Одним із найчастіших компонентів продуктів харчування на ринку є пальмова олія, яка всі зустрічали у продукції,та мало що про нього знають.

Чи так воно шкідливе і чи можна його вживати? Спробуємо розібратися. Про шкоду та користь пальмової олії в продуктах харчування поговоримо в статті.

Дорогі читачі!Наші статті розповідають про типові способи вирішення юридичних питань, але кожен випадок має унікальний характер.

Якщо ви хочете дізнатися, як вирішити саме Вашу проблему - звертайтеся у форму онлайн-консультанта праворуч або телефонуйте за телефонами безкоштовної консультації:

Що собою являє?

Пальмова олія - ​​продукт, що виробляється із плодів олійної пальми(Елеїс Гвінейський).

Зараз основними місцями, в яких культивується олійна пальма з сільськогосподарською метою, це:

• Індонезія;
• країни Західної та Центральної Африки;
• Малайзія.

Головним постачальником олії на міжнародний ринок є Малайзія, Практично 100% пальмової олії на російському ринку представлено продукцією цієї країни.

Особливістю олійної пальми є те, що на відміну від інших видів рослинної олії, пальмову одержують не з насіння, а з м'яких плодів.

Це дозволяє виготовляти набагато більші обсяги продукції – продуктивність одного гектара олійної пальми. у 8 разів вище, ніж одного гектара, зайнятого соняшником.

Завдяки цьому воно дешевше у виробництві та набуло широкого поширення далеко від вирощування цієї сільськогосподарської культури.

Види

Залежно від сировини різняться два види продукції олійної пальми:

Залежно від технології виробництвапальмова олія поділяється на різні фракції, які застосовуються в харчовій промисловості:

• пальмовий стеарин;
• стандартна пальмова олія;
• пальмовий олеїн.

Всі види використовуються в харчовій промисловості та розрізняються температурою плавлення, вмістом жирів, коефіцієнтами засвоюваності та особливостями застосування.

Навіщо додають?

Пальмова олія має найширший спектр застосування у харчовій промисловості. Завдяки низькою ціноюта особливостям його додають у продукцію з різною метою:

• сурогат молочних жирів;
• сурогат олії-какао;
• для продовження різної продукції;
• виготовлення різних спеціальних жирів;
• у чистому вигляді як фритюрна олія.

Головна перевага пальмової олії для харчової промисловості - її дешевизнау порівнянні з аналогами: рослинними та молочними жирами. Саме завдяки низькій ціні воно і завоювало світовий ринок харчової продукції, у тому числі й у Росії.

У чому шкода харчової добавки Е330? Дізнайтесь про це з нашої.

Властивості

Навіщо додають? Головними властивостямиолії є:

Чи є користь?

Незважаючи на погану репутацію, користь для людського організму від пальмової олії все-таки є, багато в чому вона корисніша за молочні жири, для заміни яких і використовується.

До корисних властивостей пальмової олії можна віднести:

1. Рекордний вміст вітаміну E, який дуже рідко зустрічається у рослинності. Також воно відрізняється вкрай високим вмістом вітаміну A. Внаслідок чого продукція олійної пальми допомагає боротися зі старінням шкіри, шкірними захворюваннями та вільними радикалами, що викликають рак. Олія корисна для м'язової системи, зору та статевої функції.
2. На думку деяких організацій охорони здоров'я, пальмова олія не містить у собі холестеринущо позитивно позначається на серцево-судинній системі людини.
3. Пальмова олія містить у собі убихинон і пластохінон, знову ж таки корисні для серцево-судинної системи.
4. Якщо відволіктися від харчової промисловості, то можна відзначити, що пальмова олія знайшла широке застосування в косметології та медицині завдяки своїм корисним властивостям: воно корисно для шкіри та волосся та сприяє загоєнню ран.

У чому шкода?

Проте, незважаючи на свої корисні властивості, пальмова олія залишається тим продуктом, боротьбу з використанням якого проводять не лише громадські активісти, а й деякі держави, заборонили використанняцієї с/г продукції харчової промисловості.

Противники пальмової олії наводять такі аргументи:

1. Вживання пальмової олії знижує засвоюваність кальцію у немовлятна 20% та більше. Таким чином, використання пальмового олеїну в дитячих сумішах порушує роботу кишечника і може призводити до порушення випорожнень і кишкових колік через особливості організму грудних дітей. Тому необхідно уникати вживання сумішей, що містять неструктуровану пальмову олію (структуровану олію або бета-пальмітат міститься в більш дорогих сумішах і її вміст практично не впливає на організм дитини).
2. Пальмова олія містить всього 5% ненасичених жирних кислот, а рослинному маслі їх вміст сягає 75%. Тому пальмова олія приносить значно менше користі, ніж соняшникова або інші види рослинних жирів.
3. Велика кількість насичених жирів, що містяться в пальмовому маслі, зближує його за властивостями та шкідливістю з вершковим маслом. Насичені жири призводять до розвитку серцево-судинних захворюваньщо компенсує відсутність у пальмовому маслі холестерину.
4. Пальмова олія гірше засвоюється людиною, внаслідок чого організм значно більше забруднюється шлаками, ніж при вживанні олії.

