Груша - рід плодових і декоративних дерев і чагарників сімейства Рожеві. Різні сорти груш використовуються як декоративні або власне плодові дерева.
Плоди грушевого дерева є одним з корисних ласощів.
У 2005 році світове виробництво груш склало 15 млн. Тонн (оцінка міністерства сільського господарства США). Найбільшим виробником груш є Китай.
калорійність груші
Груші мають низьку енергетичну цінність і становлять всього 42 ккал на 100 грам продукту.
користь груш
Плоди груші масою від 25 до 300 г, м'ясисті, з кам'янистими клітинами, жовті або зелені містять в середньому 10,4 відсотка цукрів, 0,3 - органічних кислот, 0,03 - дубильних речовин,2,6 - клітковини, 0,02 мг на 100 г плодової маси вітаміну В1, 0,1 мг на 100 г м'якоті плодів нікотинової кислоти (вітамін РР), 4 мг на 100 г плодів аскорбінової кислоти (вітамін С), є каротин і мікроелементи. Ці сполуки в великих кількостях накопичуються в зимових сортах груші в міру зберігання, коли відбувається дозрівання кам'янистих волокон і розчинення речовин, що цементують клітини.
Багаті груші сахарозою, фруктозою і глюкозою. Через всіх цих корисних вітамінів і мікроелементів груші часто використовуються в дієтичному харчуванні. Їх часто рекомендують в якості десерту для діабетиків.
Груші покращують травлення, допомагають при лікуванні сечокам'яної хвороби. Їх можна включати в дитяче харчування, так як вони не викликають алергії. Плоди груші мають протимікробну дію, підтримують імунну систему, зміцнюють серце і судини. Груша рекомендується людям, ослабленим після хвороби, з відсутністю апетиту, швидкою стомлюваністю і частими запамороченнями. Плоди допомагають відновити сили і опірність організму.
Груші надають бадьорить, освіжаючий і веселить дію, покращують настрій.
Грушевий сік і відвари плодів мають антибактеріальну активність завдяки вмісту антибіотика арбутина. Їх також вживають як засіб для зміцнення стінок кровоносних судин. А також грушевий сік - відмінне загальнозміцнюючий, тонізуючий і вітамінний засіб, надзвичайно корисний він і при лікуванні деяких шлункових захворювань.
Через низький вміст калорій, груші рекомендуються в різних дієтах.
Для косметичних цілей використовують зрілі плоди груші (кашку з них), краще дикі лежані груші - в них більше вітамінів, органічних і біологічно активних вeщecтв.
Протипоказання груші
Кислі і дуже терпкі сорти груш зміцнюють шлунок і печінку, збуджують апетит, але вони важче засвоюються організмом (calorizator). Тому даний вид груш протипоказаний людям похилого віку і тим, хто страждає сильними розладами нервової системи.
Приємний хрускіт при розкусуванні груші пояснюється присутністю в м'якоті кам'янистих клітин, оболонки яких складаються з одревесневшей клітковини. Саме ця клітковина дратує слизову тонкого кишечника, тому при загостреннях шлунково-кишкових хвороб від вживання груш краще утриматися.
Використання груші в народній медицині
Груші здавна використовуються в народній медицині. Їм властиве переважно закріплює, сечогінний, дезінфікуючий, жарознижувальну і протикашльову дію.
Цією дією володіють не тільки свіжі, але й сушені плоди, а також сік, відвари (свіжих і сушених плодів), кисіль. Але лікувальними властивостями володіють тільки визріли, ароматні, соковиті, ніжні по консистенції плоди.
Стародавні лікарі цінували плоди груші як засіб, що сприяє швидкому загоєнню ран, зниження температури. У древнеарабских працях з медицини вказувалося, що груші допомагають лікувати хвороби легенів.
Плоди груш треба вживати правильно: є на порожній шлунок і запивати водою. Також їх не варто закушувати м'ясом і ласувати ними раніше, ніж через півгодини після закінчення трапези.
