1. ห้องเย็นเดี่ยวสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

พื้นที่: 24 ตร.ม
อุณหภูมิในห้อง: -7C°

คำอธิบายของเทคโนโลยี:

ห้องนี้แบ่งออกเป็นสองส่วนตามอัตภาพ ส่วนแรก (ด้านบน) ใช้สำหรับเก็บวัตถุดิบ (เนื้อหรือปลาแช่แข็งหรือสด) ส่วนที่สอง (ล่าง) ใช้สำหรับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

สิ่งสำคัญที่ควรทราบ:
1. ไม่สามารถเก็บเนื้อสัตว์และปลาไว้ในตู้เย็นเดียวกันได้!
2. วัตถุดิบสามารถเก็บไว้ได้ที่อุณหภูมิ -7C° เป็นเวลาไม่เกิน 2 สัปดาห์ ดังนั้นคลังสินค้าควร
มีการเก็บรักษาอุปทานสองสัปดาห์ และบันทึกชุดงานจะถูกเก็บไว้เพื่อพิจารณาปริมาณการใช้วัตถุดิบที่มาถึงก่อน
3. ตู้เย็นอาจไม่ได้เป็นส่วนหนึ่งของสถานที่และอาจติดตั้งไว้ด้านนอกใต้หลังคา

2. ห้องสำหรับใส่เกลือ หั่น และรมควัน

พื้นที่: 27 ตร.ม

จำเป็นต้องมีท่อระบายน้ำเพื่อระบายน้ำเสียเข้าห้อง

คำอธิบายของเทคโนโลยี:ในห้องนี้วัตถุดิบจะถูกตัด ล้าง และหมักเกลือ หลังจากนั้นจึงพันบนไม้เสียบไม้หรือวางบนชั้นวาง (สำหรับเนื้อหรือเนื้อที่รมควันในแนวนอน) วางไม้เสียบหรือชั้นวางพร้อมผลิตภัณฑ์ไว้บนกรงแขวนไว้ในห้องเป็นเวลา 30 นาที หลังจากนั้นจึงย้ายไปที่ห้องอบแห้งเพื่อตากให้แห้งก่อนสูบบุหรี่

3. ห้องสูบบุหรี่

พื้นที่: 27 ตร.ม
อุณหภูมิห้อง: 18-20C°
ความชื้น: ไม่เกิน 60%
ห้องจะต้องติดตั้งระบบระบายอากาศรวมถึงปล่องไฟที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 110 มม. สำหรับ Izhitsa-GK

คำอธิบายของเทคโนโลยี:หลังจากการอบแห้ง กรงที่มีผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะถูกย้ายไปยังโรงรมควันเพื่อให้ร้อน
(Izhitsa-GK) หรือรมควันเย็น (Izhitsa-1200M2) หลังจากสูบบุหรี่แล้วผลิตภัณฑ์จะถูกแขวนไว้
การรักษาเสถียรภาพของสี (สีทอง) ของผลิตภัณฑ์รมควันหลังจากนั้นกรงบนรถเข็นจะเคลื่อนไป
โต๊ะบรรจุ

การใช้พลังงานสูงสุดของการประชุมเชิงปฏิบัติการ - 25 กิโลวัตต์
ผลผลิตการประชุมเชิงปฏิบัติการ - มากถึง 600 กก. สินค้าสำเร็จรูปต่อวัน

สถานที่ที่เหมาะสมจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณการผลิตที่คาดหวัง ข้อกำหนดที่ไม่ต่ำกว่าอุปกรณ์และสินค้าคงคลัง นอกเหนือจากการมีน้ำประปาส่วนกลาง การระบายน้ำทิ้ง และการเชื่อมต่อกับเครือข่ายสามเฟสแล้ว โรงสูบบุหรี่จะต้องมีพื้นที่เพียงพอในการจัดระเบียบ กระบวนการทางเทคโนโลยี.

แผนผังร้านขายบุหรี่

สถานที่เช่าหรือเป็นเจ้าของสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันจะต้องมีพื้นที่รวมอย่างน้อย 80 ตร.ม. และทางเข้าแยกสองหรือสามทาง

เค้าโครงโดยประมาณของการประชุมเชิงปฏิบัติการการสูบบุหรี่

แผนผังควรจัดให้มีพื้นที่ทำงานแยกอย่างน้อยสามแห่ง:

1. ห้องทำความเย็นสำหรับวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
2. การประชุมเชิงปฏิบัติการเรื่องการละลายน้ำแข็งและการทำเกลือ
3. ร้านสูบบุหรี่.

