นมและผลิตภัณฑ์จากนม นมวัวใช้ทั้งในรูปแบบธรรมชาติและผลิตภัณฑ์แปรรูป: นมพร่องมันเนย ครีม เวย์ นอกจากนี้ยังใช้นมกระป๋องหลายประเภท: ข้นด้วยน้ำตาลและไม่มีน้ำตาลแห้ง

นมช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ขนม เนื่องจากนมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นต่อการรักษาชีวิตในสัดส่วนและรูปแบบที่เอื้อต่อการดูดซึมโดยร่างกายและการสร้างเนื้อเยื่อ

นมวัว นมวัวเป็นผลจากการหลั่งของต่อมน้ำนมของวัว

นมคือสารละลายของน้ำตาลและเกลือในนม ซึ่งมีสารโปรตีนและไขมันอยู่ในสถานะคอลลอยด์ในรูปของลูกบอลเล็กๆ ขนาด 0.5-20 ไมครอน สัดส่วนมวลของส่วนประกอบในนมวัวไม่คงที่และผันผวนขึ้นอยู่กับปัจจัยต่าง ๆ ภายในขอบเขตต่อไปนี้: ไขมัน - 3.0-5.0%, โปรตีน - 3.5 - 4.0%, คาร์โบไฮเดรต (แลคโตส) - 4.6- 5.0%, แร่ธาตุ - 0.7- 0.8% เศษส่วนมวลของสารแห้ง - 11-13%

นมข้นและนมแห้งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการผลิตผลิตภัณฑ์ขนมเกือบทั้งหมด

นมข้นผลิตได้สามประเภท: นมข้นทั้งตัวพร้อมน้ำตาล นมข้นจืดไม่มีน้ำตาลซึ่งผลิตฆ่าเชื้อในกระป๋อง นมไขมันต่ำข้นด้วยน้ำตาล

นมข้นหวานเตรียมโดยการต้มนมพาสเจอร์ไรส์ภายใต้สุญญากาศโดยเติมน้ำเชื่อม หลังจากเดือดแล้วผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกทำให้เย็นลงและเทลงในภาชนะ

นมข้นที่ไม่มีน้ำตาลหลังจากการต้มภายใต้สุญญากาศจะต้องทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน - การบดก้อนไขมันและหลังจากการทำให้เย็นและปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ในกระป๋อง - การฆ่าเชื้อ

ข้อกำหนดสำหรับคุณภาพของนมข้น รสชาติและกลิ่น - หวานบริสุทธิ์มีรสชาติเด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอมและสำหรับการฆ่าเชื้อโดยไม่มีน้ำตาล - ลักษณะเค็มหวานลักษณะของนมอบที่ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สี - สีขาวมีสีครีมสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล นมไขมันต่ำอาจมีโทนสีน้ำเงินและเป็นสีน้ำตาลเล็กน้อย ความสม่ำเสมอสม่ำเสมอทั่วทั้งมวล สำหรับนมข้นหวาน อนุญาตให้มีความเป็นอาหารและมีตะกอนแลคโตสเล็กน้อย

มวลของสารแห้งสำหรับนมข้น - มีน้ำตาลทั้งหมดไม่น้อยกว่า 73.5% - สำหรับนมไขมันต่ำ 70% - สำหรับนมข้นไม่มีน้ำตาลไม่น้อยกว่า 25.5% สัดส่วนมวลของน้ำตาลอย่างน้อย 43.5% สำหรับทั้งตัวและ 44% สำหรับไขมันต่ำตามลำดับ นอกจากซูโครสแล้ว นมข้นยังมีแลคโตสซึ่งควรคำนึงถึงปริมาณนี้เมื่อคำนวณมวลของน้ำตาลทั้งหมดในผลิตภัณฑ์ขนม

การเก็บนมข้น นมข้นที่มีและไม่มีน้ำตาลควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 0-10 ° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่สูงกว่า 85% และสำหรับนมไขมันต่ำไม่เกิน 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ อายุการเก็บรักษาของนมข้นที่บรรจุในภาชนะสุญญากาศจะไม่เกิน 12 เดือน

นมผงได้มาจากการทำให้นมทั้งตัวและพร่องมันเนยแห้ง การอบแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งสองประเภท: ลูกกลิ้งและสเปรย์ เครื่องอบแบบลูกกลิ้งใช้สิ่งที่เรียกว่าการอบแห้งแบบ "สัมผัส"

นมผงที่ได้จะมีลักษณะเป็นฟิล์มและบดเป็นผง เมื่อทำให้แห้งด้วยเครื่องอบแห้งแบบสเปรย์ นมจะถูกปั๊มผ่านหัวฉีดไปยังห้องขนาดใหญ่ซึ่งมีอากาศร้อนไหลเวียน นมแห้งจะตกลงไปที่ด้านล่างของห้องในรูปแบบผง

นมผงทั้งตัวแบ่งออกเป็นสองเกรดขึ้นอยู่กับคุณภาพตามตัวชี้วัดทางประสาทสัมผัส และแบ่งออกเป็นสองประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน: ไขมัน 20 และ 25% สัดส่วนมวลของความชื้นสำหรับนมผงทั้งชนิดเต็มส่วนและนมผงพร่องมันเนยประเภทต่างๆ ไม่ควรเกิน 7%

เมื่อบรรจุนมดังกล่าวในภาชนะที่มีแผ่นโพลีเอทิลีน ความชื้นควรต่ำกว่านี้อีก: สำหรับนมแบบสเปรย์แห้งไม่เกิน 4% และสำหรับนมแบบฟิล์มไม่เกิน 5% รสชาติและกลิ่นควรมีลักษณะเฉพาะของนมพาสเจอร์ไรส์สดในระหว่างการอบแห้งแบบสเปรย์ (สำหรับนมพร่องมันเนย - นมพร่องมันเนย) และระหว่างการอบแห้งฟิล์ม - นมต้ม นมผงที่มีลักษณะควรเป็นผงสีขาวละเอียดแห้งและมีสีครีม เมื่อฟิล์มแห้งจะอนุญาตให้ใช้สีครีมได้

การเก็บนมผง นมผงที่บรรจุในภาชนะที่มีซับโพลีเอทิลีนควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 10° C ในกรณีนี้ ความชื้นสัมพัทธ์ไม่ควรสูงกว่า 85% นมผงในภาชนะที่รองกระดาษรองอบหรือกระดาษแก้วควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิสูงถึง 20° C ในเวลาเดียวกัน ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศในคลังสินค้าไม่ควรสูงกว่า 75% ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้ นมสามารถเก็บไว้ได้นานถึง 3 เดือนนับจากวันที่ผลิต

ครีมสดที่ข้นด้วยน้ำตาลและครีมแห้งเป็นผลิตภัณฑ์นมที่มีปริมาณไขมันสูงที่ได้จากการแยกนม

ครีมสด (พาสเจอร์ไรส์) ผลิตได้สามประเภทโดยมีปริมาณไขมันต่างกัน - 10, 20 และ 25% ในอุตสาหกรรมขนมหวาน ครีมพาสเจอร์ไรส์พบว่ามีการใช้งานค่อนข้างจำกัด บ่อยครั้งที่พวกเขาใช้ครีมกระป๋อง (ควบแน่นด้วยน้ำตาลแห้งและแห้งด้วยน้ำตาลและแห้งที่มีไขมันสูง)

ครีมข้นกับน้ำตาล ควรเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% อนุญาตให้เก็บครีมข้นกับน้ำตาลได้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20°C ไม่เกิน 90 วัน

ครีมแห้ง (ไขมันสูง) เก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 10° C และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 70% ในอุตสาหกรรมขนมหวาน อนุญาตให้เปลี่ยนผลิตภัณฑ์นมบางชนิดด้วยผลิตภัณฑ์อื่นๆ ได้ ในกรณีนี้ ต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดพื้นฐานสองประการ: ในระหว่างการเปลี่ยนใดๆ จำเป็นต้องรักษาปริมาณของแข็งของนมพร่องมันเนย และปริมาณของแห้งทั้งหมดในระหว่างการเปลี่ยนจะต้องคงที่

ผลิตภัณฑ์จากเวย์ เวย์ประเภทต่อไปนี้มีไว้สำหรับอุตสาหกรรมขนม: "เวย์นมเข้มข้น", "เวย์นมข้นกับน้ำตาล", "เวย์นมข้นหวานหมัก", "เวย์แห้ง"

เวย์นมเข้มข้น เวย์นี้แบ่งออกเป็นประเภทต่อไปนี้: เวย์ชีสเข้มข้น (CMCP) ที่มีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 13, 20 และ 30%, เวย์นมเข้มข้น (CMKT) ที่มีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 13, 20 และ 30% เวย์นมเข้มข้น เวย์ชีสหมัก (SMKP Sb) ที่มีเศษส่วนมวลวัตถุแห้งเพียง 30% เวย์ชีสเข้มข้นพร้อมน้ำตาล (SMKPS) ที่มีเศษส่วนมวลวัตถุแห้ง 52.5, 65.0, 75.0 และ 90.0% เข้มข้น คอทเทจชีสเวย์นมพร้อมน้ำตาล (SMKTS) โดยมีสัดส่วนมวลของสารแห้ง 52.5, 65.0, 75.0 และ 90.0%

เวย์นมข้น เวย์นี้ผลิตได้ 4 ประเภท ได้แก่ เวย์นมข้น (CMSP), เวย์นมข้น (CMCT), เวย์นมข้นหมักด้วยชีส (SMSP Sa), เวย์นมข้นกับน้ำตาล (CMSS) เวย์คอนเดนเสทไร้น้ำตาลทุกประเภทผลิตด้วยเศษส่วนมวลของสารแห้ง 40 และ 60% และเวย์คอนเดนเสทด้วยน้ำตาล - โดยมีเศษส่วนมวลของสารแห้ง 75%

เวย์แห้ง เวย์นี้แบ่งออกเป็น 2 ประเภทตามวัตถุดิบที่ใช้ ได้แก่ เวย์นมแห้ง (SMSu.P), เวย์เวย์แห้ง (SMSu.T)

• ผู้สอน-ผู้จัด: Danilochkina L.A.

