Under lång tid har mänskligheten använt olivolja i matlagning, medicin och kosmetologi. Dess fördelaktiga egenskaper upptäcktes av de gamla grekerna. Olivolja kallas "flytande guld". Vad är dess användning? Hur man väljer och vilka typer av olivolja finns?

Vilka är fördelarna med olivolja?

Olivolja har många fördelaktiga egenskaper. Det har en förebyggande effekt mot hjärt- och kärlsjukdomar och cancersjukdomar:

• bekämpar "dåligt" kolesterol i blodet;
• skyddar mot ateroskleros;
• normaliserar blodtrycket;
• är ett naturligt immunstimulerande medel;
• minskar risken för att cancerceller bildas i kroppen.

Det har också en god effekt på funktionen av mage, tarmar och gallvägar:

• förbättrar funktionen av tarmarna, magen, levern;
• läker sår i magen och tolvfingertarmen;
• hjälper till med hemorrojder;
• klarar av förstoppning;
• har en koleretisk effekt.

Olivolja används i kosmetologi:

• har en föryngrande effekt, eftersom den innehåller vitamin E;
• det ingår i masker och andra vårdprodukter för ansikte, kropp och hår;
• har en läkande effekt på sår, skärsår och sår.

Typer av olivolja och deras användningsområden

Den fysiska och kemiska sammansättningen av den färdiga produkten och innehållet av användbara element i den beror på metoden för pressning av råvarorna. I enlighet med denna indikator, i europeisk lagstiftning, är olivolja indelad i kategorier:

• naturlig olivolja (Extra Virgen och Virgen, spanska);
• olivolja (Aceite de Oliva, spanska);
• extra virgin olivolja (Romase eller Aceite de orujo de oliva, spanska).

Extra Virgin (oraffinerad, första kallpressad)

Extra Virgin är den mest värdefulla och dyraste typen av olja. Detta är praktiskt taget färskpressad olivjuice, på flaska. Den tekniska processen - från odlings- och insamlingsplatsen till sortering och pressning - regleras och kontrolleras.

I producerande länder kontrolleras kvaliteten på olivoljan av en kommission bestående av expertprovare. Detta förfarande är juridiskt etablerat och obligatoriskt. Var och en av de tio kommissionsledamöterna måste ge provet titeln Extra Virgin. Endast i detta fall har producenterna rätt att sälja oljan under detta namn. Om minst en medlem av kommissionen "avvisar" produkten, bötfälls tillverkaren och oljan skickas för revision.

Denna typ av olja innehåller den största mängden nyttiga ämnen. Dess smak är rik, men med en bitterhet. Ju mer bitter oljan är, desto fräschare är den. Det rekommenderas att använda det utan värmebehandling:

1. För dressing av sallader och kalla rätter.
2. I kostnäring. För personer som är utsatta för hjärt-kärlsjukdomar är olivolja en oumbärlig assistent i kampen mot "dåligt" kolesterol. Används i dieter för sjukdomar i mag-tarmkanalen och gallsystemet.
3. För att mata ett barn. Spädbarn från sex månaders ålder introduceras till kompletterande livsmedel med extra jungfruolja. Den första dosen är 2 droppar, och med ett år ökas den till en tesked. Fettsyrorna i denna olivolja kombineras nästan som de i bröstmjölk. Hjälper barn med förstoppning bra.

Virgin (oraffinerad, kallpressad)

Denna olja är också en naturlig produkt, men kvaliteten på oliverna som den är gjord av är lägre. Låga kvalitetsstandarder tillämpas på den. Smaken av jungfruolja är inte lika raffinerad som den av extra-naturlig olja. Kosmetologer rekommenderar att du lägger det till masker för ansikte, hår och naglar. När du använder jungfruolja i matlagning rekommenderas det inte att värma den för att bevara dess fördelaktiga egenskaper.

Raffinerad kallpressad

Denna typ av olivolja erhålls genom att blanda raffinerad extra virgin olivolja med oraffinerad extra virgin olivolja i förhållandet 85%/15%. Den har också utmärkta egenskaper, men den rika smaken och lukten av olivolja saknas, och det finns ingen karakteristisk bitterhet. Lämplig för värmebehandling; inga cancerframkallande ämnen bildas i den under stekning.

