Наточені, гострі ножі на кухні - не тільки комфортна робота господині і ознака того, що в будинку є справжній господар. Деякі читачі будуть здивовані, але це ще і міра безпеки. Виявляється, при нарізці продуктів господиня з більшою силою тисне на тупий ніж, ніж на гострий, тому великий ризик, що він зіскочить. Ось чому дуже важливо вчасно робити заточку. Але це справа непроста, трудомістка і тонке.

Залиште ножі в спокої!

Для кого-то це стане одкровенням, але є ножі, леза яких точити не можна, Інакше вони будуть зіпсовані назавжди! До них відносяться:

1. ножі з зубчастим лезом, Або серрейтор. Зовні вони нагадують пилу. Але від столярного інструменту вони відрізняються тим, що форма їх заточування несиметрична щодо леза. Серрейтор можуть бути розташовані по всій довжині або ж на якомусь відрізку (полусеррейтори). Точити їх можна, але для цього потрібне спеціальне обладнання і навички, якими домашній майстер не володіє. Звичайна двостороння переточування знищує їх.

1. ножі з фірмовим покриттям. Наприклад, компанія Zwilling J. A. Henckels випускає ножі TwinStar Plus. На їх ріжучу частину наноситься унікальний склад, завдяки якому зносостійкість підвищується багаторазово. А в процесі обточування захисне покриття стирається.

Правити або точити?

До того як приступити до роботи, варто з'ясувати, в якому обслуговуванні потребує ріжучакромка.

В домашніх умовах у вас є два способи зробити ніж гострим:

• Якщо ніж злегка затупився, роблять правку.
• Якщо лезо довго не обслуговувалося або має пошкодження, роблять заточку - знімають зайвий метал з боків ріжучої кромки.

Зношений ніж з сильними пошкодженнями на лезі - сколами, щербинами, загинами потребує професійного ремонті. Але в домашніх умовах його зробити досить складно, і, ймовірно, доведеться звернутися майстерню.

запасаємося інструментом

Щоб загострити ніж власноруч, будуть потрібні такі інструменти:

Кут заточування ножа

Важливо знати, для чого буде використовуватися ніж - від цього залежить величина кута:

• Для м'яких продуктів і матеріалів (сиру, ковбаси, хліба або шкіри, паперу, деревини липи) кут повинен бути мінімальним - 20-25 °.
• Для більш твердих продуктів і матеріалів (м'яса, мороженої риби, різьблення по дубу) - 30-45 °.

Способи гостро нагострити ніж

Мусатов

Перший варіант правки:

1. Мусат наголошують кінцем в стіл.
2. Лезом проводять по ньому з середнім натиском, дотримуючись кут 20-25 ° до поверхні.

Другий варіант правки:

1. Мусат тримають у висячому положенні.
2. Ножем роблять «атаки» на напилок під кутом 45 °.

Для підточування досить зробити 4-5 рухів в обидві сторони. Щоб прибрати металеві частинки з поверхні мусата, його протирають вологою тканиною.

на камені

1. Точильний камінь на деякий час занурюють у воду або просто змочують. Його кладуть на тонку тканину або на аркуш паперу, щоб не подряпати стільницю.
2. Ніж беруть за рукоятку однієї рукою, а іншу кладуть на лезо.
3. Розташовують до каменя під кутом 20-25 градусів або великим (в залежності від призначення ножа).
4. Плавно, рівномірно, з середнім натиском рухають ріжучої крайкою вперед по напівкруглої траєкторії, як би зрізаючи з поверхні каменя невидиму плівку. Напрямок руху має бути перпендикулярно ріжучої кромці. В кінці бруска доходять до вістря ножа. Рух повторюють для кожної сторони.
5. Лезо обробляють до тих пір, поки не з'явиться рівномірний задирок по всій довжині. Не можна заточувати тільки ті частини, де немає задирки - це призведе до передчасного зносу.
6. Після заточування проводиться шліфування, для чого теж використовується камінь, але з мінімальною зернистістю. Дії і рухи - як описано вище.
7. Якщо ніж забруднився, його промивають водою.
8. На роботу над однією стороною витрачається 5-7 хвилин.
9. Щоб спростити завдання і не «завалити» ріжучу кромку, її можна зафарбувати маркером. Після декількох циклів оцінюють стан пофарбованої частини: вона повинна стиратися рівномірно.

Точилка

У домашніх умовах можна заточити ніж за допомогою верстата. Особливо він зручний, якщо на кухні використовується багато ножів з різним кутом. Щоб повернути гостроту, досить включити прилад, вставити ніж в проріз, провести кілька разів вперед-назад.

Обійтися підручними засобами

Буває, що під рукою немає спеціального пристосування, а заточку ножа все ж потрібно провести, наприклад, в поході або на дачі. Ось кілька порад, які допоможуть вийти з положення.

1. Точильним може стати будь-який камінь, в тому числі цегла або бетон. Рухи - ті ж, що при традиційній ручній обробці. Камінь при цьому потрібно трохи змочити.

1. Перевернувши керамічну тарілку, можна отримати інструмент для заточування, оскільки кераміка твердіше металу. Правда, процес займе більше часу.

1. Таким же чином можна використовувати дно керамічної гуртки.

1. Якщо вдома немає керамічного посуду, візьміть склянку, заточку виробляти про краю.

1. Дивно, але заточити ніж можна навіть за допомогою картону, правда доведеться докласти більше зусиль.

1. Якщо під рукою виявилася наждачний папір, сміливо використовуйте її.

1. Непогано працює варіант заточення ніж про ніж.

1. І останній спосіб, він скоріше підходить для фінішної доведення гостроти ножа. Цим способом можна доводити ніж після будь-якої заточки. Використовуйте ремінь з натуральної шкіри.

Як точити керамічні ножі

Дедалі популярнішими стають керамічні ножі, Що цілком зрозуміло. Як стверджують виробники, їх леза по своїй твердості поступаються тільки двом матеріалами - корунду й алмазу. Щодо можливості їх заточування думки розділилися. Одні експерти стверджують, що вони не тупляться, тому точити їх не потрібно і не можна. Інші стверджують, що кераміка теж зношується.

