Majonez je omiljeni sos miliona ljudi. Ali ako pogrešno skladištite ovaj toliko voljeni preljev, majoneza može izgubiti okus, pokvariti jelo, a također postati opasna po zdravlje i život. Kako izbjeći sve moguće nevolje i pravilno čuvati majonez?

Rok trajanja majoneze

Postoje dvije vrste majoneza: domaća i kupovna. Sos se pravi od jaja i biljnog ulja. Zapravo, ulje se zapravo ne kvari, ali jajima samo treba razlog.

Ne postoji određeni rok trajanja za majonezu kupljenu u prodavnici. Svaki proizvođač proizvodi proizvod različitog sastava, koji može sadržavati više ili manje konzervansa. Tradicionalni rok trajanja za mnoge potrošačke majoneze, nakon otvaranja, je 90 dana van frižidera i 180 dana u frižideru. Sve zavisi od temperaturnog režima, jer će majoneza imati duži rok trajanja kada se dresing čuva na temperaturi od -4...0 °C, a kraći od +14...+19 °C. Čuvanje sosa na toplom mestu je strogo zabranjeno.

Majonez se može čuvati u zatvorenoj ambalaži do godinu dana. Međutim, ako teglu otvorite pred kraj roka trajanja, ona može biti jestiva ne duže od mjesec dana.

Kako čuvati majonez bez hlađenja

U nedostatku frižidera, možete koristiti balkon ili prozor ako vanjska temperatura zadovoljava navedene granice. Ako je napolju leto i temperatura uopšte ne dozvoljava da se tamo spremaju kvarljive namirnice, možete koristiti foliju - potrebno ju je ohladiti u vodi i omotati oko pakovanja. Ovaj omot je potrebno mijenjati po potrebi, s vremena na vrijeme provjeravajući da li je folija topla ili ne.

Preljev možete jednostavno pohraniti na stol, ali morate uzeti u obzir da će se rok trajanja naglo smanjiti.

Čuvanje domaćeg majoneza

Budući da se domaći proizvod pravi bez konzervansa, njegov rok trajanja je znatno kraći od onog iz trgovine:

• samo tri dana, pod uslovom da je u zatvorenoj posudi;
• izvan frižidera, ali u zatvorenoj posudi, rok trajanja je već jedan ili dva dana;
• ako umak nije prekriven ničim, tada će mu rok trajanja u hladnjaku biti 1,5-2 dana;
• Na otvorenom, otvoreni sos može se čuvati nekoliko sati.

Šta izložiti

Asortiman proizvoda za majonezu direktno zavisi od pakovanja. Ako je zatvoren i u prodajnom pakovanju, onda se može čuvati uz bilo koje proizvode, jer ne može ništa oštetiti ili pokvariti. Međutim, štetni organizmi mogu živjeti i direktno na tegli, stoga majonez treba držati podalje od gotovih jela i proizvoda bez poklopca ili bilo koje druge ambalaže koja ograničava pristup hrani.

Ako se bilo koja majoneza čuva u otvorenom pakovanju, onda je treba čuvati dalje od jaja, slane ribe, kobasica i čipsa, jer umak može dobiti salmonelu iz sirovih jaja, a iz proizvoda sa jakom aromom upija mirise koji će pokvariti originalni. Takođe treba izbegavati skladištenje sirovog mesa i ribe sa otvorenim majonezom na istoj polici.

Kolači, pavlaka, puter i drugi mliječni proizvodi mogu se čuvati pored otvorenog pakovanja majoneze - to neće imati nikakve posljedice. Ali čaj i kavu treba čuvati dalje od otvorenog majoneza, jer su uvjeti skladištenja ovih proizvoda radikalno različiti.

Da li se majonez i mesne prerađevine mogu čuvati u istoj vitrini?

Majonez i mesne prerađevine mogu se čuvati u istoj vitrini pod uslovom da su i meso i majonez zapakovani. Ako je meso bez komercijalnog pakovanja, onda umak treba odložiti - meso koje nije podvrgnuto termičkoj obradi nosi mnoge potencijalno štetne bakterije koje se mogu "preseliti" na ambalažu za proizvod od jaja-majoneze i s njim otputovati u potrošački frižider. . Rezultat takvog robnog susjedstva može biti bolnica za zarazne bolesti za potrošača proizvoda.

Može li se kombinirati sa zamrzavanjem?

Nemoguće je spojiti sos i zamrzavanje u jednoj vitrini, jer temperatura skladištenja smrznutih proizvoda ne odgovara onoj za majonez. Ako je umak od majoneze zamrznut, tada će se nakon odmrzavanja početi raspadati na sastavne elemente, postati vodenast i neće biti prikladan za upotrebu kao hrana.

Kuhinjska ostava u ugostiteljskim objektima

U kafićima i menzama pripremaju grickalice prema prihvaćenom jelovniku, a mnoge od njih sadrže majonez. Svaki kuhinjski radnik treba da bude svjestan roka trajanja posuđa koje sadrži sos od jaja kako bi osigurao sigurnost gostiju.

Kavijar od tikvica

Kavijar od tikve s majonezom se čuva u zatvorenoj tegli prilično dugo, jer je u stvari konzervirana priprema za zimu. Možete ga držati u otvorenoj tegli do nedelju dana - nakon tog perioda na proizvodu se često pojavljuje buđ. Ako se kavijar od tikve čuvao otvoren ili je, čak i zatvoren, postao pljesniv, ovaj proizvod je bolje baciti u skladu sa standardima SanPiN-a. Ne treba je pokušavati prekuhati ili dodati drugim jelima. Čak i ako je plijesan vidljiva samo izvana, spore gljivica su već prodrle u cijelu debljinu proizvoda. Ne preporučuje se jesti hranu kontaminiranu gljivicama.

Jaja

Kuvano jaje sa majonezom jestivo je nekoliko sati. Kuvana jaja najbolje je čuvati odvojeno od majoneze, direktno u ljusci (tada će rok trajanja biti mnogo duži), a po potrebi ova dva proizvoda sjediniti i poslužiti.

