Kolutići sa skutom su divni kolači koje mogu da jedu i mala deca. Uostalom, punjenje za njih je tako zdrav i najzadovoljniji prirodni svježi sir. A u testu nema kvasca ni šećera.

Pripremite sastojke potrebne za pravljenje kolača.

U šerpu sipajte vodu i mleko, dodajte puter, prstohvat soli i sve prokuvajte.

Miješajte kipuću smjesu drvenom lopaticom dok smjesa u šerpi ne uđe kružno kretanje. Dodajte svo brašno odjednom i sve brzo promiješajte. Smanjite vatru ispod tiganja na nisku i mešajte oko 1 minut, dok se testo lako ne odvoji od ivica tiganja.

Prebacite testo iz tepsije u činiju, poklopite i ostavite da se ohladi (oko 10 minuta).

U testo dodajte jaja jedno po jedno. Dobro promiješajte.

Gotovo tijesto će biti sjajno i homogeno.

Pleh obložite papirom za pečenje.

Tijesto sipajte u krugove pomoću slastičarske šprice sa najširom mlaznicom. Ako nemate špric za pecivo, možete uzeti debelu vrećicu. Napunite ga testom. Odrežite kut vrećice i istisnite tijesto iz nje, crtajući krugove.

Pecite kolutiće u rerni zagrejanoj na 190°C oko 25 minuta. Zatim ostavite kolače još 10 minuta u ugašenoj rerni da se malo osuše.

Umutiti svježi sir sa pavlakom i šećer u prahu.

Ohlađene kolutove prepolovite.

Na dno prstena stavite fil od skute.

Pokrijte vrh prstena.

Gotove kolutiće skute pospite filom i šećerom u prahu.

Kolutići sa skutom su gotovi.

Uživajte u čaju!

Prsten od kreme sa skutom

Jednostavno i ukusno! Probajte!

Za recept će vam trebati: (za 12 – 14 kolutića)

za test:

125 g vode
125 g mlijeka
125 g putera
150 g brašna
5 g soli
10 g šećera
4 – 5 velikih kokošjih jaja

za kremu:

100 g putera
150 – 200 g šećera
400 g mekog svježeg sira
Paket vanilin šećera (po želji)
Šećer u prahu za posipanje kolutova

PRIPREMA:

Prvo, malo istorije choux peciva:

“Vjeruje se da je choux pecivo 1540. godine izmislio Panterelli, kuhar Katarine de Mediči, a svoj rad nazvao paštetom Panterelli. Tokom godina, originalni recept je modifikovan, a sa njim i naziv: tijesto se počelo zvati pašteta Popelini, kasnije - pašteta Popelin. Obično su „povijani“ bili oblikovani ženska dojka- tako se, barem, činilo vatrenim Italijanima. Oko 1760. godine francuski slastičar Jean Avis (inače, učitelj osnivača škole kuvanja u Sankt Peterburgu Marie-Antoine Carême) napravio je choux lepinje. Istina, nešto slično je postojalo u francuskoj kuhinji još sredinom 18. veka, ali samo slično, ništa više. Ovako se tada pripremala pašteta choux: „Krompir skuvati, zgnječiti. Dodajte jaja i kašikom oblikujte kuglice nalik kupusu. Pecite."
Briljantni Jean Avis, nesumnjivo upoznat sa idejama svojih prethodnika (ne bez razloga kažu da su francusku kuhinju u velikoj mjeri kreirali firentinski kuhari), jednostavno je krompir zamijenio kuhanim brašnom i dobio neobične lepinje. Zašto baš lepinje? Činjenica je da je Jean, o kome je Karême pisao: "čuveni Avis, majstor choux peciva", u to vrijeme radio kao glavni slastičar u najboljoj poslastičarnici u Parizu na ulici Vivienne i snabdjevao svoja remek-djela na stolu veliki francuski diplomata Taleyrand. Kasnije je i sam Karem dao svoj doprinos u poboljšanju choux peciva svog učitelja, koji se počeo zvati potpuno isto - pašteta choux, odnosno "tijesto za glavice kupusa". Jadni Pantherelli i francuski pire krompir su nestali. A tijesto "šu" - "za glavice kupusa" - naprotiv, ušlo je u istoriju."
Wikipedia i nnm.ru/blogs/serein/pirozhnoe_shu

A sada malo teorije.

