Majonezas yra mėgstamiausias milijonų žmonių padažas. Tačiau netinkamai laikydami šį taip mėgstamą padažą, majonezas gali prarasti skonį, sugadinti patiekalą, taip pat tapti pavojingas sveikatai ir gyvybei. Kaip išvengti visų galimų nesklandumų ir tinkamai laikyti majonezą?

Majonezo tinkamumo laikas

Yra dviejų rūšių majonezas: naminis ir parduotuvėje pirktas. Padažas gaminamas iš kiaušinių ir augalinio aliejaus. Tiesą sakant, aliejus iš tikrųjų negenda, bet kiaušiniams tereikia priežasties.

Parduotuvėje pirktam majonezui konkretaus galiojimo termino nėra. Kiekvienas gamintojas gamina skirtingos sudėties gaminį, kuriame gali būti daugiau ar mažiau konservantų. Tradicinis daugelio atidarytų vartotojų majonezų tinkamumo laikas yra 90 dienų, kai jie laikomi šaldytuve, ir 180 dienų šaldytuve. Viskas priklauso nuo temperatūros režimo, nes majonezo galiojimo laikas bus ilgesnis, kai užpilas laikomas -4...0 °C temperatūroje, o trumpesnis – +14...+19 °C. Padažą laikyti šiltoje vietoje griežtai draudžiama.

Majonezas gali būti laikomas sandarioje pakuotėje iki metų. Tačiau jei stiklainį atidarysite pasibaigus tinkamumo laikui, jis gali būti valgomas ne ilgiau kaip mėnesį.

Kaip laikyti majonezą be šaldytuvo

Jei nėra šaldytuvo, galite naudoti balkoną arba langą, jei temperatūra lauke atitinka nurodytas ribas. Jei lauke vasara ir temperatūra visai neleidžia ten laikyti greitai gendančio maisto, galite naudoti foliją – ją reikia atvėsinti vandenyje ir apvynioti pakuotę. Šį įvyniojimą reikia keisti pagal poreikį, karts nuo karto patikrinant, ar folija šilta, ar ne.

Taip pat galite tiesiog laikyti padažą ant stalo, tačiau reikia atsižvelgti į tai, kad galiojimo laikas smarkiai sumažės.

Naminio majonezo laikymas

Kadangi naminis produktas gaminamas be konservantų, jo galiojimo laikas yra žymiai trumpesnis nei parduotuvėje pirkto:

• tik tris dienas, jei jis yra uždarame inde;
• ne šaldytuve, bet uždarytoje talpykloje tinkamumo laikas jau yra viena ar dvi dienos;
• jei padažas niekuo neuždengtas, tada šaldytuve jo tinkamumo laikas bus 1,5-2 dienos;
• Atvirame ore atidarytą padažą galima laikyti kelias valandas.

Ką eksponuoti

Majonezo gaminių asortimentas tiesiogiai priklauso nuo jo pakuotės. Jei jis uždarytas ir prekinėje pakuotėje, jį galima laikyti šalia bet kokių produktų, nes jis negali nieko pakenkti ar sugadinti. Nepaisant to, kenksmingi organizmai gali gyventi tiesiai ant stiklainio, todėl majonezą laikykite toliau nuo gatavų patiekalų ir produktų be dangčio ar kitos pakuotės, ribojančios prieigą prie maisto.

Jei majonezas laikomas atviroje pakuotėje, jį reikia laikyti atokiau nuo kiaušinių, sūdytos žuvies, dešros ir traškučių, nes nuo žalių kiaušinių padažas gali gauti salmonelių, o iš stipraus aromato produktų sugeria kvapus, kurie sugadins originalus. Taip pat neturėtumėte laikyti žalios mėsos ir žuvies su atviru majonezu vienoje lentynoje.

Pyragai, grietinė, sviestas ir kiti pieno produktai gali būti laikomi šalia atidarytos majonezo pakuotės - tai nesukels jokių pasekmių. Tačiau arbatą ir kavą reikia laikyti atokiau nuo atviro majonezo, nes šių produktų laikymo sąlygos iš esmės skiriasi.

Ar majonezą ir mėsos gaminius galima laikyti vienoje vitrinoje?

Majonezas ir mėsos gaminiai gali būti laikomi vienoje vitrinoje, jei tiek mėsa, tiek majonezas yra supakuoti. Jei mėsa yra be prekinės pakuotės, padažą reikia dėti į šalį – termiškai neapdorota mėsa perneša daug potencialiai kenksmingų bakterijų, kurios gali „persikelti“ ant kiaušinio-majonezo gaminio pakuotės ir su ja nukeliauti į vartotojų šaldytuvą. . Tokios prekinės kaimynystės rezultatas gali būti infekcinių ligų ligoninė produkto vartotojui.

Ar galima derinti su šaldymu?

Vienoje vitrinoje negalima derinti padažo ir užšaldymo, nes šaldytų produktų laikymo temperatūra neatitinka majonezo. Jei majonezo padažas užšaldomas, po atšildymo jis pradės skaidytis į sudedamąsias dalis, taps vandeningas ir nebus tinkamas maistui.

Virtuvės sandėliavimas maitinimo įstaigose

Kavinėse ir valgyklose jie ruošia užkandžius pagal priimtą valgiaraštį, o daugelyje šių užkandžių yra majonezo. Kiekvienas virtuvės darbuotojas turėtų žinoti patiekalų, kuriuose yra kiaušinių padažo, galiojimo laiką, kad užtikrintų valgytojų saugumą.

Cukinijų ikrai

Skvošo ikrai su majonezu gana ilgai laikomi uždarytame stiklainyje, nes iš tikrųjų tai yra konservuotas ruošinys žiemai. Atidarytame indelyje galite laikyti iki savaitės – praėjus šiam laikotarpiui ant gaminio dažnai atsiranda pelėsis. Jei moliūgų ikrai buvo laikomi atviri arba net uždaryti supelijo, geriau šį gaminį išmesti pagal SanPiN standartus. Nereikėtų bandyti jo pervirti ar dėti į kitus patiekalus. Net jei pelėsis matomas tik iš išorės, grybelio sporos jau prasiskverbusios per visą produkto storį. Nerekomenduojama valgyti grybais užteršto maisto.

Kiaušiniai

Virtą kiaušinį su majonezu galima valgyti kelias valandas. Virtus kiaušinius geriausia laikyti atskirai nuo majonezo, tiesiai į lukštą (tuomet galiojimo laikas bus daug ilgesnis), o esant reikalui šiuos du produktus sujungti ir patiekti.

Jūros kopūstai

Salotas iš jūros dumblių, sūrio ir majonezo atidarius pakuotę galima laikyti ne ilgiau kaip parą, neatidarytoje originalioje pakuotėje – iki mėnesio. Tiesiog majonezu pagardintus jūros kopūstus galima laikyti šiek tiek ilgiau, maždaug pusantros-dvi dienas po atidarymo, jei pakuotė turi dangtelį, kuris riboja oro patekimą į produktą. Jei jūros dumbliai nebuvo atspausdinti, galiojimo laikas siekia vieną mėnesį nuo pagaminimo datos.

