Um dos ingredientes alimentares mais comuns no mercado é o óleo de palma, que todos encontrados nos produtos, mas pouco se sabe sobre ele.

É tão prejudicial e pode ser consumido? Vamos tentar descobrir. Falaremos sobre os perigos e benefícios do óleo de palma na alimentação neste artigo.

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O que é?

O óleo de palma é um produto produzido de frutos de dendê(Eleis da Guiné).

Agora, os principais locais onde o dendezeiro é cultivado para fins agrícolas são:

• Indonésia;
• países da África Ocidental e Central;
• Malásia.

O principal fornecedor de petróleo para o mercado internacional é Malásia, quase 100% do óleo de palma no mercado russo é representado por produtos deste país.

A peculiaridade do dendê é que, diferentemente de outros tipos de óleo vegetal, o óleo de dendê não é obtido da semente, mas do fruto.

Isso permite a produção de volumes muito maiores de produtos – a produtividade de um hectare de dendezeiro 8 vezes maior que um hectare ocupado por girassol.

Graças a isso, é mais barato produzir e se difundiu longe do cultivo dessa cultura agrícola.

Tipos

Dependendo da matéria-prima, existem dois tipos de produtos de dendê:

Dependendo do tecnologias de produção o óleo de palma é dividido em várias frações utilizadas na indústria alimentícia:

• estearina de palma;
• óleo de palma padrão;
• oleína de palma.

Todos os tipos são utilizados na indústria alimentícia e diferem em ponto de fusão, teor de gordura, coeficientes de digestibilidade e características de aplicação.

Por que é adicionado?

O óleo de palma tem uma ampla gama de aplicações na indústria alimentícia. Graças a preço baixo e seus recursos são adicionados a produtos para diversos fins:

• substituto de gordura do leite;
• substituto de manteiga de cacau;
• para ampliar diversos produtos;
• para a produção de diversas gorduras especiais;
• na sua forma pura como óleo de fritura.

A principal vantagem do óleo de palma para a indústria alimentícia é a sua baixo custo em comparação com análogos: gorduras vegetais e lácteas. É graças ao seu baixo preço que conquistou o mercado mundial de alimentos, inclusive na Rússia.

Qual é o dano do aditivo alimentar E330? Descubra mais sobre isso no nosso.

Propriedades

Por que eles adicionam? Propriedades principais os óleos são:

Existe algum benefício?

Apesar da má reputação, o óleo de palma ainda traz benefícios para o corpo humano em muitos aspectos, é mais saudável do que as gorduras do leite, que é utilizado para substituir;

As propriedades benéficas do óleo de palma incluem:

1. Registre o conteúdo de vitamina E, o que é extremamente raro na vegetação. Também é extremamente rico em vitamina A. Como resultado, os produtos de dendê ajudam a combater o envelhecimento da pele, doenças de pele e radicais livres que causam câncer. O óleo é benéfico para o sistema muscular, visão e função sexual.
2. De acordo com algumas organizações de saúde, o óleo de palma não contém colesterol, que tem um efeito positivo no sistema cardiovascular humano.
3. O óleo de palma contém ubiquinona e plastoquinona, novamente benéfico para o sistema cardiovascular.
4. Se ignorarmos a indústria alimentícia, podemos notar que o óleo de palma tem ampla aplicação na cosmetologia e na medicina devido às suas propriedades benéficas: bom para pele e cabelo e promove a cicatrização de feridas.

Qual é o problema?

No entanto, apesar das suas propriedades benéficas, o óleo de palma continua a ser um produto cujo uso está a ser combatido não só por activistas sociais, mas também por alguns estados. proibiu o uso destes produtos agrícolas na indústria alimentar.

Os oponentes do óleo de palma apresentam os seguintes argumentos:

1. Consumo de óleo de palma reduz a absorção de cálcio em bebês em 20% ou mais. Assim, o uso da oleína de palma na fórmula infantil prejudica o funcionamento intestinal e pode levar à disfunção intestinal e cólicas intestinais devido às características do organismo do lactente. Portanto, é necessário evitar o uso de fórmulas que contenham óleo de palma não estruturado (o óleo estruturado ou beta palmitato é encontrado em fórmulas mais caras e seu conteúdo praticamente não tem efeito no organismo da criança).
2. O óleo de palma contém apenas 5% de ácidos graxos insaturados, e no óleo vegetal seu teor chega a 75%. Portanto, o óleo de palma traz significativamente menos benefícios do que o girassol ou outros tipos de gorduras vegetais.
3. A grande quantidade de gorduras saturadas contidas no óleo de palma torna-o semelhante em propriedades e nocividade à manteiga. Gorduras saturadas levar ao desenvolvimento de doenças cardiovasculares, que compensa a falta de colesterol no óleo de palma.
4. azeite de dendê menos facilmente absorvido pelos humanos, e como resultado o corpo fica significativamente mais contaminado com toxinas do que quando se consome óleos vegetais.

Os benefícios e malefícios do óleo de palma são quase iguais, o que lhe permite ter uma reputação tão controversa.

