Способи визначення якості меду

Багато хто запитує: "Де зробити експертизу меду у Санкт-Петербурзі?"

Відповідаю: "У Державній Бюджетній Установі Санкт-Петербурзької міської Ветеринарної лабораторії за адресою: вул. Ризька, б.6, літ.

Телефон випробувального центру: 444-57-11

У народі існують свої методи, як визначити якість меду, наприклад застосуванням хімічного олівця. Суть полягає в наступному: на папір, палець або ложку наноситься шар меду і проводиться хімічним олівцем, або олівець опускають в сам мед. Передбачається, якщо мед сфальсифікований, тобто. містить усілякі домішки (цукор, цукровий мед, а також підвищена кількість води), то залишиться забарвлений слід від олівця. Однак, дослідник В. Г. Чудаков у 1972 році зазнав 36 зразків меду різної якості, у тому числі 13 фальсифікованих, і вважає, що даний народний метод визначення натуральності меду та оцінки його якості є абсолютно неправильним.

Є ще один народний метод визначити фальсифікат меду, полягає він у пробі на промокальному папері. Невелика кількість меду лягає на промокальний папір. Якщо за кілька хвилин на звороті паперу з'явиться рідка пляма, це вважається ознакою фальсифікації. Знову ж таки, В. Г. Чудаковим були проведені лабораторні дослідження даної проби, які привели до висновку, що проба насправді дозволяє визначити практично 100% фальсифікатів меду, але до того ж і частина натуральних медів також потрапляють до розряду фальсифікатів.

Якщо купуєте мед, то подивіться у довідники, як він має виглядати. Головне, він повинен мати певний аромат, медовий смак, тобто букет, який відповідає певному сорту натурального меду, повинен відповідати і колір.

Якщо мед занадто білий, це має викликати підозру, чи не цукровий він? Якщо колір темно-бурий - чи не паде він? Якщо притуплений його аромат, відчувається смак карамелі - це розплавлений мед.

Також зверніть увагу на консистенцію меду - він повинен відповідати густоті сорту, при температурі в 20 градусів Цельсія накручуватися на ложку, як стрічка, солодкими нитками, що перериваються в певний момент.

Рідкий мед має викликати підозру. Швидше за все це незрілий мед. Він не зберігатиметься, забродить, бо містить багато води. Такий мед на ложку намотуватися не буде, а просто стікатиме з неї. Якщо ви купуєте мед взимку, він не повинен бути рідким, а якщо це так, то його швидше за все прогріли або розбавили.

При покупці перевірте мед на бродіння. При помішуванні не повинно відчуватися, що він не в'язкий, активно спінюється, на поверхні з'являються бульбашки газу, що від нього виходить специфічний кислуватий запах, а також є спиртовий або присмак, що підгорів.

Перед покупкою великої кількості меду купіть 100-200 грам на пробу.

Остерігайтеся придбання меду з пасік, що розташовані вздовж дорожніх трас з інтенсивним автомобільним рухом. У такому меді може бути підвищена кількість сполук свинцю та інших речовин, які потрапляють на квіти з вихлопними газами автомобілів. З нектаром та пилком свинець потрапляє у мед, а це небезпечно для здоров'я тих, хто його вживає.

Дуже шкідливий мед, зібраний у районах із несприятливою екологією.

Як визначити у меді домішки?

Щоб визначити у меді різні домішки, рекомендують такі способи. Налийте в прозору баночку води, додайте одну чайну ложку меду, розмішайте мед розчиниться, на дні осяде домішка.

З метою виявити домішка борошна або крохмалю в меді, потрібно налити в баночку або склянку 3-5 мл водного розчину меду (1:2) і додати 3-5 крапель розчину люголю (або настоянки йоду). Якщо в меді міститься мука або крохмаль, то розчин посиніє.

Домішку крохмальної патоки (суміш прохолодної води та крохмалистого цукру) можна розпізнати за зовнішнім виглядом, клейкістю і відсутністю кристалізації. Ще можна змішати одну частину меду з 2-3 частинами дистильованої води, додати чверть об'єму 96% спирту і збовтати. Якщо в меді є крохмальна патока, то розчин набуде молочного кольору. Після відстою даного розчину осяде прозора напіврідка липка маса (декстрин). Якщо домішка відсутня, розчин залишиться прозорим.

Виявити домішки цукрової (бурякової) патоки та звичайного цукру можна додавши до 5-10% розчину меду у воді розчин азотнокислого срібла (ляпісу). Якщо випаде білий осад хлористого срібла, це говорить про наявність домішки. Якщо осаду немає, то чистий мед. Є й інший спосіб: до 5 мл 20% розчину меду в дистильованій воді додати 22,5 мл метилового (деревного) спирту, при утворенні рясного жовтувато-білого осаду стане зрозуміло, що в меді міститься цукровий сироп.

Для виявлення домішки інвертованого цукру (натретій мед) є досить складний спосіб: розтерти 5 г меду з невеликою кількістю ефіру (в якому розчиняються продукти розщеплення фруктози), потім ефірний розчин профільтрувати в чашу, випарувати насухо і до залишку додати 2-3 краплі. %-ного розчину резорцину в концентрованій соляній кислоті (уд. вага 1125 г). Якщо домішка забарвиться в помаранчевий (до вишнево-червоного) колір, значить є цукор, що інвертує.

Підвищений відсоток сахарози в меді, що можна встановити в лабораторних умовах, говорить про його недоброякісність: у натуральному квітковому меді сахарози не більше ніж 5%, не більше 10% - у падевому. Чим краща якість натурального меду, тим менша в ньому сахарози. "Цукровий" мед має свої органолептичні показники: запах старих стільників, прісний невиразний смак, рідку консистенцію (якщо він свіжий), при тривалому зберіганні стає густим, клейким, липким.

"Цукровий" мед (бджіл годували або підгодовували цукром), як і всі ненатуральні меди, відрізняється відсутністю вітамінів, органічних кислот, білкових та ароматичних речовин, мінеральних солей. У цукровому меді основним елементом є кремній, і немає інших солі, є їх сліди. У натуральному меді – навпаки.

Якщо мед не кристалізується, можна припустити, що є домішка картопляної патоки.