Pokretačka snaga choux peciva je vodena para. Da, da, upravo zbog toga se toliko diže tokom pečenja i zahvaljujući vodenoj pari unutar kolača se stvara praznina koja se može napuniti filom ili kremom. S tim u vezi, za dobro dizanje, choux testo mora, prvo, sadržavati veliku količinu vode, i, drugo, mora biti dovoljno elastično da zadrži ove pare tokom procesa pečenja. Ali prvo stvari.

Visok nivo hidratacije choux peciva postiže se na dva načina: prethodnim skuvanjem brašna, kao i unošenjem većeg broja sirovih jaja koja sadrže dosta tečnosti u testo. Nekoliko riječi o kuhanju: brašno za kuhanje sastoji se od dvije faze - u prvoj fazi se brašno sipa u vruću vodu, zbog čega se škrob koji se nalazi u brašnu želatinizira i u takvom želatiniziranom stanju može zadržati mnogo više vode, što značajno povećava nivo hidratacije testa, a u drugoj fazi testo se lagano suši, tečnost koja ostane nevezana se isparava.

Dakle, kuvanjem i unošenjem sirovih jaja u testo, zamesi se testo sa visokim nivoom hidratacije, ali to nije dovoljno, jer ako testo nema dovoljnu elastičnost, jednostavno će popucati tokom pečenja i sva para će pobjeći bez ispunjenja svoje glavne svrhe. Da bi testo bilo elastično, prvo je veoma važno da koristite brašno sa „jakim“ glutenom ili, u najmanju ruku, da ne koristite brašno sa „slabim“ glutenom, i drugo, posebnu pažnju pazite na konzistenciju tijesta da ne bude ni pretečno ni pregusto i, treće, odaberite ispravan način rada pečenje (uzimajući u obzir karakteristike vaše pećnice).

A sada i sam recept.

Za choux testo zagrejte vodu u šerpi, dodajte mleko, iseckani puter, so i šećer. Miješajući, pazite da se puter potpuno otopi, a sol i šećer potpuno otopi. Odmah nakon što proključa, maknite tiganj sa vatre i jednim potezom dodajte svo brašno potrebno za recept (prethodno prosejano).

Smesu intenzivno utrljajte lopaticom ili kašikom dok ne dobije jednoličnu konzistenciju (bez grudica brašna).

Vratite šerpu na srednju vatru i uz snažno trljanje i okretanje zagrevajte testo još 1-2 minuta dok se ne sjedini u jednu grudvicu i „počne da daje brašno“, tj. dok se na dnu tiganja ne pojavi premaz od bijelog brašna.

Prokuvano testo stavite u posudu i meljite još 2-3 minuta dok se testo malo ne ohladi i više ne bude vruće (oko 60 C).

U ohlađeno testo postepeno umešajte jaja, jedno po jedno.

Postepeno umiješajte jaja, svako naredno tek nakon što se prethodno umiješa. Ako je teško razmutiti cijelo jaje, prvo možete razmutiti jaje viljuškom i razmutiti ga po dijelovima. Obavezno provjerite konzistenciju tijesta prije nego dodate još jedno jaje. U idealnom slučaju, trebalo bi polako teći iz lopatice u trokut ili, kako kažu, formirati „ptičji jezik“.

Gotovo tijesto stavite u slastičarsku kesu sa nazubljenim ili okruglim vrhom (prečnika oko 10 mm) i stavite na pleh obložen papirom za pečenje ili malo podmazan biljnim ili puterom (ako mažete puterom, obavezno posuti brašnom) . Postavite kolutove na rastojanju od najmanje 4 - 5 cm jedan od drugog, jer se testo tokom pečenja jako povećava u zapremini i može doći do lepljenja ako se taloži blizu jedno drugom.

Način pečenja choux tijesta uvelike ovisi o karakteristikama vaše pećnice. Tradicionalno, pečenje počinje u rerni zagrejanoj na 210 - 220 C tako da se na testu stvori lagana korica koja sprečava oslobađanje vodene pare, nakon 10 minuta temperatura se smanjuje na 180 - 190 C i već na toj temperaturi se peku dok zlatno smeđe i potpuno pečeno (još oko 25 minuta).

