1. Cameră frigorifică unică pentru materii prime și produse finite

Suprafata: 24 m2
Temperatura in camera: -7C°

Descrierea tehnologiei:

În mod convențional, camera este împărțită în două părți. Prima parte (superioară) este folosită pentru depozitarea materiilor prime (carne sau pește congelată sau proaspătă). A doua parte (de jos) este pentru produsele finite.

Important de știut:
1. Carnea și peștele nu se pot păstra în același frigider!
2. Materiile prime pot fi depozitate la o temperatură de -7C° pentru cel mult 2 săptămâni, în consecință, depozitul ar trebui
Se ține o aprovizionare de două săptămâni și se ține evidența loturilor pentru a contabiliza consumul de materii prime care au sosit prima.
3. Frigiderul poate să nu facă parte din incintă și poate fi instalat în exterior, sub baldachin.

2. Cameră pentru sărare, tăiere și afumare

Suprafata: 27 m2

Este necesară o scurgere pentru a scurge apa uzată în cameră.

Descrierea tehnologiei:În această cameră, materiile prime sunt tăiate, spălate și sărate. Apoi se înșiră pe frigărui sau se așează pe rafturi (pentru file sau pentru carnea afumată pe orizontală). Frigarui sau rafturi cu produse sunt așezate pe o cușcă, atârnate în cameră timp de 30 de minute, după care sunt mutate într-o cameră de uscare pentru uscare înainte de fumat.

3. Camera pentru fumători

Suprafata: 27 m2
Temperatura camerei: 18-20C°
Umiditate: nu mai mare de 60%
Camera trebuie să fie echipată cu ventilație, precum și un coș de fum cu un diametru de 110 mm pentru Izhitsa-GK.

Descrierea tehnologiei: După uscare, cușca cu semifabricatul este mutată în afumătoare pentru cald
(Izhitsa-GK) sau afumat la rece (Izhitsa-1200M2). După fumat, produsele sunt agățate pentru
stabilizarea culorii (culoarea aurie) a produsului afumat, după care cușca de pe cărucior se deplasează la
masa de ambalare.

Consumul maxim total de energie al atelierului - 25 kW.
Productivitatea atelierului - pana la 600 kg. produse finite pe zi.

În funcție de volumul de producție așteptat, sunt selectate spațiile adecvate, cerințele pentru care nu sunt mai mici decât pentru echipamente și inventar. Pe lângă prezența unei alimentări centralizate cu apă, canalizare și racordare la o rețea trifazată, atelierul de fumat trebuie să aibă spațiu suficient pentru a se organiza proces tehnologic.

Aspect magazin de fumat

Un spatiu inchiriat sau propriu pentru producerea produselor afumate trebuie sa aiba o suprafata totala de cel putin 80 m2 si doua sau trei intrari separate.

Dispunerea aproximativă a atelierului de fumat

Dispunerea sa ar trebui să permită stabilirea a cel puțin trei zone de lucru izolate:

1. camera frigorifica pentru materii prime si produse finite;
2. atelier de dezghețare și sărare;
3. magazin de fumat.

Dacă plănuiești să studiezi diferite tipuri produse, cum ar fi peștele și carnea, atunci va fi necesară o altă cameră - aceste produse nu pot fi depozitate împreună. De asemenea, veți avea nevoie de spațiu suplimentar pentru dezghețare și sărare. Pentru a nu aglomera textul cu detalii inutile, ne vom concentra pe descrierea unui atelier pentru producerea de afumaturi de un singur tip, de exemplu, din carne de porc sau vită.

Frigider

Suprafața încăperii pentru depozitarea combinată a cărnii și a produsului finit trebuie să fie de cel puțin 20-25 m2. Ar trebui să găzduiască în mod liber echipamente de refrigerare profesionale cu funcție de congelare. Camera este reglată pentru a menține o temperatură constantă nu mai mare de 0C.

