เป็นไปได้ไหมที่จะจ้างพนักงานที่ไม่มีการศึกษาขั้นพื้นฐานซึ่งสำเร็จหลักสูตรการฝึกอบรมขั้นสูงในตำแหน่งกุ๊ก?

คำตอบ

สามารถจ้างพนักงานได้โดยไม่ต้องมีการศึกษาในตำแหน่งกุ๊ก 2-5 ประเภท กุ๊กทำอาหารเด็ก พนักงานได้รับการยอมรับให้ดำรงตำแหน่งพ่อครัวชั้นประถมศึกษาปีที่ 6 ตามการตัดสินใจที่เกิดขึ้นในองค์กรการศึกษา การปฏิเสธที่จะให้พนักงานทำสัญญาจ้างงานเนื่องจากผู้สมัครขาดการศึกษาตามที่กำหนดถือเป็นเรื่องถูกกฎหมาย

เหตุผล

เช่นเดียวกับผู้ปรุงอาหารสำหรับทารก ก็ไม่จำเป็นต้องมีการศึกษา ต้องมีการศึกษาสายอาชีพระดับมัธยมศึกษาสำหรับพ่อครัวประเภทที่หก (ข้อ 21 - 26 ของส่วน "การค้าและการจัดเลี้ยงสาธารณะ" ของไดเรกทอรีคุณสมบัติแบบครบวงจรของการทำงานและวิชาชีพของคนงานซึ่งได้รับอนุมัติโดยมติของกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซีย ลงวันที่ 03/05/2547 N 30)

ผู้ที่ไม่มีการฝึกอบรมพิเศษหรือประสบการณ์การทำงานที่กำหนดไว้ในหัวข้อ “ข้อกำหนดคุณสมบัติ” แต่มีประสบการณ์ในทางปฏิบัติเพียงพอและปฏิบัติหน้าที่ได้อย่างมีประสิทธิภาพและครบถ้วนตามคำแนะนำของคณะกรรมการรับรองจะได้รับการแต่งตั้งให้ดำรงตำแหน่งที่เหมาะสมใน เช่นเดียวกับผู้ที่ได้รับการฝึกอบรมพิเศษและประสบการณ์การทำงาน (ข้อ 8. ขั้นตอนการใช้ Unified Qualification Directory สำหรับตำแหน่งผู้จัดการผู้เชี่ยวชาญและพนักงานที่ได้รับอนุมัติโดยมติกระทรวงแรงงานของสหพันธรัฐรัสเซียลงวันที่ 02/09/2547 N ฉบับที่ 9 (ซึ่งแก้ไขเพิ่มเติมเมื่อวันที่ 25 ตุลาคม 2553) "เมื่อได้รับอนุมัติขั้นตอนการใช้หนังสืออ้างอิงคุณสมบัติแบบครบวงจรสำหรับตำแหน่งผู้จัดการ ผู้เชี่ยวชาญ และพนักงาน" การตัดสินใจในประเด็นนี้กระทำโดยคณะกรรมการรับรองที่จัดตั้งขึ้นในองค์กรการศึกษา

ไม่ใช่การเลือกปฏิบัติในการสร้างความแตกต่าง ข้อยกเว้น ความชอบ รวมถึงการจำกัดสิทธิของคนงานซึ่งถูกกำหนดโดยข้อกำหนดที่มีอยู่ในงานประเภทนี้ที่กำหนดโดยกฎหมายของรัฐบาลกลาง (ส่วนที่ 3 ของมาตรา 3 แห่งประมวลกฎหมายแรงงานของรัสเซีย สหพันธ์วันที่ 30 ธันวาคม พ.ศ. 2544 N 197-FZ ซึ่งต่อไปนี้จะเรียกว่าประมวลกฎหมายแรงงาน RF)