Onde é guardado?

A quais produtos eles são adicionados?

Agora o óleo de palma está no mercado russo pode ser encontrado em um grande número de produtos diferentes nutrição.

De uma forma ou de outra, é usado em:

• diversos tipos de laticínios (margarinas, pastas para barrar, queijos e requeijões, leite condensado, etc.);
• e confeitaria;
• maionese e molhos de maionese;
• salgadinhos;
• alimentos instantâneos baratos (mingaus, macarrão, purês, etc.);
• salsichas;
• produtos congelados.

Quase todos os produtos que utilizam gorduras lácteas ou são fritos podem conter vestígios de óleo de palma como um substituto barato para tipos de gorduras mais caros: leite e vegetais.

Como reconhecer em produtos?

Em primeiro lugar, é claro, é preciso prestar atenção na embalagem do produto. Óleo de palma nos rótulos geralmente indicado na composição Como:

• Azeite de dendê;
• ou escondido atrás das palavras “gordura vegetal” ou “óleo vegetal”.

Você também precisa prestar atenção a:

Se você precisar consumir alimentos em condições onde não seja possível estudar a composição (por exemplo, em um café), poderá determinar o óleo de palma no produto gosto(os queijos que contêm gorduras vegetais têm sabor “ensaboado”).

Ou visualmente - por exemplo, em um pedaço de sorvete esfregado com os dedos, o efeito remanescente do filme indica a presença de óleo de palma.

Quais produtos não têm isso?

Os produtos do grupo de risco geralmente não contêm óleo de palma: leite, kefir e queijo cottage natural. Se o produto lácteo for perecível, então a presença de óleo de palma está praticamente excluída.

Naturalmente, os produtos naturais que não foram processados ​​(carne, mel, vegetais, frutas, etc.) não contêm óleo de palma.

Sobre danos e benefíciosóleo de palma neste vídeo:

Lista de fabricantes que não utilizam óleo de palma

A lista de fabricantes que utilizam óleo de palma inclui preocupações alimentares mundialmente famosas e famoso na URSS fábricas com marcas populares.

Mas encontrar fabricantes que não utilizem gorduras vegetais como substitutos dos laticínios é muito mais difícil.

Em particular, estes incluem:

• Fábrica de conservas de leite Korenovsky (leite condensado, sorvete, iogurtes);
• Fábrica de laticínios Kiprinsky (manteiga, queijo);
• Wimm Bill Dann (fórmula infantil Agusha);
• UNIVITA (marca registrada "Laime");
• “Vkusville” (marca registrada “Izbenka”);
• "Exportação da Bielorrússia" (petróleo).

Como escolher o leite sem ele?

Como você sabe que não está na composição? Ao escolher um feito apenas com gordura do leite, deveria prestar atenção no:

• preço, já que 10 kg de leite são usados ​​para fazer 1 kg de queijo natural;
• nome - sem coalhada de queijo, produtos de queijo, etc.;
• composição indicada no rótulo.

Ao escolher manteigaÉ preciso também ficar atento à composição indicada no rótulo (somente creme para produtos naturais), e também levar em consideração:

• preço - preço baixo garante disponibilidade de gorduras vegetais, quanto mais barato, mais óleo de palma;
• teor de gordura - pelo menos 70% para um produto natural;
• nome e conformidade com GOST.

Mitos

Os mitos mais comuns sobre o óleo de palma são:

Hoje em dia é quase impossível evitar o consumo de óleo de palma, uma vez que pode estar contido em quase todos os produtos alimentares. Mas você pode reduzir seu consumo dando preferência produtos naturais mais caros.

Como determinar a disponibilidadeóleo de palma em laticínios? Descubra no vídeo:

Óleo de palma Produto vegetal obtido do dendezeiro, exclusivamente a partir de sementes maduras. Esta planta cresce na Malásia, Guiné, Indonésia.

Um hectare de campo de oleaginosas pode produzir oito vezes mais óleo do que a produção de girassol. Os benefícios e malefícios do óleo de palma estão sendo estudados de perto pelos cientistas e há debates acalorados sobre seus efeitos negativos no corpo humano.

Em muitos países desenvolvidos, a questão da interrupção completa do fornecimento deste produto perigoso tem sido repetidamente levantada. Para meio milhão de pessoas nos países fornecedores de óleo de palma, este trabalho é a única forma de alimentar as suas famílias e ganhar a vida.

Hoje, o óleo de palma é uma das gorduras vegetais mais populares e difundidas. Devido ao baixo custo e ao excelente sabor deste óleo vegetal, residentes de países como o Sudeste Asiático e a América Latina consomem-no quase diariamente e consideram-no parte integrante da sua alimentação.

De que é feito o óleo de palma?

Existem dois tipos de óleo de palma:

1. Cru – feito a partir da polpa da semente da palma;
2. Palmiste - produzido a partir do caroço central, que fica localizado no interior do fruto.

