Слово «сметана» походить від загальнослов'янського причастя дієслова с'метати (збирати, знімати) і буквально означає «те, що зібрали з молока». Це в точності відображає старовинний процес приготування цього кисломолочного продукту: для отримання сметани наші прапрабабусі ставили свіжонадоєне, але вже остигле молоко в прохолодне місце, наприклад в льох, і залишали його там на добу, потім знімали вершки, що зібралися на поверхні, додавали до них трохи простокваші. (Скисло молоко) і ставили їх «доходити» на холоді приблизно на ніч. А на ранок ніжною сметаною, що вийшла, вже можна було і щі заправити, і голубці присмажити, і оладки полити. Взагалі сметана у східнослов'янській кулінарній традиції є найпопулярнішим соусом. Її подають до перших страв (борщ, борщ), і до других (голубці), і до десертів (млинці, оладки, сирники). У сметані запікають рибу і гасять м'ясо, з її додаванням готують смачні торти та іншу випічку.

Користь сметани для жінок

Про користь сметани для чоловіків відомо багатьом. Зазвичай, сильній підлозі радять вживати її з горішками та медом. А ось про користь цього кисломолочного продукту для жінок хотілося б поговорити докладніше. , по суті, є не лише концентратом молочного жиру, а й усіх жиророзчинних вітамінів, що містяться у молоці. Однією з цих біологічно активних речовин, а саме на вітамін В4 або холіну, варто приділити особливу увагу: він необхідний майбутнім мамам, а також жінкам, які тільки планують вагітність, оскільки цей вітамін потрібен для правильного розвитку головного мозку малюка. Збільшити споживання холіну слід і панночкам, які використовують оральні контрацептиви, щоб уникнути депресії, яку можуть викликати ці препарати.

Крім вітамінів, сметана містить і деякі мінерали, зокрема, необхідний жінкам, особливо в період менопаузи.

Користь та шкода домашньої сметани

Зараз сметану, навіть домашню, все частіше роблять за допомогою сепаратора (спеціальна центрифуга, яка поділяє молочний жир – або вершки та інше молоко), не кажучи вже про те, що виробляють на заводі. Цей процес не надто (мабуть, лише швидкістю) відрізняється від традиційного відстоювання молока. Принцип той же - відокремити жирну фракцію, яку потім сквашують кислим молоком або іншою закваскою (домашня сметана), або пастеризують, а потім вводять спеціальні культури мікроорганізмів (заводська).

На жаль, деякі недобросовісні виробники на цьому не обмежуються, додаючи до свого продукту дешевше сухе молоко, а іноді навіть рослинні жири, що природно позначається на якості готового продукту не найкращим чином. У цьому сенсі домашня сметана, безперечно, виграє – користь натурального продукту, набагато вища, ніж у сурогату, який іноді намагаються за нього видати. Однак, якщо домашня сметана не приготована особисто вами, а наприклад купується на ринку, то потрібно бути на 100% впевненим як продукт, що купується (іншими словами, краще купувати домашню сметану в знайомих місцях), оскільки цей кисломолочний продукт досить швидко псується, і може стати причиною харчового отруєння. Крім того, домашня сметана зазвичай дуже жирна, в деяких випадках вміст жирів досягає цілих 60%, що робить її не надто придатним продуктом для людей, які страждають на атеросклероз, діабет і для тих, хто стежить за вагою. До речі, орієнтуватися в її жирності може допомогти консистенція сметани – чим продукт густіший, тим жирніший.

Шкода сметани

Шкідливі властивості сметани обумовлені її високою жирністю та калорійністю. Однак якщо вживати маложирні варіанти цього продукту (10-14%) в обмежених кількостях (не більше 2 столових ложок на добу), то можна отримати всю користь сметани та звести шкоду від її вживання до мінімуму.

Чи можна сметану при схудненні?

Сметана є дуже корисним продуктом, проте людям, які дотримуються низькокалорійної дієти, все ж таки варто обмежити її вживання і вибирати сорти з жирністю не більше 15%.

