ช่วงปลายฤดูร้อน ต้นเดือน และกลางฤดูใบไม้ร่วง เป็นช่วงที่มีการเก็บเห็ดจำนวนมากในป่า มีเห็ดที่คล้ายกัน - ของปลอมและไม่ใช่ และมีสิ่งที่ยากอย่างยิ่งที่จะสร้างความสับสนกับตัวแทนคนอื่น ๆ ของอาณาจักรนี้ เห็ดชนิดนี้อาจรวมถึงเห็ดช้ำด้วย เมื่อถึงจุดที่กรีดหรือกดทับเนื้อไจโรพอรัส จะกลายเป็นสีน้ำเงิน ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับความนิยมและมีชื่อคร่าวๆ เล็กน้อย เห็ดช้ำก็กินได้ คุณสามารถเตรียมอาหารได้ค่อนข้างมากโดยมีสูตรอาหารดังต่อไปนี้

รอยช้ำเห็ด คำอธิบาย

ดังที่ได้กล่าวไปแล้วตัวแทนนี้เป็นของสกุล Giroporus หมวกยาวได้ถึง 15 ซม. บางครั้งก็นูนหรือแบน สี - จากสีเทาถึงสีน้ำตาลอ่อน ผิวของเห็ดจะแห้งและนุ่ม เนื้อจะเปราะและเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อแตกด้วยสีฟ้าคอร์นฟลาวเวอร์ พอใจกับกลิ่นและรสชาติ เห็ดช้ำเติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ ตั้งอยู่ใต้ต้นเบิร์ช เกาลัด และต้นโอ๊ก ซึ่งก่อตัวเป็นไมคอร์ไรซา มีชื่ออยู่ใน Red Book และค่อนข้างหายากในรัสเซีย

คุณภาพรสชาติ

ต่างจากเกาลัด (เช่นไจโรโพรัส แต่ไม่ใช่สีน้ำเงินในช่วงพัก) มันไม่มีรสขมดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารหลาย ๆ อย่าง รอยช้ำสดมีรสถั่วเล็กน้อยและไม่มีกลิ่นฉุน ด้วยเหตุนี้จึงถือเป็นเห็ดทรงคุณค่าที่สามารถนำไปตากแห้ง ต้ม และนำไปใช้ทำซอสและน้ำเกรวี่ได้

พื้นที่จัดเก็บ

ไจโรโพรัสสีฟ้าสดจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกินสองวัน (ซึ่งเป็นที่ตั้งของแผนกผัก) ต้มในน้ำซุปของคุณเอง - ในเวลาเดียวกัน

จะทำอย่างไรกับรอยฟกช้ำเห็ด?

ก่อนอื่นต้องต้มก่อน ต่อไปนี้เป็นบทช่วยสอนสั้นๆ เกี่ยวกับวิธีการทำอย่างถูกต้อง:

1. ควรทำความสะอาดเห็ดจากดินและทุกสิ่งที่ติดอยู่ในป่า จากนั้นตัดปลายล่างของขาออกแล้วล้างออกให้สะอาดด้วยน้ำไหล (ควรดีกว่า)
2. ต่อไปเราตัดรอยฟกช้ำขนาดใหญ่เป็นชิ้น ๆ - ด้วยวิธีนี้พวกมันจะสุกเต็มที่ยิ่งขึ้น
3. วางในกระทะแล้วเติมน้ำ - 1 ถึง 3
4. วางภาชนะบนไฟแล้วรอให้เดือด ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที
5. สะเด็ดน้ำและเทน้ำจืดลงในกระทะ
6. นำไปต้มอีกครั้งและปรุงต่ออีก 15 นาที

ดังนั้นเราจึงมีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแล้วเราจะบอกวิธีเตรียมเห็ดช้ำ

ซุปมีรอยฟกช้ำ

ส่วนผสม: เห็ดครึ่งกิโลกรัม, หัวหอม 2 หัว, มันฝรั่งประมาณ 5 ชิ้น, น้ำมันพืชสำหรับทอด 2-3 ช้อนโต๊ะ, ลูกพรุน 1 กำมือไม่มีกระดูก, ลูกเกด 1 กำมือ (เช่นลูกเกด), แป้งสาลี 1 ช้อนใหญ่, ผักชีฝรั่ง ( พวง) เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เราใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้และน้ำซุปปรุงอาหารที่สอง

หมายเหตุ: ถ้ารอยช้ำแห้งต้องเอา 35-50 กรัมไปแช่น้ำก่อน อุณหภูมิห้องประมาณหนึ่งชั่วโมงแล้วจึงปรุง

การตระเตรียม

1. ตัดเห็ดเป็นก้อนและหัวหอมเป็นเส้น หั่นมันฝรั่งเป็นก้อนเล็ก ๆ
2. ล้างผลไม้แห้งและเทน้ำเดือดเป็นเวลา 10 นาที เราตัดลูกพรุน
3. ผัดหัวหอมในน้ำมันพืชแล้วใส่แป้ง ผ่านไปเถอะ.
4. นำน้ำซุปเห็ดไปต้มแล้วใส่ผลไม้แห้งและมันฝรั่งลงไป ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนอีก 15 นาที
5. เพิ่มเห็ดและหัวหอมด้วยแป้งสาลี ผัดและปรุงอาหารอีกสองสามนาที
6. ปิดฝาแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้มันชงเป็นเวลา 15 นาที
7. เสิร์ฟเป็นบางส่วนพร้อมสมุนไพรสดสับและครีมเปรี้ยว

ย่างกับถั่ว

คุณยังสามารถเตรียมเห็ดช้ำด้วยวิธีอื่นๆ ได้ด้วย ตัวอย่างเช่นสูตรไจโรพอรัสทอดไม่แตกต่างจากอาหารจานเดียวกันที่ใช้เห็ดชนิดอื่นมากนัก ข้อกำหนดเบื้องต้นคือการต้มเบื้องต้นในน้ำ 2 แห่ง

ส่วนผสม: เห็ดสดครึ่งกิโลกรัม, วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้ว, หัวหอมสองสามลูก, เนย 100 กรัม, เครื่องเทศต่างๆ, น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์, เกลือ

การตระเตรียม

ขอแนะนำให้ต้มเห็ดไว้ล่วงหน้าโดยทำเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป จากนั้นเราก็หั่นเป็นชิ้นแล้วทอดพร้อมกับหัวหอมสับละเอียด หากมีน้ำมาก ให้สะเด็ดน้ำเป็นระยะเพื่อให้เห็ดผัดและไม่เคี่ยว ใช่แล้ว และไฟก็สามารถทำให้แข็งแกร่งขึ้นได้ เรายังใช้น้ำผลไม้ที่สะเด็ดน้ำออกด้วย - อย่าทิ้ง!