Розрізняють літні, осінньо-зимові і зимові сорти. До літніх відносяться: Дюшес річний, цитринівки, до осінньо-зимовим - Бера Лошицький, Масляниста Лошицький, Пишна Єфімова, до зимових - Білоруська пізня і ін.
Груші можна сушити, консервувати, переробляти на компоти, цукати, вино, мармелад і ін.
Тонкощі приготування заготовок з груш
Груші після розрізання швидко темніють, тому потрібно збризкувати розрізані плоди лимонним соком.
Щоб заготовки з груш були солодкими, слід додавати в них лимонну кислоту і бути акуратніше з цукром.
Цукор і кислота - природні консерванти для груш. Без них, через нестачу власних цукрів і яблучної кислоти, плоди швидко псуються і в них розмножуються бактерії.
Якщо ви варите варення і хочете, щоб воно не пінилося, то додайте маленький шматочок вершкового масла при варінні.
Самі підходящі грушам компаньйони - це кориця, бадьян, гвоздика, перець духмяний, мускатний горіх, базилік, майоран, шавлія, кардамон, брусниця, обліпиха.
Зберігайте банки з консервацією в темному прохолодному місці.
Варення з груш
1 кг груш, 1,1 кг цукру, 3/4 склянки води.
Солодкі, соковиті груші без всяких пошкоджень, стиглі, але ще тверді, ретельно промити в холодній воді, очистити від шкірки, видалити насіннєве гніздо, розрізати уздовж плоду на часточки завтовшки 2 см або на половинки, бланшувати в киплячій воді 4-6 хвилин, охолодити . Потім викласти в таз з сиропом, приготованим з використанням води, в якій бланшувати груші, і варити до тих пір, поки дольки не стануть світлими.
За варінням варення необхідно безперервно стежити, і якщо деякі часточки груші будуть вже готові (стануть світлими), їх необхідно з таза вийняти і покласти в інший посуд, а решта варити до повної готовності. В кінці варіння раніше відібрані з таза часточки перекласти назад, потім таз зняти з вогню. Груші розкласти по банках, залити сиропом, закрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 20 хвилин, літрові - 30 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
Варення з груш з яблучним соком і лимонною кислотою «Смолянське»
Інгредієнти:
1 кг щільних солодких груш 1 стакан яблучного соку 1 кг цукру 4-5 г лимонної кислоти
Процес приготування:
Очищені від шкірки груші наріжте часточками і поваріть 5-6 хвилин в киплячій воді. Потім охолодіть і покладіть в сироп, зварений з цукру і яблучного соку.
Отриману суміш поварите в 3 прийоми з перервами по 6 годин. Незадовго до готовності додайте лимонну кислоту. Готове гаряче варення розкладіть в стерилізовані банки і укупорьте.
Компот з груш
Для сиропу: на 1 л води - 100 г цукру, 4 г лимонної кислоти, щіпка ванільного цукру.
Цілі або розрізані на половинки груші покласти в каструлю з киплячим сиропом, довести до кипіння. Варити на слабкому вогні протягом 10 хвилин. Груші відокремити на друшляку, укласти в банки по плічка. Приготувати сироп з використанням води, в якій варилися груші, киплячим сиропом заповнити банки і стерилізувати 15-20 хвилин, потім закатати.
Повидло з груш
На 1 кг груш - 500 г цукру, 4 г лимонної кислоти.
Зрілі груші очистити від шкірки, нарізати часточками, видалити серцевину, покласти в кошик для бланшировки або в марлю. Налити в каструлю 2-3 склянки води, помістити в неї кошик або марлю з грушами і тушкувати на слабкому вогні до повного розм'якшення груш. Пропарені плоди протерти через сито, змішати з відваром і уварити в каструлі до половини обсягу. Потім додати цукор, ретельно перемішати і варити до готовності. Розкласти в банки в гарячому вигляді і закупорити.
