Aici minunat uniune– alcool și alimente care se pot completa perfect. Vinul și brânza sunt un adevărat clasic și există multe opțiuni pentru a le combina. Deși puteți face și o greșeală, stricați senzația băuturii cu o gustare greșită - dacă nu știți cum să le combinați. Prin urmare, vă sugerăm să luați în considerare principiile creării de asocieri armonioase, cu ajutorul cărora veți descoperi noi fațete ale gustului deja familiare de merlot, chardonnay sau alte soiuri familiare și veți obține plăcere maximă de la fiecare înghițitură.

Dar mai întâi, puțină istorie interesantă. Este interesant că țăranii greci și romani au început să guste brânză și deloc pentru că erau atât de esteți și gurmanzi. Oamenii pur și simplu au decis să suplimenteze alcoolul cu unul dintre cele mai accesibile produse la acea vreme. Dar nobilimea are un astfel de cuplu pentru o lungă perioadă de timp era nepopular: aristocrații pur și simplu nu considerau băutura în același mod ca oamenii de rând.

Ludovic al XVI-lea a schimbat situația: după un pahar de roșu uscat, regele a luat o mușcătură de brie moale și a fost încântat - băutura a început să strălucească cu culori complet diferite.

Există 8 legi de bază și testate în timp din care urmează toate celelalte reguli.

Vă prezentăm atenției acest lucru delicios opt:

• Astfel de gustări se potrivesc mai bine cu soiurile albe decât cu cele roșii (cu câteva excepții). Deoarece gustul pronunțat de fructe și fructe de pădure al acestuia din urmă este mai ușor de întrerupt și, prin urmare, se strică.
• Cu cât vinul este mai bogat, cu atât brânza ar trebui să fie mai tare și invers. Este important ca ambele părți ale cuplului să fie simțite, și nu doar una dintre ele - nu este nevoie de un fundal neutru.
• Combinând, puteți nu numai să îmbunătățiți gusturi similare, ci și să jucați pe contrast. De exemplu, notele tropicale și un fundal tanic ușor de chardonnay vor fi subliniate elegant de comte de nuci - într-o astfel de combinație se dezvăluie în mod ideal unitatea contrariilor.
• Aromele intense trebuie subliniate. Cu cât mirosul băuturii este mai puternic, cu atât nasul tău ar trebui să simtă mai puternic prezența gustării.
• Dacă vinul a fost învechit mult timp într-un butoi de stejar, este mai bine să nu-l combinați deloc cu nicio brânză. Notele lemnoase bogate formează o pereche extrem de proastă cu orice nuanță cremoasă.
• Taninurile sunt înmuiate discret de o structură cremoasă. Prin urmare, este mai bine să serviți o gustare delicată cu soiuri moderat bogate în taninuri.
• Cu cât brânza este mai veche, cu atât vinul trebuie să fie mai matur pentru ea. Vă rugăm să rețineți, nu invers, deoarece gustarea are un efect mai puternic asupra băuturii.
• Nimic dulce sau neutru față de soiurile proaspete, cu maturitate scurtă! În caz contrar, riscați să obțineți abur prea acri.

Principiile sunt prezentate arbitrar și nu în ordinea importanței - ține de merită pe fiecare.

Știați? O combinație câștigătoare este vinul și brânza produse în aceeași regiune. Pentru că producătorii le produc în cadrul tradițiilor culinare generale și al standardelor de calitate. Armonia gusturilor și aromelor în perechi precum sauvignon blanc italian și mozzarella este cunoscută și apreciată de foarte mult timp.

Ce vin bei cu branza?

Roșu deschis

Un adaos excelent ar fi un soi semi-dur cu nuanțe de nuci (cum ar fi Gruyere) sau o aromă bogată (cum ar fi Taleggio). Opțiunile blânde, cremoase, cum ar fi brie sau camembert, funcționează, de asemenea, bine.

roșu îmbătrânit

Necesita suplimente intensive. O combinație grozavă poate fi făcută cu cheddar de capră sau manchego de oaie. Deși în această categorie nu există de ales imens: la fel - cabernet sauvignon - este un clasic - vin pentru carne -, dar este atât de plăcut să îl bei cu brânzeturi tari, sărate.

Roz

Un buchet bogat, dar delicat de fructe va fi completat subtil de o varietate ușoară, cum ar fi mozzarella sau chevroux cu lapte de capră. Deși, dacă băutura este tare, poți lua una semisolidă, de exemplu Maasdam.

Alb

Merge bine cu aproape toate brânzeturile (cu excepția celor cu mucegai nobil). Buchetele sale echilibrate oferă o gamă largă de experimente gustative. Da, Rieslingul uscat este pur și simplu excelent, dar încercați-l împreună cu Etorchi cu parfum de caramel, impresiile vor fi plăcute, dar complet diferite.

Sclipitor

Ai nevoie de o combinație bogată, astfel încât dulceața băuturii să fie cumva compensată. În cazul aceleiași șampanie, puterea lui Gouda sau chiar Roquefort ar fi mai mult decât potrivită.

Cu ce ​​vin mănânci brânză?

Proaspătă (feta, mozzarella, ricotta)

Sunt cât se poate de fragede, cu note caracteristice cremoase și chiar de caș, așa că au nevoie de alcool ușor pentru a se asocia cu ele. Liniile roz de la francezul Chatelain Desjacues și portughezul Mateus, roșul deschis Beaujolais Villages și Alsace Pinot Noir, precum și alb precum Puligny Montrachet sunt perfecte.

Moale cu o crustă mucegăită (brie, camembert)

Cu cât îmbătrânesc, cu atât mirosul și gustul pe care îl dobândesc sunt mai intense. Prin urmare, brânza matură se va potrivi bine cu vinul plin de corp, de exemplu, Pauillac roșu, Corbieres, Pomerol, Bandol cu ​​notele lor fructate strălucitoare. Printre opțiunile mai ușoare, Chinon, Anjou Villages și Saint Emilion sunt bune. De la albi la brie sau camembert, puteți alege Chablis Chateau de Maligny sau Chardonnay Sicily IGT Planeta.