Extra virgin olivolja

Denna olja erhålls från olivrester som finns kvar efter den första pressningen. Under tillverkningsprocessen används organiska lösningsmedel och råvarorna utsätts för höga temperaturer. Oljan behåller en uppsättning vitaminer och mikroelement, men i mindre mängder. Den är idealisk för fritering av mat.

Produktexporterande länder

Vilket land gör den bästa olivoljan? Tvisten har pågått i många århundraden. I varje land finns det värdiga producenter som erbjuder hälsosam och välsmakande olja.

Lejonparten av olivolja produceras i Europa. Spanien ligger på första plats när det gäller volym, Italien på andra plats och Grekland på tredje plats. Olivolja tillverkas även i Turkiet, Tunisien och Syrien, Marocko, Portugal, USA och Frankrike. Volymen olja som produceras av dessa länder är en liten andel av den totala mängden. Därför blossar huvudtvisten om kvaliteten, smaken och fördelarna med "flytande guld" upp mellan Spanien, Italien och Grekland. Varje land "rotar" för sin produkt och anser att den är den bästa. Finns det skillnader i smaker och fördelaktiga egenskaper hos olivolja från dessa länder?

Kvalitetsprodukt från Spanien

I Spanien är processen att producera "flytande guld" väletablerad och automatiserad till perfektion. Detta faktum hjälper landet att ta förstaplatsen när det gäller produktupphandlingsvolymer. Smaken av olivolja från Spanien är närmare den naturliga smaken av oliver än andra. Den är skarp och bitter.

Äkta olivolja från Italien

Det finns många företag som producerar olivolja i Italien. Det finns mer än 400 sorter av oliver i Italien. Rika smakbuketter skapas av en sådan sort. Ökad konkurrens på den inhemska marknaden stimulerar bara förbättringen av de olivoljor som skapas.

Hur smakar italiensk olivolja? Italienare gillar att smaksätta sin olivolja med örter och kryddor, som vitlök, chilipeppar eller rosmarin. Detta gör att oljan smakar lite kryddig. Olivolja från Italien kännetecknas av sin milda smak, söta och knappt märkbara örtdoft.

Vilken typ av olja tillverkas i Grekland

Det var i Grekland som produktionen av olivolja började i antiken. Grekerna fyller sin hemmamarknad mer och strävar inte efter företräde i exporten. Här hedrar de gamla traditioner, för dem vidare från generation till generation och är lyhörda för produktion av olja. Denna process är den minst automatiserade. Smaken av oljan är rik och ljus, den innehåller aromer av frukt och honungstoner.

Grekland har ett lämpligt klimat för att odla olivträd. Tusentals grekiska familjer, som använder hembaserade, konservativa metoder, utvinner den största volymen extra jungfruolja (80 % av världens volym).

Om vi ​​pratar om fördelarna med olivolja, så finns det för producerande länder en särskild lag som anger kvalitetskriterier. Därför garanterar namnet Extra Virgin redan att denna olja är den bästa, oavsett vilket land den kommer från.

Hur man väljer rätt olivolja i butikshyllorna

När du köper olivolja måste du tydligt förstå vad den är till för? Om du planerar att smaksätta sallader och kalla rätter med det, använd det som kompletterande livsmedel, för medicinska eller koständamål, eller i kosmetologi, välj sedan olja märkt Virgin eller Extra Virgin.

Om du vill använda olja för stekning, välj olivolja märkt Aceite de Oliva. Du kan också laga mat i en fritös med olja märkt "Romase" eller Aceite de orujo de oliva.

Många utnyttjar köparnas okunnighet och säljer enkel raffinerad olivolja till priset av extranaturlig olja. Därför måste du inte bara titta på priset, utan också studera informationen på förpackningen.