เพิ่มช้อนเล็กลงในน้ำเห็ด น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และเครื่องเทศ และเมื่อเห็ดสุกดีแล้ว ให้เทส่วนผสมนี้ลงในกระทะ เพิ่มผักชีฝรั่ง (คุณสามารถเพิ่มผักชีก็ได้ซึ่งจะให้กลิ่นเฉพาะ) และวอลนัทบด (หรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ) ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน นำไปต้มแล้วปิดไฟทันที จากนั้นยกกระทะที่มีฝาปิดออกเพื่อให้ชัน หลังจากผ่านไป 20 นาทีก็สามารถเสิร์ฟจานได้ ทานเป็นของว่างก็อร่อยแบบเย็นๆ เช่นกัน

คาเวียร์

คุณจะใช้เห็ดช้ำได้อย่างไร? การเตรียมคาเวียร์จะใช้เวลาไม่นาน แต่อร่อย! และสิ่งที่คุณต้องการคือ: รอยฟกช้ำ 1 กิโลกรัม, หัวหอมสามร้อยกรัม, น้ำมันพืชสำหรับทอด, หัวกระเทียม, เครื่องเทศตามชอบและเกลือ

1. เราใช้ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปชนิดเดียวกันต้มไว้ล่วงหน้า เห็ดจะต้องสับละเอียด
2. สับหัวหอมแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง
3. เพิ่มเห็ดและทอดเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟอ่อน หากมีน้ำไหลออกมามากเกินไป ให้สะเด็ดน้ำออก
4. นำออกจากเตาแล้วปล่อยให้เย็นจนถึงอุณหภูมิห้อง
5. เทส่วนผสมลงในเครื่องปั่น (คุณสามารถทำเป็นชิ้น ๆ ได้เนื่องจากทุกอย่างอาจไม่เข้ากันในคราวเดียว) แล้วบด จากนั้นใส่มวลที่ได้กลับเข้าไปในกระทะแล้วเคี่ยวบนไฟอ่อนอีก 15 นาทีโดยเติมน้ำเห็ด ในตอนท้ายของการปรุงอาหารให้ใส่กระเทียมบดและเครื่องเทศพร้อมเกลือ คาเวียร์อร่อยมากทั้งเย็นและร้อน คุณยังสามารถทาบนขนมปังเป็นแซนด์วิชได้อีกด้วย

หม้อปรุงอาหาร

อีกหนึ่งวิธีง่ายๆในการใช้เห็ดช้ำ วิธีการเตรียมการผสมจากรอยช้ำ? มันไม่ง่ายไปกว่านี้อีกแล้ว นอกจากนี้อาหารจานนี้ยังไม่ติดมันและสามารถรับประทานได้สำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหารหรืออดอาหาร

ส่วนผสม: รอยฟกช้ำครึ่งกิโลกรัม, กะหล่ำปลีขาวครึ่งกิโลกรัม, แตงกวาดอง 2 อัน, น้ำมันพืช, เกลือและน้ำตาล, วางมะเขือเทศหรือมะเขือเทศสดหลายลูก

การตระเตรียม

เราใช้เห็ดต้มกึ่งสำเร็จรูปและน้ำซุปจากพวกเขา - การปรุงอาหารครั้งที่สอง สับกะหล่ำปลีอย่างประณีตแล้วโยนลงในกระทะในน้ำมันพืชที่อุ่น เทน้ำซุปเห็ดครึ่งแก้ว หลนด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 20 นาที ผัดเห็ดและหัวหอมแยกกันเล็กน้อย แล้วใส่มะเขือเทศบดลงไปในตอนท้าย เรานำทุกอย่างมาจนสุกครึ่งแล้วใส่ในกระทะลึกเป็นชั้น ๆ (ชั้นของเห็ดควรอยู่ระหว่างชั้นของกะหล่ำปลีซึ่งจะอยู่ที่ด้านบนและด้านล่าง) เทไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบที่ 180 องศาจนเป็นสีเหลืองทอง สำหรับตัวเลือกมังสวิรัติ เราไม่ใช้ไข่ แต่เพียงแค่อบเท่านั้น

อย่างไรก็ตาม คุณสามารถเพิ่มฮาร์ดชีสขูดอีกเล็กน้อยลงในสูตรนี้ (โรยให้ทั่วโครงสร้างก่อนนำเข้าเตาอบ) สิ่งนี้จะช่วยเพิ่มรสชาติของอาหารจานนี้และทำให้น่าพึงพอใจยิ่งขึ้น

บางครั้งป่าไม้สามารถทำให้คนเก็บเห็ดพอใจได้เมื่อพบสิ่งที่ไม่คาดคิด และในบรรดาเห็ดเห็ดทั่วไป เห็ดพอร์ชินี และเห็ดเห็ดชนิดหนึ่ง ตัวแทนที่หายากมากของอาณาจักรเห็ดถูกค้นพบโดยบังเอิญ - เห็ดช้ำ ผู้ที่ไม่คุ้นเคยกับผู้อาศัยอยู่ในโลกป่านี้อาจคิดว่ามันกินไม่ได้และทิ้งมันไปเนื่องจากมีปฏิกิริยาเฉพาะต่อการถูกตัด แต่มันค่อนข้างเหมาะสำหรับเป็นอาหาร หลังจากอ่านบทความแล้ว คุณจะได้เรียนรู้ว่ารอยช้ำเกิดขึ้นที่ใด ทำความคุ้นเคยกับคำอธิบาย และเรียนรู้วิธีใช้มันในการทำอาหารหากคุณเจอมันระหว่าง "การล่าอย่างเงียบ ๆ"

เห็ดช้ำ (Gyroporus cyanescens) หรือ Blue gyroporus หรือ birch gyroporus เป็นเห็ดชนิดท่อและเป็นของสกุล Gyroporus วงศ์ Boletaceae ได้ชื่อมาจากความสามารถของเยื่อกระดาษในการเปลี่ยนสีอย่างรวดเร็วเมื่อตัดหรือกดจากสีขาวเป็นสีน้ำเงินสดใส

• หมวกเห็ดเปลี่ยนรูปร่างตามอายุ: เมื่อมีรอยช้ำเล็กน้อยมันจะนูนจากนั้นเมื่อโตขึ้นก็จะแบน สีของผิวหนังเป็นสีขาวครีมหรือน้ำตาลเหลืองโดยมีจุดสีฟ้าสดใสปรากฏขึ้นในบริเวณที่เกิดความเสียหาย หมวกมีความนุ่มนวลและแห้งเมื่อสัมผัส เส้นผ่านศูนย์กลาง 5 ถึง 8 ซม. สามารถเข้าถึง 15 ซม.
• ครีมหรือ สีขาวแตกหักง่ายและบริเวณที่เกิดความเสียหายจะได้สีน้ำเงินเข้มพร้อมกับโทนสีน้ำเงินคอร์นฟลาวเวอร์อย่างรวดเร็ว กลิ่นเห็ดที่มีลักษณะเฉพาะนั้นสังเกตเห็นได้ชัดเจนและมีรสชาติถั่วที่น่าพึงพอใจ
• ชั้นท่อเกือบจะเป็นอิสระ นอกจากนี้ยังมีสีครีมอ่อนหรือสีขาว โดยเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินที่จุดแตกหัก หนาสูงสุด 10 มม. รูขุมขนมีขนาดเล็กมาก ผงสปอร์มีสีเหลืองซีด
• ขาเรียบ สูงตั้งแต่ 5 ถึง 10 ซม. และหนาไม่เกิน 3 ซม. ที่ฐานหนา แหลมเล็กน้อยที่ปลาย ไม่มีแหวน ส่วนด้านในของเห็ดอ่อนมีความหนาแน่นในขณะที่เห็ดโตเต็มวัยจะกลวงทั้งหมดหรือบางส่วน สีของขาเป็นสีขาวหรือมีสีใกล้เคียงกับสีของหมวกเมื่อสัมผัสหรือบริเวณที่ถูกตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินอย่างรวดเร็ว

Gyroporus blue เป็นเห็ดที่กินได้ที่อยู่ในประเภทที่สอง ไม่มีรสขมและถือว่ามีคุณค่ามากกว่าเกาลัดไจโรพอรัส