Moale cu crusta spalata (Limburg, Munster, Epoisse, Livarot, Marual)

Acest grup este cel mai bogat și mai divers: proprietățile organoleptice ale soiurilor sale variază de la blând la ascuțit. Deci câmpul pentru experimentare este imens. Un alb echilibrat Macon Villages sau Alsace Gewurtzraminer se potrivește bine cu tânărul Munster. Époisse matur se potrivește bine cu Chateauneuf du Pape roșu, Gigondas și Corton. Livarot-ul original va face o asociere foarte exotică cu desertul alb Saint Croix du Mont sau Bonnezeaux, de asemenea, acesta este un vin foarte interesant pentru pui; Gurmanzii au de unde alege.

Capră și oaie (Chevre, Sainte-Maure, Crottin de Chavignolles)

Dacă sunt proaspete, tandrețea lor va fi completată luxos de o băutură roșie fructată dacă sunt uscate, un soi roz sau alb; Chiar și mărcile spumante și șampania apar în lista combinațiilor armonioase. Cele mai populare opțiuni includ Muscadet, Pouilly Fume, Bordeaux Sec, Sancerre, Bandol.

Presat fiert (parmezan, gruyere, emmental, comte)

În funcție de maturitate, pot fi completări de elită atât la soiurile fructate, cât și la soiurile calme, echilibrate. De exemplu, Gruyère matur se potrivește de minune cu un Bordeaux roșu puternic, în timp ce Gruyère tânăr este o brânză aproape ideală pentru vinul alb Chablis. Comte merge bine cu Fleurie sau Brouilly, și cu Graves sau Meursault și chiar și cu niște șampanie.

Presat nefiert (gouda, edamer, cheddar, pecorino)

Delicat dulce în la o vârstă fragedă, odată cu debutul scadenței dobândesc note picante. Prin urmare, cu cât sunt mai în vârstă, cu atât este mai dificil să alegi o băutură albă care să le însoțească. La urma urmei, este necesar ca gustul și aroma alcoolului să se potrivească cu gustarea. Dar cu roșii este o altă chestiune: cheddar sau edamer învechit se potrivesc bine cu merlot și pinot noir și fiecare dintre ele este, de asemenea, un minunat „vin pentru rață”. Există întotdeauna o mare varietate de opțiuni pentru clasici.

Blues nobil (Gorgonzola, Dorblue, Roquefort)

Merită o atenție deosebită pentru că sunt produse într-un mod cu totul special. Prin urmare, să luăm în considerare pe scurt ce este brânza albastră și cu ce vin se potrivește. Caracteristica principală este că, înainte de coacere, ciuperca penicillium este introdusă în masa sa, care dă ulterior un gust complet unic de nucă de insulă.

Asadar, deserturile dulci, marcile rosii tari sau chiar fortificate, precum Gevrey Chambertin, Porto Vintage, Gigondas, Sauternes, Banyuls, Madrian, Barsac, sunt potrivite pentru Roquefort, Gorgonzola, Dorblu. Este dificil să le alegi pe cele albe, pentru că trebuie să le iei pe cele mai uscate și mai bogate.

La producerea Roquefort, maturarea are loc pe rafturi de stejar într-o grotă de calcar. Astfel de condiții dau o aromă caracteristică în care pot fi auzite note „de piatră”. O ciuperca în Gorgonzola sunt special distribuite uniform astfel încât dungile verzi-albastre originale să fie vizibile pe tăietură.

Când descoperiți gustări noi pentru vin, nu uitați de brânză, pentru că este un clasic sigur, cu o mie de combinații interesante.

Brânza cu un pahar de vin este o plăcere demnă de regi. Se întâmplă că mulți dintre cei care iubesc brânza iubesc și vinul. Ambele produse au o istorie foarte veche, în plus, ambele produse au multe opțiuni de aromă, ceea ce vă permite să obțineți cele mai vibrante, neobișnuite combinatii de arome. Este sigur să spunem că asocierile de vin și brânză sunt una dintre cele mai convingătoare din cultura alimentară. Acest lucru explică faptul că țările cunoscute pentru cultura lor înaltă a vinificației sunt cel mai adesea renumite pentru brânzeturile lor bune (de exemplu, Franța).

Vin și brânză (Nu mâncați vin cu brânză, ci spălați brânza cu un strop de vin - nu vă încurcați!)

Deseori se spune că brânzeturile au un „buchet”

Și folosesc multe adjective în legătură cu ele, care definesc și proprietățile vinului: învechit, plin de corp, puternic, picant, fructat, delicios, pe bază de plante sau ierboase, parfumat sau parfumat, sau floral. Mirosurile brânzeturilor variază de la aroma dulce a pășunilor proaspete până la mirosul înțepător și acru de putregai și, de regulă, cele mai înspăimântătoare mirosuri corespund celui mai subtil și delicat gust al brânzeturilor.

Vin și brânză (Nu mâncați vin cu brânză, ci spălați brânza cu un strop de vin - nu vă încurcați!)

Gust de vin

La rândul lor, vinurile pot fi impunătoare, uriașe, musculoase, groase. Pot fi acre sau flexibile, optimiste sau calme, fructate, potolitoare, simple sau crude. Este adevărat că aroma unor vinuri mai vechi, delicate, fragile, poate fi depășită de brânză, dar majoritatea vinurilor se potrivesc bine cu brânzeturile, atâta timp cât brânzeturile alese se potrivesc cu natura vinului individual.

Combinație de arome de vin și brânză

Vin roșu cu dominație, caracter puternic iar gustul de tartă se potrivește cu gustul majorității brânzeturilor aristocratice - Camembert, Cheddar, Parmezan, Gorgonzola, brânză de capră învechită.