หากศาลพบว่านายจ้างปฏิเสธที่จะจ้างเนื่องจากสถานการณ์ที่เกี่ยวข้องกับคุณสมบัติทางธุรกิจของลูกจ้าง การปฏิเสธดังกล่าวก็สมเหตุสมผล โดยเฉพาะอย่างยิ่งคุณสมบัติทางธุรกิจควรเข้าใจว่าเป็นความสามารถของบุคคลในการปฏิบัติหน้าที่บางอย่าง โดยคำนึงถึงคุณสมบัติทางวิชาชีพที่เขามี (เช่น การมีอยู่ของวิชาชีพเฉพาะทาง คุณสมบัติ) คุณสมบัติส่วนบุคคลของ พนักงาน (ตัวอย่างเช่น สถานะสุขภาพ การศึกษาระดับหนึ่ง ประสบการณ์การทำงานในสาขานี้ในอุตสาหกรรมนี้) (ข้อ 10 ของมติที่ประชุมใหญ่ของศาลฎีกาแห่งสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 17 มีนาคม 2547 ฉบับที่ 2 “ ตามคำขอของศาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียแห่งประมวลกฎหมายแรงงานแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย”)

การที่นายจ้างปฏิเสธที่จะสรุปสัญญาจ้างงานเนื่องจากผู้สมัครขาดการศึกษาตามที่กำหนดถือเป็นเรื่องถูกกฎหมาย

ปัจจุบัน:

ปัจจุบันมี “มาตรฐานอุตสาหกรรม การจัดเลี้ยงสาธารณะ” พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการ All-Russian ของคณะกรรมการการค้าแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย มาตรฐานนี้กำหนดข้อกำหนดสำหรับบุคลากรฝ่ายผลิตของสถานประกอบการจัดเลี้ยงสาธารณะประเภทและชั้นเรียนต่าง ๆ รวมถึงตำแหน่งผู้ปรุงอาหาร รายการข้อกำหนดสำหรับผู้ปรุงอาหารแสดงอยู่ในวัสดุในคำตอบฉบับเต็ม โดยเฉพาะผู้ปรุงอาหารจะต้องมีการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

ดังนั้นหากพลเมืองไม่มีการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา องค์กรก็สามารถจ้างเขาเป็นผู้ช่วยแม่ครัวได้

1. หนังสืออ้างอิงคุณสมบัติสำหรับตำแหน่งผู้จัดการ ผู้เชี่ยวชาญ และพนักงานอื่น ๆ ที่ได้รับอนุมัติตามมติกระทรวงแรงงานของรัสเซีย ลงวันที่ 21 สิงหาคม 2541 ฉบับที่ 37

“ผู้จัดการฝ่ายผลิต (เชฟ*)

ความรับผิดชอบในงาน. จัดการกิจกรรมการผลิตและเศรษฐกิจของแผนก กำกับกิจกรรมของพนักงานเพื่อให้แน่ใจว่ามีการปล่อยผลิตภัณฑ์ที่ผลิตเองอย่างเป็นจังหวะในช่วงและคุณภาพที่ต้องการตามงานการผลิต ดำเนินงานเพื่อปรับปรุงองค์กรของกระบวนการผลิต แนะนำเทคโนโลยีขั้นสูง ใช้อุปกรณ์อย่างมีประสิทธิภาพ พัฒนาทักษะวิชาชีพของคนงานเพื่อปรับปรุงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ จัดเตรียมคำขอสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป และวัตถุดิบที่จำเป็น ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้รับและรับจากฐานและคลังสินค้าอย่างทันท่วงที ควบคุมการแบ่งประเภท ปริมาณ และระยะเวลาการรับและการขาย จากการศึกษาความต้องการของผู้บริโภค เขาสร้างเมนูและรับประกันอาหารและผลิตภัณฑ์ด้านอาหารที่หลากหลาย ดำเนินการตรวจสอบเทคโนโลยีการเตรียมอาหาร มาตรฐานในการวางวัตถุดิบ และการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและกฎสุขอนามัยส่วนบุคคลโดยพนักงานอย่างต่อเนื่อง จัดเตรียมแม่ครัวและพนักงานฝ่ายผลิตอื่นๆ และจัดทำตารางเวลาให้พวกเขารายงานตัวเพื่อเข้าทำงาน ดำเนินการควบคุมคุณภาพของอาหารที่เตรียมไว้ จัดทำบัญชี การจัดเตรียม และการส่งรายงานเกี่ยวกับกิจกรรมการผลิต การใช้เทคนิคขั้นสูง และวิธีการด้านแรงงานอย่างทันท่วงที ติดตามการทำงานที่เหมาะสมของอุปกรณ์และสินทรัพย์ถาวรอื่น ๆ ให้การฝึกอบรมเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมอาหารและประเด็นการผลิตอื่นๆ ตรวจสอบการปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับการคุ้มครองแรงงาน ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยส่วนบุคคล วินัยในการผลิตและแรงงาน และกฎระเบียบด้านแรงงานภายใน จัดทำข้อเสนอเพื่อให้รางวัลแก่พนักงานที่มีชื่อเสียงหรือกำหนดบทลงโทษผู้ฝ่าฝืนวินัยในการผลิตและแรงงาน ดำเนินงานเพื่อพัฒนาทักษะของพนักงาน