Мармелад з груш
На 1 кг нарізаних груш - 3-4 горошини запашного перцю, 5 бутончиків гвоздики; на 1 кг пюре - 0,4 кг цукру.
Соковиті груші вимити, розрізати на четвертинки, видалити серцевину і помістити в холодну воду, щоб плоди не потемніли на повітрі. У марлевий мішечок покласти запашний перець і гвоздику, опустити його в каструлю з грушами. Проварити груші до розм'якшення. Мішечок дістати, а груші протерти через сито. Отримане пюре перекласти в таз, додати цукор, кірки лимона і варити на помірному вогні, постійно помішуючи, до готовності. У гарячому вигляді мармелад розкласти в банки і закрити. Для отримання більш щільної консистенції в мармелад рекомендується додати пюре з яблук (20-25 відсотків до загальної маси пюре).
Желе з груш
На 1 л соку - 750 г цукру, сік одного лимона.
Стиглі і соковиті груші очистити від стеблинок і насіння, ретельно вимити, розрізати на 4 або 8 частин і варити у великій кількості води при сильному кипінні до тих нір, поки груші не стануть м'якими. Потім викласти їх на чисте полотно і зібрати стікає сік в посуд. Через 24 години злити відстоявся в посудині сік, відокремлюючи його таким чином від отриманого на дні осаду, додають до нього цукор і лимонний сік. Сік довести до кипіння і кип'ятити, ретельно знімаючи піну дерев'яною ложкою до тих пір, поки желе не стане необхідної густоти (крапля желе на блюдце повинна застигати). Лимонний сік краще додавати в кінці варіння. Готове желе залити в гарячі банки, накрити кришками і закатати. Для кращого смаку можна додати в желе ром, корицю або інші прянощі.
Груша натуральна у власному соку
На літрову банку - 2 ст. ложки цукру, 4 г лимонної кислоти, спеції
Зрілі і тверді груші очистити від шкірки, нарізати шматочками і щільно вкласти в банки по плічка. У кожну банку покласти цукор, лимонну кислоту, спеції. Стерилізувати в киплячій воді: півлітрові банки - 15 хвилин, літрові - 20-25, дволітрові - 25-40 хвилин.
Груша в брусничним соку
На 2 кг груш - 1,6 кг брусниці, 160 г цукру (для брусниці), 1,2 кг цукру (для соку).
Соковиті, але міцні груші вимити, розділити на 4 частини, очистити і звільнити від чашолистків, плодоніжок і насіннєвого гнізда. Брусницю перебрати, промити, покласти в каструлю, додати цукор і варити на сильному вогні до тих пір, поки брусниця не стане м'якою. Потім масу процідити на натягнутій тканини. Отриманий брусничний сік довести до кипіння, додати в нього цукор, покласти приготовані груші і повільно варити до м'якості. Потім груші викласти в підготовлені банки, залити соком і стерилізувати півлітрові банки - 25 хвилин, літрові - 30, трилітрові - 45 хвилин. Після стерилізації гарячі банки відразу закатати.
груші мариновані
Для заливки: 1 л води, 300 г цукру, 0,8 г кориці, 0,4 г гвоздики, 0,4 г бадьяна, 0,4 г перцю запашного, 8 г оцтової есенції.
Груші ретельно вимити в холодній воді, очистити (для ніжних сортів, при бажанні, шкірку можна залишити), розрізати навпіл, видалити насіннєві гнізда. У груш, консервованих цілком (плоди діаметром до 40 мм), обрізати плодоніжки, видалити чашолистки, насіннєве гніздо і зрізати шкірку.
Груші бланшувати 2-7 хвилин у киплячому 0,1-процентному розчині лимонної кислоти і укласти в банки.
Одночасно приготувати заливку з цукром і прянощами, прокип'ятивши її протягом 5-10 хвилин, після чого додати оцтову кислоту або оцет. Все ретельно перемішати, процідити, що залишилися після проціджування прянощі рівномірно розкласти по банках. Готовим маринадом залити груші. Банки накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20, трилітрові - 30 хвилин. Після стерилізації банки негайно закатати.