Sušiai

Majonezas sušiams ir jau pagardinti sušiai laikomi ne ilgiau kaip porą valandų. Tolesnis per daug eksponuoto produkto vartojimas gali sukelti apsinuodijimą.

Vištiena

Atšaldytą vištieną su majonezu galima laikyti šaldytuve iki 12 valandų. Jei vištiena jau iškepta ir tolesnio terminio apdorojimo nesitikima, tinkamumo laikas sutrumpėja perpus. Vištienos filė su majonezu šaldiklyje galima laikyti iki kelių dienų, o šaldytuve – iki kelių valandų. Kepta vištiena su majonezu gali būti laikoma šaldytuve iki paros.

Marinuotas kebabas

Majoneze marinuotų kebabų tinkamumo laikas priklauso nuo laikymo sąlygų:

• šaldiklyje - mėnuo;
• šaldytuve - pora dienų;
• iš šaldytuvo – parą.

Marinuotą mėsą šaldytuve galima laikyti iki kelių dienų. Paprasčiausiai pagardinta virta mėsa tinka vartoti iki dviejų dienų, jei ji supakuota, bent jau po maistine plėvele. Užšaldytą mėsą su šiuo užpilu galima laikyti kelias savaites be dalinio atšildymo ar nesumažinus temperatūros, o temperatūros pokyčiai sutrumpina galiojimo laiką iki kelių dienų.

Salotos

Majonezo padažas laikomas greitai gendančiu užpilu, kuris kelis kartus sutrumpina galimą maisto vartojimo laikotarpį. Todėl prieš patiekiant salotas reikia aprengti. Jei tai neįmanoma, tada salotos bus valgomos priklausomai nuo ingredientų. Jei salotose yra pieno turinčių produktų – ne daugiau kaip parą, kiaušinių – kelias valandas, didelio rūgštingumo produktų – nuo ​​valandos iki kelių valandų.

Salotų pardavimo laikas skiriasi priklausomai nuo turinio, paprastai jie neviršija dienos. Jei užpilą ir salotas laikysite atskirai, laikotarpis padidės iki dviejų dienų. Pagal SanPiN laikymo standartus, salotų prieš patiekiant išvis negalima pagardinti majonezu.

Burokėlius su majonezo padažu šaldytuve galima laikyti iki dviejų dienų, jei salotos uždengtos dangteliu, kad būtų apribotas oro patekimas.

Padažai majonezo pagrindu

Jie laikomi ilgiau nei pats majonezas, bet tik šiek tiek ir ne visada. Pavyzdžiui, rožinį padažą atidarytoje pakuotėje galima laikyti iki trijų dienų, o majonezinį padažą su garstyčiomis galima laikyti savaitę. Atitinkamai, jei padaže yra kokių nors konservantų ar dezinfekuojančių ingredientų, galiojimo laikas pailgėja. Tai taikoma česnako ir majonezo mišiniui, kurio tinkamumo laikas gali siekti dvi savaites, jei laikomasi tinkamų laikymo sąlygų:

• uždaras konteineris;
• temperatūra ne aukštesnė kaip +4 laipsniai;
• atskiras šaukštas padažui rinkti.

Tas pats pasakytina ir apie majonezo su česnako strėlėmis laikymą.

Sumuštiniai

Sumuštinių galiojimo laikas priklauso nuo majonezo kiekio sumuštinyje ir laikymo sąlygų. Jei sumuštinis gausiai pagardintas padažu, tinkamumo laikas yra kelios valandos, jei duona yra plonai sutepta ir užšaldyta, tai užtrunka mėnesį ar daugiau, jei yra užšaldymo detalės; Pastebėjus. Ypatingas dėmesys skiriamas likusiems sumuštinio ingredientams ir papildomų tvarsčių buvimui.

Komercinio sandėliavimo reikalavimai

Organizuodami sandėlį parduotuvėje ar turguje, turite pasikliauti parduotuvių ir sandėlių sandėliavimo kokybės rodikliais:

1. Stabili temperatūra ne aukštesnė kaip 17 laipsnių.
2. Drėgmė ne daugiau kaip 50%, idealiu atveju ne daugiau kaip 20%. Laikyti esant 80% drėgnumui nepriimtina.
3. Pakuotė neturi būti susiraukšlėjusi ar pažeista.
4. Prie gaminio neturi būti kiaušinių, mėsos ar pieno.
5. Patartina, kad laikant parduotuvėje ar sandėlyje gaminio nepatektų tiesioginiai saulės spinduliai, o šviečiančios lempos nekaitintų pakuotės su papildymu.
6. Patalpa, kurioje laikomas produktas, turi būti vėdinama ir švari.
7. Bet kokių gyvų būtybių (nuo vabzdžių iki kačių ir kitų naminių gyvūnėlių) buvimas šalia gaminių yra nepriimtinas.

Kai turguje šąla, tvarsčių pakuotes verta saugoti nuo drėgmės pertekliaus ir šalčio. Tai galima padaryti izoliuojant dėžes folijos paketais. Taip pat nedėkite konteinerių ant prekystalio, o dėžių – ant žemės arba vėdinamoje vietoje. Jei lauke temperatūra pakyla virš 17 laipsnių, į prekystalį padažų išvis nedėti.

Istorikai mano, kad prancūziškas šaltas padažas gavo savo pavadinimą iš Mahono miesto, esančio Balearų salose. XVIII amžiaus viduryje šį žemės ruožą užėmė Prancūzija, o britai užpuolė prancūzų kariuomenę, kad ją atkovotų. Taip atsitiko, kad prancūzų kariai, vadovaujami Rišeljė hercogo, išnaudojo visas savo maisto atsargas. Jiems liko tik šviežios citrinos, alyvuogių aliejus ir kiaušiniai. Būtinybė susiveržti vyriausiojo vado diržus jam netiko, apie ką jis, vilkėdamas toli gražu ne mandagią uniformą, informavo virėjus. Vienas išradingas kulinaras, bandydamas įtikti savo viršininkams, iš turimo produktų rinkinio sugalvojo skanų ir sotų padažą, kuris tada jo tėvynėje buvo vadinamas majonezu.

Parduotuvėje ar „pasidaryk pats“: kurį pasirinkti?

Galimybė tinkamai paruošti majonezą namuose tikrai pravers ūkyje. Procesas užtruks vos kelias minutes, o rezultatas džiugins ir skoniu, ir sveika kompozicija. Tačiau tikro šalto padažo, kaip ir bet kurio natūralaus produkto, šaldytuve ilgai laikyti negalima. Padaryti nedidelę porciją vienoms salotoms padažyti nėra taip apsimoka, kaip paruošti visą kilogramą. Palyginimo lentelė, kurioje parodytos parduotuvėje pirktų ir naminių padažų savybės, padės priimti geriausią sprendimą.