Brânzeturile delicate (Saint More, Chavre, Ram Brie) trebuie asortate cu vinuri roșii delicate, învechite - de exemplu, Graves din regiunea Bordeaux. Pentru astfel de brânzeturi sunt potrivite și vinurile albe subțiri, fără acrișoare. Putem presupune că, cu cât aroma brânzei este mai intensă, cu atât vinul este mai acru. De exemplu, brânza afumată poate suprima complet gustul unui vin roșu delicat, dar un Riesling ușor, cu o aciditate distinctă, corespunde pe deplin gustului dominant al acestei brânzeturi.

O combinație absolut rafinată - brânză cu mucegai albastru nobil

(de exemplu, Trautenfellier din lapte de oaie) - cu vinuri de epocă foarte reci din strugurii declarați - Sauternes Alexis Lichin - în care, însă, trebuie să fie prezent acidul.

Același vin, dar cu un conținut rezidual mai mare de zahăr din struguri, este potrivit doar pentru extrem

brânzeturi condimentate din lapte de capră sau de oaie

În Franța, în regiunea Bordeaux, Sauternes este servit în mod tradițional cu Roquefort: această combinație se numește „tărie și dulceață”.

De exemplu,

brânzeturi moi cu coajă albă

— Camembert, Ram Brie, White Prince se armonizează cel mai bine cu vinurile albe învechite puternic de Pouilly Fumé, Chablis Premier Cru, Bon Sant Vigne Chateau Meursault, Bourgogne Chardonnay Hospice Dijon Patriarch, Sancerre, precum și cu vinuri roșii tinere cu un conținut scăzut de tanin: Patriarhul Beaujolais, Patriarhul Brouilly, Patriarhul Dijon Hospice Bourgogne Pipot Noir. În același timp, brânzeturile la producția la care au participat culturi roșii - Moosbacher austriac Saint Severin - sunt bune în combinație cu vinul alb tânăr - puternic, bogat, dar nu prea elegant - Chenan, Anjou alb, Burgundia Alb, Patriarhul Petit Chablis , Torontes Etchart ( Argentina) sau vinuri roșii obișnuite Beaujolais, precum și vinuri roșii bogate și puternice - Cabernet Sauvignon, Côtes du Rome Père Patriarch, Chateauneuf dc Pape, Chateau Timberley Robert Giraud, Chateau O'Baillan Grave, Chateau Moulin de Bel Air .

Brânză de capră Chavroux

bun cu vinuri roze și albe mai tari, care au un gust mai pronunțat și cu suficientă aciditate - vinuri rose de Rose d'Anjou și Tavel, dar poate fi însoțit și de vinuri roșii cu un conținut mic de tanin - o substanță care conferă vinului un gust astringent și astringent. Brânzeturile semi-tare, precum Tilsiter, și brânzeturile tari pot fi servite cu succes cu Riesling puternic, sau cu un vin alb de Burgundia bun (Pouilly Fusset, Meursault). Este acceptat și vinul roșu cu aromă de fructe proaspete (Beaujolais Village, Cabernet Savignon Remy Pannier, vinuri Médoc). Cu soiuri foarte dure de brânză, parmezan, cheddar și edam o unire plăcută formează vinuri roșii cu un conținut mai mare de extracte Chateau Tunnel Fronsac Robert Giraud, Chateau Cotes du Rhone Robert Giraud, Chateau Pelerin Robert Giraud. Brânzeturile albastre Roquefort, Ostecron, Alpen Blue lasă un ușor gust dulce pe limbă, prin urmare, ar trebui să luați și vinuri dulci, precum vinul selectat francez Chateau Timberley, Sauternes Alexis Lichime, Chateau Cote Belle Robert Giraud demidulce, precum și ca vinuri albe extractive - Pouilly Fumé, Meursault, Vouvray.

Următoarea afirmație este adevărată - nu este necesar să serviți vinul unui brand celebru cu brânză. Oricine călătorește mult poate observa că brânza și vinul din aceeași regiune se completează cel mai bine. De exemplu, brânza de oaie georgiană se potrivește bine cu vinurile georgiane.

Desigur, la asortate soiuri diferite brânză (farfurie de brânză) nu se servește simultan cu cinci sau șase tipuri de vinuri diferite. În acest caz, se aplică următoarea regulă:

Cu cât vinul este mai bun, cu atât va merge mai armonios cu orice tip de brânză.

Sentiment reciproc

Vinul și brânza se întâlnesc cu secole în urmă, iar dragostea lor reciprocă devine mai puternică de-a lungul anilor. În fiecare an apar tot mai multe soiuri noi de vin și brânză. Dacă vinurile pot fi împărțite în roșu și alb, atunci două grupuri mari de brânzeturi sunt moi și tari. Există peste cinci mii de soiuri de struguri, din care se fac și mai multe vinuri, clasificate nu numai după culoare, ci și după conținutul de alcool și zahăr. Dar peste 2,5 mii de soiuri de brânză sunt împărțite în principal în funcție de tehnologia de producție. Astăzi nu există o clasificare internațională unică a brânzeturilor, așa cum nu există o clasificare mondială a vinurilor. Fiecare țară își urmează propria scară tradițională, considerând-o ca un standard.

Multă vreme Franța a rămas liderul incontestabil în exportul de brânză și vin, dar astăzi Italia și Spania (pentru vin), Germania, Grecia și Elveția (pentru brânză) ajung cu încredere din urmă.

La descrierea unui buchet de branzeturi si vinuri se folosesc aceleasi caracteristici: plin, fructat, puternic, erbacee, florale, condimentate... Cele mai delicate branzeturi au de obicei cea mai exotica aroma.

Proprietățile vinului și brânzei depind de învechire. Dar, în timp ce vinul supraînvechit se poate transforma în oțet, depozitarea excesivă a brânzei tari nu îi distruge aroma.