Зазвичай на керамічні ножі надається гарантія, і заточують їх абсолютно безкоштовно в фірмових майстерень. Але зробити це можна і в домашніх умовах, для чого використовуються спеціальні мусати або точила.

Також можна вдатися до допомоги кіл з алмазними напиленням або електрокорунд (80 мкм для чорнової і 40 мкм для чистової обробки). Обробка леза проводиться на малих обертах двигуна, з найнижчим биттям кола, по 2-3 циклу для кожної сторони. Пересувають інструмент традиційно від рукоятки до вістря. При цьому важливо звернути увагу на той факт, що ріжучакромка в керамічних моделях має трохи опуклу форму.

Кожен майстер повинен знати, що кількість заточек керамічного ножа обмежена.

Як перевірити гостроту ножа?

Ні в якому разі не можна перевіряти гостроту ріжучої поверхні пальцем. При необережному русі на шкірі утворюється поріз, в який потрапляють частинки металу. Така рана заживає довго. Найвідоміший спосіб перевірки - розрізати папір на вазі, Тримаючи лист за куточок. Ніж повинен проходити легко, без надривів.

Гостре лезо не дає відблисків по довжині. Їх наявність говорить про те, що на лезі залишилися тупі ділянки, і доведеться ще трохи попрацювати.

Важливо вчасно проводити обслуговування. Якщо цього не робити, лезо швидко приходить в непридатність і доводиться купувати новий ніж, який коштує недешево. Якщо самому впоратися із завданням не вдається або є сумніви у власних силах, краще довірити цю справу фахівцеві.

Так само ми знайшли чудове відео на тему заточування ножів, воно чудово доповнює нашу статтю:

Описати всі нюанси того, як правильно точити ножі, в рамках однієї статті просто неможливо, проте це і не завжди потрібно. Особливо, якщо в заточенню потребує звичайний кухонний ніж або ви просто новачок, якому потрібно з чогось почати.

• Насправді, в домашніх умовах заточити кухонний ніж до гостроти можна легко і швидко. Але складність полягає в тому, що зробити це потрібно так, щоб гострота леза збереглася надовго, і при цьому з леза не було знято занадто багато стали.

У цьому матеріалі ми спробуємо просто і наочно розповісти про те, як правильно заточити ніж бруском. Адже саме цей спосіб є не тільки базовим і доступним кожному, а й найефективнішим. Крім покрокової інструкції із заточування і доведення, тут ви знайдете добірку навчальних відео та огляд альтернативних методів - починаючи від заточувальних систем і закінчуючи дном керамічної тарілки.

Трохи про вибір каменів

Точильні бруски бувають наступних видів:

• керамічні;
• алмазні;
• природні;
• Японські водні камені.

При бажанні, як тільки ви наберетеся досвіду, ви можете купити кілька солідних і дорогих алмазних каменів або японських водних. Однак починати краще з звичайних керамічних брусків (типу «Човники»), які продаються в кожному магазині госптоварів. Вони зносостійкі, довговічні і доступні. З недоліків можна назвати лише їх нерівномірний стирання.

Ось поради, які допоможуть знайти вірного помічника:

• Якого розміру повинен бути брусок? В ідеалі - довше в 1,5-2 рази або хоча б не коротше леза ножа. Ширина і форма бруска не принципова.
• Купуючи брусок, переконайтеся, що він плоский і не має відколів.
• Для початку ви можете купити один універсальний точильний камінь середньої твердості. Але якщо є бажання, купите один брусок з двома сторонами різної зернистості або два камені з великою і меншою в два рази зернистістю. В майбутньому вашу колекцію може поповнити ще пара каменів.
• Найкраще постаратися роздобути пару брусків радянського виробництва, скажімо, на блошиних ринках або у дідуся. Бруски з маркуванням «Зроблено в СРСР» мають однорозмірних зерна і якісний сполучний матеріал.

Щоб довести ніж до бритвеною гостроти, крім точильних каменів ви можете купити і абразивну пасту ГОІ, про роботу з якої ми також розповімо.

7-крокова інструкція із заточування і доведення кухонного ножа

Отже, заточування ножа одна мета - стерти з леза стільки металу, щоб ріжуча кромка стала знову гострою. Починати роботу потрібно з крупнозернистого абразиву і закінчувати дрібнозернистим.

Важливо пам'ятати і наступні принципи заточування ножів:

• Найголовніше - підібрати оптимальний кут заточування і утримувати його на всій ріжучої кромці під час ковзання по бруска.
• Рухи повинні бути плавними, без тиску.
• Всі бруски потрібно змочувати водою, а краще мильним розчином: до заточування (щоб лезо краще линула, а металева пил не засмічувала пори), у процесі (щоб прибирати з'являється суспензію) і в кінці, щоб очистити брусок.

І ще одна важлива порада - перші рази краще потренуватися на ножик, який не шкода зіпсувати. Особливо, якщо ваш основний ніж аж надто добротний і дорогий. Ну що ж, приступимо до практики.

Крок 1. Обполіскуємо камінь водою, а потім проводимо по ньому, скажімо, губкою з краплею рідини для миття посуду.

Крок 2. Далі сідаємо за стіл і встановлюємо камінь на дерев'яну дошку, наприклад, обробну. Можна підкласти під камінь і рушник. Кому-то зручніше ставити брусок перпендикулярно до себе, а кому-то під кутом приблизно 45 градусів. Згодом ви зрозумієте, як зручніше працювати саме вам.

Крок 3. Тепер потрібно визначитися з кутом заточування і зафіксувати положення ножа. Яким же повинен бути кут? Загальний принцип - чим він менший, тим гостріше виходить лезо, а чим він більший - тим довше лезо зберігає гостроту.

• Звичайні кухонні ножі заточують на кут 40-45 градусів. Якщо ви точите філейний ніж (призначений для нарізки тонких шматків риби, птиці і м'яса), то його варто заточити гостріше - на кут 30-40 градусів. Вибране значення потрібно розділити на 2, і тоді ми отримаємо кут, який повинен бути між лезом і поверхнею бруска. Тобто, для заточування леза в 45 градусів потрібно кожну його сторону заточити під 22,5 градусів до точильної поверхні.

Зафіксувати ніж під кутом 22,5 градусів вам допоможе простий прийом, показаний на фото нижче.