Todo o óleo de palma é dividido em três frações. Eles diferem em ponto de fusão, qualidades e escopo de aplicação.
Estearina de palma (derretendo em t=46,6–53,8°). Possui estrutura sólida e é mais utilizado na produção de margarinas, massa folhada pronta, detergentes e cosméticos.
Óleo padrão (derretendo em t=36–39°).É ideal para fritar, pois não produz fumos ou fumos quando aquecido. Utilizado em produtos de confeitaria.
Oleína de palma (derretendo em t=19,2–23,6°). Possui consistência líquida e cremosa. Usado na culinária e cosmetologia.

O óleo de palma natural tem uma composição rica e inclui:

• ácidos poliinsaturados dos grupos ômega-6 e ômega-3;
• tocoferóis;
• coenzima Q10;
• carotenóides;
• ácidos monoinsaturados;
• vitaminas E, A;
• ácidos esteárico e palmítico.

Você deve saber que o óleo obtido após simples prensagem e compressão é técnico. O processo de processamento profundo do óleo de palma ocorre em cinco etapas de refino, que incluem purificação, hidratação, neutralização, desodorização e branqueamento. Somente após um processamento tão longo o óleo de palma estará pronto para uso.

Ferir

Por que o óleo de palma é prejudicial?

Os benefícios do óleo de palma sempre foram estudados por especialistas e muito questionados. Hoje já está comprovado que os malefícios deste produto superam os benefícios, por isso é totalmente inadequado para o uso diário.

Precisa saber!

O fato é que os principais componentes deste produto são as gorduras saturadas, resistentes aos efeitos do nosso meio ambiente. O azeite mantém o sabor por muito tempo e não estraga - ou seja, é um bom conservante. Quando é adicionado a produtos alimentícios, seu prazo de validade aumenta e os fabricantes gastam um mínimo de dinheiro, o que é muito lucrativo economicamente.

No entanto, os danos do óleo de palma aos humanos são enormes. O consumo de produtos que contenham este produto pode levar à destruição do sistema imunológico, ao desgaste do corpo, bem como à ocorrência das seguintes patologias:

• Aumento dos níveis de colesterol;
• Danos vasculares;
• Distúrbios do metabolismo lipídico;
• Depósitos ateroscleróticos;
• Diabetes;
• Doença de Alzheimer;
• Obesidade;
• Doenças cardiovasculares;
• Formações oncológicas;
• Vício.

Os nutricionistas, tendo estudado os perigos do óleo de palma, não recomendam fortemente a compra de produtos que contenham esse substituto barato de gordura. Batatas fritas, leite condensado, macarrão instantâneo, salgadinhos, pasta de chocolate, biscoitos, bolachas - na hora de comprar esses e quaisquer outros produtos estude cuidadosamente sua composição. Se o rótulo indicar que o produto contém esse óleo exótico, recuse (melhor recusar) comprá-lo!

Beneficiar

Benefícios do óleo de palma

O óleo de palma de alta qualidade contém muitas vitaminas e substâncias que têm um efeito benéfico no corpo humano. Não se esqueça que contém ácidos insaturados, que reduzem significativamente o colesterol no sangue. Além disso, essas substâncias são extremamente necessárias para que o corpo forme articulações, epiderme e sistema esquelético saudáveis.

Ainda existem benefícios no óleo de palma, apesar dos seus danos óbvios. É uma excelente fonte de antioxidantes valiosos que fortalecem o sistema imunológico e protegem as células dos raios solares e da radiação nocivos. Além disso, o óleo de palma contém triglicerol (um tipo de ácido graxo), semelhante à proteína do leite de vaca.

Esta substância é rapidamente absorvida pelo corpo e completamente transformada em energia. O óleo de palma é útil para pessoas que têm problemas de absorção de outras gorduras vegetais, bem como para atletas que buscam construir massa muscular rapidamente.

A presença de vitamina A no óleo tem um efeito positivo na visão, e uma substância especial chamada luteína melhora as funções da retina e normaliza a condição da conjuntiva e da córnea do olho. A vitamina E normaliza a pressão ocular, protege o cristalino da catarata e tem um efeito benéfico no sistema circulatório dos órgãos visuais.

Devido às suas propriedades cicatrizantes e antiinflamatórias, esse tipo de óleo é amplamente utilizado em cosmetologia e farmacologia - está incluído em diversos cremes e pomadas medicinais. E três tipos de frações possibilitam o uso com sucesso do óleo de palma na produção de detergentes em pó, lubrificantes, velas e sabonetes.

Óleo de palma na comida para bebé

Os danos e benefícios do óleo de palma para o corpo das crianças foram estudados de perto. Tem havido inúmeras discussões sobre esta questão, experimentos e estudos foram realizados. Porém, o veredicto sobre o produto foi unânime: o óleo de palma é prejudicial e não deve estar presente na alimentação infantil. Para o corpo frágil de um bebê, este produto exótico representa um grave perigo e é totalmente inadequado como alimento.

A presença de óleo de palma na dieta infantil pode levar aos seguintes processos patológicos:

• Cólicas estomacais;
• Regurgitação frequente;
• Constipação;
• Lixiviando cálcio do corpo.