หากคุณวางแผนที่จะเรียน ประเภทต่างๆผลิตภัณฑ์เช่นปลาและเนื้อสัตว์จะต้องใช้ห้องอื่น - ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่สามารถเก็บรวมกันได้ คุณจะต้องมีพื้นที่เพิ่มเติมสำหรับการละลายน้ำแข็งและเกลือ เพื่อไม่ให้ข้อความมีรายละเอียดที่ไม่จำเป็นเราจะเน้นที่คำอธิบายของการประชุมเชิงปฏิบัติการสำหรับการผลิตเนื้อรมควันประเภทเดียวเช่นจากเนื้อหมูหรือเนื้อวัว

ตู้เย็น

พื้นที่ของห้องสำหรับจัดเก็บเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปควรมีอย่างน้อย 20-25 ตร.ม. ควรวางอุปกรณ์ทำความเย็นแบบมืออาชีพที่มีฟังก์ชันแช่แข็งไว้อย่างอิสระ ห้องถูกปรับให้รักษาอุณหภูมิให้คงที่ไม่สูงกว่า 0C

ในตู้แช่แข็งเนื้อ อุณหภูมิจะอยู่ที่ 18C ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นสำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 0C และผลิตภัณฑ์รมควันร้อน - สูงถึง + 2C ช่องทำความเย็นมีทางเข้าสองทาง - ทางหนึ่งไปยังร้านขายเกลือสำหรับจัดหาวัตถุดิบและทางที่สองไปยังร้านขายบุหรี่เพื่อนำผลิตภัณฑ์ไปจัดเก็บ

เวิร์คช็อปการละลายน้ำแข็งและการเกลือ

ผลิตภัณฑ์ต้องผ่านขั้นตอนการหมักเกลือและหมักก่อนรมควัน

สามารถติดตั้งได้ทั้งในห้องแยกหรือในห้องเดียวทั้งนี้ขึ้นอยู่กับรูปแบบของห้อง พื้นที่ทั้งหมดอย่างน้อย 25-30 ตร.ม. เวิร์กช็อปประกอบด้วยชั้นวางของสำหรับละลายอาหาร อ่างเกลือ โต๊ะตัด และภาชนะสำหรับเก็บน้ำหมักและเครื่องปรุงรส

ห้องนี้มีการเตรียมการเบื้องต้นทั้งหมดก่อนการสูบบุหรี่ ดังนั้นพื้นที่ควรรับประกันการทำงานที่สะดวกสบายสำหรับบุคลากร โดยไม่ละเมิดข้อควรระวังด้านความปลอดภัยและข้อกำหนดด้านสุขอนามัย สถานที่จะต้องมีน้ำประปาและท่อระบายน้ำทิ้ง อุณหภูมิในการทำงานจะอยู่ที่ 18-20C

เวิร์คช็อปการสูบบุหรี่

มีสถานที่สำหรับสูบบุหรี่เนื้อหลายแห่งที่นี่ - โรงรมควันอุตสาหกรรมมืออาชีพอย่างน้อยสองแห่ง ประเภทของโรงรมควันถูกเลือกตามความสามารถทางการเงิน ประสิทธิภาพที่ต้องการ และคุณสมบัติของบุคลากร เมื่อผลิตปลาจำนวนโรงรมควันจะเท่ากัน

เป็นการดีที่สุดที่จะใช้การติดตั้งประเภท Izhitsa (หรือแอนะล็อก) ซึ่งได้รับการพิสูจน์ตัวเองในเวิร์กช็อปขนาดเล็กสำหรับเนื้อสัตว์และปลาและโดดเด่นด้วยผลผลิตสูงโดยใช้ไฟฟ้าน้อยที่สุด โรงรมควันอุตสาหกรรมที่ดีผลิตในรัสเซียที่องค์กร Tvertorgmash (ISTOMA, Terma) ห้องสูบบุหรี่ที่ยอดเยี่ยมผลิตโดย Bradley Smoker Digital (แคนาดา), Alto-Shaam 1767-SK (USA)

เมื่อเลือกสโม้คเฮาส์คุณควรใส่ใจกับฟังก์ชันการทำงาน (ความสามารถในการดำเนินการ) ประเภทต่างๆการสูบบุหรี่ ความเหมาะสมกับสัตว์ปีกและปลา) ระดับการใช้พลังงาน และขนาดบรรจุแบบใช้แล้วทิ้ง เพื่อให้แน่ใจว่าระดับการผลิตอาหาร 600 กิโลกรัมต่อวัน โรงรมควันจะต้องรองรับอาหารได้อย่างน้อย 60 กิโลกรัมในหนึ่งเซสชัน ระยะเวลาของกระบวนการสูบบุหรี่คือ 1.5-2 ชั่วโมง เมื่อรวมกับเวลาที่ใช้ในการเตรียมการก็เพียงพอแล้ว

สถานที่สำหรับร้านขายบุหรี่ได้รับการคัดเลือกภายใต้เงื่อนไขบางประการ - พื้นที่จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดสำหรับรุ่นสโมคเฮาส์เฉพาะ สำหรับการติดตั้งประเภท "Izhitsa" สามครั้ง (อันหนึ่งใช้สำหรับทำให้เนื้อแห้งและทำให้แห้ง) 30 ตารางเมตรก็เพียงพอแล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการมีระบบระบายอากาศ ปล่องไฟ และสายดิน

ในห้องสำหรับสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาจะมีการจัดสรรพื้นที่สำหรับโต๊ะบรรจุภัณฑ์ซึ่งมีการบรรจุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป กระบวนการนี้สามารถจัดในห้องแยกต่างหากได้หากเค้าโครงของอาคารอนุญาต