Для того, щоб виявити домішок падевого меду, слід налити в склянку 1 частину водного розчину меду (1:1) і додати 2 частини вапняної води, потім нагріти суміш до кипіння. Якщо утворилися пластівці бурого кольору, що випадають в осад, це говорить про наявність домішки падевого меду.

НАБІР ЕКСПРЕС-перевірка меду на якість при покупці

(Деякі пункти повторять викладене вище, але повторення - мати вчення, тому що будь-яка розумна доросла людина просто зобов'язана не дозволяти дурити себе всяким шахраям пройдисвітам і в усіх випадках вміти вибирати нормальні якісні продукти)

Чи можна купувати мед із рук? Тільки якщо впевнені, що саме ви купуєте. Продаж меду в магазині теж не гарантія його якості.

Єдина справжня гарантія якості меду, що купується - особисте знайомство з бджоляром, впевненість у його доброчесності і знання, що його пасіка розташована в благополучній місцевості. Тому найкраще купувати мед у знайомого бджоляра прямо на його пасіці.

Найчастіше зустрічається фальсифікат меду - цукровий сироп. Цим же сиропом нерідко розбавляють недозрілий мед, щоб надати йому солодощі, що бракує.

По-перше, мед має бути зрілим. Адже бджоли працюють над нектаром близько тижня: випарюють воду, збагачують ферментами, розщеплюють складні цукри на прості. За цей час мед наполягає. Готовий продукт бджоли запечатують восковими кришечками, саме такий мед має всі свої корисні властивості і може зберігатися довго.

Дуже часто бджолярі відкачують мед під час медозбору, не чекаючи його визрівання через брак сотів. Вміст води в такому меді часом перевищує норму вдвічі, він мало збагачений ферментами і сахарозою, швидко закисає.

Щоб визначити зрілість свіжого меду, що незацукрився, його температуру доводять до 20 гр. З|із|, перемішуючи ложкою. Потім ложку виймають і починають крутити. Зрілий мед навертається на неї. Час від часу мед може зацукруватися, це нормально, і ніяк не позначається ні на смаку, ні на ароматі, ні на цілющих якостях меду.

За допомогою нехитрих тестів можна визначити, чи не фальсифікований мед:
- Борошно та крохмаль визначають, додавши до невеликої кількості розбавленого водою меду краплю йоду. Якщо розчин посинів, мед із борошном чи крохмалем.
- Якщо при додаванні оцтової есенції розчин зашипить - у меді є крейда.
- Якщо в 5-10-відсотковому водному розчині меду при додаванні невеликої кількості розчину ляпісу навколо крапель утворюється помутніння, і випадає білий осад - було додано цукор.

Як можна визначити якість меду?

1) За кольором.

• Кожен сорт меду має своє забарвлення, властиве лише йому. Квітковий мед – світло-жовтого кольору, липовий – бурштинового, ясеновий – прозорий, як вода, гречаний має різні відтінки коричневого кольору. Чистий без домішок мед, як правило, прозорий, хоч би якого кольору він був.
• Мед, що має у своєму складі добавки (цукор, крохмаль, інші домішки), мутнуватий, і якщо уважно придивитися, то в ньому можна виявити осад.

2) За ароматом.

• Справжній мед відрізняється запашним ароматом. Цей запах ні з чим не порівняти. Мед із домішкою цукру не має аромату, а його смак близький до смаку підсолодженої води.

3) За в'язкістю.

• Візьміть мед на пробу, опустивши тонку паличку в ємність. Якщо це справжній мед, то він тягнеться слідом за паличкою довгою безперервною ниткою, а коли ця нитка перерветься, вона повністю опуститься, утворюючи на поверхні меду башту, пагоду, яка потім повільно розійдеться.
• Фальшивий мед поведеться, як клей: рясно стікатиме і капатиме з палички вниз, утворюючи бризки.

4) За консистенцією.

• У справжнього меду вона тонка, ніжна. Мед легко розтирається між пальцями і вбирається у шкіру, чого не скажеш про підробку. У фальсифікованого меду структура груба, при розтиранні на пальцях залишаються грудочки.
• Перш ніж купувати на ринку мед про запас, візьміть продукт, що вам сподобався, у 2-3 постійних продавців. Для початку грамів по 100. Будинки проробіть рекомендовані проби якості і тільки потім купуйте його про запас у цих же продавців.

5) Перевірте, чи не додані в мед вода та цукор.

• Для цього на шматочок низькосортного непроклеєного паперу (наприклад, звичайного газетного або туалетного), який добре вбирає вологу, капніть мед. Якщо він розтечеться по паперу, утворюючи вологі плями, або навіть просочиться крізь нього – це фальшивий мед.

6) Визначте, чи є у меді крохмаль.

• Для цього покладіть у склянку трохи меду, залийте окропом, розмішайте та охолодіть. Після цього капніть туди кілька крапель йоду. Якщо склад посиніє, значить, у мед доданий крохмаль. Це фальшивий мед.

7) Дізнайтеся, чи є в меді інші домішки.

• Для цього візьміть розпечену тяганину з нержавіючої сталі (можна нагріти її в полум'ї запальнички) і опустіть її в мед. Якщо на ній повисне клейка стороння маса - перед вами підробка під мед, якщо ж зволікання залишиться чистим - мед натуральний або, іншими словами, повноцінний.

8) На що слід звернути увагу при купівлі меду?

• Мед, зокрема. і під час продажу, не можна зберігати в металевому посуді, оскільки кислоти, що містяться в його складі, можуть дати окислення. Це призведе до збільшення вмісту важких металів у ньому та зменшення корисних речовин. Такий мед може викликати неприємні відчуття у шлунку і навіть призвести до отруєння.

Добросовісні продавці зберігають мед тільки в скляному, глиняному, фарфоровому, керамічному та дерев'яному посуді. Якщо бачите, що мед продають із металевої тари – одразу відходьте убік.

9) Як ще можна відрізнити підробку?