• น้ำนม

• นมเป็นยาอายุวัฒนะแห่งการเจริญเติบโตซึ่งคิดค้นโดยธรรมชาตินั่นเอง
• นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่ามากเนื่องจากมีสารอาหารที่จำเป็นครบถ้วน
• องค์ประกอบของนมวัว (%):
• น้ำ 87.5;
• น้ำตาลนม 4.7;
• ไขมัน 3.9;
• โปรตีน 3.3;
• แร่ธาตุ 0.7; วิตามินเอนไซม์
• ค่าพลังงานของนม 100 กรัมคือ 69 กิโลแคลอรี

• น้ำนม– สาเหตุที่ทำให้เกิดการหลั่งในกระเพาะอาหารที่อ่อนแอ ดังนั้นจึงมักแนะนำโดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรณีที่จำเป็นต้องมีสารอาหารที่ช่วยรักษาเยื่อเมือกในกระเพาะอาหาร (แผลในกระเพาะอาหาร, โรคกระเพาะที่มีความเป็นกรดสูง)
• แพทย์ยังแนะนำให้ผู้ที่เป็นโรคบวมน้ำดื่มนม เนื่องจากความสามารถในการกำจัดของเหลวออกจากร่างกายได้ดีขึ้น
• นมใช้สำหรับหลอดเลือด, ความดันโลหิตสูง, โรคเรื้อรังของตับและถุงน้ำดี ฯลฯ

• อาหารประเภทนมยังมีประโยชน์สำหรับผู้ที่มีสุขภาพดีทุกวัย ดังนั้นนมและผลิตภัณฑ์จากนมจึงควรเป็นหนึ่งในผู้นำด้านอาหาร

• ผู้คนบริโภคนมจากสัตว์เลี้ยง:
• วัว
• ควาย
• โคบีลิตส์
• อูฐ

• ประเภทของนม

• นมบางชนิด (แพะ ตัวเมีย) ถือเป็นยารักษาโรค

• ข้น (กระป๋อง) – มีความเข้มข้นสำหรับการเก็บรักษาระยะยาว ใช้สำหรับโจ๊กและซุป

• ธรรมชาติ - นมจากสัตว์ หลังจากรีดนมแล้วจะต้องกรองแล้วต้มเพื่อทำลายจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคในนั้น

• นมพาสเจอร์ไรซ์คือนมที่ได้รับความร้อนจนถึงอุณหภูมิที่สามารถฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค และคงไว้ที่อุณหภูมิในช่วงเวลาที่เข้มงวด (72-75C เป็นเวลา 20-30 นาที)

• ฆ่าเชื้อ - ได้จากการให้ความร้อนถึง 120-145 C นั่นคือจนถึงอุณหภูมิที่จุลินทรีย์ทั้งหมดถูกทำลายโดยสิ้นเชิง (เก็บไว้ได้นานถึง 25 วัน)

• แห้ง (กระป๋อง) – ผงที่ติดทนนาน ใช้สำหรับโจ๊กและซุป

• ผลิตภัณฑ์หลายอย่างทำจากนม:
• คอทเทจชีส
• เนย
• ครีมเปรี้ยว
• เคเฟอร์
• โยเกิร์ต
• ครีม
• นมเปรี้ยว

• ผลิตภัณฑ์นม

• คอทเทจชีส– เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันทั่วไป ปัจจุบันอุตสาหกรรมนี้ผลิตคอทเทจชีสไขมันต่ำแบบตั้งโต๊ะ ชาวนา กึ่งไขมันและคอตเทจไขมันเต็ม รวมถึงมีสารตัวเติมผลไม้และเบอร์รี่ (ที่เรียกว่า "โยเกิร์ต") ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่มีไขมันสูงมีไขมัน 20–26%

• ชีส– เป็นผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณค่าทางโภชนาการสูง รสอร่อย ย่อยง่าย เราสามารถพูดได้ว่าชีสนั้นเป็นนมเข้มข้น โปรตีน ไขมัน และเกลือแร่พบได้ในชีสซึ่งมีสัดส่วนเกือบเท่ากับในนม

• ครีมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ผลิตทางอุตสาหกรรมจากครีมพาสเจอร์ไรส์โดยการหมักด้วยแป้งเปรี้ยวที่เตรียมด้วยการเพาะเลี้ยงกรดแลคติคบริสุทธิ์และแบคทีเรียที่สร้างรสชาติ นี่เป็นผลิตภัณฑ์ประจำชาติของรัสเซีย เป็นเวลาหลายปีที่พวกเขารู้วิธีปรุงอาหารเฉพาะในประเทศของเราเท่านั้น

• ครีม- ชื่อ “ครีม” บ่งบอกว่าเป็นชั้นที่ระบายออกจากผิวนม นอกจากครีมทาโต๊ะทั่วไปแล้ว โรงรีดนมในเมืองยังผลิตครีมที่มีน้ำตาลและเครื่องดื่มครีมพร้อมช็อคโกแลต กาแฟ อัลมอนด์ ฯลฯ ครีมใช้ในอุตสาหกรรมลูกกวาด มาการีน การอบขนม รวมถึงในสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะ ครีมสามารถดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ง่ายโดยไม่ทำให้ท้องอืด ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงนำมาใช้เป็นโภชนาการของผู้ป่วยสาหัสและผู้บาดเจ็บ

• นมเปรี้ยว- มีนมเปรี้ยวประเภทต่อไปนี้: ธรรมดา, มินสค์, ยูเครน (ryazhenka), Varenets, ทางใต้ (มัตสึน), โยเกิร์ต (บัลแกเรีย) นมเปรี้ยวมีความเป็นกรดต่ำซึ่งช่วยให้จัดเป็นอาหารทารกและอาหารทางการแพทย์ได้ อาจเป็นไขมันหรือไขมันต่ำ Ryazhenka มีสีครีมและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โยเกิร์ตช่วยดับความหิวอย่างรวดเร็วและลดความกระหาย เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวอื่นๆ มันมีประโยชน์สำหรับคนทุกวัย โดยเฉพาะผู้สูงอายุ สตรีมีครรภ์ และมารดาที่ให้นมบุตร

• เคเฟอร์- ผลิตด้วยความช่วยเหลือของเมล็ด kefir ซึ่งเป็น symbiosis (การอยู่ร่วมกันของสิ่งมีชีวิต) ของจุลินทรีย์หลายชนิด (กรดแลคติคสเตรปโตคอกคัส, แบคทีเรียกรดแลคติค, แบคทีเรียกรดอะซิติก, แบคทีเรียที่สร้างรสชาติและยีสต์)

• เนย- รู้จักกันมานานแล้วว่าเป็นไขมันที่กินได้ดีที่สุด อุตสาหกรรมผลิตเนยในจำนวนจำกัด ได้แก่ ครีมหวาน ครีมเปรี้ยว โวล็อกดา และเนยพร้อมสารปรุงแต่ง

• ซุปนมกับวุ้นเส้น
• ซีเรียลผัก
• โจ๊กนม
• ซอสนมและครีมเปรี้ยว
• คอทเทจชีสและนมเปรี้ยว
• – อร่อยและหลากหลาย
• โภชนาการบำบัด

• อาหารจากนม

• ด้วยนมและผลิตภัณฑ์จากนม ร่างกายของเราได้รับโปรตีนจากสัตว์ครบถ้วน นมและผลิตภัณฑ์จากนม เช่น โยเกิร์ต ครีม คอทเทจชีส ฯลฯ มีผลิตภัณฑ์ "เครื่องสำอาง" ที่มีประสิทธิภาพจำนวนมาก:
• โปรตีนสำหรับการฟื้นฟูผิว ผม และเล็บ, แคลเซียมสำหรับเสริมสร้างฟันและกระดูก,
• วิตามินเอสำหรับผิวหนัง ดวงตา
• วิตามินบีเพื่อผิวพรรณและระบบประสาทที่ดี
• สังกะสีเพื่อการสมานแผลอย่างรวดเร็ว
• เช่นเดียวกับไขมันนมและน้ำตาล (แลคโตส) สำหรับจุลินทรีย์ในลำไส้
• นม 1 ลิตรครอบคลุมความต้องการแคลเซียมของร่างกายในแต่ละวัน

• ผลิตภัณฑ์นมหมักและอาหารที่ทำจากพวกมัน

• คอทเทจชีส (ชีสโฮมเมด)
• ครีมเปรี้ยว
• โยเกิร์ต (ธรรมดา Varenets)
• ริอาเชนกา
• เคเฟอร์
• คูมิส
• ผลิตภัณฑ์อาหาร (โยเกิร์ต)

• ดื่มนม
• และมีสุขภาพที่ดี

นมเป็นผลิตภัณฑ์อาหารทารกที่จำเป็นและขาดไม่ได้ เนื่องจากองค์ประกอบทางเคมีและคุณสมบัติทางชีวภาพ จึงมีความโดดเด่นในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ ซึ่งใช้ในโภชนาการของเด็กทุกกลุ่มอายุ น่าเสียดายที่ไม่ใช่ว่าเด็กทุกคนจะมีความสุขที่ได้ดื่มนมและทานอาหารที่ปรุงด้วยนม เด็กไม่เข้าใจถึงความสำคัญของนมและผลิตภัณฑ์จากนมในการพัฒนาร่างกายมนุษย์ ดังนั้นพวกเราผู้ใหญ่จึงต้องช่วยให้เด็กๆ ค้นพบคุณสมบัติอันทรงคุณค่าของนมซึ่งมีความสำคัญต่อการพัฒนาร่างกายของเด็ก

ดาวน์โหลด:

ดูตัวอย่าง:

หากต้องการใช้ตัวอย่างการนำเสนอ ให้สร้างบัญชี Google และเข้าสู่ระบบ: https://accounts.google.com

คำอธิบายสไลด์:

“ นมและผลิตภัณฑ์จากนม” รวบรวมโดยอาจารย์ของกลุ่ม“ Ladushki” ของ GBDOU หมายเลข 77 ของเขต Frunzensky ของเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Tatyana Viktorovna Formina

ความลึกลับ. “มันไหล แต่ไม่ใช่น้ำ มันก็จะขาวเหมือนหิมะอยู่เสมอ รับรู้รสชาติได้ง่ายเพราะอยู่ในขวด...” (นม)

