Foi agora demonstrado que nos microssomas de células de mamíferos, a formação de ligações duplas pode ocorrer apenas na região da cadeia de ácidos graxos do 9º ao 1º átomos de carbono, porque nos microssomas não há dessaturases que possam catalisar a formação de ligações duplas na cadeia além do 9º átomo de carbono. Nos animais, as ligações duplas podem ser formadas nas posições ∆4 -, ∆5 -, ∆6 - e ∆9 -, mas não além da posição ∆9 -, enquanto nas plantas - nas posições ∆6 -, ∆9 -, ∆12 e ∆15 -posição. Portanto, no corpo de mamíferos, incluindo humanos, os ácidos linoléico (18:2; 9,12) e linolênico (18:3; 9,12,15) não podem ser formados, por exemplo, a partir do ácido esteárico (18:0). Esses ácidos pertencem à categoria dos ácidos graxos essenciais. Os ácidos graxos essenciais também geralmente incluem ácido araquidônico (20:4; 5,8,11,14). Na maioria dos mamíferos, o ácido araquidônico pode ser formado a partir do ácido linoléico. Aqui estão as estruturas dos ácidos graxos essenciais:

Os ácidos graxos essenciais devem ser fornecidos ao corpo através dos alimentos. Com a ausência prolongada de alimentos, os animais apresentam retardo de crescimento e desenvolvem lesões características na pele e no cabelo. Casos de deficiência de ácidos graxos essenciais também foram descritos em humanos. Assim, bebês que recebem nutrição artificial com baixo teor de gordura podem desenvolver dermatite descamativa, que pode ser tratada com ácido linoléico.

Distúrbios causados pela falta de ácidos graxos essenciais também são observados em pacientes cujas funções vitais por muito tempo são sustentadas apenas por nutrição intravenosa, quase desprovida de ácidos graxos. É geralmente aceite que, para evitar estes distúrbios, é necessário que os ácidos gordos essenciais representem pelo menos 1-2% das necessidades calóricas totais. Deve-se notar que os ácidos graxos essenciais estão contidos em quantidades bastante grandes nos óleos vegetais.

Estudos isotópicos demonstraram que o ácido araquidônico e vários outros ácidos de 20 carbonos (eicosanóicos) contendo ligações duplas estão envolvidos na formação de eicosanóides.

EICOSANÓIDES

Os eicosanóides são um grande grupo de compostos fisiologicamente e farmacologicamente ativos. Estes incluem prostanóides (prostaglandinas, prostaciclinas, tromboxanos) e leucotrienos.

O precursor mais ativo dos eicosanóides é o ácido araquidônico, que faz parte dos fosfolipídios das membranas plasmáticas. Este último é liberado da bicamada fosfolipídica da membrana sob a ação da fosfolipase A2. Outros ácidos graxos essenciais (linoléico e α-linolênico) também participam da formação dos eicosanóides, mas somente após alongamento por dois átomos de carbono e dessaturação, ou seja, após conversão em ácidos tetraenóicos de 20 carbonos. Portanto, os eicosanóides podem ser divididos em 3 grupos (cada um inclui prostaglandinas, tromboxanos e leucotrienos) dependendo dos seus precursores: linoleato, araquidonato e linolenato.

Arroz. 11.5. Participação do ácido araquidônico na formação dos eicosanóides (segundo A.N. Klimov e N.G. Nikulcheva).

As vias metabólicas do araquidonato (substrato) são diferentes e a síntese dos prostanóides compete pelo substrato com a síntese dos leucotrienos. Essas duas vias são chamadas de ciclooxigenase e lipoxigenase, respectivamente (Fig. 11.5).

Prostaglandinas (PG, Pg). Essencialmente, os PGs são ácidos graxos de 20 carbonos contendo um anel de 5 carbonos e grupos hidroxila e/ou ceto:

Foram descobertos seis GEE naturais primários, três deles da série E

(solúvel em éter) e três séries F (solúvel em fosfato). A série PG E contém um grupo ceto na posição 9 e a série PG F contém um grupo hidroxila. Existem também vários PGs secundários, que são produtos da transformação enzimática dos primários.

Os PGs exibem seus efeitos em concentrações extremamente baixas (1–10 ng/ml). Quando introduzidos no corpo, causam contração dos músculos lisos, regulam o fluxo sanguíneo para um determinado órgão, têm efeito variável sobre a pressão arterial, controlam o transporte de íons através das membranas, etc.