Veoma je važno da prvih 20 minuta ne otvarate vrata rerne, jer to može dovesti do sleženja testa, a jednako je važno! dobro ispecite tijesto, jer se nepečeni podlozi mogu slegnuti i također će biti vlažni iznutra. Zapamtite kada pečete zlatno pravilo da je bolje prepeći choux testo nego nedovoljno, pa ako ste u nedoumici da li je gotovo ili ne, onda je bolje da odlučite da nije gotovo i pecite dok nema sumnje.

Osim tradicionalnog, postoje i drugi načini pečenja: podloge možete peći na konstantnoj temperaturi od 180 - 190 C; rernu možete zagrejati na 250 - 260 C, nakon što ste zasadili testo, potpuno isključite rernu, a nakon 10 - 15 minuta zagrejte je na 170 C i pecite na ovoj temperaturi do kraja; ili zagrijte rernu na 200 C, nakon 10 minuta zagrejte na 170 C, a nakon još 10 minuta smanjite temperaturu na 160 C i pecite dok se potpuno ne skuva.

Samo praksa će pokazati koji će način rada raditi u vašoj pećnici, ja preferiram najtradicionalniji, tj. prva opcija.

Odmah nakon pečenja, probušite rupe u podlozi kako biste omogućili da preostala para izađe. Obično bušim tubicom kojom ću napuniti prstenove. Ubode se mogu napraviti odozdo ili sa strane.

Pečene kolutove prebacite na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade.

Za kremu umutite puter i šećer. Po želji dodajte paketić vanilin šećera ili nekoliko kapi esencije vanile za ukus.

Umiješajte svježi sir i krema je gotova.

Prebacite kremu u slastičarsku vreću sa dugačkim uskim vrhom.

Napunite prstenove kremom.

Malo šećera u prahu i uživajte u čaju!

Prsten sa skutom GOST

Mnogima omiljeni prsten od kreme. Ljudi se često žale da krema od skute kod kuće ne ispadne kako bi trebala.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, vrlo tipično za ugostiteljske objekte. Za ove kolutiće se svježi sir pomiješa... sa kremom od putera. Na pola. U najjednostavnijoj verziji krema je napravljena od putera i šećera u prahu, ali krema sa dodatkom kondenzovanog mleka ima prijatniji ukus. Upravo sa umućenim puter kremom fil ispadne nježan, ne zajedan i taman.
I neću propustiti reći nekoliko riječi o šećeru i šećeru u prahu. Zapamtite da se šećer ne otapa u ulju. A ako u kremu dodate šećer umjesto praha, neugodno će vam škripati na zubima. Zato se kremi ili dodaje prah ili se pravi sirup od šećera (sa mlekom i/ili jajima). To se odnosi i na vanilin šećer, ako ga koristite - potrebno ga je samljeti u mužaru prije dodavanja u kremu.
Čoux pecivo se pravi po ovom receptu tradicionalno, kolutovi se utisnu kroz nazubljeni nastavak, zatim na njih vrlo lijepo pada šećer u prahu. Prečnik mlaznice je 10-15 mm.

Sastojci za 15 komada

200 g brašna
100 g putera
180 g vode
prstohvat soli 2 g
300 g jaja (5 velikih komada)

320 g svježeg sira
17 5 g putera
90 g šećera u prahu
65 g kondenzovanog mleka
1 paket vanilin šećera
1 tbsp. konjak ili desertno vino

Šećer u prahu za posipanje

Priprema:

Dakle, za tijesto stavite 100 g putera u šerpu, ulijte 180 g vode, dodajte prstohvat soli. Pustite da proključa.

Dodati prosejano brašno (200g) i dobro izmešati.

Brašno treba da se skuva i da se testo slepi u lopticu.
Pažnja! Brašno treba dobro skuhati, za to ne skidati odmah sa vatre, već miješati direktno na šporetu.

Prebacite ga u činiju da se ohladi na najmanje 60C.

Razmutite jaja u činiji.

Dodajte malo po malo, meseći testo mikserom ili lopaticom.

Gotovo tijesto.

Prebacite u kesu sa nazubljenim vrhom, prečnika 10-15 mm, i stavite kolutove na pleh obložen papirom za pečenje.