Fabricantes inescrupulosos de comida para bebês incluem óleo de palma em seus produtos porque é barato. Além disso, este produto melhora o sabor dos alimentos e causa dependência ao atuar no sistema nervoso da criança.

O corpo do bebê ainda não está formado para tais cargas, e qualquer intensificador de sabor é um entorpecente e um carcinógeno perigoso para ele - e essas substâncias não têm lugar na dieta de uma criança. Portanto, se você se preocupa com a saúde de seus filhos, estude atentamente os rótulos das embalagens de papinhas e não compre produtos que contenham óleo de palma!

Óleo de palma hidrogenado

O processo de hidrogenação é o tratamento de óleos em altas temperaturas por meio de produtos químicos. Com isso, o óleo passa a sólido a partir da forma líquida, recebendo o status de gordura trans - substância extremamente perigosa para o nosso organismo. Existe uma forma reversa desse processo - desidrogenação (transformação de óleo sólido em líquido).

O óleo de palma após o procedimento de hidrogenação é uma gordura trans e tem um efeito prejudicial sobre o estado de todos os sistemas vitais do corpo. Prejudica a função das artérias sanguíneas, afeta negativamente o coração e pode causar câncer e diabetes tipo II.

Os danos do óleo de palma hidrogenado são enormes. As mulheres grávidas e lactantes devem ter especial cuidado com as gorduras trans e não devem permitir que entrem na dieta da criança. Isso pode levar a patologias irreversíveis e afetar negativamente o crescimento e desenvolvimento do corpo da criança.

Ao ir à loja comprar mantimentos, não tenha pressa e leia atentamente os ingredientes dos produtos indicados nos rótulos.

A gordura trans é frequentemente referida como:

• Margarina poliinsaturada;
• Parcialmente hidrogenado;
• Gordura vegetal endurecida;
• Ácido elaídico.

Coma alimentos saudáveis, tempere as saladas com azeite, asse em vez de fritar carne, desista do fast food, enriqueça a sua alimentação diária com vegetais e frutas. Tenha cuidado, pois ninguém além de você se preocupará com sua saúde!

Nos últimos anos, tem havido muita controvérsia em torno do uso do óleo de palma na indústria alimentícia. Há defensores da recusa total do uso deste produto, provando que Os malefícios do óleo de palma são inegáveis e, inversamente, seus oponentes, que afirmam que não é tão prejudicial, e toda a conversa sobre seus danos é uma brincadeira de pessoas interessadas. Você pode entender esse problema analisando todas as informações disponíveis.

O que exatamente é o óleo de palma? Esse é um dos tipos de óleo vegetal obtido dos frutos do dendê, ou melhor, de sua parte carnuda. Os maiores produtores são a Malásia e a Indonésia; eles importam a maior parte do óleo de palma. Na verdade, o óleo de palma não é um óleo, mas uma gordura, assim como a carne bovina, por exemplo. E o apetitoso nome “manteiga” é para não “assustar” a nós, consumidores.

O óleo de palma se difundiu porque tem a capacidade de melhorar o sabor e a aparência do produto, além de aumentar significativamente o prazo de validade.

O óleo de palma tem sabor e aroma agradáveis ​​​​a creme de leite, por isso torna mais saborosos os produtos aos quais é adicionado.

Além disso, sua adição a produtos alimentícios reduz seu custo.

Uma das principais propriedades do óleo de palma é o seu alto ponto de fusão - 38-40 graus. Obviamente, é benéfico para os fabricantes adicioná-lo aos seus produtos. Afinal, é bom ter em exposição pastéis e bolos bacanas que não escorrem e não perdem a forma mesmo no calor, ou queijos lindos e saborosos, mas ao mesmo tempo significativamente mais baratos que os laticínios ou, que nunca viu leite.

Também se tornou indispensável na culinária. Outras gorduras vegetais (por exemplo, o óleo de girassol que conhecemos) têm um “ponto de fumaça” muito baixo - este é o nome do processo quando, durante o aquecimento, começam os produtos de oxidação de ácidos graxos insaturados, prejudiciais ao corpo humano. formar-se ativamente no óleo. Por sua vez, o óleo de palma, devido ao seu alto teor de gorduras saturadas, pode ser aquecido a temperaturas mais elevadas sem formar substâncias cancerígenas. Batatas fritas e outros produtos de fast food (os mesmos hambúrgueres, cheeseburgers, etc., bem como batatas fritas) são geralmente fritos em óleo de palma.

Pareceria maravilhoso - não se formam substâncias cancerígenas. Onde está o mal do óleo de palma? No entanto, a resistência ao calor também tem uma desvantagem - uma vez que a gordura da palma entra no corpo humano, ela não pode ser processada, uma vez que a temperatura do corpo humano é inferior ao ponto de fusão do óleo. Adquire a consistência da plasticina, o que dificulta muito o seu processamento pelo corpo e, com isso, “assenta” nas paredes dos vasos sanguíneos.