Em geral, os PG, não sendo hormônios, modulam a ação destes últimos. Eles afetam predominantemente as funções fisiológicas das células nas quais são sintetizados. A natureza do efeito dos PGs depende do tipo de célula e, desta forma, os PGs diferem dos hormônios pelo seu efeito inequívoco.

Os PGs podem ser usados como agente terapêutico para prevenir a fertilização, estimular o trabalho de parto normal, interromper a gravidez, prevenir o desenvolvimento ou alívio da dor de úlceras estomacais, tratar processos inflamatórios e regular a pressão arterial, bem como aliviar ataques de asma, etc.

Entre os produtos de endoperoxidação dos PG secundários, destacam-se os tromboxanos e as prostaciclinas. Os tromboxanos são formados nas plaquetas e, uma vez liberados na corrente sanguínea, causam constrição dos vasos sanguíneos e agregação plaquetária.

As prostaciclinas são formadas nas paredes dos vasos sanguíneos e são fortes inibidores da agregação plaquetária. Assim, os tromboxanos e as prostaciclinas atuam como antagonistas. Portanto, a proporção de tromboxano e prostaciclina determina em grande parte as condições para a formação de trombos na superfície do endotélio vascular. Aqui estão as fórmulas dos dois representantes mais importantes desses compostos:

Leucotrienos. Estes são derivados de ácidos poliinsaturados de 20 carbonos (ey-cosanóicos). O nome “leucotrienos” vem de duas palavras: “leucócitos” (esses compostos foram descobertos pela primeira vez em leucócitos) e “trienos” (em todos os representantes desta classe de compostos, de quatro ligações insaturadas, três são conjugadas). Os leucotrienos são sintetizados a partir de ácidos eicosanóicos em leucócitos, células de mastocitoma, plaquetas e macrófagos através da via da lipoxigenase em resposta a estímulos imunológicos e não imunológicos. Apresentamos a estrutura de um dos leucotrienos.

O ômega-3 e o ômega-6 são as substâncias mais importantes relacionadas aos ácidos graxos insaturados (veja acima), que só podem ser consumidos por cães e gatos através da alimentação.

Os ácidos graxos ativos começam a agir imediatamente quando entram no corpo, mas suas formas inativas ainda precisam ser ativadas com a ajuda de enzimas especiais. Em cães e gatos, essas enzimas são produzidas de forma muito fraca, por isso é melhor adicionar formas ativas de AGEs às dietas prontas para eles.

As formas ativas de ômega-3 são encontradas no fígado de bacalhau e no óleo de peixe dele obtido, bem como no óleo de peixe de água fria (especialmente salmão) e nas gemas de ovo. Os ácidos ômega-3 inativos são encontrados em alimentos vegetais, especialmente em óleo de linhaça e cânhamo.

O óleo de borragem é rico em ômega-6 ativo e há muitos ácidos ômega-6 inativos em outros óleos vegetais, por exemplo, óleo de girassol e de milho. Os óleos virgens frescos, armazenados em um quarto escuro e no frio, são mais ricos em ácidos ômega-6 e ômega-3 eficazes e de alta qualidade. Mas normalmente os fabricantes de alimentos prontos não indicam tais nuances na composição de seus produtos.

Caso haja falta de óleos de peixe na dieta, parte do ácido alfa-linolênico ômega-3 pode ser convertido no corpo do animal em outros dois ácidos ômega-3: ácido docosahexaenóico (DHA) e ácido eicosapentaenóico (EPA). Mas é muito melhor quando as fontes de cada um destes ácidos essenciais estão presentes na dieta do animal em quantidades adequadas.

O equilíbrio entre os diferentes tipos de ácidos graxos ômega é extremamente importante. A forte predominância de Ômega-6 promove o desenvolvimento de reações inflamatórias crônicas. Isso ocorre porque os ácidos graxos ômega-6 são precursores de substâncias “boas” (antiinflamatórias) e “ruins” (que promovem a inflamação), enquanto os ácidos graxos ômega-3 atuam apenas como substâncias “boas” (antiinflamatórias). .