Користь і шкода від пальмової олії практично зрівнюється, що дозволяє їй мати настільки неоднозначну репутацію.

Де міститься?

Які продукти додають?

Зараз на російському ринку пальмова олія можна знайти у величезній кількості різних продуктівхарчування.

У тому чи іншому вигляді воно використовується в:

• різних видах молочної продукції ( , маргарини, спреди, сир і сирні продукти, згущене молоко і т. д.);
• та кондитерські вироби;
• майонез та майонезні соуси;
• чіпси;
• недорогі продукти швидкого приготування (каші, локшина, пюре тощо);
• ковбасні вироби;
• заморожені вироби.

Практично будь-яка продукція, при виготовленні якої використовуються молочні жири або піддаються смаженню, може містити в собі сліди пальмової олії як дешевого замінника дорожчих видів жирів: молочної та рослинної.

Як розпізнати у продукції?

Насамперед, звичайно ж, необхідно звертати увагу на упаковку продукту. Пальмова олія на етикетках зазвичай позначається у складіяк:

• пальмова олія;
• або ховається за словами «рослинний жир» або «олія».

Також необхідно звертати увагу на:

Якщо ж доводиться вживати їжу в умовах, коли немає можливості вивчити склад (наприклад, у кафе), то можна визначити пальмову олію у продукті за смаком(Сири, що містять рослинні жири, мають «мильний» присмак).

Або візуально - наприклад, у розтертого пальцями шматочка морозива ефект плівки, що залишився, свідчить про наявність пальмового масла.

У яких продуктах її немає?

З продуктів групи ризику звичайно містять пальмового масла молоко, кефір, натуральний сир. Якщо молочний продукт є швидкопсувним, то наявність у ньому пальмової олії практично виключено.

Звичайно, не містять пальмової олії натуральні продукти, не піддані переробці (м'ясо, мед, овочі, фрукти тощо).

Про шкоду та користьпальмової олії в цьому відео:

Список виробників, які не використовують пальмову олію

У списку виробників, які використовують пальмову олію, можна зустріти як всесвітньо відомі харчові концерни, так і уславлені ще в СРСРзаводи з найпопулярнішими брендами.

А ось знайти виробників, які не використовують рослинні жири як замінник молочних набагато складніше.

Зокрема, до таких належать:

• Коренівський молочно-консервний комбінат (згущене молоко, морозиво, йогурти);
• Кіпрінський молочний комбінат (масло, сир);
• Вімм Білл Данн (дитяча суміш «Агуша»);
• UNIVITA (торговельна марка "Laime");
• «Вкусвілл» (торгова марка «Хати»);
• «Білорус Експорт» (олія).

Як вибрати молочку без нього?

Як дізнатися, що його немає у складі? При виборі, виготовленого тільки з молочного жиру, слід звертати увагуна:

• ціну, оскільки виготовлення 1 кг натурального сиру використовується 10 кг молока;
• назва - жодних сирків, сирних продуктів тощо;
• склад, вказаний на етикетці.

При виборі вершкового маслатакож необхідно звертати увагу на склад, вказаний на етикетці (тільки вершки у натурального продукту), а також враховувати:

• ціну - низька ціна гарантує наявність рослинних жирів, що дешевше, то більше вписувалося пальмового масла;
• жирність – не менше 70% у натурального продукту;
• назва та відповідність ГОСТу.

Міфи

Найпоширенішими міфами про пальмову олію є:

Зараз практично неможливо уникнути вживання пальмової олії в їжу, так як вона може утримуватися практично в будь-якій харчовій продукції. Але можна знизити його споживання, віддаючи перевагу дорожчим натуральним продуктам.

Як визначити наявністьпальмової олії в молочних продуктах? Дізнайтесь про це з відео:

Пальмова олія Рослинний продукт, який одержують із олійної пальми, виключно із стиглого насіння. Ця рослина росте в Малайзії, Гвінеї, Індонезії.

З одного гектара олійного поля можна зробити у вісім разів більше олії, ніж дає соняшник. Користь і шкода пальмової олії уважно вивчаються вченими, а про її негативний вплив на організм людини точаться гарячі суперечки.

У багатьох розвинених країнах неодноразово порушувалося питання про повне припинення постачання цього небезпечного продукту. Для півмільйона жителів країн-постачальників пальмової олії ця робота є єдиним способом прогодувати свої сім'ї та заробити на існування.

Сьогодні пальмова олія є одним із найпопулярніших і поширених жирів рослинного походження. Через невисоку вартість і відмінні смакові якості цієї рослинної олії жителі таких країн, як Південно-Східна Азія і Латинська Америка вживають його практично щодня і вважають невід'ємною складовою їх раціону.