• Пам'ятайте, обраного кута потрібно намагатися дотримуватися під час усієї роботи.

Крок 4. Ставимо ніж поперек бруска так, щоб верхній край руків'я знаходився над нижнім краєм каменю. Тримаючи однією рукою рукоять, а інший - лезо, починаємо ковзати по бруска від себе по траєкторії, показаної на зображенні нижче.

Подивіться короткий і наочне відео:

• Суть в тому, щоб ріжуча кромка, що ковзає по каменю, завжди була перпендикулярна напрямку руху.
• На вигині леза рукоять ножа потрібно трохи піднімати, щоб витримувати обраний кут.
• Пам'ятайте також, що не можна тиснути на лезо, але і слабину давати не варто.

Таким чином потрібно провести лезо по каменю близько 40-50 разів, а саме до появи по всій довжині РК (ріжучої кромки) «задирки» (грата, Мікропіле). Його поява скаже вам про те, що надлишок металу стерся і далі шліфувати сенсу немає. Потім потрібно перевернути клинок і повторити ті ж дії. Наочно на відео:

• Задирок - це невелика шорсткість, яку складно розгледіти, зате можна намацати, обережно провівши пальцем уздовж краю леза (але не по кромці, щоб не порізатися).

Під час роботи на лезі з'явиться суспензія - металевий пил, яку періодично потрібно змивати водою.

Крок 5. Отже, задирки з'явилися, тепер приступаємо до доведення. Для цього повторюємо ті ж маніпуляції на камені з удвічі меншою зернистістю. Альтернативний спосіб доведення - з допомогою мусата.

• Мусат - це сталевий стрижень овального або круглого перетину з поздовжніми насічками. Він годиться лише для редагування і підтримки гостроти, але не для заточування ножа. Мусатов рекомендується правити ніж кожен раз до і після роботи.

Як правити кухонний ніж Мусатов можна побачити в наступному відео-майстер-класі від шановного ножевщіка Геннадія Прокопенкова, який, до речі, спеціалізується на виготовленні саме кухонних ножів.

Крок 6. При бажанні ви можете довести ваш ніж до бритвеною гостроти. Для цього візьміть будь-яку шкіру або шкіряний ремінь, обробіть його абразивної пастою ГОІ, Dialux або будь-який інший, а потім виконайте всі ті ж дії, але тільки у напрямку від ріжучої кромки.

Крок 7. І нарешті, перевіряємо якість заточки. Робиться це дуже просто. Досить порізати помідор або розрізати папір. Якщо ви хотіли добитися бритвеною гостроти, то потрібно спробувати збрити волосся на руці. Найгостріші ножі можуть навіть настругати волосся, як показано на фото нижче, однак на кухні для самого звичайного ножа така гострота не потрібно.

Альтернативні способи заточування

Якщо ваш кухонний ніж - простий і недорогий «роботяга» і / або просто виникають в «культуру ножа» вам не хочеться, то рекомендуємо для заточки в домашніх умовах використовувати електричну точило, роликовую ножеточка або заточувальні систему. У чому ж їх плюси і мінуси?

• Електроточілка точить ножі відмінно і швидко, але навіть найякісніші моделі знімають з лез занадто багато матеріалу, тим самим скорочуючи термін його служби. Ще один недолік електроточілкі - хороший прилад коштує понад 200 $.
• Роликова ножеточка - варіант недорогий і простий у використанні. З її допомогою можна швидко нагострити кухонний ніж, але, на жаль, гострота леза збережеться ненадовго і ніж буде з часом псуватися. Найбільшою довірою серед роликових ножеточек користується інструмент від Fiskaris (на фото). Не плутайте роликовую ножеточка з V-подібною. Остання - варіант для самих небережлівих.

• Заточувальні системи хороші тим, що дозволяють більш точно виставляти і витримувати кут. Такі точила бувають різні - з фіксацією клинка (виробники DMT і Lanski) і з фіксацією самих каменів під певним кутом (Spyderco Triangle Sharpmaker). Окремо можна виділити заточувальні систему, в якій можна вибирати потрібний кут і контролювати положення ножа - це система Edge Pro Apex Knife Sharpening System. У кожної системи є свої плюси і недоліки. Так, наприклад, на точила з фіксацією клинка незручно точити широкі шеф-ножі, а на Тріангл від Spyderco ножі швидше правляться, ніж точаться, та й кут можна вибрати тільки 30 або 40 градусів. Втім, для кухонних ножів якраз ці кути і потрібні, а користуватися Тріангл дуже просто. Докладний огляд та інструкцію по експлуатації точила від Spyderco можна побачити в наступному відео.

Які ж мінуси має Apex Edge Pro? Мабуть, це лише висока ціна - 245 $. Втім, для заточування кухонних ножів ви можете купити китайську копію цієї точила (н-р, на Аліекспресс).

Є ще один хитрий спосіб нагострити ніж в домашніх умовах - за допомогою шорсткою ризики на дні керамічної гуртки або тарілки. Принцип дії все той же - збереження кута, плавні рухи, витримування РК (ріжучої кромки) перпендикулярно напрямку.

Всі люди, які стикалися з різкою продуктів тупим ножем, розуміли, що кухонні робота стає складним і небезпечним справою. Через це падає швидкість готування, але при відмінно гострими інструменті подібних проблем ніколи не виникне.

Небезпека при різанні їжі полягає в тому, що ніж з тупим лезом може відскочити і порізати палець. Саме з цієї причини дуже важливо підтримувати лезо в належному стані, регулярно заточуючи кухонний клинок. Дана стаття присвячена тому, як правильно заточувати ножі.

Правила заточки

Одним з найпопулярніших варіантом заточування вважається брусок. Належність може бути як дрібнозернистої, так і крупнозернистою. У домашніх умовах обробляють лезо до освіти задирки (вузька смужка леза), далі застосовується дрібнозернистий брусок і доводиться до ідеалу.

Як нагострити ніж в домашніх умовах за допомогою бруска:

Після багаторазових повторних рухів кухонний ніж буде заточений, але після це слід приступити до шліфування леза. Цей етап роботи призначений для:

• бездоганного освіти гладкості леза;
• надання довговічності заточування за допомогою усунення задирок.

Для цих цілей експлуатується той же точильний камінь, але з більш дрібним зерном.