Lentelė – Namų ir pramoninio majonezo palyginimas

Pramoninė gamyba atima iš pagrindinio ingrediento – augalinio aliejaus – daugumą naudingų savybių. Jame nepaliesti lieka tik kalorijos ir nesveikieji riebalai. Kiaušinių milteliuose, kurie yra antrasis pagrindinis majonezo ingredientas, yra baltymų. Tačiau jame nėra jokių naudingų vitaminų ir mikroelementų. Be to, kiaušinių miltelių padaže yra tik geriausiu atveju. Blogiausiu atveju vietoj to į produktą dedama sojos.

Naminio majonezo be kiaušinių kalorijų kiekis yra net mažesnis nei naminio gaminio su kiaušinių komponentu. 100 g šio padažo yra 157 kcal. Tuo pačiu ant parduotuvinio padažo pakuotės uždėta etiketė „dieta“ yra tik gudrus rinkodaros triukas.

Produkto nauda ir žala

Savo rankomis paruoštas majonezas yra sveikas ir tinka ne tik suaugusiems, bet ir jaunajai kartai. Kitaip nei parduotuvėje pirktas produktas, kuriame nelieka nė pėdsako naudos. Žemiau pateikiamos trys pagrindinės ir vertingiausios šio padažo savybės.

1. Kiaušinių ir aliejaus vitaminai. Stiprinta majonezo padažo sudėtis yra įvairi. Jame yra visi vitaminai B, C ir PP, vitaminas A regėjimui, D kokybiškam augimui ir raumenų bei kaulų formavimuisi. Su produktu į organizmą pateks daugybė naudingų medžiagų, kurios teigiamai veikia daugelį organų ir sistemų.
2. Baltymai ir aminorūgštys. Kiaušinio baltymas laikomas vienu lengviausiai virškinamų. Be to, jis geriausiai įsisavinamas ne keptas ar virtas, o išplaktų kiaušinių baltymų, kurie nebuvo termiškai apdoroti, pavidalu. Nieko panašaus negalima pasakyti apie kiaušinių miltelius, naudojamus pramoniniam baltajam padažui gaminti.
3. Puikus virškinamumas. Beveik visiškai organizmas pasisavina ne tik vištienos ir putpelių kiaušinių baltymus. Alyvuogių aliejus taip pat priskiriamas prie šios rūšies produktų. Tai normalizuoja virškinimo procesus ir pagreitina medžiagų apykaitos procesus. Nei vieno, nei kito komponento negalima rasti parduotuvės gaminyje.

Tradicinis majonezo receptas...

Ypatingumas.

Klasikinė naminio majonezo recepto versija apima keturis ingredientus. Iš toliau išvardytų ingredientų gaunama maždaug 0,3 kg baltojo padažo. Tai yra, šiek tiek daugiau nei yra standartinėje parduotuvės pakuotėje. Gatavo produkto spalva, remiantis kulinarijos ekspertų atsiliepimais, yra šviesiai geltona. Naminio majonezo tekstūra yra blizgi ir lygi. Jį paruošite per 5 minutes, jei virtuvėje turite tokių „pagalbininkų“ kaip maišytuvą ar virtuvinį kombainą. Be to, klasikinis naminis majonezas ruošiamas be cukraus, o tai reiškia, kad jame nėra papildomų kalorijų.

• Produktų rinkinys:
• vištienos kiaušiniai - du gabalėliai;
• citrina - pusė vaisiaus;
• alyvuogių aliejus - trys ketvirtadaliai stiklinės;

garstyčios - neprivaloma.

1. Ką mes darom
2. Vištienos trynį atsargiai atskirkite nuo baltymo. Pirmąjį dedame į dubenį plakimui, antrą dedame į šaldytuvą ateities reikmėms.
3. Į trynius įpilkite pusantro arbatinio šaukštelio šviežiai spaustų citrinos sulčių.
4. Jei norite, šiame etape pridėkite pusę šaukšto garstyčių.
5. Labai lėtai, pažodžiui po kelis lašus vienu metu, į būsimo majonezo sudėtį įpilkite augalinio aliejaus, tęsdami plakimo procesą ir nesustodami nė sekundės. Lėtas alyvos komponento įvedimas yra viena iš svarbiausių sąlygų. Priešingu atveju padažas atsiskirs.
6. Į gatavą majonezą įpilkite dar pusantro arbatinio šaukštelio citrinos sulčių ir išmaišykite.

Sveiko naminio majonezo su garstyčiomis receptą galima pasigaminti ir be citrinos. Tokiu atveju rūgštų komponentą reikės pakeisti actu, kurio kiekis yra vienas šaukštas.

...ir jo originalūs variantai

Žingsnis po žingsnio naminio majonezo receptas turi daugybę variantų. Pavyzdžiui, liesa – virta be kiaušinio komponento. Arba česnakai – idealiai dera su žuvies, mėsos ir daržovių patiekalais. Jei pageidaujama, Dižono garstyčias majonezo padaže galima pakeisti prancūziškomis grūdėtomis garstyčiomis. Tačiau ši parinktis tinka ne visiems. Tačiau, kad ir kokie būtų jūsų pageidavimai, tarp žemiau pateiktų receptų tikrai rasite tokį, kuris atitiktų jūsų skonį ir skonį.

Gavėnia be kiaušinių

Ypatingumas.

Klasikinė naminio majonezo recepto versija apima keturis ingredientus. Iš toliau išvardytų ingredientų gaunama maždaug 0,3 kg baltojo padažo. Tai yra, šiek tiek daugiau nei yra standartinėje parduotuvės pakuotėje. Gatavo produkto spalva, remiantis kulinarijos ekspertų atsiliepimais, yra šviesiai geltona. Naminio majonezo tekstūra yra blizgi ir lygi. Jį paruošite per 5 minutes, jei virtuvėje turite tokių „pagalbininkų“ kaip maišytuvą ar virtuvinį kombainą. Be to, klasikinis naminis majonezas ruošiamas be cukraus, o tai reiškia, kad jame nėra papildomų kalorijų.

• Apribojantiems save per gavėnią greičiausiai pravers šiuo laikotarpiu „leidžiamas“ baltojo padažo receptas. Svarbi taisyklė yra „išlaisvinti“ padažo sudėtį nuo „draudžiamų“ kiaušinių, tiksliau, nuo trynių. Lieso majonezo pagrindas gali būti riešutai, miltai ir net obuoliai. Žemiau pateikiamas patikrintas greitas lieso naminio majonezo receptas, kurio paruošimas nekels klausimų net pradedančiajam kulinarui.
• vanduo – 750 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - aštuoni šaukštai;
• citrinos sultys - keturi šaukštai;
• garstyčios - trys šaukštai;
• granuliuotas cukrus - du šaukštai;

garstyčios - neprivaloma.