З чого роблять пальмову олію

Пальмова олія буває двох видів:

1. Сире - виготовляється з м'якоті насіння пальми;
2. Пальмоядрове - виготовляється з центрального ядра, яке знаходиться всередині плодів.

Вся пальмова олія поділяється на три фракції. Вони відрізняються температурою плавлення, якостями та сферою застосування.
Пальмовий стеарин (плавлення при t = 46,6-53,8 °).За структурою твердий, найчастіше застосовується при виготовленні маргарину, готового листкового тіста, миючих засобів, косметики.
Стандартне масло (плавлення при t = 36-39 °).Прекрасно підходить для смаження, так як при розжарюванні не утворює гар та дим. Застосовується у кондитерських виробах.
Пальмовий олеїн (плавлення при t = 19,2-23,6 °).Має рідку, кремоподібну консистенцію. Застосовується в кулінарії та косметології.

Натуральна пальмова олія має багатий склад і включає:

• поліненасичені кислоти груп Омега-6 та Омега-3;
• токофероли;
• кофермент Q10;
• каротиноїди;
• мононенасичені кислоти;
• вітаміни E, A;
• стеаринова та пальмітинова кислоти.

Слід знати, що олія, отримана після простого пресування та віджиму є технічною. Процес глибокої обробки пальмової олії відбувається у п'ять етапів рафінації, що включає очищення, гідратацію, нейтралізацію, дезодорування та відбілювання. Тільки після такої тривалої обробки пальмова олія буде готова до вживання.

Шкода

Чим шкідлива пальмова олія

Користь пальмової олії завжди вивчалася експертами і була під великим питанням. Сьогодні вже доведено, що шкода цього продукту переважує користь, тому воно зовсім не підходить для щоденного вживання.

Потрібно знати!

Справа в тому, що основними складовими цього продукту є насичені жири, стійкі до дії нашого середовища. Олія довго зберігає свої смакові якості, не псується - іншими словами, воно є добрим консервантом. При додаванні їх у продукти харчування, термін їхньої придатності збільшується, а виробники витрачають у своїй мінімум коштів, що дуже вигідно.

Однак шкода пальмової олії для людини колосальна. Вживання продуктів, що містять у своєму складі цей продукт, може призвести до руйнування імунної системи, зношування організму, а також виникнення таких патологій:

• Підвищення рівня холестерину;
• Поразка судин;
• Порушення ліпідного обміну;
• Атеросклеротичні відкладення;
• Цукровий діабет;
• Хвороба Альцгеймера;
• Ожиріння;
• Серцево-судинні захворювання;
• Онкологічні освіти;
• Залежність.

Дієтологи, вивчивши шкоду пальмової олії, не рекомендують купувати продукти, що включають цей дешевий замінник жиру. Картопля фрі, згущене молоко, вермішель швидкого приготування, чіпси, шоколадна паста, крекери, сухарики – купуючи ці та будь-які інші продукти, уважно вивчайте їхній склад. Якщо на етикетці зазначено, що товар містить цю екзотичну олію, відмовтеся (краще відмовитися) від її придбання!

Користь

Користь пальмової олії

Якісна пальмова олія містить чимало вітамінів і речовин, які благотворно впливають на організм людини. Не слід забувати, що в його складі присутні ненасичені кислоти, які істотно знижують холестерин у крові. Також ці речовини конче необхідні організму для формування здорових суглобів, епідермісу, кісткової системи.

Користь пальмової олії, незважаючи на її очевидну шкоду, все ж таки є. Воно є відмінним джерелом цінних антиоксидантів, які зміцнюють імунну систему, захищають клітини від шкідливих сонячних променів та радіації. До того ж у пальмовому маслі міститься тригліцерин (вид жирних кислот), який схожий на білок коров'ячого молока.

Ця речовина швидко засвоюється в організмі та повністю трансформується в енергію. Корисна пальмова олія людям, які мають проблеми зі засвоєнням інших рослинних жирів, а також спортсменам, які прагнуть швидко наростити м'язову масу.

Присутність у олії вітаміну A позитивно впливає зір, а особлива речовина під назвою лютеїн призводить до поліпшення функцій очної сітківки, нормалізує стан кон'юнктиви і рогівки ока. Вітамін E нормалізує очний тиск, оберігає кришталик від катаракти та благотворно діє на кровоносну систему органів зору.

Завдяки ранозагоювальним та протизапальним властивостям цей вид олії широко використовується в косметології та фармакології – вона включена до складу різних кремів та лікарських мазей. А три види фракцій дозволяють успішно застосовувати пальмову олію у виробництві пральних порошків, мастильних матеріалів, свічок та мила.

Пальмова олія в дитячому харчуванні

Шкода та користь пальмової олії для дитячого організму вивчалася дуже уважно. З цього приводу неодноразово точилися дискусії, проводилися досліди та дослідження. Однак вердикт для продукту був винесений одноголосно – пальмова олія шкідлива, і не має бути присутня в раціоні дитини. Для неокрепшего організму малюка цей екзотичний продукт становить серйозну небезпеку і не підходить як харчування.