Груша мочена з брусницею
На 10 кг груш - 2 кг брусниці; для приготування сусла: па 10 л води - 10 ч. ложок кислого молока, 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка сухої гірчиці.
Груші з щільною м'якоттю (гілочками догори) і брусницю укласти рядами в діжку або емальований посуд, перекладаючи листям чорної смородини, і залити суслом. Через 8-10 днів винести груші на зберігання в прохолодне місце.
Груші в оцті з цукром
для розчину на 1,2 кг груш - 250 г води, 400 г цукру, 500 г столового оцту, 10 г кориці, цедра одного лимона.
Дрібні груші промити в холодній воді і очистити (держак наполовину зрізається, серцевина віддаляється). Після цього груші покласти в воду, в якій розчинена чайна ложка солі, щоб вони не потемніли. Потім приготувати розчин з додаванням цукру, оцту, кориці і лимонної цедри. Груші покласти в розчин і варити на сильному вогні до м'якості, потім зняти з вогню. На наступний день груші укласти в банки, залити настоєм і стерилізувати півлітрові банки 12 хвилин, літрові - 18, трилітрові - 25 хвилин. Після стерилізації банки відразу закатати.
Заготівля з груш по-болгарськи
На трилітрову банку - 2 кг груш, 1 ст. ложка солі, 4-5 листочків герані, 100 г кизилу, щіпка лимонної кислоти, 1,3 л води.
Взяти дрібні плоди груші, можна навіть дикої, очистити від плодоніжок, добре промити, акуратно скласти в трилітрову банку. Туди ж додати сіль, листочки герані, дозрілі ягоди кизилу, лимонну кислоту. Залити холодною кип'яченою водою. Через день банку перевернути догори дном і назад 10 разів. Пройде 20 днів - і соління готово.
грушевий соус
На 1 кг протертої маси - 100 г цукру.
Груші ретельно вимити в холодній воді, покласти в каструлю, залити на 1/3 водою і поставити на вогонь на 10-15 хвилин. Потім плоди разом з залишилася в каструлі рідиною протерти через друшляк, отриману масу покласти в каструлю і додати цукор. Довести до кипіння і варити на сильному вогні протягом 5 хвилин, безперервно помішуючи. Соус в гарячому вигляді розлити в банки, накрити кришками і стерилізувати півлітрові банки 15 хвилин, літрові - 20 хвилин. Після стерилізації банки закатати.
Соус з персиків, груш, і яблук з цибулею, помідорами, солодким перцем, селерою і коріандром «Чатни фруктово-овочевий»
Інгредієнти:
6 персиків 6 груш 6 яблук 20 помідорів 3 шт. солодкого зеленого перцю 3 шт. солодкого червоного перцю 6 цибулин 1 стебло селери 2 склянки цукру 1 склянка 5% -ного оцту 1 ч. ложка суміші з подрібненого лаврового листа, коріандру і чорного перцю пекучий свіжий або мелений перець і сіль - за смаком
Процес приготування:
Фрукти очистіть від шкірки, серцевини і кісточок. Солодкий перець очистіть від насіння. Всі овочі і фрукти пропустіть через м'ясорубку або подрібніть в блендері. Отриману суміш поварите 3-4 години на слабкому вогні, в кінці варіння додавши спеції і оцет.
Гарячу масу розкладіть в стерилізовані банки, закатати, переверніть догори дном, укутайте і залиште до повного охолодження. Подавайте як закуску, у вигляді соусу до м'ясних страв і страв з птиці, до твердих сирів, на грінках.
Цукати з груші
Краще ласощі для зимового чаювання не придумаєш. Цілком дієтичне, при цьому солодке і ароматне. Такі цукати можна додавати в каші, сир, солодкі запіканки, бісквіти. Найкраще цукати зберігати в скляних ємностях з щільними кришками.
