parcelama, na obalama rijeka ili na otvorenim mjestima u blizini gudura. Petar I je, gledajući to, naredio izgradnju klaonica i izdao dekrete koji su regulisali trgovinu mesom. Trgovci koji se nisu pridržavali pravila strogo su kažnjavani. Kasnije, 1857. godine, u Rusiji je objavljena "Lijekarska povelja" u kojoj su zakonski formulirana pravila koja regulišu klanje stoke.

S godinama su sanitarni zahtjevi (određeni epidemiološki standardi o sadržaju tvari štetnih po zdravlje ljudi u mesu, kao io dozvoljenom roku trajanja mesa) postali savršeni. Danas vlasti Rospotrebnadzora postavljaju stroge zahtjeve, počevši od trenutka rođenja životinje pa do isporuke gotovih mesnih proizvoda u trgovine i tržišta, jer meso prerađeno ili uskladišteno uz kršenje tehnologije može sadržavati mikroorganizme koji su patogeni za ljude.

Nažalost, svi dobavljači, kao ni prodavci mesnih proizvoda, ne poštuju savjesno sve ove standarde. Nešto nije u redu sa tržištem mesa danas. Ako vam je prije bilo koji prodavač lako mogao reći od koje životinje dolazi meso - mužjaka ili ženke, danas će jednostavno spustiti oči ili slagati. Činjenica je da danas najveći dobitak na težini dolazi od sterilnih životinja. Odnosno, da bi brzo dobili na težini, muškarcima se hranom daju ženski hormoni, a ženama, naprotiv, daju se muški hormoni. Evo primjera: da bi prase prirodno izraslo u odraslu životinju spremnu za klanje, potrebno je pričekati godinu ili čak malo više. Ali nakon punjenja hormonima, u roku od sedam mjeseci postaje pogodan za prodaju. Očigledan rezultat je ušteda vremena i novca (o našem zdravlju niko ne govori!) za proizvođača. Ovo nije zadnji put.

Drugi problem je vezan za transport i skladištenje mesa. Mnogi misle da je najukusnije meso nakon klanja, to nije istina. Prije nego počnete rezati životinju, moraju proći dva dana, što opet znači vrijeme i novac. Stoga na scenu stupaju novi spasioci - "zrenjači". Zahvaljujući njima, mišići se brže opuštaju, a meso postaje dvostruko teže. Dvostruki rezultati, dupli profit.

Nažalost, sada je gotovo nemoguće kupiti dobro meso u radnji. Čini se da svi znaju da su prodavnice po zakonu obavezne da odlažu robu kojoj je istekao rok trajanja. Ali zahvaljujući snalažljivosti prodavača, pokvareno meso se prodaje pod krinkom normalnog mesa, jer za to morate malo dočarati proizvod. Ono što takvim prodavačima pomaže je pakovanje. Stoga je naš prvi savjet da pokušate da ne kupujete upakovano meso. Proizvod se mora vidjeti lično i, ako je moguće, sa svih strana. No, vratimo se našim "zanatlijama". Prodavci mogu prikriti nekvalitetni dio komada mesa svježijim mesom. Osvetljenje u izlogu vam ne dozvoljava da to vidite, pa zamolite prodavca da pokaže odabrani komad sa različitih strana. Također zapamtite da ako je meso nekoliko puta zamrznuto i odmrznuto, led će biti smeđe boje. E sad, što se tiče bojanja: televizija nas je više puta prosvijetlila na ovu temu: meso se često reanimira u kupkama kalijum permanganata. Ovim postupkom ćete se riješiti mirisa, dodati boju i ukloniti mrlje od mrlja.

Dakle, gdje možete kupiti svježe meso? Najbolje je na provjerenim mjestima: bilo u radnji ili na pijaci. Ali tu i tamo morate biti na oprezu. Što se tiče tržišta, meso treba kupovati samo tamo gdje je dozvoljeno i postoji veterinarska služba. Prednost kupovine mesa na pijaci je što ga tamo možete dobro pogledati, pa čak i pomirisati. Dakle, šta treba da znate kada birate meso.

Prije svega, treba obratiti pažnju na boju. Kvalitetna govedina ima crvenu boju, nijansu zrelih malina, a teletina je ružičasta što je životinja starija, meso će biti tamnije. U staroj govedini mast ima žutu ili žuto-krem nijansu, u mladoj govedini mast je skoro bela; Svježa jagnjetina će biti smeđe-crvena, dok će svinjetina biti bijelo-ružičaste boje i blago zrnaste teksture. Kako se meso prozrači na policama, ono poprima blijedoružičastu ili blijedocrvenu koricu, ovaj fenomen je prihvatljiv. Meso treba da bude relativno suho, bez sluzi i vidljivih stranih mrlja.