Originea este o componentă semnificativă care afectează calitatea vinului și a brânzei. Combinația tradițională de vin și brânză din aceeași zonă face cele mai reușite asocieri gastronomice. Atunci când alegeți brânza pentru vin, claritatea și conținutul de grăsime contează. Trebuie sa tii cont de cat de cremoasa, acra si sarata este. Gustul vinului roșu uscat poate fi stricat cu ușurință de brânza selectată inept; Vinurile fortificate și vinurile de desert vă permit să experimentați brânzeturile fără a ține cont de nuanțele de gust și orice combinație este potrivită aici.

Cea mai importantă regulă pentru a face o asociere vin-brânză poate fi formulată în câteva cuvinte: partenerii trebuie să fie egali. Egalitatea privește atât rezistența, strălucirea caracteristicilor gustative, cât și categoria de preț. În mod ideal, vinul și brânza ar trebui să provină din același sat. Cu cât gustul și aroma brânzei sunt mai puternice, cu atât vinul trebuie să se potrivească mai puternic. Vinurile tinere necesită apropierea de brânzeturile proaspete, iar buchetul complex de vinuri mature se potrivește cu gustul complex al brânzeturilor maturate. Brânzeturile sărate sunt contraindicate în vinurile tanice, deoarece sarea mărește amărăciunea taninurilor. Este bine să înmoaie un vin acid cu cremă de brânzeturi grase și moi, iar un astfel de vin poate fi subliniat cu brânzeturi acrișoare de capră.

Egalitatea brânzei și vinului duce la o unire reciproc armonioasă. În aceeași măsură în care placerea este atrasă de placerea, se întâmplă ca contrariile complete să vină împreună. Cel mai interesant lucru, cunoscând regulile, este să-ți cauți minunatele perechi de vin și brânză. „Căsătorește” un anumit vin cu niște brânză - ce poate fi mai interesant! Iar percepția individuală vă va ajuta să găsiți o combinație unică.

Alb și pufos

Vom vorbi despre brânzeturile proaspete, care sunt adesea numite caș. Ei arata alb si au o consistenta pastoasa, delicata. Conform tehnologiei de fabricație, brânzeturile proaspete aparțin grupului de cheag, când cheag sau înlocuitorul său vegetal este adăugat în lapte pentru fermentare.

Aceste brânzeturi aparțin grupului celor mai vechi și se mai numesc și brânzeturi murate. În timpul producției, acestea nu sunt sărate sau presate. Masa de brânză este umplută în pungi sau vase permeabile la apă prin orificiile cărora se scurge zerul. După maturarea timp de câteva săptămâni în saramură de diferite grade de grosime, devin cremoase sau dense. Brânzeturile proaspete sunt un produs perisabil.

Brânzeturile albe proaspete au un gust strălucitor de lapte și crem. Acest gust este influențat de ce fel de lapte au fost preparate, iar gustul depinde nu numai dacă este lapte de vacă, de oaie sau de capră, ci și de ce perioadă a anului a fost muls laptele, dacă a fost folosit proaspăt sau procesat. . Brânzeturile mai scumpe sunt făcute din lapte proaspăt nepasteurizat. Există brânzeturi din soia, mazăre și chiar smântână și zahăr cu gheață. În Italia se produc brânzeturi proaspete exotice din ficat de vițel sau de porc.

Alegerea unui asort de vinuri pentru brânzeturile proaspete nu este atât de ușoară pe cât pare la prima vedere. În general, vinurile ușoare, albe sau roze, se potrivesc bine cu ele. În ceea ce privește vinurile roșii, poți fi foarte atent când încerci combinații de brânză proaspătă și vin roșu tânăr.

Ricotta- unul dintre cei mai străluciți reprezentanți ai brânzeturilor proaspete, al cărui nume înseamnă „proaspăt fiert”. Această brânză tradițională italiană din lapte proaspăt de vacă este îndrăgită mai ales în regiunile sudice ale țării (Sicilia, Apulia), unde există varianta vegetariană, când laptele este fermentat cu suc din ramurile de smochin. În regiunile din nordul Italiei (Piemont, Friuli-Venezia Giulia, Calabria) se găsește adesea afumat. Există multe variante de ricotta făcute cu ierburi și condimente. În Franța, ricotta se numește serac, în Germania - sieger, iar în Grecia - misifra.

Dintre vinurile roșii, ricotta se împerechează cel mai bine cu Beaujolais, un vin tânăr francez obținut din soiul Gamay. Se potrivește bine cu vinurile albe seci din soiul de struguri sicilian Grecanico și vinurile roz demiseci din Pinot Grigio.

Mozzarella- brânză italiană elastică albă ca zăpada din lapte de bivoliță. În timpul procesului de gătire, mozzarella se descompune în fibre, care se ondulează în bile în apă fierbinte. Potrivit legendei, mozzarella a fost inventată într-una dintre mănăstirile din Toscana de lângă Florența. Călugării au început să vândă această brânză sub numele de mozza încă din secolul al XII-lea. Este indicat să combinați mozzarella cu vin demidulce din soiul Vernaccia. Această brânză se potrivește bine cu vinul alb din Toscana și Sauvignon Blanc din Lumea Nouă.

Feta- Brânză grecească din lapte de oaie, faimoasă în Odiseea lui Homer. Conform vechii rețete, laptele proaspăt era turnat într-o pungă din stomacul unei capre, unde se adăugau ramuri de smochin, iar după scurgerea zerului, masa era transferată în pungi de in. Duritatea acestei brânzeturi depinde direct de perioada de învechire.

Încearcă să găsești un vin grecesc tânăr care să se asorteze cu feta.

Mascarpone- crema de branza proaspata grasa si moale de la Milano, care nu are analogi in lume. Când vorbim despre asortarea acestei brânzeturi cu vinul, este posibil să vorbim despre tiramisu, a cărui rețetă se bazează pe această brânză. Pere in vin rosu cu mascarpone si miere? Mai probabil DA decât NU.