În congelatoarele pentru carne, temperatura se menține la 18C. Produsele afumate la rece finite sunt depozitate la o temperatură nu mai mare de 0C, iar produsele afumate la cald - până la + 2C. Compartimentul frigorific este dotat cu două intrări - una către magazinul de sărare, pentru aprovizionarea cu materii prime, iar a doua către magazinul de afumare, pentru preluarea produselor pentru depozitare.

Atelier de dezghețare și sărare

Produsele sunt supuse unor proceduri de sare și marinare înainte de a fi afumate

În funcție de amenajarea camerei, aceasta poate fi echipată fie în camere separate, fie într-una singură. Suprafata totala este de minim 25-30 m2. Atelierul conține rafturi pentru dezghețarea alimentelor, băi de sărare, mese de tăiat și recipiente pentru depozitarea marinatelor și condimentelor.

Toate pregătirile preliminare înainte de fumat se efectuează în această cameră, astfel încât zona ar trebui să asigure o muncă confortabilă pentru personal fără a încălca măsurile de siguranță și cerințele de salubritate. Spațiul trebuie să fie prevăzut cu apă curentă și canalizare cu scurgere. Temperatura de funcționare se menține la 18-20C.

Atelier de fumat

Aici sunt mai multe instalații pentru afumarea cărnii - cel puțin două afumătoare industriale profesionale. Tipul de afumătoare este selectat în funcție de capacitățile financiare, performanța dorită și calificarea personalului. La producerea peștelui, numărul de afumătoare este același.

Este optim să folosiți instalații de tip Izhitsa (sau analogi), care s-au dovedit în mini-ateliere de carne și pește și se caracterizează printr-o productivitate ridicată cu un consum minim de energie electrică. Afumătoarele industriale bune sunt produse în Rusia la întreprinderea Tvertorgmash (ISTOMA, Terma), camerele de afumare excelente sunt produse de Bradley Smoker Digital (Canada), Alto-Shaam 1767-SK (SUA).

Atunci când alegeți un afumătoare, ar trebui să acordați atenție funcționalității sale (capacitatea de a performa diverse tipuri fumat, potrivire pentru păsări și pește), nivelul consumului de energie și dimensiunea încărcăturii de unică folosință. Pentru a asigura un nivel de productivitate de 600 kg de produse pe zi, afumătoarea trebuie să găzduiască cel puțin 60 kg de produse într-o singură ședință. Durata procesului de fumat este de 1,5-2 ore. Împreună cu timpul alocat lucrărilor pregătitoare, acest lucru este suficient.

Spațiile pentru magazinul de fumat sunt selectate în anumite condiții - zona sa trebuie să îndeplinească cerințele pentru un anumit model de afumătoare. Pentru trei instalații de tip „Izhitsa” (una este folosită pentru uscarea cărnii și uscare) 30 m2 este suficient. Atelierul este dotat cu sistem de ventilație, coșuri de fum și împământare.

În camera pentru afumarea cărnii și peștelui este alocat spațiu pentru mesele de ambalare, unde sunt ambalate produsele finite. Acest proces poate fi organizat și într-o cameră separată, dacă aspectul clădirii permite.

Echipament pentru atelierul de fumat

Pe langa instalatiile de fumat si camerele frigorifice, atelierul trebuie sa aiba un set minim de utilaje si inventar, a caror cantitate nu este reglementata si se calculeaza din specificul organizarii procesului tehnologic. Setul minim pentru afumarea produselor din carne:

• rame pentru produse mari;
• seturi de frigarui pentru piese mari si medii;
• mese de taiere;
• mașini de ambalat în vid;
• grătare pentru afumat la cald;
• cărucioare pentru transportul rame;
• seturi de cuțite de tăiat;
• băi de sărare;
• plăci de tăiat;
• cântare electronice;
• salopete si incaltaminte pentru personal.

Echipamente mai mici - linguri, pahare de masurat, ascutit cutite, cutii pentru transportul produselor etc. cumpărat după cum este necesar. Pentru afumarea peștelui, setul de echipamente este oarecum diferit.