Присутність пальмової олії в раціоні дитини може призвести до таких патологічних процесів:

• Шлунковим колькам;
• Частим відрижкам;
• Запорів;
• Вимивання з організму кальцію.

Недобросовісні фірми-виробники дитячого харчування включають до складу своєї продукції пальмову олію, адже вона відрізняється вигідною дешевизною. Крім того, цей продукт покращує смак їжі та викликає залежність, діючи на нервову систему дитини.

Організм малюка ще не сформований для подібних навантажень, а будь-який підсилювач смаку є для нього наркотичним засобом та небезпечним канцерогеном, – а цим речовинам немає місця у раціоні дитини. Тому якщо вам небайдуже здоров'я ваших дітей, уважно вивчайте написи на упаковках з дитячим харчуванням і не купуйте продукцію, у складі якої є пальмова олія!

Гідрогенізована пальмова олія

Процес гідрогенізації - це обробка олій під впливом високих температур із застосуванням хімічних речовин. В результаті олія з рідкої форми набуває твердої, отримуючи статус трансжиру - вкрай небезпечної речовини для нашого організму. Існує зворотна форма цього процесу – дегідрогенізація (трансформація твердої олії в рідку).

Пальмова олія після процедури гідрогенізації є трансжиром і згубно впливає на стан усіх систем життєдіяльності організму. Воно погіршує функції кровоносних артерій, несприятливо впливає на серце, може стати причиною онкологічних недуг та цукрового діабету ІІ типу.

Шкідливість пальмової олії в гідрогенізованому вигляді величезний. Особливо слід остерігатися трансжирів вагітним і жінкам, що годують, а також не допускати їх потрапляння в раціон дитини. Це може призвести до незворотних патологій та негативно вплинути на зростання та розвиток дитячого організму.

Вирушаючи за продуктами в магазин, не поспішайте та уважно читайте склад продуктів, вказаний на етикетках.

Трансжир часто мається на увазі під написами:

• Поліненасичений маргарин;
• Частково гідрогенезований;
• Затверділий рослинний жир;
• Елаїдінова кислота.

Вживайте здорову їжу, приправляйте салати оливковою олією, запікайте, а не смажте м'ясо, відмовтеся від фаст-фуду, збагачуйте щоденний раціон овочами та фруктами. Будьте обережні, адже ніхто, крім вас, не потурбується про стан вашого здоров'я!

В останні роки з приводу застосування пальмової олії у харчовій промисловості виникли дуже бурхливі суперечки. Є прихильники повної відмови від використання цього продукту, які доводять, що шкода пальмової олії безперечна, і, навпаки, їх опоненти, які стверджують, що воно не таке вже шкідливе, а всі розмови про його шкоду - прийом зацікавлених. Розібратися в цьому питанні можна, проаналізувавши всю інформацію.

Що ж взагалі таке пальмове масло? Це один із видів рослинної олії, яку отримують з плодів олійної пальми, а точніше, з їхньої м'ясистої частини. Найбільші виробники - це Малайзія та Індонезія, саме вони імпортують левову частку пальмової олії. Насправді пальмова олія – зовсім не олія, а жир, такий самий, як яловичий, наприклад. А апетитна назва "масло" - щоб нас, споживачів, не "спужити".

Широке поширення пальмова олія набула, оскільки має властивість покращувати смак і зовнішній вигляд продукту, а також значно збільшувати термін зберігання.

Пальмова олія має приємний смак і аромат молочних вершків, а тому робить смачнішими продукти, в які воно додано.

До того ж його додавання до продуктів харчування знижує їх собівартість.

Одна з ключових властивостей пальмової олії – висока температура плавлення – 38-40 градусів. Звичайно, виробникам вигідно додавати його до своєї продукції. Адже добре, коли на вітрині лежать акуратні тістечка і торти, які не течуть і не втрачають форми навіть у спекотну погоду, або сир, гарний і смачний, але при цьому суттєво дешевше за свій молочний аналог або , яке молока і в очі не бачило.

Незамінним воно стало і під час приготування. Інші рослинні жири (наприклад, звична нам соняшникова олія) мають дуже низьку температуру «димлення» — так називається процес, коли під час нагрівання в маслі починають активно утворюватися шкідливі для організму людини продукти окислення ненасичених жирних кислот. У свою чергу, пальмова олія через високий вміст саме насичених жирів може нагріватися до вищої температури, не утворюючи при цьому канцерогени. Картопля фрі та інші продукти фаст-фуду (ті ж котлети для гамбургерів, чизбургерів тощо, а також картопляні чіпси) найчастіше смажать на пальмовому маслі.

Здається, чудово – канцерогени не утворюються. Де ж тут шкода пальмової олії? Однак термостійкість має і зворотний бік – потрапивши в організм людини пальмовий жир не може переробитися, тому що температура людського тіла нижча, ніж температура плавлення масла. Воно набуває консистенції пластиліну, що значно ускладнює його переробку організмом, і, як наслідок, осідає на стінках кровоносних судин.

