Čokoládový fondán Alebo, zrozumiteľnejšie pre ruskú osobu -, populárny francúzsky dezert, je doslova preložený ako "tavenie čokolády" (FR. Fondant Au Chocolat). Je tiež známy ako Lávový tortu (Názov sa používa v anglicky hovoriacich krajinách), prekladá sa ako "tortu s LoOy", takže je často v Rusku tento dezert nájdený pod názvom " Čokoládová lava"Alebo" Čokoládové sopky" Ďalšie dezertné meno, ktoré som prišiel - " Čokoládový flan«.

Ako sa často stáva, povinní sa objaviť jednoduchým prípadom: variť svoje košíčky z pece dopredu a zistil, že vo vnútri sú stále tekuté, a horúca náplň prúdila ako lava. Napriek chybe sa dezert stal neuveriteľne populárny v najlepších reštauráciách na svete.

Uvedomili sme si, že Čokoládový fondán Je to Gosha, on je Zhora, Gogh má mnoho mien, ale podstata sa nemení. Je to len mágia, ktorú som pretrvávavo odporúča, aby ste jedli so zmrzlinou!

Prísady

• Tmavá čokoláda 60-80% 100 g
• maslo 60 g
• cukor 40 g
• Vajcia 2 ks.
• múka 40 g
• soli 1 štipka

Poďme sa zaoberať čokoládou. Navrhujem variť Čokoládový fondán s horkou čokoládou (70-80% obsahu kakaa) a myslím si, že je to z takej čokolády, ktorá je dokonalá cupcakes s kvapalinou náplňou. Nádherný kontrast horúcej horkej čokolády so sladkou studenou zmrzlinou - to je všetko, čo bolo stálo, ale toto, samozrejme, je to len môj názor. Už som čelil recenziam, že cupcakes sa veľmi horké. Takže, ak nemáte rád horkú čokoládu vôbec, dávate prednosť všetkému sladkému, potom si čokoládu s obsahom kakaa 50-60%. Neodporúčam brať mliečnu čokoládu, pretože S ním sa muffiny príliš sladké, a nevyzerajú tak chutné.

Je dokonca dôležité, aby čokoláda bola dobrá kvalita, faktom je, že teraz výrobcovia často zvyšujú percento kakaových produktov v dôsledku pridania kakaového prášku do čokolády. Dobrá čokoláda naznačuje prítomnosť len kakaovej kakaovej kakaovej (drvených kakaových bôbových jadier) a kakaové maslo (olej vystrelený z kakaových bôbov). Sušené a rozdrvené koláč, ktorý zostáva po písaní kakaového masla - to je kakaový prášok. Je to samozrejme oveľa lacnejšie ako základné výrobky z kakaa, a preto mnoho ruských čokoládových výrobcov pridávajú kakaový prášok na zvýšenie percentuálneho podielu kakaových produktov v čokoláde, zdá sa, že kompozícia nie je zlá, neexistujú žiadne ekvivalenty kakaových olejov tam. Ale taká čokoláda, ako pravidlo (v závislosti od množstva kakaového prášku), má zlú fluidnosť, kakaový prášok ho zahusťuje, pričom takáto čokoláda sa nestane kvapalinou. A teda kvapalina tečúca plnenie takým čokoládou, s najväčšou pravdepodobnosťou zlyhá.

A teraz, keď je s čokoládou, pravdepodobne je všetko jasné, pokračujte varením. Zo špecifikovaného počtu zložiek sa získa 4-6 finančných prostriedkov (v závislosti od veľkosti foriem).

Varenie

Pripravujeme všetky zložky. No, ak vajcia nie sú veľmi zima, môžete ich dostať z chladničky vopred alebo len držať ich trochu v teplej vode.

Čokoláda je tlejúca na kúsky, pridajte k nemu krémový olej. Tentujeme ich vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre (buďte opatrní, neprehádzajte hmotnosť, inak sa čokoláda môže zvrátiť. Ak sa topí do mikrovlnnej rúry, nedávate dlhú dobu, vezmite si riad s olejom a čokoládou Z mikrovlnka každých 10-20 sekúnd a dobre premiešajte). Dôkladne premiešajte, aby ste získali homogénnu hmotu, ak sa ukázalo veľmi horúco, vychladnúť. Ak v tomto štádiu sa hmotnosť nestane tekutým, potom ste si prehriate čokoládu a vytvoril, alebo to nie je veľmi dobrá kvalita a má zlú plynulosť.

V riadu na bičovanie, zabíjame vajcia, pridajte cukor a soľ.

Zmiešajte ich na jednotnosť a rozpúšťanie cukru a soli, nie je potrebné, aby ste si veľa stali, jednoducho premiešajte mixér, šľahačku alebo dokonca len vidličku.

Nalejte chladenú čokoládovú hmotu do vajca a mix. Uistite sa, že sa uistite, že zmes čokoládového oleja nie je veľmi horúca, inak môžu vajcia zvlniť.

Sift múka do hmotnosti čokolády. Mix na jednotnosť, ale neumývajte veľmi dlho, pretože S povinnosťou miešania, glutén z múky a cesta sa rozlišuje, pohár môže byť príliš husté.

Ak používate silikónové formy, jednoducho ich mazajú s tenkou vrstvou krémového oleja, ak používate porcelánové, keramické alebo kovové formy, nemali by byť mazané olejom, ale tiež posypeme tenkou vrstvou múky alebo kakaového prášku. Páči sa mi druhá možnosť, pretože múka môže zostať trochu na cupcakes po pečení, ktorý bude pokaziť ich vzhľad a kakao nebude viditeľná. Foriem pripravených týmto spôsobom, bude oveľa jednoduchšie extrahovať hotové košíčky bez poškodenia. Rozbijeme cesto vo formách, mám 4 kusy. Dali sme do rúry predhrievané na 200 ° C počas 7-10 minút (vyberám košíčky z rúry, keď sa mierne vzostupujú, a to najmenej padá do vnútra).

To je, ako vyzerajú hotové košíčky, takto otočím formy na dosku.

Tak, Čokoládový fondán Pripravený, aplikujte tento dezert hneď, kým sa ochladí. A nezabudnite na svoje odporúčania o zmrzline, verte mi, horúce Čokoládové muffiny s kvapalinou náplňou Chutné s loptou studenej zmrzliny. Dobrú chuť!