Tehnologia fumatului într-un mini-atelier

Procesul de producere a produselor afumate poate fi împărțit în mai multe etape principale:

1. achiziționarea de materii prime;
2. pregătirea pentru depozitare;
3. congelare sau refrigerare;
4. decongelare și pregătire pentru sărare;
5. ambasador;
6. pregătire pentru fumat;
7. fumat;
8. stabilizare;
9. pachet;
10. expediere.

Toate etapele sunt importante în felul lor și unele dintre ele nu pot fi neglijate - calitatea produsului este cea mai bună reclamă.

Ar trebui să cumpărați carne numai de la producători de încredere care nu abuzează de aditivi chimici pentru furaj. Calitatea materiilor prime poate fi verificată doar experimental. Pentru a face acest lucru, ar trebui să cumpărați un lot mic și să finalizați întregul ciclu de producție cu acesta. Cooperarea ulterioară cu furnizorul depinde de rezultat. Atunci când cumpărați pește, timpul de captură este important.

Pregătirea pentru depozitare constă în sortarea materiilor prime și răcirea sau congelarea acestora sub formă de bucăți potrivite pentru lucrări ulterioare fără prelucrare suplimentară. Compartimentul frigiderului ar trebui să aibă suficientă rezervă pentru a rezista cel puțin două săptămâni. Orice întrerupere în cumpărarea cărnii sau peștelui în acest timp poate fi rezolvată fără a afecta producția.

Când se pregătește pentru afumare, carnea trebuie dezghețată și încălzită la o temperatură de 180 C. Acest lucru se întâmplă natural pe rafturi în atelierul de dezghețare. Carnea este apoi spălată, îmbătrânită timp de 30 de minute pentru a elimina excesul de apă și pusă în băi de întărire. Acolo materiile prime se pastreaza conform cerintelor retetei un anumit timp.

Camera de afumare industriala

Carnea sărată se îndepărtează, se usucă într-o cameră specială și se pune într-o unitate de afumare. Pentru a stabiliza gustul și culoarea, în funcție de tipul de afumare, produsul finit se păstrează pe rafturi sau în stare suspendată la o temperatură care nu depășește 2C timp de 1-6 zile, după care este ambalat și expediat către consumatori.

Ei își îndreaptă atenția către posibilitatea de a produce produse alimentare de înaltă calitate, la preț redus. Afumarea cărnii și a peștelui este o astfel de idee. La prima vedere, un afumătoare nu necesită echipamente scumpe, iar produsul final are un cost ridicat. Date bune pentru început. Dar este totul într-adevăr atât de lin și va putea afumatorul ca afacere să ofere un profit suficient pentru o producție mică? Acest lucru va fi discutat în continuare.

Afaceri cu fumatul

Afumarea este un proces de prelucrare a alimentelor în care produsul original este expus căldurii fumului și este păstrat datorită proprietăților sale bactericide. Aceasta este o metodă foarte veche de preparare și conservare a cărnii crude.

Dar industria alimentară modernă a distorsionat atât de mult ideea de a fumat în căutarea unor volume și a unei producții mai ieftine, încât ceea ce se vinde astăzi de pe rafturile supermarketurilor ca produse afumate nu are nimic de-a face cu fumatul. Cel mai adesea acesta este un produs din carne - fiert, abur și tratat cu fum lichid. Desigur, nu vorbim despre niciun beneficiu sau proprietăți bactericide ale unei astfel de cărni. Mai degrabă, este invers.

Dispariția cărnii afumate adevărate din sortimentul de magazine a transmis un mesaj bun afacerilor private care sunt gata să investească bani în producția de produse naturale și produs sănătos. Dar există două limitări: doar o cantitate mică de carne afumată poate fi produsă acasă și este destul de mare, prin urmare, costul final al produsului este mult mai mare decât prețul unui fals într-un supermarket.