Om kostnaden

1. Extra virgin olivolja har den högsta kostnaden, eftersom endast råvaror av högsta kvalitet används för att få den. Ett kilo oliver ger bara 250 ml olja. Höga kvalitetskrav gör denna produkt dyrare.
2. Det finns också en skillnad i kostnaden för extranaturliga oljor. Oljor märkta DOP/IGP/PDO eller märkta "biologiska" (BIO) är betydligt dyrare än Extra Virgin-olja utan sådan märkning.
   • BIO-märkning garanterar att inga kemikalier eller genetiskt modifierade organismer användes vid produktionen av oljan;
   • DOP (PDO) - en garanti för att oljan producerades i ett specifikt territorium införd i ett speciellt register, hela processen från odling till förpackning utförs på ett ställe;
   • IPG är en märkning som indikerar att oljan har producerats i ett visst territorium som ingår i jordbruksregistret (ett eller flera produktionsled är reglerat, vilket också har en positiv effekt på oljans kvalitet).
3. Skillnaden i kostnad beror på vilken typ av spinn som används i produktionen. Extra virgin olivolja kommer alltid att kosta många gånger mer än andra (varm) pressning av olivolja.
4. Oraffinerad olivolja kommer alltid att vara dyrare än raffinerad olivolja.

Hur man köper en bra produkt i en butik

Oavsett vilken typ av olivolja du väljer, överväg följande punkter:

1. Olivolja produceras inte i Ryssland, så köp produkten endast i originalförpackningen. Det är inte säkert att köpa sådan olja för tappning i vårt land.
2. Förpackningen ska vara av glas (mörkt glas) eller tenn.
3. Typ av olivolja och exportland måste anges på förpackningen.
4. DOP/IGP/PDO-märkningen eller namnet "biological" (BIO) är en garanti för kvaliteten på extranaturlig olivolja. Sådana märken är ofta förfalskade för att undvika att göra ett misstag i ditt val, be butikerna om ett särskilt ursprungsintyg.
5. Oljans surhet anges alltid på förpackningen: siffran bör inte vara mer än 3,3%, om oljan är extra-naturlig, då inte mer än 1%.
6. Var uppmärksam på produktionsdatum och hållbarhet efter öppnande. Vanligtvis kan olja i oöppnade behållare lagras i upp till 18 månader. Från ögonblicket för öppning - en månad, förutsatt att flaskan är tätt stängd och placerad på en mörk plats där solens strålar inte når.

Om du har möjlighet att prova Extra Virgin oil, så är dess egenskaper följande.

När de kommer till butiker för att handla, särskilt i stora stormarknader, står varje köpare inför ett brett utbud av produkter och följaktligen problemet med valet. Den här informationen om olivoljesorter hjälper dig att välja den bästa för dina ändamål och navigera väl framför disken. När vi går för att köpa en viss produkt vet vi ju ungefär hur vi kommer att använda den och i vilka rätter vi kommer att använda den.

De gastronomiska egenskaperna hos olivolja beror på dess detaljhandelskvalitet. Så om du till exempel behöver förbättra din kost och dra full nytta av olivernas helande egenskaper, bör du vara intresserad av den bästa olivoljan. Om du vill använda den för att stuva och steka mat, så måste du också här klokt välja den som är lämplig för dessa ändamål.

Surhet är den viktigaste kvalitetsindikatorn

Det bör noteras att kvaliteten på denna produkt beror på många indikatorer, och den viktigaste av dem är fri surhet, vilket indikerar innehållet av oxiderbara organiska syror i slutprodukten. Vanligtvis uttrycks surheten av tillverkarna i procent, även om den faktiskt anges i gram per 100 g bruksfärdig olivolja.

Ju lägre denna siffra är, desto dyrare är oljan och desto mer fördelaktigt är det för vår kropps funktion, även om denna punkt också bör beaktas: tillverkare kan på konstgjord väg minska surheten. Detta gäller särskilt för raffinerade sorter, där kemiska lösningsmedel och reagenser används.

Märkning av olivolja

Låt oss först titta på sorterna av olivolja - för bättre orientering i deras märkning. När allt kommer omkring beror de gastronomiska egenskaperna hos smöret på sorten - dess smak, lukt och förmåga att motstå temperaturpåverkan och bevara användbara ämnen.