Сметана є унікальним кисломолочним продуктом, отриманим в результаті бродіння вершків. Корисні властивості її для здоров'я є неоціненними. На відміну від інших продуктів на молочній основі, сметана містить велику кількість мінеральних речовин та вітамінів, добре засвоюється в організмі дорослої та дитини, допомагає впоратися з деякими захворюваннями. При схудненні люди зазвичай відмовляються від її вживання, але в помірних обсягах вона не завдасть шкоди, а лише прискорить тривалий процес зниження ваги. Щоб отримати від сметани лише користь, рекомендується знати кілька особливостей та можливі протипоказання при включенні продукту до раціону.

ІСТОРІЇ СХУДЖЕННЯ ЗІРОК!

Ірина Пегова шокувала всіх рецептом схуднення:"Скинула 27 кг і продовжую худнути, просто на ніч заварюю..." Читати докладніше >>

Хімічний склад

Корисні властивості продукту для організму обумовлені багатим хімічним складом і можливістю вибрати варіант з невисоким відсотком жирності. Найбільш цінними компонентами вважаються такі:

Харчова цінність продукту залежить від кількості білків, жирів та вуглеводів, що визначається залежно від відсотка жирності. Середні цифри БЖУ з урахуванням жирності – 2-3/10-30/2,8-3,2 г на кожні 100 г. Якщо йдеться про домашню сметану, то вони підвищуються, а магазинний товар менш калорійний, тому вміст у ньому корисних речовин, харчова цінність знижуються.

Калорійність коливається в межах 110-300 ккал на кожні 100 г, де перша цифра відповідає продукту низької жирності, а друга - найвищому.

Корисні властивості

Сметана корисна всім людей, зокрема худнуть. Завдяки унікальному набору мінеральних речовин і вітамінів продукт має таку дію на організм:

• нормалізує метаболічні процеси та сприяє поступовій втраті зайвих кілограмів;
• покращує травлення та відновлює мікрофлору кишечника;
• позбавляє від стійких запорів або частого рідкого випорожнення;
• зміцнює зуби та кістки;
• допомагає у відновленні м'язів після важких навантажень;
• налагоджує функціонування сечовидільної системи;
• нормалізує психоемоційний стан, запобігає стресам, депресії;
• покращує пам'ять та розумову працездатність;
• сприяє очищенню організму від токсинів та шкідливих сполук;
• стимулює роботу серцево-судинної системи;
• благотворно впливає на суглоби при артриті, артрозі, подагрі;
• заповнює дефіцит в організмі мінералів та вітамінів;
• регулює рівень глюкози в крові та попереджає різкі його стрибки;
• запобігає відкладенню на стінках судин холестеринових бляшок;
• стимулює процес кровотворення та запобігає анемії;
• регулює апетит та допомагає уникнути переїдання.

Для чоловіків продукт виключно корисний, оскільки дозволяє попередити патології передміхурової залози, що розвиваються з віком, підвищує лібідо, покращує статеву функцію та запобігає її ранньому згасанню, збільшує фізичну силу та витривалість при заняттях інтенсивною фізичною працею.

Для жінок сметана цінна, тому що нормалізує гормональний фон, менструальний цикл та полегшує перебіг менопаузи. При регулярному вживанні дозволяє знизити ймовірність різких стрибків гормонів у крові та перепади настрою. Крім цього, зміцнює нігті, локони та покращує стан шкіри як при внутрішньому прийомі, так і при зовнішньому використанні як цілющі маски.

Для дітей продукт середньої жирності необхідний, оскільки сприяє нормальному зростанню та розвитку кісткової, м'язової тканини, функціонуванню головного мозку, підвищує пам'ять та концентрацію уваги, попереджає часті вірусні та застудні захворювання за рахунок зміцнення імунної системи.

Для людей, що худнуть, сметана стане цінним продуктом харчування, оскільки великий вміст кальцію допомагає посиленому спалюванню жирів і прискоренню обмінних процесів. Внаслідок цього втрата зайвої ваги прискорюється, але при цьому вона абсолютно безпечна для здоров'я і не призводить до повторного набору ще більшої маси.

