Порадувати своїх близьких людей можна шоколадними мафінів з рідкої начинкою. Ця страва є ідеальним винаходом для гурманів-ласунів різних країн. Його прийнято подавати з морозивом, оскільки поєднання тане в роті шоколаду і легкого повітряного морозива утворюють ідеальні смакові відчуття.

Такий десерт подається до повсякденного і святкового столу, як вдома, так і в ресторанах високої кухні світового рівня. Незважаючи на це, дане блюдо готується швидко і легко.

Хто першим зробив маффіни з рідкої начинкою

Шоколадними мафінів з рідкої начинкою, рецепт яких можна прочитати нижче, в Росії називають кекси, а у Франції - фондан. Якщо подивитися в корінь іноземного перекладу, назва буквально означає «шоколадна лава» або «тане шоколад». Такі маффіни дійсно нагадують маленькі вулкани.

Десерт був винайдений зовсім несподівано. Придумав виріб з шоколадного тесту американський шеф-кухар французького походження Жан-Жорж Вонгеріхтен завчасно дістав випічку з духовки. Середина ще не встигла пропектися, і рідке тісто у вигляді шоколаду витекло назовні. З тих пір маффіни з рідкої начинкою стали улюбленим десертом у багатьох господинь через незвичайності смаку і швидкості приготування. Сьогодні рецепт доповнюють професійні кондитери і любителі-початківці Європи, Азії та Америки.

Як приготувати

Для приготування мафінів з рідким центром знадобляться такі інгредієнти:

• шоколад - 200 г;
• борошно - 100 г;
• масло - 150 г;
• цукрова пудра - 100 г;
• яйце куряче - 4 шт .;
• сіль - чверть чайної ложки.

Приготувавши все потрібні інгредієнти і розігрів духову шафу до 190 градусів, можна приступати до приготування маффіни з рідкої начинкою. Для цього рекомендується скористатися покроковою інструкцією.

1. Шоколад розтопити на водяній бані. Для цього необхідно взяти дві емальовані каструлі різного розміру. У велику ємність налити трохи води і закип'ятити її. Каструлю поменше занурити в більшу так, щоб одне дно не стосувалося іншого. Процес повинен проходити на маленькому вогні при постійному помішуванні лежачого в маленькій ємності шоколаду.
2. До розплавленого шоколаду додати вершкове масло і 75 грамів цукрової пудри. Утворену пасту ретельно перемішати до зникнення грудочок. Потім її рекомендується трохи охолодити.
3. В іншій ємності збити яйця з рештою 25 грамами цукрової пудри. Збивати потрібно до повного розчинення цукру, але не до утворення густої високої піни.
4. З'єднати шоколадну пасту з яєчною масою, додати сіль і борошно і ретельно розмішати. В результаті повинна вийти однорідна субстанція без грудочок.
5. Попередньо вимиті, висушені і змащені вершковим маслом формочки заповнити масою. Слід пам'ятати, що тісто під час випікання збільшується в розмірі. Тому формочки рекомендується заповнювати приблизно на три чверті.
6. Поставити в духовку на 8 хвилин.
7. Акуратно вийняти маффіни з формочок. Якщо зверху утворилися тріщини (лякатися цього не варто, це абсолютно нормальний процес), слід виймати вироби, які не нахиляючи їх. Це допоможе уникнути передчасного витікання шоколадної маси зсередини.
8. Готові маффіни можна злегка присипати цукровою пудрою, тертими горіхами, кокосовою стружкою або полити шоколадною глазур'ю. Класичним варіантом подачі буде один або кілька кульок морозива.
9. Прекрасною якістю даного тесту є те, що воно може деякий час зберігатися в холодильнику. Якщо є така необхідність, треба дати йому зігрітися протягом 10-15 хвилин при кімнатній температурі. Потім відправити його в духову шафу, збільшивши час випічки до 12 хвилин.

Шоколадні мафіни з рідкої начинкою не відмовиш в швидкості і простоті виготовлення. При правильному виконанні інструкції відмінний результат практично гарантований. Варто спробувати себе в якості професійного кондитера всього лише раз, і це блюдо стане постійним і бажаним гостем на столі.

Рецепт-п'ятихвилинка

Якщо раптові гості обіцяють бути у вас через десять хвилин або вам просто захотілося чогось смачненького, ви можете скористатися наступним швидким рецептом. Вам навіть не доведеться включати духову шафу: досить буде мікрохвильовки.

Це свого роду гібрид шоколадного маффіни з рідкої начинкою і шоколадного суфле. Щоб покуштувати його, вам потрібно тільки дістати свою улюблену великий кухоль.

Інгредієнти:

• 30 г борошна;
• 50 г цукрового піску;
• 12 г непідсолоджені какао-порошку;
• пів чайної ложки розпушувача;
• дрібка солі;
• 43 г вершкового масла (це приблизно 3 столових ложки);
• 45 мл цільного молока;
• 1 невелике яйце;
• ¼ чайної ложки ванільного екстракту;
• 28 г вашого улюбленого шоколаду для начинки;
• 1 столова ложка води;
• ягоди і морозиво (опціонально).

1. Змішайте борошно, цукор, какао-порошок і сіль в обраній чашці за допомогою вилки.
2. Додайте розтоплене масло і молоко.
3. Вбийте яйце і влийте ванільний екстракт.
4. Ретельно розмішайте все, щоб у дна не залишалося нерозмішаних компонентів.
5. Додайте часточки від шоколадної плитки.
6. Вилийте воду прямо в середину майбутнього маффіни. Це один із секретів створення рідкої начинки.
7. Нічим не накриваючи чашку, поставте її в мікрохвильовку. Перепекти маффин не можна, тому вам доведеться пристосуватися до своєї техніки. Почніть з 1 хвилини 15 секунд. Маффин повинен піднятися, при цьому краї його будуть застиглими, а середина трохи волога. Якщо це не так, дайте йому кілька додаткових секунд в мікрохвильовій печі.
8. Остудіть маффин з рідкої начинкою і подавайте з морозивом і ягодами.