การจำหน่ายและเวลาในการรวบรวม

Hyroporus blue นั้นหายากมาก พบได้ในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือของรัสเซีย ในป่าเบญจพรรณหรือป่าผลัดใบ มันชอบอากาศชื้น เชื้อราไมคอร์ไรซามักเกิดกับต้นเบิร์ช ต้นโอ๊ก หรือต้นเกาลัด และอาศัยอยู่บนดินทราย เห็ดชนิดแรกสามารถพบได้ในช่วงกลางฤดูร้อน ฤดูการติดผลจะคงอยู่จนถึงเดือนตุลาคม

สายพันธุ์ที่คล้ายกันและวิธีแยกแยะพวกมัน

คนเก็บเห็ดที่ไม่มีประสบการณ์บางครั้งอาจสร้างความสับสนให้กับรอยช้ำกับไจโรพอรัสเกาลัด - พวกมันมีคุณสมบัติทั่วไปมากมาย อย่างไรก็ตามหากคุณจำความแตกต่างที่สำคัญได้ก็ไม่มีข้อผิดพลาด: เพียงตัดส่วนใดส่วนหนึ่งของเห็ดแล้วดูว่าสีเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือไม่ ในเกาลัดไจโรโพรัส ไม่มีส่วนใดส่วนหนึ่งของผลที่จะเปลี่ยนสีและยังคงเป็นสีขาวเหลือง

ในบางกรณีที่พบไม่บ่อย รอยช้ำจะสับสนกับเห็ดชนิดหนึ่ง Yunkville ที่กินได้ตามเงื่อนไข ซึ่งสีของเนื้อที่จุดแตกก็เปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินด้วย อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านไประยะหนึ่ง มันก็จะได้โทนสีดำเกือบซึ่งเป็นสิ่งที่แตกต่างจากไจโรพอรัสสีน้ำเงินที่มีการตัดคอร์นฟลาวเวอร์สีน้ำเงิน

โชคดีที่รอยช้ำไม่สามารถสับสนกับตัวแทนที่มีพิษของอาณาจักรเห็ดได้เนื่องจากไม่มีเห็ดชนิดอื่นในธรรมชาติที่ให้เนื้อสีฟ้าเข้มเช่นนี้เมื่อกดเบา ๆ

การประมวลผลและการเตรียมการเบื้องต้น

รอยช้ำมีรสชาติที่น่าพึงพอใจและแฝงไปด้วยกลิ่นถั่ว เมื่อสดจะไม่มีกลิ่นเห็ดแรง มีเพียงกลิ่นหอมอ่อนๆ เท่านั้น บริโภคต้มหรือทอด เหมาะสำหรับเตรียมการสำหรับฤดูหนาวเนื่องจากแห้งและดองได้ดี คาเวียร์สีดำมีรสชาติที่ยอดเยี่ยม เห็ดยังทำซอสได้ดีอีกด้วย อย่างไรก็ตาม เป็นการยากที่จะลองในรัสเซีย - เนื่องจากความสามารถในการเปลี่ยนสีเป็นสีน้ำเงินสดใสและหายาก รอยช้ำจึงไม่เป็นที่นิยมในหมู่แม่บ้าน

รอยช้ำเป็นเห็ดที่ได้รับการระบุไว้ใน Red Books ของแต่ละภูมิภาคมานานแล้ว โดยออกผลเดี่ยวๆ หรือหลายผลรวมกัน และแพร่กระจายได้ไม่ดีนัก ดังนั้นแม้จะพบมันในป่าก็ไม่แนะนำให้ตัดมัน

คำอธิบายของเห็ดไจโรโพรัสสีน้ำเงิน สารอาหารที่มีอยู่ในร่างผลของมัน มันมีผลกระทบต่อร่างกายอย่างไร, อาจเกิดอาการอันตรายได้หากถูกทารุณกรรม สูตรอาหารที่มีไจโรโพรัส

เนื้อหาของบทความ:

Hyroporus lividus เป็นเห็ดกินได้หายากที่ค้นพบครั้งแรกในฝรั่งเศสในปี พ.ศ. 2331 พบได้ในเอเชีย ออสเตรเลีย ยุโรป และอเมริกาเหนือแต่ ในขณะนี้มันยากมากที่จะพบมันในป่า เห็ดช้ำชอบทุ่งหญ้าที่สดใสและชื้นในป่าสนและป่าเบญจพรรณ มันสามารถอาศัยอยู่ใต้ต้นไม้และสร้างชุมชนทางชีวภาพกับพวกมัน (ไมคอร์ไรซา) “รอยช้ำ” มีรูปร่างเหมือนเห็ดพอร์ชินี และยากต่อการสับสนกับตัวอย่างที่มีพิษ เมื่อสัมผัสแล้ว ไจโรโพรัสนั้นหยาบและเป็นเส้น ๆ โดยมีก้านหนาและส่วนบนมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 ซม. หมวกอาจเป็นสีขาวเหลืองปกคลุมไปด้วยรอยร้าว ทุกส่วนของเห็ดมีสีเข้ม สีฟ้าไม่กี่วินาทีหลังจากความเสียหายหรือการตัด รอยแตกสีม่วงพบได้น้อยกว่าเล็กน้อย ปฏิกิริยานี้เกิดขึ้นเนื่องจากปฏิกิริยาของสารไฮโรไซยานีนกับออกซิเจน

องค์ประกอบและปริมาณแคลอรี่ของบลูไจโรโพรัส

เห็ดช้ำมีชื่ออยู่ใน Red Book นั่นคือเหตุผลว่าทำไมตัวอย่างที่ผิดปกติเช่นนี้จึงค่อนข้างหายากในป่า

ปริมาณแคลอรี่ของไจโรโพรัสสีน้ำเงินคือ 19 กิโลแคลอรีซึ่ง:

• โปรตีน - 1.7 กรัม;
• ไขมัน - 0.7 กรัม
• คาร์โบไฮเดรต - 1.5 กรัม

การศึกษาองค์ประกอบแร่ธาตุของเห็ดพบว่ามีธาตุเหล็ก ทองแดง โมลิบดีนัม แมงกานีส และสังกะสี ซึ่งก็คือโลหะที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ จำนวนของพวกเขาอาจแตกต่างกันเล็กน้อยขึ้นอยู่กับสถานที่เติบโต ประโยชน์ของแร่ธาตุดังกล่าวแทบจะประเมินไม่ได้

สังกะสีจะถูกเปลี่ยนเป็นโคเอ็นไซม์ที่มีส่วนในการเร่งปฏิกิริยาต่างๆ ของร่างกาย เช่น การผลิตอินซูลิน และยังช่วยปกป้องการมองเห็น ความสามารถทางจิตปรับปรุงความเป็นอยู่ที่ดีและบรรเทาอาการหงุดหงิด ในร่างกายของผู้ชาย สังกะสีส่งผลต่อการผลิตฮอร์โมนเทสโทสเตอโรน และรักษาให้อยู่ในระดับที่ต้องการ

ทองแดงช่วยต่ออายุเลือดและปรับปรุงการเผาผลาญ การขาดโลหะเหล่านี้อาจทำให้เกิดโรคโลหิตจางหรือความผิดปกติอื่นๆ ในร่างกายได้ แมงกานีสซึ่งเชื้อราสะสมมากเกินไป มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระและต้านมะเร็ง ในขณะที่ธาตุนี้จำเป็นสำหรับการเสริมสร้างเอ็นและกระดูก และการทำงานปกติของระบบสืบพันธุ์