“วัวในสวนหมายถึงอาหารบนโต๊ะ” “เมื่อคุณทำโจ๊กอย่าละเลยนมหรือเนย” ผู้คนแต่งสุภาษิตและคำพูดเกี่ยวกับนมมานานแล้ว:

นมประกอบด้วย:

นม กวางเรนเดียร์ วัว คูมิส (ม้า) อูฐ แพะ

เสริมสร้างฟันและกระดูก ดับกระหาย ลดน้ำหนัก ปกป้องหัวใจ เสริมสร้างเส้นผมและเล็บ เสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน สงบ

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว โยเกิร์ต คีเฟอร์ เศร้า เนย ชีส แหล่งที่มา ปรุงอาหาร และอื่นๆ

โยเกิร์ตเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มักมีส่วนผสมของผลไม้ โยเกิร์ตประกอบด้วยแคลเซียมซึ่งจำเป็นต่อการสร้างและเสริมสร้างกระดูก เช่นเดียวกับการเจริญเติบโตของฟัน และวิตามินบี 2 ซึ่งมีประโยชน์ต่อการเจริญเติบโตของร่างกายเด็ก เนื่องจากการบริโภคโยเกิร์ตร่างกายจึงได้รับโปรไบโอติกซึ่งเป็นสารที่ช่วยกระตุ้นกระบวนการภูมิคุ้มกันและช่วยให้การย่อยอาหารเป็นปกติทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

ครีมเปรี้ยวมีวิตามินที่มีคุณค่า: A, E, B2, B12, C, PP รวมถึงแคลเซียมฟอสฟอรัสและธาตุเหล็กซึ่งจำเป็นสำหรับร่างกายที่กำลังเติบโต

ในบรรดาผลิตภัณฑ์นมหมักทั้งหมดที่ผลิตในโลกปัจจุบัน kefir สามารถเกิดขึ้นได้อย่างถูกต้อง Kefir มีประโยชน์มากมายต่อสุขภาพของเรา

Tvorog เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่ดีต่อสุขภาพที่สุด คอทเทจชีสอุดมไปด้วยแคลเซียมและฟอสฟอรัสโดยที่ไม่สามารถสร้างระบบโครงกระดูกได้เต็มที่ สารเหล่านี้จำเป็นสำหรับเด็กในช่วงการเจริญเติบโตของกระดูกรวมถึงฟันด้วย

ชีสเป็นหนึ่งในอาหารของมนุษย์ที่เก่าแก่ที่สุด ผลิตภัณฑ์นมหมักนี้มีมากกว่าสองแสนชนิดในโลก

ไอศกรีมเป็นของโปรดสำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ ไอศกรีมมีวิตามินจำนวนมาก นอกจากนี้ ไอศกรีมหนึ่งเสิร์ฟยังช่วยสงบประสาทและทำให้อารมณ์ดีขึ้น

เด็กๆ ดื่มนมแล้วจะสุขภาพดี!

คำอธิบายการนำเสนอเป็นรายสไลด์:

1 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

"การทำอาหาร." หัวข้อ: “นมและผลิตภัณฑ์จากนม” จัดทำโดย: ครูเทคโนโลยีของโรงเรียนมัธยมศึกษาเทศบาลหมายเลข 125 Abuzyarova O.M.

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หัวข้อบทเรียน: “นมและผลิตภัณฑ์นม” “เด็กๆ ดื่มนมแล้วคุณจะมีสุขภาพแข็งแรง!”

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วัตถุประสงค์ของบทเรียน: เพื่อให้นักเรียนคุ้นเคยกับคุณค่าทางโภชนาการของนมและผลิตภัณฑ์จากนม เทคโนโลยีการเตรียมมิลค์เชค ส่งเสริมความเคารพต่ออาหาร ความถูกต้อง ประสิทธิภาพ และความรับผิดชอบ

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมถูกเรียกว่า “น้ำอมฤตแห่งชีวิต” เพราะ... นมมีสารอาหารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตของร่างกาย เป็นเวลาหลายพันปีที่มนุษย์ใช้มันตั้งแต่วันแรกของชีวิตจนถึงวัยชรา นมวัวเป็นสารละลายในน้ำที่ประกอบด้วยสารอินทรีย์และแร่ธาตุต่างๆ มากกว่าสองร้อยชนิด นมมีสารอาหารและวิตามินที่จำเป็นทั้งหมด:

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

คุณค่าของนมยังอยู่ที่ความจริงที่ว่าสารอาหารที่รวมอยู่ในส่วนประกอบนั้นร่างกายดูดซึมได้ง่ายมาก ดังนั้นนมจึงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในอาหารและอาหารทารก หากไม่มีนม เด็กๆ จะเติบโตได้ไม่ดี มักป่วยและเหนื่อยเร็ว โดยเฉพาะเด็กนักเรียน เด็กควรดื่มนมอย่างน้อยสองแก้วทุกวัน

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายและไม่สามารถเก็บไว้ได้นาน เพื่อต่อต้านจุลินทรีย์และป้องกันไม่ให้เกิดความเปรี้ยว จึงต้มที่บ้านและพาสเจอร์ไรส์ในผลิตภัณฑ์นม (ให้ความร้อนที่อุณหภูมิ 80 - 85°) ควรเก็บนมไว้ในตู้เย็นไม่เกินระยะเวลาที่กำหนด อย่าเก็บนมไว้ในภาชนะเปิดหรือใกล้อาหารอื่นๆ ที่มีกลิ่น (ปลา หัวหอม ฯลฯ) เนื่องจากนมจะดูดซับกลิ่นเหล่านี้ได้ง่าย ฉันจะแนะนำคุณเกี่ยวกับอายุการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์จากนม

7 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อายุการเก็บรักษานมและผลิตภัณฑ์นม อายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์ (ที่อุณหภูมิ +4 ถึง +8° C) น้ำนมดิบ 20 ชั่วโมง ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว 24 ชม. คอทเทจชีส 36 ชม. ครีมเปรี้ยว 72 ชั่วโมง ชีสตั้งแต่ 5 ถึง 15 วัน เนย 5 วัน เนยใส 15 วัน

8 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมได้มาจากสัตว์ เช่น วัว แพะ ม้า อูฐ ควาย แกะ ประเทศต่างๆ เตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของตน

สไลด์ 9

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมักแห่งชาติ หลายประเทศเตรียมผลิตภัณฑ์นมหมักประจำชาติของตน ชื่อผลิตภัณฑ์ ผลิตภัณฑ์ที่ใช้นม ชาวรัสเซีย โยเกิร์ต วาเรเนตส์ ครีมเปรี้ยว วัว ชาวยูเครน Ryazhenka วัว คาซัคสถาน คีร์กีซ อุซเบกส์ เคิร์ต ชาล วัว แกะ แพะ แพะภูเขาคอเคเชียน ไอราน โยเกิร์ต วัว จอร์เจีย มัตโซนี วัว ควาย แกะ แพะ อาร์เมเนีย มัตสึ n วัว, ควาย, แกะ, แพะ อาเซอร์ไบจาน Katyk วัว, ควาย, แกะ, แพะ Ossetians Kefir วัว Altaians, Buryats Kefir Cow, mare Bashkirs, Kalmyks Kumis, shubat Mare, วัว, อูฐ

10 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นอกจากนมแล้ว ผลิตภัณฑ์นมอื่น ๆ ยังใช้ในอาหารด้วย: ครีม, ครีมเปรี้ยว, เนย, kefir, โยเกิร์ต, นมอบหมัก, Varenets, ชีส, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ฯลฯ

11 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

อาหารคอทเทจชีสร้อนปรุงจากคอทเทจชีสกึ่งไขมัน เหล่านี้รวมถึงชีสเค้ก แคสเซอรอล เกี๊ยว พุดดิ้ง แพนเค้กกับคอทเทจชีส ก่อนที่จะเตรียมอาหาร คอทเทจชีสจะถูกถูหรือผ่านเครื่องบดเนื้อ ในสมัยก่อน คอทเทจชีสเรียกว่าชีส นั่นคือสิ่งที่เรียกว่าตอนนี้ในบางส่วนของประเทศ จึงเป็นที่มาของชื่ออาหารทั่วไปที่ทำจากคอทเทจชีส “syrniki”

12 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ฉันอยากจะแนะนำให้คุณรู้จักกับผลิตภัณฑ์ที่ยอดเยี่ยมที่เด็กๆ ต้องการเพื่อการเจริญเติบโตและพัฒนาการตามปกติ ช่วยเสริมสร้างระบบโครงกระดูก กล้ามเนื้อ เล็บ และเส้นผม คอตเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่า เนื่องจากมีโปรตีน ไขมัน วิตามิน A, E และ B โดยเฉพาะอย่างยิ่งเนื่องจากมีปริมาณเกลือแคลเซียม ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้อาหารคอทเทจชีสในโภชนาการสำหรับเด็กและโภชนาการ

สไลด์ 13

คำอธิบายสไลด์:

อาหารที่ทำจากนมและผลิตภัณฑ์จากนม นมและผลิตภัณฑ์จากนมถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ประเภทของจานชื่ออาหาร ซุปกับซีเรียลกับพาสต้ากับผักกับเกี๊ยวหรือเกี๊ยว ข้าวต้มเซโมลินาข้าวข้าวสาลีข้าวโอ๊ต อาหารนมเปรี้ยว ชีสเค้ก, แคสเซอรอล, พุดดิ้ง, ซีเรียล, คอทเทจชีสกับนม, คอทเทจชีสกับครีมเปรี้ยว ซอสและ น้ำสลัด ผลิตภัณฑ์นม ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวกับมะเขือเทศ น้ำสลัดครีมเปรี้ยว อาหารหวานและเครื่องดื่ม เยลลี่นม เจลลี่นม ครีมนม ไอศกรีม ค็อกเทล ผลิตภัณฑ์แป้ง เกี๊ยว แพนเค้ก แพนเค้ก พาย ชีสเค้ก

สไลด์ 14

คำอธิบายสไลด์:

ในอุตสาหกรรม ผลิตภัณฑ์นมและนมหมักหลายชนิดผลิตจากนม คุณได้พบพวกเขาแล้ว โรงรีดนมสมัยใหม่มีการติดตั้งเทคโนโลยีขั้นสูง ได้แก่ เครื่องจักรอัตโนมัติ หน่วยสำหรับการพาสเจอร์ไรส์ การทำความเย็น และการบรรจุขวดนม วิสาหกิจเหล่านี้จ้างผู้เชี่ยวชาญในการผลิตนมทั้งตัว ครีมเปรี้ยวและนมเปรี้ยว ผู้ผลิตชีสและเนย และผู้ดำเนินการผลิตนมข้น คุณต้องระวังผลิตภัณฑ์จากนม การผลิตและอุปทานให้กับประชากรต้องใช้แรงงานจำนวนมากจากคนงานจำนวนมากในกลุ่มอุตสาหกรรมเกษตร - คนเลี้ยงแกะ สาวใช้รีดนม คนควบคุมเครื่องจักร รวมถึงพนักงานฝ่ายผลิตและบริการ - คนงานในโรงรีดนม ยานยนต์ ผู้ขาย ฯลฯ .