Caracter puternic

Natura brânzeturilor tari este influențată de durata de maturare a acestora (de la două luni la un an sau mai mult). Pe măsură ce se coc pentru o lungă perioadă de timp, gustul lor se schimbă și de la dulce la sărat. Acestea sunt brânzeturi galbene destul de dense, cu coajă exterioară, a cărei grosime depinde și de timpul de învechire. Versiunile fierte-presate de brânzeturi au găuri. Pentru multe soiuri, dimensiunea acestor găuri este strict reglementată. De exemplu, în Swiss Emmenthaler, găurile nu trebuie să fie mai mici de 1,5 și mai mari de 2 cm.

Brânzeturile tari se împart în presate și fierte-presate. Brânzeturile presate fierte au o caracteristică tehnologică: după fermentare, masa de brânză este încălzită și abia apoi presată. Această ardere este principala diferență între brânzeturile presate fierte și cele nefierte.

Brânzeturile presate nefierte, născute din lapte proaspăt, au un gust ascuțit și un miros „masculin” de pământ, usturoi și alune. Acestea includ pecorino, edamer, brânză gouda, cheddar și cantal. Brânzeturile presate fierte sunt făcute din lapte de seară, care a stat toată noaptea și a fost amestecat cu lapte proaspăt proaspăt dimineața. Se disting printr-un caracter moale „feminin” și un miros de lapte, ciocolată și fructe: Gruyère, Emmentaler, Parmezan, Comté, Beaufort.

În ceea ce privește forma, brânzeturile nefierte sunt formate bile, în timp ce cele fierte au cel mai adesea forma unei roți sau a unui cerc.

Savoarea brânzei depinde în cele din urmă de dieta vacii. De regulă, brânzeturile de vară sunt mult mai aromate decât cele de iarnă sunt parfumate cu ierburi și au o paletă de arome mai complexă. Edamer- brânză olandeză de la lapte de vacă, care și-a dobândit numele de la portul cu același nume de la nord de Amsterdam. Cunoscut încă din secolul al XVII-lea pentru gustul său de nucă, așteaptă până la un an și jumătate să fie recunoscut și admirat.

Diverse soiuri de brânzeturi tari, inclusiv edamer, sunt populare cu vinurile Merlot, Cabernet Sauvignon și Pinot Noir. Vinurile albe care nu sunt inferioare lui în ceea ce privește strălucirea gustului sunt potrivite și pentru edamer.

Gouda- cea mai populară brânză tare presată din Olanda, numită și după orașul-port. Gouda este cu 11 secole mai în vârstă decât Edamer! Rețeta originală olandeză din secolul al VI-lea este încă folosită în tehnologia de a face această brânză.

Gustul brânzei Gouda este clasificat în funcție de maturitate: tânăr delicat (până la 3 luni), mediu (învechire de șase luni) și maturat picant și puternic (de la un an sau mai mult).

Cu brânză Gouda, ar trebui să încercați vin alb sec spaniol din soiul local Albaraiño. Coincidența numelui producătorului Terrace Gouda cu numele brânzei este o asociere de neuitat și, dacă va reuși, va fi ușor să găsiți acest vin pentru a doua oară.

Cheddar este o brânză presată englezească din lapte de vacă, produsă în întreaga lume. Rețeta originală britanică presupune învechirea în țesătură timp de un an până când se obține o aromă caracteristică acru-picante.

Asocierea clasică pentru Cheddar este porto vintage sau vinul de Bordeaux roșu matur. Este posibil să combinați Cheddar cu vinuri spumante și șampanie.

Cantal- brânză tradițională franceză forma corecta cu un ușor miros de pivniță în care era depozitată. Există multe variante ale acestei brânzeturi: elastică și densă, proaspătă și complexă, cu nuci și pe bază de plante. Cantal mai picant este învechit timp de aproximativ șase luni. Variantele democratice și tinere ale brânzei Cantal nu își pierd sub nicio formă locul pe masă.

Cantal poate fi oferit cu vinuri albe si rosii din Rhone. O asociere excelentă pentru această brânză sunt vinurile albe Muscadet, a căror aromă proaspătă de citrice și gustul elegant de fructe evidențiază cele mai bune calități ale Cantalului.

Pecorino- Branza presata tare italiana facuta din lapte de oaie. Vine în trei tipuri: Romano fructat (care se prepară din noiembrie până în iunie și învechit timp de 8 luni până la un an), pecorino Sardo, care provine din Sardinia (acesta, la rândul său, este împărțit în Dolce dulce tânăr și Maturo ierburi picant) iar cea mai rapidă coacere Toscano . Fanii cunosc Pecorino Crosta Nera (Black Crust). Pecorino funcționează excelent atunci când este asociat cu vinuri italiene. Lambrusco spumant și suculent se dezvăluie atunci când este asociat cu pecorino Romano, vinuri albe seci din Sardinia cu pecorino Sardo Dolce și vinuri tinere roșii din Sardinia cu pecorino Sardo Maturo. Brânzeturile toscane se potrivesc bine cu vinurile legendare din Toscana.

Emmental- Branza frantuzeasca fiarta si presata din laptele de vaci alpine. Este tăiat chiar din inima unui cerc care cântărește 80 kg. Gustul său caracteristic, dulce, de fructe și nuci, și găurile mari sunt recunoscute și iubite pe toate continentele.

Se spune că dacă Emmentalerul plânge, brânzarul râde. Lacrimile de brânză sunt picături de lichid cu săruri de lapte dizolvate eliberate de brânză la schimbarea temperaturii. Acesta este un indicator de calitate excelentă.

Tandrețea emmentalului este bine completată de vinuri cu note fructate. Gewürztraminer sau alt vin din Alsacia este excelent. Beaujolais și Emmental formează și ele o pereche frumoasă și plăcută.

parmezan- brânză italiană fiartă și presată, pe care italienii înșiși o numesc Parmigiano Reggiano. La producerea acestei brânze tari, un amestec de lapte de vacă degresat de seară și proaspăt dimineața se ține într-o baie de sare timp de trei săptămâni, după care brânza se coace mult timp.