Quais são os malefícios do óleo de palma?

Devido ao alto teor de ácidos graxos saturados no óleo de palma (50%), aumenta significativamente o nível de colesterol no sangue. Para efeito de comparação, no azeite e no óleo de girassol estes valores são de 10% e 14%, respetivamente. Sem prejuízo à saúde, o consumo de alimentos que contenham ácidos graxos saturados não deve ultrapassar 10% do conteúdo calórico total do cardápio.

O óleo de palma é especialmente prejudicial quando combinado com carboidratos, ou seja, em doces.

Em 2005, a Organização Mundial da Saúde pensou nos perigos do óleo de palma e recomendou oficialmente a redução do seu consumo como uma das formas.

Além disso, o óleo de palma também é prejudicial porque pode realçar significativamente o sabor do produto ao qual é adicionado. Um bolo ou doce contendo óleo de palma lhe parecerá excepcionalmente saboroso; você vai querer comê-lo continuamente, o que pode levar a comer demais e, como resultado, à obesidade.

Entre outras coisas, o corpo receberá uma dose de ácidos graxos saturados acima do permitido, e isso já é um acúmulo.

Outro factor de advertência no consumo de produtos que contêm óleo de palma prejudicial é que, na procura do lucro, os fabricantes adicionam demasiado óleo aos alimentos que produzem. Depois disso, ele fica armazenado por mais tempo e fica mais apetitoso, por exemplo, como alguns muffins e pãezinhos prontos que se tornaram tão populares. E você, novamente, recebe uma dose de choque do produto, que contribui para o acúmulo de colesterol. Portanto, tenha cuidado e leia os ingredientes no rótulo. Se a empresa fabricante não tiver nada a esconder, não se esconderá atrás do amplo conceito de “gorduras vegetais”, mas indicará quais foram utilizadas. E cabe a você decidir se compra ou não esse produto.

Danos do óleo de palma para crianças

O óleo de palma é usado na comida para bebês? A resposta é clara: sim, eles querem. E tudo porque o leite de vaca natural é significativamente diferente do leite materno humano e nem sempre é possível dá-lo ao bebê. Para evitar reações alérgicas, os fabricantes substituem as gorduras animais em misturas por uma combinação de óleos vegetais - girassol, milho, soja, inclusive palma. No entanto, o ácido palmítico, contido no óleo de palma, é pouco absorvido pelo organismo da criança.

O leite humano também contém ácido palmico, mas existem outros componentes que ajudam o bebê a processá-lo.

Isto se deve novamente ao seu alto ponto de fusão: o corpo de uma criança simplesmente não é capaz de, por assim dizer, “refundir” o óleo de palma e muito menos extrair dele substâncias úteis. Além disso, tais misturas apresentam um sabor agradável significativamente melhorado e, portanto, forma-se uma dependência do produto com óleo de palma. Eles gostam mais, parece muito mais saboroso, e o bebê simplesmente recusará alimentos mais saudáveis ​​​​e naturais em favor de produtos com óleo de palma prejudicial. Com isso, você será obrigado a comprar determinado produto, aumentando também o lucro da empresa fabricante. E não seria uma pena aumentar o lucro, se ao mesmo tempo a saúde da criança não fosse prejudicada...

Quais alimentos contêm mais frequentemente óleo de palma?

Infelizmente, o óleo de palma pode ser usado no preparo de quase todos os alimentos. É utilizado como alternativa à gordura do leite e pode ser encontrado principalmente em manteiga, margarina, pastas, leite condensado, creme de leite, creme de leite, sorvete, queijo e outros laticínios.

Além disso, devido ao seu uso como alternativa mais barata às gorduras animais nas indústrias de confeitaria e panificação, o óleo de palma é adicionado a uma variedade de produtos de panificação - pães, biscoitos, biscoitos, biscoitos salgados e doces, muffins, pãezinhos, doces e bolos. , e assim por diante. Também na “zona de risco” estão vários cremes para barrar doces - chocolate, nozes, baunilha e similares não são exceção, assim como glacê, chocolate e barras de wafer; Batatas fritas já foram mencionadas.

Como minimizar os danos do óleo de palma

Claro, tente não comprar produtos que o contenham. Isto é difícil, considerando que o óleo de palma conquistou os corações dos produtores nacionais. Porém, vale pelo menos tentar.

• Em primeiro lugar, leia o rótulo - às vezes é especificada a presença de óleo de palma.
• A presença de “gorduras vegetais” sem nome na composição deve alertá-lo.
• Compre produtos fabricados de acordo com GOST e não de acordo com TU.
• Não compre produtos de confeitaria com prazo de validade longo (meses).
• Desista do fast food - será benéfico em qualquer caso.
• O ideal é comprar laticínios de amigos da aldeia e fazer pães e bolos em casa - assim ficam mais saborosos.