ต้องรู้: ข้อบังคับ คำแนะนำ คำสั่ง เอกสารกำกับดูแลและข้อบังคับอื่น ๆ ของหน่วยงานระดับสูงที่เกี่ยวข้องกับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดองค์กรและเทคโนโลยีการผลิต ข้อกำหนดด้านประเภทและคุณภาพสำหรับอาหารและผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร พื้นฐานของโภชนาการที่มีเหตุผลและโภชนาการ ลำดับการสร้างเมนู กฎเกณฑ์และมาตรฐานการบัญชีในการออกผลิตภัณฑ์ อัตราการใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป การคำนวณอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารราคาปัจจุบันสำหรับพวกเขา มาตรฐานและข้อกำหนดทางเทคนิคสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป กฎและเงื่อนไขการจัดเก็บผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป วัตถุดิบ และผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ประเภทของอุปกรณ์เทคโนโลยี หลักการทำงาน ลักษณะทางเทคนิค และสภาวะการทำงาน เศรษฐศาสตร์การจัดเลี้ยงสาธารณะ การจัดระบบการชำระเงินและแรงจูงใจด้านแรงงาน พื้นฐานของการจัดองค์กรแรงงาน พื้นฐานของกฎหมายแรงงาน กฎระเบียบด้านแรงงานภายใน กฎและระเบียบการคุ้มครองแรงงาน

ข้อกำหนดคุณสมบัติ การศึกษาวิชาชีพชั้นสูงและประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 3 ปี หรือการศึกษาระดับมัธยมศึกษาและประสบการณ์การทำงานเฉพาะทางอย่างน้อย 5 ปี*”

2.มาตรฐานอุตสาหกรรม การจัดเลี้ยงสาธารณะที่พัฒนาโดยสถาบันโภชนาการ All-Russian ของคณะกรรมการการค้าแห่งสหพันธรัฐรัสเซีย

"5.2. ข้อกำหนดสำหรับพ่อครัว*

5.2.1. ผู้ปรุงอาหารต้องมีการศึกษาสายอาชีพระดับประถมศึกษาหรือมัธยมศึกษา

5.2.2. รู้สูตรและเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป อาหาร และผลิตภัณฑ์ทำอาหาร รวมถึงความเข้ากันได้ ความสามารถในการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ได้ การเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นระหว่างการประมวลผลวัตถุดิบในการทำอาหาร

5.2.3. รู้ลักษณะสินค้าโภคภัณฑ์ของวัตถุดิบรวมถึง ประเภทเทคนิคและลำดับการดำเนินการทางเทคโนโลยีใหม่และไม่ใช่แบบดั้งเดิมในระหว่างการประมวลผลการทำอาหาร

5.2.4. ปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในระหว่างการผลิตผลิตภัณฑ์ทำอาหาร เงื่อนไข ระยะเวลาในการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์