Peći na 220C 15 minuta, pa na 180C 25 minuta. Cool.

Pripremite kremu.

Omekšali puter umutiti sa šećerom u prahu i mlevenim vanilin šećerom dok ne pobele. Dodajte kondenzovano mleko u nekoliko porcija, pažljivo mutite maksimalnom brzinom. Na kraju dodajte konjak.

Svježi sir utrljajte kroz cjediljku u gotovu kremu.

Izrežite kolutiće i punite ih kremom. Možete to učiniti iz vrećice, možete koristiti samo kašiku.

Pospite prahom.

Ali prije jela, dobro ohladite!

Recept za kolut sa kremom od skute

Delikatna slatkoća skute u kombinaciji sa prozračnim testom: šta bi moglo biti savršenije za hranljiv doručak ili poslasticu na porodičnoj čajanki?

Sastojci:

Za test

Voda - 125 g
mlijeko - 125 g
puter - 125 g
pšenično brašno - 150 g
jaje - 5 kom.
šećer - 10 g
sol - 5 g

Za kremu

Maslac- 100 g
svježi sir - 400 g
šećer - 150 g
šećer u prahu

Način kuhanja:

1. Za pripremu testa zagrejte vodu u šerpi, ulijte mleko, puter, dodajte so i šećer. Kuvajte uz stalno mešanje dok se puter potpuno ne otopi, a sol i šećer otope. Čim smesa proključa skloniti šerpu sa vatre i dodati prosijano brašno.

2. Silikonskom lopaticom miješajte tijesto dok ne postane glatko. Vratite šerpu na šporet i nastavite sa zagrevanjem na srednjoj vatri i mešanjem lopaticom dok se testo ne počne spajati u jednu masu.

3.Tjesto stavite u činiju i trljajte dok se malo ne ohladi.

4. U toplo testo umešati jedno po jedno kokošja jaja. Testo treba da postane elastično i da polako teče iz lopatice. Ako tijesto ne teče, umiješajte drugo jaje.

5. Podesite rernu da se zagreje na 200 stepeni. Prebacite tijesto u kesu za pecivo sa nazubljenim vrhom i stavite kolutove na lim za pečenje (razmaknuti jer će se povećati) obložen papirom za pečenje. Da papir ne bi skliznuo, kapnite nekoliko kapi vode na lim za pečenje i tek onda položite papir.

6.Pecite kolutove na 200-220 stepeni oko 10 minuta, pa smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite još 20-30 minuta. Vrata se ne mogu otvoriti tokom procesa pečenja, a ako se obruči ne peku do kraja, mogu se slegnuti.

7. Gotove kolutove prebacimo na rešetku i napravimo ubode u njima kako bi para izašla kasnije kroz iste ubode puniti ih kremom.

8.Pripremite kremu. Maslac sobnoj temperaturi umutiti sa šećerom i svježim sirom. Najbolje je koristiti meki, homogeni svježi sir.

9.Kremu stavite u slastičarsku vreću sa dugačkim vrhom i njome punite ohlađene kolutiće. Prije serviranja pospite ih šećerom u prahu (zgodnije je to učiniti kroz sito). Bon appetit!

Prsten sa skutom

Pravi GOST prsten od kreme. Gotovo je brzo i još brže se pojede.

Testo: oko 15 komada

Voda - 180 g
Maslac - 100 g
Brašno - 200 g
Jaje (veliko) - 5 kom ili 300 g
Prstohvat soli

Priprema:

Zakuhajte vodu, so i ulje. Odmah dodati brašno, brzo i temeljito promiješati bez skidanja sa šporeta. Brašno treba da dobro prokuha i da ne ostane bele grudvice. Tijesto miješajte na šporetu dok ne počne da zaostaje za zidovima posude i da se skupi u grudvicu. Ostavite da se ohladi na 60*C (da se jaja ne prekuvaju). Postepeno dodavajući jaja, mikserom, lopaticom ili samo pjenjačom umijesite tijesto. Gotovo tijesto stavite na pergament u obliku kolutića. Peći na T=220*C prvih 10 minuta, zatim na T=180* dok ne bude gotovo (oko 25 minuta). Cool.

krema:

Maslac - 150 g
Svježi sir - 200 g
Šećer u prahu - 90 g
Kondenzirano mlijeko - 65 g
Vanilin/vanilin šećer

Priprema:

Umutiti puter sa prahom i vanilijom dok ne postane pjenasto. Nastavljajući da mutite, dodajte kondenzovano mleko. Svježi sir protrljajte kroz sito (ako ima grudvica), stavite u kremu od putera i ponovo umutite.
Isecite kolutove po dužini i punite kremom. Po vrhu pospite šećerom u prahu.