As palavras “bom” e “mau” são colocadas entre aspas porque certos processos inflamatórios deveriam ocorrer normalmente no corpo de animais e humanos (por exemplo, em caso de danos na pele, a inflamação faz parte do processo normal de recuperação). A maioria das recomendações segue a seguinte proporção ômega-6/ômega-3 - de 10/1 a 5/1. Portanto, é muito importante que o fabricante indique na ração a quantidade de ácidos graxos contidos na ração ou adicionados adicionalmente.

Em geral, os AGEs são necessários para cães e gatos, pois melhoram a composição celular das gorduras e dos tecidos nos quais as gorduras estão incluídas e servem como intermediários em muitos processos bioquímicos do corpo. Os ácidos ômega afetam os processos de crescimento, produção de energia, fortalecimento das membranas celulares, funções hematopoiéticas, condição da pele e processos associados à inflamação.

Existem substâncias especiais no corpo chamadas eicosanóides que controlam o sistema hormonal. Os eicosanóides incluem prostaglandinas, lipoxinas, tromboxanos e leucotrienos. Muitos eicosanóides são formados no corpo durante reações químicas complexas a partir dos AGEs.

Os ácidos graxos ômega-3 são elementos essenciais para o bom funcionamento da atividade cerebral, para a transmissão dos impulsos nervosos e a implementação das funções visuais, bem como na formação dos tecidos cerebrais e nervosos e durante o processo de aprendizagem em animais jovens em crescimento.

Com a falta de ácidos graxos ômega, os animais podem apresentar crescimento e desenvolvimento lentos, úlceras e hemorragias na pele, pele seca e perda de cabelo, diminuição da imunidade, visão e condução nervosa prejudicadas.

Olá, queridos leitores! Neste artigo, proponho entender o que são gorduras saudáveis e ácidos graxos essenciais. Esta questão também me interessou pela forma como certas fontes de ácidos orgânicos ômega 3 e ômega 6 são promovidas no mercado. Portanto, vamos descobrir qual é o papel dessas substâncias no corpo humano, quanto e em que proporção elas são necessárias. a serem consumidos, quais são suas fontes alimentares e como aproveitar ao máximo esses produtos.

1. Definição

Os ácidos graxos essenciais são aqueles que o corpo humano não consegue sintetizar por conta própria, mas são vitais para o seu funcionamento normal. Eles entram no corpo apenas com alimentos.

Esses incluem:

Ácidos graxos insaturados ômega 6
Ácidos graxos insaturados ômega 3

Estes são grupos inteiros de ácidos orgânicos. Incluindo os ácidos Linolênico, Linoleico e Araquidônico - como os ácidos mais conhecidos pelo homem comum

Esses ácidos foram descobertos em 1923 e receberam o nome de “Vitamina F”. Mais tarde, em 1930, após estudo detalhado dessas substâncias, elas foram classificadas como gorduras, onde permanecem até hoje.

O fato de que as vitaminas são importantes é claro para todos, e as gorduras são apenas gorduras. A importância destas substâncias reside no seu papel excepcional no ciclo de vida das células do coração e do sistema cardiovascular. Os lipídios benéficos regulam o ritmo das contrações cardiovasculares (efeito antiarrítmico), acalmam a inflamação e normalizam a nutrição dos tecidos.

Os lipídios benéficos também são necessários para o crescimento, desenvolvimento e funcionamento normais do cérebro e do sistema nervoso, o que é extremamente importante para o feto durante a gravidez e para a criança durante o período de crescimento e desenvolvimento.

Na ausência de ácidos graxos essenciais, o risco de desenvolver doenças cardiovasculares aumenta acentuadamente: infarto do miocárdio, aterosclerose e outros... Além disso, sofre o seguinte:

o estado mental de uma pessoa: desenvolve-se depressão, diminui a atenção, etc.
condição da pele, possível desenvolvimento de dermatite
aumenta o consumo de outros nutrientes - o apetite torna-se exorbitante, o que leva ao excesso de peso
o funcionamento do sistema endócrino é perturbado (alguns hormônios contêm gorduras)

Além disso, os ácidos graxos essenciais estão ativamente envolvidos no metabolismo de outras gorduras e nutrientes e são necessários para sua absorção normal.

2. Quanto é necessário e em que proporção

Como já discutimos, os principais nutrientes são carboidratos, gorduras, proteínas, bem como vitaminas, que o organismo necessita em certas quantidades e proporções. Da mesma forma, os ácidos orgânicos são benéficos ou prejudiciais dependendo da quantidade e proporção fornecida com os alimentos.