5.2.5. รู้จักวิธีการทางประสาทสัมผัสในการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทำอาหาร สัญญาณของอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหารคุณภาพต่ำ วิธีการกำจัดข้อบกพร่องในผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำเร็จรูป

5.2.6. รู้เกณฑ์พื้นฐานเพื่อความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ปรุงอาหาร และไม่อนุญาตให้ใช้วัตถุดิบและผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสารที่มีแหล่งกำเนิดทางเคมีและชีวภาพที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพในปริมาณเกินระดับที่อนุญาต ตามข้อกำหนด ชีววิทยาทางการแพทย์ และมาตรฐานคุณภาพสุขอนามัย .

5.2.7. รู้พื้นฐานของโภชนาการการรักษาการป้องกันและอาหารลักษณะของอาหารลักษณะเฉพาะของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทำอาหารเมื่อเตรียมอาหาร (สำหรับผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการของโปรไฟล์ที่เกี่ยวข้อง)

5.2.8. รู้พื้นฐานของโภชนาการในโรงเรียน คุณสมบัติของการเตรียมอาหารในโรงอาหารของโรงเรียน (สำหรับผู้ที่ทำงานในสถานประกอบการจัดเลี้ยงของโรงเรียน)

5.2.9. สามารถใช้คอลเลกชันของสูตรอาหาร มาตรฐานองค์กร แผนที่เทคโนโลยีในการผลิตอาหารและผลิตภัณฑ์ทำอาหาร

5.2.10. รู้ลักษณะเฉพาะของการเตรียมและเสิร์ฟอาหารประจำชาติและอาหารต่างประเทศ (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์หรูหราขึ้นไป)

5.2.11. มีทักษะในการเตรียมและเสิร์ฟอาหารพร้อมการดำเนินการเตรียมขั้นสุดท้ายในห้องโถงต่อหน้าผู้บริโภค (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์หรูหราขึ้นไป)

5.2.12. รู้กฎเกณฑ์ในการวางแผน ตกแต่ง และเสิร์ฟอาหารเมื่อเสิร์ฟอาหารในงานเลี้ยง กิจกรรมพิเศษและพิธีกรรม รวมถึงผู้บริโภคบางกลุ่ม (สำหรับผู้ที่ทำงานในร้านอาหารและบาร์หรูหราขึ้นไป)

5.2.13. เข้าใจความรับผิดชอบสำหรับงานที่ทำ

ดูคำแนะนำด้านความปลอดภัยของแรงงานมาตรฐานสำหรับเชฟ TI R M-045-2002 ซึ่งได้รับอนุมัติโดยมติของกระทรวงแรงงานของรัสเซีย ลงวันที่ 24 พฤษภาคม 2545 ฉบับที่ 36”

แฟชั่นสำหรับครัวแบบเปิดในร้านอาหารไม่ได้หายไป: โอกาสในการชมวิธีการเตรียมอาหารเกือบจะกลายเป็นรูปแบบที่ดีแล้ว อย่างไรก็ตาม แม้ว่าสถานประกอบการจะมีความโปร่งใส แต่ลูกค้าก็ยังคงมีคำถาม: พ่อครัวควรสวมถุงมือและหมวกหรือไม่ และการไม่อยู่ถือเป็นการละเมิดหรือไม่

เราได้พูดคุยกับเชฟ ผู้จัดการทั่วไป และเจ้าหน้าที่ด้านสุขภาพเพื่อค้นหาว่าเกิดอะไรขึ้นจริงๆ