เห็ดไจโรพอรัสมีธาตุเงินมากกว่าเห็ดโปแลนด์ (ประมาณ 13.228 มก./กก.) และไอออนของเห็ดมีฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรีย

ประโยชน์ของไจโรโพรัสสีน้ำเงินนั้นสัมพันธ์กับเนื้อหาของโมลิบดีนัมองค์ประกอบขนาดเล็กซึ่งหาได้ยากในอาหารอื่น ๆ และมีคุณสมบัติในการเร่งการกำจัดของเสียและสารที่เป็นอันตราย นอกจากนี้ยังเกี่ยวข้องกับการสังเคราะห์วิตามิน ฮอร์โมนต่อมใต้สมอง และต่อต้านการก่อตัวของแผ่นคอเลสเตอรอล

นักวิทยาศาสตร์ให้ความสนใจอย่างใกล้ชิดกับปริมาณซีลีเนียมในเห็ดซึ่งมีฤทธิ์ต้านมะเร็งได้อย่างมีประสิทธิภาพ นั่นคือเหตุผลที่ว่าทำไมองค์ประกอบย่อยจึงรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์เสริมอาหารระดับมืออาชีพส่วนใหญ่และ วิตามินเชิงซ้อน- นั่นเป็นเหตุผลส่วนหนึ่ง ยาแผนโบราณได้ใช้เห็ดเพื่อรักษาโรคต่างๆ มายาวนาน

ขณะเดียวกันตัวอย่างที่ศึกษาบางส่วนที่เก็บในพื้นที่มลพิษทางอุตสาหกรรมก็มีร่องรอยของแคดเมียม สารหนู ปรอท และสตรอนเซียม ซึ่งยืนยันอีกครั้งถึงการห้ามเก็บเห็ดที่โด่งดังในเมือง ใกล้ถนน และอุตสาหกรรมขนาดใหญ่ . เนื่องจากปริมาณโลหะหนักที่เฉพาะเจาะจงสามารถกำหนดได้โดยการวิเคราะห์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้นจึงสมเหตุสมผลที่จะปฏิบัติตามคำแนะนำต่อไปนี้: ปลอดภัยในการบริโภคเห็ดสด 1 กิโลกรัมหรือเห็ดแห้ง 100 กรัมต่อสัปดาห์โดยไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของ Gyroporus blue

องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยของเห็ด Gyroporus cyanescens เป็นตัวกำหนดคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และแม้กระทั่งการรักษาและป้องกันโรค นั่นคือเหตุผลที่ "พี่น้อง" หลายคนถูกเรียกว่าเห็ดสมุนไพร พวกเขาเป็นส่วนหนึ่งของผลิตภัณฑ์ที่เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกันและปรับปรุงสุขภาพ Gyroporus ไม่เพียงแต่อร่อยและมีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังอุดมไปด้วยสารอาหาร สารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติ แร่ธาตุ และวิตามินมากมาย

ประโยชน์ของไจโรโพรัสสีน้ำเงินมีดังนี้:

1. ช่วยกระตุ้นการลดน้ำหนัก- เห็ดหูหนูมีแคลอรี่ต่ำ นอกจากนี้ยังมีกรดไลโนเลอิกซึ่งสลายไขมันในลำไส้ ป้องกันการสะสมหรือเพิ่มคอเลสเตอรอลในเลือด ดังนั้นการบริโภคอาหารที่มีเห็ดอย่างเป็นระบบพร้อมกับอาหารที่วางแผนไว้อย่างสมเหตุสมผลจะช่วยให้คุณลดน้ำหนักได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ
2. ทำให้การย่อยอาหารเป็นปกติ- Gyroporus เช่นเดียวกับเห็ดทุกชนิด อุดมไปด้วยเส้นใยซึ่งดูดซับน้ำได้ดี ลดความยุ่งยากในการเคลื่อนย้ายอาหารผ่านลำไส้ และเพิ่มความชุ่มชื้นให้กับร่างกาย เส้นใยพืชยังมีประโยชน์ต่อจุลินทรีย์ชีวภาพอีกด้วย ระบบย่อยอาหาร- ด้วยการทำหน้าที่ทั้งหมดนี้ ไฟเบอร์จึงมีผลดีไม่เพียงแต่บรรเทาอาการท้องผูกเท่านั้น แต่ยังช่วยสนับสนุนร่างกายโดยรวมอีกด้วย
3. ผลิตภัณฑ์เบาหวาน- เห็ดมีระดับน้ำตาลในเลือดต่ำ และไม่เพียงแต่ไม่เพิ่มขึ้น แต่ยังช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดด้วย สารประกอบบำบัดและธาตุขนาดเล็กช่วยปรับปรุงการผลิตอินซูลิน และลดความจำเป็นในการจ่ายจากภายนอก ในร่างกายที่แข็งแรงสิ่งนี้มีผลในการป้องกันและป้องกันการเกิดโรคเบาหวานประเภท 2
4. อาหารมังสวิรัติและการสร้างกล้ามเนื้อ- เห็ดเป็นแหล่งโปรตีนที่ดีเยี่ยม ดังนั้นองค์ประกอบของกรดอะมิโนของไจโรโพรัสบลูจึงมีลักษณะคล้ายกับเนื้อสัตว์ เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะโลหิตจาง การขาดวิตามิน และความผิดปกติทางเมตาบอลิซึมอื่นๆ รวมถึงเห็ดในเมนู ขอแนะนำสำหรับผู้เป็นมังสวิรัติและนักกีฬาที่ต้องการสร้างมวลกล้ามเนื้อ แม้ว่านี่จะเป็นอาหารที่ค่อนข้างย่อยยาก แต่ก็ใช้ได้กับเส้นใยเป็นส่วนใหญ่ โปรตีนจากเห็ดย่อยง่ายเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหากับสารอื่น ๆ ให้ใช้เครื่องปั่นเพื่อบดผลิตภัณฑ์ให้ละเอียด
5. กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ- Gyroporus blue มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติหลายชนิด เช่น วิตามินซี สังกะสี เออร์โกไทโอนีน ฟลาโวนอยด์ สารประกอบฟีนอลิก และธาตุขนาดเล็กอื่นๆ สารเหล่านี้ช่วยปกป้องเซลล์อย่างเข้มข้นจากความเสียหายจากปฏิกิริยาออกซิเดชั่น ต่อต้านอนุมูลอิสระที่โจมตีร่างกายทุกวัน นี่คือฟังก์ชันต่อต้านมะเร็งและกระตุ้นภูมิคุ้มกันของสารประกอบ
6. แหล่งที่มาของธาตุหายาก- การขาดสารอาหารรองนั้นพบได้น้อยมากในโรคสมัยใหม่ แต่ปัญหาดังกล่าวอาจส่งผลกระทบร้ายแรงอย่างยิ่ง Gyroporus ประกอบด้วยซีลีเนียม, แมงกานีส, สังกะสี, ทองแดง, ไอโอดีนและโมลิบดีนัมซึ่งการขาดซึ่งอาจทำให้ผมร่วง, เหนื่อยล้า, ความผิดปกติของการนอนหลับ, กล้ามเนื้อกระตุก, การชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติของอวัยวะสืบพันธุ์และอาการอันตรายอื่น ๆ อีกมากมายที่ยากต่อการวินิจฉัย
7. ฟันและกระดูกแข็งแรง- ไม่เพียงแต่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสอยู่ในเนื้อเห็ดเท่านั้น วิตามินดีสะสมในไจโรโพรัสซึ่งช่วยเพิ่มการดูดซึมของธาตุที่กล่าวมา ด้วยการรวมกันนี้เนื้อเยื่อกระดูกและเคลือบฟันจะยังคงมีสุขภาพที่ดีเป็นเวลานาน เป็นเวลาหลายปี.
8. ความอิ่มตัวของวิตามิน- Gyroporus มีวิตามินบีจำนวนมาก - ไทอามีน, ไรโบฟลาวิน, ไนอาซิน, กรดแพนโทธีนิก, ไพริดอกซิ เป็นการยากที่จะอธิบายฟังก์ชั่นที่มีประโยชน์ในย่อหน้าเดียว พวกมันกว้างขวางและหลากหลายมาก กล่าวโดยสรุป ควรกล่าวว่าสิ่งเหล่านี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่ต่อสุขภาพของร่างกายเท่านั้น แต่ยังมีความสำคัญต่อการดำรงอยู่ของมันด้วย เนื่องจากพวกมันควบคุมการทำงานพื้นฐานของสิ่งมีชีวิต (การเจริญเติบโต การพัฒนา การสืบพันธุ์ การทำงานของหัวใจ กระบวนการทางจิต และอื่นๆ อีกมากมาย ).