Uopće nije potrebno praviti prstenove, možete saditi okrugli šu. U originalu je bilo malo više putera i manje svježeg sira. Zaokružio sam to. Gotove kolače je bolje prvo ohladiti, pa posuti prahom, jer... krema
Zbog velike količine putera brzo se topi.

Krem torte "Curd ring"

Krem torte sa delikatnom skutom. Omiljeni kolači iz našeg detinjstva.

Proizvodi

Za choux pecivo:

125 ml vode
125 ml mlijeka
100 g putera margarina ili putera
150 g brašna
4 jaja
prstohvat soli

Za kremu od skute:

300 g svježeg sira
50 g putera
120 g šećera
1 paket vanilin šećera
šećer u prahu za dekoraciju

Kako pripremiti kolače od kreme "Curd Ring":

1. Pripremite choux testo. Margarin (ili puter), mlijeko, vodu i sol kuhati na laganoj vatri dok se margarin potpuno ne otopi.

2. Dodati prosejano brašno i dobro izmešati. Mijesite tijesto na vatri najmanje dvije minute. Tijesto treba da se zalijepi u lopticu i da stranice tepsije ostave dosta iza.

3. Skloniti sa vatre i ostaviti da se testo malo ohladi (do 60 stepeni). Dodajte jedno po jedno jaje dok mesite testo.

4. Temeljito umiješeno tijesto stavite u kalup za pecivo (torbu za pecivo, špric) sa nazubljenom mlaznicom i istisnite kolutove (15 komada) na lim za pečenje obložen pergamentom.

5. Stavite testo u rernu zagrejanu na 210 stepeni i pecite kolače 10-15 minuta. Zatim smanjite temperaturu na 180 stepeni i pecite do kraja još 15-20 minuta. Gotove kremaste kolače izbodite čačkalicom da izađe vazduh. Cool.

6. Pripremite kremu od skute za kremaste torte. Kremast puter sa šećerom i vanilin šećerom.

7. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku i dodajte u ulje. Umutite kremu dok ne postane glatka.

8. Ohlađene kolače iseći i puniti kremom. Kolutiće skute pospite šećerom u prahu.

Krem torte "Curd Ring" su gotove. Bon appetit!

Kolutići sa skutom

Sastojci 6 porcija

Pšenično brašno 200 g
Pileće jaje 3 komada
Voda 180 g
Prstohvat soli
Svježi sir 320 g
Maslac 175 g
Kondenzirano mlijeko 65 g
Vanilin šećer po ukusu
Konjak 1 kašika
Šećer u prahu 1 kašika

Uputstva

1. Za pripremu choux testa u šerpu sipajte vodu, dodajte puter i posolite. Stavi to na vatru. Kada smjesa provri i puter se potpuno otopi, odmah dodajte prosijano brašno. Dobro i brzo miješajte, ne skidajući s vatre, dok se svo brašno dobro ne skuva. Gotovo tijesto stavite u posudu da se ohladi na 60-70 stepeni (ili niže).

2. U međuvremenu umutite jaja u posebnoj činiji. Malo po malo dodajte jaja u testo, svaki put mešajte dok ne postane glatko. Gotovo tijesto je homogene strukture, viskozne konzistencije i pada sa kašike ako ga udarite o ivicu posude.

3. Prebacite testo u kesu sa nazubljenim vrhom (prečnika 10-15mm) i cevi sa 15 prstenova (prosečni prečnik 65mm) na pleh. Peći 15 minuta na 210 stepeni, pa 25-30 minuta na 180 stepeni. Ohladite.

4. Za kremu umutite puter sa šećerom u prahu i vanilin šećerom dok ne postane pjenast i svijetle boje, dodajte malo po malo kondenzovano mlijeko, dobro umutite. Na kraju mućenja dodajte konjak. Svježi sir protrljajte kroz cjediljku i dodajte u kremu. Dobro promešati.