Morski kelj

Salata od morskih algi, sira i majoneza može se čuvati najviše jedan dan nakon otvaranja pakovanja, a do mesec dana u neotvorenom originalnom pakovanju. Samo da se morski kelj začinjen majonezom može čuvati malo duže, otprilike jedan i pol do dva dana nakon otvaranja, ako pakiranje ima poklopac koji ograničava pristup zraka proizvodu. Ako alga nije štampana, rok trajanja je mjesec dana od datuma proizvodnje.

Sushi

Majonez za suši i već začinjeni suši čuvaju se ne više od nekoliko sati. Daljnja konzumacija preeksponiranog proizvoda može uzrokovati trovanje.

Piletina

Ohlađena piletina sa majonezom može se čuvati u frižideru do 12 sati. Ako je piletina već kuhana i ne očekuje se daljnja toplinska obrada, rok trajanja se prepolovi. Pileći file sa majonezom može se čuvati u zamrzivaču do nekoliko dana, a u frižideru do nekoliko sati. Pohovana piletina sa majonezom može se čuvati u frižideru do jedan dan.

Marinirani ćevap

Rok trajanja kebaba mariniranog u majonezi zavisi od uslova skladištenja:

• u zamrzivaču - mjesec dana;
• u frižideru - nekoliko dana;
• van frižidera - jedan dan.

Marinirano meso može se čuvati u frižideru do nekoliko dana. Jednostavno začinjeno kuhano meso je dobro za konzumaciju do dva dana ako je zapakovano, barem pod prozirnom folijom. Smrznuto meso sa ovim preljevom može se čuvati nekoliko sedmica bez djelomičnog odmrzavanja ili snižavanja temperature, a promjene temperature skraćuju rok trajanja na nekoliko dana.

Salate

Umak od majoneze se smatra kvarljivim preljevom, koji skraćuje mogući period konzumiranja hrane za nekoliko puta. Zbog toga je potrebno salatu začiniti neposredno prije serviranja. Ako to nije moguće, onda će salata biti jestiva ovisno o sastojcima. Ako salata sadrži proizvode koji sadrže mlijeko - ne više od jednog dana, jaja - nekoliko sati, proizvode s visokom kiselinom - od sat vremena do nekoliko sati.

Rok za prodaju salata varira u zavisnosti od sadržaja, obično ne prelazi jedan dan. Ako preliv i salatu držite odvojeno, period će se povećati na dva dana. Prema standardima skladištenja SanPiN-a, salata se uopće ne može začiniti majonezom prije posluživanja.

Cvekla sa prelivom od majoneze može se čuvati do dva dana u frižideru, pod uslovom da je salata pokrivena poklopcem kako bi se ograničio pristup vazduha.

Umaci na bazi majoneza

Čuvaju se duže od same majoneze, ali samo malo i ne uvijek. Na primjer, ružičasti sos može se čuvati do tri dana u otvorenom pakovanju, ali majonez sos sa senfom može da se čuva nedelju dana. Shodno tome, ako umak sadrži neku vrstu sastojka konzervansa ili dezinficijensa, onda se rok trajanja produžava. Ovo se odnosi na mješavinu bijelog luka i majoneze, čiji rok trajanja može doseći dvije sedmice ako se poštuju ispravni uvjeti skladištenja:

• zatvoreni kontejner;
• temperatura ne viša od +4 stepena;
• pojedinačna kašika za sakupljanje sosa.

Isto važi i za čuvanje majoneze sa strelicama od belog luka.

Sendviči

Rok trajanja sendviča zavisi od količine majoneze u sendviču i uslova skladištenja. Ako je sendvič obilno začinjen sosom, rok trajanja je nekoliko sati ako je hleb malo podmazan, traje nekoliko dana, potrebno je mesec dana ili više; posmatrano. Poseban značaj pridaje se preostalim sastojcima sendviča i prisutnosti dodatnih preljeva.

Zahtjevi za komercijalno skladištenje

Prilikom organiziranja skladišta u trgovini ili na tržištu, morate se osloniti na pokazatelje kvalitete skladištenja za trgovine i skladišta:

1. Stabilna temperatura ne prelazi 17 stepeni.
2. Vlažnost ne više od 50%, idealno ne više od 20%. Čuvanje na nivou vlažnosti od 80% je neprihvatljivo.
3. Ambalaža ne smije biti izgužvana ili oštećena.
4. U blizini proizvoda ne smije biti jaja, mesa ili mlijeka.
5. Preporučljivo je da se kod skladištenja u prodavnici ili skladištu proizvod ne izlaže direktnoj sunčevoj svjetlosti, a rasvjetne lampe ne smiju zagrijavati ambalažu s dopunom.
6. Prostorija u kojoj se čuva proizvod mora biti prozračena i čista.
7. Prisutnost bilo kakvih živih bića (od insekata do mačaka i drugih kućnih ljubimaca) u blizini proizvoda je neprihvatljiva.

Kada je na pijaci mraz, vredi zaštititi pakete sa prelivom od viška vlage i hladnoće. To se može učiniti izolacijom kutija paketima od folije. Takođe, nemojte stavljati kontejnere na pult, a kutije na zemlju ili u provetreni prostor. Ako se temperatura napolju podigne iznad 17 stepeni, uopšte ne treba stavljati sosove na pijacu.

Istoričari veruju da je francuski hladni sos dobio ime po gradu Mahon, koji se nalazi na Balearskim ostrvima. Sredinom 18. veka, ovaj deo zemlje je zauzela Francuska, a Britanci su napali francusku vojsku da ga ponovo zauzmu. Došlo je do toga da su francuski vojnici pod komandom vojvode od Rišeljea potrošili sve svoje zalihe hrane. Ostali su im samo svježi limuni, maslinovo ulje i jaja. Potreba za stezanjem kaiša glavnokomandujućeg nije mu odgovarala, o čemu je on, u uniformi koja je bila daleko od uglađene, obavestio kuvare. Jedan snalažljivi kuhar, pokušavajući ugoditi svojim pretpostavljenima, smislio je ukusan i zadovoljavajući sos od dostupnog seta proizvoda, koji se tada u njegovoj domovini zvao majonez.