• До чашки неміцного теплого чаю додайте трохи того, що ви купили під виглядом меду. Якщо вас не обдурили, чай потемніє, але на дні не утворюється осад.
• Згодом мед каламутніє і густіє (зацукрівається) - це вірна ознака гарної якості. А не того, як помилково вважають багато хто, що мед зіпсувався.
• Іноді мед під час зберігання ділиться на два пласти: густіє лише знизу, а зверху залишається рідким. Це говорить про те, що він незрілий, і тому його потрібно з'їсти якнайшвидше - незрілий мед зберігається лише кілька місяців.
• Недбайливі бджолярі не вивозять бджіл для збирання нектару, а просто годують їх цукром. Цукровий мед – ненатуральний. Нічого корисного у ньому немає. Такий "цукровий" мед неприродно білий.
• У цьому меді вільна вода відсутня - у зрілому меді вода (її близько 20%) повністю пов'язана в істинному насиченому розчині. Мед із цукровим сиропом має підвищену вологість, це можна перевірити наступним способом: опустіть у мед шматочок хліба, а через 8-10 хвилин дістаньте його. У якісному меді хліб затвердіє. Якщо навпаки, розм'якшився або зовсім розповз, то перед вами не що інше, як цукровий сироп.
• Але на ринку ніхто не дозволить вам проводити подібні експерименти, зате дадуть спробувати. Часто на невеликий клаптик паперу капають мед для дегустації. Цього цілком достатньо, щоби провести інший експеримент. Збираючись за медом ринку, візьміть із собою хімічний олівець. Розмажте олівцем мед з папірця, можете розмазати пальцем, а на «медовій» смужці спробуйте щось написати хімічним олівцем. Якщо через кілька секунд з'явиться напис або розлучення синього кольору, можете впевнено та голосно повідомити продавця (щоб чули інші покупці), що в продукті присутні крохмаль або борошно. Якщо немає хімічного олівця, підійде й крапелька йоду. Такий синій відтінок у пропонованого меду безпомилково визначить крохмаль і борошно в продукті.

10) Який мед краще – гірський чи, умовно скажімо, рівнинний?

• Не потрапите на вудку, коли вас спробують переконати в тому, що гірський мед кращий за той, який збирають бджоли на наших теренах. Жодних особливих переваг у гірського меду перед «рівнинним» немає. Якість меду та концентрованість корисних речовин у ньому залежить лише від порядності та знань бджоляра, а також від екологічної обстановки району збору меду. Ось тут, щоправда, є різниця між медом, зібраним у чистому середовищі, і тим, що бджоли збирали з клумб промислового підприємства. Але і тут все залежить від бджоляра. Совість не повинна дозволити йому заробляти на промисловому меді.

11) У продавців меду існує кілька хитрощів, розрахованих на довірливих покупців.

• По-перше, заткніть вуха та не слухайте, що вони вам розповідають. Перевіряйте усі самі. Звичайно, на купу брехунів може потрапити один чесний продавець, але звідки ви знаєте, що чесний саме той, хто стоїть перед вами? Пробуйте мед не лише зверху, а й з дна банки. Не соромтеся залізти ложкою в банку і не слухайте продавців, які почнуть кричати: "Не псуйте продукт!"
• Непідігрітий мед – і свіжий прозорий, і зацукровений – ефективний антисептик, і чиста ложка у банку не може його зіпсувати. Інша справа, якщо на дні виявився не мед, або цей мед був раніше підігрітий, що призвело до втрати його антисептичних та інших цілющих властивостей.
• Не купуйте на ринку мед без перевірки чи закочений. Те, що мед краще зберігається, закатаний бляшаною кришкою - міф. Достатньо простої обертової або щільної поліетиленової кришки.
• Кристалізація (зацукровування) – природний для меду процес, який не впливає на його якість та склад корисних речовин. Нехай вас не бентежить закристалізований мед. Не приходьте наступного дня до продавця, який пообіцяв незакристалізований мед. Принесуть той самий, але підігрітий. А гріти мед в жодному разі не можна, т.к. це перетворює його на просту солодку субстанцію, позбавлену дуже багатьох корисних властивостей!

12) Справжній мед має такі ознаки:

• Якісний мед не скочується з ложки дуже швидко. Візьміть столову ложку меду та швидкими круговими рухами переверніть ложку кілька разів. Мед навертатиметься на неї, майже не стікаючи в банку.
• Зануріть ложку в ємність з медом. Витягуючи ложку, оцініть характер набряку меду. Хороший утворюватиме стрічку, сідатиме гіркою, і на поверхні його утворюються бульбашки.
• Всі види меду мають солодкий смак, але деякі з сортів мають специфічний смак. Наприклад, тютюновий, каштановий та вербовий сорти мають гіркуватий смак, а вересовий відрізняється терпкістю. Будь-які відхилення у смакових якостях меду говорять про його недоброякісність. Інші дефекти смаку можуть бути пов'язані з наявністю домішок. Надмірна кислотність може бути пов'язана з бродінням, аромат карамелі - результат підігріву, явна гіркота - невірні умови зберігання неякісного продукту.
• Колір меду залежить від сорту. Це можуть бути всі відтінки коричневого та жовтого кольорів. Не лякайтеся блідо-жовтенького, злегка каламутого меду - це нормально для акацієвого меду, що постояв деякий час, т.к. він зацукрується дуже повільно і довго - повністю іноді лише до кінця зими (але обов'язково спробуйте його і самі визначте до смаку, що це саме акацієвий мед). Іншим видам незасахарившегося меду мутність не властива, т.к. процес їх зацукрування (помутніння та затвердіння) відбувається швидко – щойно був прозорий і раптом (через 2-4 тижні після хабара – термін залежить від виду меду) відразу весь зацукровився.

Ще одна дуже проста експрес-перевірка:необхідно капнути мед на папір та підпалити. Папір навколо обгорає, але справжній якісний мед при цьому не горить, не плавиться і не коричневіє. Якщо мед почав плавитися – значить, бджіл годували цукровим сиропом, а якщо коричневіє – значить, розбавлений цукром.

Мед – надзвичайно корисний натуральний продукт із масою лікувальних властивостей. Кожному не завадить знати, як перевірити мед на натуральність у домашніх умовах. Визначення якості покупки - проста і нескладна процедура, яка не вимагає складних хімічних інгредієнтів і доступна будь-якій людині.

Як відрізнити справжній мед без додаткових коштів?