1. druska - du arbatiniai šaukšteliai.
2. Miltus persijokite per sietelį, kiek įmanoma prisotindami deguonimi.
3. Įpilkite šiek tiek švaraus geriamojo vandens ir maišykite, kol mišinys taps vienalytis, be gabalėlių.
4. Likusį vandens tūrį supilkite į miltus, mišinį supilkite į puodą ir pašaukite į orkaitę arba tiesiog padėkite ant viryklės. Užduotis yra užvirti miltus ir atitinkamai sutirštinti. Tam taip pat galite naudoti mikrobangų krosnelę.
5. Išimkite miltų ir vandens mišinį iš orkaitės ir atidėkite atvėsti.
6. Į atvėsusį tirštą mišinį įpilkite riebaus skysčio, tai darydami dviem ar trimis etapais, palaipsniui. Nuo įvedimo pradžios iki jo pabaigos maišytuvas turi plakti be perstojo. Plakimo procesas truks apie dvi minutes.

Norėdami patikrinti, ar majonezo padažas pakankamai tirštas, šluotele suformuokite sūkurį ir pažiūrėkite, kaip jis elgiasi. Jei sūkurys nekeičia formos, tada produkto tankis yra tinkamas. Jei greitai nusėda, vadinasi, majonezas per skystas, reikia įpilti dar šiek tiek aliejaus.

Pieno produktai be cholesterolio

Ypatingumas.

Klasikinė naminio majonezo recepto versija apima keturis ingredientus. Iš toliau išvardytų ingredientų gaunama maždaug 0,3 kg baltojo padažo. Tai yra, šiek tiek daugiau nei yra standartinėje parduotuvės pakuotėje. Gatavo produkto spalva, remiantis kulinarijos ekspertų atsiliepimais, yra šviesiai geltona. Naminio majonezo tekstūra yra blizgi ir lygi. Jį paruošite per 5 minutes, jei virtuvėje turite tokių „pagalbininkų“ kaip maišytuvą ar virtuvinį kombainą. Be to, klasikinis naminis majonezas ruošiamas be cukraus, o tai reiškia, kad jame nėra papildomų kalorijų.

• Naminio majonezo maišytuve su pienu receptas yra dietinis padažo variantas, kuriame nėra cholesterolio komponento, nes nėra vištienos kiaušinių. Šviežiai spaustos citrinos sultys šioje versijoje atlieka tirštiklio vaidmenį. Produktas akimirksniu paverčia pienišką skystį į tankią, tirštą baltą masę. Jei gaminant ir maišant ingredientus jaučiate, kad padažas neplaka, įpilkite dar šiek tiek citrinos sulčių. Ekspertai rekomenduoja naudoti elektrinius prietaisus, o ne šluoteles, ypač panardinamąjį maišytuvą.
• pienas - 120 ml;
• rafinuotas augalinis aliejus - 0,3 l;
• druska - du arbatiniai šaukšteliai;
• garstyčios - vienas arbatinis šaukštelis;
• citrinos sultys - vienas šaukštas;

garstyčios - neprivaloma.

1. cukrus - neprivaloma.
2. Supilkite visą pieno ir sviesto tūrį į panardinamojo maišytuvo dubenį, pradėkite plakti didžiausiu greičiu, tada panardinkite maišytuvą ir išimkite.
3. Po kelių minučių, kai mišinys pradės tirštėti, supilkite citrinos sultis ir plakite dar porą minučių.
4. Tada suberkite prieskonius, sumažinkite greitį iki vidutinės ir išmaišykite.

Paragaukite ir, jei reikia, pakoreguokite skonį prieskoniais.

Paskutiniame etape į šaltą padažą galite pridėti bet kokių žalumynų. Tai pasirodys ir skanu, ir gražu. Šis majonezas naudojamas salotoms pagardinti ir kaip sumuštinių užtepėlė.

Netradicinis su kajeno pipirais

Klasikinė naminio majonezo recepto versija apima keturis ingredientus. Iš toliau išvardytų ingredientų gaunama maždaug 0,3 kg baltojo padažo. Tai yra, šiek tiek daugiau nei yra standartinėje parduotuvės pakuotėje. Gatavo produkto spalva, remiantis kulinarijos ekspertų atsiliepimais, yra šviesiai geltona. Naminio majonezo tekstūra yra blizgi ir lygi. Jį paruošite per 5 minutes, jei virtuvėje turite tokių „pagalbininkų“ kaip maišytuvą ar virtuvinį kombainą. Be to, klasikinis naminis majonezas ruošiamas be cukraus, o tai reiškia, kad jame nėra papildomų kalorijų.

• Ypatingumas.
• Šefai mėgėjai diskutuoja, ar šaltą padažą be aliejaus galima vadinti majonezu. Čia nėra nieko triukšmingo. Užpilas yra ne tik dietinis, bet ir labai pikantiškas dėl kajeno pipirų, kurie teigiamai veikia virškinimo sistemą ir skatina maisto virškinimą. Jei savo ūkyje neturite kajeno pipirų, galite juos pakeisti maltais juodaisiais pipirais. Svarbiausia nepersistengti, kad padažas nepasirodytų per aštrus. Recepte pateiktus putpelių kiaušinius galima pakeisti keturiais vištienos kiaušiniais.
• putpelių kiaušiniai - šeši gabalėliai;
• varškės sūris – 120 g;
• vyno actas - keturi arbatiniai šaukšteliai;
• druska - žiupsnelis.

garstyčios - neprivaloma.

1. Išvirkite putpelių kiaušinius, kol suminkštės, o tada grūstuvu su grūstuvu iš trynių sumaldami padarykite pastą.
2. Maltus trynius pagardinkite pipirais, įberkite druskos ir palaipsniui pradėkite dėti varškės sūrį į būsimą padažą.
3. Įdėję kiekvieną sūrio porciją, mišinį gerai išmaišykite.
4. Pabaigoje į padažą įpilkite acto ir kitų prieskonių pagal pageidavimą.
5. Padažą dėkite į šaldytuvą. Po kelių valandų produktas sutirštės ir įgaus majonezui pažįstamą konsistenciją.

Naminį majonezą galite laikyti ir šaldytuve, ir kambario temperatūroje. Pirmuoju atveju šaltis šiek tiek pakeičia padažo skonį, bet pailgina galiojimo laiką iki keturių dienų. Antrajame skonis išlieka originalus, tačiau majonezo „gyvenimo trukmė“ sutrumpėja iki 12 valandų.

Aštrus su česnaku

Ypatingumas.

Klasikinė naminio majonezo recepto versija apima keturis ingredientus. Iš toliau išvardytų ingredientų gaunama maždaug 0,3 kg baltojo padažo. Tai yra, šiek tiek daugiau nei yra standartinėje parduotuvės pakuotėje. Gatavo produkto spalva, remiantis kulinarijos ekspertų atsiliepimais, yra šviesiai geltona. Naminio majonezo tekstūra yra blizgi ir lygi. Jį paruošite per 5 minutes, jei virtuvėje turite tokių „pagalbininkų“ kaip maišytuvą ar virtuvinį kombainą. Be to, klasikinis naminis majonezas ruošiamas be cukraus, o tai reiškia, kad jame nėra papildomų kalorijų.