Alla sorter kan delas in i 3 klasser:

naturligt – Virgin, städat – Raffinerad och sekundär pressning av kakan - Pomace.

Kvalitetskontrollen och märkningen av produkter utförs av International Olive Council, som har sammanställt en klassificering av olivoljesorter och deras beteckningar på förpackningar.

Extra virgin olivolja

Detta är den bästa olivoljan! Denna olivprodukt har en fri syra på 0,8 %, d.v.s. högst 0,8 g oxiderbara organiska syror per 100 g färdig produkt. Bearbetningsprocessen utförs uteslutande genom mekaniska metoder för kallpressning av oliverna, exklusive temperatureffekter som leder till förändringar i deras egenskaper.

Extra Virgin Olive Oil är olja av högsta kvalitet, erhållen med hjälp av teknologier som går tillbaka till tiden för det antika Egypten (den enda skillnaden är användningen av modern utrustning). För pressning tas endast oskadade, mognaste oliver, som endast plockas upp från träden för hand.

Jungfruolivolja

Virgin olivolja är också en jungfruolja produkt.

En produkt med en fri surhet på högst 2%, som endast erhålls genom mekaniska extraktionsmetoder och renas utan tillsats av kemiska reagenser. För denna pressning kan frukter med varierande mognadsgrad användas, men om man till följd av pressningen får en surhetsgrad på mer än 2%, skickas hela pressningen för raffinering, eftersom den inte uppfyller kraven för Virgin-klassen.

Raffinerad olivolja

Raffinerad olivolja – raffinerad extraktion av oliver. Återvinningsbar och renad med minimala förändringar av dess sammansättning. Har en surhet på högst 0,3%.

Olivolja eller ren olivolja

Olivolja eller ren olivolja är ren olivrester.

Detta är en blandning av raffinerad olja och naturlig Virgin, med en fri syra på 1%.

Olivrester Olja är en sekundär extraktion från de återstående olivrester.

Denna produkt erhålls från olivrester, som bearbetas både med olika fysikaliska metoder och med naturliga lösningsmedel. Det är tillåtet att använda inte bara naturliga lösningsmedel, utan också kemiska, såväl som höga temperaturer.

Raffinerad olivpressolja

Raffinerad olivresterolja är en raffinerad analog av restprodukten.

Denna produkt erhålls från råkaka med bearbetningsmetoder som inte leder till förändringar i slutproduktens grundläggande egenskaper. Fri syra – inte mer än 0,3%.

Olivpressolja

Olivresterolja är en blandning av raffinerad olja av pressrester och en blandning av olika olivoljor (oraffinerade och raffinerade).

Denna produkt har en fri syra på cirka 1%. Ej godkänd för försäljning till konsumenter i alla länder. Denna produkt kan inte kallas olivolja, även om den inte heller kan kallas olämplig för mänsklig konsumtion. Bred representerad i våra detaljhandelskedjor, särskilt under varumärkena från stora stormarknader.

Det är inte svårt att förstå vilken olivolja som är bäst genom att analysera klassificeringen av experten International Olive Council, som används av alla ledande olivoljaproducenter.

Använd i matlagning

Efter att ha studerat alla oljeetiketter kan vi nu gå vidare till frågan om att använda varje detaljhandelsvariant. Kommer du ihåg när vi sa att olja bör väljas för specifika ändamål?

Det hälsosammaste sättet att konsumera olivolja är som en salladsdressing. Den kan också användas som huvudingrediens i marinader och kalla såser. För dessa ändamål är Extra Virgin Olive Oil mer lämplig än andra sorter - en ren ekologisk produkt som har ett imponerande utbud av fördelaktiga egenskaper.

Det bör noteras att ju fräschare Extra Virgin är, desto mer bitter är den och inte tvärtom! Produkten kommer att ha en distinkt olivsmak, men med olika nyanser då den kommer från olika olivsorter, mognadsgrader och odlingsområden. Inom sex månader efter utsläppet tappar oljan gradvis sin beska och blir mjukare i smaken. Hållbarheten för Extra Virgin är 1,5-2 år.

