Пози як готувати. Інструкція: як правильно приготувати та з'їсти пози. Фарш для поз соковитий рецепт

Наприклад, пози. Страва настільки сподобалася і полюбилася в російських сім'ях, що вона почала готуватися неодноразово, прийшовши на зміну традиційним пельменям або кавказьким хінкалі.

Що таке бурятські пози?

Пози - дуже популярна страва, яку можна зустріти на столах бурятів та монголів. Мовами цих народів "пози" звучать як "буузи". То що це таке?

Бурятська страва пози дуже нагадує манти або хінкалі і на вигляд, і за рецептурою. Вони також готуються із прісного тіста, в яке загортають підготовлений м'ясний фарш. Гарячі бурятські пози навіть поїдаються особливим способом: жодних столових приладів, тільки тримаючи в руках, з отвору вгорі випивають гарячий бульйон, а потім з'їдають і саму позу. Трохи неестетично, але як смачно.

Страва настільки улюблена бурятами, що вони навіть влаштовують народні свята, на яких традиційно готують і вживають це багатство бурятської кухні. Пози дуже ситні, що дуже цінно для кочових народів, більшість часу що у дорозі.

Інгредієнти для страв

Приготування бурятських поз - заняття нескладне, але часу забере чимало. Поки заміситься тісто, доки приготується фарш. Але очікування того варте.

Отже, щоб скуштувати страву сибірського народу, буде потрібно певний перелік товарів. Для замішування тіста:

борошно пшениці – 2 склянки, або 400 грам;
куряче яйце – 2 штуки;
вода, молоко чи кисломолочний напій тарак – 0,4-0,5 л (орієнтуватися потрібно на густоту тіста).

Щоб пози вийшли соковитими, особливу увагу необхідно приділити начинці:

жирна вирізка свинини – 300 г;
баранина - 800 г (можна взяти 400 г цього виду м'яса, а 400 г яловичини чи конини);
головка соковитої цибулі - 1 шт.;
мелений перець чорний та червоний;
свіжої зелені.

Зрозуміло, можна купити готовий фарш і полегшити собі роботу. Але куди смачнішою буде страва, якщо свіжий шматок м'яса буде подрібнений вручну і добре вимішаний до повітряної консистенції.

Процес приготування

Як приготувати бурятські пози? Процес дещо схожий зі звичним ліпленням пельменів, але все ж таки відмінності мають місце.

Спершу з'єднують усі інгредієнти для тесту та добре його вимішують. Хвилин 20 буде достатньо, щоб тісто вийшло еластичним та оксамитовим.
Приготовлене тісто укладають у миску, накривають рушником і відставляють убік, щоб воно трохи підійшло.
Наступним кроком буде приготування фаршу. Якщо шматки м'яса цілісні, їх подрібнюють або з допомогою м'ясорубки, спеціальної насадки блендера або ж нарубують гострим сокирою до дрібних шматочків. Отриманий фарш змішують з нарізаною цибулею, спеціями, сіллю та зеленню.
М'ясо загортають у тісто за принципом хінкалі, але зверху залишають виїмку, тобто тісто тут не зліплюють між собою.
У мультиварку, пароварку або пізно відправляють наліплені пози і варять 30 хвилин.

Як замішувати тісто на бурятські пози: рецепт

Отже, тісто – одна з основ страви. Від його консистенції залежатиме міцність кожної пози, тобто при варінні вони не розклеяться.