Фундук - калорійність продукту, користь та шкода для організму

Протипоказання

Користь для організму при вживанні сметани безперечна, але є випадки, коли вона може завдати шкоди здоров'ю. Тому перед включенням продукту в раціон рекомендується ознайомитися з протипоказаннями:

• частий рідкий випорожнення неуточненої етіології;
• індивідуальна чутливість до продукту або схильність до алергічних проявів;
• непереносимість лактози;
• вік до 1 року;
• серйозні порушення серцево-судинної системи, особливо атеросклероз;
• тяжкі ураження печінки або печінкова недостатність;
• підвищений вміст в організмі кальцію;
• період відновлення після тяжких оперативних втручань на органах травної системи;
• виразкова хвороба у стадії загострення із загрозою перфорації стінки шлунка;
• важка форма коліту чи ентериту.

Не варто вживати сметану у великій кількості на постійній основі або регулярно поєднувати її з іншими молочними продуктами, оскільки це може спричинити розлад травлення, рідке випорожнення та тяжкість у шлунку.

Це один з найпопулярніших молочних продуктів з давніх-давен займає важливе місце в раціоні росіян. Він має приємний ніжний смак, завдяки якому сметану вживають як самостійну страву і включають до складу інших кулінарних рецептів. Про те, чи корисна сметана для нашого здоров'я, розповість ця стаття.

Корисні властивості сметани

Приготовлена ​​за всіма правилами натуральна сметана є цінним харчовим продуктом, корисним для нашого організму. У ній міститься цілий ряд вітамінів, органічних кислот, мікроелементів, що покращують роботу всіх систем та благотворно впливають на здоров'я.

Як будь-який кисломолочний продукт сметана легко засвоюється та покращує роботу кишечника, збагачуючи його корисними мікроорганізмами. Кальцій, що міститься в сметані, корисний для формування кісткової тканини, а вітамін В допомагає поліпшити стан волосся, нігтів, зубів. Чи корисна сметана для схуднення? Так, але якщо це низькокалорійний продукт. Дієтологи радять протягом двох-трьох днів з'їдати по 400 г сметани низької жирності на день, а в перервах пити настій шипшини.

Корисні речовини у сметані:

• Вітаміни В2, В12, А, Е, РР, З;
• Холін;
• Кальцій;
• Залізо;
• Фосфор;
• Мідь;
• Молочний білок.

Чи корисна сметана для чоловіків

Чи корисно їсти сметану чоловікам? Так, адже, на думку багатьох, немає кращого продукту для підтримки потенції. Але таку властивість має тільки якісна, найкраще, сільська сметана. Ствердну відповідь на питання чи корисна сметана для чоловіків дають і медики, адже в ній міститься багато білків, що стимулюють вироблення в організмі амінокислот, які є важливим компонентом метаболізму м'язових тканин. Вживання сметани та регулярні фізичні навантаження покращують чоловіче гормональне тло, і це позитивно позначається на потенції.

Чи корисна сметана для жінок

Мікроелементи і поживні речовини, що містяться в сметані, зробили цей продукт незамінним для жіночого організму. Нормалізуючи роботу кишечника, збагачуючи організм легкозасвоюваними білками та жирами, сметана дарує жінкам красу та здоров'я. Чи корисна сметана для жінок, які чекають на народження дитини? Так, адже кальцій, що міститься в ній, – це основний будівельний матеріал для кісткової тканини, а також речовина, що регулює обмін речовин. Крім того, в сметані є холін, який підтримує функціонування мозкових клітин, тому вона корисна для мозку майбутньої дитини, що розвивається. Збалансований вітамінний склад допомагає справлятися з депресіями, стресами, підтримувати гарний настрій. Крім того, цей продукт містить багато міді, що допомагає віддалити клімакс. Жінки використовують сметану не тільки як продукт харчування, але і зовнішньо. На її основі готують безліч масок, які благотворно впливають на шкіру, зберігають її молодість і красу.

Сметану не можна їсти при:

• Серйозні захворювання печінки;
• Деякі хвороби серця;
• Високий артеріальний тиск.