5. Narežite kolutiće i punite kremom. Pospite šećerom u prahu i dobro ohladite.

Mnogima omiljeni prsten od kreme. Ljudi se često žale da krema od skute kod kuće ne ispadne kako bi trebala. Naišla sam na recepte sa kondenzovanim mlekom, šećerom i kupovnom skutom. Ukusno, ali ne tako dobro.
Zapravo, sve je vrlo jednostavno i, što je najvažnije, vrlo tipično za ugostiteljske objekte. Za ove kolutiće se svježi sir pomiješa... sa kremom od putera. Na pola. U najjednostavnijoj verziji krema je napravljena od putera i šećera u prahu, ali krema sa dodatkom kondenzovanog mleka ima prijatniji ukus. Upravo sa umućenim puter kremom fil ispadne nježan, ne zajedan i taman.
I neću propustiti reći nekoliko riječi o šećeru i šećeru u prahu. Zapamtite da se šećer ne otapa u ulju. A ako u kremu dodate šećer umjesto praha, neugodno će vam škripati na zubima. Zato se kremi ili dodaje prah ili se pravi sirup od šećera (sa mlekom i/ili jajima). To se odnosi i na vanilin šećer, ako ga koristite - potrebno ga je samljeti u mužaru prije dodavanja u kremu.
Čoux pecivo se pravi tako, tradicionalno se kolutovi utisnu kroz nazubljeni nastavak, zatim šećer u prahu veoma lepo pada na njih. Prečnik mlaznice je 10-15 mm.

15 komada
tijesto:
200g brašna
100 g putera
180g vode
prstohvat soli 2g
300 g jaja (5 velikih komada)

krema:
320 g svježeg sira
175 g putera
90 g šećera u prahu
65 g kondenzovanog mleka
1 paket vanilin šećera
1 tbsp. konjak ili desertno vino

šećer u prahu za posipanje

Pripremite tijesto prema uputama. Prebacite u kesu sa nazubljenim vrhom, prečnika 10-15 mm, i stavite kolutove na pleh obložen papirom za pečenje.

Peći na 220C 15 minuta, pa na 180C 25 minuta. Cool.

Pripremite kremu. Omekšali puter umutiti sa šećerom u prahu i mlevenim vanilin šećerom dok ne pobele. Dodajte kondenzovano mleko u nekoliko porcija, pažljivo mutite maksimalnom brzinom. Na kraju dodajte konjak.

Svježi sir utrljajte kroz cjediljku u gotovu kremu.

Izrežite kolutiće i punite ih kremom. Možete to učiniti iz vrećice, možete koristiti samo kašiku.

Pospite prahom.

Ali prije jela, dobro ohladite!

Ukusni, mekani, prozračni kolutići za krofne sa skutom se vrlo lako pripremaju i savršeni su za doručak uz šoljicu aromatičnog čaja ili kafe. Možete poslužiti sa šećerom u prahu, džemom, konzervama, kondenzovanim mlekom, medom, pavlakom.

Sastojci

Za pripremu kolutova za krofne sa skutom trebat će nam:
meki svježi sir - 200 g (možete ga kupiti u pakovanjima);
jaje - 1 kom;
šećer - 2 kašike. l.;
sol - prstohvat;
vanilin šećer - 1 vrećica;
brašno - 60-80 g;
soda - 1/4 kašičice;
biljno ulje za prženje.
šećer u prahu za serviranje.

Koraci kuvanja

Svježi sir dodati šećer i jaje, izgnječiti, dodati sol, sodu i vanilin šećer, promiješati.

U skutu dodati brašno i sastaviti testo u lopticu (testo treba da bude rastresito). Ne pretjerujte s brašnom, inače će krofne ispasti "gumaste"

Bolje ga je tokom kalupljenja malo posuti brašnom.

Oklagijom razvaljajte tijesto na debljinu od 0,3-0,5 cm Čašom izrežite krugove, a na sredini svakog kruga izrežite rupu manjeg prečnika (ja sam koristila čep od mineralne vode).