Când începeți să implementați o idee de afaceri pentru o mică afumătoare, trebuie să țineți cont de aceste două caracteristici.

Cea mai costisitoare și mai consumatoare metodă de producere a unui produs afumat este fumatul la rece. În medie, întregul proces durează aproximativ o săptămână. Ca urmare a afumării la cald, produsul finit poate fi obținut în câteva zile.

Afumarea la cald diferă de afumarea la rece în procesul de preparare a materiilor prime și temperatura fumului. Cu metoda rece, temperatura fumului este de la 30 °C la 50 °C. Perioada de procesare este de 3-5 zile. Când este fierbinte, temperatura este de la 80 ° C la 110 ° C, iar timpul de procesare este de la câteva minute (pentru materiile prime mici) până la cinci ore (pentru bucățile mari de carne).

Principala diferență între produsul obținut în urma afumării la rece este o păstrare mai lungă, un procent minim de lichid și un gust mai strălucitor.

O fermă mică poate organiza atât un afumătoare cald, cât și rece. Alegerea depinde de ideea antreprenorială și de nevoile pieței. Dacă un om de afaceri este dispus să petreacă o cantitate mare de timp, să producă un produs cu adevărat de înaltă clasă și există un cerc de clienți care sunt dispuși să plătească pentru această calitate, atunci merită să vă gândiți la un afumător rece pentru o afacere mică. . Dacă afacerea este concentrată pe piață și pe cumpărătorul în masă, atunci un fumător fierbinte este mai potrivit.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să puneți lucrurile în ordine în finanțele personale și să învățați cum să obțineți venituri pasive. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Achizitie de materii prime si echipamente

Afumătoarele private ca afacere funcționează atât cu fum de lemne, cât și pe generatoare de fum. Alegerea depinde de modelul de afaceri.

Dacă un antreprenor nu are acces constant la lemn de foc sau nu dorește să crească costul produsului finit prin achiziționarea de lemn scump, atunci vă puteți descurca cu un generator de fum. Acest dispozitiv poate fi achiziționat de la producători, costul său este de aproximativ 2 mii de ruble sau îl puteți face singur.

Poti sa iti faci singur o camera de fumat sau sa o comanzi de la acei mesteri care stiu sa o faca.

O afumătoare industrială cu un generator de fum încorporat și alte echipamente de fumat costă aproximativ 500 de mii de ruble. Notă: sub rezerva anumite conditii antreprenorul poate .

Astăzi, gospodăriile folosesc echipamente pentru a genera tensiune electrostatică în cameră pentru a crește profitabilitatea afumătorului.

Datorită efectului unei astfel de tensiuni, perioada de fumat este redusă de mai multe ori. Deci, pentru a obține produse afumate la rece, sunt suficiente doar 10-12 minute.

Videoclipul prezintă un exemplu de utilizare a unui afumător electrostatic pentru o afacere mică:

Și încă unul punct important pentru a vă deschide propria afumătoare - achiziționați materii prime de înaltă calitate: carne de porc, vită, pasăre etc.

Calitatea produsului final depinde în mare măsură de cât de proaspătă și procesată corespunzător a fost plasată carnea în dulap. Prin urmare, dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în fumat, el trebuie să stabilească aprovizionarea directă din fermele în care sunt crescute bovine de carne și păsări de curte, precum și din pescuit. Cu cât furnizorii sunt mai apropiați de acesta, cu atât mai bine pentru afaceri.

Rambursarea ideii

Investiția inițială într-o afacere, cum ar fi un afumătoare într-un garaj sau pe un teren personal, nu depășește 60 de mii de ruble. Pentru acești bani puteți achiziționa echipamentul necesar, îl puteți depana și puteți urma un antrenament.

Iată câteva calcule aproximative pentru un plan de afaceri pentru o afumătoare. Într-o săptămână într-un garaj sau pe un teren personal, puteți organiza procesarea a 10-20 kg de carne.