Скільки на день можна з'їдати сметани

Отримавши позитивну відповідь на запитання, чи корисно їсти сметану, хочеться знати, скільки в день можна з'їдати цього дивовижно смачного продукту. Відомо, що яким би не був корисним продукт, зловживати ним не варто – лікарі радять щодня з'їдати не більше 200 грамів сметани.

Як вибирати сметану

Якісна натуральна сметана має ніжний приємний запах, білий колір та однорідну структуру. У ній не повинно бути грудочок, а її поверхня повинна бути глянсовою. Якщо таку сметану розмішати в склянці гарячої води, вона повністю розчиниться, не утворюючи пластівців і осаду. Деякі виробники підмішують у сметану модифікований крохмаль, щоб вона придбала густішу консистенцію – визначити його наявність у продукті можна, капнувши на неї краплю йоду, і якщо вона не посиніє, то перед вами натуральний продукт без добавок.

Рецепти корисних страв зі сметаною

Соус «Асторія»

Дрібно порізати 300 гр. печериць і обсмажити їх на сковороді в олії протягом 15 хвилин. Покласти туди ж нарізану цибулю, і смажити ще 15 хвилин, постійно помішуючи, а наприкінці додати трохи борошна. Потім покласти до сковороди 150 гр. 20% сметани і смажити ще 2-3 хвилини. Наливаємо півсклянки води і гасимо ще 10 хвилин. Вживати соус можна і в гарячому, і в холодному вигляді.

Пиріг на сковороді за 5 хвилин

Змішати по 2 столові ложки сметани і майонезу, одне яйце і чотири з половиною столові ложки без гірки борошна. Тісто виходить за консистенцією як сметана. Розділити масу на дві частини, одну частину покласти на гарячу суху сковорідку, зменшити вогонь і покласти начинку. Зверху посипати шаром сиру. Накрити кришкою і тримати на вогні, поки|доки| сир не розплавиться. Начинку роблять із будь-яких готових продуктів – шинки, помідорів, фаршу тощо.

Здорове харчування: вибираємо правильну сметану
Зміст

• Сметана для корисного харчування

Меню харчування зі сметаною – це візитна картка слов'янської кухні. І в цьому немає нічого дивного - без неї і борщ не той, і щи безсмачні, і млинці прісні. Уважніше придивитися до цього продукту харчування та вибрати правильну сметану допоможе MedAboutMe.

Сметана для корисного харчування

Хтось бачив, як роблять справжню сільську сметану? До речі, і сама назва продукту пов'язана з технологією його приготування. Молоко наливають у глиняний глечик або банку та залишають у теплому місці на один день. А потім, коли воно трохи скисне, знімають (змітають) гору, тобто вершки. Через пару днів вони перетворюються на густу сметану. Ті самі, які хочеться їсти прямо ложкою і багато. Жирне та не дуже корисне харчування, але таке смачне!

А от на молочному виробництві ніхто не чекатиме так довго, тому там у вершки просто додають закваску. До складу хорошої сметани, яку хотілося б включити у своє харчування, має входити лише два інгредієнти – молоко та закваска. Решта – шкідливо. Тільки вершки можуть бути різними - недостатньо густими, недостатньо жирними, а то й недостатньо свіжими. Тому для виробництва смачної та густої сметани виробнику доводиться йти на хитрощі – додавати у готові продукти харчування крохмаль чи загусники.

ГОСТ та реальні продукти харчування

Взагалі додавати в сметану будь-які інгредієнти немолочного походження заборонено ГОСТом. Це стосується і крохмалю із загусниками та рослинних жирів. Але згідно з вимогою того ж таки ГОСТу готова сметана повинна мати однорідну густу консистенцію з глянсовою поверхнею. І що робити, якщо вона на виході вийшла рідкою або схожою на холодець? Не виливати ж. Ось і доводиться «бідним» виробникам використовувати усілякі хитрощі. Причому ці чарівні інгредієнти дуже рідко вказані на упаковці. Тому дізнатися про їхню наявність можна лише після проведення спеціальної експертизи. Не може сметана і піддаватися термічній обробці - стерилізації та пастеризації. Тому що цей продукт тим корисний, що містить живі бактерії. Тому якщо на магазинній упаковці вказано UHT - перед вами не сметану для правильного харчування, а так званий сметанний продукт, що пройшов термічну обробку. Відповідно, жодних корисних якостей у ньому не залишилося.