У чому шкода пальмової олії?

Завдяки високому вмісту у складі пальмової олії частки жирних насичених кислот (а це 50%) воно значно підвищує рівень холестерину в крові. Для порівняння, в оливковій та соняшниковій олії ці показники становлять 10% та 14% відповідно. Без шкоди здоров'ю вживання продуктів, містять жирні насичені кислоти, має перевищувати 10% відсотків від загальної калорійності меню.

Особливо шкідлива пальмова олія в поєднанні з вуглеводами, тобто в солодощах.

У 2005 році Всесвітня організація охорони здоров'я задумалася про шкоду пальмової олії та офіційно рекомендувала зменшити її вживання як один із способів.

Крім того, пальмова олія шкідлива ще й тим, що здатна значно посилювати смак продукту, до складу якого додано. Тістечко або цукерка з «участю» пальмової олії здадуться вам надзвичайно смачними, захочеться їсти їх знову і знову, що загрожує переїданням, і, як наслідок, ожирінням.

Окрім іншого організм отримає дозу жирних насичених кислот вище за допустиму норму, а це вже – накопичення.

Ще одним застережливим фактором вживання продуктів із вмістом шкідливої ​​пальмової олії є те, що в гонитві за прибутком виробники додають занадто велику його кількість у їжу, що виготовляється. Після цього вона зберігається довше і виглядає апетитніше, наприклад як деякі готові кекси і рулети, що стали настільки популярними. А ви, знову ж таки, отримуєте ударну дозу продукту, що сприяє накопиченню холестерину. Тому будьте уважні, читайте склад на етикетці. Якщо компанії-виробнику нічого приховувати, вона не ховатиметься за широким поняттям «рослинні жири», а вкаже, які саме з них застосовувалися. А вже вам вирішувати, чи купувати такий продукт чи ні.

Шкідливість пальмової олії для дітей

Чи використовують пальмову олію у дитячому харчуванні? Відповідь однозначна – так, використовують. А все тому, що натуральне коров'яче молоко значно відрізняється від грудного жіночого молока і не завжди є можливість давати його дитині. Щоб уникнути алергічних реакцій, виробники замінюють тваринні жири в сумішах на поєднання рослинних олій - соняшникова, кукурудзяна, соєва, у тому числі і пальмова. Однак пальмітинова кислота, яка міститься у пальмовому маслі, погано засвоюється дитячим організмом.

Жіноче молоко також містить пальмінтову кислоту, при цьому є й інші складові, які допомагають переробляти її дитині.

Це пов'язано знову ж таки з високою температурою його плавлення: дитячий організм просто не в змозі, так би мовити, «переплавити» пальмову олію і тим більше витягти з неї корисні речовини. Крім того, такі суміші мають значно посилений приємний смак, і тому у формується залежність саме від продукту з пальмовою олією. Він подобається більше, здається набагато смачнішим, і малюк просто стане відмовлятися від більш корисних та натуральних видів харчування на користь продуктів зі шкідливою пальмовою олією. Як наслідок – ви будете змушені купувати певний продукт, збільшуючи ще й прибуток компанії-виробника. І не шкода її, прибуток, збільшити, якби при цьому здоров'я дитини не страждало...

Які продукти найчастіше містять пальмову олію

На жаль, пальмова олія може використовуватись під час приготування майже всіх продуктів харчування. Його застосовують як альтернативу молочному жиру, і в першу чергу воно може зустрітися у вершково-рослинній олії, маргарині, спредах, згущеному молоці, сухих вершках, сметані, морозиві, сирі та інших молочних продуктах.

Крім того, через застосування як більш дешевої альтернативи тваринним жирам у кондитерській та хлібобулочній промисловості, пальмову олію додають у різноманітну випічку – булочки, печиво, крекери, солоні та солодкі сухарики, кекси, рулети, тістечка та торти тощо. Також у «зоні ризику» різні солодкі пасти – шоколадні, горіхові, ванільні тощо, не становлять виняток і сам шоколад, а також глазур, шоколадні та вафельні батончики. Про чіпси та картоплю фрі вже згадувалося.

Як мінімізувати шкоду пальмової олії

Звичайно, намагатися не купувати продуктів, які його містять. Це складно, якщо врахувати, що пальмовий жир полонив серця вітчизняних виробників. Однак варто хоча б спробувати.

• Насамперед читайте етикетку – іноді наявність пальмової олії обумовлено.
• Наявність у складі безіменних «рослинних жирів» має насторожити.
• Купуйте продукти, виготовлені за ГОСТом, а не за ТУ.
• Не купуйте кондитерські вироби із тривалим терміном зберігання (місяці).
• Відмовтеся від фаст-фудів – це в будь-якому випадку піде на користь.
• В ідеалі – молочні продукти купувати у знайомих у селі, а булочки та торти – пекти вдома – так вони й смачніші.