Готують тісто на бурятські пози за рецептом:

У глибоку миску просіюють борошно. Саме просіюють, а не просто насипають. Таким чином борошно насочиться повітрям, стане повітряним і дасть "ввесь настрій" майбутньому тесту.
У борошняній гірці, що вийшла, роблять поглиблення і насипають туди сіль і вбивають пару яєць.
Починають перемішувати яйця з борошном, повільно вводячи у суміш воду чи молоко до того часу, поки тісто вийде дуже густим.
Те, що вийшло, але ще не готове тісто викладають на стіл, який попередньо посипали борошном, і починають вимішувати, з натиском натискаючи на тягучу грудку. Досвідчені кулінари радять піднімати тісто над головою та з силою бити його об стіл. 5-6 таких ударів додадуть йому ідеальної тягучості, ніжності та бархатистості. Якщо тісто виходить занадто м'яким і липким, його продовжують вимішувати з додаванням борошна до того моменту, поки потрібний результат буде досягнуто.
Готове тісто не варто відразу задіяти для блюда. Хвилин 30 воно має "відпочити". Для цього його замотують у харчову плівку, целофановий пакет або просто накривають рушником. Залишають при кімнатній температурі.
Потім тісто готове стати позами.

Приготування фаршу: приділяємо увагу м'ясу

Якщо тісто – це основа, то фарш – "душа" бурятських поз. Їжа вийде в рази смачніша, якщо обране м'ясо для начинки буде свіжим та соковитим. Краще відмовитись від замороженого продукту на користь охолодженого.

Вибирати варто 2-3 види м'яса, так смак вийде більш насиченим. Один із видів - свинина, причому жирна, з прошарками сала. Другим видом зазвичай вибирається баранина. Якщо бентежить можливий специфічний запах, що зараз рідкість, то можна вибрати молодого баранця чи ягняти.

Третім виглядом може стати яловичина, телятина чи конина. Такий різновид м'яса сухіший, ніж свинина і баранина, але вона задасть смакову різноманітність.

М'ясо птиці не використовується як начинка поз, але й не забороняється його присутність. Від такого фаршу страва соковита не буде, але низьку калорійність оцінять прихильники правильного харчування.

Коли вибране м'ясо, його необхідно подрібнити до стану фаршу. Робити це можна будь-яким зручним способом:

м'ясорубкою електричною чи механічною;
блендером, але тільки тим, у якого передбачено спеціальну насадку для фаршу;
кухонним комбайном;
нарубати вручну.

Як тільки м'ясо подрібнили, його присмачують меленим чорним та червоним перцем. Гостроту регулюють на власний розсуд. Солять. Додають дрібно нарізану цибулю і нарубану зелень. Усі ретельно перемішують, причому не ложкою, а саме рукою.

Якщо часу на приготування фаршу немає, а бурятські пози скуштувати дуже хочеться, то краще придбати його готові види з перерахованих різновидів м'яса.

Досвідчені кулінари радять одну маленьку хитрість: щоб фарш став соковитішим, до нього додають невелику кількість води, а краще готового бульйону (2-3 ст. л.). Консистенція начинки має постраждати від води.

Особливості ліплення поз

Рецепт бурятських поз, а також принцип їх ліплення нагадує процедуру приготування домашніх пельменів або хінкалі. Але ліплення бурятської страви відрізняється від таких.

У своєму завершеному вигляді пози нагадують національну бурятську оселю - юрту. Зверху залишається отвір, з якого спочатку випивається соковитий бульйон.

Щоб зліпити бурятські пози застосовують наступний метод:

Тісто ділять на дві частини, кожну з яких розкочують у тонкий шар.
Через склянку або чашки з широким верхнім діаметром видавлюють з цих пластів кола, так звані підкладки. Вони повинні вийти широкими, оскільки 1 поза повинна бути більшою, ніж пельмень.
Після цього в середину кожної підкладки з тіста викладають порцію начинки і фаршу. Акуратно формують кульку.
Далі піднімають один край підкладки і, роблячи защипи, просуваються по всьому колу. У результаті має вийти "мішечок" з відкритим верхом.

Готові, але ще сирі пози можна відправляти на варіння.

Як правильно зварити бурятські пози?

Складнощів у варінні бурятської страви немає ніякої. Головне, підготувати заздалегідь пристосування, в якому варяться буузи:

Зліплені пози поміщають у пізницю чи пароварку, дно якої попередньо змащують олією чи жиром.
Воду в пароварці можна приправити лавровим листом та перцем-горошком для аромату.
Накривають пізницю або пароварку кришкою та варять на пару протягом 30 хвилин.
З часом кожну позу акуратно дістають, щоб не пролити сік. Тепер можна приступати до трапези.