Відповідно до ГОСТу продукти харчування із вмістом рослинних жирів що неспроможні називатися сметаною. Вони продаються під іншими торговими найменуваннями: «Сметанка», «Сметанівна» і т.д. Тому будьте пильні та включайте у своє правильне харчування якісну сметану.

Схуднення, правильне харчування та інші питання про сметану

• Чи можна включати у своє харчування сметану із нормалізованих вершків?

Відповідь однозначна – можна. Нормалізація – це розведення жирних вершків звичайним молоком до потрібного показника. Саме так роблять маложирну та нежирну сметану.

• Чи можна їсти сметану в процесі схуднення?

Можна, можливо. Більше того, якщо немає проблем із шлунково-кишковим трактом, у своє харчування для схуднення можна включати і жирну сметану. Просто їсти її потрібно менше. Існує думка, що кисломолочні продукти харчування з нульовим відсотком жирності лише посилюють апетит. Попередити подібний ефект можна за допомогою цільнозернових хлібців, каші, овочів чи сухофруктів.

• Чи корисна сметана?

Звісно, ​​корисна. Деякі мікроби, що містяться в кисломолочних та квашених продуктах, живому пиві, вині, сирі є пробіотиками. І сметана також не виняток. Людська фізіологія влаштована в такий спосіб, що у його раціоні харчування мають бути живі мікроорганізми.

• Чи можна змащувати сметаною обгорілі ділянки шкіри?

Ні. М'яко кажучи, це не корисно. Молочний жир блокує потові залози та не сприяє регенерації. Іншими словами, сметана приємно охолоджує покриви шкіри, але не прискорить відновлення пошкоджених ділянок шкіри.

Як визначити на смак якісні продукти?

Якщо ви купуєте сметану на вагу, визначити її якість можна на смак або навіть на вигляд, наприклад:

• Якщо в сметані є грудки, це говорить про те, що вона зроблена з вершків не дуже хорошої якості.
• Прісна сметана свідчить про використання виробником неякісної закваски.
• Кислий смак продукту, а також сироватка на поверхні можуть говорити про неправильне його зберігання.
• Пластівці білого кольору попереджають про те, що почався процес скисання. Цю сметану не можна включати у своє правильне харчування, тому що її вживання є небезпечним для здоров'я.

Що ще потрібно знати про сметан для здорового харчування?

Достовірну інформацію про якість сметани для здорового харчування можна отримати з результатів експертизи. Наприклад, вміст жиру в сметані має бути не меншим від зазначеного в маркуванні. При розрахунках допускаються відхилення трохи більше 0.5% на одну чи іншу сторону. Ще один фактор, що вказує на якість продукту – це вміст молочного жиру. У якісній сметані мають бути лише молоко та закваска, жодних інших інгредієнтів ГОСТом не передбачено.

Третій пункт – наявність дріжджів. У сметані можуть з'явитися лише у разі недотримання технології виробництва.

Крім того, якісна сметана:

• Не повинна мати великого терміну придатності. Продукт без добавок зберігається у холодильнику не більше двох тижнів. А та сметана, на упаковці якої вказано термін придатності більше місяця, або містить консерванти, або пройшла термічну обробку. Це вже називається «зметаний продукт».
• У холодильнику густа, а без нього рідка. Це нормальний стан будь-якого кисломолочного продукту. А якщо сметана густа і в холоді і в теплі, напевно в ній є загусники та стабілізатори.
• Поступово розлучається у воді. Тому її якість можна перевірити, додавши ложку магазинної сметани у склянку із гарячою водою. Якщо вона повністю розійшлася – ви купили якісний продукт. А якщо з'явився осад у вигляді грудок або пластівців, найімовірніше, без кокосової та пальмової олії не обійшлося.