อันตรายและข้อห้ามของไจโรโพรัสสีน้ำเงิน

ขอบคุณลักษณะ รูปร่างเห็ดชนิดนี้ค่อนข้างยากที่จะสร้างความสับสนกับเห็ดมีพิษ แต่ก็มีข้อยกเว้นอยู่ เห็ดซาตานที่เรียกว่าซึ่งมีพิษมากแม้ในปริมาณเล็กน้อยนั้นเป็นของตระกูลเดียวกัน เช่นเดียวกับไจโรโพรัส คู่แข่งที่กินไม่ได้จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อถูกตัด แต่ก้านและแผ่นสปอร์ของมันจะเป็นสีแดงเข้ม

ผลที่ตามมาของการใช้ไจโรโพรัสสีน้ำเงินในทางที่ผิด:

• ท้องอืดหนักปวดท้อง- หลายคนทราบดีว่าเห็ดเป็นอาหารที่ค่อนข้างหนักและย่อยยาก ดังนั้นควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ เคี้ยวแต่ละชิ้นให้ละเอียด บดจานที่เสร็จแล้วให้เป็นน้ำซุปข้นโดยใช้เครื่องปั่น หรือเอาก้านที่มีเส้นใยออก หลังจากรับประทานไจโรโพรัสในปริมาณมาก ซึ่งมีไฟเบอร์ ไคติน และสารที่ย่อยไม่ได้ คุณอาจรู้สึกเหนื่อย ท้องอืด ปวด และอยากอาเจียน
• พิษจากโลหะหนัก- เมื่อเก็บเห็ดในสถานที่ที่ปนเปื้อนคุณอาจไม่รู้ด้วยซ้ำว่ามีอะไรอยู่ในส่วนประกอบของมันด้วยซ้ำ ก่อนที่จะเพิ่มลงในจานโดยตรงขอแนะนำให้ปรุงให้ดีไม่เพียงเพื่อแปรรูปเส้นใยเท่านั้น แต่ยังต้องเอาบางส่วนออกอย่างน้อยด้วย สารอันตราย- การกินไจโรโพรัสมากเกินไปเช่นเดียวกับเห็ดชนิดอื่นจะเพิ่มปริมาณไอออนของมลพิษอย่างมาก ทำให้เกิดการอาเจียน ปวดศีรษะและหน้าอก และทำให้สติขุ่นมัว อย่าลืมปรึกษาแพทย์หากคุณรู้สึกไม่สบายหลังจากกินเห็ด

ข้อห้ามอย่างแน่นอนสำหรับไจโรโพรัสสีน้ำเงิน:

1. โรคระบบทางเดินอาหาร- หากคุณป่วยเป็นโรคใดโรคหนึ่งควรหลีกเลี่ยงความเครียดในระบบทางเดินอาหารและอย่าทำความคุ้นเคยกับเห็ดเลย หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับอาหารที่คุณสามารถและไม่สามารถรับประทานได้สำหรับอาการเฉพาะเจาะจง โปรดปรึกษาแพทย์ของคุณ
2. ปฏิกิริยาระหว่างยา- ประเด็นนี้คล้ายกับข้อแรก แต่ใช้ไม่เพียงกับโรคของระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงโรคทั่วไปด้วย สารออกฤทธิ์เห็ดสามารถเปลี่ยนผลของยาซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพของคุณได้

เห็ดช้ำมีข้อห้ามสำหรับเด็กและผู้สูงอายุ สำหรับประเภทของผู้ที่อายุไม่ถึง 5 ปีและเกินอายุ 60 ปี ไม่แนะนำให้กินเห็ดเลย เนื่องจากร่างกายจะประสบปัญหาในการย่อยอาหารอย่างมาก ส่งผลให้ประโยชน์ของอาหารดังกล่าว จะน้อยกว่าผลเสียหายที่เกิดขึ้นมาก ตั้งแต่ 5 ถึง 10 ปีและตั้งแต่ 50 ถึง 60 ปีก็คุ้มค่าที่จะจำกัดส่วนหรือใช้ผงเห็ดอย่างรุนแรง

ไม่แนะนำให้สตรีมีครรภ์และมารดาให้นมบุตรกินเห็ดเพื่อไม่ให้ผลกระทบต่อร่างกายที่ไม่ได้เตรียมตัวของทารก