Kupljeno u prodavnici ili uradi sam: koji odabrati?

Mogućnost pravilne pripreme majoneze kod kuće svakako će vam dobro doći na farmi. Proces će trajati samo nekoliko minuta, a rezultat će vas oduševiti i ukusom i zdravim sastavom. Međutim, pravi hladni sos, kao i svaki prirodni proizvod, ne može se dugo čuvati u frižideru. Napraviti malu porciju za preljev jedne salate nije tako isplativo kao pripremanje cijelog kilograma. Uporedna tabela koja prikazuje karakteristike kupljenih i domaćih umaka pomoći će vam da donesete najbolju odluku.

Tabela - Poređenje domaće i industrijske majoneze

Industrijska proizvodnja oduzima glavnom sastojku - biljnom ulju - većinu njegovih korisnih svojstava. U njemu ostaju netaknute samo kalorije i nezdrave masti. Jaje u prahu, koje je drugi glavni sastojak majoneze, sadrži proteine. Međutim, ne sadrži nikakve korisne vitamine i mikroelemente. Štaviše, jaje u prahu je u sosu samo u najboljem slučaju. U najgorem slučaju, proizvodu se dodaje soja.

Kalorični sadržaj domaće majoneze bez jaja je čak niži od domaćeg proizvoda sa komponentom jaja. 100 g ovog sosa sadrži 157 kcal. U isto vrijeme, oznaka "dijeta" na ambalaži kupljenog umaka samo je lukav marketinški trik.

Prednosti i štete proizvoda

Majonez pripremljen vlastitim rukama zdrav je i pogodan ne samo za odrasle, već i za mlađu generaciju. Za razliku od kupljenog proizvoda u kojem nema ni traga koristi. U nastavku su tri glavna i najvrednija svojstva ovog sosa.

1. Vitamini iz jaja i ulja. Ojačani sastav sosa od majoneze je raznolik. Sadrži sve vitamine B, C i PP, vitamin A za vid, D za kvalitetan rast i formiranje mišića i kostiju. Uz proizvod će u organizam ući čitav niz korisnih tvari koje blagotvorno djeluju na mnoge organe i sisteme.
2. Proteini i aminokiseline. Bjelanjak se smatra jednim od najlakše svarljivih. Štoviše, najbolje se apsorbira ne u prženom ili kuhanom obliku, već u obliku umućenih bjelanaca koji nisu podvrgnuti toplinskoj obradi. Ništa slično se ne može reći o jajima u prahu koja se koriste za pravljenje industrijskog bijelog umaka.
3. Odlična svarljivost. Ne samo da se bjelančevine iz kokošjih i prepeličjih jaja gotovo u potpunosti apsorbiraju u tijelu. Maslinovo ulje se također svrstava u proizvod ove vrste. Normalizira probavne procese i ubrzava metaboličke procese. Ni jedna ni druga komponenta se ne mogu naći u proizvodu trgovine.

Tradicionalni recept za majonez...

Posebnost. Klasična verzija recepta za domaću majonezu uključuje četiri sastojka. Dolje navedeni sastojci daju otprilike 0,3 kg bijelog sosa. Odnosno, malo više od onoga što sadrži standardni paket trgovine. Boja gotovog proizvoda, prema recenzijama kulinarskih stručnjaka, je svijetlo žuta. Tekstura domaće majoneze je sjajna i glatka. Možete ga pripremiti za 5 minuta ako imate takve "pomoćnike" u kuhinji kao što su mikser ili procesor hrane. Osim toga, klasična domaća majoneza priprema se bez šećera, što znači da je bez suvišnih kalorija.

Set proizvoda:

• pileća jaja - dva komada;
• limun – pola voća;
• maslinovo ulje - tri četvrtine čaše;
• senf - opciono.

Šta radimo

1. Pažljivo odvojite pileće žumance od belanaca. Prvu stavljamo u posudu za mućenje, drugu stavljamo u frižider za buduće potrebe.
2. Žumancima dodajte jednu i po kašičicu svježe iscijeđenog limunovog soka.
3. Po želji u ovoj fazi dodajte pola kašike senfa.
4. Sastojke počinjemo mutiti pjenjačom ili mikserom postavljenim na početni način.
5. Vrlo polako, doslovno nekoliko kapi odjednom, dodajte biljno ulje u sastav buduće majoneze, nastavljajući proces mućenja i ne zaustavljajući se ni na sekundu. Sporo uvođenje uljne komponente jedan je od najvažnijih uslova. U suprotnom će se sos odvojiti.
6. U gotov majonez dodajte još jednu i po kašičicu limunovog soka i promiješajte.

Recept za zdravu domaću majonezu sa senfom možete napraviti i bez limuna. U tom slučaju, kiselu komponentu trebat će zamijeniti sirćetom u količini od jedne žlice.

...i njegove originalne varijacije

Korak po korak recept za domaću majonezu ima mnogo varijacija. Na primjer, posni - kuhani bez komponente jaja. Ili bijeli luk – idealno u skladu sa jelima od ribe, mesa i povrća. Dijon senf u sosu od majoneze po želji možete zamijeniti francuskom zrnatom senfom. Ali ova opcija nije za svakoga. Međutim, bez obzira na vaše preferencije, među ponuđenim receptima u nastavku svakako možete pronaći onaj koji odgovara vašem ukusu i naklonosti.

Post bez jaja

Posebnost. Onima koji se ograničavaju tokom posta će vjerovatno biti koristan recept za bijeli sos koji je „dozvoljen“ u ovom periodu. Važno pravilo je "osloboditi" sastav preljeva od "zabranjenih" jaja, odnosno od žumanjaka. Osnova nemasne majoneze mogu biti orasi, brašno, pa čak i jabuke. Ispod je provjereni brzi recept za posnu domaću majonezu, čija priprema neće izazvati nikakva pitanja čak ni kod kuhara početnika.