• Majonezas su česnaku būtų netinkamas salotų padažui. Bet jei ketinate jį patiekti padažo valtyje ir ant stalo padėti keptų daržovių patiekalus ar mėsos patiekalus, toks majonezo padažo variantas bus kaip tik. 100 g produkto yra tik 206 kcal, iš kurių 20,6 g – sveikieji riebalai, po 2,5 g – baltymai ir angliavandeniai.
• vištienos kiaušinis - du gabalėliai;
• druska - du arbatiniai šaukšteliai;
• augalinis aliejus - 120 mg;
• šviežios citrinos sultys - du arbatiniai šaukšteliai;
• druska ir cukrus - po du žiupsnelius;

garstyčios - neprivaloma.

1. česnakai - nuo penkių iki šešių gvazdikėlių pagal skonį.
2. Dviejų kiaušinių trynius keletą minučių plakite trintuvu.
3. Tada į išplaktus trynius lėtai įpilkite augalinio aliejaus, tęsdami automatinį ingredientų maišymo procesą.

Atskieskite majonezą su prieskoniais ir česnaku, perleistu per spaudą, sumaišykite ir patiekite.

Pagal taisykles augalinio aliejaus reikia įpilti per pusę šaukšto. Kai tik mišinyje yra keturi šaukštai aliejaus, preparatą galima pradėti leisti didesnėmis dozėmis.

Pastaba namų šeimininkėms

1. Iš pradžių šeimininkėms kyla daug klausimų dėl majonezo tirštumo, stipraus skonio, per didelio padažo rūgštingumo ar, atvirkščiai, netikėto blankumo. Penki naudingi patarimai palengvins užduotį ir apsaugos jus nuo dažnų klaidų."Teisinga" spalva.
2. Nesitikėkite, kad paruoštas majonezo padažas bus sniego baltumo. Jis neturėtų toks būti. Dažų nebuvimas, naminių kiaušinių ir garstyčių buvimas kompozicijoje suteikia galutiniam produktui šiek tiek gelsvą atspalvį. Net nedidelis baltymų kiekis padaže pradiniame etape gali paversti produktą netvarka. Sviestas ir trynys – tai tirštos majonezo emulsijos receptas. Visa kita tiesiog trukdo, atskiedžia galutinį produktą.
3. Putpelių alternatyva. Noras paruošti lengvą ir subtilų, erdvios tekstūros padažą gali būti įgyvendintas naudojant putpelių kiaušinius. Vištienas jais galite pakeisti bet kuriame „kiaušinių“ recepte.
4. Raktas į tankį. Citrinų sultys reguliuoja produkto tirštumą. Bet jūs galite reguliuoti majonezo tankį šaltu. Vos valanda ar dvi šaldytuve – ir padažas toks, kokį įpratote matyti. Jei patiekalas pasirodė per tirštas, tiesiog praskieskite jį įprastu geriamuoju vandeniu iki norimos konsistencijos.
5. Pieno temperatūra. Visi majonezo ingredientai, išskyrus pieną, turi būti kambario temperatūros. Kaitinamas blogiau plaka. Pieną geriau įpilti į majonezą iš karto išėmus iš šaldytuvo.

Kai kurie virėjai rekomenduoja garstyčių miltelius kaip alternatyvą garstyčioms. Sako, skonis neįprastesnis ir pikantiškesnis. Kiti pataria, kad naudojant alyvuogių aliejų, būtinai jį praskieskite saulėgrąžų aliejumi santykiu 1:3. Šis strateginis žingsnis padės atsikratyti galutinio produkto kartėlio. Tiesa, saulėgrąžų aliejus turėtų būti rafinuotas, o ne aromatingas. Priešingu atveju padažas pateks į šiukšliadėžę.

Jei nuspręsite majonezą pasigaminti patys, nebijokite eksperimentuoti. Į padažą įpilkite bet kokių prieskonių ir žolelių, net susmulkintų šviežių agurkų. Taip atrasite daug naujų skonių, kurie tinka patiekiant tam tikrus patiekalus. Išbandžius naminį majonezo padažą, parduotuvėje pirktas majonezas iš karto nustos jums aktualus. Prie gerų dalykų greitai priprantate – toks įstatymas.

Majonezas – tai padažas, užpildęs beveik visų maisto prekių parduotuvių lentynas. Jis yra populiarus ir naudojamas daugelyje patiekalų. Tačiau sveikos mitybos šalininkai teigia, kad parduotuvėje pirktas majonezas yra žalingas ir neigiamai veikia figūros išlaikymą bei organizmo medžiagų apykaitos procesus. Todėl, jei negalite be jo,

Rekomenduojame pasigaminti naminio majonezo padažo. Tačiau turime atsižvelgti į tai, kad nepridėjus pramoninių konservantų, jo galiojimo laikas gali labai skirtis nuo įprasto. Todėl verta išsiaiškinti, kiek laiko galima laikyti naminį majonezą.

Šaldytuve

Kai kurioms šeimininkėms kyla abejonių dėl naminio majonezo laikymo, jos paruošia tik tiek, kiek reikia vienam naudojimui. Tai nėra atsitiktinumas, nes recepte naudojami žali kiaušinių tryniai. Kaip žinote, jie greitai genda. Todėl, kaip taisyklė, naminį majonezą rekomenduojama laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip keturias dienas.

Saugojimo sąlygos

Kad naminis majonezas nesugestų, reikia laikytis šių sąlygų, kaip jį laikyti šaldytuvo lentynoje:

Patarimas: naminio gaminio galiojimo laiką galite pratęsti keliomis dienomis, jei į jį įbersite šiek tiek garstyčių miltelių arba jau paruoštų garstyčių. Taip pat reikia atsižvelgti į tai, kad kitą kartą atidarius sandarų indą su majonezu, jį teks laikyti mažiau net šaldytuve.

Majonezo talpyklos kriterijai

Naminio majonezo galiojimo laikas priklausys nuo to, kaip šis produktas bus laikomas. Konteineris turi atitikti keletą reikalavimų:

1. Švarus.
2. Sausas.
3. Hermetiškai uždarytas.
4. Pagaminta iš stiklo arba porceliano.

Tokie kriterijai būtini, nes atviras majonezas cheminiu būdu reaguoja su oru, dėl kurio oksiduojasi aliejaus bazė ir dėl to prarandama kokybė.

Kas lemia galiojimo laiką

Atsakydami į klausimą: kiek laiko galite laikyti naminį majonezą, turite atsižvelgti į tai, kad galiojimo laikas pailgėja:

• Trynių buvimas recepte - kuo daugiau, tuo trumpesnis tinkamumo laikas, tuo kiaušiniai šviežesni;
• Medžiagų, naudojamų kaip konservantai, buvimas.