різновиди ножів

За всю історію людства була винайдено велику кількість видів клинків, серед них є і зовсім специфічні. Для кожного виду була розроблена технологія виготовлення за певною стали, найбільш ходовим матеріалом вважається показник 45-60 HRC. Від вибору стали так само залежить і кут ножа при обробці.

Важливо! Найбільш затребувані види ножів - це мисливський і кухонний.

Кухонний

Без нього не обходиться жодна господиня, тому такий інструмент знаходиться в кожній кухні. Виконує функції з різання хліба, овочів, м'яса і безлічі інших продуктів, тому і важливо знати, як правильно точити кухонні ножі. Але у кухонних клинків буває безліч призначень, наприклад:

Але багато хто не використовують вузькоспеціалізовані моделі, а працюють в основному з декількома видами:

1. Ніж-пила. Лезо виготовлено з серрейторомних зубів. Це дозволяє виконувати разрезку хліба і булок навіть на найдрібніші скибки. Тоді і продукт не буде кришитися. Але заточку кухонної моделі з зазублинами зробити нелегко.
2. Ніж-шеф. Застосовується для різання овочевих і м'ясних продуктів. Його довжина - 20 см.
3. Ніж для чищення овочів. Зазвичай його довжина варіюється від 5 до 10 см.

В основному для кухонних ножів застосовується 2 матеріалу: кераміка і сталь.

Важливо! Найкращі моделі виконуються з нержавійки з підвищеним відсотком вуглецю. Їх лезо повільніше сточується, що не окислюється, і їм можна здійснити різання навіть самих твердих продуктів.

Керамічне лезо досить крихке, однак такі ножі здатні розрізати все що завгодно, при цьому заточка менш схильна до зниження гостроти. У домашніх умовах також можна заточити керамічний клинок, але необхідний спеціальний алмазний коло.

для полювання

Під час полювання бувають різні ситуації, іноді вогнепальну зброю дає осічку, і в найпотрібніший момент, який навіть небезпечний для життя, може врятувати тільки добре заточений мисливський кинджал. З цієї причини до них пред'являються надмірно підвищені вимоги:

1. Клинок повинен бути не тільки красивий, але і практичний.
2. Обов'язкова умова - це дерев'яна рукоятка.
3. При обробленні видобутку може виникнути проблема, тому гарда повинна бути мінімальною.
4. Під час удару ножем в звіра може відбутися розтріскування металу. Тому для мисливських цілей купують тільки ті кинджали, які зроблені з дамаської сталі.
5. За стандартом кинджали мають довжину від 10 см до 17 см. Ширина не менше 3 см. Обух повинен бути в товщину 4 мм. Міцність стали не менше 58 HRC.

Щоб без проблем зняти шкуру з трофея, слід використовувати ті види, обух яких оснащується гачком.

решта видів

Але, крім кинджалів і кухонних ножів, існує багато варіантів, які застосовуються в спеціалізованому напрямку:

Важливо! Зовсім не так давно почали проводитися моделі для вижівальщік. Клинок схожий на мультитул, але оснащений найбільш важливими елементами, наприклад: запальничка і компас.

Методи перевірки вістря клинка

Гострота леза - це найголовніше вимоги до будь-якого виду. Інструмент повинен бути безпечним і надійним для найрізноманітніших робіт. Є кілька методів перевірки того, чи добре був заточений клинок.

На папері

Береться заточений інструмент і паперовий аркуш формату А4. Процес такий: слід розрізати папір, і якщо при цьому клинок почав уводиться в сторону, то заточка виконана на низькому рівні, а якщо рез рівний, то лезо досить гостре.

на помідорі

Крім кухонних варіантів, також можна протестувати всі різновиди клинків. Сенс перевірки такої: береться свіжий помідор і виконується різання скибочки. Якщо лезо пішло в сторону, значить, заточка була погано виконана, а якщо рівно і без труднощів - то робота зроблена на вищому рівні.

Тестування на волоссі рук

Проти напрямку росту волосся проводиться проводка ножа, не торкаючись до шкіри. В цьому випадку лезо повинно зрізати волоски.

Що впливає на зниження гостроти леза

Через певний час може затупитися будь-який ніж, навіть найдорожчий. Дорогі моделі відрізняються від бюджетних тем, що вони повільніше схильні до зниження гостроти клинка.

На це є ряд причин:

1. Найпопулярніша проблема - це згинання кромки леза в бік. На це впливає надмірне навантаження на клинок в процесі різання.
2. Заточення ножа була проведена під невідповідним кутом.
3. Не можна наносити удари об металеві предмети, інакше ріжучакромка може затупитися.
4. Іноді на фруктах і овочах є піщинки і інші абразивні елементи, про які і тупітся ріжуча частина.

Важливо! В процесі миття гарячою водою відбувається підвищене зниження гостроти ріжучої частини. Відбувається подібне за рахунок того, що кромка в цей момент підпадає під вплив агресивних солей.

Способи заточення клинків

Відповідальним завданням вважається не сам вибір ножа, а правильний підбір точильного пристосування. Споживач губиться на тлі різноманітних варіантів заточування. В цьому випадку необхідно детально розібратися в цій ситуації, і для того, щоб поточити ніж, слід вибрати кращий варіант.

Мусат

Пристосування оснащено пластмасовою ручкою. Сам інструмент схожий на простий напилок. Якщо використовувати Мусатов, то можна обійти складність заточення за допомогою бруска. Пристосування прекрасно справляється з заточкою ріжучої частини. Як правило, кухонні ножі експлуатуються частіше, ніж інші види, тому Мусатов і призначений для цих моделей. Але точильний інструмент не справляється з роботою тих клинків, які зовсім стали тупими. В цьому випадку допоможе тільки чавило.

Заточка леза Мусатов вручну:

1. Опрацьований кухонний ніж береться за рукоятку, потім встановлюється на поверхню з упором на вістрі, при цьому сам ніж повинен бути в вертикальному положенні.
2. Кут заточування становить 25 градусів.
3. Клинок повинен переміщатися по дузі, починаючи від рукоятки і закінчуючи краєм.
4. Потім обробляється і друга сторона ножа за таким же принципом.
5. Не можна занадто сильно тиснути в процесі роботи.