15 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

หากคุณมีนมเปรี้ยวเหลืออยู่ ให้ใช้ทำแพนเค้ก แพนเค้ก และคอทเทจชีส การดื่มโยเกิร์ตมีประโยชน์มาก แต่คุณต้องตรวจสอบคุณภาพผลิตภัณฑ์นมอย่างแน่นอน สินค้าเก่ามีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์โดยเฉพาะ พื้นผิวของพวกมันถูกปกคลุมไปด้วยแผ่นฟิล์มที่มีตะไคร่น้ำ ลื่น สีเปลี่ยนไป และมีรสขมปรากฏขึ้น

16 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

วันนี้เราจะเตรียม “MILK COCKTEL” ในการเตรียมอาหารที่เราจะต้อง: ชื่อสินค้าคงคลัง ปริมาณ ชาม 1 แก้ว 1 เครื่องดัด 1

คำอธิบายการนำเสนอเป็นรายสไลด์:

1 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

2 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหลั่งของต่อมน้ำนมของวัว เป็นของเหลวสีขาวมีโทนสีเหลืองและมีรสหวานเล็กน้อยเฉพาะเจาะจง

3 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

นมมีสารทั้งหมดที่จำเป็นสำหรับการพัฒนาตามปกติของร่างกายมนุษย์ (โปรตีน, ไขมัน, วิตามินที่ละลายในน้ำ B12, B1, B6, PP, C และ A, D, E, องค์ประกอบที่ละลายในไขมัน - แคลเซียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, โซเดียม แมกนีเซียม และธาตุขนาดเล็ก - ทองแดง เหล็ก สังกะสี ไอโอดีน) ปริมาณรายวันสำหรับผู้ใหญ่คือ 0.5 ลิตรและสำหรับเด็ก 1 ลิตร ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของส่วนประกอบต่างๆ นมจึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าอย่างยิ่งซึ่งจำเป็นสำหรับคนทุกวัย

4 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

องค์ประกอบทางเคมี โปรตีน – ไขมัน 16.6% – แคลเซียม 4-6% – ฟอสฟอรัส 63.5% – 28.5% เหล็ก – 3.3% วิตามินเอ – 10.7% วิตามินบี – 9.8% วิตามินบี 2 – 31 .6% วิตามินพีพี – 2.4% วิตามินซี – 4.3 %

5 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

1) สัญญาณ: ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน มากถึง 6% ไขมันปกติ - 2.8%; 2.5%; - พาสเจอร์ไรส์ - สูงถึง 85*C - สเตอริไลซ์ - สูงถึง 100*C - ละลาย - เดือดเป็นเวลาหลายชั่วโมง 3) ลงชื่อ: โดยปริมาตร - 1 ลิตร 250 กรัม 4) เข้าสู่ระบบ: ตามสารเติมแต่งที่แนะนำ - ช็อคโกแลต - เสริม - การจำแนกประเภทนมเสริมไอโอดีน

6 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

การอบนมด้วยความร้อน การพาสเจอร์ไรซ์ - อุ่นนมให้มีอุณหภูมิไม่สูงกว่า 90°C แต่ไม่ต่ำกว่า 63°C มีความโดดเด่น: ระยะยาว (30 นาที t-63-65˚С) ระยะสั้น (15-20 นาที t-72-75˚С) ทันที (t-85-90˚Сโดยไม่ต้องถือ)

7 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

การอบฆ่าเชื้อนมด้วยความร้อน - อุ่นนมภายใต้สภาวะพิเศษ (ที่ความดันสูง) ถึง 120-145°C เป็นเวลา 2-10 วินาที

8 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

การอบนมด้วยความร้อน การต้มเป็นวิธีการรักษาความร้อนที่ใช้กันมากที่สุด

สไลด์ 9

คำอธิบายสไลด์:

ช่วงของนม นมพาสเจอร์ไรส์หรือสเตอริไลซ์ใช้สำหรับการบริโภคโดยตรง นมพาสเจอร์ไรส์ มีการผลิตหลายประเภทดังต่อไปนี้: - นมคืนสภาพทั้งหมด - นมไขมันสูง - อบ - นมโปรตีน - นมเสริมวิตามิน - นมไขมันต่ำ นมสเตอริไลซ์

10 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

> นมทั้งตัวเป็นนมปกติหรือนมที่สร้างใหม่โดยมีปริมาณไขมัน - 3.2% และ 2.5% > RECOVERY คือนมที่เตรียมทั้งหมดหรือบางส่วนจากนมกระป๋อง เพื่อให้ได้นมคืนสภาพ นมผงทั้งตัวจะถูกละลายในน้ำอุ่นและเก็บไว้อย่างน้อย 3-4 ชั่วโมงเพื่อให้โปรตีนบวมสูงสุด กำจัดรสชาติที่เป็นน้ำ และเพื่อให้ได้ความหนาแน่นและความหนืดตามปกติ จากนั้นส่วนผสมจะถูกทำให้บริสุทธิ์ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน พาสเจอร์ไรส์ ระบายความร้อน และบรรจุขวด ช่วงนม

11 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ช่วงของนม นมไขมันสูงเตรียมจากนมมาตรฐานที่มีไขมัน 6% และผ่านกระบวนการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน > นมละลายคือนมที่มีไขมัน 6% ผ่านการทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน การพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิอย่างน้อย 95 องศา และบ่มเป็นเวลา 3-4 ชั่วโมง > PROTEIN MILK มีสารปราศจากไขมันแห้งในปริมาณเพิ่มขึ้น ผลิตจากนมซึ่งมีไขมันเป็นมาตรฐานโดยเติมนมแห้งหรือนมข้น

12 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

การแบ่งประเภทของนม นมเสริมวิตามินเตรียมจากนมไขมันเต็มหรือนมไขมันต่ำ อุดมด้วยวิตามิน A, C, D2 > นมไขมันต่ำคือส่วนของนมพาสเจอร์ไรส์ที่ได้จากการแยกและมีไขมันไม่เกิน 0.05% นมสเตอริไลซ์ ในด้านรสชาติ กลิ่น และสี (รสชาติเฉพาะคือสีน้ำตาล) มีลักษณะคล้ายเนยละลาย มีจำหน่ายในขวดที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และในถุงที่มีปริมาณไขมัน 2.5;3.5%

สไลด์ 13

คำอธิบายสไลด์:

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ นมต้องเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันไม่มีตะกอน นมที่มีปริมาณไขมันสูงไม่ควรมีตะกอนครีม รสชาติและกลิ่นจะต้องสะอาด ปราศจากรสชาติและกลิ่นที่ไม่เกี่ยวข้องซึ่งไม่ใช่ลักษณะของนมสด สีเป็นสีขาว โดยมีโทนสีเหลืองเล็กน้อย สำหรับละลาย - ด้วยโทนสีครีม สำหรับที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ - ด้วยโทนสีน้ำเงินเล็กน้อย ข้อบกพร่องของนม ข้อบกพร่องที่พบในนมมีสาเหตุหลายประการ - อาหารสัตว์ เทคโนโลยีการประมวลผลนมที่ไม่เหมาะสม การละเมิดเงื่อนไขและระยะเวลาในการเก็บรักษา

สไลด์ 14

คำอธิบายสไลด์:

> ข้อบกพร่องด้านรสชาติเกิดขึ้นได้ง่ายภายใต้อิทธิพลของกระบวนการของแบคทีเรีย ดังนั้น: - รสเปรี้ยวปรากฏขึ้นอันเป็นผลมาจากกิจกรรมของแบคทีเรียกรดแลคติค - ขม - ในระหว่างการเก็บรักษานมในระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำกว่า 10 องศาเนื่องจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเสียง่าย - นมจะได้รับรสชาติของสบู่ในระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาวเมื่อเป็นผลมาจากการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เน่าเปื่อยทำให้เกิดสารอัลคาไลน์เพื่อล้างไขมัน - รสชาติที่ไม่พึงประสงค์ในนมอาจเกิดขึ้นได้จากการให้อาหารสัตว์ตำแยสด หญ้าฝรั่น กะหล่ำปลี กระเทียม หัวผักกาด ฯลฯ - รสเค็มเกิดขึ้นเนื่องจากโรคบางชนิดของเต้านมของสัตว์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

15 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อบกพร่องด้านกลิ่นมักเกิดจากกลิ่นเฉพาะของอาหาร หรือเกิดขึ้นเมื่อเก็บนมในภาชนะเปิดในห้องที่เก็บผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นฉุน กลิ่นที่มีชื่อเสียงที่สุด ได้แก่ ขนมปัง กระเทียม ชีส ฯลฯ ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอเกิดขึ้นจากการทำงานของจุลินทรีย์บางชนิด นมมีความคงตัวที่หนาเนื่องจากการทำงานของแบคทีเรียกรดแลคติค และความคงตัวของเมือกหรือเป็นเส้นเนื่องจากการกระทำของจุลินทรีย์ที่สร้างเมือก จากการพัฒนาของยีสต์ อี. โคไล และแบคทีเรียกรดบิวทีริก ทำให้เกิดฟองในนม เมื่อแช่แข็งสถานะคอลลอยด์ของนมจะหยุดชะงักซึ่งเป็นผลมาจากการแบ่งชั้น - น้ำแข็งที่แยกเกลือออกจากผนังภาชนะจะก่อตัวเป็นน้ำแข็งไขมันจะลอยขึ้นสู่ผิวน้ำและโปรตีนจะเข้มข้นในส่วนกลางและส่วนล่าง เมื่อนมละลาย จะเกิดเกล็ดและก้อนขึ้น

