шоколадний фондан або, більш зрозуміле для російської людини -, популярний французький десерт, дослівно перекладається як «тане шоколад» (фр. Fondant au chocolat). Він так само відомий як Lava Cake (Назва використовується в англомовних країнах), перекладається як «тістечко з лавою», тому нерідко в Росії цей десерт можна зустріти під назвами « шоколадна лава»Або« шоколадний вулкан». Ще одна назва десерту, яке мені траплялося - « шоколадний флан«.
Як це часто буває, зобов'язані своїй появі простому випадку: кухар дістав свої кекси з печі завчасно і виявив, що всередині вони ще рідкі, а гаряча начинка витікала подібно лаві. Незважаючи на помилку, десерт став неймовірно популярним в кращих ресторанах світу.
Ну ось, ми зрозуміли, що шоколадний фондан він же Гоша, він же Жора, він же Гога має безліч назв, але суть від цього не змінюється. Це просто чарівні, які я наполегливо рекомендую вам є з морозивом!
інгредієнти
- шоколад темний 60-80% 100 г
- масло вершкове 60 г
- цукор 40 г
- яйця 2 шт.
- мука 40 г
- сіль 1 щіпка
Давайте для початку розберемося з шоколадом. Я пропоную готувати шоколадний фондан з гірким шоколадом (70-80% вмісту какао), і вважаю, що саме з такого шоколаду виходять ідеальні кекси з рідкою начинкою. Чудовий контраст гарячого гіркого шоколаду з солодким холодним морозивом - ось заради чого, все це і затівалося, але це, звичайно, лише моя думка. Я вже не раз стикалася з відгуками, що кекси вийшли дуже вже гіркі. Так ось, якщо ви ну зовсім не подобаються гіркий шоколад, віддаєте перевагу все солодке, то візьміть шоколад з вмістом какао 50-60%. Я не рекомендую брати молочний шоколад, тому що з ним кекси виходять надто солодкі, та й виглядають не так апетитно.
Ще важливо, щоб шоколад був хорошої якості, справа в тому, що зараз виробники часто збільшують відсоток вмісту какао-продуктів за рахунок додавання в шоколад какао-порошку. Хороший шоколад передбачає наявність у складі з какао-продуктів тільки какао тертого (роздроблені ядра какао бобів) і масло какао (масло, вичавлюють з мелених зерен какао-бобів). Висушений і подрібнений макуха, який залишається після вичавлювання какао-масла - це і є какао-порошок. Коштує він, звичайно, значно дешевше основних какао-продуктів, і тому багато російських виробники шоколаду додають какао-порошок, щоб збільшити відсоток вмісту какао-продуктів в шоколаді, начебто і склад не поганий виходить, ніяких там еквівалентів какао-масла. Але такий шоколад, як правило (в залежності від кількості какао-порошку), має погану плинністю, какао-порошок загущающих його, при розтоплюванні такий шоколад не стає рідким. І відповідно рідкої випливає начинки з таким шоколадом, у вас, швидше за все не виходить.
А тепер, коли з шоколадом, напевно, все зрозуміло, приступимо до приготування. Із вказаної кількості інгредієнтів виходить 4-6 фонданов (в залежності від розміру формочок).
приготування
Готуємо всі інгредієнти. Добре, якщо яйця будуть не дуже холодними, можна дістати їх з холодильника заздалегідь або просто потримати їх небагато в теплій воді. 
Шоколад розламуємо на шматочки, додаємо до нього вершкове масло. Розтоплюємо їх на водяній бані або в мікрохвильовій печі (будьте обережні, не перегрів масу, інакше шоколад може згорнутися. Якщо розтоплює в мікрохвильовій печі, не ставте відразу тривалий час, діставайте посуд з маслом і шоколадом з мікрохвильовки кожні 10-20 секунд і добре перемішайте ). Ретельно розмішуємо до отримання однорідної маси, якщо вона вийшла дуже гаряча, охолоджуємо її. Якщо на цьому етапі маса не стає рідкою, то або ви перегріли шоколад і він згорнувся, або він не дуже хорошої якості і має погану плинністю. 
У посуд для збивання вибиваємо яйця, додаємо цукор і сіль. 
Перемішуємо їх до однорідності і розчинення цукру і солі, сильно збивати не потрібно, просто перемішуємо міксером, віночком або навіть просто виделкою. 
Виливаємо остигнула шоколадну масу в яєчну і перемішуємо. Обов'язково простежте за тим, щоб шоколадно-масляна суміш не була дуже гарячою, інакше яйця можуть згорнутися. 
Просіваємо борошно в шоколадно-яєчну масу. Перемішуємо до однорідності, але не слід вимішувати дуже довго, тому що при довгому вимішування може виділитися клейковина з борошна і тісто буде щільним, кекси можуть вийде дуже щільними. 
Якщо ви використовуєте силіконові формочки, то їх просто змащуємо тонким шаром вершкового масла, якщо ж використовуєте порцелянові, керамічні або металеві форми, то їх варто не тільки змастити маслом але і присипати потім тонким шаром борошна або какао-порошком. Другий варіант мені подобається більше, тому що борошно може трохи залишитися на кексах після випічки, що зіпсує їх зовнішній вигляд, а какао буде зовсім не помітно. З формочок, підготовлених таким способом буде набагато простіше отримати готові кекси не пошкодивши їх. Розливаємо тісто за формами, у мене вийшло 4 штуки. Ставимо в розігріту до 200 ° С духовку на 7-10 хвилин (я виймаю кекси з духовки, коли вони злегка піднімаються, а серединка трохи провалюється всередину). 
Ось так виглядають готові кексики, я просто перевертаю формочки на тарілку. 
Отже, шоколадний фондан готовий, подавайте цей десерт відразу, поки він не охолов. І не забувайте про мої рекомендації про морозиво, повірте, гарячі шоколадні кекси з рідкою начинкою дуже смачні з кулькою холодного морозива. Смачного! 