Важливо! Затуплені інструменти не заточуються ці пристосуванням, тому не варто робити спроби. В цьому випадку використовуються інші засоби заточування.

Точильний камінь

Цей метод є одним з найпоширеніших. Точильний брусок призведе лезо ножа в нормальний стан. За допомогою різноманітних каменів можна усунути найскладніші дефекти, наприклад: правка зазубрин і шліфування. Таке ручна точилка використовується з давніх часів і не меркне на фоні сучасних пристроїв.

Принцип обробки:

Таку роботу можна виконати і без бруска, використовуючи наждачний папір.

Верстат-чавило

Заточка ножів також може виконуватися на точильному апараті, який зручніше і краще за всіх ручних способів. Але для роботи з пристосуванням знадобиться хоча б мінімальний досвід. Якщо ці навички відсутні, то в процесі роботи можна за кілька секунд розігріти ріжучу частину і зіпсувати ніж. Для подальшого користування він стане непридатним.

Ваш пристрій не оснащено спеціальними фіксаторами для ножів, тому кут леза встановлюється самостійно. Цей верстат, обладнаний точильним кругом, за мить додасть клинку ідеальну кромку. На ньому можна здійснювати заточку будь-яких видів ножів.

електричний наждак

Це електричний верстат, на якому також можна заточити різноманітні ножі. Має кілька видів кіл:

Кожен вид призначається для певних цілей. Щоб працювати з цим професійним пристроєм, потрібно висока кваліфікація і великий досвід. Якщо немає навичок, то не варто братися за роботу, інакше цілком ймовірно, що обробляється інструмент прийде в непридатний стан.

Одним із сучасних інструментів, який використовують при ремонті або будівництві, або ж просто в канцелярії, є канцелярський ніж. Це унікальний вид ножа, який має вузьку спеціалізацію, але в той же час, широкий спектр використання. У цій статті ми поговоримо про те, для чого потрібен цей інструмент, як купити канцелярський ніж і на що необхідно звертати увагу при покупці.

Призначення канцелярського ножа

Інструмент необхідний, в першу чергу для того щоб різати папір, картон або пластик. Тому, його і дуже часто використовують в канцелярії або при ремонті приміщень, квартир і будинків. У канцелярії з його допомогою можна набагато швидше вирізати папір, ніж ножем, точно таким же чином, звертаючись з картоном або будь-яким іншим канцелярським матеріалом. Під час ремонту в квартирі, наприклад, для того щоб поклеїти шпалери на стіни або стелю, необхідно правильно підганяти шпалери, вирізати, працювати з ними. Тому, в таких випадках також використовують канцелярський ніж.

Перевагою використання канцелярського ножа на відміну від ножа, наприклад, є такий момент. При використанні ножиць, необхідно здійснювати постійні руху, для того щоб зрушувати / розсовувати леза ножиць. Це призводить до того, що під час різу, на поверхні паперу можуть залишатися хвилеподібні зрізи і нерівності. А от у випадку використання канцелярського ножа, такий момент виключається. Так, є ймовірність, що використовуючи канцелярський ніж, лінія зрізу також може бути нерівною, проте не настільки сильно, як це буває у ножиць. Таким чином, канцелярський ніж більш зручний і простий в експлуатації, в більшості випадків.

Також, канцелярським ножем дуже зручно рівняти поклеєні шпалери, у яких внизу залишаються «хвостики». Підрізати ці хвости ножицями практично неможливо. Використовуючи канцелярський ніж - це робиться одним рухом.

Конструкція і особливості інструменту

Як і будь-який інший ніж, канцелярський ніж складається з рукоятки і леза, проте в даному випадку, лезо є висувним, і тому можна встановити його виліт на будь-яку зручну довжину. До слова, інші леза для канцелярського ножа, можуть бути заховані в рукояті - так, знімаючи задню кришку ручки, можна виявити невеликий відсік з запасними лезами. Однак спостерігається це не у всіх моделей ножів.

Сам же корпус ножа може бути виконаний з пластика або ж металу. Крім того, ці матеріали і зовсім можуть комбінуватися між собою. Поверхня якісних канцелярських ножів, як правило, ще й обрезінівается для більш зручної роботи з інструментом. Можуть бути присутніми і насічки під вказівний палець і інші конструкційні особливості.

Але, головна увага під час покупки інструменту, варто звертати саме на лезо. Від того, наскільки якісно і відповідально зроблена ця деталь, в більшості своїй буде залежати і результат роботи з інструментом. Так, якісне лезо повинно бути виконано з міцної, нержавіючої сталі. На поверхні леза має бути кілька позначок, які говорять про поділ його на спеціальні секції. За допомогою цих секцій, ви можете висувати ніж на певну довжину, а на самому корпусі повинно бути присутнім пристосування, за допомогою якого можна зафіксувати або заховати лезо.

Також, перед покупкою канцелярського ножа, вам обов'язково варто знати довжину ножа, адже від цього буде залежати його призначення. Для одного типу робіт вам буде достатньо невеликого ножа, для інших - буде потрібний ніж з досить довгим лезом.

Споживчий аналіз канцелярських ножів

Сьогодні, без будь-яких проблем можна купити канцелярський ніж. Однак, купуючи, наприклад, ніж китайського виробництва, ви ризикуєте тим, що через певний час він може просто зламатися або розсипатися. Тому, в даному матеріалі варто виділити найбільш якісні, а разом з тим, і доступні за ціною канцелярські ножі, які точно вас не підведуть.

Ніж «Сталь». Дана компанія займається активним випуском розглянутого нами інструменту. Тому, варто відзначити, що практично будь-яка модель і будь-який варіант канцелярського ножа даної компанії є якісним і надійним, разом з тим - доступним за ціною. Рукоятки ножів виконані з металу і пластмаси, покритих шаром гуми. Леза канцелярських ножів виготовлені з якісної, нержавіючої сталі. Є варіанти з одностороннім або двостороннім лезом, абсолютно різної довжини. Середня ціна такого варіанту від 1,5 до 3,5 $.

Канцелярський ніж Intertool. Також досить популярний варіант ножа, який цілком доступний за ціною. До слова, віднести канцелярський ніж від Intertool, можна до напівпрофесійного інструменту. Корпус ножа - метал з прогумованими вставками, присутні додаткові функції блокування, фіксації леза. У комплекті з ножем є набір запасних лез. Ціна інструмента - близько 4-5 $.