Чи мають особливості подачі страви?

Що стосується подачі страви, то його викладають у загальну глибоку тарілку, з якої кожен бере собі необхідну кількість поз. Їдять виключно руками, оскільки тільки так зручніше випити спочатку бульйон з отвору, а потім відправити в рот і сам бууз.

Багато хто запитує: "Що подають до поз по-бурятськи?" Відповідь – традиційно нічого. Це самостійна страва, яка не потребує жодних соусів чи гарнірів. Тісто замінює хліб, а соковита м'ясна начинка з бульйоном має чудовий смак, який не варто перебивати нічим зайвим. Для гарної подачі можна додати гілочку петрушки або посипати нею в подрібненому вигляді, але не більше.

"Бууз" у перекладі з бурятської мови означає "м'ясо в тісті". Така страва, згідно з національною легендою, була придумана бурятськими господинями. І форму поз було обрано невипадково. Юрта - традиційне житло сибірського народу, і надаючи страві характерного вигляду, господині порівнювали цю їжу з будинком, теплом та затишком. Усередині юрти, всередині кімнати, завжди розташовувався вогонь, дим від якого піднімався вгору і виходив через отвір у даху.

Така нехитра, на перший погляд, споруда, як юрта, була теплою навіть у люті морози, надійно утримуючи тепло зсередини, а влітку житло забезпечувало прохолоду від вуличної спеки.

У процесі варіння поз відбуваються такі ж процеси: як тільки вони обдаються гарячою парою, її надлишки виходять через отвір кожної пози, при цьому всередині зберігається весь смак та користь. Дуже нагадують бурятську юрту з багаттям у центрі кімнати.

На закінчення

Пози по-бурятськи – це ситно та смачно. З'ївши кілька штук, можна не згадувати про голод півдня. Страва дуже калорійна, тому охоронці правильного харчування повинні бути обережнішими.

До того ж цю страву можна наліпити у великій кількості і відправити на зберігання в морозильну камеру, а при необхідності діставати і відварювати. Зберігатися пози таким чином можуть дуже довго, як і пельмені, а смак після розморожування зовсім не зміниться, та й користі не зменшиться.

Приємного апетиту!

Крок 1: робимо фарш.

Для приготування цієї страви ми не братимемо баранину чи конину! Дуже смачно буде, навіть якщо ми в начинку покладемо гарне свіже добірне м'ясо свинини та яловичини! Отже, для початку добре промиваємо м'ясний інгредієнт під проточною водою і почергово подрібнюємо на маленькі шматочки на обробній дошці за допомогою ножа. Взагалі, гурмани поз, на відміну від мене, не користуються м'ясорубкою, а просто добре подрібнюють м'ясо до стану фаршу. Кажуть, що від цього процесу страва виходить соковитішою. Але ми не експериментуватимемо, тому що як на мене, бузи виходять і так дуже смачні.

М'ясо ми порубали на маленькі шматочки, і тепер з ним зручніше працюватиме. За допомогою м'ясорубки з великою сіткою робимо фарш прямо в глибоку миску.

Тепер відчищаємо цибулю від лушпиння і теж промиваємо під проточною водою. На обробній дошці ножем розрізаємо овоч на кілька частин. Також подрібнюємо його за допомогою м'ясорубки, додаючи його відразу до фаршу в миску. До речі, хто не любить великі шматочки цибулі, які виходять такими, якщо скористатися приладом із великою сіткою. Тоді можна дрібно порубати інгредієнт ножем або поміняти сітку на дрібну. Ось тільки в останньому варіанті у нас вийдуть вже не шматочки цибулі, а цибульна кашка! Тому в такому випадку - краще скористайтеся першим варіантом, так як ця страва виходить ароматнішою і готується в соку сумішей з усіх компонентів пози, а не лише цибулі.

Наступним йде часник. Також відчищаємо його ножем від лушпиння і пропускаємо через часник прямо над мискою.