ดาเนียล คากาโนวิช

แพทย์สุขาภิบาล LavkaLavka

เชฟต้องมีรองเท้าทดแทน และเสื้อผ้าในชีวิตประจำวันจะต้องเปลี่ยนด้วยชุดเครื่องแบบ สำหรับถุงมือและหมวกมีการระบุไว้อย่างชัดเจนในกฎอนามัยไม่คลุมเครือซึ่งควรจะเป็นและทุกคนเรียกร้องสิ่งนี้ บ่อยครั้งที่พ่อครัวอ้างถึงประสบการณ์ของเพื่อนร่วมงานชาวยุโรปว่าในสถานประกอบการบางแห่งสิ่งนี้ไม่จำเป็นและอื่น ๆ แต่ถ้าคุณดูโดยทั่วไปแล้วข้อกำหนดด้านสุขอนามัยนั้นเข้มงวดกว่าของเราและระดับความรู้ด้านสุขาภิบาลก็สูงกว่า . จากประสบการณ์ของฉัน หากคุณไม่ให้ข้อกำหนดที่เข้มงวดแก่บุคคล มันจะกลายเป็นวิธีที่เราทุกคนรู้จากโปรแกรม "Revizorro" ดังนั้นการบริการด้านสุขอนามัยบังคับให้ประชาชนสวมถุงมือและหมวกจึงง่ายกว่าการพึ่งพาความรับผิดชอบของทุกคน สำหรับการล้างมือ นี่เป็นข้อกำหนดด้านสุขอนามัยตามปกติ เราทุกคนล้างมือก่อนเตรียมอาหาร โดยธรรมชาติแล้วผู้ปรุงอาหารจะต้องมีสุขภาพแข็งแรงไม่ควรมีโรคหนองหรือท้องร่วง ก่อนจ้างงาน จะต้องตรวจสอบเวชระเบียนและการทดสอบทั้งหมดจะต้องผ่านการทดสอบ ฉันเชื่อว่ามันเป็นรูปแบบที่ไม่ดีในโลกสมัยใหม่ที่คนทำอาหารไม่มีหนังสือทางการแพทย์

ในทางปฏิบัติของฉัน โชคไม่ดีที่ฉันมักจะเจอหนังสือทางการแพทย์ที่หมดอายุหรือปลอม แต่เป็นหน้าที่ของฉันที่จะต้องตรวจสอบสิ่งเหล่านี้ และแน่นอนว่าคนเหล่านั้นไม่ได้งานทำ แม่ครัวต้องดูเรียบร้อย ตัดเล็บให้สั้น เสื้อผ้าต้องสะอาด แม้ว่าแม่ครัวจะทำงานด้วยแป้งก็ตาม เขาต้องทำความสะอาดเสื้อผ้าให้ปราศจากสิ่งสกปรกทันที ส่วนความสะอาดโดยทั่วไปมีการควบคุมการผลิต มี SanPiN และโปรแกรมควบคุมการผลิตอธิบายอย่างชัดเจนว่าต้องทำความสะอาดบ่อยแค่ไหน การทำความสะอาดทั่วไป ควรใช้ผลิตภัณฑ์อะไรบ้าง วิธีดูแลสถานที่จากสัตว์ฟันแทะและแมลงสาบ สิ่งเหล่านี้ทั้งหมดจะต้องดำเนินการและจัดทำเป็นเอกสาร ต้องมีใบรับรองความสมบูรณ์สำหรับทุกสิ่ง

