Čokoládový fondant, alebo zrozumiteľnejší názov-muffin plnený tekutinou, je známy a obľúbený francúzsky dezert. Ak názov podrobne preložíte, bude to znieť takto - topenie čokolády. Pokiaľ ide o anglicky hovoriace krajiny, dezert je lepšie známy ako „čokoládová sopka alebo láva“. Niekedy sa mu dokonca hovorí čokoládový flan. Napriek rôznym názvom zostáva technológia a metóda varenia štandardné, takže stojí za to sa naučiť, ako pripraviť vynikajúci a neobvykle jemný francúzsky dezert. Zaujímavosťou je, že dezert dopadol úplne náhodou. Šéfkuchár poslal muffiny do rúry a trochu sa poponáhľal, pričom ich vopred vytiahol. Výsledkom bolo, že náplň vytekala ako láva. Napriek takémuto nedorozumeniu sa chyba stala legendárnou, pretože sa vďaka nej objavil jeden z najlepších svetových receptov. Všetci kuchári odporúčajú podávať takéto muffiny so zmrzlinou, ukazuje sa to veľmi chutné a ľahké.

Technológia varenia

Tekuté čokoládové muffiny sú obľúbeným receptom používaným na celom svete. Technológia na výrobu muffinov s tekutou čokoládou vo vnútri je mimoriadne jasná, jednoduchá a cenovo dostupná. Miešanie všetkých zložiek trvá asi pätnásť minút a pečenie - nie viac ako 25. Ak chcete variť muffiny s tekutou náplňou, nemá to vplyv na čas varenia. Je zaujímavé, že niektoré recepty naznačujú skrátenie času, kedy sú muffiny v rúre, aby sa zabezpečila tekutá náplň.

Predtým, ako začnete variť, stojí za to zistiť, ktorú čokoládu je najlepšie použiť na tento recept. Čokoládové fondány alebo tekuté čokoládové muffiny je najlepšie pripraviť s horkou čokoládou, malo by obsahovať najmenej 70-80% kakaa.

Pokiaľ ide o ľahký a nenápadný kontrast studenej zmrzliny a horkej čokolády, je to pravdepodobne jeden z najlepších dezertov na svete. Niektorým však 80% horkej čokolády prináša veľa nepríjemností, takže si môžete vziať 50-60% kakaa. Aby ste zabránili tomu, aby boli muffiny príliš sladké a sladké, nemali by ste používať mliečnu čokoládu ani bielu. Muffiny s mliečnou čokoládou navyše nekysnú a nenaučia sa byť tak chutné ako s horkými.

Pokiaľ ide o výrobu čokoládových muffinov plnených tekutinami, recept umožňuje jednoduché a dostupné suroviny.

Zloženie:

• kuracie vajcia - 3-4 kusy;
• pšeničná múka - asi 100 gramov;
• tmavá čokoláda - 200 gramov (2 tyčinky);
• práškový cukor - 100 gramov;
• maslo - asi 150 gramov;
• soľ - ¼ lyžičky.

Algoritmus varenia:

1. Pripravte všetky potrebné produkty označené v navrhovanom recepte.
2. Predhrejte rúru na 180-190 stupňov Celzia. Špeciálne formy vymastíme maslom.
3. Čokoládu nalámeme na malé kúsky, rozpustíme v parnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Nezabudnite ho zmiešať s cukrom (2/3) a maslom.
4. Mali by ste mať druh čokoládovej pasty, ktorú treba mierne vychladnúť.
5. Zostávajúci práškový cukor sa musí skombinovať s vajíčkami a potom rozšľahať, aby sa získala nie veľmi nadýchaná pena. Pridajte čokoládovú hmotu, dôkladne premiešajte.
6. Ďalším krokom pri varení je pridať trochu soli, múky a premiešať. Mali by ste získať jednotnú konzistenciu. Formy naplňte cestom do ¾, pretože cesto pri pečení kysne. Pošlite ich do rúry na osem minút, ale nie viac.
7. Vrch môže pri pečení prasknúť, nebojte sa, je to úplne normálne. Keď sú muffiny pripravené, veľmi opatrne ich vyberte z foriem, inak plnka vytečie skôr, ako je potrebné.
8. Hotové tekuté čokoládové muffiny môžeme posypať práškovým cukrom, poliať roztopenou čokoládou a ozdobiť kopčekom ľubovoľnej zmrzliny.