Додаємо за смаком у наш фарш перець та сіль. І тепер вливаємо молоко та добре перемішуємо всі інгредієнти вилкою до утворення однорідної маси.

Крок 2: робимо тісто.

Для того щоб тісто вийшло смачним, використовуємо борошно тільки вищого гатунку. Але і звичайно з цим компонентом страви доведеться трохи повозитися. Висипаємо муку прямо на кухонний підготовлений стіл або в глибоку миску. Це вже кому як зручніше працювати з мукою. У центрі борошняної гірки робимо рукою заглиблення та вбиваємо туди яйце, а потім вливаємо очищену воду. Не забуваємо посолити до смаку тісто перед замісом. Але будьте уважні, тому що ми вже солили м'ясо!

Замішуємо руками тісто. Цей компонент залежить від якості борошна та торгової марки. Тому використовуйте перевірене борошно, яке дійсно є помічницею на вашій кухні. Якщо ви бачите, що тісто все ще рідке після замісу, тоді додаєте ще борошно і продовжуєте місити. Це робимо з особливою обережністютак, щоб тісто вийшло досить крутим, але водночас досить еластичним та ніжним.

Крок 3: готуємо Пози.

У Бурятії в давнину справжньою господаркою вважалася та, яка могла при ліпленні Поз зробити більше 30 защипів, залишивши при цьому ще й отвір. Це справжній витвір мистецтв. У наш час важливіший смак страви, а вже потім усі тонкощі її приготування. Головне, щоб їжа зовні була смачною. І, правду кажучи, це тішить, оскільки саме ліплення відбирає достатньо часу. Але це того варте! Отже, тісто розділяємо руками чи ножем на невеликі порційні шматочки. Кожен шматочок руками скочуємо в колобок і розкладаємо на кухонному столі, злегка припорошивши його борошном.

Розкочуємо по черзі кожну порцію тесту за допомогою качалки прямо на кухонному столі або на обробній дошці. У результаті шматочки повинні вийти досить тонкі, але разом з тим - вони не повинні просвічуватися і рватися в процесі ліплення. Щоб цього не сталося, у центрі тестового гуртка м'якше проводимо качалкою.

Коли всі тестові кружки будуть готові, переходимо до наступного етапу приготування Поз. Викладаємо або руками чи чайною ложечкою на кожен кружок м'ясний фарш. Цього компонента має бути небагато, щоб у процесі м'ясо «не втекло» з тіста і змогло приготуватися у власному соку. І тепер, притримуючи однією рукою та поступово повертаючи бууз по колу, іншою робимо защипи з тіста, закріплюючи краї кружка вгорі страви.

Пози мають нагадувати вулкан із жерлом, з якого може виходити лава.

Крок 4: подаємо Пози.

Пози краще готувати у пізниці. Це спеціальний прилад якраз для цієї страви. Але якщо немає пізниці, також добре підійде і пароварка. Адже принцип приготування такої страви – не зварити напівфабрикат, а зробити її на пару. У першому варіанті Пози паряться 20 хвилин. Що ж до пароварки? Тут усе просто. Страва буде готова вже через 20-25 хвилин. Для цього в інвентар наливаємо трохи очищеної води, ставимо регулятор у положення – максимум і доводимо воду до кипіння. Пози руками занурюємо основою в піалу з олією, викладаємо на решітку і готуємо відведений для цієї страви час, закривши пароварку при цьому кришкою. Увага:у жодному разі не відкриваємо кришку інвентарю у процесі приготування Поз.

Коли рідина, що випаровується з отворів пароварки, стане прозорою – страва готова!

За допомогою столової ложки або шумівки акуратно дістаємо Пози з пароварки та перекладаємо на блюдо. Тільки будьте обережні, оскільки всередині виробу знаходиться справжнісінький і дуже смачний бульйон. Він дуже гарячий, тому – важливо не отримати опік у роті та на губах! Приємного апетиту!