อุปกรณ์สำหรับโรงรมควัน

นอกเหนือจากการติดตั้งที่สูบบุหรี่และห้องทำความเย็นแล้ว การประชุมเชิงปฏิบัติการจะต้องมีชุดอุปกรณ์และสินค้าคงคลังขั้นต่ำ ซึ่งปริมาณดังกล่าวไม่ได้รับการควบคุมและคำนวณจากข้อมูลเฉพาะขององค์กรของกระบวนการทางเทคโนโลยี ชุดขั้นต่ำสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควัน:

• เฟรมสำหรับผลิตภัณฑ์ขนาดใหญ่
• ชุดไม้เสียบสำหรับชิ้นใหญ่และขนาดกลาง
• โต๊ะตัด;
• เครื่องบรรจุภัณฑ์สูญญากาศ
• ตะแกรงรมควันร้อน
• รถเข็นสำหรับขนย้ายเฟรม
• ชุดมีดตัด
• อ่างน้ำเกลือ
• เขียง;
• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• ชุดเอี๊ยมและรองเท้าสำหรับพนักงาน

อุปกรณ์ชิ้นเล็ก เช่น ช้อน ถ้วยตวง ที่ลับมีด กล่องสำหรับขนย้ายสินค้า เป็นต้น ซื้อตามความจำเป็น สำหรับการรมควันชุดอุปกรณ์จะแตกต่างกันบ้าง

เทคโนโลยีการสูบบุหรี่ในมินิเวิร์คช็อป

กระบวนการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันสามารถแบ่งออกเป็นหลายขั้นตอนหลัก:

1. การซื้อวัตถุดิบ
2. การเตรียมการจัดเก็บ
3. การแช่แข็งหรือการทำความเย็น
4. การละลายน้ำแข็งและการเตรียมเกลือ
5. เอกอัครราชทูต;
6. การเตรียมตัวสำหรับการสูบบุหรี่
7. สูบบุหรี่;
8. เสถียรภาพ;
9. บรรจุุภัณฑ์;
10. การจัดส่ง

ทุกขั้นตอนมีความสำคัญในแบบของตัวเอง และบางขั้นตอนก็ไม่สามารถละเลยได้ คุณภาพสินค้าคือโฆษณาที่ดีที่สุด

คุณควรซื้อเนื้อสัตว์จากผู้ผลิตที่เชื่อถือได้เท่านั้นซึ่งไม่ใช้สารเคมีในการเลี้ยง คุณภาพของวัตถุดิบสามารถตรวจสอบได้จากการทดลองเท่านั้น ในการทำเช่นนี้ คุณควรซื้อชุดเล็กและดำเนินการตามรอบการผลิตทั้งหมดให้เสร็จสิ้น ความร่วมมือเพิ่มเติมกับซัพพลายเออร์ขึ้นอยู่กับผลลัพธ์ ในการซื้อปลา เวลาจับเป็นสิ่งสำคัญ

การเตรียมการจัดเก็บประกอบด้วยการคัดแยกวัตถุดิบและทำให้เย็นหรือแช่แข็งเป็นชิ้น ๆ เหมาะสำหรับการทำงานต่อไปโดยไม่ต้องแปรรูปเพิ่มเติม ช่องแช่เย็นควรมีเพียงพอสำหรับใช้ได้นานอย่างน้อยสองสัปดาห์ การหยุดชะงักในการซื้อเนื้อสัตว์หรือปลาในช่วงเวลานี้สามารถแก้ไขได้โดยไม่เป็นอันตรายต่อการผลิต

เมื่อเตรียมการสูบบุหรี่ควรละลายเนื้อและอุ่นที่อุณหภูมิ 180 C สิ่งนี้เกิดขึ้น ตามธรรมชาติบนชั้นวางในเวิร์คช็อปการละลายน้ำแข็ง จากนั้นนำเนื้อไปล้าง บ่มเป็นเวลา 30 นาทีเพื่อเอาน้ำส่วนเกินออก และนำไปแช่ในอ่างบ่ม ที่นั่นวัตถุดิบจะถูกเก็บไว้ตามข้อกำหนดของสูตรในช่วงระยะเวลาหนึ่ง

ห้องสูบบุหรี่อุตสาหกรรม

เนื้อเค็มจะถูกเอาออก ตากให้แห้งในห้องพิเศษและวางไว้ในห้องรมควัน เพื่อรักษารสชาติและสีให้คงที่ ขึ้นอยู่กับประเภทของการรมควัน ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางหรือในสถานะแขวนลอยที่อุณหภูมิไม่เกิน 2C เป็นเวลา 1-6 วัน หลังจากนั้นจึงบรรจุและจัดส่งให้กับผู้บริโภค

พวกเขาหันความสนใจไปที่ความเป็นไปได้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารคุณภาพสูงในราคาไม่แพง การสูบบุหรี่เนื้อสัตว์และปลาเป็นแนวคิดหนึ่ง เมื่อมองแวบแรกโรงโม้ไม่ต้องการอุปกรณ์ราคาแพงและผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายก็มีต้นทุนสูง ข้อมูลที่ดีที่จะเริ่มต้นด้วย แต่ทุกอย่างราบรื่นจริงๆ และธุรกิจโรงรมควันจะสามารถให้ผลกำไรเพียงพอสำหรับการผลิตขนาดเล็กได้หรือไม่? เรื่องนี้จะมีการหารือเพิ่มเติม