16 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ ข้อบกพร่องของสี - ปรากฏภายใต้อิทธิพลของแบคทีเรียที่สร้างเม็ดสี ทำให้เกิดรอยแดง สีน้ำเงิน และสีเหลืองของนม สาเหตุของการเปลี่ยนสีอาจมีเลือดจำนวนหนึ่งเข้าสู่นมระหว่างการรีดนมเนื่องจากสภาพความเจ็บปวดของสัตว์

สไลด์ 17

คำอธิบายสไลด์:

บรรจุภัณฑ์และการเก็บรักษา นมบรรจุในถุงกระดาษเคลือบโพลีเมอร์ ถุงพลาสติก ขวดแก้ว หรือภาชนะอื่นๆ ที่มีความจุ 0.25, 0.5 และ 1 ลิตร อนุญาตให้เทนมทั้งตัวและนมไขมันต่ำลงในขวดและถัง ขวดนมต้องปิดผนึกด้วยแคปซูลสีอะลูมิเนียมตามมาตรฐานที่ได้รับอนุมัติ ถุงที่ทำจากวัสดุกระดาษหรือโพลีเมอร์จะต้องปิดผนึกในลักษณะที่ทำให้มั่นใจในความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ด้วย ขวดและถุงนมที่ปิดสนิทจะถูกวางไว้ในตะกร้าโลหะหรือโพลีเมอร์ รวมถึงในกล่องที่มีรัง ปิดขวดนมอย่างแน่นหนาโดยมีฝาปิดพร้อมปะเก็นยางและปิดผนึก ก๊อกและฟักของถังถูกปิดผนึกไว้ ต้องพิมพ์ชื่อต่อไปนี้บนภาชนะอลูมิเนียม วงกลมกระดาษแข็ง หรือถุงที่มีสีนูนหรือลบไม่ออก: 1. ชื่อผู้ผลิต; 2. ชื่อเต็มของผลิตภัณฑ์ 3. ปริมาตรเป็นลิตร 4. วันที่หรือวันที่ขาย 5. ราคาขายปลีก 6. จำนวนมาตรฐานปัจจุบัน ติดฉลากหรือป้ายชื่อเดียวกันบนขวดและถังเก็บนม

18 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

การขนส่ง นมถูกขนส่งจากสถานประกอบการที่ทำจากนมในรถบรรทุกห้องเย็นหรือยานพาหนะที่มีอุณหภูมิคงที่หรือตัวปิดตามกฎปัจจุบันสำหรับการขนส่งผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย อนุญาตให้ขนส่งนมในยานพาหนะแบบเปิดได้ โดยมีเงื่อนไขว่าตะกร้าและขวดคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำหรือวัสดุทดแทน

สไลด์ 19

คำอธิบายสไลด์:

เก็บนมเก็บในพื้นที่แช่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา ไม่ช้ากว่าวันที่หรือวันที่ขายที่ระบุไว้ในฉลาก นมสเตอริไลซ์จะถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิไม่เกิน 20 องศา เป็นเวลา 10 วัน นับจากวันที่ผลิต ความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศไม่ควรเกิน 80% ความชื้นที่สูงขึ้นอาจทำให้เชื้อราปรากฏขึ้นในห้องได้ ห้ามเก็บนมร่วมกับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ผัก ผลไม้ และเครื่องเทศ ในห้องเย็น นมจะถูกจัดเก็บไว้บนชั้นวางและชั้นวาง นมบรรจุหีบห่อจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่จัดส่งไปยังร้านค้า ในที่ทำงานของผู้ขาย นมจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็น

20 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

21 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ลักษณะของนมสัตว์ต่างๆ นอกจากนมวัวแล้ว นมของสัตว์อื่นๆ ยังถูกนำมาใช้ในระบบเศรษฐกิจของประเทศอีกด้วย > นมแกะ เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัว มีไขมันและโปรตีนมากกว่า และมีความเป็นกรดและความหนาแน่นสูงกว่า > GOAT'S MILK มีองค์ประกอบคล้ายกับนมวัว แต่มีอัลบูมินมากกว่า เนื่องจากขาดสารแต่งสีจึงมีสีซีดกว่า แต่มีวิตามินซีมากกว่าจึงใช้ในการผสมกับแกะเพื่อผลิตชีส > MARES' MILK เป็นของเหลวสีขาวมีโทนสีน้ำเงินและมีรสหวาน มันมีคุณสมบัติฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ใช้ในการเตรียมคูมีส์ > นมกวางมีลักษณะเป็นเนื้อข้นสม่ำเสมอ มีลักษณะคล้ายครีมที่มีความหนา และมักจะเจือจางเมื่อบริโภค

22 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ครีม ครีมเป็นส่วนที่เป็นไขมันของนมที่ได้จากการแยก มันแตกต่างจากนมตรงที่มีปริมาณไขมันสูงกว่าซึ่งทำให้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง สำหรับการบริโภคโดยตรงให้ใช้ครีมพาสเจอร์ไรส์ที่เตรียมจากนมสด ครีมได้มาจากเครื่องแยกครีม นมจะถูกทำความสะอาดจากสิ่งสกปรกเชิงกล โดยให้ความร้อนที่ 35-40 องศา แล้วส่งไปยังเครื่องแยกครีม ครีมที่ได้จะถูกทำให้เป็นมาตรฐานขึ้นอยู่กับประเภทของครีมและส่งไปพาสเจอร์ไรซ์ ครีมถูกพาสเจอร์ไรส์ที่อุณหภูมิสูงเพื่อให้มีกลิ่นหอมเด่นชัดมากขึ้นและรับประกันความบริสุทธิ์ของแบคทีเรียมากขึ้นเพราะว่า ปริมาณไขมันสูงจะลดประสิทธิภาพของการบำบัดความร้อน จากนั้นครีมจะถูกส่งไปบรรจุขวดและทำความเย็น

สไลด์ 23

คำอธิบายสไลด์:

ครีม ครีมควรมีรสชาติและกลิ่นที่สะอาด มีรสหวานเล็กน้อย มีความสม่ำเสมอสม่ำเสมอ โดยไม่มีก้อนไขมันและโปรตีนหลงเหลืออยู่ และมีสีครีม ปริมาณไขมันขึ้นอยู่กับประเภทของครีมต้องมีอย่างน้อย 10, 20 และ 35% อุณหภูมิของครีมเมื่อออกจากสถานประกอบการไม่ควรสูงกว่า 8 องศา ครีมบรรจุในขวดและถุงที่มีความจุ 0.25 และ 0.5 ลิตร ครีมจะถูกเก็บไว้ในสถานประกอบการเชิงพาณิชย์ต่างๆ ที่อุณหภูมิไม่เกิน 8 องศา ไม่เกินวันและวันที่ขาย อุตสาหกรรมนมยังผลิตวิปครีมที่มีไขมัน 28% และ 27% รวมถึงเครื่องดื่มบ๊วย

24 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นม นมกระป๋อง นมกระป๋องทำให้สามารถเก็บรักษาไว้เป็นเวลานานและส่งไปยังภูมิภาคต่างๆ ของประเทศอันกว้างใหญ่ของเรา นมกระป๋องแบ่งออกเป็นแบบข้นและแบบแห้งขึ้นอยู่กับวิธีการผลิต

25 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นม นมกระป๋อง นมข้นหวานกระป๋อง นมข้นผลิตจากนมสดหรือนมพร่องมันเนยโดยการระเหยน้ำจำนวนหนึ่งแล้วเก็บรักษาไว้ด้วยการเติมน้ำตาลหรือฆ่าเชื้อ อุตสาหกรรมผลิตนมข้นสองประเภท: มีน้ำตาลและไม่มีน้ำตาล นอกจากผลิตภัณฑ์เหล่านี้แล้ว ยังผลิตกาแฟและโกโก้ด้วยนมข้น และครีมข้นพร้อมน้ำตาลอีกด้วย กระบวนการทางเทคโนโลยีหลักในการผลิตนมสเตอริไลซ์ข้นในกระป๋องคือการพาสเจอร์ไรส์นมแล้วควบคุมในเครื่องสุญญากาศที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 55-58 องศา ในช่วงกลางกระบวนการ และ 60-63 องศาในตอนท้าย จากนั้นนมข้นจะเย็นลงและเทลงในขวดที่ปิดสนิท การฆ่าเชื้อและการปิดผนึกบรรจุภัณฑ์ช่วยรักษาผลิตภัณฑ์นมข้นไม่ให้เน่าเสียเป็นเวลานาน ด้วยการเติมน้ำตาลจำนวนมาก นมข้นจืดทุกประเภทจึงมีคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติดีมาก

26 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ช่วงของนมข้นกระป๋อง > นมพร่องมันเนยผสมน้ำตาล - ผลิตจากนมพร่องมันเนย > นมข้นจืดผสมน้ำตาล - ได้จากนมข้นพาสเจอร์ไรส์ > นมข้นจืดในกระป๋อง - เตรียมจากนมสดพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัว โดยระเหยน้ำส่วนหนึ่งจาก มัน > โกโก้ผสมนมข้น นมและน้ำตาล - ผลิตด้วยการเติมผงโกโก้ > ​​กาแฟธรรมชาติพร้อมนมข้นและน้ำตาล - เตรียมด้วยการเติมกาแฟธรรมชาติ > ครีมข้นพร้อมน้ำตาล - ผลิตจากครีมและนมธรรมชาติพาสเจอร์ไรส์สด

สไลด์ 27

คำอธิบายสไลด์:

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ 1. รสชาติและกลิ่น - ต้องสะอาด รสหวาน มีรสชาติเด่นชัดของนมพาสเจอร์ไรส์ 2. นมสเตอริไลซ์ในกระป๋องที่มีรสหวานเค็ม 3. นมผสมโกโก้และกาแฟ - มีรสชาติโกโก้ธรรมชาติหรือกาแฟที่ชัดเจน 4. ความสม่ำเสมอ - ควรเป็นเนื้อเดียวกัน ปกติ มีความหนืด ไม่มีผลึกน้ำตาลนม 5. สี - ควรเป็นสีขาว มีสีครีม สม่ำเสมอทั่วทั้งขวด มวล; สีของโกโก้กับนมข้นควรเป็นสีน้ำตาลและกาแฟควรมีสีน้ำตาลเข้ม

28 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ข้อบกพร่อง 1. การทิ้งระเบิด - การบวมของกระป๋องที่เกิดจากกิจกรรมของแบคทีเรียที่ก่อตัวเป็นแก๊สซึ่งเกิดขึ้นจากการฆ่าเชื้อไม่เพียงพอหรือมีปริมาณน้ำตาลต่ำ 2. ความหยาบกร้าน - มีผลึกน้ำตาลอยู่ในปาก 3. ความหนา - แสดงในความจริงที่ว่านมข้นหลังจากการเก็บรักษาช่วงระยะเวลาหนึ่งจะมีความหนืดและเข้มขึ้น 4. curdiness - การก่อตัวของก้อนนมเปรี้ยว

สไลด์ 29

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมผง ผลิตภัณฑ์นมแห้งคือนมกระป๋องที่ขจัดความชื้นเกือบทั้งหมดออกไป มีความชื้นไม่เกิน 7% เนื่องจากได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดี สำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์นมแห้งนั้นใช้วิธีการทำให้แห้งด้วยความร้อนสองวิธี: ฟิล์มและสเปรย์

30 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมผง นมวัวทั้งตัว ได้มาโดยการอบแห้งนมสดพาสเจอร์ไรส์ทั้งตัว มีจำหน่ายทั้งแบบพรีเมียมและเกรด 1 ขายปลีกได้เฉพาะนมเกรดพรีเมี่ยมเท่านั้น รสชาติและกลิ่นของนมพรีเมี่ยมควรมีลักษณะเฉพาะของนมสดพาสเจอร์ไรส์โดยไม่มีรสชาติหรือกลิ่นแปลกปลอม อนุญาตให้มีรสชาติอาหารเล็กน้อยในนมเกรด 1 สีควรมีโทนสีครีมอ่อน ในนมชั้นประถมศึกษาปีที่ 1 อนุญาตให้มีนมแห้งที่ถูกเผาเป็นชิ้น ๆ ได้ นมวัวพร่องมันเนย ชนิดผง นมชนิดนี้ไม่แบ่งเกรด เป็นการเตรียมจากนมพร่องมันเนย

31 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ครีมแห้งกับน้ำตาล ผลิตโดยการอบแห้งครีมพาสเจอร์ไรส์สดและนมวัว พวกเขาผลิตเกรดพรีเมี่ยมและเกรดแรก ครีมแห้งในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิทควรมีความชื้นไม่เกิน 4% และในบรรจุภัณฑ์ที่ไม่ปิดผนึกควรมีความชื้นไม่เกิน 7% ผลิตภัณฑ์นมชนิดผง

32 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ข้อบกพร่อง ข้อบกพร่องหลักของผลิตภัณฑ์นมแห้งมีดังต่อไปนี้: 1. กลิ่นหืน - เกิดขึ้นอันเป็นผลมาจากการเกิดออกซิเดชันของไขมัน; 2. ความเป็นก้อน - เกิดขึ้นในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเนื่องจากการดูดซับความชื้นเมื่อภาชนะไม่ได้ปิดสนิท 3. กลิ่นและรสชาติที่ไม่พึงประสงค์ - เกิดขึ้นเนื่องจากการจัดเก็บผลิตภัณฑ์ที่มีความชื้นสูงและการระบายอากาศในคลังสินค้าไม่ดี

สไลด์ 33

คำอธิบายสไลด์:

บรรจุภัณฑ์ นมกระป๋องบรรจุในกล่อง นมกระป๋องเพื่อการขายปลีกบรรจุในภาชนะปิดสนิท - กระป๋องโลหะ ผลิตภัณฑ์นมชนิดผงสำหรับการขายปลีกจะบรรจุในภาชนะปิดสนิทในกระป๋องดีบุกหรือกระป๋องคอร์ตอนผสมที่มีชั้นฟอยล์ มีฉลากผลิตภัณฑ์นมข้นในกระป๋องโลหะ ดัชนีอุตสาหกรรมอุตสาหกรรมนมถูกกำหนดด้วยตัวอักษร "M" ที่ด้านล่างหรือฝาของกระป๋องโลหะหรือกระดาษแข็งโลหะสำหรับนมกระป๋องแห้งจะต้องประทับตราสัญลักษณ์ต่อไปนี้เป็นสองแถว: 1. ในแถวบนสุด -“ M”, หมายเลขโรงงาน, หมายเลขประเภทผลิตภัณฑ์กระป๋อง, หมายเลขกะ; ในแถวล่าง - วันที่ผลิต

สไลด์ 34

คำอธิบายสไลด์:

การจัดเก็บ เก็บนมกระป๋องตามคำแนะนำที่ได้รับอนุมัติตามขั้นตอนที่กำหนด เงื่อนไขในการจัดเก็บผลิตภัณฑ์นมข้นคืออุณหภูมิไม่สูงกว่า 10 องศา และความชื้นสัมพัทธ์ไม่เกิน 75% ไม่อนุญาตให้เก็บผลิตภัณฑ์ที่อุณหภูมิ 0 องศา อายุการเก็บรักษาที่รับประกันของผลิตภัณฑ์นมแห้งไม่เกิน 6-8 เดือน

35 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก ผลิตภัณฑ์นมหมักเป็นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยการหมักนมหรือครีมที่มีการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียกรดแลคติคบริสุทธิ์ โดยมีหรือไม่มีการเติมยีสต์หรือแบคทีเรียกรดอะซิติก ผลิตภัณฑ์นมหมักบางชนิดได้มาจากการหมักกรดแลคติคเท่านั้น ในกรณีนี้จะเกิดก้อนเนื้อเดียวกันที่มีความหนาแน่นพอสมควรและมีรสนมเปรี้ยวเด่นชัด ได้ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ จากการหมักแบบผสม - กรดแลคติคและแอลกอฮอล์

36 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก นมเปรี้ยว โยเกิร์ต ผลิตภัณฑ์ที่เป็นกรด KEFIR KOUMYS ผลิตภัณฑ์เหล่านี้ผลิตโดยวิธีเทอร์โมสแตติกหรือถัง นมจะถูกพาสเจอร์ไรส์ก่อน ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน และหมัก ด้วยวิธี THERMOSTAT นมจะถูกหมักและผลิตภัณฑ์จะสุกในขวดในห้องควบคุมอุณหภูมิและห้องเย็น นมหมัก ผสม เทลงในขวด ปิดผนึกและส่งไปยังเทอร์โมสตัททันทีจนกว่าจะเกิดก้อนแข็งเพียงพอในขวด หลังจากการหมักเสร็จสิ้น ผลิตภัณฑ์จะถูกส่งไปยังห้องเย็นเพื่อทำความเย็นและการสุก ด้วยวิธี TANK การหมักนมและการสุกของผลิตภัณฑ์จะดำเนินการในภาชนะเดียว ในระหว่างกระบวนการหมัก นมจะถูกคนอย่างต่อเนื่องเพื่อให้นมเปรี้ยวแตกตัว จากนั้นนำไปแช่เย็นทิ้งไว้ให้สุกก่อนผสมอีกครั้งเทใส่ขวดแก้วหรือถุงกระดาษ

สไลด์ 37

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว นมเปรี้ยวเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีนมเปรี้ยวไม่เสียหาย ผลิตจากนมโดยมีหรือไม่มีการเติมกลิ่นและสารอะโรมาติก น้ำตาล น้ำผึ้ง วานิลลิน อบเชย ผลไม้และครีมเบอร์รี่หรือแยมใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสและอะโรมาติก ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมัน พวกเขาแยกแยะระหว่างนมเปรี้ยวไขมันต่ำ นมไขมันที่มีปริมาณไขมัน 3.2% และนมไขมันสูงที่มีปริมาณไขมัน 4 และ 6% ขึ้นอยู่กับสารเริ่มต้นของแบคทีเรียที่ใช้และการบำบัดความร้อน ของนมจะมีการผลิตนมเปรี้ยวประเภทต่อไปนี้

สไลด์ 38

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก นมเปรี้ยวธรรมดา - ผลิตโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์โดยเติมหรือไม่มีการเติมแท่งบัลแกเรีย MECHNIKOVSKAYA SOURKED QUASH - ทำโดยการหมักนมพาสเจอร์ไรส์และแท่งบัลแกเรีย ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาตินมเปรี้ยวที่เด่นชัดกว่าเมื่อเปรียบเทียบกับโยเกิร์ตธรรมดา ACIDOPHILIC CURLED QUAST - ได้จากการหมักนมและบาซิลลัสที่เป็นกรด Ryazhenka หรือ UKRAINIAN SORKED VOURS - ผลิตโดยการหมักส่วนผสมที่อบด้วยนมและครีม โดยอาจเติมแท่งบัลแกเรียหรือไม่ก็ได้ VARENETS - ทำโดยการหมักนมที่ผ่านการฆ่าเชื้อหรืออบ โดยใส่หรือไม่มีการเติมแท่งบัลแกเรีย

สไลด์ 39

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก YUKHOUSE ทางใต้ - ผลิตโดยการหมักนมและแท่งบัลแกเรียด้วยการเติมยีสต์ที่หมักแลคโตส SALTED YOURMILK (พร้อมแยมหรือแยม) - ผลิตโดยการหมักนมทั้งตัวและแท่งบัลแกเรียด้วยการเติมแยมหรือแยม โยเกิร์ต - แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ตรงที่มีปริมาณสารนมไร้ไขมันแห้งเพิ่มขึ้น เตรียมจากนมหรือส่วนผสมนมโดยเติมนมผง น้ำตาล ผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ ผลิตโยเกิร์ตที่มีไขมัน 1.5%, 3.2% และ 6% ขึ้นอยู่กับรสชาติและสารอะโรมาติกที่ใช้ผลิตโยเกิร์ตไม่หวานหวานวานิลลินและโยเกิร์ตผลไม้สีซึ่งขึ้นอยู่กับสีของน้ำเชื่อมที่เติมเข้าไป