A dose diária de ácidos graxos ômega 3 e ômega 6 é pequena e varia de 1 a 5 gramas por dia. As opiniões divergem quanto às proporções. Na Ucrânia, o Instituto da Academia Russa de Ciências Médicas recomenda a proporção de ácidos ômega 3 para ômega 6 como 1:10. Na Rússia e em países estrangeiros, a proporção de ômega 3 para ômega 6 parece diferente - 1:4. Para nutrição terapêutica, a proporção recomendada é de 1:2 - 1:4.

Na sociedade moderna, segundo nutricionistas, essa proporção é superior a 1:10, chegando às vezes até a 1:30. Este desequilíbrio provoca uma série de “doenças da civilização”.

Existem duas famílias de ácidos graxos poliinsaturados: ômega-3 e ômega-6. As gorduras de cada uma dessas famílias são essenciais porque o corpo pode converter um ômega-3 em outro ômega-3, por exemplo, mas não consegue criar ômega-3 do zero.

Significado biológico da vitamina F

A vitamina F é importante para o sistema cardiovascular: previne o desenvolvimento da aterosclerose, melhora a circulação sanguínea e tem efeitos cardioprotetores e antiarrítmicos. Os ácidos graxos poliinsaturados reduzem os processos inflamatórios no corpo e melhoram a nutrição dos tecidos.

Fontes

As melhores fontes naturais de vitamina F são óleos vegetais de ovário de trigo, linhaça, girassol, soja, amendoim, bem como nozes, amêndoas, sementes de girassol, além de peixes gordurosos e semigordos (salmão, cavala, arenque, sardinha , truta, atum, etc.) e marisco.

Ligações

Vitaminas
Vitaminas lipossolúveis	Vitamina A (Retinol) Vitamina D (Ergocalciferol D 2, Colecalciferol D 3) Vitamina E (Tocoferol) Vitamina F Vitamina K Ubiquinona (Q)
Vitaminas solúveis em água Grupo B	Tiamina (B 1) Riboflavina (B 2) Ácido nicotínico (PP, B 3) Colina (B 4) Ácido pantotênico (B 5) Piridoxina (B 6) Biotina (B 7) Ácido fólico (B 9) Cianocobalamina (B 12) Inositol (B8)
Outras vitaminas solúveis em água:	Ácido ascórbico (C) S-metilmetionina (U)

Fundação Wikimedia. 2010.

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- (sin.: vitamina F, ácidos graxos essenciais) ácidos graxos que não são sintetizados no corpo e entram nele com os alimentos; por exemplo, ácidos linoléico, linolênico, araquidônico... Grande dicionário médico

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ÁCIDOS GRAXOS ESSENCIAIS

Sim, até agora falamos de gorduras apenas como fontes de energia, e todas as gorduras são adequadas para este fim - tanto animais como vegetais. Mas as gorduras também têm um significado especial: fazem parte das membranas celulares e de outros elementos estruturais dos tecidos. E nem todas as gorduras são adequadas para esse fim. Portanto, vale a pena considerar as características das gorduras quanto à composição de seus ácidos graxos. Todos os ácidos graxos naturais são divididos em três grupos: saturados (com uma ligação entre os átomos de carbono), insaturados (com uma ligação dupla entre os átomos de carbono) e poliinsaturados (com duas ou mais ligações duplas).

Os ácidos graxos saturados são utilizados pelo corpo principalmente como material energético. As gorduras animais contêm a quantidade máxima desses ácidos.

Os ácidos graxos insaturados e poliinsaturados são encontrados principalmente nas gorduras vegetais, e alguns deles podem ser encontrados nas gorduras animais em pequenas quantidades.

O corpo humano pode sintetizar apenas dois ácidos insaturados - oleico e palmitooleico. Ambos têm uma ligação dupla. Mas o corpo humano não consegue sintetizar ácidos graxos com várias ligações duplas e, portanto, deve obtê-los a partir dos alimentos. Estes são os ácidos linoléico, linolênico e araquidônico. Esses ácidos, assim como os aminoácidos essenciais, também são chamados de ácidos graxos essenciais. Já foram chamadas de vitamina P, mas hoje em dia ninguém as chama mais de vitaminas.