Set proizvoda:

• voda – 750 ml;
• rafinirano biljno ulje - osam kašika;
• limunov sok - četiri supene kašike;
• senf - tri supene kašike;
• granulirani šećer - dvije supene kašike;
• sol - dvije kašičice.

Šta radimo

1. Brašno prosijte kroz sito, zaseći ga kiseonikom što je više moguće.
2. Dodajte malo čiste vode za piće i miješajte dok smjesa ne postane homogena, bez grudvica.
3. Preostalu zapreminu vode sipajte u brašno, sipajte smesu u šerpu i stavite u rernu, ili jednostavno stavite na šporet. Zadatak je da se tvar brašna dovede do ključanja i, shodno tome, zgusne. Za ovo možete koristiti i mikrotalasnu pećnicu.
4. Izvadite mešavinu brašna i vode iz rerne i ostavite da se ohladi.
5. U širokoj posudi pomiješajte biljno ulje i senf. Začinite solju i šećerom. Po želji možete dodati mljeveni crni biber, pa dobro umutiti mikserom.
6. U ohlađenu gustu smesu dodajte uljanu tečnost, čineći to u dva ili tri koraka, postepeno. Od trenutka kada uvođenje počne do kraja, mikser mora da muti bez prestanka. Proces mućenja će trajati oko dva minuta.

Da biste provjerili da li je sos od majoneze dovoljno gust, pjenjačom formirajte vrtlog i pogledajte kako se ponaša. Ako vrtlog ne promijeni oblik, onda je gustina proizvoda ispravna. Ako se brzo slegne, to znači da je majonez previše tečan, morate dodati još malo ulja.

Mliječni proizvodi bez holesterola

Posebnost. Recept za domaći majonez u blenderu s mlijekom je dijetalna verzija sosa, koja zbog odsustva pilećih jaja nema kolesterolsku komponentu. U ovoj verziji ulogu zgušnjivača ima svježe iscijeđeni sok od limuna. Proizvod trenutno pretvara mlečnu tečnost u gustu, gustu belu masu. Ako tokom procesa kuvanja i mešanja sastojaka osetite da se sos ne meša, dodajte još malo limunovog soka. Stručnjaci preporučuju korištenje električnih uređaja umjesto pjenjača, posebno uronjenog blendera.

Set proizvoda:

• mleko – 120 ml;
• rafinirano biljno ulje – 0,3 l;
• sol - dvije kašičice;
• senf - jedna kašičica;
• limunov sok - jedna supena kašika;
• šećer - po želji.

Šta radimo

1. U posudu za uranjajući blender sipajte celu količinu mleka i putera, počnite da mutite najvećom brzinom, zatim uronite blender i vadite ga.
2. Nakon nekoliko minuta, kada smjesa počne da se zgušnjava, dodajte limunov sok i mutite još par minuta.
3. Zatim dodajte začine, smanjite brzinu na srednju i promiješajte.
4. Probajte i po potrebi prilagodite ukus začinima.

U završnoj fazi hladnom sosu možete dodati bilo koje zelje. Ispast će i ukusno i lijepo. Ovaj majonez se koristi za preliv salata i kao namaz za sendviče.

Nekonvencionalno sa kajenskim biberom

Posebnost. Kuvari amateri raspravljaju o tome može li se hladan sos bez ulja nazvati majonezom. Nema ništa buntovno u ovome. Preljev nije samo dijetetski, već je i vrlo pikantan zahvaljujući kajenskom biberu, koji pozitivno utiče na probavni sistem i podstiče varenje hrane. Ako na svom imanju nemate kajensku papriku, možete je zamijeniti mljevenim crnim biberom. Glavna stvar je ne pretjerati kako umak ne bi bio previše začinjen. Prepelica jaja u receptu mogu se zamijeniti sa četiri kokošja jaja.

Set proizvoda:

• prepelica jaja - šest komada;
• voda za piće bez gasa - jedna čaša;
• kajenski biber - pola kašičice;
• skuta - 120 g;
• vinsko sirće - četiri kašičice;
• sol - prstohvat.

Šta radimo

1. Prepeličja jaja skuvajte dok ne omekšaju, a zatim mlevenjem napravite pastu od žumanjaka.
2. Mljevene žumance pobiberite, posolite i počnite postepeno unositi skutu u budući umak.
3. Nakon dodavanja svake porcije sira dobro promiješajte smjesu.
4. Na kraju sosu dodajte sirće i druge začine po želji.
5. Stavite sos u frižider. Nakon nekoliko sati, proizvod će se zgusnuti i dobiti konzistenciju poznatu majonezu.

Domaći majonez možete čuvati i u frižideru i na sobnoj temperaturi. U prvom slučaju hladnoća malo mijenja okus sosa, ali produžava rok trajanja na četiri dana. U drugom, okus ostaje originalan, ali se "životni vijek" majoneze smanjuje na 12 sati.

Začinjeno sa belim lukom

Posebnost. Majonez sa belim lukom ne bi bio prikladan za preliv za salatu. No, ako ga namjeravate poslužiti u soscu i na stol staviti jela od pečenog povrća ili jela od mesa, ova verzija umaka od majoneze će vam baš dobro doći. 100 g proizvoda sadrži samo 206 kcal, od čega 20,6 g zdravih masti, po 2,5 g proteina i ugljikohidrata.

Set proizvoda:

• kokošje jaje - dva komada;
• biljno ulje - 120 mg;
• senf - jedna kašičica;
• svježi limunov sok - dvije kašičice;
• sol i šećer - po dva prstohvata;
• beli luk - pet do šest čena po ukusu.

Šta radimo

1. Uronjajućim blenderom umutite žumanca dva jajeta nekoliko minuta.
2. Zatim u umućena žumanca polako dodajte biljno ulje, nastavljajući automatski proces mešanja sastojaka.
3. Majonez razblažite začinima i belim lukom propuštenim kroz presu, promešajte i poslužite.