Structura solzoasă și fragilă a parmezanului este recunoscută printre alte brânzeturi. În bucătăria italiană, există un număr mare de feluri de mâncare în care se adaugă parmezan ras, al căror gust poate îmbunătăți cu ușurință orice fel de mâncare. Fresca proaspătă de parmezan se maturează până la un an și jumătate, vecchio timp de doi ani, iar stravecchio foarte vechi și excepțional de dur este învechit până la 10 ani sau chiar mai mult.

Combinația dintre aroma profundă, bogată și aroma subtilă a parmezanului necesită o asociere bine gândită de vinuri. Pentru a combina cu gustul minunat al parmezanului ar fi potrivit vinul rosu cu gustul intens al Chateau La Tunnel. Multe vinuri din provincia franceză Côtes du Rhone sunt în armonie cu parmezanul.

Gruyere- o brânză tare clasică din regiunea elvețiană cu același nume. Timp de 9 secole la rând, a fost pregătit conform instrucțiunilor străvechi - din iunie până în septembrie. Se maturizează între 4 și 8 luni și are un gust sărat. Posibilitățile sale de depozitare sunt aproape nelimitate, ca multe alte brânzeturi tari.

Se asortează cu vinuri roșii din Bordeaux, Burgundia și Valea Loarei. Ar putea fi rosu Pinot Noir Mercur, Chablis sau Tokai.

Conte- Branza tare frantuzeasca, marcata cu o marca speciala de calitate. Se produce în perioada caldă din iulie până în septembrie. Contul este format în cercuri de 55 kg.

Această brânză tare dulci este recomandată pentru a fi gustată cu vinuri albe și roșii de Burgundia din regiunea Macon, cu Beaujolais Brouilly și Fleury, sau cu rafinatul Meursault alb.

Beaufort- Brânză tare franceză făcută din laptele vacilor Beaufort care pasc în pajiștile alpine înalte. Pentru a crea o roată de 50 kg de brânză, sunt necesari 500 de litri de lapte selectat. Această brânză este îndrăgită pentru gustul său fructat, cu o notă de flori și ierburi de luncă. Vinurile roșii fructate și vinurile albe calme se potrivesc bine cu Beaufort.

Atingere moale

Brânzeturile moi au un gust delicat, uneori exotic, o structură liberă, curgătoare și o paletă aromatică bogată. Sunt împărțite în trei grupe mari: brânzeturi moi cu coajă albă de mucegai (Camembert, Brie), brânzeturi moi cu margini spălate sau brânzeturi picante cu mucegai roșu (Epoisse, Marual, Livarot, Munster, Limburg), precum și brânzeturi albastre cu mucegai. (Roquefort, Gorgonzola , Danablu, Fourme d'Ambert, Bleu d'Auvergne, Bleu de Cos, Bleu de Bres).

Majoritatea brânzeturilor moi sunt făcute din lapte de vacă. Roquefortul se face din lapte de oaie.

În timpul procesului de producție, masa de brânză este pulverizată cu o soluție specială de ciupercă, care crește pe brânză într-un gazon de mucegai care se maturează de la 2 la 6 săptămâni. Brânzeturile moi sunt presate sau arse, iar forma lor este în general rotundă, ovală sau pătrată.

Bree- Brânză franțuzească cu coajă albă mucegăită, inventată în secolul al VII-lea la Abația Jouard și venerată de regi multe secole la rând. Se maturizează într-o lună și vine într-o varietate de arome, de la fructe la fungice.

Brie este numit regele tuturor brânzeturilor. În același timp, este un desert excelent. Multe regiuni ale Franței pretind că au cel mai bun brie: brie de Coulommier din Paris, Champagne și Lorraine, brie de Meaux, brie de Melun. Unele dintre soiurile sale sunt frecate cu cenușă de lemn peste crustă.

Brie este combinat cu vinuri roșii din Alsacia, Burgundia și regiunea Bordeaux Saint-Emilion. Rose d'Anjou rosé și vinul alb Puligny Montrachet ar face o pereche atractivă cu brie. Multe vinuri Premier Cru se potrivesc bine cu această brânză.

Camembert originar din Normandia franceză. Camembert autentic cu o crustă albă catifelată comestibilă are un semn distinctiv special și un ambalaj special din lemn. Roata de brânză de Camembert adevărat se maturează de la margini până la centru și are anumite dimensiuni: greutate 250 grame, diametru 11 cm, înălțime 3 cm, ceea ce corespunde la doi litri de lapte de vacă necesari pregătirii acestui standard.

Camembert moale și delicat iubește compania vinurilor roșii din regiunile Corbières din Languedoc-Roussillon, Provençal Bandol și Bordeaux Pauillac. O opțiune câștigătoare pentru Camembert sunt vinurile din Valea Loarei.

Epoisse deschide un grup de brânzeturi cu mucegai roșu sau brânzeturi cu marginile spălate. Această brânză savuroasă are un gust puternic și o aromă intensă. Brânza preferată a lui Napoleon, epouasse se maturează 2-3 luni, timp în care este spălată manual și îngrijită nu mai rău decât regii. Scăderea crustei roșu-brun și un ușor miros de amoniac indică maturarea epoisse.

Puteți combina epoisse atât cu vin roșu, cât și cu vin alb. Se potrivește atât vinurilor roșii din marea regiune Chateauneuf du Pape, cât și clasicelor albe din Burgundia ale cramei Chateau de Fuisse.

Livaro aparține și grupului de brânzeturi moi cu margini spălate. Datează din secolul al XIII-lea, apărând pentru prima dată în satul normand cu același nume. Brânza se maturează timp de trei luni, iar timp de trei luni este scufundată în mod regulat în saramură până devine portocalie. Aceasta este o brânză foarte tăioasă, împletită pe margini cu frunze de rogoz sau panglici speciale.

Livarot este combinat cu vinuri roșii seci de Cote Roti, Hermitage și vinuri albe de desert din Sainte-Croix du Mont.