สูตรอาหารที่มีไจโรโพรัสสีน้ำเงิน

เห็ดชนิดนี้จัดว่ากินได้แต่หายากมาก ดังที่ได้กล่าวไปแล้วมีชื่ออยู่ใน Red Book

สูตรอาหารที่มีไจโรโพรัสสีน้ำเงิน

1. ซุปผักกับเห็ดและผลไม้แห้ง- ในการเตรียมอาหารจานนี้ด้วยไจโรโพรัสสีน้ำเงิน เราจะต้องมี: เห็ด 5 อัน, มันฝรั่ง 5 อัน, ผัก 30 มล. หรือ น้ำมันมะกอก, ผักใบเขียวเล็ก ๆ (ผักชีฝรั่ง, ผักชีฝรั่ง, หัวหอมให้เลือกหรือรวมกัน), ลูกพรุน (5 ชิ้น), ลูกเกดหนึ่งกำมือ, หัวหอมขนาดกลาง 2 หัว ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงน้ำซุป แนะนำให้แช่ "รอยฟกช้ำ" ในน้ำอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงแล้วสะเด็ดน้ำออก หลังจากนั้นต้มให้เข้ากันเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง จากนั้นสะเด็ดน้ำออก เทน้ำใหม่ลงไปต้มต่ออีก 20 นาที (ซึ่งจะช่วยให้การย่อยอาหารในภายหลังสะดวกขึ้น) เห็ดที่เสร็จแล้วจะถูกกรอง (สำรองน้ำซุป) สับตามต้องการและทำเช่นเดียวกันกับหัวหอมมันฝรั่งและลูกพรุน ผลไม้แห้งเทน้ำร้อนสักครู่แล้วสะเด็ดน้ำ ในกระทะที่อุ่น ทอดหัวหอมจนเป็นสีเหลืองทอง เติมน้ำหรือน้ำซุป 2-3 ช้อนโต๊ะ แล้วเคี่ยวสักครู่ นำของเหลวที่เหลือจากการปรุงเห็ดไปต้ม ใส่ผัก ลูกเกด และลูกพรุนลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที ใส่หัวหอมจากกระทะ เห็ดสับ เกลือ และเครื่องเทศ หลังจากผ่านไป 2-3 นาที ให้ปิดและตกแต่งด้วยสมุนไพรก่อนเสิร์ฟ เพื่อให้ซุปเห็ดมีรสชาติดีขึ้น คุณควรปล่อยให้ต้มสักสองสามชั่วโมง
2. หม้อตุ๋นบัควีทกับเห็ดไจโรโพรัส- จานที่ผิดปกตินี้ไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังอิ่มและดีต่อสุขภาพอีกด้วย ในการสร้างสี่ถึงห้าเสิร์ฟให้ใช้ครีมเปรี้ยว 400 มล. บัควีท 250 กรัม หัวหอมเล็ก 2 หัว เนยโฮมเมด 50 กรัม ไจโรพอรัสประมาณ 1 กิโลกรัม ไข่ไก่ 2 ฟอง เกลือและเครื่องเทศ จากนั้นต้มซีเรียลโดยเติมเนยหนึ่งชิ้นลงในโจ๊กที่เสร็จแล้วแล้วห่อด้วยผ้าขนหนูเป็นเวลา 20 นาที ในช่วงเวลานี้ให้หั่นหัวหอมและเห็ดแล้วทอดในกระทะ ในภาชนะเดียวที่เหมาะสำหรับการอบผสมบัควีทหัวหอมกับเห็ดไข่ 2 ฟองและครีมเปรี้ยว 1 ถ้วยปรุงรสให้เข้ากัน จานนี้อบในเตาอบประมาณ 20 นาที เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและครีมเปรี้ยวที่เหลือ
3. พายเห็ดขนาดใหญ่- ในการเตรียมให้ใช้: นมหนึ่งแก้ว, น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ, แป้ง 300 กรัม, ยีสต์แห้ง 1 ซอง, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ, เนื้อไก่ 200 กรัม, กระเทียมหลายกลีบ, ไจโรพอรัส 200 กรัม, 50 กรัม ดัตช์ชีส, สมุนไพรจำนวนหนึ่ง, น้ำมันสำหรับทอดและแต่งตัว, ลูกจันทน์เทศเล็กน้อย ในการเตรียมแป้ง ให้อุ่นนมเล็กน้อยแล้วเติมลงไป น้ำมันพืช- เราใส่น้ำตาล เกลือ และยีสต์ลงไป จากนั้นจึงใส่แป้งลงไป ห่อส่วนผสมที่เสร็จแล้วด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น สำหรับไส้ให้หั่นเนื้อและเห็ดทอดจนเปลือกปรากฏขึ้นเพิ่มกระเทียมและสมุนไพรในกระบวนการ รวมมวลที่ทำเสร็จแล้วเข้ากับชีสขูด ปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ แบ่งแป้งที่เหมาะสมออกเป็น 2 ส่วนแล้วคลึงออก วางอันแรกลงในกระทะที่ทาน้ำมัน เติมไส้และปิดด้วยแผ่นที่เหลือ บีบขอบแล้วทำรูเล็ก ๆ ตรงกลางเพื่อให้ไอน้ำระบายออกมา อบในเตาอุ่นจนเป็นสีเหลืองทอง ทาด้านบนที่ปลายสุด เนย.
4. สตูว์งาและบรอกโคลี- ใช้บรอกโคลี 400 กรัม, เห็ดในปริมาณเท่ากัน, ครีมเปรี้ยว 40 กรัม, น้ำมันสำหรับทอด, หัวหอมขาว 2 หัว, เมล็ดงา 2 ช้อนโต๊ะ, สมุนไพร 1 พวง ต้มบรอกโคลีในน้ำเค็ม ผัดหัวหอมและเห็ดจนนุ่ม ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในจานอบ เติมครีมเปรี้ยวแล้วโรยด้วยงา จานจะพร้อมเมื่อหุ้มด้วยเปลือกสีน้ำตาลทอง

สายพันธุ์นี้ได้รับการอธิบายและจัดระบบเป็นครั้งแรกโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวฝรั่งเศส Jean Baptiste Bulliard สีของเห็ดอ่อนอาจมีตั้งแต่สีมะกอกไปจนถึงสีเหลืองอ่อน โดยมีการกระจายสีที่ไม่สม่ำเสมอและส่วนที่ "กด" บนฝา ที่ด้านล่างรูพรุนมีสีอ่อน และส่วนที่เสียหายอาจเป็นสีเขียว เหลือง ม่วง หรือแม้แต่ม่วงไลแลค เห็ดที่โตเต็มที่มีก้านที่มีความยาวตั้งแต่ 4 ถึง 10 ซม. มีหัวใต้ดินเต็มไปด้วยแกนอ่อนที่สัมพันธ์กับส่วนนอกที่หนาแน่น

ไจโรโพรัสดิบเก็บได้ไม่ดีนัก สามารถเก็บไว้ที่ชั้นล่างสุดของตู้เย็นได้สองสามวันเท่านั้น เห็ดสามารถตากแห้งและเก็บไว้ได้ง่ายในฤดูหนาว หรือดองและปิดผนึกในขวด

ดูวิดีโอเกี่ยวกับไจโรโพรัสสีน้ำเงิน:

Gyroporus blue แม้จะหายาก แต่ก็เป็นเห็ดที่แปลกและดีต่อสุขภาพ ตัวแทนของสายพันธุ์นี้มีธาตุเหล็ก ทองแดง สังกะสี วิตามิน B และ D จำนวนมาก เสริมสร้างกระดูกและปรับปรุงการย่อยอาหาร คุณสามารถกินได้โดยไม่ต้องกลัวในระหว่างการควบคุมอาหารสิ่งสำคัญคือต้องตรวจสอบให้แน่ใจล่วงหน้าว่าพวกเขาถูกเก็บรวบรวมในพื้นที่ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม "รอยฟกช้ำ" แทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะสับสนกับเห็ดพิษ แต่สายพันธุ์ที่เกี่ยวข้องส่วนใหญ่ที่มีลักษณะคล้ายกับไจโรโพรัสทางสายตานั้นกินไม่ได้เนื่องจากมีรสขม

ตรงกันข้ามกับความคาดหวังซุปไม่ใช่สีน้ำเงินเลย แต่สม่ำเสมอ - อร่อยและมีกลิ่นหอมของเห็ดเข้มข้น

สำหรับการเตรียมการคุณสามารถใช้รอยฟกช้ำสดและแห้งได้

1. คัดแยกรอยฟกช้ำสด ล้างออก ตัดส่วนล่างของขาออก แช่รอยฟกช้ำแห้งในน้ำเย็นเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
2. ใส่เห็ดลงในน้ำ ต้มและปรุงเป็นเวลา 10 นาที สะเด็ดน้ำและเติมน้ำจืด ต้มและปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาที วางเห็ดในกระชอน เย็น และหั่นเป็นก้อน จองน้ำซุปเห็ดไว้
3. สับหัวหอมอย่างประณีต หั่นมันฝรั่งเป็นก้อน
4. ล้างลูกพรุนและลูกเกด หั่นลูกพรุนออกเป็นหลาย ๆ ชิ้น เทน้ำเดือดลงบนผลไม้แห้งเป็นเวลา 10 นาที
5. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะ เพิ่มหัวหอมหลังจากผ่านไป 5 นาที เพิ่มแป้งและทอดต่ออีก 2 นาที
6. เท 2 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ ล. น้ำซุปเห็ด ปรุงอาหารขณะกวนเป็นเวลา 5 นาที นำออกจากเตา
7. ต้มน้ำซุปเห็ด ใส่มันฝรั่ง ลูกเกด และลูกพรุนลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 15 นาที
8. ใส่เห็ด เกลือ หัวหอมทอด นำไปต้มแล้วนำออกจากเตาทันที ปล่อยให้ซุปนั่งประมาณ 10 นาที ก่อนเสิร์ฟ