Prema pravilima, biljno ulje treba dodati u pola supene kašike. Čim se u smjesi nađu četiri supene kašike ulja, proizvod se može početi davati u većim dozama.

Napomena za domaćice

Domaćice u početku imaju mnogo pitanja u vezi sa gustinom majoneza, jakim okusom, pretjeranom kiselošću umaka ili, obrnuto, neočekivanom slatkoćom. Pet korisnih savjeta olakšat će vam zadatak i zaštititi vas od uobičajenih grešaka.

1. "Prava" boja. Ne očekujte da će pripremljeni sos od majoneze biti čisto beli. On ne bi trebao biti takav. Odsustvo boja, prisutnost domaćih jaja i senfa u sastavu daje konačnom proizvodu blago žućkastu nijansu.
2. Nedostatak proteina.Čak i mala količina proteina u sosu u početnoj fazi može pretvoriti proizvod u nered. Maslac i žumance - ovo je recept za gustu emulziju majoneze. Sve ostalo samo stane na put, razblažujući konačni proizvod.
3. Alternativa prepelicama.Želja za pripremom laganog i nježnog umaka prozračne teksture može se provesti u praksi korištenjem prepeličjih jaja. Pileće možete zamijeniti njima u bilo kojem receptu za "jaje".
4. Ključ za gustinu.
5. Limunov sok reguliše gustoću proizvoda. Ali možete podesiti gustinu majoneza hladnom. Samo sat-dva u frižideru - i sos je onakav kakav ste navikli da ga vidite. Ako se ispostavi da je jelo pregusto, samo ga razrijedite običnom vodom za piće do željene konzistencije. Temperatura mlijeka.

Svi sastojci majoneze treba da budu sobne temperature, osim mleka. Loše se šiba kada se zagreje. Mlijeko je bolje dodati majonezu odmah nakon što ga izvadite iz frižidera.

Neki kuhari preporučuju senf u prahu kao alternativu senfu. Kažu da je okus neobičniji i pikantniji. Drugi savjetuju da kada koristite maslinovo ulje, obavezno ga razrijedite suncokretovim uljem u omjeru 1:3. Ovaj strateški potez pomoći će da se konačni proizvod oslobodi blage gorčine. Istina, suncokretovo ulje treba biti rafinirano, a ne aromatično. Inače će sos otići u smeće.

Ako se odlučite napraviti vlastitu majonezu, nemojte se bojati eksperimentirati. Dodajte sve začine i začinsko bilje u umak, čak i sjeckani svježi krastavac. Tako ćete otkriti puno novih ukusa koji su prikladni za posluživanje određenih jela. Jednom kada probate domaći sos od majoneze, majonez kupljen u prodavnici će vam odmah prestati da bude relevantan. Brzo se navikneš na dobre stvari - to je zakon.

Majonez je umak koji je napunio police gotovo svih trgovina prehrambenim proizvodima. Popularan je i koristi se u mnogim jelima. Međutim, pristalice zdrave prehrane tvrde da je majoneza iz trgovine štetna i da ima negativan učinak na održavanje figure i metaboličke procese u tijelu. Stoga, ako ne možete bez toga,

Preporučujemo da napravite domaći sos od majoneze. Ali moramo uzeti u obzir da se bez dodavanja industrijskih konzervansa rok trajanja može znatno razlikovati od uobičajenog. Stoga je vrijedno shvatiti koliko dugo se može čuvati domaća majoneza.

Za neke domaćice pitanje čuvanja domaćeg majoneza ostaje upitno, pripremaju samo onoliko koliko je potrebno za jednu upotrebu. Ovo nije slučajno, jer se u receptu koriste sirovi žumanjci. Kao što znate, brzo se pokvare. Stoga se, u pravilu, preporučuje čuvanje domaćeg majoneza u hladnjaku ne duže od četiri dana.

Uslovi čuvanja

Kako se domaća majoneza ne bi pokvarila, moraju se ispuniti sljedeći uvjeti kako je čuvati na polici hladnjaka:

Savjet: domaćem proizvodu možete produžiti rok trajanja za par dana ako mu dodate malo senfa u prahu ili gotovog senfa. Također treba uzeti u obzir da će se nakon sljedećeg otvaranja zatvorene posude s majonezom morati manje čuvati, čak i u hladnjaku.

Kriterijumi za posudu za majonezu

Rok trajanja domaće majoneze ovisit će o tome kako se ovaj proizvod čuva. Kontejner mora ispunjavati niz zahtjeva:

1. Čisto.
2. Suha.
3. Hermetički zatvoreno.
4. Od stakla ili porculana.

Ovakvi kriterijumi su neophodni jer otvorena majoneza ulazi u hemijsku reakciju sa vazduhom, što dovodi do oksidacije uljne baze i naknadnog gubitka kvaliteta.

Šta određuje rok trajanja

Prilikom odgovora na pitanje: koliko dugo možete čuvati domaću majonezu, morate uzeti u obzir da na produženje roka trajanja utiče sledeće:

• Prisutnost žumanjaka u receptu - što je više, što je kraći rok trajanja što su jaja svježija, to bolje.
• Prisustvo supstanci koje se koriste kao konzervansi.

Ako uzmete u obzir ove opcije, načini za duže čuvanje domaćeg umaka od majoneze mogu biti:

1. Unatoč uobičajenom mišljenju da u proizvodu moraju biti žumanjci, postoje recepti za ukusnu domaću emulziju bez dodavanja jaja. Na ovaj način možete produžiti rok trajanja i do deset dana!
2. Konzervansi mogu biti limunov sok ili sirćetna kiselina. Uz dodatak limunovog soka, domaće majoneze mogu se čuvati pet dana. Pri upotrebi sirćetne kiseline neće izgubiti svoje kvalitete ni nakon pet dana.

Majonez bez jaja

Ugodan ukus limuna u sosu od majoneze bez jaja oduševit će vas prilikom pripreme salata, kao i sendviča ili prilikom pečenja. Za pripremu vam nije potrebno više od pet minuta.