Era uma vez, em um programa sobre os perigos do óleo de palma e das gorduras vegetais em geral, eles falaram sobre uma maneira simples de verificar a presença de óleo de palma no chocolate - segurar um pedaço de chocolate nas mãos. Se não derreter nas mãos (e muitas vezes na boca), é um sinal claro da presença de óleo de palma.

Claro que é difícil na cidade se abastecer de produtos caseiros de qualidade, mas tendo cuidado com as compras, você pode tentar se proteger do “endêmico” e tão prejudicial óleo de palma.

Sobre os benefícios do óleo de palma

Existe algo benéfico no óleo de palma? Para ser justo, é preciso dizer que o óleo de palma contém grandes quantidades de vitamina A, responsável pela boa visão, fortalece os ossos, é antioxidante e ajuda a melhorar o estado do cabelo, da pele e das unhas. Para efeito de comparação, o conteúdo de queratinóides no óleo de palma é mais de 15 vezes maior! Porém, para que o corpo humano absorva esta substância útil, é necessário ser capaz de processar o produto que a contém. Como afirmado anteriormente, o óleo de palma é pouco absorvido devido ao seu alto ponto de fusão e, portanto, é difícil extrair dele propriedades benéficas para o corpo.

Existe uma saída para esta situação - o processamento do óleo de palma, durante o qual o seu componente oleico “líquido” é separado do componente esteárico “sólido”. O óleo de palma do seu componente oleico é mais útil, é bem absorvido pelo organismo e também é utilizado para fins medicinais. No entanto, custa várias vezes mais. E certamente não se adiciona esse tipo de óleo aos produtos alimentícios, mas sim o óleo comum, sem processamento, caso contrário o custo desses produtos seria extremamente alto.

Infelizmente, você e eu não podemos escapar do óleo de palma e dos danos que ele causa. As crianças não param de comer chocolate e sorvete, e é difícil imaginarmos uma manhã sem um sanduíche com manteiga e queijo. No entanto, devemos tentar reduzir ao máximo a sua quantidade na nossa dieta.

Bom dia, meus queridos leitores! Hoje falaremos sobre azeite de dendê e descubra o que é danos do óleo de palma ao corpo humano e por que ao lado da frase “ danos do óleo de palma"Você pode ouvir a opinião oposta sobre benefícios do óleo de palma? Afinal, quem está certo? Vamos descobrir.

Então, quando se trata de óleo de palma, você precisa entender a que tipo de óleo de palma se refere.

Existem vários deles:

- não processado;

— refinado e desodorizado;

- técnico.

E dependendo do tipo de óleo que um determinado produto contém, depende o grau de sua utilidade e nocividade.

E agora vamos dar uma breve olhada em cada tipo de óleo de palma e suas propriedades benéficas e prejudiciais.

Óleo de palma cru

Este óleo tem uma série de características positivas, mas também muitas negativas.

Beneficiar

Não falarei muito sobre os benefícios, já que o óleo de palma é um dos poucos óleos que não possui propriedades super benéficas e medicinais. Direi apenas que o óleo de palma é o recordista do teor de vitamina E, o que confere a esse óleo propriedades antioxidantes no combate aos radicais livres que provocam o desenvolvimento do câncer.

Também é rico em carotenóides, que também são antioxidantes e têm um efeito benéfico no estado da pele e dos cabelos.

O óleo de palma não processado também contém quantidades suficientes de pró-vitamina A, que tem um efeito benéfico na visão.

Muito útil óleo de palma não processado considerado vermelho. Na sua produção são utilizadas tecnologias suaves que permitem preservar o máximo de vitaminas e propriedades benéficas deste óleo.

Bem, é aqui que terminam as propriedades benéficas do óleo de palma, e passamos para seus lados negativos.

Ferir

Primeiro lugar entre propriedades prejudiciais do óleo de palma leva alto teor de GORDURAS SATURADAS, cujo consumo em grandes quantidades leva a doenças do coração e dos vasos sanguíneos.

O segundo lugar de honra que posiciona o óleo de palma como prejudicial é a sua refratariedade. azeite de dendê devido ao seu alto ponto de fusão (40 graus), é mal processado e não é totalmente eliminado do corpo. A maior parte permanece no corpo humano na forma de resíduos, que obstruem os vasos sanguíneos, o estômago e os intestinos, impedindo-os de desempenhar suas funções principais. Esta massa pegajosa envolve órgãos vitais e, assim, perturba o funcionamento normal de todo o organismo como um todo.

O terceiro lugar é ocupado carcinogenicidade do óleo de palma, o que aumenta o risco de câncer.

E também em óleo de palma com o teor de ácido linoléico é muito baixo. É mais provável que isso não seja um dano, mas sim uma falta desse óleo. Mas é a presença e a quantidade desse ácido nos óleos vegetais que indica o valor de um determinado óleo no mercado. Em média, os óleos vegetais contêm 70-75% desse ácido, e quanto mais na composição, mais caro e saudável é considerado o óleo. E o óleo de palma contém cerca de 5%. Este número fala por si.

Terminamos com o óleo de palma cru, agora vamos passar para outros tipos.