Інгредієнти:
Груші1 кг
Сахар1 кг
Лимонна кіслота2-3 г
Вода300 г
Спосіб приготування:
Помийте груші, видаліть серединки і плодоніжки, наріжте не товста часточками
Шматочки бланшуйте в киплячій воді протягом 10 хвилин.
Перекладіть грушеві шматочки в холодну воду.
Підготуйте цукровий сироп, розчинивши цукор в закипаючою воді.
Перекладіть груші в каструлю, залийте киплячим сиропом і дайте настоятися не менше 4 годин.
Потім поваріть їх протягом 5-8 хвилин. Зніміть з вогню і знову залиште на 10 годин. Таку процедуру повторіть 2-3 рази, поки груші не стануть прозорими. При найостаннішої варінні додайте лимонну кислоту. Перемішайте, доварити, відкиньте на друшляк, щоб сироп з груш стек. Це станеться приблизно через годину.
Нагрійте духовку до 40 градусів і відправляйте туди цукати на деку, застелене папером для випічки. Час приготування - близько 9 годин.
Конфітюр з груш і апельсинів «Пам'ятний»
Інгредієнти:
1 кг груш 300 г апельсинів 1 кг цукру
Процес приготування:
З води і цукру зваріть сироп і остудіть його. У груш зріжте плодоніжки, звільніть від насіннєвих камер, м'якоть нарізати. Апельсини очистіть від шкірки і плівок, очищені часточки розріжте навпіл.
Покладіть фрукти в ємність для варіння варення і засипте їх цукром. Підготовлену суміш залиште мінімум на 12 годин при кімнатній температурі, щоб виділився сік.
Через цей час поставте ємність на слабкий вогонь і потім вміст до тих пір, поки цукор повністю не розчиниться. Якщо соку виявиться занадто мало і існує загроза підгоряння, додайте воду з розрахунку 100 мл на 1 кг плодів.
Приблизно через 1 годину зніміть їм кістку з вогню. На наступний день поварите масу ще 20 хвилин. Гарячий джем розкладіть по стерилізованим банкам і закрийте їх кришками.
Грушево-яблучний мармелад
Інгредієнти:
Груші - 1 кг; Яблука - 1 кг; Цукровий пісок - 1-1,2 кг.
приготування:
Яблучка помити, вирізати серцевину, спекти в духовці до готовності, протерти через сито. Готове пюре змішати з цукром і варити до тих пір, поки воно не увариться в півтора - два рази. Якщо мармелад заготовлюється на зиму, то краще розкласти масу по банках і закатати, якщо ж готується не на довгий термін, то гарячий мармелад ніжно викласти в форму і винести на холод, коли застигне, порізати на порційні шматочки.
Мармелад також можна готувати з будь-якого рецепту приготування повидла, потрібно просто подовше поварити, щоб воно Уваров в 1,5-2 рази.
груші сушені
Для сушіння придатні літні та осінні сорти, що містять не менше 12% сухих речовин. Плоди повинні бути зрілими, з невеликим вмістом кам'янистих клітин. Рекомендується використовувати Бессемянка, Тонковетка, Берегомет осінній, Вільямс літній і інші, а також груші-дички.
Плоди, в залежності від розміру, ріжуть на половинки або четвертинки (дрібні сушать цілком) і опускають в підкислену або підсолену воду. Після того як вода стече, часточки викладають на сита або листи і сушать 10-12 ч спочатку при 70-80 ° C, а в кінці - при 50-55 ° C. Готові груші тримають в коробці або ящику 5-6 днів для вирівнювання вологості.
Мастарда - італійська заготівля
Для приготування цієї страви використовуються ціле асорті різних фруктів (яблуко, груша, слива, персик, диня, інжир і ін.), А також цукати, вода, цукор, вино і гірчиця. Приготування Мастард досить просте - фрукти просто відварюють на дуже повільному вогні в сиропі декілька годин або закладають у вже готовий цукровий сироп. Воду іноді можуть замінити білим вином, а гірчичний порошок додається лише за кілька хвилин до готовності страви. Загалом, подужати приготування Мастард зможе кожен - потрібно лише захотіти.