ธุรกิจการสูบบุหรี่

การสูบบุหรี่เป็นกระบวนการแปรรูปอาหารซึ่งผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมสัมผัสกับความร้อนของควัน และถูกเก็บรักษาไว้เนื่องจากคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นี่เป็นวิธีการเตรียมและถนอมเนื้อดิบที่เก่าแก่มาก

แต่อุตสาหกรรมอาหารสมัยใหม่ได้บิดเบือนแนวคิดเรื่องการสูบบุหรี่โดยแสวงหาปริมาณและการผลิตที่ถูกกว่าจนสิ่งที่ขายจากชั้นวางซุปเปอร์มาร์เก็ตในปัจจุบันเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่รมควันไม่เกี่ยวข้องกับการสูบบุหรี่ ส่วนใหญ่มักเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ - ต้มนึ่งและรมควันเหลว แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงคุณประโยชน์หรือคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียของเนื้อสัตว์ดังกล่าว แต่มันกลับเป็นอย่างอื่น

การที่เนื้อรมควันแท้หายไปจากร้านค้าต่างๆ ถือเป็นสัญญาณที่ดีต่อธุรกิจเอกชนที่พร้อมทุ่มเงินในการผลิตผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติและ ผลิตภัณฑ์เพื่อสุขภาพ- แต่มีข้อ จำกัด สองประการ: สามารถผลิตเนื้อรมควันที่บ้านได้เพียงเล็กน้อยและค่อนข้างสูงดังนั้นต้นทุนสุดท้ายของผลิตภัณฑ์จึงสูงกว่าราคาของปลอมในซูเปอร์มาร์เก็ตมาก

เมื่อเริ่มนำแนวคิดทางธุรกิจไปใช้กับโรงโม่ขนาดเล็กคุณต้องคำนึงถึงคุณสมบัติทั้งสองนี้ด้วย

วิธีการผลิตผลิตภัณฑ์รมควันที่แพงและใช้เวลานานที่สุดคือการรมควันแบบเย็น โดยเฉลี่ยแล้ว กระบวนการทั้งหมดจะใช้เวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์ จากการรมควันร้อนจึงสามารถได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปภายในไม่กี่วัน

การรมควันแบบร้อนแตกต่างจากการรมควันแบบเย็นในกระบวนการเตรียมวัตถุดิบและอุณหภูมิของควัน ด้วยวิธีเย็น อุณหภูมิควันอยู่ระหว่าง 30 °C ถึง 50 °C ระยะเวลาดำเนินการคือ 3-5 วัน เมื่อร้อน อุณหภูมิจะอยู่ระหว่าง 80 ° C ถึง 110 ° C และเวลาในการแปรรูปคือตั้งแต่หลายนาที (สำหรับวัตถุดิบขนาดเล็ก) ถึงห้าชั่วโมง (สำหรับเนื้อชิ้นใหญ่)

ความแตกต่างที่สำคัญระหว่างผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการรมควันเย็นคือการเก็บรักษานานขึ้น เปอร์เซ็นต์ของเหลวขั้นต่ำ และรสชาติที่สว่างกว่า

ฟาร์มขนาดเล็กสามารถจัดทั้งโรงโม่ร้อนและเย็นได้ ทางเลือกขึ้นอยู่กับแนวคิดของผู้ประกอบการและความต้องการของตลาด หากนักธุรกิจเต็มใจที่จะใช้เวลาจำนวนมากผลิตผลิตภัณฑ์คุณภาพสูงอย่างแท้จริงและมีกลุ่มลูกค้าที่ยินดีจ่ายสำหรับคุณภาพนี้มันก็คุ้มค่าที่จะคิดถึงโรงโม่เย็นสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก . หากธุรกิจมุ่งเน้นไปที่ตลาดและผู้ซื้อจำนวนมากนักสูบบุหรี่ที่ร้อนแรงก็เหมาะสมกว่า

ทีมงานเว็บไซต์ World of Business แนะนำให้ผู้อ่านทุกคนเข้าร่วมหลักสูตร Lazy Investor ซึ่งคุณจะได้เรียนรู้วิธีจัดระเบียบการเงินส่วนบุคคลของคุณและเรียนรู้วิธีสร้างรายได้แบบพาสซีฟ ไม่มีการล่อลวง มีเพียงข้อมูลคุณภาพสูงจากนักลงทุนฝึกหัด (ตั้งแต่อสังหาริมทรัพย์ไปจนถึงสกุลเงินดิจิทัล) สัปดาห์แรกของการฝึกอบรมฟรี! ลงทะเบียนเพื่อรับการฝึกอบรมฟรีหนึ่งสัปดาห์

ซื้อวัตถุดิบและอุปกรณ์

โรงรมควันเอกชนดำเนินธุรกิจทั้งกับควันไม้และเครื่องกำเนิดควัน ทางเลือกขึ้นอยู่กับรูปแบบธุรกิจ

หากผู้ประกอบการไม่สามารถเข้าถึงฟืนได้ตลอดเวลาหรือไม่ต้องการเพิ่มต้นทุนของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปด้วยการซื้อไม้ราคาแพงคุณก็สามารถใช้เครื่องกำเนิดควันได้ อุปกรณ์นี้สามารถซื้อได้จากผู้ผลิตโดยมีราคาประมาณ 2 พันรูเบิลหรือคุณสามารถทำเองได้