Óleo de palma refinado e desodorizado

Este tipo de óleo já é muito mais utilizado na indústria alimentícia do que o óleo não processado. Eu diria mesmo que se tornou quase impossível encontrar óleo de palma não processado na nossa moderna indústria alimentar;

O óleo de palma refinado já é uma ordem de grandeza mais barato, mas, ao mesmo tempo, a quantidade de substâncias úteis nesse óleo processado já é pelo menos 2 vezes menor. E então não era tão denso, mas agora não há nada para ver lá.

Portanto, sobre os benefícios óleo de palma refinado, Acho que está tudo claro: está se aproximando de zero.

Os malefícios deste óleo de palma permanece em algum lugar no mesmo nível que o não processado, então seguimos em frente. E a próxima coisa na fila é óleo de palma técnico. Prepare-se para ficar chocado aqui.

Óleo de palma industrial

Direi desde já que este tipo de óleo de palma não tem nenhuma propriedade benéfica, exceto o seu baixo custo (é 5 vezes mais barato que todos os outros óleos) e longa vida útil, mas esse fato positivo permanece assim apenas para os fabricantes, então passamos imediatamente a considerar todas as substâncias nocivas nas quais este óleo é tão rico.

Óleo de palma industrial Em geral, deveria ser utilizado exclusivamente na produção de sabonetes, cosméticos e outros produtos químicos domésticos, mas em nossa época, quase todos os fabricantes (exceto os mais conscienciosos, cujo percentual na maioria dos países não passa de 5-7 %) utilizam este tipo de óleo na INDÚSTRIA ALIMENTAR!!! Sim, o óleo técnico, absolutamente impróprio para consumo interno, encontra-se nas gôndolas dos supermercados naqueles produtos que estamos acostumados a comprar desde a infância. Esses incluem:

- maionese, margarina, manteiga;

- salsichas;

— produtos instantâneos com longa vida útil, etc.

Esta é apenas uma pequena parte dos produtos aos quais os fabricantes gostam de adicionar óleo de palma, e tudo porque:

1. Prolonga a vida útil desses produtos.
2. Confere aos produtos um sabor “especial”, após o qual a mão se estende continuamente para esta saborosa guloseima.
3. É uma matéria-prima muito barata.

Ferir

Este tipo de óleo de palma tem as mesmas propriedades nocivas dos seus antecessores, mas com alterações significativas que não são para melhor. É diferente de seus irmãos composição ácido-gordura completamente diferente. Devido à sua má purificação, contém muitas gorduras saturadas oxidadas prejudiciais. Ou seja, você entende que as próprias gorduras saturadas já pertencem ao ponto “ propriedades prejudiciais do óleo de palma", e então eles são OXIDADOS! Esse fato leva ao fato de que no corpo de quem usa regularmente produtos que contêm óleo de palma industrial, se acumulam radicais livres, que destroem o corpo por dentro, causando câncer, além da formação de placas de colesterol.

Quando eles falam sobre os perigos do óleo de palma, então, em primeiro lugar, significam óleo de palma industrial, que é muito perigoso para o corpo humano. E se você vir óleo de palma na composição do produto, então não arrisque sua saúde e devolva esse produto, pois com 99% de probabilidade ele foi utilizado na composição óleo de palma industrial, e não refinado, para não mencionar não processado.

Por mais triste que pareça, o benefício pessoal do fabricante em nosso tempo vem em primeiro lugar... Para prolongar a vida útil dos produtos e economizar custos, eles estão prontos para fazer qualquer coisa, até mesmo um movimento estratégico tão terrível como uso de óleo de palma industrial na produção de alimentos!

Espero que agora você estude cuidadosamente a composição dos produtos que compra e escolha apenas aqueles que não contenham a inscrição "Azeite de dendê". A característica mais reconhecível pela qual você pode determinar imediatamente se um produto contém óleo de palma ou não é o preço do produto. Por exemplo, um preço mais baixo para variedades duras de queijo de um produtor ucraniano (menos de 65 UAH) indica que a composição contém definitivamente azeite de dendê, e provavelmente isso óleo de palma industrial. Portanto, tenha cuidado na hora de escolher os alimentos e não se deixe enganar por preços muito baixos. Como se costuma dizer: “É melhor não economizar na saúde, senão custará mais”.

Compras saudáveis ​​sem palmeira e muita saúde para todos!

Atenciosamente, Janelia Skripnik!

Nos últimos anos Leiteiros russos ficou preocupado com o problema: a cada ano mais e mais óleo de palma é importado para o nosso país, e os laticínios aos quais é adicionado já representam até 30% de sua indústria. O óleo de palma reduz muito o custo de produção e prolonga a vida útil do produto, mas é prejudicial à saúde.