Щоб дізнатися натуральність продукту, вам знадобиться тільки сам мед. Першою ознакою її високої якості є яскраво виражений запах. Оскільки цей критерій досить суб'єктивний, виконайте такі процедури:

1. Перевірити натуральність меду можна, втративши його крапельку між пальцями. Від підробки на шкірі залишаться сліди. Якщо все всоталося безслідно, мед натуральний.
2. Допоможе у перевірці звичайна ложка. Зачерпнута насолода повинна з неї не стікати, а лише намотуватися.
3. Визначити натуральність можна навіть за кольором продукту. В ідеалі субстанція має бути прозорою, хоч і зі своєю кольоровою гамою.
4. Якщо мед справжній, у ньому обов'язково повинні бути частинки пилку і воску, які можна побачити при уважному розгляді. У субстанції можливе навіть наявність залишків крилець комах, інших натуральних вкраплень.
5. Навіть маленька кристалічна плівка може відрізняти справжній мед від підробки. Вона (плівка) часто утворюється на поверхні продукту у банку.
6. Якщо уважно принюхатися, справжність меду підтвердить відсутність кислого запаху та ознак бродіння.

Домашня імітація лабораторного експерименту з перевірки меду

Слід пам'ятати, що всі перелічені способи того, як відрізнити справжній мед дуже суб'єктивні. Але навіть лабораторний аналіз який завжди здатний дати точний результат. Частково його можна повторити й у домашніх умовах.

Щоб перевірити натуральність меду в домашніх умовах за принципом лабораторії, візьміть 1 ст. л. продукту та розчиніть її у воді. Натуральний якісний мед зникне без залишку. Якщо ви помітили якісь сумнівні домішки, експеримент можна відразу ж припиняти: вас обманюють.

Подальша перевірка меду в домашніх умовах вимагатиме пропускання отриманого розчину через спеціальний фільтр. На жаль, замінити його на щось підручне складно. Добре б мати з цією метою знайомого лаборанта, який здатний забезпечити вас таким нехитрим пристосуванням. Фільтри - не дефіцит, їх просто важко знайти поза лабораторіями. Натуральний домашній мед пройде через «сито» без залишку, підроблений залишиться на осередках фільтра.

Якщо попередній крок не переконає вас, експеримент можна продовжити за допомогою йоду. Пожовтіння розчину - ознака натуральності та високої якості меду. Якщо ж суміш забарвлюється в інші кольори при йоді, швидше за все, у вас в руках підробка.

На наступному етапі медовий розчин потрібно нагрівати на водяній бані за температури близько 40°С.Даний побутовий спосіб покаже, чи станеться розшарування рідини. Цю насолоду не можна підробити так, щоб вона розшаровувалася, це властивість тільки натурального продукту.

Як визначити якість меду народними засобами?

Існує чимало народних способів перевірити якість меду. Їх не можна вважати перевіреними на всі 100%, і не всі вони можуть бути критерієм натуральності, проте вони прості і не вимагають додаткових витрат.

Основні способи:

1. Задумавшись про те, як у домашніх умовах впоратися з перевіркою, опустіть у невелику кількість ласощів (можна за 1 краплю) хімічний олівець. Будь-яка реакція одразу вкаже на підробку.
2. Візьміть посуд ємністю понад 1 л і зважте його. Налийте в неї рівно 1 л води і зробіть на стіні позначку. Потім посуд із водою слід зважити. Воду потрібно вилити, а посуд висушити. Налити меду до зробленої позначки і знову зважити. Відібрати від двох останніх чисел вагу посуду, отриманий на початку експерименту. Розділити вагу солодощі на вагу води. Отримане число має перебувати в районі 1.41. Сильні відхилення, особливо у менший бік, свідчать про підробку. Цей спосіб дозволяє дізнатися, чи потрапив вам до рук натуральний продукт чи ні, а також виявити наявність у ньому цукру. Його застосовують у деяких країнах Британської співдружності (Нової Зеландії, Канаді, Австралії).
3. Невелику кількість меду (близько 50 г) поміщаємо в маленький посуд і щільно закриваємо кришкою. Саму ємність ставимо на водяну баню і тримаємо там 10 хвилин за температури близько 45°С. Після відкриття кришки ви повинні відчути яскраво виражений запах натурального бджільництва. Якщо такого немає, у вас у руках підробка.
4. Якщо взимку вам в руки потрапив рідкий мед, це ознака фальсифікату. Рідкий стан характерний тільки для свіжого продукту, який взимку просто взяти ніде. Сумніви має викликати надмірна кристалізація.
5. Частково кристалізований продукт не можна вважати свіжим.
6. Патока дає реакцію нашатирний спирт. Її проявом є випадання бурого осаду та забарвлення медового розчину у дистильованій воді у той самий колір.
7. Нашатирний спирт у попередньому пункті можна замінити 20 г винного оцту та 2-3 краплями соляної кислоти. Ознакою наявності патоки буде помутніння розчину. Цей пункт для домашніх умов не надто підходить. Він зручний лише для лаборантів та вчителів хімії.
8. Посинення медового розчину в дистильованій воді при додаванні йоду - ознака засипання в натуральний продукт крохмалю або борошна.
9. Хитрі ділки додають у мед та звичайну крейду. Виявити таких несумлінних підприємців можна за допомогою оцтової кислоти. Якщо кілька крапель есенції додати в розчин меду та води, можливе бурхливе шипіння та кипіння з виділенням вуглекислого газу. Саме така реакція свідчить про присутність крейди.
10. Слабкий запах натурального продукту, помножений на його біле забарвлення, видають присутність цукру.
11. Мед із гарячим молоком – перевірений метод від застуди та кашлю, а також гарний заспокійливий засіб. Якщо в процесі приготування ліків молоко згорнулося, мед «присмачили» паленим цукром.
12. Перевірити якість солодощі, подарованої нам бджолами, допоможе звичайний чай тільки з відцідженою заваркою. При додаванні та розмішуванні меду не повинен утворюватися осад. Якщо він з'явився, вам підсунули ненатуральний продукт.
13. Впоратися з перевіркою якості меду може навіть звичайний хліб. Намажте солодкий продукт і залиште на 10 хвилин. Якщо хліб розм'якшився і почав розповзатися, у меді є цукровий сироп. Часткове затвердіння хліба – ознака натуральності продукту бджільництва.
14. Хорошим засобом встановлення якості меду є звичайна газета або навіть туалетний папір. Натуральний продукт, намазаний на папір, не повинен крізь нього просочуватися та розповзатись по поверхні.