Stavite gotove kolutiće krofni sa skutom papirnate salvete za uklanjanje viška ulja. Pre serviranja pospite šećerom u prahu

Kolutići od skute su mnogima poznati od djetinjstva, a ako je tako, onda se kladim da ih jako volite, jer su prava, nježna poslastica. Ali, koliko god to bilo čudno, njih u mom djetinjstvu nije bilo. Činilo se da sam probao apsolutno sve slatkiše koji su se prodavali u našim radnjama i bio sam siguran da poznajem koncept „ukusa djetinjstva“ iznutra i izvana. Ali to nije bio slučaj. Sa nekih 20 godina, šta da kažem: tek nedavno sam prvi put probala ove kolutiće od kreme, unutar kojih je jednostavno bilo ukusno punjenje. Hteo sam da ih skuvam odmah, ali ta ideja je čamila i živela u meni pune 4 godine, dok se nisam sabrala i počela da kuvam. Rezultat je nadmašio sva očekivanja, kolutovi sa kremom od skute su mi ispali mnogo bolji od onih koje sam imala zadovoljstvo kušati. A tajna recepta je jednostavna: ovo su GOST standardi, koji nam diktiraju koji sastojci i u kojim količinama su potrebni da dobijemo „baš onaj ukus djetinjstva“. Podijeliću sa vama recept i krenimo zajedno.

Sastojci:

za test:

• pšenično brašno - 200 grama;
• puter – 100 grama;
• voda – 180 ml;
• kokošja jaja (srednja) - 5 komada;
• sol - prstohvat;

za kremu:

• svježi sir - 300 grama;
• puter – 170 grama;
• šećer u prahu - 90 grama;
• kondenzovano mleko - 65 grama;
• vanilin – 1 gram.

• Ukupno vrijeme: 45 minuta;
• Ukupan broj porcija: 7 porcija.

Kako napraviti kolutiće skute:

1. Napravio sam mala odstupanja od recepta, ali ih nema u GOST-u: koristio sam mlijeko i vodu u jednakim omjerima, iako prema receptu mlijeko nije potrebno; i dodala kašičicu granuliranog šećera. Ovo nije neophodno, pogotovo ako želite tradicionalno prstenje.

Zagrijte vodu, sol i puter na srednjoj vatri. Maslac će dati prirodniji okus od namaza ili margarina, pa ga nemojte pokušavati zamijeniti.

2. Maslac se otopio, a sada morate pripremiti potrebnu količinu pšeničnog brašna, koje odmah dodamo glavnim sastojcima i vrlo aktivno miješamo dok se ne formira gusto i stabilno tijesto. U ovoj fazi peć se već može isključiti.

3. Ova fotografija nije slučajno ovdje: pogledajte baršunastu koru koja prekriva dno tepsije: ako se već formirala, onda je tijesto spremno i možete ga ostaviti da se malo ohladi.

4. Zašto hladimo tijesto? Ostala su nam još pileća jaja, a ako ih odmah ubacimo, jednostavno će prokuvati, zbog magičnih svojstava proteina i sklonosti zgrušavanju. Ovo choux testo neće narasti i leći će u rerni. Ali čim se tijesto ohladi, dodajemo mu jaja, jedno po jedno i dobro mijesimo dok ne postane glatko.

5. Stavite testo u kornet i istisnite ga direktno na pleh, u obliku kolutića (foliju nisam premazala uljem i kolutovi su se odlično odvojili od nje, ali za mir možete koristiti mala količina biljno ulje, za podmazivanje površine). Na temperaturi od 220 stepeni, kolutići se peku 15 minuta.

6. Gotovi savršeno porumene i ne padaju nakon vađenja iz rerne (ali ako se i dalje plašite toga, isključite uređaj i ostavite da odstoje unutra još nekoliko minuta).

7. Pripremite kremu: sve sastojke pomiješajte i to je bolje uraditi mikserom.

8. Prepoloviti prsten, staviti fil ravno uzduž i unutra. U početku se može činiti da kada fil zatvorite "poklopcem" prstena, krema će se jednostavno proširiti na strane. Ali nemojte se plašiti, ako ove kolutiće skute držite u frižideru nekoliko minuta, fil će se utopiti u kolutiće i ostati unutra, bez šanse da pobegne.

Bon appetit!!!

Srdačan pozdrav, Julia.