พาเวล เฟดอร์คอฟ

เชฟแซ็กซอน + ทัณฑ์บน

พ่อครัวต้องสวมหมวก มันสามารถเป็นอะไรก็ได้สิ่งสำคัญคือไม่รวมถึงความเป็นไปได้ของผมร่วง สิ่งสำคัญอีกอย่างหนึ่งก็คือเสื้อคลุม (แจ็กเก็ตเชฟ) ซึ่งเป็นอุปกรณ์หลักในการปกป้องในห้องครัว บางครั้งแจ็คเก็ตก็ถูกแทนที่ด้วยเสื้อยืด นอกจากนี้กางเกงเชฟก็มีความสำคัญ โดยเกณฑ์หลักคือความสบาย เสื้อผ้าชิ้นต่อไปสำหรับพ่อครัวคือผ้ากันเปื้อนรวมถึงอุปกรณ์ป้องกัน รองเท้าอุดตันของ Cook สวมใส่เป็นรองเท้าซึ่งหากต้องการสามารถเปลี่ยนเป็นรองเท้าแบบปิดและสวมใส่สบายอื่น ๆ ได้
ตามมาตรฐานด้านสุขอนามัย จำเป็นต้องมีผ้าโพกศีรษะ ไม่จำเป็นต้องใช้ถุงมือเสมอไป สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้ปรุงอาหารไม่ได้สัมผัสอาหารด้วยมือเสมอไป ตัวอย่างเช่นในกระบวนการเตรียมสเต็กผู้ปรุงอาหารไม่ได้สัมผัสด้วยมือเลยในขณะที่เขาดำเนินการจัดการทั้งหมดโดยใช้ที่คีบพิเศษ ก่อนเข้าครัว พ่อครัวจะเปลี่ยนเสื้อผ้า ปฏิบัติต่อมือด้วยผลิตภัณฑ์พิเศษ (ป้องกันเชื้อโรค) และเริ่มทำงาน ก่อนที่จะได้รับการว่าจ้าง พ่อครัวจะต้องได้รับการตรวจสุขภาพและทำการทดสอบ ตามด้วยการกรอกสมุดบันทึกทางการแพทย์
ในส่วนของห้องครัวก็มีการตรวจสอบความสะอาดในตอนเช้าก่อนเปิด ผู้รับผิดชอบตรวจสอบทุกแผนก (ความสะอาด การสั่งซื้อ มีเครื่องหมาย ความใกล้เคียงผลิตภัณฑ์ อายุการเก็บรักษา ฯลฯ) มีการตรวจสอบเสื้อผ้าด้วยสายตา

ลิลิยา ชุลโควา

ผู้อำนวยการทั่วไปของ Delikus LLC บริษัทที่เป็นตัวแทนของแบรนด์ Shake Shack ในรัสเซีย

พ่อครัวจะต้องสวมชุดสุขอนามัย รองเท้า หมวก และในบางกรณี ต้องมีที่รัดหนวดเคราแบบพิเศษ มีข้อกำหนดบางประการสำหรับรองเท้า: ตัวรองเท้าจะต้องมีนิ้วเท้าปิดและพื้นรองเท้ากันลื่นพื้นผิวต้องทำจากหนังหรือหนังเทียม สำหรับเสื้อผ้า ข้อกำหนดในกรณีของเรานั้นถูกกำหนดโดยมาตรฐานของแบรนด์ (สี โลโก้ ฯลฯ) โดยคำนึงถึงข้อกำหนดของ SanPiN จำเป็นต้องสวมหมวก หน้าที่คือปกป้องอาหารที่เสิร์ฟแขกจากเส้นผม มาตรฐานของแบรนด์กำหนดให้สวมถุงมือ และเพื่อหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามเนื่องจากมือเปล่าของพนักงานร้านอาหารสัมผัสกับส่วนผสมและอาหารปรุงสำเร็จ
หากไม่มีอาการเจ็บป่วยใด ๆ พนักงานมาทำงาน หลังจากนั้นผู้จัดการร้านอาหารจะตรวจร่างกายก่อนเข้ากะ: แม่ครัว/พนักงานต้องมีสุขภาพปกติ ไม่มีบาดแผลหรือรอยถลอกที่มือ มือต้องอยู่ในสภาพปกติ สภาพ: ทำความสะอาดเล็บสั้นโดยไม่ต้องเคลือบเงา , ขาดการตกแต่งใดๆ หลังจากการตรวจสอบจะมีการกรอกบันทึกพิเศษและอนุญาตให้พ่อครัวทำงานได้ พนักงานจะต้องล้างมือก่อนเริ่มกะและเข้าสถานที่การผลิต การล้างมือมักเกิดขึ้นเฉพาะกับสบู่ฆ่าเชื้อในอ่างล้างจานแบบพิเศษเท่านั้น โดยที่ก๊อกน้ำจะเปิดและปิดโดยการกดแป้นจ่ายน้ำเพื่อหลีกเลี่ยงการสัมผัสมือที่สะอาดเพิ่มเติม แตะ ก่อนเข้าครัว พนักงานจะต้องเปลี่ยนเสื้อผ้าและรองเท้าสำหรับทำงาน ตรวจสอบรูปลักษณ์ ล้างมือและฆ่าเชื้อที่มือ และสวมถุงมือ
มีการตรวจสอบความสะอาดของห้องครัวด้วยสายตาตลอดทั้งวัน เพื่อรักษาน้ำยาฆ่าเชื้อพิเศษซึ่งเตรียมทุกเช้าตรวจสอบความเข้มข้นโดยใช้แถบทดสอบพิเศษ สารละลายนี้ไม่เพียงแต่ทำความสะอาด แต่ยังฆ่าเชื้อพื้นผิวการทำงานอีกด้วย ประการที่สอง ทุกไตรมาส พนักงานจากห้องปฏิบัติการทดสอบที่ได้รับการรับรองระดับสากลจะมาที่ร้านอาหารแต่ละแห่งและนำผ้าเช็ดทำความสะอาดจากอุปกรณ์ อุปกรณ์ มือ และเครื่องแบบของพนักงานไปวิเคราะห์ เพื่อประเมินการปฏิบัติตามมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารและความสะอาดของร้านอาหาร แบรนด์มีขั้นตอนพิเศษ ได้แก่ การตรวจสอบคุณภาพและความปลอดภัยของอาหาร ซึ่งดำเนินการทุกไตรมาสโดยผู้ตรวจสอบภายนอกและภายใน