Професійний канцелярський ніж Proline. Даний варіант можна сміливо віднести до професійного вигляду ріжучого інструменту - високоякісні леза трапецієподібного типу, металевий корпус і додаткові функції надають ножу переваги, перед іншими моделями. Через цих переваг, можна точно обрізати будь-який відповідний матеріал - папір, картон або пластик і т.д. Ціна даного ножа становить 9-12 $.

Ще статті з розділу: - -

З недавніх пір, десь з півроку, захопилася я картоном. Природно, що його постійно потрібно нарізати, працюю я в основному з пакувальним картоном, у якого багато шарів, так що ніж потрібен постійно.

Мій МК присвячений таким же "чайникам" як я, тобто початківцям працювати з папером у великих кількостях, в різних техніках: модульне орігамі (якщо модулі ріжуться самостійно), всі види вирізання, моделювання, картонаж.

Останнім часом напередодні Нового року багато взялися вирізати картини, листівки, роблять витананкі, паперові тунелі, часто в перший раз. Сподіваюся, що мій майстер-клас допоможе заощадити кошти і матеріали, так як внаслідок незнання можна багато викинути, як це мало не зробила я сама.

Досвідчені майстрині напевно всі секрети знають, але опитавши своє найближче оточення, я зрозуміла, що для багатьох ці секрети стали відкриттям. Так що не кидайтеся в мене тапками, цей МК - для "чайників" !!!

Для початку просто покажу як ніж розбирається, це теж потрібно знати.
Беремо ніж, знімаємо у нього зверху кришечку. Тягнемо, не боїмося.

Кришка знята. Тепер тягнемо за регулятор ножа в ту сторону, де була кришка, і виймаємо лезо з ножа.

знімаємо лезо зі штирька ...

надягаємо на стрижень нове лезо, і повторюємо всі дії в зворотному порядку, тобто збираємо ніж.

Ніж зібраний!

а тепер перейдемо до головного секрету, незнання якого мало не погубило мене в очах мого розумного і досвідченого чоловіка;)

Трохи передісторії.
Є у мене ніж, ріжу я модулі, і в якийсь момент розумію, що ніж безнадійно затупився. Що робити? Сходила я в магазин, купила ось таку коробочку зі змінними лезами і прийшла додому.
І тут почалося найцікавіше ... Підходжу до чоловіка з проханням замінити мені затупілась лезо в ножі. По очах чоловіка зрозуміла, що говорю щось не те. Пауза затягнулася, чоловік з видимим зусиллям боровся з собою, як би чого не сказати образливого. Але я вже почала здогадуватися, що тупе, по всій видимості, не лезо ... а ваша покірна слуга.
Чоловік потім довго мене допитував: Ти справді ЦЬОГО не знала ??!?!?!?

Чого я не знала ??? Зараз дізнаємося ...

Чоловік піднявся з дивана, пішов в комору, взяв плоскогубці і, зробивши одне чарівне рух ...

перетворив абсолютно тупе лезо в ДУЖЕ гостре!

Все чари в тому, щоб захопити плоскогубцями затупився кінець леза і швидким і легким рухом відламати тупий шматок по насічці на лезі.
УВАГА: НІЖ СПРЯМОВАНИЙ куди-небудь в сторону, подалі від особи (на всякий випадок, щоб якийсь осколок раптом не полетів в око, хіба мало лезо браковане)

А я-то і не здогадувалася, для чого потрібні ці насічки на лезі. Виявляється, по ним лезо дуже легко, одним рухом обламується і ми можемо без перешкод працювати далі. Лезо не змінюємо, економимо час і гроші. Гроші, звичайно, невеликі, упаковка 20 лез коштує десь 25 рублів, але часу на розбирання і складання ножа витрачається в рази більше, ніж на те, щоб просто відламати шматочок.

Про такому інструменті, як канцелярський ніж, пару десятиліть тому ніхто не знав. Він в той час не був навіть винайдений. Сьогодні ж навіть дитина знає, що це таке і для чого потрібно. Однак далеко не всі в курсі, що існує кілька видів канцелярських ножів, і кожен з них має відмінною рисою, яку варто враховувати при виборі інструменту.

З чого складається

Конструктивно інструмент складається з декількох основних деталей. Це механізм для фіксації леза, саме лезо і корпус. Крім цього, модель може бути оснащена деякими нововведеннями, які роблять канцелярський ніж більш надійним, міцним і, звичайно ж, довговічним.

Природно, від подібних «наворотів» залежить вартість інструменту. При виборі канцелярського ножа варто враховувати два основних моменти: як довго він повинен прослужити і для яких цілей вам потрібен.

Канцелярський ніж: ширина леза

Варто відзначити, що всі подібні інструменти розрізняються за розмірами, які залежать від ширини леза. Вона може бути 18, 9 і 7 міліметрів. Леза для канцелярського ножа володіють однією важливою особливістю. По всій довжині даної деталі є невеликі канавки, зроблені до осі під певним кутом. Завдяки цьому лезо можна швидко і без особливих зусиль заточити.

В процесі експлуатації інструмент в будь-якому випадку затупітся. Заточити його можна дуже швидко. Досить відламати за допомогою плоскогубців по канавці необхідний шматочок. Ось і все: лезо стає наче нове. Заточити таким методом ніж можна до 5 разів. Коли ж лезо стане занадто коротким, то його доведеться замінити на нове.

де застосовують

Інструмент з лезом в 7 міліметрів зазвичай використовують тільки для паперу. Матеріал товщий або ж щільний за допомогою такого канцелярського ножа розрізати буде дуже складно. Чому? Лезо даного інструменту занадто вузьке. При різанні щільного матеріалу воно буде сильно згинатися, а місце зрізу вийде нерівним.

Інструмент з лезом шириною в 9 міліметрів зустрічається частіше. За допомогою такого канцелярського ножа можна розрізати пластик, тонку шкіру, картон, папір і інші матеріали, серед яких слід згадати навіть лінолеум. Варто відзначити, що саме цей інструмент найчастіше застосовується в будівництві. Звичайно, його можна використовувати і в побуті.

