شکلات Fondan یا، قابل فهم تر برای یک فرد روسی -، دسر محبوب فرانسوی، به معنای واقعی کلمه به عنوان "شکلات ذوب" ترجمه می شود (fr. fondant au chocolat). او همچنین به عنوان شناخته شده است کیک گدازه (نام در کشورهای انگلیسی زبان استفاده می شود)، به عنوان "کیک با لعنتی" ترجمه می شود، بنابراین اغلب در روسیه این دسر را می توان تحت نام ها یافت " گدازه شکلات" یا " آتشفشان شکلات" یکی دیگر از نام دسر، که من به آن آمده ام - " شکلات شکلات«.

همانطور که اغلب اتفاق می افتد، موظف به نظر می رسد با یک مورد ساده ظاهر می شود: کوک کیک های خود را از کوره پیش از زمان گرفت و متوجه شد که در داخل آنها هنوز مایع هستند، و پر کردن داغ مانند گدازه جریان دارد. با وجود اشتباه، دسر در بهترین رستوران ها در جهان فوق العاده محبوب شد.

خوب، ما متوجه شدیم شکلات Fondan او Gosha است، او Zhora است، او گوگ نام بسیاری دارد، اما ماهیت تغییر نمی کند. این فقط سحر و جادو است، که من به طور مداوم توصیه می کنم که شما با بستنی بخورید!

عناصر

• شکلات تیره 60-80٪ 100 گرم
• کره 60 گرم
• قند 40 گرم
• تخم مرغ 2 عدد
• ارد 40 گرم
• نمک 1 خرج کردن

بیایید ابتدا با شکلات برخورد کنیم. پیشنهاد میکنم طبخ کنم شکلات Fondan با شکلات تلخ (70-80٪ از محتوای کاکائو)، و من فکر می کنم که از چنین شکلات است که کامل است کیک با پر کردن مایع. کنتراست شگفت انگیز شکلات تلخ داغ با بستنی سرد شیرین - این چیزی است که همه اینها ایستاده بود، اما این، البته، تنها نظر من است. من قبلا با بررسی هایی روبرو شده ام که کیک ها بسیار تلخ شده اند. بنابراین، اگر شکلات تلخ را دوست ندارید، همه چیز شیرین را ترجیح می دهید، سپس شکلات را با محتوای کاکائو 50 تا 60 درصد مصرف کنید. توصیه نمی کنم شکلات شیر \u200b\u200bرا مصرف کنم، زیرا با او، کلوچه ها خیلی شیرین هستند، و آنها به نظر نمی رسد تا صلاحیت.

حتی مهم است که شکلات کیفیت خوبی داشته باشد، واقعیت این است که در حال حاضر تولید کنندگان اغلب درصد محصولات کاکائو را به دلیل افزودن پودر کاکائو به شکلات افزایش می دهند. یک شکلات خوب نشان می دهد که تنها کاکائو کاکائو (هسته کاکائو خرد شده) و کره کاکائو (روغن از دانه های کاکائو خرد شده) را نشان می دهد. کیک خشک شده و خرد شده، که پس از نوشتن کره کاکائو باقی می ماند - این یک پودر کاکائو است. البته، این بسیار ارزان تر از محصولات اصلی کاکائو است و بنابراین بسیاری از تولید کنندگان شکلات روسیه پودر کاکائو را برای افزایش درصد محصولات کاکائو در شکلات اضافه می کنند، به نظر می رسد که ترکیب بد نیست، هیچ معادل روغن کاکائو وجود ندارد آنجا. اما چنین شکلات به عنوان یک قاعده، (بسته به مقدار پودر کاکائو)، دارای سیالیت بد است، پودر کاکائو آن را ضخیم می کند، با ذوب شدن چنین شکلات مایع تبدیل نمی شود. و بر این اساس، مایع پر از پر شدن با چنین شکلات، شما به احتمال زیاد شکست خورده است.