Prețul mediu al cărnii crude este de aproximativ 200 de ruble pe kilogram. Costul mediu al produselor afumate este de aproximativ 400 de ruble per 1 kg. În consecință, după ce a cumpărat și a fumat 10 kg de carne într-o săptămână, un antreprenor va cheltui 2 mii de ruble. Dar trebuie să țineți cont de faptul că în timpul afumării carnea pierde aproximativ 15% din greutate. In consecinta, din 10 kg de materii prime ies circa 8,5 kg de produs finit. Venitul va fi de 3,5 mii de ruble. Profit - 1,5 mii de ruble. Costurile suplimentare includ plata pentru transport, combustibil și electricitate.

Evident, un mini-afumător ca o mică afacere este o investiție complet justificată. Dar cu condiția să fie îndeplinite toate condițiile necesare: încărcarea cărnii de înaltă calitate, aderarea la tehnologie și refuzul de a folosi aditivi chimici sub formă de fum lichid etc.

Este util să citiți ceea ce este necesar. Compoziția și costul liniei, cerințe pentru magazinul de mezeluri.

Tot ce ai nevoie pentru a începe.

Cele mai populare care pot aduce profituri bune unui antreprenor începător

Concluzie

Un afumator afumat la cald și/sau la rece este o idee profitabilă pentru o afacere mică. Mai mult, având în vedere că costurile de pornire sunt relativ mici, iar profitabilitatea este de aproximativ 40%. Dificultatea acestei producții este că acest produs nu are o piață de vânzare foarte mare și, prin urmare, este puțin probabil ca antreprenorul să poată atinge volume mari de producție.

O parte considerabilă a populației țării noastre adoră carnea afumată. Există diferite tipuri de ele, care sunt pregătite folosind tehnologii diferite, dar fiecare dintre ele are propriii fani, iar publicul țintă pentru acest produs este foarte larg. Aproape fiecare meșter își poate permite să construiască un mini-afumător și să producă produse afumate finite. Cu toate acestea, pentru a vă dezvolta afacerea, a câștiga bani buni și a crește volumele de producție și vânzări, va trebui să întocmiți un plan de afaceri pentru o afumătoare, un exemplu al căruia poate fi studiat în articolul nostru.

Rezumatul proiectului

Magazinul de fumat va fi popular în orice oraș din Rusia. Puteți produce produse într-un sat îndepărtat, principalul lucru este să le vindeți rapid clienților sau punctelor de vânzare cu amănuntul. Puteți deschide un afumător acasă sau puteți închiria o cameră pentru asta. Vom deschide o mini-producție pentru afumarea peștelui și a cărnii pe teritoriul nostru într-o cameră separată. Pentru a începe o afacere și o perioadă de testare, cei 30 mp ai noștri sunt de ajuns. m. Astfel, vom economisi semnificativ pe costuri.

• Pește sărat.
• Pește uscat.
• Pește rece.
• Carne de porc afumată.
• Carne de pasăre afumată și fiartă.

Cumpărător țintă:

• Persoane fizice (persoane de vârstă mijlocie, de la 30 la 60 de ani).
• Antreprenori, mici proprietari de magazine.
• Specialisti in achizitii pentru supermarketuri mari.

Opțiuni de vânzare a produselor:

• In mod independent, prin piata.
• Vânzări cu ridicata către magazine.
• Vânzarea produselor finite direct de acasă/producție.

Principalele riscuri:

Risc	Soluţie
Achiziționarea de materii prime de calitate scăzută	Acceptați cu atenție bunurile, la cea mai mică îndoială, căutați retur sau schimbați furnizorul
Otrăvirea cumpărătorului	Standardizați procesul de producție și controlați-l în toate etapele, nu folosiți materii prime expirate și monitorizați datele de expirare ale produselor finite
Defectarea echipamentului	Monitorizați starea echipamentului și efectuați verificări regulate
Apariția unui concurent puternic, de producție mică sau mare, în zonă sau oraș	Lucrează la calitatea produsului, încearcă să câștigi angajamentul oamenilor față de tine marcă comercială, pune accent pe calitatea impecabilă a cărnurilor afumate de casă. Creșterea piețelor de vânzare, stabilirea cooperării cu alte regiuni
Interzicerea activităților din cauza încălcării SES	Pregătiți inițial sediul și rețeta, hărțile tehnice pentru verificarea SES și respectați cu strictețe instrucțiunile și cerințele convenite