Morate pomiješati mlijeko (150 ml) sa biljnim uljem (300 ml) u posudi blendera, postepeno dodajući senf (1 kašika) sa solju (po ukusu). Čim smjesa počne da se zgušnjava, dodajte limunov sok (3 supene kašike). Po želji dodajte još šećera ili limunov sok zamijenite voćnim sirćetom (1 kašičica).

Pogodnost takvog proizvoda ovisit će o svježini mlijeka, koje je kvarljivi element u ovom receptu. Bolje je kupiti ultrapasterizirani, koji ima dug rok trajanja, tada će domaći umak lakše zadržati kvalitetu dugo vremena.

ako umjesto običnog mlijeka uzmete sojino mlijeko, dobićete ukusan proizvod od majoneze koji će najduže izdržati na polici frižidera i preporučuje se za konzumaciju tokom vjerskih postova.

Kako produžiti rok trajanja

Za duži rok trajanja emulzije domaće majoneze možete iskoristiti antibakterijska svojstva tvari koje joj se dodatno dodaju kod kuće. Pored gore navedenog senfa, takva svojstva imaju i bijeli luk i hren.

Recept za dugotrajan majonez

recept:

1. Jaje.
2. Rafinirano biljno ulje (250 g).
3. Granulirani šećer (1 kašičica).
4. So (⅓ kašičice).
5. Limunov sok (1 kašika).
6. Začini: senf (1 kašičica) za provansalski sos ili beli luk + kriške kiselog krastavca za tartar.

Možete ga pripremiti ovako:

• Biljno ulje se sipa u pripremljenu posudu u kojoj planirate čuvati domaću emulziju majoneze.
• Odmah posolite i pospite šećerom.
• Limunov sok se iscijedi u posebnu posudu kako bi se izbjegle sjemenke, a zatim se izlije na površinu sastojaka.
• Ostaje samo da se razbije jaje kako bi se sačuvao integritet žumanca.
• Mikserom, pritiskajući metlicu na dno posude tako da žumanca uđe u nju, umutite masu od žumanca.
• Da bi se maslac postepeno uključio u proces mućenja, potrebno je lagano podići aparat.

Nakon par minuta ovog postupka, gotova je gusta bijela masa (oko 350 grama).

Egg Tricks

Za dugotrajno čuvanje sosa koji sami pripremate možete koristiti metodu pasterizacije jaja. Da biste to učinili, žumanjci, prethodno pomiješani s vodom u kojoj je razrijeđena limunska kiselina, zagrijavaju se u vodenoj kupelji 3 minute. To je ono što sprečava da žumanca proključa, oni ostaju sirovi, ali se patogeni mikrobi uništavaju pasterizacijom.

Na otvorenom

Ponekad u frižideru nije moguće staviti proizvod kreiran vašim kulinarskim sposobnostima. Na primjer, izlazak u prirodu tjera vas da razmislite o sigurnosti domaćeg majoneza bez frižidera.

Naravno, ovdje ne govorimo o bilo kakvom dugotrajnom skladištenju. Ali kako ne biste pokvarili ukus hrane dok ste na vrućini, domaći majonez treba staviti na hladno i tamno mjesto.

Majonez je čvrsto ušao ne samo u praznični jelovnik, već i svakodnevnu upotrebu i u salatama i kao sos za knedle, meso, ribu i povrće.

Kako pravilno čuvati ovaj proizvod kako ne biste naudili sebi i članovima svoje porodice? O majonezi ćemo govoriti u članku.

Dragi čitaoci! Naši članci govore o tipičnim načinima rješavanja pravnih problema, ali svaki slučaj je jedinstven.

Ako želiš znati kako da rešite tačno vaš problem - kontaktirajte formular za onlajn konsultant sa desne strane ili pozovite besplatne konsultacije:

O rokovima trajanja i pravilima skladištenja mesa možete saznati kod nas.

Šta sadrži?

Majonez ima nekoliko glavnih sastojaka i dodatne komponente, uglavnom začine za davanje posebnog ukusa, različitog od ostalih vrsta ovog sosa.

IN sastav bilo koje majoneze, bez obzira na marku, postotak masti i proizvođača, uključuje:

• povrće (suncokret, senf, kikiriki, itd.);
• u prirodnom obliku ili u obliku jaja u prahu.

Ovo je osnova proizvoda za prilagođavanje ukusa dodajte ove sastojke:

• , prirodni ili suvi;
• sol;
• ocat;
• senf;
• mljevena crna i crvena paprika;
• beli luk, slatka paprika itd.

Da bi dobio gušću konzistenciju koja nije sklona odvajanju, u masovnoj proizvodnji majoneza dodaju se škrob, stabilizatori i drugi hemijski aditivi.

Treba imati na umu da u potrazi za niskokalorična verzija ovog proizvoda kupac dobija znatnu količinu hemikalija koje nisu nimalo korisne za zdravlje, iako su u 50%, 67% umaka prisutni i takvi aditivi, samo u manjim količinama (stabilnost konzistencije direktno zavisi od količine biljnog ulja, au “laganim” majonezama dio ulja zamijenjen vodom i zgušnjivačima kako bi se osigurala gustoća).

U pokušaju da se produži rok trajanja, u smjesu se dodaju i konzervansi. U industriji se jaja često zamjenjuju jajima u prahu.

Koliko dugo se svježa riba može čuvati u hladnjaku? saznajte odmah.

Od čega zavisi?

Majonez je proizvod spreman za jelo.

Budući da se proces njegove proizvodnje svodi na jednostavno miješanje sastojaka i dovođenje smjese do navedenog sadržaja masti i potrebne konzistencije, odnosno nema nikakve termičke obrade, gotov umak se ne može dugo čuvati.

Da biste produžili prikladnost sosa, dodajte razne hemikalije. Rok trajanja zavisi od kvaliteta, sastava sirovina i uslova skladištenja – pakovanja, temperature itd.

Šta kažu GOST-ovi?