40 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมที่เป็นกรด - ได้มาจากการหมักนมด้วยเชื้อ Acidophilus bacillus บริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีดังต่อไปนี้: ACIDOPHILIC MILK ผลิตจากนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยโดยมีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล ซึ่งหมักด้วยจุลินทรีย์บริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus นม Acidophilus ผลิตออกมาเป็นไขมัน ไขมันต่ำ และยังมีการเติมวิตามินหรืออบเชยอีกด้วย ACIDOPHILIN เตรียมจากนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยที่มีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของ acidophilus และ kefir Starter Acidophilus อาจเป็นไขมันหรือไม่มีไขมันก็ได้ นม ACIDophilus-YEAST เตรียมจากนมพร่องมันเนยหรือนมพร่องมันเนยที่มีหรือไม่มีการเติมน้ำตาล หมักด้วยเชื้อบริสุทธิ์ของ acidophilus bacillus และยีสต์

41 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก KEFIR นี่คือเครื่องดื่มนมหมักของการหมักแบบผสม (กรดแลคติคและแอลกอฮอล์) ที่ผลิตโดยการหมักนมด้วยเมล็ดเคเฟอร์ Kefir เป็นที่ต้องการมากที่สุดในหมู่ประชากรเนื่องจากไม่เพียงแต่มีคุณสมบัติทางโภชนาการเท่านั้น แต่ยังมีคุณสมบัติทางยาอีกด้วย นอกจากนี้ยังช่วยดับกระหายและด้วยรสชาติการมีคาร์บอนไดออกไซด์และแอลกอฮอล์เล็กน้อยจึงช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม kefir ไขมัน (ไขมัน 2.5, 3.2 และ 6%) kefir ไขมันต่ำ และ kefir ผลไม้ (ไขมัน 1 และ 2.5%) ถูกสร้างขึ้น kefir ที่มีไขมันเต็มและไขมันต่ำจัดทำขึ้นด้วยการเติมวิตามินซีและไขมัน 6% ทำจากส่วนผสมของนมและครีม

42 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก KOUMYS ได้มาจากนมแม่ม้าและนมวัว KOUMYS จากนมแม่ เมื่อเปรียบเทียบกับนมวัว นมแม่ม้ามีน้ำตาลมากกว่าและมีไขมันน้อยกว่า ดังนั้นเมื่อหมัก โปรตีนจะไม่หลุดออกมาในรูปของก้อนหนาแน่น แต่ก่อตัวเป็นสะเก็ดที่ถูกทำลายได้ง่ายเมื่อเขย่า คุมิที่ทำจากนมแม่ม้ามีรสชาติเฉพาะตัว KOUMYS จากนมวัวเป็นผลิตภัณฑ์จากการหมักแบบผสม มันทำจากนมพร่องมันเนยที่เติมน้ำตาล เมื่อนมหมัก จะเกิดเกล็ดโปรตีนเล็กๆ ที่ร่างกายย่อยได้ง่าย Kumiss เพิ่มความอยากอาหารช่วยเพิ่มการย่อยอาหารและการเผาผลาญ ขึ้นอยู่กับระดับของการสุก Koumiss มีความโดดเด่น: อ่อนแอโดยมีปริมาณแอลกอฮอล์ 0.1-0.3%, ปานกลาง, มีแอลกอฮอล์ 0.2-0.4%, เข้มข้นซึ่งมีแอลกอฮอล์สูงถึง 1%

43 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ คุณภาพของนมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์ที่มีความเป็นกรด kefir และ kumys ต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐาน ความสม่ำเสมอของ kefir, นม acidophilus, นมอบหมักและ Varenets ควรเป็นเนื้อเดียวกันชวนให้นึกถึงครีมเปรี้ยวเหลวความสอดคล้องของ kumys ควรเป็นเนื้อเดียวกัน อนุญาตให้มีความหนืดเล็กน้อยใน acidophilus และโยเกิร์ตทางใต้ในนม acidophilus และ acidophilus การก่อตัวของก๊าซใน kefir TASTE และ SMELL ต้องเป็นนมเปรี้ยวบริสุทธิ์ ลักษณะเฉพาะของประเภทผลิตภัณฑ์ ไม่มีรสชาติและกลิ่นแปลกปลอม สีควรเป็นสีขาวขุ่นหรือสีครีมเล็กน้อย สม่ำเสมอทั่วทั้งมวล ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวที่เติมสารเติมแต่งจะมีเฉดสีจากสารตัวเติมที่เติมเข้าไป ปริมาณไขมันในผลิตภัณฑ์นมหมักที่มีปริมาณไขมันสูงอย่างน้อย 6% ในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน - 3.2 หรือ 2.5%

44 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก ครีมเปรี้ยว ครีมเปรี้ยวทำโดยการหมักครีมปกติ ครีมเปรี้ยวแตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ตรงที่มีปริมาณไขมันสูง ครีมที่ทำให้เป็นมาตรฐาน พาสเจอร์ไรส์ และเป็นเนื้อเดียวกันจะถูกทำให้เย็นจนถึงอุณหภูมิการหมัก จากนั้นจึงผสมครีมและสตาร์ตเตอร์แล้วปล่อยทิ้งไว้ให้หมัก การสิ้นสุดของการสุกจะถูกกำหนดโดยช่วงเวลาที่นมเปรี้ยวมีความเป็นกรดและความแข็งแรงที่เหมาะสม ระยะเวลาการทำให้สุกคือ 13-16 ชั่วโมง เมื่อสิ้นสุดการสุก ครีมจะถูกผสมให้เข้ากันและส่งไปบรรจุภัณฑ์ ทำความเย็น และสุก การสุกจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 5-8 องศา นาน 6-48 ชั่วโมง ขึ้นอยู่กับปริมาตรของภาชนะและอุณหภูมิ

45 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก SOUR CREAM ไขมัน 30% - ครีมเปรี้ยวประเภทหลักซึ่งทำโดยการหมักครีมปกติ อนุญาตให้ผลิตครีมประเภทนี้จากวัตถุดิบกระป๋อง ผลิตเกรดพรีเมี่ยมและเกรด1 ครีมเปรี้ยว 36% ไขมัน - เตรียมจากครีมพาสเจอร์ไรส์สดธรรมดาเท่านั้น มันไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ ครีมเปรี้ยวสมัครเล่น 40% FAT ผลิตจากครีมเท่านั้นและบรรจุในรูปของก้อน มีความหนาแน่นสม่ำเสมอไม่กระจายตัว มันไม่ได้แบ่งออกเป็นพันธุ์ ครีมเปรี้ยวไขมัน 10% ได้มาจากครีมพาสเจอร์ไรส์ที่อุดมด้วยวิตามินซีและบี ไม่แบ่งออกเป็นพันธุ์ พวกเขายังผลิตครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน 20% และ 25%

46 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ TASTE ของครีมเปรี้ยวควรเป็นนมหมักบริสุทธิ์ที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัดของผลิตภัณฑ์พาสเจอร์ไรส์ ความสม่ำเสมอของครีมเปรี้ยวควรเป็นเนื้อเดียวกันมีความหนาปานกลางไม่มีโปรตีนและไขมัน ครีมเปรี้ยวสมัครเล่นมีความหนาแน่นสม่ำเสมอโดยไม่มีโปรตีนและไขมัน ในครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% ของเกรด 1 อนุญาตให้มีความหนาไม่เพียงพอเป็นก้อนเล็กน้อยและมีความหนืดเล็กน้อย ในครีมที่มีไขมัน 25% ความคงตัวไม่หนาพอ สีของครีมที่มีปริมาณไขมัน 30% มีตั้งแต่สีขาวไปจนถึงสีเหลืองอ่อนมือสมัครเล่นและไขมัน 36% - จากสีขาวขุ่นไปจนถึงครีม ไม่อนุญาตให้ขายครีมที่มีรสเปรี้ยวจัด, เหม็นหืน, เน่าเปื่อยและเด่นชัด ด้วยเวย์ที่ปล่อยออกมา ด้วยโทนสีภายนอก

สไลด์ 47

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก ปรุงอาหาร คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์นมหมักโปรตีนที่ผลิตโดยการระบายสีนมโดยใช้เรนเนทหรือโดยการเอาส่วนหนึ่งของเวย์ออก องค์ประกอบของคอทเทจชีสประกอบด้วยโปรตีน 14-17% ไขมันมากถึง 18% น้ำตาลนม 2.4-2.8% อุดมไปด้วยแคลเซียม, ฟอสฟอรัส, เหล็ก, แมกนีเซียม - สารที่จำเป็นต่อการเจริญเติบโตและการพัฒนาของร่างกายเด็กอย่างเหมาะสม

48 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมหมัก คอทเทจชีสทำจากนมดิบและนมพาสเจอร์ไรส์ สำหรับการบริโภคโดยตรง คอทเทจชีสเตรียมจากนมพาสเจอร์ไรส์ปกติหรือพร่องมันเนย คอทเทจชีสผลิตโดยใช้วิธีกรดและกรด การแปรผันของวิธีกรด-เรนเนตเป็นวิธีการที่แยกจากกัน ในวิธีการผลิตคอทเทจชีสด้วยกรด นมจะถูกทำให้เป็นฟองโดยใช้กรดและเรนเนท ในกรณีนี้คุณสามารถเตรียมคอทเทจชีสที่มีไขมันได้ นมปกติ พาสเจอร์ไรส์ และเย็นจะถูกหมักด้วยสตาร์ตเตอร์ การหมักนมจะเสร็จสิ้นหลังจากผ่านไป 6–7 ชั่วโมงนับจากเวลาที่เติมนมเริ่มต้น และด้วยวิธีเร่งหลังจาก 4–4.5 ชั่วโมง ก้อนที่เสร็จแล้วถูกตัดออกเช่น บดเป็นก้อนเพื่อการแยกเวย์ที่ดีขึ้น เวย์ที่ปล่อยออกมาจะถูกปล่อยออกจากอ่างอาบน้ำ และนมเปรี้ยวจะถูกใส่ลงในถุงซึ่งจะถูกวางไว้สำหรับการรีดตัวเองภายในหนึ่งชั่วโมง ในระหว่างการกดด้วยตนเอง เวย์จะแยกออกจากนมเปรี้ยวตามธรรมชาติ คอทเทจชีสถูกกดเพื่อให้ได้ปริมาณความชื้นมาตรฐาน ขึ้นอยู่กับประเภทของชีส ด้วยวิธีการที่เป็นกรดในการผลิตคอทเทจชีส นมเปรี้ยวภายใต้อิทธิพลของกรดแลคติค วิธีนี้ใช้ในการเตรียมคอทเทจชีสไขมันต่ำจากนมพาสเจอร์ไรส์พร่องมันเนย