Можливо, вам знайомі чи зустрінуться й інші способи, як визначити якість меду в домашніх умовах. Пам'ятайте, всі з наведених методів та правил суб'єктивні. Вони дають реакцію зміст певних компонентів, доданих хитрими продавцями, щоб підробляти натуральний продукт. Стовідсоткову гарантію натуральності важко отримати навіть у лабораторних умовах. Єдине безапеляційно працююче правило: потрібно завести пасіку і зайнятися виробництвом меду вдома або купувати у добрих знайомих.

Щоб купити справді якісний бджолиний продукт, а не фальсифікат, важливо знати, як перевірити мед на натуральність. З однаковим успіхом це можна зробити як у лабораторії, так і в домашніх умовах. До хитрим народним способам належить перевірка за допомогою йоду, хімічного олівця, води, оцту, молока та інших підручних засобів.

Що є фальсифікатом Натуральний мед зазвичай змішують з цукровим сиропом, буряковою або крохмальною патокою, сахарином, крейдою, борошном та іншими домішками.

Як перевірити якість меду?

Перше, на що варто звернути увагу при купівлі – це його консистенція. Багато сортів кристалізуються вже через 2 місяці після збору. Уповільнити цей процес можна лише зберіганням продукту у герметично закритому вигляді. Однак майже весь мед не залишається у рідкому стані до зими. Тому якщо ви виявите на прилавках такий бджолиний продукт, то швидше за все це підробка.

Увага! Рідкий мед, що продається в зимовий час, свідчить про фальсифікацію продукту; про навмисне виведення з стану, що закристалізувався шляхом підігріву, що позбавляє його всіх цілющих властивостей. Варто побоюватися і зацукрованого меду влітку, оскільки це означає, що він торішній.

Як перевірити мед на натуральність

Якість та натуральність бджолиного продукту можна визначити двома способами: «на око» та за допомогою спеціальних засобів. Розглянемо перший метод докладніше.

Перевіряємо мед «на око»

Перевірка меду в домашніх умовах починається з проби продукту на смак. Смак натурального бурштинового десерту – приємний, терпкий, що віддає квітковим чи трав'яним звучанням. Він повинен танути мовою, накриваючи поколюючим, трохи пекучим післясмаком. Він залишає після себе осаду, твердих частинок і кристалів. Легкий відтінок карамелі видає грітий мед, а нудотна насолода - домішка цукру.

За окрасом

Знання сортів меду допоможе вам легко виявити підробку. Як відомо, кожен вид бджолиного продукту має характерний відтінок. Наприклад, липовий сорт відрізняється бурштиновим забарвленням, квітковий – золотаво-жовтим, гірчичний – кремово-жовтим, каштановий – темно-коричневим. Але всі вони, незалежно від кольору, прозорі та чисті. Мед-фальсифікат трохи мутнуватий і має осад.

За запахом

Якість меду легко визначити за ароматом. Натуральний продукт пахне квітковими чи трав'яними нотами, тоді як десерт із домішкою цукру, крохмалю чи борошна немає ніякого запаху - ні приємного, ні різкого.

За густотою та в'язкістю

Опустіть у мед тонку дерев'яну паличку, а потім повільно витягніть її. Справжній мед потягнеться за нею довгою ниткою. Перервавшись, нитка утворює його поверхні башту, яка потім повільно поглинеться продуктом. Якщо ж мед набуде схожості з клеєм і капатиме з палички дрібними бризками, то перед вами сурогат.

За консистенцією

Пред'являючи вимоги до якості меду, зверніть увагу на його консистенцію. Натуральний продукт бджільництва відрізняється тонкою, тягучою, ніжною структурою. Він добре розтирається між пальцями, тане та вбирається у шкіру, тоді як підробка залишає на руках грудочки, характеризуючись грубою текстурою.

Увага! У мед домішують сторонні речовини з трьох причин: щоб приховати ознаки зіпсованого товару; для надання йому природного та апетитного вигляду; для додавання ваги.

Проте вивести несумлінних продавців на чисту воду досить просто. Перевірку меду можна здійснити йодом, хімічним олівцем, оцтом, спиртом, папером, соляною кислотою та іншими предметами.

Визначаємо домішку патоки

Одну частину меду змішайте з двома частинами дистильованої води і додайте кілька крапель нашатирного спирту. Збовтайте суміш. Якщо розчин набуде бурого забарвлення і випаде в осад того ж кольору, значить, продукт змішаний із крохмальною патокою.
Визначити її присутність можна й іншим способом: розчиніть мед у двох частинах води та додайте до суміші 2-3 краплі соляної кислоти та 20-30 г винного спирту. Помутніння розчину свідчить про наявність патоки.

Виявляємо присутність борошна чи крохмалю

Розглянемо, як перевірити мед йодом на наявність домішки борошна чи крохмалю. Продукт розведіть дистильованою водою і закапайте в розчин кілька крапель звичайного йоду. Посинення складу - явна ознака того, що в бурштиновий десерт підмішане борошно або крохмаль.
Увага! Чим темніший колір, тим більше крохмалю міститься у бджолиному продукті.

Перевіряємо на наявність крейди

Розчиніть мед у воді та додайте до суміші кілька крапель оцтової кислоти (есенції). Якщо розчин закипить, видавши характерне шипіння і виділивши бульбашки вуглекислого газу - ваш десерт «напханий» крейдою.

«Викриваємо» цукор

У зв'язку з випадками фальсифікації бджолиного продукту багатьох людей цікавить питання: як перевірити мед на цукор? Зробити це можна кількома способами:

Цукровий продукт видає з головою його підозріло біле забарвлення, смак, що нагадує солодку воду, відсутність терпкості, слабкий запах. Додайте його до гарячого молока, і якщо воно згорнеться - перед вами підробка з домішкою паленого цукру.