В Італії Мастард готують по-різному. Ми розглянемо самий що ні на є класичний рецепт цієї заготовки, поширений в регіоні Ломбардія, зокрема, в місті Кремона.
знадобиться:
1 л води, 500 мл сухого білого вина, 900 г цукру, 30 г сухої гірчиці, 25 дрібних цукатів, 10 жовтих слив, 8 червоних слив, 4 інжиру, по 3 персика і груші, 2 яблука, ½ дині.
Як зварити Мастард:
Цукор всипати в каструлю, влити воду, довести до кипіння, на повільному вогні проварити, поки цукор повністю не розчиниться. Промити ягоди і фрукти, очистити їх від всього непотрібного - плодоніжок, кісточок, шкірки, нарізати довільно не дрібне і не дуже крупно. Покласти підготовлені продукти і сироп, влити вино, на слабкому вогні варити до готовності (розм'якшення фруктів і прозорості), всипати гірчичний порошок, перемішуючи все ложкою, проварити ще кілька хвилин і зняти з плити. Розкласти фрукти в сиропі в чисті банки, потім поставити банки у велику ємність з водою і пастеризувати з моменту закипання 40 хв, потім закупорити кришками. Їсти Мастард можна буде не раніше, ніж через 2 місяці.
Вино з груш
Завдяки тому, що запах стиглих груш добре передається приготовленого провину, напій виходить ароматним і дуже смачним. Його роблять у багатьох регіонах Росії. Коли прийде час збирати плоди, раджу згадати цей рецепт домашнього вина з груш. Витрачений на приготування час не пропаде даром.
Для грушевого вина можна використовувати не тільки солодкі соковиті сорти, але і плоди, які не вживаються в свіжому вигляді, наприклад, дикі груші. Смак готового напою мало залежить від сорта.Із плодів груші важко отримати чистий сік, за складністю приготування цей рецепт поступається лише вину зі слив. Ми дотримуватиметься схожою технологією приготування, але з деякими нюансами, що дозволяють зберегти аромат вихідної сировини.
Інгредієнти:
груші - 10 кг;
цукор - 5 кг;
вода - 15 літрів;
родзинки (свіжий виноград) - 100 грам.
Воду краще не кип'ятити, це робиться лише в тих випадках, коли її якість залишає бажати кращого. Раджу заздалегідь підготувати (вимити і ретельно просушити) бродильно ємність. Це може бути бочонок, бутель або банку. В крайньому випадку, ємність з харчового пластику.
Процес приготування:
1. Розчинити цукор в теплій (20-27 ° C) воді. Додати немитий родзинки або розчавити кілька немитих ягід свіжого винограду. На поверхні ягід живуть дикі винні дріжджі, які забродять приготоване грушеве сусло.
2. Вимити груші, очистити їх від гнилі і порізати дрібними часточками.
3. Додати часточки в ємність для бродіння.
4. Туди ж залити цукровий сироп, отриманий на першому етапі, перемішати. Третина обсягу бутлі краще залишити вільною, щоб було місце для піни і вуглекислого газу, які з'являться в процесі бродіння.
5. Надіти на бутель гідрозатвор або звичайну медичну рукавичку з дірочкою в одному з пальців.
6. Поставити ємність на кілька тижнів в тепле (18-26 ° C) темне місце для бродіння.
7. Після закінчення бродіння (печатка здулася, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, на дні утворився осад) злити вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні. Бутель щільно закрити пробкою або знову встановити гідрозатвор (переважно).
8. Молоде вино перенести в темне прохолодне (10-16 ° C) місце і залишити на 2-3 місяці для витримки. Потім ще раз злити з осаду, розлити по пляшках і герметично закрити пробками.
Зберігати домашнє вино з груш краще в підвалі або холодильнику, воно не має чітко встановленого терміну придатності, з часом напій стає світліше і смачніше.