För att stuva och steka mat används olivoljesorten - en olja av utmärkt kvalitet som även kan användas för att dressa sallader och såser. Denna typ av produkt är idealisk för tillagning av kött och grönsaker, eftersom den inte bildar cancerframkallande ämnen. Detta beror på närvaron av stabila fettsyror i det, vilket ökar rökpunkten, som blir mycket högre än den normala stektemperaturen.

Olivolja har inte heller en distinkt smak eller lukt av oliver och är inte bitter, varför den föredrar att användas i matlagning över hela världen.

Om du fortfarande vill byta till matlagning med olivolja istället för den vanliga solrosoljan, men olivolja är lite dyrt för dig, kan sorten Pomace Olive Oil vara ett acceptabelt alternativ för din familj. Även om den inte har en så rik sammansättning som Extra Virgin Olive Oil eller Olive Oil, är den av ganska acceptabel kvalitet. Den innehåller samma enkelomättade fettsyror, vitaminer och mineraler, men i mindre mängder.

Olivolja av pressrester är lämplig för stekning och sautering, och visar även sina bästa egenskaper inom bakning. Mjölprodukter blir inte inaktuella under lång tid, förblir fluffiga.

Använd för medicinska och kosmetiska ändamål

För rengöringsprocedurer (att ta oljan på fastande mage) bör endast Extra Virgin Olive Oil användas. För beredning av oljeinfusioner av medicinska örter och andra ingredienser (infusioner eller macerater) är endast den högsta graden av produkt också lämplig.

I hemkosmetik, såväl som i fabriksprodukter, används endast den första kallpressade flaskan - Extra Virgin Olive Oil.

Bara detta och inget annat!

Så låt oss sammanfatta:

På marknaderna i postsovjetiska länder kan du hitta olivolja av tre detaljhandelsvarianter:

• Extra virgin olivolja – naturprodukt av högsta kvalitet
• – en blandning av naturlig jungfruolja och raffinerad raffinerad olivolja
• Pressrester olivolja – en blandning av raffinerad pressrester och ren olivolja

De största producenterna av olivprodukten är Spanien, Italien, Grekland och Tunisien. Den största volymen (upp till 80 %) extra jungfruolivolja produceras i Grekland. Grekiska produktionsvolymer köps av utländska företag för vidare användning i massproduktion av produkten.

Hur man väljer rätt olivolja

Vid namn

Namnet kan indikera inte bara själva detaljhandelssorten utan även tillverkarens varumärke. Naturlig olivolja kan också ofta märkas med sorten av oliverna själva eller provinsen där de växer. På ett eller annat sätt måste detaljhandelssorten anges.

Efter etikett

Etiketten måste nödvändigtvis ange tillverkaren, samt importören och exportören med telefonnummer och adresser. Högkvalitativ olivolja buteljeras av tillverkaren själv, så om den produceras i ett land och buteljeras i ett annat, kanske kvaliteten på en sådan produkt inte motsvarar den deklarerade.

Var också uppmärksam på tappningsdatumet. Olivolja är inte vin! Med tiden tappar den sina läkande egenskaper, särskilt olivoljasorten. Den maximala hållbarheten från tappningsdatum är 12 månader, med undantag för Extra Virgin.

Efter färg

Att välja rätt olivolja efter färg är omöjligt! Färgen på produkten beror på olika anledningar och kan variera från ljusgul till mörkgrön, till och med brun. Först och främst ges produktens färg av själva olivernas tillstånd, d.v.s. deras mognad. Om gröna oliver används för att pressa oljan kommer färgen att variera i olika gröna nyanser.

Denna produkt har en uttalad olivsmak och bitterhet. Om mogna olivfrukter pressas blir färgen gul, ofta med en lila nyans. Den bruna färgen erhålls om oliven pressas från de mognaste frukterna (ofta har denna olja en lätt söt smak).