O ácido araquidônico é especialmente necessário ao organismo. Embora ninguém saiba por que é necessário - isto é dito no interessante livro de A. Azimov “O Mundo do Carbono”, publicado em 1978. Mas agora sabe-se que a partir do ácido araquidônico o corpo produz um grupo de hormônios prostaglandinas, que são produzidos não pelas glândulas, mas nas próprias células de vários tecidos em quantidades insignificantes. As prostaglandinas têm uma variedade de efeitos fisiológicos de curto prazo. Por exemplo, no Capítulo 1 falamos sobre a prostaglandina E2, que se liga ao cálcio no sangue. Sanguessugas (nós as chamamos de sanguessugas medicinais) usam prostaglandina da mesma maneira. Com a ajuda da prostaglandina P injetada na ferida, a sanguessuga liga o cálcio e torna o sangue não coagulável. Isso torna mais fácil para a sanguessuga absorver o sangue. E os pacientes também usam essas sanguessugas para prevenir a coagulação sanguínea excessiva e, assim, prevenir o aumento da formação de trombos.

O ácido linolênico não é menos importante para o nosso corpo. Nem todo óleo vegetal contém esse ácido. Por exemplo, não está presente no girassol. Aparentemente, é valioso porque é encontrado apenas em poucos óleos vegetais, em contraste com o ácido linoléico, encontrado em todos os óleos. A necessidade de ácido linolênico é estimada em 1/8 -1/10 da necessidade de ácido linoléico. Somente o óleo de soja mantém essa proporção. Portanto, o óleo de soja deve ser considerado o melhor dos óleos vegetais - em todos os aspectos é o mais aceitável para o nosso corpo. E dos óleos vegetais que temos, os melhores são o cânhamo (embora não tenhamos mais do que a soja) e o milho. Aliás, o azeite, muito publicitado no nosso país, é muito inferior até ao óleo de girassol em todos os ácidos gordos insaturados. Eu diria até que não é melhor que a gordura de porco, e entre os óleos vegetais colocaria em penúltimo lugar - só o óleo de coco é pior que o óleo vegetal.

O ácido linoléico e os produtos de sua transformação formam uma família única, assim como o ácido linolênico e os produtos de sua transformação também formam uma família única, e os representantes de uma família não passam para outra e, portanto, o corpo precisa de um e de outro ácidos na forma acabada. Mas se não tivermos problemas com o ácido linoléico, ainda precisamos procurar o ácido linolênico e também o ácido araquidônico.

Talvez um dia tenhamos óleo de soja suficiente e o problema destes ácidos seja assim resolvido. Mas hoje a fonte mais acessível desses ácidos são as nozes. 100 g de grãos dessas nozes por dia nos fornecerão todos os ácidos insaturados e vitamina E (tocoferol). E, ao mesmo tempo, as nozes nos darão proteínas completas. Portanto, ao se preocupar com a saúde, não se esqueça das nozes.

E muitos outros ácidos graxos poliinsaturados são encontrados em peixes marinhos - estes são os ácidos eicosapentaico e docosahexaenóico (são da mesma família do ácido linolênico). Eles são até chamados de ácidos marinhos. Foi estabelecido que na dieta dos esquimós groenlandeses a família de ácidos como o linoléico é representada de forma insignificante, mas os ácidos da família do ácido linolênico estão contidos em grandes quantidades. É verdade que nem todo peixe marinho contém muitos desses ácidos. Por exemplo, em 100 g da parte comestível do produto cavala existem 5,4 g de ácidos graxos poliinsaturados, na cavala - 4,9 g, no escamudo - 0,3, no bacalhau - 0,2. E no lúcio e no lúcio do rio - 0,17 g cada.

Conhecendo os dados sobre a composição e quantidade de ácidos graxos em alguns tipos de peixes, podemos concluir que a saúde humana é influenciada não pela qualidade da proteína bovina, suína ou de peixe, mas pela quantidade e qualidade da gordura que acompanha essas proteínas. Por exemplo, ao analisar dados sobre a incidência de morte por insuficiência coronária ao longo de 20 anos em diferentes zonas dos Países Baixos e compará-los com o nível de consumo de peixe marinho nessas zonas, constatou-se que a mortalidade era 50% inferior onde o a dieta incluía pelo menos 30 g de peixes marinhos por dia.