คุณสามารถสร้างห้องสูบบุหรี่ได้ด้วยตัวเองหรือสั่งซื้อจากช่างฝีมือที่รู้วิธีทำ

โรงโม้อุตสาหกรรมที่มีเครื่องกำเนิดควันในตัวและอุปกรณ์สูบบุหรี่อื่น ๆ มีราคาประมาณ 500,000 รูเบิล หมายเหตุ: ขึ้นอยู่กับ เงื่อนไขบางประการผู้ประกอบการสามารถ

ปัจจุบันครัวเรือนใช้อุปกรณ์เพื่อสร้างแรงดันไฟฟ้าในห้องเพื่อเพิ่มผลกำไรให้กับโรงโม้

เนื่องจากผลของแรงดันไฟฟ้าดังกล่าว ระยะเวลาการสูบบุหรี่จึงลดลงหลายครั้ง ดังนั้นเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์รมควันเย็นเพียง 10-12 นาทีก็เพียงพอแล้ว

วิดีโอแสดงตัวอย่างการใช้โรงโม่แบบไฟฟ้าสถิตสำหรับธุรกิจขนาดเล็ก:

และอีกอย่างหนึ่ง จุดสำคัญเพื่อเปิดโรงรมควันของคุณเอง - ซื้อวัตถุดิบคุณภาพสูง: เนื้อหมู เนื้อวัว สัตว์ปีก ฯลฯ

คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับความสดและการประมวลผลของเนื้อในตู้เป็นส่วนใหญ่ ดังนั้น หากผู้ประกอบการวางแผนที่จะสูบบุหรี่ เขาจะต้องจัดหาอุปทานโดยตรงจากฟาร์มที่เลี้ยงโคเนื้อและสัตว์ปีก รวมทั้งจากการประมงด้วย ยิ่งซัพพลายเออร์อยู่ใกล้มากเท่าใด ก็ยิ่งดีต่อธุรกิจเท่านั้น

การคืนทุนของความคิด

การลงทุนเริ่มแรกในธุรกิจเช่นโรงโม้ในโรงรถหรือบนพื้นที่ส่วนตัวไม่เกิน 60,000 รูเบิล ด้วยเงินจำนวนนี้ คุณสามารถซื้ออุปกรณ์ที่จำเป็น ตรวจแก้จุดบกพร่อง และเข้ารับการฝึกอบรมได้

ต่อไปนี้เป็นการคำนวณโดยประมาณสำหรับแผนธุรกิจสำหรับโรงโม้ ในหนึ่งสัปดาห์ในโรงรถหรือในพื้นที่ส่วนตัวคุณสามารถจัดการแปรรูปเนื้อสัตว์ได้ 10-20 กิโลกรัม

ราคาเนื้อดิบเฉลี่ยประมาณ 200 รูเบิลต่อกิโลกรัม ราคาเฉลี่ยของผลิตภัณฑ์รมควันอยู่ที่ประมาณ 400 รูเบิลต่อ 1 กิโลกรัม ดังนั้นเมื่อซื้อและรมควันเนื้อ 10 กิโลกรัมในหนึ่งสัปดาห์ผู้ประกอบการจะใช้จ่าย 2 พันรูเบิล แต่คุณต้องคำนึงว่าในระหว่างการสูบบุหรี่เนื้อสัตว์จะสูญเสียน้ำหนักประมาณ 15% ดังนั้นจากวัตถุดิบ 10 กก. จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 8.5 กก. รายได้จะอยู่ที่ 3.5 พันรูเบิล กำไร – 1.5 พันรูเบิล ค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม ได้แก่ ค่าขนส่ง ค่าน้ำมัน และค่าไฟฟ้า

เห็นได้ชัดว่ามินิโม้คเฮาส์ในฐานะธุรกิจขนาดเล็กเป็นการลงทุนที่สมเหตุสมผลอย่างสมบูรณ์ แต่ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขที่จำเป็นทั้งหมด: การบรรทุกเนื้อสัตว์คุณภาพสูง, การยึดมั่นในเทคโนโลยีและการปฏิเสธการใช้สารเคมีในรูปของควันเหลว ฯลฯ

การอ่านสิ่งที่จำเป็นจะมีประโยชน์ องค์ประกอบและต้นทุนของสายการผลิต ข้อกำหนดสำหรับร้านขายไส้กรอก

ทุกสิ่งที่คุณต้องการเพื่อเริ่มต้น

สิ่งที่ได้รับความนิยมมากที่สุดที่สามารถนำผลกำไรที่ดีมาสู่ผู้ประกอบการมือใหม่

บทสรุป

โรงรมควันแบบร้อนและ/หรือเย็นเป็นแนวคิดที่ทำกำไรได้สำหรับธุรกิจขนาดเล็ก นอกจากนี้เมื่อพิจารณาว่าต้นทุนเริ่มต้นค่อนข้างต่ำและมีความสามารถในการทำกำไรประมาณ 40% ความยากของการผลิตนี้คือผลิตภัณฑ์ไม่มีตลาดการขายที่ใหญ่มาก ดังนั้นผู้ประกอบการจึงไม่น่าจะสามารถเข้าถึงปริมาณการผลิตจำนวนมากได้