و اکنون، هنگامی که با شکلات، احتمالا همه چیز روشن است، به آشپزی بروید. از تعداد مشخصی از مواد تشکیل دهنده، 4-6 بودجه به دست آمده (بسته به اندازه قالب ها) دریافت می شود.

پخت و پز

ما تمام مواد تشکیل دهنده را آماده می کنیم. خوب، اگر تخم مرغ خیلی سرد نباشد، می توانید آنها را از یخچال و فریزر پیش ببرید یا فقط آنها را کمی در آب گرم نگه دارید.

شکلات بر روی قطعات تلخ است، روغن کرم را به آن اضافه کنید. ما آنها را در یک حمام آب یا در یک اجاق مایکروویو ذوب می کنیم (مراقب باشید، توده را از بین ببرید، در غیر این صورت شکلات می تواند پیچ \u200b\u200bخورده باشد. اگر شما به مایکروویو ذوب می شوید، مدت زمان طولانی را قرار ندهید، غذاهای خود را با روغن و شکلات مصرف کنید از مایکروویو هر 10-20 ثانیه و خوب مخلوط کنید). به طور کامل به دست آوردن یک توده همگن، اگر آن را بسیار گرم، سرد آن را. اگر در این مرحله، جرم مایع تبدیل نمی شود، پس از آن شما شکلات بیش از حد گرم شده و آن را پیچ خورده، و یا آن را بسیار خوب نیست و دارای سیالیت بد است.

در ظروف شلاق، ما تخم مرغ را می کشید، قند و نمک را اضافه می کنیم.

آنها را به یکنواختی مخلوط کنید و شکر و نمک را حل کنید، لازم نیست که تعداد زیادی از آنها را ضرب و شتم کنید، به سادگی مخلوط کن را مخلوط کنید، یک سوزن یا حتی فقط چنگال را مخلوط کنید.

توده شکلات سرد را به تخم مرغ بریزید و مخلوط کنید. اطمینان حاصل کنید که مخلوط شکلات روغن بسیار گرم نیست، در غیر این صورت تخم مرغ می تواند پیچیده شود.

آرد را به یک توده شکلات تخم مرغ تقسیم کنید. مخلوط کردن به یکنواختی، اما برای مدت بسیار طولانی شستشو نکنید، زیرا با یک وظیفه مخلوط کردن، گلوتن از آرد و خمیر متمایز خواهد شد، کیک ها می توانند بیش از حد متراکم باشند.

اگر از قالب های سیلیکون استفاده می کنید، آنها به سادگی آنها را با یک لایه نازک از روغن کرم روان می کنند، اگر از فرم های پرسلن، سرامیک یا فلز استفاده می کنید، آنها نباید نه تنها با روغن روغنکاری شوند، بلکه با یک لایه نازک از آرد یا پودر کاکائو نیز بپاشیدند. من گزینه دوم را دوست دارم، زیرا آرد بعد از پخت کمی کوچک می شود، که ظاهر خود را از بین می برد، و کاکائو قابل توجه نخواهد بود. از قالب های تهیه شده به این ترتیب، آن را بسیار آسان تر برای استخراج کیک های آماده ساخته شده بدون آسیب رساندن به آنها. ما خمیر را از بین می بریم، من 4 قطعه دارم. ما به مدت 7 تا 10 دقیقه به داخل کوره به دمای 200 درجه سانتیگراد منتهی شد (من کیک های کیک را از اجاق گاز می گیرم زمانی که آنها کمی افزایش می یابد و به طور متوسط \u200b\u200bبه داخل می افتد).

این همان چیزی است که کیک های آماده به نظر می رسند، من فقط قالب ها را به صفحه تبدیل می کنم.

بنابراین، شکلات Fondan آماده، این دسر را بلافاصله تا زمانی که خنک شود، اعمال کنید. و در مورد توصیه های من در مورد بستنی فراموش نکنید، به من اعتماد کنید، داغ کلوچه شکلاتی با پر کردن مایع خوشمزه با یک توپ از بستنی سرد. نوش جان!