GOST 31761-2012 u klauzuli 5.4 utvrđuje zahtjevi za označavanje: Datum proizvodnje i rok trajanja, kao i temperatura skladištenja moraju biti naznačeni.

Tačka 8.2.1 navodi da proizvod ne treba da bude izložen direktnoj sunčevoj svetlosti, a takođe se utvrđuje temperatura skladištenja u rasponu od 0°C do +18°C.

Tačka 8.2.3 ovog regulatornog akta navodi posebne uslove i rok važenja instaliran od strane proizvođača.

Kako odabrati kvalitetan?

U kvalitetne majoneze homogena gusta konzistencija, boja takvog proizvoda može se neznatno razlikovati prema GOST 31761-2012 (tačka 5.2.3., Tabela 1) može se uzeti u obzir boja od bijele do žućkaste.

Prisustvo finih čestica je prihvatljivo ako se radi o proizvodu sa posebnim, posebnim sastojcima - na primjer, crvena paprika može imati crvene sitne čestice.

Miris bi trebao biti prijatan, bez osjećaja odležanog biljnog ulja s neugodnom gorkastom nijansom. Ako je proizvod pakiran u staklene tegle, važno je pogledati da li ima proziran serum, sa sadržajem koji se diže na vrh.

Morate se pobrinuti da masa bude homogena, jer GOST dozvoljava samo prisustvo malih pojedinačnih mjehurića zraka koji nastaju pri mućenju smjese.

U slučaju kada izgled i konzistentnost ne izazivaju sumnju, ali rok trajanja je na svom ograničenju ili je već istekao, onda ne možete uzeti takav proizvod, trebali biste pronaći pakete sa svježim datumom proizvodnje.

Kako odabrati dobar majonez možete naučiti iz videa:

Šta kažu popularni proizvođači?

U skladu sa tačkom 8.2.3 GOST 31761-2012, za postavljanje datuma isteka - prava i obaveze proizvođača.

Na primjeru provansalske majoneze možete pratiti kako proizvođači procjenjuju rok trajanja svojih proizvoda.

EZhK

Ovaj brendirani proizvođač navodi sljedeći rok trajanja za majonezu, ovisno o tome temperaturu prostorije:

• +2°S - +10°S - 180 dana;
• +10°S - +18°S - 120 dana.

Fabrika u Jekaterinburgu postavlja najduži rok trajanja za svoj proizvod marke Provencal.

Calvet

Ovaj proizvođač ih daje rok trajanja:

• na temperaturama od +0°C do +10°C - 180 dana;
• od 10°C do +18°C - 90 dana.

Majonez pod ovim imenom proizvodi Unilever Rus LLC u Moskvi.

Makheev

Takav proizvod, koji proizvodi lider prodaje "Maheev", pogodan je za potrošnju ako se u takvom čuva temperaturni uslovi:

• od +0°S do +14°S - 180 dana;
• od 14°C do +20°C - 90 dana.

Upravo su to podaci odštampani na ambalaži.

"Ryaba"

Ako Ryaba majonez držite na temperaturi od 0°C do +6°C, onda je pogodan za hranu 90 dana, a na temperaturi od 6°C do +18°C - samo 45 dana.

Informacije o čuvanju džema sa sjemenkama pronaći ćete na našoj web stranici.

"Praskovya Molochkova"

Na primjer, robna marka Praskovya Molochkova označava na pakiranjima provansalskog majoneza rok trajanja od 60 dana.

"GASTRONOMIJA"

Rokovi isteka za zaštitni znak GASTRONOMY (tvornica Krasnojarsk) su sljedeći: zavisno od temperature skladištenje:

Od 0 do +6°S - 180 dana;

Od +6 do +10°S - 90 dana;

Od +10 do +18°S - 60 dana.

Ova gradacija je tačnija, a samim tim i ispravnija.

Kao što se vidi iz dostavljenih informacija, ne možete se osloniti na sopstvene ideje o datumu isteka, morate pažljivo pročitati šta je određeni proizvođač naveo u vezi sa svojim proizvodima.

Kako ga pravilno čuvati?

Vrijedi znati da se u rashladnoj komori kućnog frižidera temperatura obično održava od +2 do +7°C.

Nema smisla praviti zalihe ovim proizvodom - vremena nestašice su potonula u zaborav.

Oni temperaturni uslovi koje postavlja proizvođač se više odnose na skladištenje u skladištima, u trgovačkim lancima i U svakodnevnom životu treba se pridržavati nekoliko drugih pravila.

Čuvati zatvoreno i nakon otvaranja

Preporučuje se da neotvoreno pakovanje kupljeno u prodavnici čuvate u frižideru, ali ne duže od mesec dana.

Osim toga, važno je obratiti pažnju na datum izlaska.

Umak čiji je rok trajanja predug uopće nije potrebno kupovati: sadrži puno konzervansa dostiže svoj krajnji maksimum.

Nakon otvaranja staklenke ili plastične ambalaže, potrošač treba da se pobrine da se neotvorena posuda ne stavi van frižidera, jer se na sobnoj temperaturi prikladnost sosa može meriti satima.

Otvoreni sos koji se čuva u frižideru treba da se potroši u roku od 7 dana.

Dom

S obzirom da smjesa sadrži sirova jaja, idealno bi bilo da ovaj umak čuvate u frižideru. može se čuvati najviše 2-3 dana. Ako je dodat senf, onda se sos sa ovim sastojkom može čuvati 4-5 dana.

Može li se zamrznuti?

Majonez stavite u zamrzivač da produžite rok trajanja zabranjeno je: Smjesa će se odvojiti i postati neupotrebljiva.

Koliko dugo traje salata prekrivena majonezom?

Salate sa majonezom ne mogu se dugo čuvati; nekoliko sati.

Ako postoji nepojedena salata olivier, haringa ispod bunde i druge omiljene salate sa ovim dresingom, onda ih ne možete jesti sutradan.

Seckani sastojci su najpametniji prodavnica nepopunjena, a neposredno prije serviranja dodajte majonez.