ประชากรส่วนใหญ่ในประเทศของเราชอบเนื้อรมควัน มีหลายประเภทซึ่งจัดทำขึ้นโดยใช้เทคโนโลยีที่แตกต่างกัน แต่แต่ละประเภทก็มีแฟน ๆ ของตัวเองและกลุ่มเป้าหมายสำหรับผลิตภัณฑ์นี้ก็กว้างมาก ช่างฝีมือเกือบทุกคนสามารถสร้างโรงโม้ขนาดเล็กและผลิตผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปได้ อย่างไรก็ตามเพื่อพัฒนาธุรกิจของคุณสร้างรายได้ที่ดีและเพิ่มปริมาณการผลิตและการขายคุณจะต้องจัดทำแผนธุรกิจสำหรับโรงสูบบุหรี่ซึ่งสามารถศึกษาตัวอย่างได้ในบทความของเรา

สรุปโครงการ

ร้านบุหรี่จะได้รับความนิยมในเมืองต่างๆ ในรัสเซีย คุณสามารถผลิตสินค้าในหมู่บ้านห่างไกลได้ สิ่งสำคัญคือต้องขายให้กับลูกค้าหรือร้านค้าปลีกอย่างรวดเร็ว คุณสามารถเปิดสโม้คเฮาส์ที่บ้านหรือเช่าห้องนี้ได้ เราจะเปิดการผลิตขนาดเล็กสำหรับการรมควันปลาและเนื้อสัตว์ในอาณาเขตของเราในห้องแยกต่างหาก เพื่อเริ่มต้นธุรกิจและช่วงทดสอบ พื้นที่ 30 ตร.ม. ของเราก็เพียงพอแล้ว m. ดังนั้นเราจะประหยัดต้นทุนได้มาก

• ปลาเค็ม.
• ปลาแห้ง.
• ปลาเย็น.
• หมูรมควัน.
• สัตว์ปีกรมควันและต้ม

ผู้ซื้อเป้าหมาย:

• บุคคล (วัยกลางคนตั้งแต่ 30 ถึง 60 ปี)
• ผู้ประกอบการเจ้าของร้านเล็กๆ
• ผู้เชี่ยวชาญด้านการจัดซื้อสำหรับซูเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่

ตัวเลือกการขายผลิตภัณฑ์:

• อิสระผ่านตลาด
• การขายส่งไปยังร้านค้า
• ขายสินค้าสำเร็จรูปโดยตรงจากบ้าน/การผลิต

ความเสี่ยงหลัก:

เสี่ยง	สารละลาย
ซื้อวัตถุดิบคุณภาพต่ำ	ยอมรับสินค้าอย่างระมัดระวัง หากมีข้อสงสัยเล็กน้อย ให้ขอคืนหรือเปลี่ยนซัพพลายเออร์
พิษของผู้ซื้อ	สร้างมาตรฐานกระบวนการผลิตและควบคุมทุกขั้นตอน ไม่ใช้วัตถุดิบที่หมดอายุ และติดตามวันหมดอายุของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป
การพังทลายของอุปกรณ์	ตรวจสอบสภาพของอุปกรณ์และดำเนินการตรวจสอบเป็นประจำ
การเกิดขึ้นของคู่แข่งที่แข็งแกร่งทั้งการผลิตขนาดเล็กหรือขนาดใหญ่ในพื้นที่หรือเมือง	ทำงานด้านคุณภาพผลิตภัณฑ์ พยายามเอาชนะความมุ่งมั่นของผู้คนที่มีต่อคุณ เครื่องหมายการค้าเน้นคุณภาพไร้ที่ติของเนื้อรมควันแบบโฮมเมด เพิ่มตลาดการขาย สร้างความร่วมมือกับภูมิภาคอื่นๆ
ห้ามทำกิจกรรมเนื่องจากการละเมิด SES	ขั้นแรกเตรียมสถานที่และสูตรอาหาร แผนที่ทางเทคนิคสำหรับการตรวจสอบ SES และปฏิบัติตามคำแนะนำและข้อกำหนดที่ตกลงกันไว้อย่างเคร่งครัด

การคาดการณ์ความเสี่ยงจะช่วยลดการสูญเสียทางการเงินที่ไม่คาดคิด และช่วยให้คุณทำงานโดยมีการหยุดชะงักในกระบวนการน้อยที่สุด แผนธุรกิจสำหรับโรงโม่ที่มีการคำนวณจะช่วยให้คุณสามารถคำนวณต้นทุนหลักและผลประโยชน์ที่อาจเกิดขึ้นล่วงหน้าโดยคำนึงถึงความเสี่ยงและค่าใช้จ่ายทั้งหมดในการจัดระเบียบธุรกิจ