Якщо під рукою немає пароварки або пізниці, а Пози дуже хочеться спробувати приготувати в домашніх умовах, не турбуйтеся. Адже на кухні завжди знайдеться друшляк або сито та глибока каструля, яка підійде за діаметром. Принцип приготування той самий - наливаємо воду і викладаємо блюдо на решітку. Не забуваємо накрити кришкою каструлю та варити 20-25 хвилин після закипання води.

Коли занурюєте Пози в олію, глибина занурення має бути менше 1 сантиметра.

Щоб блюдо не злиплося у процесі приготування, Пози краще розміщувати один від одного з відривом 1-1,5 сантиметра.

Якщо ви приготували багато Поз, їх можна викласти на обробну дошку, припорошивши її борошном, і накривши харчовою плівкою або поліетиленовим пакетом. Така страва може довго зберігатись у морозильній камері холодильника. Тільки важливий момент – у жодному разі після цього не розморожуйте Пози, а готуйте їх заморожені.

Щоб перевірити готовність страви, можна торкнутися її руками. Якщо воно не прилипатиме до них - Пози готові!

Пози вже не Пози, якщо неправильно їх зліпити! Давайте знову пройдемо цей процес разом! Для правшів розміщуємо тестовий пласт із фаршем на долоню лівої руки. Закріплюємо виріб великим пальцем лівої руки на середині фаршу. У цей час пальцями правої руки защеплюємо край тіста з будь-якої зручної для вас сторони, роблячи один стібок гармошки. Притягуємо його до великого лівого пальця, але не відпускаємо. І тепер правою рукою робимо щипки з тіста навколо великого пальця, допомагаючи при цьому крутити тестовий пласт за годинниковою або проти годинникової стрілки лівою рукою. Одним словом – як вам зручно! Для шульги - все з точністю навпаки! Крутити тісто ви вже лідируючою лівою рукою, а правою - притримувати фарш.

Кому незручно довго возитися зі качалкою, тоді тісто можна розділити на кілька невеликих шматочків і по черзі, розкотивши їх качалкою, за допомогою чашки зробити кухлі. Пози в такому випадку виходять також дуже гарні!

Пози - страва, виготовлена з тіста, м'яса та зелені. Про авторство цієї страви ходить багато легенд. Азіатські експерти стверджують, що назва походить від китайського слова «баоцзи», що в народі почало вимовлятися як «бууза». У Росії точаться суперечки у тому, що пози (буузи) є споконвічно бурятським, а рецепт придумали кочівниками. Страва за способом приготування та рецептурою схоже з мантами та кавказькими хінкалі.

Відмінність у тому, що у позах начинку готують із фаршу; у буузах - із рубаного м'яса. У другому випадку можна використовувати свинину, яловичину, баранину, дичину; як окремо кожен компонент, і комбінуючи парами. М'ясо має бути свіжим, а найкраще парним (свіженіна). Справжні та смачні бурятські пози готують на Байкалі, де цій страві присвячують різноманітні конкурси з десятками учасників. Саме в Забайкаллі виростає мангір, який додається замість цибулі та надає страві особливого пікантного смаку.

Як приготувати справжні бурятські пози - традиції народу

Рецепт приготування не можна назвати універсальним, тому що буузи на Байкалі готують практично в кожній родині, використовуючи для цього різне м'ясо. Ідеальним прийнято вважати поєднання яловичини, баранини та конини. Але є і ті, яким до вподоби класичний склад, де в однаковому співвідношенні використовуються свинина та яловичина.

Можна використовувати будь-який рецепт, що сподобався або доступний, важливо одне - м'ясо має бути соковитим і повітряним. Наприклад, баранина створює гарний бульйон, який зберігається всередині поз, у чому і криється головний секрет смачної страви. Перед тим, як приготувати бурятські пози, слід підготувати два основні компоненти:

Начинка. Рубане або перекручене на м'ясорубці (через великий перфорований диск) м'ясо змішують з великою кількістю цибулі, сіллю і перцем. У начинку допускається додавати зелень та часник.
Тісто. Рецепт використовується як для домашньої локшини чи пельменів. Важливо, щоб маса вийшла пружною та міцною, щоб бульйон добре утримувався всередині порожнини, а не випливав назовні.