Анжеліка Кузьміна

Цей кисломолочний продукт давно відомий і є традиційним для російської кухні. Зараз це найпопулярніший продукт із молока, який виробляють та вживають по всьому світу. Про його користь має бути відомо кожному.

Користь сметани

Сметана корисна тим, що містить величезну кількість вітамінів та органічних кислот. Її склад багатий мікроелементами, серед яких є магній, фосфор, цинк і калій.

Кальцій, що знаходиться у складі сметани, сприяє зростанню та зміцненню кісток, тому вона вважається корисною людям будь-якого віку. Найчастіше рекомендується вживання її з цукром та медом, т.к. таке поєднання відновлює втрачені сили, знімає стрес і допомагає запобігти депресії.

Вкрай корисне вживання сметани людям зі слабкою системою травлення. Також вона добре впливає нормалізацію гормонального фону. Сметана має чудову здатність підвищувати апетит, а при регулярному вживанні покращуються репродуктивні функції організму.

На щастя для тих, хто стежить за споживанням калорій, сметану виробляють із різним вмістом жиру, тому можна отримувати користь від продукту, не шкодячи при цьому фігурі. Вона чудово допомагає при розладах шлунка та кишечника, а також чудово засвоюється в організмі.

Багато хто вважає, що через високу жирність у сметані міститься багато холестерину, але насправді його в ній не більше, ніж у вершковому маслі. Сметаною можна не тільки заправляти салати або подавати на додаток до страв, а й намазувати на хліб за сніданком.

Застосування сметани у косметології

Але сметана здатна приносити користь не тільки як продукт харчування. Для жінок вона є чудовим косметичним засобом. Багато дівчат знають велику кількість рецептів натуральних масок з додаванням сметани.

Вона відбілює шкіру, зволожує її, чинить антибактеріальну дію, знімає роздратування. Відбувається насичення поживними речовинами, зникають дрібні зморшки, покращується регенерація клітин. За допомогою сметани можна боротися з ластовинням і пігментними плямами.

Влітку часто трапляється обгорати на сонці, тут чудовим помічником стане саме сметана. Потрапивши на обгорілі ділянки тіла, вона живить їх необхідними речовинами, заспокоює і допомагає шкірі подолати стрес від опіків.

Шкода сметани

Але, незважаючи на всі її корисні властивості, вона може завдати шкоди. Неприємні якості можуть виявлятися у поєднанні її з крупами та картоплею. Люди, які мають проблеми із серцем чи гіпертонію, повинні обмежити вживання цього продукту.

А якщо приймати сметану в занадто великих кількостях, то вона зможе порушити обмін жирів навіть у здорової людини, а це призведе до збільшених навантажень на печінку, які можуть спричинити невеликі розлади або навіть серйозні захворювання.

Чи можна при схудненні їсти сметану?

Цим питанням задаються багато людей, які мріють скинути зайву вагу. Так, при схудненні можна їсти сметану, але з мінімальним вмістом жиру. Існує навіть спеціальна сметанна монодієта, що включає вживання знежиреної сметани двічі на тиждень протягом місяця. Така дієта, справді, допомагає позбутися кількох непотрібних кілограмів.

Домашня сметана містить у собі безліч жирів. Благотворно впливає на шлунково-кишковий тракт, зміцнює імунітет та знижує ризик стресу. Сметана, зроблена власноруч, не таїть у собі небажаних компонентів.

Правила зберігання сметани

Виключаючи зайвий ризик нанесення шкоди організму, важливо дотримуватись правил зберігання сметани, як і будь-якого іншого молочного продукту.

Не можна залишати її надовго за високої температури, слід обмежити доступ повітря, завдяки якому може статися активне розмноження мікроорганізмів. У умовах зміниться як смак сметани, а й її якості. Таку сметану неможливо і не можна буде їсти, оскільки високий ризик отруєння.

Цей продукт відомий і любимо всіма з дитинства, але для того, щоб він ніс тільки користь, необхідно контролювати його якість.

Відео на тему статті