การลงทะเบียนและการลงทะเบียนกิจกรรม

หากต้องการเริ่มดำเนินการ คุณต้องลงทะเบียนกับหน่วยงานด้านภาษีในพื้นที่ ในกรณีของเรา การลงทะเบียนก็เพียงพอแล้ว ผู้ประกอบการรายบุคคล- สะดวก รวดเร็ว และคุ้มค่า นอกจากนี้ยังสามารถเลือกระบบภาษีแบบง่ายได้อีกด้วย เราเลือกระบบภาษีแบบง่าย 15% และกิจกรรม OKVED 10, 10.1, 10.12 ซึ่งช่วยให้เราสามารถผลิตและเตรียมอาหารประเภทปลาและเนื้อสัตว์ตลอดจนขายผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

จำเป็นต้องได้รับใบอนุญาตจาก SES, Rospotrebnadzor และแผนกดับเพลิงเพื่อให้เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยจากอัคคีภัย ค่าใช้จ่ายในการลงทะเบียนการลงทะเบียนและการขอรับใบอนุญาตจะอยู่ที่ประมาณ 10,000 รูเบิล

จัดเตรียมสถานที่

ห้องของเราที่เราจะใช้ทำโรงโม่ต้องมีขนาดไม่ต่ำกว่า 50 ตารางเมตร ม. ที่นี่คุณจะต้องทำการยกเครื่องครั้งใหญ่ ตรวจสอบ และซ่อมแซมระบบน้ำประปา ระบบบำบัดน้ำเสีย การเดินสายไฟฟ้า และการระบายอากาศ หากจำเป็น

นอกจากนี้เราจะติดตั้งโคมไฟฆ่าเชื้อในห้องที่มีอุปกรณ์สูบบุหรี่ด้วย ผนังควรปูกระเบื้องสูงถึง 1.5 เมตร และทาสีด้านบนด้วยสีน้ำมัน

สถานที่จะแบ่งออกเป็นพื้นที่การผลิตหลัก - ประมาณ 20-25 ตารางเมตร ม. ม. และสถานที่ผลิตเพิ่มเติมอีกสองแห่ง

จะซื้อโล่ป้องกันอัคคีภัยซึ่งอยู่ห่างจากห้องสูบบุหรี่ไม่เกิน 5 เมตร นอกจากนี้ จะซื้อเครื่องดับเพลิงชนิดโฟมและผงเพื่อดับสายไฟในกรณีเกิดเพลิงไหม้

จะต้องมีอย่างน้อย 100,000 รูเบิลในการซ่อมแซมและเตรียมสถานที่ตามข้อกำหนดของ SES, Rospotrebnadzor และหน่วยตรวจสอบอัคคีภัย ค่าสาธารณูปโภคจะจ่ายเป็นรายเดือนจำนวน 6,000 รูเบิล

จำเป็นต้องซื้ออุปกรณ์ในขั้นตอนการปรับปรุงสถานที่และติดตั้งหลังจากมีความพร้อมสมบูรณ์เท่านั้น โดยปกติแล้วเพื่อประหยัดเงินคุณสามารถซื้ออุปกรณ์มือสองได้ แต่อย่าลืมเกี่ยวกับคุณภาพของอุปกรณ์ทางเทคนิคและการผลิต การลงทุนในอุปกรณ์เป็นส่วนสำคัญของงบประมาณโรงโม่ของคุณ

ซื้ออุปกรณ์

ชื่อ	ราคาถู
โต๊ะตัด 2 ชิ้น	20 000
ภาชนะบรรจุน้ำเกลือ 5 ชิ้น	20 000
มีดพร้อมฝัก	20 000
หัวฉีด	10 000
ห้องอบแห้ง	13 000
โม้รมควันเย็น	5 000
ตู้แช่แข็ง	25 000
ชั้นวางละลายน้ำแข็งวัตถุดิบ (3 ชิ้น)	15 000
เทคโนโลยีการบรรจุสูญญากาศ	10 000
เสื้อผ้าทำงาน	20 000
ขี้เลื่อยผลไม้	10 000
วัสดุและภาชนะ	30 000
เครื่องวัดอุณหภูมิและเครื่องควบคุมอุณหภูมิ	2 000
บรรทัดล่าง	200 000

บุคลากร วัตถุดิบ และราคา

เจ้าของและผู้ช่วยจะทำงานในโรงโม้ เงินเดือนสำหรับผู้สูบบุหรี่เมื่อเริ่มต้นคือ 20,000 รูเบิล

ในการซื้อวัตถุดิบต้องระมัดระวังให้มากที่สุดเพราะ... เอกสารยืนยันคุณภาพของเนื้อสัตว์และปลาเป็นสิ่งสำคัญ ก่อนตัดสินใจซื้อเราจะศึกษาใบอนุญาตและการอนุญาตให้ขายก่อน เราจะสรุปข้อตกลงกับซัพพลายเออร์ 2 รายพร้อมกัน ซึ่งจะระบุหมายเลขใบรับรอง กฎระเบียบด้านสัตวแพทย์ และแน่นอน การรับประกันคุณภาพ วันที่จัดส่ง เงื่อนไขความร่วมมือ ประเภทของวัตถุดิบ และน้ำหนักจะถูกบันทึกไว้ด้วย