Отже, для приготування бууз (на 6-7 чоловік) вам знадобиться:

Для начинки: у рівних частках по 0,5 кг. баранини (яловичини, конини) та свинини; 4 цибулини середнього розміру, сіль та перець за смаком, головка часнику (за бажанням та за смаком)
Для тесту: на одну порцію води три порції борошна (наприклад, ст. води/3 ст. борошна), яйце, сіль. Тісто можна виготовити за власним рецептом.

Бурятські пози ліпляться у формі філіжанки (м'ясо, загорнуте в тісто), зверху якої роблять защипи і залишають круглий отвір. Завдяки дірочці начинка вариться у власному соку і створює бульйон, який залишається всередині тіста. Пози готуються виключно на пару протягом 40 - 50 хвилин.

Як і з чим вживати бурятські пози

Готові пози, посипані зеленню, подають на великій плоскій чаші. Їдять їх лише руками, щоб не пошкодити стінки з тіста. Ароматний бульйон випивається через верхній отвір або надкусивши денце буузи. До страви подається сметана, гострі соуси, гірчицю чи соєвий соус. До поз готують різні холодні закуски: салати з капусти та моркви, тушковані або овочі гриль.

Немає жодної національної кухні, яка не мала б у своїй кулінарній скарбничці страв, подібних до пельменів чи мантів. Сьогодні ми приготуємо бурятські пози (буузи) – парові вироби із тіста з рубаним м'ясом.

За формою і принципом приготування пози схожі з і нагадують великі за розміром чашки з отвором усередині. Начинка для бурятських поз готується з м'яса з великою кількістю цибулі. Іноді до фаршу для м'якості додається сало, для більшої ароматності – часник, а для соковитості – бульйон або кип'ячена вода.

Тісто для бурятських поз можна приготувати на кефірі чи воді. Також будуть потрібні борошно, куряче яйце і сіль.

Тісто готується насамперед, тому що йому необхідно відпочити 30 хвилин перед «роботою».

Борошно вирушає в миску гіркою. У гірці необхідно зробити поглиблення, куди виливається вода, розбивається яйце та додається сіль.

Суміш замішується руками, а потім перетворюється на еластичний, але не надто тугий колобок.

Колобок забирається у целофановий пакет на 30-хвилинний відпочинок.

Поки тісто відпочиває, готується начинка. Для начинки візьмемо вирізку телятини, добірний шматочок свинячого сала, цибулю, часник, сіль, суміш перців і воду (або бульйон). Зелень петрушки чи кінзи – на подачу.

Начинка для бурятських поз неодмінно повинна рубатися ножем, а не перекручуватись на м'ясорубці.

Наберіться терпіння, господині, і дотримуйтесь всіх правил приготування. Цибуля нарізається дрібними кубиками і вирушає в миску.

Часник необхідно також подрібнити ножем і відправити за цибулею.

М'ясо порубайте дрібними кубиками і відправте в миску. Приправте складові фаршу спеціями та сіллю.

Мало не забули розбавити телятину свинячим салом. Потріть його у замороженому стані на дрібній тертці. Приєднайте трохи води або бульйону – для соковитості.

Після цього начинку необхідно ретельно перем'яти руками в однорідний фарш. Начинка для поз готова!

Тепер процес ліплення. Тісто ділиться на безліч мініатюрних кульок. Додаткова порція муки використовується за потребою.

Кожну кульку необхідно розкотити в коржик, але так, щоб середина була щільнішою, а краї - тоншими.

Орієнтовний розмір готових поз дорівнює 5-8 см. Так що орієнтуємося на цей момент.

50-70 г фаршу відправляється в центр коржика.

За допомогою великого та вказівного пальців тісто зліплюється защипами внахлест, але в середині залишається невелика дірочка, через яку виходитиме пара. Ось таким цікавим способом сформуємо пози одну за одною.