Prognoza riscului va reduce pierderile financiare neașteptate și vă va permite să lucrați cu întreruperi minime în proces. Un plan de afaceri pentru un afumător cu calcule vă va permite să calculați în avans principalele costuri și beneficii potențiale, ținând cont de toate riscurile și cheltuielile organizării unei afaceri.

Înregistrarea și înregistrarea activităților

Pentru a începe activitatea, trebuie să vă înregistrați la autoritățile fiscale locale. În cazul nostru, înregistrarea este suficientă antreprenor individual. Este convenabil, eficient din punct de vedere al timpului și al costurilor. De asemenea, este posibil să alegeți un sistem de impozitare simplificat. Alegem sistemul de impozitare simplificat 15% și activitatea OKVED 10, 10.1, 10.12, care ne permite să producem și să pregătim preparate din pește și carne, precum și să vindem produse finite.

Este necesar să obțineți permise de la SES, Rospotrebnadzor și departamentul de pompieri pentru a respecta cerințele de siguranță la incendiu. Costul de înregistrare, înregistrare și obținere a permiselor va fi de aproximativ 10 mii de ruble.

Pregătirea localului

Camera noastră, pe care o vom folosi pentru afumătoare, trebuie să aibă cel puțin 50 de metri pătrați. m Aici va trebui să faceți o revizie majoră, să verificați și, dacă este necesar, să reparați sistemul de alimentare cu apă, sistemul de canalizare, cablajul electric și ventilația.

În plus, vom avea instalate lămpi bactericide în încăperi cu echipament pentru fumat. Pereții trebuie placați cu gresie până la 1,5 metri și vopsiți cu vopsea de ulei deasupra.

Sediul va fi împărțit în zona principală de producție - aproximativ 20-25 de metri pătrați. m și două spații de producție suplimentare.

Cu siguranță va fi achiziționat un scut de protecție împotriva incendiilor, care se află la cel mult 5 metri de camera de fumat. Se va achiziționa și un stingător cu spumă și pulbere pentru a stinge firele în caz de incendiu.

Cel puțin 100.000 de ruble vor fi necesare pentru repararea și pregătirea incintei în conformitate cu cerințele SES, Rospotrebnadzor și Inspectoratul de Pompieri. Facturile de utilități vor fi plătite lunar în valoare de 6.000 de ruble.

Este necesar să achiziționați echipament în etapa de renovare a spațiilor și să îl instalați numai după pregătirea completă. Desigur, pentru a economisi bani puteți achiziționa echipamente second hand, dar nu uitați de calitatea echipamentelor tehnice și de producție. Investiția în echipamente este o parte necesară a bugetului dvs. de afumătoare.

Achizitie de echipamente

Nume	Preț, freacă.
Masa de taiere, 2 buc.	20 000
Recipiente cu saramură, 5 buc.	20 000
Cuțite cu teacă	20 000
Injector	10 000
Camera de uscare	13 000
Afumătoarea afumată la rece	5 000
Congelator	25 000
Rafturi pentru dezghețarea materiilor prime (3 buc.)	15 000
Tehnologia de ambalare în vid	10 000
Haina de lucru	20 000
Rumeguș de fructe	10 000
Materiale și recipiente	30 000
Termometre și regulatoare de temperatură	2 000
Concluzie	200 000

Personal, materii prime si preturi

Proprietarul și un asistent vor lucra în afumătoare. Salariul pentru fumător la început va fi de 20 de mii de ruble.