กฎพื้นฐานสำหรับการทำงานเป็นพ่อครัว

อาชีพแม่ครัวต้องปฏิบัติตามกฎพื้นฐานและมาตรฐานด้านสุขอนามัย

เมื่อทำงานจากที่บ้านหรือในสำนักงานส่วนตัว จำเป็นต้องได้รับการตรวจสุขภาพประจำปีและติดตามสุขภาพของคุณ จำเป็นต้องติดต่อแพทย์ผู้เชี่ยวชาญหากสุขภาพของคุณแย่ลง

สุขอนามัยในการทำงานของแม่ครัวเป็นสิ่งสำคัญยิ่ง การขาดสุขอนามัยอาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษและการแพร่กระจายของโรคติดต่อและไวรัสได้ หลักการพื้นฐานของสุขอนามัยระบุไว้ในข้อกำหนดด้านความสะอาดของเสื้อผ้าพิเศษ ความสะอาดของมือและใบหน้า และความสะอาดของร่างกาย

ความสะอาดคือกุญแจสำคัญต่อสุขภาพ! ข้อกำหนดคอนกรีตเสริมเหล็กประการแรกคือการรักษาความสะอาดของร่างกาย คุณควรอาบน้ำทุกวันก่อนเตรียมอาหาร มือคือเครื่องมือหลักของแม่ครัว ควรให้ความสำคัญเป็นพิเศษและรักษาความสะอาด ท้ายที่สุดแล้วในขณะที่ทำอาหาร มือของคุณสัมผัสกับอาหารอยู่ตลอดเวลา หลังจากสัมผัสกับวัตถุแปลกปลอมหรือเข้าห้องน้ำรวมถึงผักหรือผลไม้ที่สกปรกควรล้างมือด้วยสบู่ ขอแนะนำอย่างยิ่งให้เตรียมอาหารโดยใช้ถุงมือแบบใช้แล้วทิ้ง ถุงมือยางแบบพิเศษ

ควรตัดเล็บและทำความสะอาดอยู่เสมอ ห้ามมิให้ทาวานิชหรือเล็บปลอมโดยมีเชื้อโรคอาศัยอยู่ข้างใต้เสมอ และรวมถึงการตัดแต่งเล็บเป็นประจำ ผิวมือควรเรียบเนียนไม่มีการเปลี่ยนแปลง สิ่งนี้จะต้องได้รับการตรวจสอบอย่างเข้มงวด