Genom förpackning

Traditionell förpackning är en mörk glasflaska för att skydda produkten från ljus och förstörelse. Nackdelar: skörhet, vikt och ofullständigt skydd mot ljus. Fördelar – du kan visuellt granska och utvärdera innehållet.

En mer modern och tekniskt avancerad förpackning är en plåtburk. Den använda metallplåten har en speciell beläggning som helt eliminerar oxidation av produkten. Fördelar: tillåter inte ljus att passera igenom, lätthet och låg kostnad. Nackdel: oförmåga att utvärdera innehållet.

Vi hoppas att efter att ha läst vår detaljerade information om hur man väljer olivolja, och vilken som är den bästa av alla de som presenteras på vår marknad, kommer valet inte längre att vara så svårt för dig.

Vi önskar att du medvetet väljer vad du ska äta och hur du ska äta!

Varje gång jag går till affären för att köpa olivolja blir jag lite överväldigad, tittar på alla dessa olika flaskor och burkar och vet inte vad jag ska välja. Jag tror att jag inte är den enda som har stött på det här problemet.

AiF.ru Den berömda smakaren och ägaren av olivlundar, senor Massi Giovanni, gick med på att ge råd i denna fråga.

1. Hierarki av olivoljor

Mr Massey: Först och främst vill jag uppmärksamma dig på att du inte bara ska säga "olivolja", utan lägga till Extra Virgin innan det. I Italien, om du går till en butik och bara säger "olivolja", kommer de att ge dig symaskinsolja (skrattar).

Extra Virgin betyder olja som har erhållits genom pressning av oliver (utan användning av kemiska eller biokemiska tillsatser). Denna olja är av högsta kvalitet och läggs som regel till färdiga rätter. Olivolja Extra virgin olivolja – den mest naturliga kategorin av olivolja med perfekt arom och smak. Surheten överstiger inte 0,8 %.

Förutom Extra Virgin delar International Olive Oil Council in olja i följande kategorier:

Fin jungfruolja – kallpressad olja med oklanderlig smak och arom och maximal syra. Surhet från 0,8 till 1,5%. Halvfin jungfruolja – kallpressad olja med behaglig smak och arom. Surhet från 1,5 till 3%. Olivolja från omogna oliver – första skördsolja, producerad i begränsade mängder från frukter som samlats in från de bästa olivträden.

Olivolja – består uteslutande av olja från olivfrukter. Olio vergine – framställd genom mekanisk pressning av oliver och Olio di sansa di oliva – tillverkad av resterna av fruktköttet och fragment av frön, och sedan blandad med vergine. På grund av det faktum att denna olivolja praktiskt taget saknar en karakteristisk lukt, är den bäst att använda för stekning. Raffinerad olivolja – olja av kategorin Virgin, som har genomgått rening och raffinering.

Andelen naturlig olivjuice (jungfruolja) i den är liten, inskriptionen på behållaren "Olivolja" bör inte vilseleda dig. Smaksatt olivolja – används i nästan alla nationella kök i världen. Det ger en behaglig arom till rätter.

De två sista kategorierna, som är exakt vad du kommer att få för din symaskin, inkluderar lampolivolja i kategorin vergine (Olio vergine lampante) Och raffinerad olivolja (Olio di oliva raffinato) . Dessa två kategorier är inte lämpliga för mänsklig konsumtion på grund av organoleptiska defekter och är avsedda för raffinering eller industriell användning.

2. Mystiska skrifter

AiF.ru: Senor Giovanni, vad betyder förkortningarna DOP/IGP/PDO, som kan ses på flaskor med olivolja?

Mr Massey: När det gäller förkortningar anger de olja med en skyddad ursprungsbeteckning/beteckning för det geografiska produktionsområdet. Det finns också en tredje kategori - biologisk olivolja, erhållen genom metoden för "biologisk" (miljövänlig) produktion, vilket också bekräftas av lämpligt certifikat. Till exempel faller Diavolocane olivolja i denna kategori, där det står skrivet som sådan på flaskan. Alla dessa graderingar gäller endast för kallpressad olja -.