Dešava se da seckani komad mesa po ceo dan leži na pultu, izbledi i počne neprijatno da miriše. Ovakvo meso se zove "glupavo" meso. Kao što smo već pisali, neki prodavači, kako ne bi pretrpjeli gubitke, postignu dobar izgled i pokušaju da mesu vrate prvobitni izgled, potapaju ga u otopinu kalijum permanganata (popularno poznat kao „kalijev permanganat“). Otopina ne ostavlja miris, ne prekida aromu mesa, teško je odmah razumjeti. I u ovom slučaju dobro je znati sljedeće. U prirodi, masni slojevi mesa imaju bijelu ili kremastu nijansu nakon otopine kalijevog permanganata, slojevi postaju ružičasti.

• Miris

Miris je dobar pokazatelj dobrog kvaliteta mesa. Govedina miriše na svježe bilje i mlijeko. Jagnjeće meso starije od godinu dana ima specifičnu, suptilnu, blago začinjenu aromu. Svinjetina miriše manje specifično, ali jasno. Dobar kvalitet mesa može se provjeriti mirisom na sljedeći način. Zamolite prodavca da zagrije nož i probuši meso. Ako je svježe, miris će biti prijatan, kao da je meso upravo bačeno u tiganj.

Masnoća prisutna u mesu takođe služi kao dobar pokazatelj pri odabiru. Jagnjeća mast je mekana, maziva i kremaste nijanse; goveđa mast je gusta, mrvičasto žućkasta ili bijela (mramorirana mast označava životinju hranjenu žitaricama), prilično gusta; svinjska mast je bijela ili kremasta ako je svinjetina stara. Prilikom odabira obavezno provjerite elastičnost mesa.

Beskrupulozni prodavači željni profita koriste špric za pumpanje vode s dodacima koji zadržavaju vlagu u meso kako bi povećali težinu, a time i cijenu komada mesa. Možete jednostavno provjeriti sadržaj vode. Prstom treba čvrsto pritisnuti sredinu komada i ako se u rupici pojavi malo tekućine, onda je najvjerovatnije "pumpana" vodom. U nekim slučajevima to možete provjeriti samo kod kuće prženjem mesa bukvalno od prvih minuta, kada se zagrije, vlakna se stisnu, istiskujući vodu; U ovom slučaju, samo trebate promijeniti prodavca.

Natalia Petrova , Oksana Elnova posebno za web stranica

na tragu senzacionalnog projekta kanala NTV
„Meso. Istorija sveruske prevare." Tema našeg najnovijeg istraživanja bila je injekciona procedura - ubrizgavanje specijalnog rastvora kroz iglice koje povećava zapreminu mesa.

Prozirna, bjelkasta tečnost za pumpanje mesa prikazana na NTV-u ostavila je depresivan utisak na nas, a za psihološku podršku obratili smo se zamjeniku generalnog direktora jedne od najvećih domaćih kompanija koja proizvodi te iste mješavine za injekcije, Alekseju Izmailovu.

Aleksej nas je razuverio rekavši da je „prerada mesa jedna od najstrože državno kontrolisanih grana prehrambene industrije i da je bilo šta u komponentama rastvora opasno, odavno bi bilo zabranjeno“.

Da li i sami jedete meso napumpano takvim rastvorom?

Svakako. Morate shvatiti da sada u selu možete dobiti samo nešpricano meso od svoje bake. Sve ostalo, uključujući tržišta, već je napumpano. Kako domaće proizvodnje tako i iz uvoza.

Šta je uključeno u ovo rješenje?

Ono što vi nazivate "rešenje" ispravno se naziva salamurom. Oni ubrizgavaju meso ne samo da bi se povećalo u volumenu. Tačnije, ne toliko za ovu svrhu. Ova mješavina ima dvije strane - tehnološku i ekonomsku.

Sa tehnološke tačke gledišta, slanica je složen kompleks aditiva od kojih svaki ima svoju svrhu. Na primjer, sastav tipične slane vode koja se koristi za špricanje mesa: stabilizatori (E 450, E 451), agens za želiranje (E 407), dekstroza, pojačivač okusa i arome (E 621), antioksidans (E 301), zgušnjivač (E 415), ekstrahuje začine.