เกิดอะไรขึ้นถ้ามีอาการบาดเจ็บ? หากเกิดแผลไหม้ อาการบาดเจ็บที่มือ หรือบาดแผล คุณต้องฆ่าเชื้อบริเวณที่บาดเจ็บทันที ปิดผ้าพันแผลหรือปิดด้วยพลาสเตอร์ปิดแผล และสวมถุงมือยางในการปรุงอาหาร ผื่น คัน และแผลพุพองเป็นสิ่งที่ยอมรับไม่ได้จากมือของพ่อครัว ด้วยวิธีนี้คุณไม่จำเป็นต้องไปที่ทำงานอีกต่อไป แต่ไปพบแพทย์ที่คลินิกผิวหนัง

เสื้อผ้าที่สะอาด! เครื่องแบบเชฟพิเศษช่วยปกป้องผลิตภัณฑ์จากการปนเปื้อนที่อาจสัมผัสกับจุลินทรีย์จากร่างกายมนุษย์ ขอแนะนำให้ซักและรีดเสื้อผ้าดังกล่าวทุกวัน ข้อกำหนดสำหรับชุดเครื่องแบบนั้นเรียบง่าย - เสื้อผ้าจะต้องมีขนาดเท่าคนทำอาหารและไม่จำกัดการเคลื่อนไหว คุณไม่ควรใช้สีและลวดลายที่สดใสกับชุดทำงาน เช่นเดียวกับช่องเจาะและคอเสื้อ สำหรับทั้งชายและหญิง แนะนำให้เลือกชุดทำงานที่มีชุดกางเกงด้วย เนื่องจากมีความหลากหลายมากกว่าและไม่จำกัดการเคลื่อนไหว

ผ้ากันเปื้อนไม่ใช่เรื่องตลก แต่จำเป็น! คุณต้องสวมผ้ากันเปื้อน! ปัจจุบันมีผ้ากันเปื้อนแบบใช้แล้วทิ้งราคาไม่แพงมากมาย

ผมบนศีรษะควรอยู่ใต้หมวก ไม่ได้รับอนุญาตให้ทำงานโดยไม่มีผ้าโพกศีรษะ

ต้องเลือกรองเท้าที่ไม่มีส้น เนื่องจากเชฟต้องยืนด้วยเท้าเกือบตลอดเวลาทำงาน ความสบายและขนาดของรองเท้าจึงเป็นเงื่อนไขที่สำคัญมาก ในการทำงานคุณต้องเลือกรองเท้าหนัง ข้อกำหนดเกี่ยวกับรองเท้าของเชฟควรรวมถึงความสบายเป็นหลัก รองเท้าออร์โทพีดิกส์มีความสำคัญ หากใช้ความรู้เรื่องการฆ่าเชื้อในรองเท้า รองเท้าดังกล่าวก็เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทำงานเป็นแม่ครัว และแน่นอนว่ารองเท้าควรมีรูปลักษณ์ที่สวยงามคลาสสิก ถุงเท้าที่เท้าต้องสะอาด ผ้าฝ้าย 100% หรือเส้นใยธรรมชาติอื่นๆ

ไม่อนุญาตให้สวมเครื่องประดับ กำไล โซ่ และสิ่งของอื่นๆ รวมถึงเครื่องประดับเครื่องแต่งกาย ถ้าเชฟใส่นาฬิกาก็ต้องถอดออก ไม่มีที่วางโทรศัพท์มือถือในห้องครัว เป็นสิ่งต้องห้าม!

พ่อครัวควรมีรูปลักษณ์ที่สวยงามและกลมกลืนในที่ทำงาน คนที่ขาดสติและไม่ตั้งใจในการทำงานก็เหมือนกันในชีวิต ความสวยงามต้องใช้เวลามากกับรูปร่างหน้าตาของเธอทั้งที่บ้านและที่ทำงาน เมื่อทำงานเป็นพ่อครัว พ่อครัวที่แต่งตัวดีและมีความสวยงามจะต้องกระตุ้นความเคารพจากนายจ้างและความเคารพในวิชาชีพและส่วนบุคคล พ่อครัวเป็นผู้สร้างฝีมือไม่เพียงแต่ปรุงอาหารอร่อยเท่านั้น แต่ยังอารมณ์ดีอีกด้วย