AiF.ru: Säg mig, hur vet du om oljan är av bra kvalitet och om det finns fall av förfalskning, som till exempel med alkohol?

Mr Massey: I Italien finns det straffrättsliga påföljder för denna typ av förfalskning, så nej. Dessutom är DOP/IGP/PDO och namnet "ekologisk" olivolja en garanti mot förfalskning. Olja kan vara av dålig kvalitet endast i två fall: på grund av väderförhållanden som ledde till dålig skörd eller om den inte skördades i tid. I det här fallet har oliverna lite fruktkött och groparna avger bitterhet. Till skillnad från andra frukter har oliver ingen tydlig mognadstid: i år kan skörden skördas i mitten av september och nästa år - två veckor tidigare eller senare, och det är mycket viktigt att inte missa detta ögonblick.

3. Unga människor älskar oss överallt

AiF.ru: Fortsätt med temat vin, är det möjligt att säga om olivolja att det är bättre att inte ta årets flaska?

Mr Massey: I denna mening skiljer sig olivolja från vin. Regeln "ju äldre, desto godare" bör här läsas som "ju yngre, desto friskare." En av de viktigaste sakerna när du köper olivolja är tillverkningsdatum och utgångsdatum, så läs etiketten noggrant. Samvetsgranna tillverkare sätter alltid ett datum. Hållbarheten för oljan från produktionsdatum bör inte överstiga 18 månader, så leta efter en "yngre" olja.

4. Lagringsregler

AiF.ru: Finns det några regler för förvaring av olivolja?

Mr Massey: Olivolja bör inte placeras nära spisen eller i kylen. Det bör förvaras på en torr, mörk plats vid en temperatur på 10 till 15 grader Celsius. Den gillar inte heller ljus. Om man tittar så är alla flaskor gjorda av mörkt glas. I Italien förvaras ofta olivolja i samma fack som papperskorgen (skratt). Är det likadant i Ryssland?

AiF.ru: Nej, i Ryssland behandlar de olivolja med respekt: ​​det är inte så billigt att det måste förvaras på en så opresentabel plats.

Mr Massey: Och en regel till: olivolja kan inte hållas öppen under lång tid, så att den inte oxiderar i kombination med luft. Öppna flaskan, häll i den nödvändiga mängden olja och stäng den omedelbart ordentligt med locket.

Ibland, i jakten på idealiska former, glömmer vi att vår kropp är en komplex mekanism, för den normala driften av vilken vi behöver proteiner, kolhydrater och, naturligtvis, fetter. Alla typer av vegetabiliska oljor är en utmärkt källa till naturliga fetter, som absorberas väl och ger många fördelar för människor.

Den kanske mest populära varianten av denna produkt på våra breddgrader är solros- eller rapsolja. Dessutom, trots det högre priset, är olivprodukten också populär, vilket vi kommer att prata om mer i detalj i detta material.

Så, vad är fördelarna och skadorna med olivolja? Vad är den gjord av? Och vad är hälsosammare: oliv- eller solrosolja för vår hälsa? Detta är bara en liten lista med frågor som vi ska försöka besvara vidare. Låt oss börja med allmänna punkter som relaterar till detta ämne.

Olivoljas sammansättning och fördelaktiga egenskaper

Vegetabiliskt fett är en bearbetad produkt:

• oljefrö, eller snarare deras frukter eller frön (senap, raps, hampa, solros, sojaböna, linfrö, vallmo, sesam, oliv eller palmolja);
• nötter (kokos, mandel, pistage, ceder, valnötsolja);
• kaka (bearbetningsavfall) av vegetabiliska råvaror (majs, ris, vindruvor, aprikos, tomat, havtorn, pumpaolja).

Fördelarna och skadorna med vegetabilisk olja

I den kemiska sammansättningen av vegetabiliska oljor, förutom fet (triglyceroler)syror närvarande steroler , fosfolipider , vax, fytosteroler , samt ett komplex av väsentliga för hälsan .

Fetter är en komplett energikälla som är nödvändig för ett aktivt och tillfredsställande liv. Det är på grund av dem som vår kropp laddas som ett batteri och arbetar med fett som bränsle tills nästa "uppladdning".