คำอธิบายสไลด์:

การเก็บรักษา คอทเทจชีสเป็นผลิตภัณฑ์ที่ไม่เสถียรมากเมื่อเก็บไว้ แม้ในอุณหภูมิต่ำก็ตาม ที่อุณหภูมิ 0(- สามารถเก็บไว้ได้นานถึง 7 วัน หากต้องการเก็บรักษานานขึ้น คอทเทจชีสจะถูกแช่แข็ง โดยทั่วไปไขมันจะอยู่ที่ 12( ไม่ใช่ไขมันที่อุณหภูมิ 18(; ที่อุณหภูมิเหล่านี้ คอทเทจชีสแช่แข็งจะถูกเก็บไว้ที่ 4 - 6 เดือน)

52 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวทำจากคอทเทจชีสที่ถูกบดและบดโดยเติมสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก ผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยวประกอบด้วยนมเปรี้ยว ชีส ครีม เค้กและเพสต์ ฝูงนมเปรี้ยว สามารถแยกบรรจุหรือบรรจุในขนาด 250 และ 500 กรัม ขึ้นอยู่กับไส้ โดยแบ่งออกเป็นรสหวานและรสเค็มโดยไม่ต้องเติมหรือเติมแต่ง มวลนมเปรี้ยวในแง่ของปริมาณไขมันอาจมีปริมาณไขมันสูง - จาก 20 ถึง 40%, ไขมัน - จาก 13 ถึง 17%, ไขมันกึ่งจาก 6 ถึง 8% และไม่อ้วน มวลนมเปรี้ยวเค็มผลิตเป็นไขมันกึ่งไขมันและไม่มีไขมัน

สไลด์ 53

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ชีสนมเปรี้ยว ฉันบรรจุในขนาดตั้งแต่ 50 ถึง 125 กรัม แบ่งออกเป็นรสหวานและเค็ม โดยมีและไม่มีสารปรุงแต่ง โดยมีปริมาณไขมันสูง ได้แก่ ไขมัน กึ่งไขมัน และไม่มีไขมัน ชีสสลาฟ ผลิตจากคอทเทจชีสที่มีไขมันโดยเติมเนย สารปรุงแต่งรส และสารอะโรมาติก เต้าหู้ชีสเคลือบ พวกเขาเตรียมจากวัตถุดิบเดียวกับวัตถุดิบสลาฟ แต่เคลือบด้วยช็อคโกแลต ชีสเบาหวาน เตรียมด้วยไซลิทอลเกรดอาหาร ครีมนมเปรี้ยว พวกเขาทำจากคอทเทจชีสโดยเติมครีมหรือเนยตลอดจนสารปรุงแต่งรสและอะโรมาติก พวกเขาผลิตครีมนมเปรี้ยวที่มีไขมัน 18%, 12% และ 5% ครีมมีความคงตัวของน้ำมันที่ละเอียดอ่อน

54 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว เค้กนมเปรี้ยว เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากคอทเทจชีสที่มีไขมันโดยเติมเนย สารปรุงแต่งรส และอะโรมาติก ตกแต่งด้วยลวดลายของบัตเตอร์ครีม เยลลี่ หรือเคลือบด้วยช็อคโกแลต เค้กเรียกว่า "กาแฟ" "ช็อคโกแลต" ฯลฯ ขึ้นอยู่กับสารตัวเติมที่เพิ่มเข้าไป ปริมาณไขมันในเค้กอยู่ระหว่าง 22 ถึง 26% น้ำพริกนมเปรี้ยว ผลิตจากคอทเทจชีสที่มีไขมันโดยเติมครีม สารปรุงแต่งรส และอะโรมาติก รวมถึงจากส่วนผสมของเจลาตินและครีม พวกเขาผลิตนมเปรี้ยวที่มีรสหวานและเค็ม กลุ่มนี้ยังรวมถึงเพสต์ที่เตรียมโดยใช้โปรตีนเป็นหลัก

55 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว >นมโปรตีนเพสต์ “Zdorovye” เตรียมโดยการเติมครีม น้ำตาล ผลไม้และน้ำเชื่อมเบอร์รี่ และเกลือแกงลงในฐานโปรตีนของนมพร่องมันเนย ฉันผลิตเพสต์ที่มีปริมาณไขมัน 5% และไม่มีไขมัน โดยไม่ต้องเติมสารอะโรมาติกที่ปรุงแต่ง > acidophilus paste ผลิตโดยใช้โปรตีนจากนมปกติหรือนมพร่องมันเนย ขึ้นอยู่กับน้ำเชื่อมที่เพิ่มเข้าไปนั้นจะมีการผลิตหวานผลไม้และเบอร์รี่ไขมันต่ำและน้ำพริกพิเศษ > พาสต้า Jubilee เตรียมโดยใช้โปรตีนเป็นหลักโดยเติมน้ำเชื่อมเลมอน ส่วนผสมประกอบด้วยไขมัน 4% และน้ำตาล 15%

สไลด์ 57

คำอธิบายสไลด์:

ข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยว ที่พบบ่อยที่สุดคือข้อบกพร่องด้านรสชาติและความสม่ำเสมอ ข้อบกพร่องด้านรสชาติ > รสชาติที่ไม่ได้แสดงออกมานั้นเกิดจากความเป็นกรดต่ำและกลิ่นหอมอ่อนๆ เกิดขึ้นเมื่อใช้แป้งเปรี้ยวคุณภาพต่ำ > รสเปรี้ยวมากเกินไปเป็นผลมาจากการระบายความร้อนล่าช้าหลังจากการสุกหรือการทำให้สุกเป็นเวลานาน > รสขมเกิดขึ้นในน้ำนมดิบระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวที่อุณหภูมิต่ำ > รสโลหะจะปรากฏในผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในอาหารกระป๋องคุณภาพต่ำ > คอทเทจชีสจะมีรสชาติของยีสต์เมื่อเก็บไว้เป็นเวลานานในอ่างที่บรรจุแน่นหรือไม่ทำให้เย็นลงทันเวลา > กลิ่นหืนในครีมเปรี้ยวและคอทเทจชีสที่มีไขมันเกิดขึ้นจากกิจกรรมของจุลินทรีย์ที่สลายไขมัน ข้อบกพร่องด้านความสม่ำเสมอ > การปล่อยเวย์เกิดขึ้นเมื่อปริมาณวัตถุแห้งต่ำหรือเมื่อผลิตภัณฑ์ถูกหมัก > ความคงตัวของของเหลวของครีมเปรี้ยวเกิดขึ้นจากการเย็นตัวของครีมเร็วหรือการละเมิดระบบการสุกของครีมเปรี้ยว > ครีมเปรี้ยวที่เป็นก้อนปรากฏขึ้นเนื่องจากการผสมไม่เพียงพอระหว่างกระบวนการทำให้สุกและทำให้เย็นลง > ความแห้งหยาบของคอทเทจชีสมีสาเหตุมาจากอุณหภูมิจุดเดือดที่สูงขึ้น ความสอดคล้องนี้เกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงในระหว่างการกดและการเก็บรักษาคอทเทจชีส > ความคงตัวของคอทเทจชีสที่แพร่กระจายได้เกิดขึ้นเนื่องจากการหมักมากเกินไปและการต้มที่ไม่เพียงพอ

58 สไลด์

คำอธิบายสไลด์:

บรรจุภัณฑ์ บรรจุในภาชนะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก ในฐานะที่เป็นภาชนะขนาดใหญ่สำหรับครีมเปรี้ยวจะใช้ขวดโลหะคอกว้างที่มีน้ำหนักสุทธิ 10, 30 และ 35 กก. และถังไม้ - ไม่เกิน 50 กก. ขวดแก้ว ถ้วยโพลีเมอร์ และกระดาษแข็งใช้เป็นภาชนะขนาดเล็ก ครีมเปรี้ยวสมัครเล่นบรรจุใน 100 กรัม ในกระดาษฟอยล์รวมทั้งในกล่องกระดาษและกระดาษแข็ง ครีมเปรี้ยวบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือกล่องไม้ที่มีความสูงไม่เกินสามแถว กล่องถูกปิดผนึก คอทเทจชีสบรรจุในกล่องกระดาษแข็งหรือถุงกระดาษ ฟิล์มโพลีเอทิลีนของกระดาษเคลือบโพลีเมอร์ หรือวัสดุบรรจุภัณฑ์อื่นๆ แต่ละกล่องหรือบรรจุภัณฑ์มีการทำเครื่องหมายตามนั้น คอทเทจชีสยังบรรจุในถังไม้น้ำหนักไม่เกิน 50 กก. ขวดโลหะหรือกล่องกระดาษแข็งที่มีแผ่นฟิล์มพลาสติก ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวมักบรรจุด้วยเครื่องอัตโนมัติ ควรห่อด้วยกระดาษ parchment ที่สะอาด กระดาษแก้วใส หรือแรปพลาสติก สินค้าที่ห่อแล้วจะถูกบรรจุลงในกล่องกระดาษหรือภาชนะอื่นๆ เค้กบรรจุในกล่องกระดาษซึ่งด้านล่างมีกระดาษ parchment เตรียมไว้ล่วงหน้า ครีมและสเปรดชีสเต้าหู้บรรจุในขวดแก้ว