Czekolada Fondan. Lub, bardziej zrozumiałe dla osoby rosyjskiej -, popularny deser francuski, jest dosłownie przetłumaczony jako "topnienie czekolady" (ks. Kremówka Au Chocolat). Jest również znany jako Ciasto Lava. (Nazwa jest używana w krajach anglojęzycznych), tłumaczy się jako "ciasto z koktajlem", więc często jest w Rosji, deser można znaleźć pod nazwami " czekoladowa lawa."lub" wulkan czekoladowy" Kolejna nazwa deserowa, którą przyszedłem - " flan czekolady«.

Jak często się dzieje, zobowiązany do pojawienia się przez prosty przypadek: kucharz wziął babeczki z pieca z wyprzedzeniem i odkrył, że w środku są nadal płynne, a gorące napełnianie płynął jak lawa. Pomimo błędu deser stał się niesamowicie popularny w najlepszych restauracjach na świecie.

Cóż, zdaliśmy sobie z tego sprawę czekolada Fondan. Jest Gosha, jest Zhora, on Gogh ma wiele nazw, ale istota nie zmienia się. To tylko magia, którą uporczycy polecam, abyście jeść z lodami!

Składniki

• Ciemna czekolada 60-80% 100 gramów
• masło 60 G.
• cukier 40 g
• Jajka 2 szt.
• mąka 40 g
• Sól 1 szczypt

Spotkajmy się z czekoladą. Proponuję gotować Czekolada Fondan. z gorzką czekoladą (70-80% zawartości kakao) i myślę, że jest to z takiej czekolady, która jest idealna babeczki z napełnianiem cieczy. Wspaniały kontrast gorącej gorzkiej czekolady z słodkim zimnym lodami - to wszystko, co to stało, ale to oczywiście tylko moja opinia. Mam już napotkane recenzje, że babeczki okazały się bardzo gorzkie. Więc jeśli w ogóle nie lubisz gorzkiej czekolady, wolisz wszystko słodko, a następnie weź czekoladę zawartością kakaową 50-60%. Nie polecam brać czekolady mlecznej, ponieważ Z nim babeczki stają się zbyt słodkie, a oni nie wyglądają tak apetycznie.

Jest to nawet ważne, że czekolada jest dobrą jakością, faktem jest, że obecnie producenci często zwiększają procent produktów kakaowych ze względu na dodanie proszku kakaowego do czekolady. Dobra czekolada sugeruje obecność tylko kakao kakao (zmiażdżone jądra kakao fasoli) i masła kakaowego (olej wyciśnięty z ziaren kakao). Suszone i zgniecione ciasto, które pozostaje po pisaniu masła kakaowego - jest to proszek kakaowy. Jest oczywiście znacznie tańsze niż podstawowe produkty kakaowe, a zatem wielu rosyjskich producentów czekoladowych dodają proszku kakaowego, aby zwiększyć procent produktów kakaowych w czekoladzie, wydaje się, że kompozycja nie jest zła, nie ma ekwiwalentów oleju kakaowego tam. Ale taka czekolada, z reguły (w zależności od ilości proszku kakaowego), ma złą płynność, proszek kakaowy pogrubią go, z topiącym taką czekoladą nie staje się płynem. I odpowiednio, płynne płynące napełnianie taką czekoladą, najprawdopodobniej nie powiedzie się.

A teraz, kiedy z czekoladą, prawdopodobnie wszystko jest jasne, przejdź do gotowania. Od określonej liczby składników otrzymuje się 4-6 funduszy (w zależności od wielkości form).

Gotowanie

Przygotowujemy wszystkie składniki. Cóż, jeśli jaja nie są bardzo zimne, możesz je zaliczyć je z lodówki z wyprzedzeniem lub po prostu utrzymać je trochę w ciepłej wodzie.

Czekolada tlisz się na kawałkach, dodaj do niego kremowy olej. Myślimy je w kąpieli wodnej lub w kuchence mikrofalowej (bądź ostrożny, nie przegrzewaj masy, w przeciwnym razie czekolada może zwijać. Jeśli topniesz w kuchenkę mikrofalową, nie należy położyć długo, weź naczynia z olejem i czekoladą Od kuchenki mikrofalowej co 10-20 sekund i dobrze wymieszać). Dokładnie wzbudzić, aby uzyskać jednorodną masę, jeśli okazało się bardzo gorące, fajnie go. Jeśli na tym etapie masa nie staje się płynna, albo masz przegrzaną czekoladę i jest zwinięte, albo nie jest to bardzo dobra jakość i ma złą płynność.

W naczyniach do biczowania, zabijamy jajka, dodaj cukier i sól.

Wymieszaj je do jednolitości i rozpuszczenia cukru i soli, nie jest konieczne, aby bić dużo, po prostu wymieszać miksera, trzepaczka lub nawet widelca.

Wlej schłodzoną masę czekoladową do jajka i mieszać. Upewnij się, że mieszanina czekoladowa nie jest zbyt gorąca, w przeciwnym razie jaja może zwijać.

Sift mąka w masę czekoladową. Mieszać do jednolitości, ale nie myć przez bardzo długi czas, ponieważ Z obowiązkiem mieszania, gluten z mąki i ciasto zostanie wyróżnione, babeczki mogą być zbyt gęste.

Jeśli używasz formy silikonowej, po prostu smarować je cienką warstwą oleju kremowego, jeśli używasz porcelany, ceramicznych lub metalowych form, nie powinny być nie tylko smarowane oleju, ale także posypać cienką warstwą mąki lub proszku kakaowego. Lubię drugą opcję, ponieważ mąka może pozostać trochę na babeczkach po pieczeniu, który psuje swój wygląd, a kakao nie będzie zauważalne. Formy przygotowane w ten sposób, znacznie łatwiej jest wyodrębnić gotowe babeczki bez ich uszkodzenia. Łamamy ciasto w formach, mam 4 sztuki. Włożyliśmy do piekarnika podgrzanym do 200 ° C przez 7-10 minut (wyciągam babeczki z piekarnika, gdy one nieco rosną, a średnie wpada do środka).

Tak wyglądają przygotowane babeczki, po prostu obracam formy do talerza.

Więc, czekolada Fondan. Gotowy, stosować ten deser od razu, aż będzie ostygnie. I nie zapomnij o moich zaleceniach na temat lodów, wierz mi, gorąco muffinki czekoladowe z napełnianiem cieczy Pyszne z piłką zimnego lodów. Smacznego!