Recentemente, os fabricantes de leite e produtos derivados abordaram proposta para V.V.: forçar os fabricantes a escrever “contém óleo de palma” nas embalagens dos produtos ou proibir completamente a sua importação para o nosso país. No entanto, é muito difícil “obrigar” aqueles que já aqueceram as mãos no óleo de palma e se tornaram milionários em seis meses a desistir de obter lucros enormes. Não é à toa que nos países que comercializam óleo de palma - Indonésia, Tailândia, Malásia, Índia e Nigéria - dizem: é mais lucrativo ter uma plantação de dendê do que um poço de petróleo.

azeite de dendê tem aroma e sabor agradáveis ​​​​a creme de leite, pelo que pode realçar significativamente o sabor dos produtos aos quais é adicionado. Além disso, prolonga significativamente a vida útil e reduz o custo das mercadorias. É claro que as empresas que obtêm grandes lucros com a venda e utilização da palmeira estão tentando aumentar a receita do seu negócio a cada ano. Portanto, hoje a maior parte dos laticínios vendidos em nossas lojas nada tem a ver com leite.

azeite de dendê usado principalmente como alternativa à gordura do leite. A maior parte é encontrada em margarinas, manteiga, queijo, creme de leite, requeijão, iogurtes, leite condensado e creme de leite. Além disso, para melhorar o sabor e a aparência do produto e prolongar sua vida útil, o óleo de palma é adicionado em pastéis, bolos, pãezinhos, muffins, biscoitos, biscoitos, pãezinhos, chocolates, barras, glacês e no próprio chocolate. O óleo de palma é indispensável no preparo de chips, batatas fritas, fast food, hambúrgueres, cheeseburgers, etc.

Regulamentos técnicos da União Aduaneira O uso de óleo de palma puro em produtos alimentícios é oficialmente proibido em seu território. É permitido adicionar apenas “substituto da gordura do leite” aos produtos lácteos - óleo de palma, que tem desempenho semelhante à gordura do leite. No entanto, não é rentável para os fabricantes cumprir este regulamento, porque o óleo de palma custa 5 vezes menos que a gordura do leite. É por isso que aqueles que compram um substituto caro da gordura vegetal reclamam que, em vez disso, vendem óleo de palma comum!

Em 2005 Organização Mundial de Saúde recomendou oficialmente a redução do consumo de óleo de palma para evitar o aumento do número de pacientes com doenças cardiovasculares. Comer produtos que contenham óleo de palma é especialmente prejudicial para crianças pequenas. Está comprovado que regurgitação frequente, cólicas e prisão de ventre em bebês são consequência da alimentação com fórmula infantil que contém óleo de palma!

Ultimamente tem se tornado cada vez mais comum anunciar óleo de palma, descrevendo suas propriedades benéficas únicas. E isso é verdade, mas apenas o caro óleo de palma vermelho é útil, o que não é lucrativo para adicionar aos alimentos. Os interesses comerciais dos fabricantes obrigam-nos a procurar um substituto, por isso fabricam os seus produtos com óleo de palma industrial, que é prejudicial à saúde.

Nos países União EuropeiaÉ permitido usar óleo de palma com índice de peróxido não superior a 0,5 unidades na produção de alimentos, e na Rússia o valor permitido é 10. No Ocidente, esse óleo é usado como óleo de máquina para lubrificação de equipamentos, mas nós o comemos! Além disso, de acordo com o GOST, o óleo de palma deve ser transportado em recipientes de aço inoxidável e, recentemente, descobriu-se que o principal importador de óleo de palma para a Rússia, LLC Food Ingredients do grupo de empresas EFKO, transportava óleo de palma em recipientes de derivados de petróleo. Na maioria das vezes, esse óleo é armazenado em tanques plásticos; por esse motivo, pode conter cádmio, arsênico, mercúrio, chumbo e outros metais pesados ​​perigosos para a saúde.

azeite de dendê obtido a partir dos frutos de um dendezeiro especial. Contém mais de 50% de ácidos graxos saturados e, assim como a gordura animal, tende a se depositar nas artérias e contribuir para o aumento do colesterol. O ácido palmítico, um dos principais componentes do óleo de palma, promove a formação de placas de gordura nas paredes dos vasos sanguíneos e, se consumido em excesso, leva à aterosclerose, doenças cardíacas e pode provocar câncer.

Infelizmente, é muito difícil hoje em dia proteger-se contra o uso de tais óleo de palma prejudicial. Afinal, é quase impossível detectar a sua presença num produto. Os fabricantes costumam escrever “óleo vegetal” ou “gordura vegetal” nos rótulos em vez das palavras “óleo de palma”, que é percebido por nós como um produto saudável.

Nutricionista Arian Grumba x recomenda: “Para se proteger dos efeitos nocivos do óleo de palma, o principal é limitar o consumo de produtos produzidos industrialmente e não comer nada que não existisse quando sua avó era viva!” Isso significa tentar consumir leite natural e produtos caseiros. Não compre produtos de confeitaria e laticínios com longa vida útil, principalmente tente impedir que crianças os consumam. Nunca coma fast food, salgadinhos, pãezinhos baratos, bolos, pastéis, requeijões, leite condensado, queijos e requeijões, iogurtes, sorvetes, chocolates e barras de chocolate. Não economize dinheiro em detrimento da sua saúde!