Jei apsvarstysite šias galimybes, naminio majonezo padažo ilgiau laikymo būdai galėtų būti:

1. Nepaisant įprastos nuomonės, kad produkte turi būti trynių, yra receptų skaniai naminei emulsijai nepridedant kiaušinių. Tokiu būdu galite padidinti galiojimo laiką iki dešimties dienų!
2. Konservantai gali būti citrinos sultys arba acto rūgštis. Įpylus citrinos sulčių, naminius majonezus galima laikyti penkias dienas. Naudojant acto rūgštį, jie nepraras savo savybių net po penkių dienų.

Majonezas be kiaušinių

Malonaus citrininio skonio majonezo padažas be kiaušinių džiugins ruošiant salotas, taip pat sumuštinius ar kepant. Paruošimas trunka ne ilgiau kaip penkias minutes.

Maišytuvo dubenyje reikia sumaišyti pieną (150 ml) su augaliniu aliejumi (300 ml), palaipsniui įpilant garstyčių (1 valgomasis šaukštas) su druska (pagal skonį). Kai tik mišinys pradeda tirštėti, įpilkite citrinos sulčių (3 šaukštai). Jei norite, įpilkite daugiau cukraus arba pakeiskite citrinos sultis vaisių actu (1 šaukštelis).

Tokio produkto tinkamumas priklausys nuo pieno šviežumo, kuris šiame recepte yra greitai gendantis elementas. Geriau pirkite ultrapasterizuotą, kurio galiojimo laikas yra ilgas, tada naminiam padažui bus lengviau ilgą laiką išlaikyti savo kokybę.

jei vartosite sojų pieną, o ne įprastą pieną, gausite skanų majonezo gaminį, kuris šaldytuvo lentynoje išsilaikys ilgiausiai ir rekomenduojamas vartoti per religinius pasninkus.

Kaip pratęsti galiojimo laiką

Kad naminės majonezo emulsijos galiojimo laikas būtų ilgesnis, galite pasinaudoti antibakterinėmis medžiagų savybėmis, kurios yra papildomai įdėtos namuose. Be minėtų garstyčių, tokiomis savybėmis pasižymi česnakai ir krienai.

Ilgai išliekančio majonezo receptas

Receptas:

1. Kiaušinis.
2. Rafinuotas augalinis aliejus (250 g).
3. Granuliuotas cukrus (1 šaukštelis).
4. Druska (⅓ šaukštelis).
5. Citrinų sultys (1 valgomasis šaukštas).
6. Prieskoniai: garstyčios (1 šaukštelis) Provanso tipo padažui arba česnakas + marinuoto agurko griežinėliai tartariniam tipui.

Galite paruošti taip:

• Augalinis aliejus supilamas į paruoštą indą, kuriame planuojate laikyti naminę majonezo emulsiją.
• Nedelsdami įberkite druskos ir pabarstykite cukrumi.
• Citrinos sultys išspaudžiamos į atskirą dubenį, kad neliktų sėklų, o tada pilamos ant ingredientų paviršiaus.
• Belieka tik sulaužyti kiaušinį, kad būtų išsaugotas trynio vientisumas.
• Blenderiu prispaudę plaktuvą prie indo dugno, kad į jo vidų patektų trynys, išplakti trynių masę.
• Kad sviestas palaipsniui įsijungtų į plakimo procesą, reikia šiek tiek pakelti aparatą.

Po poros minučių šios procedūros paruošta tiršta balta masė (apie 350 gramų).

Kiaušinių gudrybės

Norėdami ilgai laikyti padažą, kurį ruošiatės patys, galite naudoti kiaušinių pasterizavimo metodą. Norėdami tai padaryti, tryniai, anksčiau sumaišyti su vandeniu, kuriame praskiesta citrinų rūgštis, 3 minutes kaitinami vandens vonioje. Būtent tai neleidžia tryniams virti, bet pasterizuojant sunaikinami patogeniniai mikrobai.

Lauke

Kartais jūsų kulinariniais sugebėjimais sukurto gaminio į šaldytuvą patalpinti nepavyksta. Pavyzdžiui, išėjus į gamtą susimąstai apie naminio majonezo be šaldytuvo saugumą.

Žinoma, čia nekalbame apie jokį ilgalaikį saugojimą. Tačiau norint nesugadinti maisto skonio būnant karštyje, naminį majonezą reikia padėti vėsioje, tamsioje vietoje.

Majonezas tvirtai pateko ne tik į šventinį meniu, bet ir kasdieniniam naudojimui tiek į salotas, tiek kaip padažą prie virtinių, mėsos, žuvies, daržovių.

Kaip tinkamai laikyti šį gaminį, kad nepakenktumėte sau ir savo šeimos nariams? Straipsnyje kalbėsime apie majonezą.

Mieli skaitytojai! Mūsų straipsniuose kalbama apie tipinius teisinių problemų sprendimo būdus, tačiau kiekvienas atvejis yra unikalus.

Jei norite sužinoti kaip tiksliai išspręsti savo problemą – susisiekite su internetine konsultanto forma dešinėje arba skambinkite nemokama konsultacija:

Apie mėsos galiojimo datas ir laikymo taisykles galite sužinoti iš mūsų.

Kas jame yra?

Majonezas turi keletas pagrindinių ingredientų ir papildomi komponentai, daugiausia prieskoniai, suteikiantys ypatingą skonį, skiriasi nuo kitų šio padažo rūšių.

IN bet kokio majonezo sudėtis, neatsižvelgiant į prekės ženklą, riebalų procentą ir gamintoją, apima:

• daržovės (saulėgrąžos, garstyčios, žemės riešutai ir kt.);
• natūralios formos arba kiaušinių miltelių pavidalu.

Tai yra produkto pagrindas skoniui koreguoti pridėkite šių ingredientų:

• , natūralus arba sausas;
• druskos;
• actas;
• garstyčios;
• maltų juodųjų ir raudonųjų pipirų;
• česnako, saldžiosios paprikos ir kt.

Kad būtų tirštesnė, nesiskirianti konsistencija, masinėje majonezo gamyboje dedama krakmolo, stabilizatorių ir kitų cheminių priedų.

Reikėtų prisiminti, kad siekiant Mažo kaloringumo versijašio produkto pirkėjas gauna nemažą kiekį sveikatai visiškai nenaudingų cheminių medžiagų, nors 50%, 67% padažuose tokių priedų taip pat yra, tik mažesniais kiekiais (konsistencijos stabilumas tiesiogiai priklauso nuo kiekio augalinio aliejaus, o „lengvuose“ majonezuose dalis aliejaus pakeičiama vandeniu ir tirštikliais, kad būtų užtikrintas tirštumas).

Bandant pratęsti galiojimo laiką, į mišinį taip pat dedama konservantų. Pramonėje kiaušiniai dažnai pakeičiami kiaušinių milteliais.