Stabilizatori su fosfati koji stabilizuju pH (nivo kiselosti). Za meso, ovaj parametar uvelike varira od serije do serije, jer u velikoj mjeri ovisi o tome šta su krave i svinje jele u posljednjim sedmicama svog života. Ako se kiselost ne stabilizuje, meso će biti izuzetno suho i neće zadržavati vlagu.

Geliranje je isti karagenan, ekstrakt morske alge. Vjerovatno se svi susreli s činjenicom da se alge, koje djeluju velike i guste u vodi, osuše i postanu gotovo bestežinske kada slete. Ovdje se koristi ovo svojstvo - jedan dio praha karagenana može uzeti 25-40 dijelova vode, formirajući gel. Ovaj aditiv se dodaje u salamuru kako bi se osiguralo da proizvod ima elastičnu, „gumenu“ konzistenciju.

Dekstroza je isto što i glukoza, šećer. Dodaje se u malim količinama radi ukusa.
Pojačivač ukusa i arome - mononatrijum glutamat. Pa, zašto je to potrebno, sasvim je jasno.
Antioksidans – uvodi se da meso ne gubi boju i da se duže čuva.
Zgušnjivač - obično guar guma (prašak iz ploda drveta guara koji raste u Indiji) - ima slična svojstva kao karagenan i koristi se u pelenama i ulošcima. Dodaje se radi poboljšanja konzistencije i dodatnog vezivanja vlage.

Ekstrakti začina su prirodni koncentrirani ekstrakti koji se dodaju da dodaju note okusa. Obična askorbinska kiselina ili njeni derivati ​​- natrijum askorbat - koriste se kao antioksidans.

To je ono što se tiče tehnološke strane problema. Ponavljam: uz pomoć ovih dodataka stvaramo konzistenciju mesnog proizvoda, sočnost, boju i ukus.

Pa, ekonomska strana je u tome što vam neki od ovih aditiva omogućavaju zadržavanje vode upumpane u meso. Trošak i, kao posljedica toga, cijena proizvoda naravno ovisi o količini ove vode. Tehnolozi u poduzećima ubrizgavaju proizvode ne iz prirodne zlobe, već iz jednog jednostavnog razloga - ako se to ne učini, prvo će meso biti malo suho i bljutavo, a za nekoliko dana će dobiti karakterističnu trajnu boju. Pa, i drugo, jer će biti jako skupo i neće ga svaki potrošač moći nazvati. Dakle, ovo je iznuđena mjera, za koju i sami glasamo svojim novčanicima.

A koliko vode se dodaje u meso?

Ako uzmemo po količini dodane vlage, možemo napraviti sljedeću gradaciju (ne po mesu, već po gotovom proizvodu - delikatesi kao što je šunka ili karbonat):
Skupa "poslastica" (govedina, svinjetina) - vlaga se ubrizgava do 30% mase mesa.
Srednji segment - 35-50% mase mesa
Budžetski segment - uvodi se 60-80% vlage.
Zbog strukturnih karakteristika mesa peradi, nemoguće je ubrizgati više od 25-30% vlage u pileće delicije.
Sjeckana šunka u poliamidnom omotu može se napuniti s više od 80% vode.
Ekonomija je takva.

Odnosno, pri kupovini proizvoda iz budžetskog segmenta, kako ste ga nazvali, ljudi dobijaju više vode i manje nutrijenata, manje aminokiselina, vitamina, stvari zbog kojih čovjek zapravo jede meso?

Želim da vam kažem, kao trgovac sa dugogodišnjim iskustvom, evo šta: aminokiseline i vitamine u mesu jedu samo bodibilderi i drugi ekstremni radikali. Normalan čovek jede meso da bi osetio ukus mesa, dobio osećaj žvakanja mesa, osetio osećaj sitosti i bio svestan činjenice da je jeo meso. A koliko nečega ima - vode ili proteina - njemu nije bitno. Ako to izračunate u gramima proteina po rublji, onda se ispostavi da je ono što jedete otprilike isto - bolje i skuplje, ili jeftinije, ali sa vodom. Ljudi su toga potpuno svjesni, ali i sami igraju ovu igru, upravo zato što od hrane očekuju ono što sam rekao, a ne aminokiseline i proteine.

Bilo bi super da napišete komentar.