Dessutom är det från fettsyror som kroppen får i sig vitaminer och essentiella fleromättade fettsyror Omega 3 (alfa-linolensyra ) Och Omega-6 (linolsyra ). Fettsyror är involverade i syntesen av membran på cellnivå, i kolesterolmetabolism, stärker vaskulära väggar, minskar deras permeabilitet och ökar elasticiteten.

Låt oss börja med ursprungslandet. För det första smakar grekisk, spansk och italiensk olivolja radikalt olika varandra.

Grekisk olivolja– mycket ljus och rik på smak, som kännetecknas av närvaron av honungstoner och vissa fruktiga aromer. Spansk olja Den har en skarp arom och en bitter, pepprig smak. Vi kan säga att det mer än andra liknar smaken av oliverna själva. För att göra detta blandar spanjorerna ofta flera sorter av oliver samtidigt. Italiensk olivolja mjuk, något söt i smaken, med en subtil örtdoft. Det är i Italien som olja produceras med tillsats av olika örter och kryddor - basilika, oregano, chili, rosmarin, vitlök och andra aromatiska tillsatser.

Och ja, förutom Grekland, Spanien och Italien produceras olivolja även i Turkiet, Israel, Syrien, Tunisien, Marocko, Portugal, USA och Frankrike. De skiljer sig alla åt i smak, eftersom allt beror på variationen av oliver, såväl som på klimatet där de växer. Att bråka om vilken olja som är bättre och godare är slöseri med tid, allt beror på dina smakpreferenser. Läs våra tips om hur du väljer bra olivolja i butiken.

Tips #1. Extra jungfrulig inskription på etiketten

Denna olja anses vara den bästa, eftersom den kommer utan några tillsatser eller konserveringsmedel. Det kan jämföras med färskpressad fruktjuice i själva verket är det en slags "färsk" olivolja: oljaerhålls genom att pressa oliver uteslutande mekaniskt, dvs. utan användning av kemiska och biokemiska tillsatser.

Tips #2. Bestäm vad du behöver oljan till

Extra jungfruolja, berikad med vitaminer, är idealisk för dressing av sallader, men den är inte alls lämplig för stekning och andra typer av värmebehandling. Nyttiga ämnen under påverkan av höga temperaturer blir praktiskt taget till gift. Om du köper olivolja för stekning eller bakning, välj då raffinerad olivolja, även känd som Pure.

Tips #3. Paket

Rätt förpackning är mycket viktigt. Helst bör olivolja vara i en mörkt glasflaska. Sådana åtgärder är utformade för att skydda oljan från de skadliga effekterna av yttre faktorer. Det är av samma anledning som olivolja rekommenderas att förvaras mörkt och lite svalt. Om flaskan är genomskinlig är oljan i den därför inte av särskilt god kvalitet.

Tips #4. Aciditet

En annan viktig parameter att tänka på för att köpa bra olivolja är surhetsgraden i den. Det bestäms av innehållet av oljesyra i oljan. Ditt jobb är att köpa olivolja med så lite syra som möjligt.

Tips #5. Färg

Som vi redan har sagt, säljs högkvalitativ olja i tonade glasflaskor, genom vilka den verkliga färgen på oljan inte är synlig. Därför kan du bara kontrollera färgen hemma. Men var ändå uppmärksam på detta faktum när du öppnar kontakten i köket. Högkvalitativ olivolja har en behaglig gyllene nyans. Oljans grå eller djupgröna färg indikerar att den var gjord av övermogna oliver.

Tips #6. Tillverkningsdatum

Olivolja är inte ditt vin. Med tiden får det inte användbara egenskaper, utan tappar bara kvalitet. Var därför noga med att vara uppmärksam på tillverkningsdatum. I genomsnitt bör cirka 18 månader gå från produktionsdatum till utgångsdatum. Detta är den period då olivolja förblir hälsosam och av hög kvalitet. Försök att välja den färskaste olivolja som har producerats nyligen.