Munster- Brânză moale piquantă franceză, al cărei nume complet sună ca Munster-Jerome. Provenit de la o mănăstire alsaciana, este un produs de export. Pentru a pregăti un kilogram din această brânză, aveți nevoie de cel puțin 5 litri de lapte de vacă excelent. Există o varietate de Munster îmbogățit cu semințe de chimen. Germania și Olanda își produc propriile versiuni ale acestei brânzeturi cu crustă aurie.

Vinurile albe alsaciene, Gewürztraminer, precum și vinurile roșii din regiunea Rhone Cote Roti sunt deosebit de bune cu brânza Munster.

Roquefort- cel mai faimos reprezentant al brânzeturilor moi albastre. Se maturizează timp de trei luni în peșteri de calcar cu un microclimat deosebit la umiditate și temperatură constantă. Pentru a forma mucegai, folosiți pâine obișnuită de secară. Venele verzi-albastre da Roquefort un gust picant deosebit.

Brânzeturile albastre se potrivesc bine cu desertul, vinurile roșii fortificate sau alburile seci bogate. Roquefort este recomandat a fi consumat cu porto, Sauternes, Barsac, Gevrey Chambertin roșu și Chateauneuf du Pape.

Gorgonzola- Brânză albastră italiană, de asemenea coaptă în peșteri. Patria sa este Lombardia. Gorgonzola vine în două tipuri: dulce sau cremificato tânăr, dulce și piccante mai dens, mai matur. Când vinde, Gorgonzola este învelit în folie pentru a reține umezeala. După deschiderea cochiliei și intră în contact cu aerul, ciuperca începe imediat să crească.

Brânza Gorgonzola se potrivește bine cu vinurile roșii dense, de exemplu, din orașul Gigondas din Valea Ronului. Puteți combina Gorgonzola cu Chianti.

Regulile farfurii cu branza

Platoul cu branza se serveste dupa reguli strict definite. Dacă vă imaginați o farfurie în formă de cadran de ceas, cele mai delicate și mai moale brânzeturi sunt așezate la ora 6. De la 6 la 12 puterea gustului și a aromei crește, iar numărul 12 este determinat de cea mai expresivă brânză.

Între orele 12 și 3 există brânzeturi picante, iar de la ora 3 la 6 - cele mai puternice soiuri. Pe o farfurie cu branza soiuri diferiteÎn niciun caz nu trebuie să se atingă, iar fiecare bucată ar trebui să aibă o crustă, o margine și un miez. Pentru ca buchetul de branzeturi sa se deschida, branzeturile trebuie sa fie la temperatura camerei.

Ingredientele suplimentare ale unei farfurii cu brânză respectă, de asemenea, legi de bază. Brânzeturile moi sunt completate de pere și smochine. Strugurii dulci se adaugă la soiurile albastre, iar la brânzeturile tari se adaugă nuci, fructe uscate și cireșe.

O farfurie bogata de branza sugereaza prezenta mai multor vinuri. Brânzeturile moale cremoase sunt spălate cu vin roșu tânăr, cu aciditate ridicată. Riesling uscat, șampanie Brut și Chardonnay completează bine brânzeturile grase. Brânzeturile tari pot fi asociate cu vinuri toscane de toate tipurile, iar brânzeturile de capră se potrivesc bine cu vinurile albe, cel mai bine cu Sauvignons din Loira. Vinurile cu un conținut ridicat de zahăr din struguri subliniază favorabil gustul brânzeturilor de oaie. Brânzeturile semitare se deschid în compania brânzeturilor roz, albe uscate și roșii deschise. Vinurile lichioroase și moscatele sunt alese pentru a se asorta cu brânzeturi albastre. Brânzeturile moi cu coajă albă se servesc cu vinuri moi, în timp ce brânzeturile picante cu mucegai roșu necesită apropierea de vinuri bogate. Vinurile albe seci sunt de asemenea bune în acest caz. Brânzeturile de caș se servesc cu vin alb sec răcit. Vinurile albe completează în principal brânzeturile ascuțite și picante, în timp ce vinurile roșii sunt mai potrivite pentru brânzeturile delicate moi și neutre, iar asocierile regionale de vin și brânză arată deosebit de organic, gusturile lor se suprapun în mod plăcut.

În general, brânzeturilor nu le place gustul lemnului și, prin urmare, vinul îmbuteliat este de preferat vinului maturat în butoaie de stejar de mult timp.

Atunci când alegeți o pereche vin-brânză în cadrul regulilor de bază, nu ar trebui să vă fie teamă să descoperiți necunoscutul, iar curajul (și poate îndrăzneala) vă va fi răsplătit cu o nouă combinație de gust magic.

S-ar putea să vă placă

Toată lumea știe că brânza și vinul sunt o asociere gastronomică ideală. Dar puțini oameni bănuiesc că nu orice brânză va merge bine cu fiecare vin. Brânza poate strica gustul vinului, oricât de ciudată ar părea această afirmație. La fel cum vinul poate „îneca” gustul vinului.

Astăzi vom vorbi despre ce brânză este cea mai potrivită pentru vinurile roze – cea mai controversată din punct de vedere al combinațiilor gastronomice.

Dar ceea ce este ciudat este că, dacă vorbim în mod special despre brânză, atunci vinul rose va fi cel mai nepretențios. Se potrivește cu aproape orice brânză: tare și moale, sărată și condimentată.

Dar există totuși niște reguli pe care este mai bine să le respectați, astfel încât vinul și brânza să vă ofere maximă plăcere.

De exemplu, este mai bine să evitați brânzeturile albastre, deoarece vinul roșu este însoțitorul lor ideal. Este mai bine să păstrați cașurile pentru cele albe deschise. Adevărat, brânzeturile precum Mozzarella, Ricotta, Feta încă se potrivesc perfect cu vinul rose.

Dar brânza de capră poate fi un companion ideal pentru vinul rosé, mai ales dacă luați atât brânza, cât și vin din aceeași țară, sau chiar mai bine, din aceeași regiune. Va fi ceva fantastic! Încercați să vă asigurați că cuvintele noastre sunt corecte.