โรยซุปแต่ละมื้อด้วยสมุนไพรสับ

คำอธิบายของเห็ดช้ำ

ขนาดของฝาช้ำคือ 5-15 ซม. อาจเป็นแบบแบนหรือแบบนูนก็ได้ สีของหมวกมีตั้งแต่สีเหลืองฟางไปจนถึงสีน้ำตาลอ่อน ผิวมีความแมตต์ เนียนนุ่มน่าสัมผัส เยื่อกระดาษเปราะเบาและมีกลิ่นหอม

ความยาวของขา 5-10 ซม. หนาถึง 3 ซม. ขาหนาขึ้นที่ฐาน สีของก้านเป็นสีขาวหรือตรงกับฝา พื้นผิวที่โคนขามีลักษณะคล้ายผ้าฝ้ายซึ่งมีความหนาแน่นมากกว่าแต่มีช่องว่าง

โอกาสที่ดีที่สุดในการค้นหามันอยู่ใต้ต้นเบิร์ช แต่ก็สามารถพบได้ใต้ต้นโอ๊กและต้นเกาลัดด้วย รอยฟกช้ำสามารถเก็บได้ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน พบมากที่สุดในเขตอบอุ่นทางตอนเหนือของรัสเซีย รอยฟกช้ำมีชื่ออยู่ใน Red Book of Russia

เห็ดชนิดนี้มีประโยชน์ Boletol เป็นสารที่ทำให้เห็ดเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินและฆ่าเชื้อจุลินทรีย์และแบคทีเรียที่เป็นอันตราย

หากคุณพบรอยช้ำในป่า ให้ลองทำซุปจากมัน คุณยังสามารถปรุงอาหารอื่นๆ ได้ ต่างจากเห็ดป่าหลายชนิด รอยช้ำนั้นเป็นสากล เหมาะสำหรับการทอด ตุ๋น ดอง และอบแห้ง

Gyroporus blue เป็นเห็ดหมวกทรงท่อจากสกุล Gyroporus ในวงศ์ Gyroporaceae ต้นโอ๊กอยู่ในสกุล Boletus ของตระกูล Boletaceae เห็ดทั้งหมดนี้กินได้และภายใต้ชื่อทั่วไปว่า "รอยช้ำ" พวกมันรวมกันเป็นหนึ่งเดียวโดยที่เนื้อของพวกมันเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินเมื่อหักหรือถูกตัด

ลักษณะของรอยช้ำ

หมวก

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 5-20 ซม. รูปร่างจะเปลี่ยนไปตามอายุจากนูนเป็นแบน หลากสีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองหรือสีน้ำตาล พื้นผิวมักจะมีความนุ่มและเข้มขึ้นเมื่อกด

เยื่อกระดาษ

เนื้อมีความหนาแน่นหนาเบาเมื่อแตกจะได้สีฟ้าที่มีลักษณะเฉพาะรสชาติและกลิ่นจะแสดงออกเล็กน้อย

ขา

ขาสูงประมาณ 15 ซม. และหนาสูงสุด 5 ซม. รูปทรงต่างๆ- สีตรงกับหมวก บางชนิดมีลายตาข่ายคลุมไว้

รอยฟกช้ำเติบโตในเขตอบอุ่นและป่าทางใต้ ในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มักพบใต้ต้นโอ๊ก เกาลัด ต้นสน และต้นเบิร์ช

ระยะเวลาการติดผลจะเริ่มในเดือนกรกฎาคมและคงอยู่จนถึงเดือนกันยายนถึงตุลาคม

รอยฟกช้ำทั้งหมดเป็นเห็ดที่กินได้ รับประทานหลังจากการต้มเบื้องต้น เครื่องเคียงและซอสปรุงตามพื้นฐาน ส่วนใหญ่แล้วเห็ดเหล่านี้จะถูกดองหรือตากแห้ง

ประเภทของเห็ด

เส้นผ่านศูนย์กลางของฝาเห็ดอยู่ที่ 5-15 ซม. รูปร่างตั้งแต่นูนไปจนถึงแบนสีเหลืองฟางน้ำตาลเหลืองหรือน้ำตาลเทาและเมื่อสัมผัสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน พื้นผิวของฝาเป็นแบบแมตต์ กำมะหยี่ และแห้งเมื่อสัมผัส เนื้อจะเปราะ สีขาวหรือสีครีม และเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นคอร์นฟลาวเวอร์เป็นสีฟ้าสดใส มีรสชาติและกลิ่นหอมที่น่าพึงพอใจ ก้านยาว 5-10 ซม. หนา 1.5-3 ซม. หนาไปทางโคน ด้านในของเห็ดอ่อนเต็มไปด้วยสำลี ต่อมากลายเป็นกลวงหรือมีช่องว่าง สีขาวหรือสีตรงกับสีของหมวก

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ มักอยู่ติดกับต้นเบิร์ช เกาลัด และต้นโอ๊ก บนดินทราย เห็ดชนิดนี้พบในเขตอบอุ่นภาคเหนือ ระบุไว้ใน Red Book of Russia ว่าเป็นพันธุ์หายาก ฤดูติดผลคือเดือนกรกฎาคม-กันยายน

เห็ดที่กินได้โดยไม่มีรสขม ไม่เหมือนไจโรโพรัสเกาลัด มักใช้สำหรับอบแห้งและทำซอส

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งทรงกลมหรือนูน และเมื่ออายุมากขึ้นก็สามารถเปิดเป็นหมวกแบนได้ พื้นผิวเป็นสีน้ำตาลมะกอก นุ่มลื่น และเป็นเมือกในสภาพอากาศชื้น ปกปิดเมื่อสัมผัส จุดด่างดำ- เนื้อมีสีเหลืองหนาแน่นสีแดงที่โคนก้านเมื่อแตกจะได้สีฟ้าลักษณะเฉพาะและต่อมากลายเป็นสีน้ำตาล มีรสชาติอ่อนๆ และไม่มีกลิ่นเด่นชัด ขาสูง 6-15 ซม. หนา 3-6 ซม. รูปทรงไม้กอล์ฟมีหัวหนา มีสีเหลืองส้ม มีสีน้ำตาลแดงที่ฐาน คลุมด้วยลายตาข่ายสีน้ำตาลแดงนูนมีห่วงยาว

เติบโตใกล้กับต้นโอ๊ก บีช เบิร์ช บนดินปูน ในสถานที่สว่างและอบอุ่น ทั้งในป่าผลัดใบและป่าเบญจพรรณ นี่คือเห็ดที่ชอบความร้อนที่เติบโตในยุโรป คอเคซัส ไซบีเรียตะวันตก และตะวันออกไกล ฤดูปลูกเริ่มตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงกันยายน โดยจะติดผลจำนวนมากในเดือนสิงหาคม