Але є ще один ніж канцелярський. 18 мм - це більш широке лезо, яке дозволяє використовувати інструмент виключно в будівництві. Для канцелярської роботи такий ніж не підійде.

Фіксатор - важливий елемент

Будь-канцелярський ніж повинен мати такий важливий елемент, як фіксатор. Ця деталь присутня в кожній моделі. У ножах з вузьким лезом цей елемент виконаний з пластика. На вигляд такий фіксатор нагадує розсувну деталь. При цьому працює такий пристрій дуже просто. Якщо фіксатор зрушать, то лезо можна спокійно пересувати, а якщо ж розсунуть, то лезо зафіксовано.

Що стосується більш «серйозних» ножів, то конструкція даного елемента в них більш складна. На вигляд фіксатор нагадує закрутку з притискною пластиною. Подібний елемент набагато надійніше, ніж затискний. Гвинт зазвичай виготовляють з металу. Звичайно, він при цьому значно міцніше пластику. Якщо потрібен надійний і довговічний канцелярський ніж, то краще вибрати модель з гвинтовим фіксатором.

Кінчик корпусу має значення

При виборі інструмента варто особливу увагу звернути на його кінчик з боку леза. У дешевших моделях корпус повністю виконаний зі звичайного пластика, а в дорогих присутній металевий елемент, в якому рухається лезо. Подібна деталь дозволяє створити додаткову жорсткість під час різання більш щільних матеріалів. Це дозволяє деталі не згинатися при додатку зусиль. Металеві елементи в інструментах для будівництва дуже важливі. Адже ними потрібно різати не папір, а більш щільні матеріали, наприклад лінолеум, пластик та інше.

Форма буває різною

Форма корпусу у різних моделей канцелярських ножів практично однакова. Однак є й деякі нюанси. Звичайно, набагато зручніше використовувати інструмент з ергономічним корпусом. Однак вартість подібного канцелярського ножа значно вище. Якщо ви цінуєте зручність при роботі, то ціна не матиме значення. Не варто забувати і про нюанси вибору інструменту, описаних вище.

Як обламати лезо

Багато хто не знає, як правильно обламати затупілась лезо, і використовують для цього різні інструменти, наприклад, пасатижі. Однак виробники ножів продумали все заздалегідь. На протилежному боці інструменту є пластиковий наконечник. У цій деталі є проріз. Це не брак.

Щоб обламати затупілась лезо, необхідно зняти наконечник і вставити в нього деталь. При цьому її потрібно висунути тільки на одну поділку. В іншому випадку лезо зламається не там, де потрібно.

Тепер потрібно зігнути лезо в тому місці, де має відбутися розподіл. При цьому варто пам'ятати деякі правила безпеки. Згинати лезо коштує не на себе, а від себе. Найчастіше обламана частина залишається в наконечнику.

От і все. Тепер можна вставити деталь на місце.

Канцелярський ніж: ціна

Вартість канцелярського ножа залежить від багатьох нюансів. Тому не варто дивуватися такій різниці. Наприклад, звичайний інструмент з пластиковим корпусом, зі звичайною системою блокування і лезом, ширина якого 18 міліметрів, коштує від 30 рублів і вище. Це найнижча ціна.

Інструмент з 18-міліметровим лезом, з механічними напрямними, системою блокування леза і корпусом, виконаним не лише з пластику, але і з металу, коштує від 100 рублів і вище.

Існують і більш дорогі моделі. Канцелярський ніж з 18-міліметровим лезом, без механічних направляючих, але з фіксацією леза Twist-Lock у вигляді коліщатка і з корпусом, виконаним з металу, коштує більше 200 рублів. При цьому модель має гумові вставки, які не дозволяють інструменту вислизати з рук під час роботи.

Як бачите, різновидів канцелярських ножів дуже багато. Тому при виборі подібного інструменту слід звертати увагу навіть на найдрібніші деталі. Звичайно, вартість також має значення. Однак зручність при роботі набагато важливіше.

На читання 7 хв. переглядів 179 Опубліковано 23.07.2019

Така цікава річ як канцелярський ніж, за історичними мірками, з'явилася не так давно. Це досить практичний і корисний інструмент полюбився багатьом людям. Але сталося це не відразу. По суті, невеликий і зручний інструмент, який завжди можна тримати з собою в кишені, може виконувати безліч дрібних завдань. Призначення своє він знаходить в досить великих областях.

Канцелярський ніж RG-331.

Не дарма його називають універсальним, він дійсно придатний від будівництва до простих маніпуляцій офісного працівника. А в деяких ситуаціях, він стає просто незамінним помічником. Інструмент досить простий, але, як і у будь-якої речі, у нього є невеликі секрети. Їм потрібно вміти правильно користуватися, і результат роботи перевершить всі ваші очікування.

Трохи історії

У минулі часи, коли ще не було інтернету, і люди відправляли поштою листи в паперовому варіанті. Був придуманий канцелярський ножик, з метою розпаковувати конверти. Він був дуже гострий і справлявся зі своїми завданнями. Але проблема полягала в тому, що коли він тупився, не було ніякої можливості надати йому ту ж гостроту. Спочатку було придумано змінне лезо. Це вже був прогрес, затупилося - замінив.

Але трохи пізніше середини 20-го століття (точна дата невідома), один японський винахідник, придумав ламається лезо. Міняти цілком його не потрібно, відламав кінчик, і у тебе в руках знову повністю функціональний канцелярський ніж. Такий винахід пустили в масове виробництво і не прогадали, канцелярський ніж для паперу такого типу розбирали як «гарячі пиріжки». Пізніше стало зрозуміло, що таку конструкцію і простоту вироби, можна використовувати не тільки для роботи з папером, а й у багатьох галузях теж.

види

Час минав, і з'являлися все нові і більш продумані варіації канцелярського ножа. Вони почали отримувати все більш широке коло використання. Який саме варіант потрібен для ваших потреб, ви знайдете без проблем. Сьогодні їх випускають в різному вигляді. Рукоять таких ножів, буває трьох видів:

1. Пластиковий, найпоширеніший вид рукояток. Але вони мають невеликий мінус. При тривалому застосуванні пластику властиво зношуватися, і з'являється невеликий «люфт», він буде заважати роботі.

Канцелярський ніж з пластика.