Dacă vă plac brânzeturile moi, atunci există și un mic secret: brânzeturile cu coajă albă se potrivesc cel mai bine cu vinurile moi, iar cele cu coaja tare spălată se potrivesc cel mai bine cu vinurile bogate, strălucitoare și aromate.

Dacă vinul tău rosé este foarte proaspăt, ca unul de vară, atunci este mai bine să nu-l servești cu brânzeturi neutre și cu gust dulce, deoarece astfel de brânzeturi îți vor face vinul mai acru decât este în realitate.

Rețineți că brânzeturile tăioase și picante necesită vinuri puternice și complexe, ceea ce vinurile roze nu sunt de obicei.

Dacă aveți nevoie de un sfat și mai simplu, atunci luați brânzeturi uscate cu vin rosé - cu siguranță nu puteți greși.

Și pentru orice eventualitate, să repetăm ​​încă o dată ce spuneam la început: vinurile roz pentru brânză sunt cele mai nepretențioase și se potrivesc cu aproape orice tip, soi, tip de brânză.

Și puteți cumpăra oricând vin rose de la magazinul WineStreet.

Brânza și vinul formează un duo ideal, dar de îndată ce servi feta cu o băutură învechită de stejar, papilele tale gustative vor simți amărăciune și un postgust neplăcut. Brânza, ca și vinul, are mai multe fațete. Poate fi condimentat, picant, cremos, moale. Și fiecare soi alcătuiește cuplu perfect doar pentru câteva tipuri de alcool.

Reguli generale

Când vor să descrie brânza, folosesc toate epitetele „vin”. Acest produs poate fi, de asemenea, îmbătrânit și tânăr, picant și acru, ușor și puternic. Dar pentru ca duetul să aibă succes, merită să cunoști regulile generale.

• Ar trebui să alegeți produse din aceeași regiune.
• O gustare cu un gust strălucitor poate învinge o băutură delicată.
• Vinurile albe se potrivesc mai bine cu brânza decât vinurile roșii.
• O farfurie de branza nu se pune pe aceeasi masa cu alcool invechit in butoi de stejar.
• Produsul matur este servit cu o băutură matură.
• Însoțirea vinului acru va fi brânza grasă.

Din ce în ce mai mulți cunoscători ai băuturii nobile sunt de acord că tipurile albe de alcool pot fi savurate cu orice brânză, în timp ce taninurile roșii necesită o grijă deosebită atunci când alegeți o gustare.

Combinații tradiționale

Un vechi proverb spune: „cumpără cu pâine și vinde cu brânză”. Expresia înseamnă că vânzătorul ar trebui să ofere vinului spre vânzare o bucată de brânză aromată de gustat. Cu el, chiar și un produs prost va dezvălui un gust rafinat. Fiecare tip de produs este servit cu băutura proprie.

Au un gust ușor cremos și textură delicată. Acestea includ:

• Mozzarella;
• Feta;
• Ricotta.

Această gustare nu se va combina bine cu alcoolul îmbătrânit și greu. Ar trebui să puneți vin trandafir tânăr sau alb pe masă. În plus, oaspeților ar trebui să li se servească Pinot Noir roșu uscat.

Caşcaval

Brânza nefiartă - Gouda, Pecorino, Edamer și Cheddar - are o aromă dulce-fructă care dezvoltă note savuroase în timp. Vinul roșu este servit cu următoarele produse:

• Sauvignon;
• Cabernet;
• Pinot Noir;
• Merlot.

Brânză fiartă - parmezan, Comte, Gruyre, Beaufort, Emmental - se potrivește bine cu următoarele băuturi:

• Beaujolais roșu și Macon;
• Chablis alb, Macon, Meursault.

Brânza fiartă matură poate fi servită cu șampanie sau vin roșu cu gust puternic și strălucitor.

Gustul și aroma brânzei cu coajă mucegăită (Brie, Camembert) este strălucitoare și variată. Prin urmare, multe vinuri diferite – ușoare și puternice – sunt combinate cu acesta. Pe masă sunt servite următoarele băuturi:

• Pinot Noir alsacian;
• Chinon;
• Satul Beaujolais;
• Pomerol.

White Puligny-Montrachet va merge bine cu Brie. Camembert își va uni forțele cu Bandol și Corbier.

Produsele cu margini spălate - Livarot, Marual, Epoisse, Limburg - au un gust strălucitor și puternic. Se servesc cu vinuri dulci, demidulci si de desert:

• Pauillac;
• Corton;
• Macon.

Gewürztraminerul picant va merge bine cu Marpoile.

Brânză albastră cu mucegai

Roquefort, Danablu, Gorgonzola, Bleu sunt potrivite pentru desert și băuturi fortificate, precum și băuturi albe cu un gust bogat. Puteți trimite:

• Sauternes;
• Porto Vintage;
• Chataneuf-du-Pape.

Gogonzola se va asorta cu vinuri roșii tari din regiunile Madiran și Gigondas.

Brânză făcută din lapte de capră sau de oaie

Sainte-Maure, Chevres, Crottin de Chavinbol, Chabichoux du Poiteau. Brânzeturile proaspete sunt combinate cu vinuri din fructe, iar produsul uscat este spălat cu băuturi proaspete albe sau trandafiri, precum și cu vin ușor demidulce.

Sauvignon va juca în duet cu brânză de oaie. Capra va completa gustul șampaniei.

Cupluri ideale

În lume nu există reguli stricte, care determină ce brânză să oferi cu vin. Fiecare persoană își alege o pereche după gust. Dar merită să încercați să combinați următoarele produse pentru a obține fericirea culinară și organoleptică.

• Cabernet Sauvignon și Gouda învechit.
• Rioja sau Merlot și brânză de oaie cu maturitate medie.
• Chianti toscan și parmezan.
• Soave și brânză de capră învechită 1-3 luni.
• Sauternes și Roquefort.
• Gewürztraminer și Münster.

Aceste perechi evidențiază perfect și se completează reciproc gusturile, dar nu concurează între ele.