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งต้องได้รับความร้อนเบื้องต้น (ต้มและสะเด็ดน้ำ) ใช้สำหรับอาหารในรูปแบบดอง หลังจากเพิ่ม กรดซิตริกเนื้อไม้โอ๊คเทลเลาจ์จะได้สีเหลืองอีกครั้ง เห็ดก็แห้งเช่นกัน

เห็ดดิบหรือปรุงไม่สุกทำให้เกิดความผิดปกติของระบบทางเดินอาหาร ไม่แนะนำให้ใช้กับแอลกอฮอล์

หมวกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 5-20 ซม. มีลักษณะเป็นครึ่งวงกลม มีลักษณะคล้ายหมอนอิง มีลักษณะเป็นหมอนอิงทรงกลม พื้นผิวมีความนุ่ม เคลือบด้าน บางครั้งก็เป็นเมือก และจะเปลือยเมื่อเห็ดโตเต็มที่ สีของหมวกมีหลากหลายตั้งแต่สีน้ำตาลเกาลัด น้ำตาลเข้ม น้ำตาลเข้ม น้ำตาลดำ ไปจนถึงมะกอกหรือแดง เมื่อสัมผัสจะเข้มขึ้น เนื้อมีสีเหลืองหรือสีเหลืองสดใส ที่จุดแตกเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงินหรือเขียวอมฟ้า และที่ก้านมีสีแดงหรือน้ำตาล รสชาติและกลิ่นไม่แสดงออกมา ก้านมีความยาว 5-15 ซม. หนา 1.5-4 ซม. มีลักษณะเป็นทรงกระบอกหรือเป็นท่อบางครั้งมีลักษณะเป็นถังในเห็ดที่โตเต็มที่จะหนาลงด้านล่างพื้นผิวเป็นสีเหลืองแดงโดยไม่มีลวดลายตาข่ายปกคลุมไปด้วยเกล็ดสีแดง

เติบโตในป่าผลัดใบและป่าสน ใต้ต้นบีช ต้นโอ๊ก ต้นสน ต้นสน บนดินที่เป็นกรด พบในบริเวณหนองน้ำ ในมอส สายพันธุ์นี้เติบโตในยุโรป คอเคซัส ไซบีเรีย และตะวันออกไกล ออกดอกตั้งแต่กลางเดือนพฤษภาคมถึงตุลาคม และพบมากในเดือนกรกฎาคม

เห็ดที่กินได้ตามเงื่อนไขซึ่งใช้ในการปรุงอาหารหลังจากต้มเป็นเวลา 15 นาทีเท่านั้นก็ใช้ในการทำให้แห้งเช่นกัน ซอสและเครื่องเคียงสำหรับอาหารจานเนื้อจัดทำขึ้นจากเห็ด

เห็ดมีพิษและกินไม่ได้

เห็ดมีพิษ.

ฝาปิดมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 15 ซม. มีลักษณะกลมหรือนูน พื้นผิวมีสีน้ำตาลเกาลัดมีความนุ่มในเห็ดอ่อนเรียบและแห้งในเห็ดที่โตเต็มที่ไม่สามารถเอาผิวหนังออกได้ เนื้อมีลักษณะเป็นเนื้อ หนาแน่น มีสีเหลือง มีสีน้ำตาลที่ก้าน และเมื่อตัดจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำเงิน ขาสูง 4-15 ซม. หนา 1-3.5 ซม. ทรงกระบอกหนาไปทางฐานแข็ง ไม่มีลวดลายหรือเกล็ดบนพื้นผิว สีเป็นสีเหลืองน้ำตาล

พันธุ์หายากเติบโตในป่าผลัดใบของรัสเซีย คอเคซัส และตะวันออกไกล ฤดูติดผลเดือนพฤษภาคม-ตุลาคม

เห็ดมีพิษ.

เส้นผ่านศูนย์กลางของหมวกคือ 8-25 ซม. รูปร่างเป็นครึ่งทรงกลมรูปเบาะโค้งมนในเห็ดที่โตเต็มที่จะสุญูดพื้นผิวเรียบหรือนุ่มแห้งทาสีขาวเทาเขียวเทาไม่ค่อยมี สีเหลือง เนื้อเป็นสีขาวหรือเหลือง มีสีแดงที่ก้าน มีสีน้ำเงินหรือแดงเล็กน้อยเมื่อตัด มีสีแดงที่ก้าน เห็ดแก่มีความแตกต่างกัน กลิ่นอันไม่พึงประสงค์- ลำต้นมีความสูง 5-15 ซม. และความหนา 3-10 ซม. ในเห็ดอ่อนจะมีรูปทรงรีหรือทรงกลมต่อมาจะกลายเป็นหัวใต้ดินรูปทรงกระบอกหรือรูปหัวผักกาดแคบไปทางด้านบนหนาแน่นมีสีเหลือง -ด้านบนสีแดง ตรงกลางสีแดงสด สีน้ำตาลอมเหลืองที่ฐาน คลุมด้วยลายตาข่าย

เติบโตในป่าผลัดใบ ใต้ต้นโอ๊ก บีช ฮอร์บีม เฮเซล เกาลัด ลินเดน และบนดินปูน พบในยุโรปตอนใต้ รัสเซีย คอเคซัส ตะวันออกกลาง และดินแดนปรีมอร์สกี ฤดูปลูกเริ่มตั้งแต่เดือนมิถุนายนถึงกันยายน

ไมซีเลียมเห็ดปลูกได้ทุกเวลาของปีใต้ต้นไม้ผลัดใบหรือต้นสน

ไมซีเลียมเห็ดชนิดผงผสมกับดินแห้งหรือทราย

ดินจะขึ้นในพื้นที่และมีความกดอากาศประมาณ 5-15 ซม. ส่วนผสมของไมซีเลียมจะกระจายอย่างสม่ำเสมอบนพื้นผิวของพื้นที่และปกคลุมด้วยดินสวนหรือป่าไม้ในส่วนผสมที่เท่ากันกับฮิวมัส พื้นที่รดน้ำด้วยน้ำ (10 ลิตรต่อ 1 ตารางเมตร) และด้านบนโรยด้วยดินอีกครั้ง ในฤดูแล้งพื้นที่จะรดน้ำในอัตรา 15-20 ลิตรต่อ 1 ตารางเมตร บ่อยครั้ง

เห็ดจะเก็บเกี่ยวสองครั้งในฤดูใบไม้ผลิและสองครั้งในฤดูใบไม้ร่วง

แม้ว่าเห็ดจะไม่เติบโตในพื้นที่นี้ แต่จะมีการปฏิสนธิกับฮิวมัส

ปริมาณแคลอรี่ของเห็ด

ไจโรโพรัสสีน้ำเงิน 100 กรัมมี 19 กิโลแคลอรีซึ่ง:

โปรตีน……….1.7 ก

ไขมัน……………….0.7 ก

คาร์โบไฮเดรต…………..1.5 กรัม

โอ๊คเบอร์รี่สด 100 กรัมมี 34 กิโลแคลอรี ค่าพลังงานคือ:

โปรตีน………3.7 กรัม

ไขมัน………………1.7 ก

คาร์โบไฮเดรต………….1.1 กรัม

โบเลทอลเม็ดสีซึ่งมีฤทธิ์ยาปฏิชีวนะ พบได้ในส่วนประกอบของไจโรโพรัสบลูและโอ๊กสีน้ำตาลมะกอก