Колись у передачі про шкоду пальмової олії та рослинних жирів загалом розповідали простий спосіб перевірки шоколаду на наявність у ньому пальмової олії – потримати шматочок шоколадки в руках. Якщо вона не тане в руках (а часто й у роті) – вірна ознака присутності пальмової олії.

Звичайно, складно в умовах міста забезпечити собі якісні домашні продукти, проте уважно ставлячись до покупок можна постаратися себе убезпечити від «повальної» і такої шкідливої ​​пальмової олії.

Про користь пальмової олії

Чи є щось корисне у пальмовому маслі? Заради справедливості варто сказати, що пальмова олія у великій кількості містить вітамін А, який відповідає за добрий зір, зміцнює кістки, є антиоксидантом, сприяє поліпшенню стану волосся, шкіри, нігтів. Для порівняння вміст кератиноїдів у пальмовому маслі більше ніж у 15 разів! Однак для того, щоб організм людини міг засвоїти цю корисну речовину, необхідно мати можливість переробити продукт, який його містить. Як уже було зазначено раніше, пальмова олія погано засвоюється через високу температуру плавлення, і отже витягти з неї корисні властивості для організму складно.

Вихід із такої ситуації є – переробка пальмової олії, в ході якої відокремлюється її «рідка» олеїнова складова від «твердої» стеаринової. Пальмова олія з його олеїнової складової корисніша, засвоюється організмом добре, застосовується і в лікувальних цілях. Однак і коштує у рази дорожче. І точно в продукти харчування додають не таке масло, а звичайне, без обробки, інакше вартість таких виробів була вкрай високою.

На жаль, від пальмової олії та шкоди, що їм завдається, нам з вами нікуди не подітися. Діти не перестануть їсти шоколад та морозиво, а нам складно уявити ранок без бутерброду з олією та сиром. Однак потрібно постаратися якомога зменшити його кількість у нашому раціоні.

Доброго часу доби, мої любі читачі! Сьогодні поговоримо про пальмовому масліі з'ясуємо, у чому полягає шкода пальмової олії для людського організму, і чому поруч із словосполученням « шкода пальмової олії» можна почути протилежну думку про користі пальмової олії? Хто ж має рацію? Давайте розумітися.

Отже, коли мова заходить про пальмову олію, то тут потрібно розуміти, який саме вид пальмової олії мається на увазі.

Їх існує кілька:

- Необроблене;

— рафінований та дезодорований;

- Технічне.

І в залежності від того, яке масло містить той чи інший продукт, і залежить ступінь його корисності та шкідливості.

І тепер давайте розберемо коротко кожен вид пальмової олії та її корисні та шкідливі властивості.

Необроблена пальмова олія

Таке масло має ряд позитивних характеристик, але й негативних теж є в достатку.

Користь

Про користь говорити довго я не буду, тому що пальмова олія – це одна з небагатьох олій, яка не відрізняється супер корисними та лікувальними властивостями. Скажу тільки, що пальмова олія є рекордсменом за вмістом вітаміну Е, який наділяє цю олію антиоксидантськими властивостями у боротьбі з вільними радикалами, які провокують розвиток раку.

Також воно багате на каротиноїди, які також відносяться до антиоксидантів та сприятливо впливають на стан шкіри та волосся.

Ще необроблена пальмова олія містить у достатній кількості провітамін А, який сприятливо впливає на зір.

Найкорисніше необроблена пальмова оліявважається червоне. При його виробництві використовують щадні технології, які дозволяють зберегти максимальну кількість вітамінів та корисних властивостей цієї олії.

Ну на цьому корисні властивості пальмової олії закінчуються, і ми переходимо до її негативних сторін.

Шкода

Перше місце серед шкідливих властивостей пальмової оліїзаймає зміст великої кількості НАСИЩЕНИХ ЖИРІВ, Вживання яких у великих кількостях призводить до захворювань серця та судин.

Друге почесне місце, яке позиціонує пальмову олію, як шкідливе, - це її тугоплавкість. Пальмова оліячерез його високу температуру плавлення (40 градусів) погано переробляється і не виводиться з організму повністю. Основна його частина залишається в людському організмі у вигляді шлаків, які заліплюють судини, шлунок та кишечник, заважаючи їм виконувати свої основні функції. Ця липка маса обволікає життєво важливі органи і цим порушує нормальну життєдіяльність всього організму загалом.

Третє місце посідає канцерогенність пальмової олії, що збільшує ризик захворювання на рак.

А ще в пальмовому маслі з одержання лінолевої кислоти дуже низьке. Це швидше не шкода, а нестача цієї олії. Але саме наявність та кількість цієї кислоти в рослинних оліях говорить про те, наскільки те чи інше масло цінується на ринку. У середньому в рослинних оліях міститься 70-75% цієї кислоти, і що більше її у складі, то дорожче і корисніше вважається олія. А пальмова олія містить її близько 5%. Цей показник сам каже за себе.