2. Ніж металевий, це вже посилена конструкція, яка при правильному догляді прослужить багато років. Їх використовують в будівельних цілях, різати він може більш товсті поверхні, ніж папір.

Металевий канцелярський ніж.

3. Дерев'яні, досить рідкісні різновиди рукояті, а й вони знаходять своє застосування. Досить добре вписується в дорогий інтер'єр кабінету керівника. Або, якщо ви працюєте з електрикою, краще також вибрати дерев'яну рукоятку, в даному випадку - безпека на першому місці.

Дерев'яний канцелярський ніж.

Зрозуміло, що самі ножі існують, різних розмірів і леза, для кожного різновиду свої. Вони також продаються більш широкі або вужче. У товщину (обух) леза також можуть бути різних розмірів, які не прогадаєте при придбанні. Останнім часом стали популярні, зовсім мініатюрні вироби, і ще в них примудряються вмонтувати точилку для олівців.

Переваги канцелярського ножа

Безсумнівно, головною перевагою такого інструменту, що його не потрібно заточувати. Застосовується ніж в абсолютно різних сферах домашнього господарства. Важко, наприклад, обрізати простими ножицями пінопласт або вилізлий шматочок шпалер. Його досить часто застосовують в рукоділлі.

Простіше сказати, що придбавши один ніж, ви заощадите та десятці інших пристосувань для різу різних поверхонь. Можливість фіксувати лезо на різній довжині, також можна віднести до плюсів даної конструкції. Фіксуючі елементи буваю двох типів: засувка і гвинтовий.

Якщо під час роботи, можна випадково зачепити елемент фіксування, лезо просто отримає вільний хід і випаде. Тому частіше люди вибирають гвинтовий спосіб кріплення, його складніше зрушити з місця під час різу.

Як вже багато разів говорилося, застосування такого інструменту знаходить себе в різних областях. Їх можна зустріти у офісного працівника в наборі ручок і олівців. Люди, які захоплюються рукоділлям, також досить часто вдаються до його допомоги, розрізати папір, картон або інший матеріал. Його застосовують, навіть для кухонних робіт, їм досить просто різати поліетилен або поправити форму кулінарного виробу.

І, напевно, досить широка область - це будівництво. Для таких цілей виготовляється безліч варіацій і модифікацій будівельних ножів. Вони набагато більше в розмірах. Наприклад, ніж канцелярський 18 мм. з гвинтовим фіксатором, може легко впоратися з гіпсокартоном, дрібними дерев'яними виробами, шпалерами і т.д.

Канцелярський ніж в дії.

Як правильно обламувати лезо канцелярського ножа?

Здавалося б, що тут може бути складного? Але не все так просто як здається на перший погляд. Необхідність обламування леза з'являється у міру його затуплення. Деякі моделі передбачають в ручці невелику порожнину, для запасного леза. Подивіться уважно на нього, може бути, ви і не знали, що там лежить запасне полотно.

Обламувати лезо слід, по розмітці на ньому, вона виглядає у вигляді тонких смуг під кутом. Саме по ним і потрібно ламати лезо. Робити це потрібно за допомогою задній кришці на ножі. Вона знімається з невеликим зусиллям, і в ній є проріз. Знявши кришку, потрібно помістити затупілась частина леза в отвір в ній. У цей момент потрібно тримати лезо вниз розділовими знаками, потім невеликим зусиллям від себе натиснути на кришку, попередньо одягнувши її на лезо.

Відбудеться клацання, і уламок залишиться в прорізи кришки рукояті. І ніж стає знову придатним до подальших робіт. Уламок, що не розкидайте де попало, викидайте його у відро для сміття, інакше хто-небудь може ненароком поранитися об нього.

Як вибрати хороший канцелярський ніж?

Як і при виборі багатьох виробів, в першу чергу потрібно вирішити для себе, з якою метою ви будете його використовувати. Абсолютно, також і з канцелярським ножем. Як вже говорилося, видів багато, а вибрати треба один. Особливу увагу потрібно звернути на його лезо. Спробуємо розглянути різні варіанти:

• ширина леза в 7 мм підійде тільки для офісних робіт з папером або для заточування олівця;
• більш універсальним і середнім варіантом, є ніж з лезом в 9мм .;
• в будівництві і більш масштабних роботах підійде варіант з широким 18 мм лезом.

Канцелярські ножі різних видів.

В остаточному підсумку, біля прилавка магазину краще взяти його в руки і відчути, як він лежить у вашій руці. Якщо присутнє відчуття комфорту, то цей інструмент ваш. Спробуйте зробити їм рез по папері, переконайтеся, що він рівний, без зачіпок. Рекомендується до придбання лезо з нержавіючої сталі, це запорука довгого гостроти. Сьогодні продають цілі набори канцелярських ножів в комплекті з ручками і олівцями. Але такий варіант, швидше за подарунковий.

Секрети канцелярського ножа, які продовжать термін його служби у багато разів

Є у ножів такого типу одна невелика, але досить важлива особливість. Зверніть увагу на кінчик вироби, навіть якщо воно виконано з пластмаси, це ще мало про що говорить. Всередину пластикових корпусів буває, що вставляють металеву пластину. Вона є направляючої для леза, і воно ніби переміщається по цій частині.

На перший погляд, її можна і не помітити, але повірте, це досить важливий елемент всієї конструкції. Завдяки цим «полозів» створюється додаткова жорсткість ножа, не дає лезу згинатися або зміщуватися в бік. Для будівельних ножів цей елемент дуже важливий. При резе лінолеуму або гіпсокартону, неприпустимі великі відхилення. Тут важлива точність.

Леза різних видів для канцелярських ножів.

Сам по собі, такий ніж може виручити в багатьох ситуаціях, але не забувайте про правила роботи з колючими і ріжучими предметами. Ці правила, пишуться кров'ю. Але боятися нічого, якщо ви їх будете дотримуватися.

По-перше, не виймайте занадто довгий кінець леза, є ймовірність його зламу і відламався шматок може поранити руку. по-другому не ріжте їм у висячому положенні, покладіть деталь на рівну поверхню і працюйте собі на втіху. По-третє і заключних правилах, видаляйте затупілась частина, як було описано вище. І в кінці кінців, дотримуйтесь елементарну обережність при роботі з ним.