У філіжанці неміцного чаю розчиніть 1 чайну ложку меду, а потім огляньте рідину. Осад на дні чашки - ознака того, що якість меду бажає кращого.

М'якуш хліба зануріть у десерт і залиште в ньому на 10 хвилин. Після чого вийміть та огляньте. Розм'якшений хліб вказує на присутність цукрового сиропу, затверділий – на якісний продукт.

На шматочок паперу (газетного або туалетного), що добре вбирає вологу, покладіть трохи бурштинового десерту. Якщо він «розмажеться» по паперу, залишивши вологі сліди, або просочиться крізь нього – ви купили сурогат із домішкою цукрового сиропу чи води.

Як перевірити мед за допомогою хімічного олівця

Хімічний олівець - ефективний інструмент, який слід обов'язково брати із собою на ринок чи ярмарок бджільництва. Його особливість у тому, що він змінює колір при зіткненні з вологою. Перед покупкою меду зануріть у нього інструмент. Якщо він змінить колір, значить вам під маркою натурального намагаються продати розведений водою продукт. Перевірка меду хімічним олівцем проводиться і з метою виявлення домішок цукрового сиропу.

Найпростіший спосіб перевірки якості

1. Розчиніть у склянці з теплою водою 1 чайну ложку меду та залиште склад на 1 годину. Осад, що утворився на дні склянки або пластівці, що спливли на поверхню, вказують на ненатуральність бджолиного продукту.

Фальсифікат, розчинений у воді, піде в осад

2. Капніть мед на папір і підпаліть. Якщо продукт якісний, обгорить лише папір, а мед залишиться недоторканим - не обуглиться, не згорить і не потемніє. Фальсифікат набуде коричневого кольору і злегка розплавиться, залишивши в повітрі характерний запах паленого цукру.

На меді іноді зустрічаються яскраві докази його натуральності -частинки пилку чи воску, крильця бджіл. Однак цей факт не може бути стовідсотковою гарантією.
При покупці, звертайте увагу на основні показники якості меду - колір, запах, в'язкість та консистенцію. Піддавайте його всім перерахованим способам перевірки та насолоджуйтесь чудовим смаком натурального продукту.

Фальсифікати меду набули широкого поширення на ринку. Всі їх різновиди відрізняються відсутністю багатьох цінних нутрієнтів (вітамінів, мінеральних солей, органічних кислот, протеїнів та ароматичних сполук) та можуть виявитися небезпечними для здоров'я людини. Для отримання точної відповіді на якість продуктів харчування необхідно звертатися до спеціалізованих державних лабораторій або випробувальних центрів. Існує також чимало народних методів, що дають змогу відрізнити підробку меду в домашніх умовах.

Зовнішній вигляд, колір

Чистий мед завжди прозорий та незамутнений. Його в'язкість можна вивчити, опускаючи в посуд тонку спицю або паличку, за якою він тягтиметься довгою ниткою, а перервавшись, опуститься цілком, утворюючи на поверхні продукту «башту». Підробка поведеться швидше як клей, стікаючи і капаючи зі спиці, може навіть створювати бризки.

Відрізнити натуральний мед можна за його густотою, яка має відповідати сортовій характеристиці. При температурі 20°C якісний продукт при намотуванні на ложку накручується, немов стрічка, довгою смугою і в певний момент переривається. Структура його досить ніжна, при розтиранні долоні він вбирається в шкіру.

Якісний квітковий мед містить трохи більше 5% сахарози, падевий – трохи більше 10%. Підвищені її кількості можна визначити лише у стінах лабораторії. Деякі особливості зовнішнього вигляду та властивостей продукту повинні насторожити покупця і при швидкому огляді, змушуючи запідозрити підробку:

• запах несвіжих сот;
• невиражений прісний смак;
• занадто рідка консистенція для свіжого меду або клейка, липка і густа для продукту, що довго зберігався.

Попередження:Мед вираженого білого кольору може бути цукровим, темно-бурого – падевим. Недостатньо виражений аромат або присмак карамелі часто означає, що продукт розплавили.

Консистенція

Мед, що купується в зимовий час, зазвичай затвердів. Якщо продукт зберігає пластичність цього сезону, найчастіше це означає, що він розбавлений чи нагрітий. Існують сорти, які довше інших не піддаються усадці, проте їх складно відрізнити від підробки:

1. Травневий мед містить велику кількість фруктози, тому довго не зацукрується. Це ранній сорт, один з найбільш корисних для здоров'я людини, проте саме він нерідко виявляється підробкою.
2. Акацієвий мед також містить значну частку фруктози та води, тому здатний зберігати пластичність до 1-2 років.
3. Грецький мед – велика цінність, особливо популярні сосновий та чебрецевий його сорти. Вони загусають лише через півроку після збору, а за дотримання певних умов можуть зберігати рідку консистенцію до 1,5 років.
4. Каштановий мед - в'язкий і темний сорт, усадка якого займає 6-12 місяців. При тривалому зберіганні він утворює дедалі більші кристали, і навіть починає розшаровуватися.

Рідка суміш характерна для незрілого меду, який стікає зі столового приладу, не утворюючи тягучої нитки. Його відкачують у разі нестачі сот, він не є повноцінним та біологічно активним, містить надто багато води та не може довго зберігатися. У ньому швидко починаються процеси бродіння, оскільки продукт недостатньо збагачений сахарозою та ферментами.

Правила вибору та придбання меду

Купувати мед бажано на приватній пасіці у бджолярів, якість продукції яких підтверджена знайомими або відома з особистого досвіду. Купуючи ласощі вперше, краще обмежитися обсягом 100-200 г, щоб мати можливість спокійно вивчити його без серйозних фінансових витрат.

Перед придбанням меду необхідно перевірити, чи не розпочався процес бродіння. Це легко зробити, акуратно помішуючи його, при цьому не повинно відчуватися особливої ​​в'язкості, спостерігатися активного утворення піни та появи бульбашок газу, відчуватися підгорілого або спиртового присмаку, кислого запаху.

Слід уникати купівлі меду, що збирається на пасіках, розташованих у екологічно неблагополучній місцевості, біля доріг з активним транспортним потоком та великою кількістю вихлопних газів. Попадання сполук свинцю та інших важких металів у продукти бджільництва негативно впливає на здоров'я людини.