З необробленою пальмовою олією ми закінчили, тепер переходимо до інших її видів.

Рафінована та дезодорована пальмова олія

Цей вид олії вже набагато ширше використовується у харчовій промисловості, ніж необроблена. Я б навіть сказала, що зустріти необроблену пальмову олію стало практично нереально в нашій сучасній харчовій промисловості, занадто дорого воно коштує... І виробникам просто невигідно використовувати його при виробництві своїх продуктів.

А рафінована пальмова олія коштує вже на порядок дешевше, але водночас і корисних речовин у такій обробленій олії вже як мінімум у 2 рази менше. І так було не густо, а тепер взагалі бачити там нема чого.

Тому про користь рафінованої пальмової оліїя думаю, все зрозуміло: вона наближається до нуля.

Шкода цієї пальмової оліїзалишається десь на тому самому рівні, що й необробленого, тому йдемо далі. І наступне на черзі – це технічна пальмова олія.Ось тут приготуйтеся «в шоці».

Технічна пальмова олія

Відразу скажу, що цей різновид пальмової олії не має жодних корисних властивостей, крім своєї дешевизни (вона в 5 разів дешевше, ніж усі інші олії) і тривалого терміну зберігання, але цей позитивний факт залишається таким тільки для виробників, тому відразу переходимо до розгляду всіх шкідливостей, яким так багато це масло.

Технічна пальмова оліявзагалі повинно використовуватися виключно у виробництві мил, косметики та іншої побутової хімії, але в наш час практично всі виробники (за винятком найсумлінніших, відсоток яких у більшості країн не більше 5-7%) використовують цей вид олії в ПРОМИСЛОВОСТІ ЇЖИ! Так-так, технічна олія, яка абсолютно непридатна для вживання, знаходиться на полицях супермаркетах в тих продуктах, які ми з дитинства звикли купувати. Сюди відносяться:

- майонез, маргарин, олія;

- Ковбасні вироби;

- Продукти швидкого приготування, які мають великий термін придатності та ін.

Це лише невелика частина тих продуктів, в які виробники люблять додавати пальмову олію, а все тому, що вона:

1. Продовжує термін придатності цієї продукції.
2. Наділяє продукти «особливим» смаком, після якого рука тягнеться знову і знову за цією смакотою.
3. Є дуже дешевою сировиною.

Шкода

Даний вид пальмової олії має все ті ж шкідливі властивості, що і його попередники, але зі значними поправками над кращу строну. Воно відрізняється від його побратимів зовсім іншим кислотно-жировим складом. Через його погане очищення в ньому міститься дуже багато шкідливих окислених насичених жирів. Тобто ви розумієте, що насичені жири самі по собі вже належать до пункту « шкідливі властивості пальмової олії», а тут ще вони й ОКИСНЕНІ! Цей факт призводить до того, що в організмі людини, що регулярно використовує продукти, у складі яких є технічна пальмова олія, відбувається накопичення вільних радикалів, які руйнують організм зсередини, викликаючи онкологічні захворювання, а також утворення бляшок холестерину.

Коли говорять про шкоді пальмової олії, то в першу чергу мають на увазі технічну пальмову олію, яка дуже небезпечна для людського організму. І якщо ви бачите у складі продукту пальмову олію, то не ризикуйте своїм здоров'ям і відкладіть цей продукт назад, тому що з 99% ймовірністю у складі використовувалося саме технічна пальмова олія, а не рафіноване, я вже не говорю про необроблене.

Як не сумно це звучить, але особиста вигода виробника в наш час стоїть на першому місці. використання технічної пальмової олії у виробництві харчових продуктів!

Я сподіваюся, тепер ви будете з особливою ретельністю вивчати склад продуктів, що купуються, і вибирати тільки ті, де немає напису «пальмова олія».Найпопулярніша характеристика, за яким можна відразу визначити, чи є у складі пальмова олія чи ні, це ціна продукту. Наприклад, нижча ціна на тверді сорти сиру українського виробника (менше 65 грн) говорить про те, що у складі точно присутній пальмова олія, і швидше за все це технічна пальмова олія. Тому будьте обережні при виборі продуктів харчування та не ведіться на дуже низьку ціну. Як то кажуть: «На здоров'я краще не економити, інакше дорожче вийде».

Всім корисних покупок без «пальми» та міцного здоров'я!

Щиро Ваша, Янеліє Скрипнику!

В останні роки російські молочникиперейнялися проблемою: з кожним роком в нашу країну ввозять все більше пальмової олії, а молочних продуктів, до яких її додають, вже становить до 30% їхньої галузі. Пальмова олія сильно здешевлює виробництво та продовжує термін зберігання продукту, але воно шкідливе для здоров'я.