การโฆษณา

เช่นนี้ แคมเปญโฆษณาไม่ได้วางแผน ในขั้นต้น เราจะมุ่งเน้นไปที่ผู้อยู่อาศัยในภูมิภาคและเมือง และจะดำเนินการขายในตลาดให้กับผู้ขายรายบุคคลในราคาต้นทุน แผนเพิ่มเติม ได้แก่ การเพิ่มปริมาณการผลิตและการร่วมมือกับร้านค้าขนาดใหญ่

เพื่อโปรโมตแบรนด์ เราวางแผนที่จะพิมพ์สติ๊กเกอร์กันความร้อนแบบพิเศษที่จะติดไว้บนบรรจุภัณฑ์ การพัฒนาเลย์เอาต์และการพิมพ์ 1,000 ฉลากจะมีราคา 20,000 รูเบิล

ราคาจะขึ้นอยู่กับต้นทุนการแข่งขันของผลิตภัณฑ์ที่คล้ายคลึงกัน ค่าใช้จ่ายในตอนแรกจะน้อยที่สุดเพื่อดึงดูดผู้ชม ในอีกประมาณ 2 เดือน เราจะตั้งค่ามาร์กอัปที่สูงขึ้น

ค่าใช้จ่ายและรายได้

ที่นี่เราจะคำนวณความสามารถในการทำกำไรของโครงการโดยพิจารณาจากการลงทุนเริ่มต้น การลงทุนรายเดือน และกำไรโดยประมาณ และยังกำหนดระยะเวลาคืนทุนของโครงการด้วย ให้เราสรุปว่าคาดหวังผลกำไรประเภทใดในกรณีนี้

ค่าใช้จ่ายในการเริ่มต้น

แผนรายได้

จะมีจำนวนผู้ซื้อขั้นต่ำในช่วงสองสามเดือนแรก คุณควรคาดหวังว่าจะต้องทำงานขาดทุน เดือนที่ 3-4 ของการดำเนินงานโรงโม่ สถานการณ์จะชัดเจนมากขึ้น จากนั้นเราจะจัดทำแผนขึ้นมา การโฆษณาใช้งานได้แล้ว เราคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์ในตลาด มีลูกค้าประจำปรากฏตัว ปากต่อปากเริ่มทำงาน และแบรนด์ของผลิตภัณฑ์รมควันสำเร็จรูปกลายเป็นที่รู้จัก ดังนั้นผลกำไรจะเริ่มเติบโต

เรานำเสนอแผนงานโดยประมาณสำหรับเดือนที่ 3 ของการทำงานในตาราง:

ชื่อ	ราคา (กก.)	ปริมาณ
แซลมอนสีชมพูรมควันเย็น	500	20	10 000
แซลมอนรมควันเย็น	800	10	8 000
คาเปลิน	150	20	3 000
ปลาทูรมควันเย็น	400	20	8 000
ปลาทูเค็ม	250	20	5 000
ทรายแดง	500	10	5 000
ปลาเฮอริ่งรมควัน	150	30	4 500
ปลาเฮอริ่งเค็ม	150	40	6 000
หมูบาลิก	600	20	12 000
เนื้อหมู	500	10	5 000
นก (2-3 ชนิด)	250	40	10 000
ปีก	300	20	6 000
เนื้อ (2-3 ชนิด)	450	40	18 000
ทั้งหมด			100 500

หักค่าวัตถุดิบแล้วกำไรของเราจะอยู่ที่ 75,375 รูเบิล

หลังจากหักเงินแล้ว ค่าใช้จ่ายรายเดือนและการชำระภาษีเรามีเงินเหลือประมาณ 25,000 รูเบิล แน่นอนว่านี่เป็นตัวเลขเล็กๆ แต่ในอนาคตสามารถเติบโตได้ 2-3 เท่า

ความสามารถในการทำกำไรของธุรกิจจะอยู่ที่ประมาณ 30% และมีแนวโน้มการเติบโตสูงถึง 60-70%

ทันทีที่เทคโนโลยีได้รับการพิสูจน์ ความต้องการจะแสดงการเปลี่ยนแปลงเชิงบวก จะสามารถเริ่มมองหาช่องทางการขายใหม่และจ้างพนักงานเพิ่มขึ้นได้ เราจะทำงานร่วมกับตลาดอื่นๆ และเริ่มเจรจากับฝ่ายบริหารของซูเปอร์มาร์เก็ตเพื่อขอความร่วมมือเพิ่มเติม

ระยะเวลาคืนทุนของโครงการจะอยู่ที่ประมาณ 1 ปี

ในที่สุด

ธุรกิจโรงโม้ไม่ธรรมดามากนัก แต่ก็มีโอกาสเป็นของตัวเองหากคุณเข้าใกล้องค์กรการผลิตและการขายผลิตภัณฑ์อย่างถูกต้อง แผนจะขยายเวิร์กช็อปโดยการเช่าสถานที่ขนาดใหญ่เพื่อผลิตผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่มากขึ้น จะจำหน่ายไม่เพียงแต่ในตลาดและร้านค้าปลีกขนาดเล็กเท่านั้น ในช่วง 12-14 เดือนนี้ เรากำลังพิจารณากลยุทธ์ในการเปิดร้านขายเครื่องรมควันของเราเองในย่านที่พักอาศัยของเมืองภายใต้แบรนด์ของเราเองซึ่งลูกค้าจะคุ้นเคยอยู่แล้ว