Sami nasjeckano povrće, meso i kobasica ne mogu se čuvati duže od 6 sati (zbog povećanja područja inseminacije bakterijama), a umak ubrzava ovaj proces.

Stoga svježe pripremljene salate poželjno konzumirati u jednom potezu, a ostatke bez žaljenja bacite.

Kako možete znati da li je nešto pošlo po zlu?

Pokvaren majonez se lako može razlikovati od odgovarajućeg po izgledu: ako gornji sloj požuti od ulja koje se diže, a ispod se formira svijetli sadržaj, to znači da je smjesa delaminirano, a proizvod je pokvaren.

Neprijatan miris kisele, pokvarene hrane ukazuje na neprikladnost za konzumaciju, kao i miris starog ulja ili pokvarenih jaja.

Koje su opasnosti od konzumiranja hrane kojoj je istekao rok trajanja?

Umak kojem je istekao rok trajanja je opasan jer se razvija patogene bakterije, uzrokujući trovanje.

Čak i ako kupite proizvod u najhladnijem supermarketu, ne možete biti sigurni da je ispravno uskladišten, pa se možete otrovati kušanjem sosa čak i ako mu nije istekao rok trajanja.

Konzumirajte umak kojem je istekao rok trajanja ne bi trebalo:čak i ako se ne pojave znakovi trovanja, takav proizvod je štetan za jetru i gušteraču.

Da li je hrana kojoj je istekao rok prikladna za kuvanje?

Kada se zagreje, majonez se pretvara u neprobavljiv skup hemikalija, kao što su zgrušani bjelanjci, mlijeko i zagrijano ulje. Postoji mnogo recepata koji predlažu korištenje sosa za pečenje ili pečenje.

Tvari koje nastaju tokom termičke obrade ovog proizvoda u ljudskom tijelu digest, naravno, ali će na to potrošiti mnogo sredstava.

Nakon što ste kupili umak kojem je istekao rok trajanja, ne biste trebali eksperimentirati i iskušavati sudbinu, već jednostavno bacite neupotrebljivi proizvod.

Majonez je bolje pripremljen kući, a ako već kupujete, onda pažljivo pročitajte sastav i svakako obratite pažnju na datum izlaska.

Morate odabrati najsvježe pripremljeni umak: nemoguće je odrediti u kakvim je uvjetima bio pohranjen prije nego što se pojavio na pultu. Za one koji ne mogu zamisliti život bez ovog proizvoda, razlog je da obrate posebnu pažnju na prikladnost ovog sosa.

O šteta i korist majonez možete naučiti iz ovog videa:

- Ovo je hladni sos od visokokvalitetnog biljnog ulja sa dodatkom žumanca, senfa, šećera, sirćeta, a ponekad su dozvoljeni i drugi začini. Majonez je i danas nezaobilazan preliv.
Ovaj sos daje delikatan i pikantan ukus i ribljim i mesnim jelima! Neverovatna konzistencija majoneza može učiniti vaša jela zaista kraljevskim ako se pravilno čuvaju.

!!!Pažnja: Majonez ne treba zamrzavati (na niskim temperaturama (0°C i niže) proizvod će se odvojiti i postati nepogodan za konzumaciju).

Pravilan odabir majoneze:
1. Compound. Visokokvalitetna majoneza ne smije sadržavati konzervanse, emulgatore ili arome. Majonez treba da sadrži žumanca, a ne jaja u prahu. Previše gusta konzistencija ukazuje na veliku količinu škroba ili mlijeka u prahu - prema klasičnom receptu, oni ne bi trebali biti tamo. Ne bi trebalo da postoji ukus masti, to je znak da ulje možda nije sveže.
2. Pakovanje. Ambalaža mora biti potpuno zatvorena.
3. Izgled. Majonez treba da bude dovoljno gust, da ima ujednačenu kremastu strukturu, belu ili svetlo krem ​​boju. U njemu ne bi trebalo biti mehurića koji ukazuju na kvarenje sosa.
4. Miris i ukus. Majonez treba da bude blago ljut, od kiselog do slatko-kiselog, bez izražene gorčine.
5. Datum isteka. Što je duži rok trajanja, to je manje korisno i štetnije.

+Korisna svojstva majoneze:
1. Biljno ulje (bogato vitaminima i esencijalnim masnim kiselinama za ljudski organizam)
2. Promoviše potpunu apsorpciju hrane.
3. Prednosti majoneze se mogu ostvariti samo ako je napravljena od prirodnih sastojaka.

- Štetne osobine majoneze:
1. Sadrži visok sadržaj masti.
2. Stabilizatori E415, E440, zgušnjivači E1414 i E1422 (koji mogu dovesti do bolesti crijeva i želuca, a doprinose i uništavanju zubne cakline)
3. Aspartam ili E951 (smatra se jednim od najštetnijih aditiva, u mnogim zemljama je zabranjen za upotrebu. Dugotrajna upotreba aspartama izaziva pojačan umor, mučninu i glavobolju, praćene neugodnim osjećajima u ušima, smanjenom vidnom oštrinom)
4. Senf, sirće i začini (ne preporučuju se osobama koje pate od gastrointestinalnih bolesti)
5. Kolesterol koji se nalazi u žumancetu može negativno uticati na vaše zdravlje.

Pravljenje majoneze kod kuće:
Recept za domaći majonez
Sastojci:
Žumanca – 2 kom.
Maslinovo ulje (moguće i biljno) – 200 g.
Sirće – 1 kašičica.
Senf – ¼ kašičice.
Biber i sol po ukusu.
Recept za domaći majonez:
U jednu posudu stavite žumanca, sirće i senf.
Celu ovu masu posolite i promešajte.
Umutite dok ne dobijete glatku smjesu, sipati ulje dok ne dobijete gustu smjesu.
Ako je majonez pregust, možete ga razrijediti prokuhanom vodom.
Takođe, po želji možete dodati: beli luk ili kopar, luk i malo limunovog soka.