Нещодавно виробники молока та продуктів, виготовлених з нього, звернулися з пропозицією до В.В.Путіна: змусити виробників написати на упаковках продуктів "містить пальмову олію" або заборонити її ввезення в нашу країну. Однак дуже важко "змусити" відмовитися від отримання величезних прибутків тих, хто вже нагрів руки на пальмовому маслі і перетворився за півроку на мільйонера. Не дарма у країнах, які торгують пальмову олію – Індонезії, Таїланді, Малайзії, Індії та Нігерії, кажуть: вигідніше мати плантацію маслянічних пальм, ніж нафтову свердловину.

Пальмова оліямає приємний аромат і смак молочних вершків, завдяки чому воно здатне значно посилити смак продуктів, в які його додають. Крім того, він суттєво продовжує термін зберігання та знижує собівартість товару. Певна річ корпорації, які отримують великі прибутки, продаючи і використовуючи "пальму", з кожним роком намагаються збільшити доходи від бізнесу. Тому сьогодні більшість молочної продукції, що продається в наших магазинах, не має нічого спільного з молоком.

Пальмова оліяпереважно застосовують як альтернативу молочному жиру. Найбільше його міститься в маргаринах, вершковому маслі, сирі, сметані, сирі, йогуртах, згущеному молоці та сухих вершках. Крім того, з метою покращення смаку та зовнішнього вигляду продукту, продовження терміну його зберігання пальмову олію додають у тістечка, торти, рулети, кекси, крекери, печива, булочки, шоколадні цукерки, батончики, глазурі та сам шоколад. Незамінною є пальмова олія при приготуванні чіпсів, картоплі фрі, фаст-фуду, гамбургерів, чизбургерів і т.д.

Техрегламентом Митного союзувикористання чистої пальмової олії у харчових продуктах на її території офіційно заборонено. Дозволяється додавати в молочні продукти лише "замінник молочного жиру" - пальмову олію, наближену за показниками до молочного жиру. Однак дотримуватись цього регламенту виробникам невигідно, адже пальмова олія коштує в 5 разів дешевше, ніж молочний жир. Тому ті, хто купує дорогий замінник рослинного жиру, скаржаться, що їм замість нього продають звичайну пальмову олію!

У 2005 році Всесвітня організація охорони здоров'яофіційно рекомендувала зменшити споживання пальмової олії, щоб запобігти зростанню числа хворих на серцево-судинні захворювання. Особливо шкідливим є вживання продуктів, що містять пальмову олію, для дітей молодшого віку. Доведено, часті відрижки, коліки, запори у малюків – це наслідок годування дитячими сумішами, в яких міститься пальмова олія!

Останнім часом дедалі частіше стали рекламувати пальмову оліюописуючи його унікальні корисні властивості. І це дійсно так, але корисним є лише дороге червоне пальмове масло, яке додавати в продукти харчування невигідно. Комерційні інтереси виробників змушують їх шукати йому заміну, тому вони виготовляють свої вироби з технічною пальмовою олією, яка є небезпечною для здоров'я.

У країнах Євросоюзудозволяється використовувати у виробництві продуктів харчування пальмову олію з перекисним числом не більше 0,5 одиниць, а в Росії допускається показник - 10. На Заході таке масло застосовують як машинне масло для змащування обладнання, а ми його їмо! Крім того, за ГОСТом пальмова олія повинна перевозитися в каністрах з нержавіючої сталі, а нещодавно з'ясувалося - основний імпортер "пальми" до Росії ТОВ "Харчові інгредієнти" групи компаній "ЕФКО" перевозив пальмову олію в контейнерах від нафтопродуктів. Найчастіше зберігають це масло у пластикових баках, тому в ньому можуть бути присутніми кадмій, миш'як, ртуть, свинець та інші небезпечні для здоров'я важкі метали.

Пальмова оліяодержують із плодів особливої ​​олійної пальми. Воно містить більше 50% насичених жирних кислот і як тваринний жир, має властивість відкладатися в артеріях і сприяють підвищенню холестерину. Пальмітінова кислота, що є однією з основних складових пальмової олії, сприяє утворенню жирових бляшок на стінках кровоносних судин і при надмірному вживанні веде до атеросклерозу, хвороб серця і може провокувати онкологію.

На жаль, дуже складно в наші дні захистити себе від вживання шкідливого пальмового масла. Адже виявити його присутність у продукті практично неможливо. Виробники на етикетках замість слів "пальмова олія" зазвичай пишуть "олію" або "рослинний жир", що сприймається нами як корисний продукт.

Дієтолог Аріан Грюмбах рекомендує: "Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу пальмової олії головне - потрібно обмежити вживання продуктів промислового виробництва і немає того, чого не було за життя вашої бабусі!". Це означає, намагайтеся вживати натуральне молоко та продукти, виготовлені в домашніх умовах. Не купуйте кондитерські вироби та молочні продукти з тривалим терміном зберігання, особливо намагайтеся обмежити дітей від їх вживання. Ніколи не їжте фаст-фуди, чіпси, дешеві рулети, торти, тістечка, сирні сирки, згущене молоко, сирні та сирні продукти, йогурти, морожені, шоколади та батончики. Не варто заощаджувати гроші на шкоду здоров'ю!