Важливо!Купувати мед можна тільки в тому випадку, якщо продавець зберігає його у скляній, дерев'яній, керамічній або фарфоровій ємності. Використання металевого посуду є неприпустимим.

Методи виявлення підробки меду в домашніх умовах

Популярним методом визначення якості меду є використання хімічного олівця. Продукт накладають шаром на палець, папір або ложку, стрижень приладу занурюють усередину або проводять зверху. Вважається, що на підробці залишиться слід, який і засвідчуватиме присутність домішок води, цукру. Метод було вивчено В.Г. Чудаковим у 1972 р., та його дослідження наочно продемонстрували недостовірність отриманих результатів.

Проба на промокальному папері дозволяє безпомилково відрізнити підроблені продукти, проте до них потрапляють і деякі зразки натуральних. Виконується вона так: мед кладуть на лист промокального паперу в невеликій кількості і перевіряють, чи з'явилася рідка пляма на звороті. Його освіта практично завжди означатиме, що продукт фальсифікований.

Існують також окремі методики виявлення присутності домішок у меді:

1. Найпростіший спосіб - розмішати ложку продукту в прозорій склянці або банці з водою. Домішка у разі її наявності осяде на дні посуду, тоді як мед розчиниться без залишку.
2. Іншим методом, що дозволяє відрізнити підробку, є опускання розпеченого дроту з нержавіючої сталі в продукт. Вона залишиться чистою, якщо мед справжній, і покриється клейкою субстанцією, якщо зразок фальсифікований.
3. Цукор або бурякову патоку в продукті можна визначити, поєднуючи 5-10% водний розчин меду з розчином ляпісу (нітрат срібла). Утворення осаду білого кольору говоритиме про те, що мед містить вказану домішку.
4. Розведення продукту цукровим сиропом легко побачити, змішавши 22,5 мл метанолу з 5 мл 20% водного розчину меду (приготовленого з використанням дистильованої води). Випадання великої кількості біло-жовтого осаду також означатиме, що ласощі розведені.
5. Присутність крохмальної патоки можна визначити, поєднавши продукт із водою та спиртом (1 частина меду до 2-3 частин дистильованої води та чверті об'єму 96% спирту). Розчин слід добре збовтати: за наявності сторонніх з'єднань він набуде відтінку молока. Якщо рідини дати час для відстоювання, декстрин осідає у вигляді липкої прозорої субстанції напіврідкої консистенції.
6. Відсутність своєчасної усадки меду та його особлива клейкість також дозволяють розпізнати підробку. Розчин якісного продукту залишиться внаслідок експерименту незамутненим.
7. Домішки борошна чи крохмалю легко виявити з використанням йоду. Мед розводять у воді щодо 1:2, беруть 3-5 мл отриманого розчину і з'єднують з 3-5 краплями настоянки йоду чи розчину люголю. Поява синього відтінку рідини свідчить про підробку.
8. Визначити наявність інвертованого цукру на продукті непросто. Для цього 5 г зразка розтирають з незначним обсягом ефіру, здатного розчинити речовини, що утворюються в результаті розщеплення фруктози. Отриманий розчин відціджують у чашу, випарюють і з'єднують сухий залишок з 2-3 краплями свіжого 1% розчину резорцину насиченої соляної кислоти (питомої ваги 1,125 г). Поява помаранчевого або вишневого відтінку говорить про позитивну реакцію на присутність шуканої речовини та підробку меду.
9. Додавання падевого меду можна виявити так: з'єднати вапняну воду і 50% водний розчин меду (у співвідношенні 2 до 1), закип'ятити склад. Освіта осаду як бурих пластівців означає позитивну реакцію присутність домішки.
10. Наявність крейди легко визначити із застосуванням оцтової есенції, водний розчин підробки в цьому випадку зашипить при її додаванні.

Відео: Про способи підробки натурального меду у передачі «Знак якості»

Деякі продавці продуктів бджільництва, намагаючись заробити більше грошей, вигадують різні способи збільшення продажів, видаючи підробку за натуральний мед. Для цього вони використовують цукор, борошно, воду, крохмаль і навіть крейда. Такий продукт, можливо, не нашкодить здоров'ю людини, але цілющі властивості будуть мінімальними або зовсім відсутніми.

Мета цієї статті – розкрити таємниці «чудо-алхіміків», допомогти визначити якість та зробити правильний вибір меду, який принесе користь вашому здоров'ю.

Насамперед, якщо потрібно перевірити мед на натуральність, наприклад, на ринку, а у вас немає потрібних для цього засобів, можна скористатися найпростішою візуальною перевіркою за консистенцією, запахом, смаком, кольором.

Зовнішній вигляд

Нанесіть трохи концентрату на шкіру руки, потріть це місце. Натуральний мед, що має приємну, ніжну текстуру, повинен повністю вбратися. Уважно розгляньте структуру нектару. Він завжди містить частинки пилку, воску та інші домішки.

Абсолютно чистий мед – ознака штучного продукту. Якщо він каламутний, це говорить про наявність домішок. Пухирці, пінка, бродіння говорять про можливу присутність води.

Зверніть увагу: натуральний мед, вірніше більшість його видів до зими кристалізуються.

Завжди рідким залишається мед з:

• зніту;
• липи;
• акації;
• гречки.

Такий мед легше підробити. Фальсифікат зазвичай рідкий, це означає, що він прогрітий і має темні плями. При нагріванні вище 40 градусів бджолиний продукт не тільки втрачає свої корисні властивості, а може бути шкідливий.

Якщо влітку ви побачите зацукрований мед, то це означає, що він торішній.

Смак та запах

Визначити якість меду можна шляхом проби. Він гармонійно поєднує солодощі з легкою кислинкою, трохи палить і пощипує. Деякі сорти меду мають невелику гіркоту, при нагріванні карамельні відтінки, приємний післясмак. Ненатуральний мед такими якостями не має, до того ж якщо він нудотно-солодкий, значить, туди додали цукор.

Природний десерт має приємний запашний аромат, штучний не має запаху. Деякі продавці додають ароматизатори, щоб спантеличити покупця, але все ж таки відрізнити фальшивку по запаху можна.