Kiek laiko šviežią žuvį galima laikyti šaldytuve? sužinok dabar.

Nuo ko tai priklauso?

Majonezas yra produktas pasiruošęs valgyti.

Kadangi jo gamybos procesas apsiriboja tiesiog ingredientų sumaišymu ir mišinio paruošimu iki nurodyto riebumo ir reikiamos konsistencijos, tai yra visiškai nėra terminio apdorojimo, gatavo padažo ilgai laikyti negalima.

Norėdami pailginti padažo tinkamumą, įpilkite įvairios cheminės medžiagos. Tinkamumo laikas priklauso nuo kokybės, žaliavų sudėties ir laikymo sąlygų – pakuotės, temperatūros ir kt.

Ką sako GOST?

GOST 31761-2012 5.4 punkte nustatyta ženklinimo reikalavimai: Turi būti nurodyta pagaminimo data ir galiojimo laikas, taip pat laikymo temperatūra.

8.2.1 punkte nurodyta, kad gaminys neturi būti veikiamas tiesioginių saulės spindulių, taip pat nustatyta laikymo temperatūra nuo 0°C iki +18°C.

Šio norminio akto 8.2.3 punkte nurodyta, kad konkrečios sąlygos ir galiojimo laikas įdiegta gamintojo.

Kaip išsirinkti kokybišką?

U kokybiškas majonezas vienalytė tiršta konsistencija, tokio gaminio spalva gali šiek tiek skirtis normali pagal GOST 31761-2012 (5.2.3. punktas, 1 lentelė) galima laikyti spalvą nuo baltos iki gelsvos.

Smulkių dalelių buvimas yra priimtinas, jei tai produktas su specialiais, specialiais ingredientais – pavyzdžiui, raudonosiose paprikose gali būti raudonų smulkių dalelių.

Kvapas turi būti malonus, be pasenusio augalinio aliejaus pojūčio su nemaloniu kartaus atspalviu. Jei produktas supakuotas į stiklinius indelius, svarbu pažiūrėti, ar jų nėra permatomas serumas, turinys kyla į viršų.

Turėtumėte įsitikinti, kad masė yra vienalytė, nes GOST leidžia tik mažus pavienius oro burbuliukus, susidarančius plakant mišinį.

Tuo atveju, kai išvaizda ir konsistencija nekelia įtarimų, bet galiojimo laikas yra pasibaigęs arba jau pasibaigęs, tada jūs negalite pasiimti tokio produkto, turėtumėte rasti pakuotes su nauja pagaminimo data.

Iš vaizdo įrašo galite sužinoti, kaip pasirinkti gerą majonezą:

Ką sako populiarūs gamintojai?

Pagal GOST 31761-2012 8.2.3 punktą nustatyti galiojimo datą - gamintojo teises ir pareigas.

Naudodami Provanso majonezo pavyzdį galite stebėti, kaip gamintojai vertina savo gaminių galiojimo laiką.

EZhK

Šio prekės ženklo gamintojas nurodo tokį majonezo galiojimo laiką, priklausomai nuo temperatūros patalpos:

• +2°С - +10°С - 180 dienų;
• +10°С - +18°С - 120 dienų.

Jekaterinburgo gamykla nustato ilgiausią Provanso prekės ženklo produkto galiojimo laiką.

Veršiukas

Šis gamintojas tai suteikia galiojimo laikas:

• esant temperatūrai nuo +0°C iki +10°C - 180 dienų;
• nuo 10°C iki +18°C – 90 dienų.

Šiuo pavadinimu majonezą gamina „Unilever Rus LLC“ Maskvoje.

Makhejevas

Toks produktas, kurį gamina pardavimų lyderis „Maheev“, tinka vartoti, jei yra laikomas tokioje temperatūros sąlygos:

• nuo +0°С iki +14°С - 180 dienų;
• nuo 14°C iki +20°C – 90 dienų.

Būtent tokia informacija išspausdinta ant pakuotės.

"Ryaba"

Jei Ryaba majonezą laikote nuo 0°C iki +6°C temperatūroje, tai jis tinka maistui 90 dienų, o nuo 6°C iki +18°C temperatūroje - tik 45 dienos.

Informacijos apie uogienės su sėklomis laikymą rasite mūsų svetainėje.

"Praskovya Molochkova"

Pavyzdžiui, prekės ženklas Praskovya Molochkova ant Provanso majonezo pakuočių nurodo 60 dienų tinkamumo laiką.

"GASTRONOMIJA"

GASTRONOMY prekės ženklo (Krasnojarsko gamykla) galiojimo laikas yra toks: priklausomai nuo temperatūros saugykla:

Nuo 0 iki +6°С - 180 dienų;

Nuo +6 iki +10°С - 90 dienų;

Nuo +10 iki +18°С – 60 dienų.

Ši gradacija yra tikslesnė, todėl teisingesnė.

Kaip matyti iš pateiktos informacijos, jūs negalite pasikliauti savo idėjomis apie galiojimo datą, turite atidžiai perskaityti, ką konkretus gamintojas nurodė apie savo gaminius.

Kaip teisingai laikyti?

Verta žinoti, kad buitinio šaldytuvo šaldymo kameroje temperatūra dažniausiai palaikoma nuo +2 iki +7°C.

Nėra prasmės kaupti šio produkto atsargų – jo trūkumo laikai nugrimzdo į užmarštį.

Tos temperatūros sąlygos, kurias nustato gamintojas, labiau susijusios su laikymu sandėliuose, prekybos tinkluose ir Kasdieniame gyvenime turėtumėte laikytis kelių kitų taisyklių.

Laikyti uždarytą ir atidarius

Parduotuvėje įsigytą neatidarytą pakuotę rekomenduojama laikyti šaldytuve, bet ne ilgiau kaip mėnesį.

Be to, svarbu atkreipti dėmesį į išleidimo datą.

Padažo, kurio galiojimo laikas per ilgas, pirkti visai nereikia: jame daug konservantų pasiekia didžiausią maksimumą.

Atidarius stiklainį ar plastikinę pakuotę, vartotojas turėtų užtikrinti, kad neatidaryta talpa nebūtų dedama už šaldytuvo, nes kambario temperatūroje padažo tinkamumas gali būti matuojamas valandomis.

Atidarytas padažas, laikomas šaldytuve, turi būti sunaudotas per 7 dienas.

Namai

Kadangi mišinyje yra žalių kiaušinių, idealiu atveju šį padažą reikėtų laikyti šaldytuve. galima laikyti ne ilgiau kaip 2-3 dienas. Jei buvo pridėta garstyčių, padažą su šiuo ingredientu galima laikyti 4-5 dienas.

Ar galima užšaldyti?

Įdėkite majonezą į šaldiklį, kad pratęstumėte jo galiojimo laiką tai uždrausta: Mišinys atsiskirs ir taps netinkamas naudoti.

Kiek laiko išsilaiko majonezu apteptos salotos?

Salotos su majonezu negali būti laikomos ilgą laiką; keletas valandų.