Când cumpărați materii prime, fiți cât mai vigilenți, pentru că... Documentele care confirmă calitatea cărnii și a peștelui sunt importante. Înainte de a face o achiziție, vom studia licențele și permisiunea de vânzare. Vom incheia o intelegere cu 2 furnizori deodata, care va specifica numarul de certificate, reglementarile veterinare si, bineinteles, garantii de calitate. De asemenea, vor fi documentate datele de livrare, termenii de cooperare, tipurile de materii prime și greutatea acestora.

Publicitate

Ca atare campanie de publicitate neplanificat. Inițial, ne vom concentra pe rezidenții din regiune și oraș, iar vânzările vor fi efectuate pe piață către un vânzător individual contra cost. Alte planuri includ creșterea volumului de producție și colaborarea cu magazine mari.

Pentru a promova brandul, intenționăm să tipărim autocolante termice speciale care vor fi fixate pe ambalaj. Dezvoltarea unui aspect și tipărirea a 1.000 de etichete va costa 20 de mii de ruble.

Prețul va depinde de costul competitiv al produselor similare. Costul va fi inițial minim pentru a atrage un public. În aproximativ 2 luni vom stabili un markup mai mare.

Cheltuieli și venituri

Aici vom calcula profitabilitatea proiectului pe baza investiției de pornire, a investiției lunare și a profitului estimat și vom determina, de asemenea, perioada de rambursare a proiectului. Să conchidem la ce fel de profitabilitate să ne așteptăm în acest caz.

Costuri de pornire

Planul de venituri

Va exista un număr minim de cumpărători în primele luni. Ar trebui să vă așteptați să lucrați în pierdere. La a 3-4-a lună de funcționare a afumătoarei, situația va fi mai clară. Pe baza acestuia, vom întocmi un plan. Publicitatea funcționează deja, ne-am familiarizat cu produsele de pe piață, au apărut clienți obișnuiți, cuvântul în gură a început să funcționeze, iar marca produselor finite afumate a devenit recunoscută. În consecință, profiturile vor începe să crească.

Prezentăm în tabel planul aproximativ pentru luna a 3-a de lucru:

Nume	Preț (kg)	Cantitate
Somon roz afumat la rece	500	20	10 000
Somon afumat la rece	800	10	8 000
capelin	150	20	3 000
Macrou afumat la rece	400	20	8 000
macrou sărat	250	20	5 000
platica	500	10	5 000
Hering afumat	150	30	4 500
Hering sărat	150	40	6 000
Balyk de porc	600	20	12 000
File de porc	500	10	5 000
Pasăre (2-3 specii)	250	40	10 000
Aripi	300	20	6 000
Carne de vită (2-3 tipuri)	450	40	18 000
Total			100 500

Minus plata materiilor prime, profitul nostru va fi de 75.375 de ruble.

După deducere cheltuieli lunare iar plățile de impozite mai avem aproximativ 25 de mii de ruble. Desigur, aceasta este o cifră mică, dar în viitor poate crește de 2-3 ori.

Rentabilitatea afacerii va fi de aproximativ 30% și are perspective de creștere de până la 60-70%.

De îndată ce tehnologia va fi dovedită, cererea va prezenta o dinamică pozitivă, va fi posibil să începeți să căutați noi canale de vânzare și să angajați mai mulți angajați. Vom lucra cu alte piețe și vom începe negocierile cu administrațiile supermarketurilor pentru o cooperare ulterioară.

Perioada de amortizare a proiectului va fi de aproximativ 1 an.

În cele din urmă

Afacerea cu afumatoare nu este foarte comună, dar are propriile perspective dacă abordați corect organizarea producției și vânzării produselor. Planurile sunt extinderea atelierului prin închirierea de spații mai mari pentru a produce un volum mai mare de produse. Acesta va fi vândut nu numai piețelor și micilor puncte de vânzare cu amănuntul. În 12-14 luni, luăm în considerare o strategie de deschidere a propriului magazin de afumaturi într-o zonă rezidențială a orașului sub brandul propriu, care va fi deja familiar clienților.