Забарвлення та в'язкість

Мед має величезну палітру кольорів та залежить від сорту. Колір може змінюватись від білого до коричневого, включаючи всю різноманітність жовтих та коричневих відтінків. Знання особливостей забарвлення та різновидів допоможе зробити правильний вибір.

Кольори меду в залежності від сорту:

• липовий – світло-жовтий;
• травневий – жовтий;
• каштановий – темно-коричневий;
• із соняшнику – яскраво-жовтий;
• з акації – прозорий, коли починає кристалізуватись – білий;
• лопуховий – оливковий;
• малиновий – світлі відтінки;
• з глоду - коричневий;
• квітковий – золотаво-жовтий;
• гречаний – бурштиново-коричневий;
• буркуновий – майже безбарвний;
• з конюшини – відтінки янтарного;
• гірчичний - кремовий з жовтуватим відтінком;
• собачий - золотистий.

Свіжий продукт прозорий, однорідного забарвлення та не має осаду.

Перевірити якість меду можна за в'язкістю. Зазвичай продавці мають палички для проби. Зануріть паличку в десерт і повільно витягайте. Повинна потягнутися тонка нитка. Якщо він тече чи капає, це фальсифікат.

Сурогат по текстурі грубуватий, не вбирається в шкіру, а скочується і утворює грудочки. Якщо немає паличок, то покрутіть баночку. Розведений мед або прогрітий, переливатиметься. Правильна консистенція має бути досить в'язкою. У домашніх умовах ви можете обертати ложку, ніби намотуючи на неї мед, він не проллється.

Перевірка за вагою

Для того, щоб товар більше важив, нечесні продавці нерідко використовують воду та різні домішки. Стандартна літрова банка важить близько півтора кілограма. Якщо ви бачите, що вага набагато більша, значить, мед розбавлений.

Якщо ви сумніваєтеся в покупці, можна більш детально визначити якість меду в домашніх умовах.

Визначення наявності цукру

Якщо десерт підозріло білого кольору, має нічим не виражений, нудотно-солодкий смак, відсутність звичної терпкості, виявити домішки можна такими продуктами:

1. Молоко. Додайте трохи нектару в гаряче молоко, якщо воно згорнеться, це фальсифікат.
2. Чаєм. Опустіть чайну ложку медового десерту в неміцно заварений чай. Якщо на дні з'явився осад, то про якість не може бути й мови.
3. Хлібом. Занурте до складу м'який хліб приблизно на десять хвилин. Якщо хліб не затвердів, а розм'якшує, то склад містить підсолоджену воду.
4. Перевірити натуральність меду на цукор можна за допомогою паперу. Використовуйте папір, який добре вбирає вологу. Для цих цілей підійде газета, паперовий рушник або серветка. Покладіть туди трохи медової речовини. Якщо воно розмажеться, вбереться або залишить вологу, то в ньому присутні вода або цукровий сироп.

Дослідження на наявність крейди та крохмалю

Щоб замаскувати погану якість продукту, збільшити вагу, в'язкість, недобросовісні продавці додають крейдяну крихту і крохмаль. Отже, як перевірити мед на вміст крейдяної речовини?

1. Для цього знадобиться столовий оцет чи есенція. Зробіть водно-медовий розчин. Якщо при додаванні туди оцту відбудеться шипіння, спінювання, з'являться бульбашки, значить, у продукті є крейда. Він входить у реакцію з оцтовою кислотою, що супроводжується виділенням вуглекислого газу. Коли склад відстоюється, на дні утворюється шар осаду з крейди. Малий вміст крейди виявляється лише оцтовою есенцією.
2. Для перевірки на крохмаль використовують нашатир. Зміст крохмалю видасть сильний запах патоки. Під дією нашатирного спирту випадає осад бурого кольору, при цьому і сама медова суміш набуде цього ж відтінку. Сірчана кислота, утворена під час переробки патоки, входить у реакцію з нашатирем. Для цього тесту розчиніть концентрат у воді (1:2), капніть туди нашатирного спирту, достатньо 2-3 краплі.
3. Йод також може стати чудовим помічником для виявлення фальсифікації. Розведіть мед у звичайній воді, капніть туди кілька крапель йоду. Склад посинів, це показник присутності крохмалю чи борошна. Чим темніший склад, тим більше домішок туди намішали.

Тест за допомогою хімічного олівця

Ще одним із поширених засобів виявлення сурогату вважається перевірка хімічним олівцем. Завжди беріть його із собою в магазин, на медовий ярмарок. Суть цього методу полягає у зміні кольору неякісного продукту. Для цього можна нанести на папірець трохи речовини та провести по ньому олівцем. Колір змінився - перед вами фальсифікат.

Перевірка підручними засобами

Є ще багато різних способів викриття фальшивки.

• Визначити якість меду в домашніх умовах допоможе дріт із міді:
  1. розжарите дріт до червоного;
  2. опустіть їх у досліджувану ємність;
  3. потримайте 15 секунд: дріт чистий - продукт справжній, якщо є липка маса - є добавки або вода.
• Тестування ляписом (азотнокисле срібло). Розмішати мед у воді 1:10, опустити туди ляпис. Випадання білуватого осаду говорить про присутність цукру.
• Сірниками. Запалити сірник і наблизити до продукту, він повинен плавитися, через деякий час зашипіти. Можна трохи експериментального складу розмістити на папір, потім підпалити. Хороший продукт не згорить, зміна кольору не відбудеться. Сурогат стане коричневого кольору.
• За допомогою черствого хліба. Опустіть трохи булки в ємність, що тестується, на деякий час, вона повинна залишитися черствою.
• Можна перевірити шляхом нагрівання. Якщо товар несправжній, він спалахне або почне обвуглюватися.
• Якщо покласти в тарілку десерту, додати води і горизонтально потрясти, можна побачити малюнок, схожий на стільники, що свідчить про те, що вас не обдурили.

До будь-якого вибору необхідно ставитись дуже уважно. За бажання можна провести споживчу експертизу щодо визначення безпеки та якості меду з органолептичних аналізів:

• мікробіологічним;
• на токсичність;
• на відповідність хімічних та фізичних нормативів.