Jei su šiuo padažu yra nesuvalgytų Olivier salotų, silkės po kailiu ir kitų mėgstamų salotų, kitą dieną jų valgyti negalima.

Susmulkinti ingredientai yra patys protingiausi parduotuvė neužpildyta, ir prieš patiekiant įdėkite majonezo.

Pačios susmulkintos daržovės, mėsa, dešra negali būti laikomos ilgiau nei 6 valandas (dėl bakterijų apvaisinimo ploto padidėjimo), o padažas pagreitina šį procesą.

Todėl šviežiai paruoštos salotos pageidautina suvartoti vienu kartu, o likučius nesigailėdamas išmesk.

Kaip suprasti, kad kažkas nepavyko?

Sugedusį majonezą nuo tinkamo majonezo galima nesunkiai atskirti pagal išvaizdą: jei nuo pakilusio aliejaus viršutinis sluoksnis pagelsta, o apačioje susidaro šviesus turinys, vadinasi, mišinys sluoksniuotos, o prekė sugedusi.

Nemalonus rūgštaus, supuvusio maisto kvapas rodo netinkamumą vartoti, kaip ir seno aliejaus bei supuvusių kiaušinių kvapas.

Kokie pavojai kyla valgant maistą, kurio galiojimo laikas pasibaigęs?

Padažas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, yra pavojingas, nes vystosi patogeninės bakterijos, sukeliantis apsinuodijimą.

Net ir nusipirkę prekę šauniausiame prekybos centre negalite būti tikri, kad ji buvo tinkamai laikyta, todėl ragaujant padažą galite apsinuodyti net ir nepasibaigus jo galiojimo laikui.

Vartokite pasibaigusio galiojimo padažą nedaryk to: net jei neatsiranda apsinuodijimo požymių, toks produktas kenkia kepenims ir kasai.

Ar maistas, kurio galiojimo laikas pasibaigęs, tinkamas gaminti?

Kaitinamas majonezas virsta nesuvirškinamu chemikalų rinkiniu, pavyzdžiui, koaguliuotu kiaušinių baltymu, pienu ir pašildytu aliejumi. Yra daugybė receptų, kuriuose siūloma naudoti padažą kepimui ar kepimui.

Medžiagos, susidarančios termiškai apdorojant šį produktą žmogaus organizme virškinti, žinoma, bet tam reikės išleisti daug išteklių.

Įsigijus pasibaigusio galiojimo padažą, nereikėtų eksperimentuoti ir gundyti likimo, o tiesiog išmesti netinkamą naudoti produktą.

Majonezas yra geriau paruoštas namai, o jei jau perkate, atidžiai perskaitykite kompoziciją ir būtinai atkreipkite dėmesį į išleidimo datą.

Jums reikia pasirinkti šviežiai paruoštą padažą: neįmanoma nustatyti, kokiomis sąlygomis jis buvo laikomas prieš pasirodant ant prekystalio. Tiems, kurie neįsivaizduoja gyvenimo be šio produkto, yra pagrindo atkreipti ypatingą dėmesį į šio padažo tinkamumą.

APIE žalą ir naudą majonezo galite išmokti iš šio vaizdo įrašo:

- Tai šaltas padažas, gaminamas iš aukštos kokybės augalinio aliejaus, pridedant kiaušinio trynio, garstyčių, cukraus, acto, o kartais leidžiami ir kiti prieskoniai. Majonezas šiandien išlieka nepakeičiamu padažu.
Šis padažas tiek žuvies, tiek mėsos patiekalams suteikia subtilų ir pikantišką skonį! Dėl nuostabios majonezo konsistencijos jūsų patiekalai gali būti tikrai karališki, jei jie tinkamai laikomi.

!!!Dėmesio: Majonezo negalima užšaldyti (esant žemai temperatūrai (0°C ir žemesnė), produktas atsiskirs ir taps netinkamas vartoti).

Teisingai parinkite majonezą:
1. Junginys. Kokybiškame majoneze neturi būti konservantų, emulsiklių ar kvapiųjų medžiagų. Majoneze turi būti kiaušinių tryniai, o ne kiaušinių milteliai. Pernelyg tiršta konsistencija rodo didelį kiekį krakmolo ar pieno miltelių – pagal klasikinį receptą jų neturėtų būti. Riebalų skonio neturėtų būti, tai ženklas, kad aliejus gali būti ne šviežias.
2. Pakuotė. Pakuotė turi būti visiškai sandari.
3. Išvaizda. Majonezas turi būti pakankamai tirštas, vienodos kreminės struktūros, baltos arba šviesios kreminės spalvos. Jame neturi būti burbuliukų, rodančių padažo sugedimą.
4. Uostykite ir ragaukite. Majonezas turi būti šiek tiek aštrus, nuo rūgštaus iki saldžiarūgštės, be ryškaus kartumo.
5. Galiojimo laikas. Kuo ilgesnis galiojimo laikas, tuo jis mažiau naudingas ir kenksmingesnis.

+ Naudingos majonezo savybės:
1. Augalinis aliejus (turintis daug vitaminų ir žmogaus organizmui nepakeičiamų riebalų rūgščių)
2. Skatina pilną maisto įsisavinimą.
3. Majonezo naudą galima suvokti tik tada, kai jis pagamintas iš natūralių ingredientų.

- Kenksmingos majonezo savybės:
1. Jame yra daug riebalų.
2. Stabilizatoriai E415, E440, tirštikliai E1414 ir E1422 (gali sukelti žarnyno ir skrandžio ligas, taip pat prisidėti prie danties emalio ardymo)
3. Aspartamas arba E951 (laikomas vienu žalingiausių priedų, daugelyje šalių jį vartoti draudžiama. Ilgai vartojant aspartamą didėja nuovargis, pykina ir skauda galvą, lydi nemalonūs pojūčiai ausyse, sumažėjęs regėjimo aštrumas)
4. Garstyčios, actas ir prieskoniai (nerekomenduojama sergantiems virškinimo trakto ligomis)
5. Cholesterolis, esantis kiaušinio trynyje, gali neigiamai paveikti jūsų sveikatą.

Majonezo gaminimas namuose:
Naminio majonezo receptas
Ingridientai:
Kiaušinių tryniai – 2 vnt.
Alyvuogių aliejus (galima ir augalinis) – 200 g.
Actas – 1 arbatinis šaukštelis.
Garstyčios - ¼ arbatinio šaukštelio.
Pipirai ir druska pagal skonį.
Naminio majonezo receptas:
Į vieną indą sudėkite trynius, actą ir garstyčias.
Į visą šią masę įberkite druskos ir išmaišykite.
Išplakite iki vientisos masės, pildami aliejų, kol gausite tirštos konsistencijos.
Jei majonezas per tirštas, galite jį atskiesti virintu vandeniu.
Taip pat, jei norite, galite pridėti: česnako ar krapų, svogūnų ir šiek tiek citrinos sulčių.