В даний час показано, що в мікросомах клітин ссавців утворення подвійних зв'язків може відбуватися тільки на ділянці ланцюга жирної кислоти від 9-го до 1-го вуглецевих атомів, бо в мікросомах відсутні десатурази, які могли б каталізувати утворення подвійних зв'язків у ланцюгу далі 9- го вуглецевого атома. У тварин подвійні зв'язки можуть утворюватися в ∆4 -, ∆5 -, ∆6 - і ∆9 -положенні, але не далі ∆9 - положення, у той час як у рослин - в ∆6 -, ∆9 -, ∆12 і ∆15 -положенні. Тому в організмі ссавців, у тому числі й людини, не можуть утворюватися, наприклад, зі стеаринової кислоти (18:0) лінолева (18:2; 9,12) та ліноленова (18:3; 9,12,15) кислоти. Ці кислоти належать до категорії незамінних жирних кислот. До незамінних жирних кислот зазвичай відносять також арахідонову кислоту (20:4; 5,8,11,14). У більшості ссавців арахідонова кислота може утворюватися з лінолевої кислоти. Наводимо структури незамінних жирних кислот:

Незамінні жирні кислоти повинні надходити в організм із їжею. При тривалій їх відсутності в їжі у тварин спостерігається відставання в зростанні, розвиваються характерні ураження шкіри та волосяного покриву. Описано випадки недостатності незамінних жирних кислот і в людини. Так, у дітей грудного віку, які отримують штучне харчування з незначним вмістом жирів, може розвинутись лускатий дерматит, який піддається лікуванню препаратом лінолевої кислоти.

Порушення, зумовлені недоліком незамінних жирних кислот, спостерігаються також у хворих, життєдіяльність яких протягом тривалого часу підтримується лише за рахунок внутрішньовенного харчування, майже позбавленого жирних кислот. Прийнято вважати, що для запобігання цим порушенням необхідно, щоб на частку незамінних жирних кислот припадало не менше 1-2% від загальної потреби в калоріях. Слід зазначити, що незамінні жирні кислоти містяться у досить великих кількостях у рослинних оліях.

Дослідження, проведені із застосуванням ізотопів, показали, що арахідонова кислота та деякі інші 20-вуглецеві (ейкозанові) кислоти, що містять подвійні зв'язки, беруть участь в утворенні ейкозаноїдів.

ЕЙКОЗАНОЇДИ

Ейкозаноїди – велика група фізіологічно та фармакологічно активних сполук. До них відносяться простаноїди (простагландини, простацикліни, тромбоксани) та лейкотрієни.

Найбільш активним попередником ейкозаноїдів є арахідонова кислота, що входить до складу фосфоліпідів плазматичних мембран. Остання звільняється з фосфоліпідного бішару мембрани при дії фосфоліпази А2. В утворенні ейкозаноїдів беруть участь також і інші незамінні жирні кислоти (лінолева і α-ліно-лінова), але тільки після елонгації на два вуглецеві атоми і десатурації, тобто. після перетворення на 20-вуглецеві тетраєнові кислоти. Тому ейкозаноїди можна розділити на 3 групи (у кожну входять простагландини, тромбоксани та лейкотрієни) залежно від попередників: лінолеату, арахідонату та ліноленату.

Мал. 11.5. Участь арахідонової кислоти в утворенні ейкозаноїдів (за А.Н. Клімовою та Н.Г. Нікульчевою).

Шляхи метаболізму арахідонату (субстрату) різні, причому синтез простаноїдів конкурує за субстрат із синтезом лейкотрієнів. Ці два шляхи називають відповідно циклооксигеназним та ліпоксигеназним (рис. 11.5).

Простагландини (ПГ, Pg). По суті ПГ являють собою 20вуглецеві жирні кислоти, що містять 5-вуглецеве кільце і гідрокси- та/або кетогрупи:

Виявлено шість первинних природних ПГ, три з них серії Е

(ether-soluble) та три – серії F (phosphate-soluble). ПГ серії Е містять у положенні 9 кетогрупу, а ПГ серії F – гідроксигрупу. Є також кілька вторинних ПГ, що є продуктами ензиматичного перетворення первинних.

ПГ виявляють свою дію у надзвичайно низьких концентраціях (1–10 нг/мл). Будучи введеними в організм, вони викликають скорочення гладкої мускулатури, регулюють приплив крові до певного органу, мають мінливий вплив на кров'яний тиск, контролюють транспорт іонів через мембрани і т.д.

У цілому нині ПГ, не будучи гормонами, модулюють дію останніх. Вони переважно впливають на фізіологічні функції тих клітин, у яких синтезуються. Характер впливу ПГ залежить від типу клітини, і цим ПГ відрізняються від гормонів із їх однозначним ефектом.

ПГ можуть використовуватися як терапевтичний засіб для запобігання запліднення, стимулювання нормальних пологів, переривання вагітності, попередження розвитку або знеболювання виразки шлунка, лікування запальних процесів та регуляції кров'яного тиску, а також для зняття нападів астми та ін.

Серед продуктів ендопероксидації вторинних ПГ необхідно відзначити тромбоксани та простацикліни. Тромбоксани утворюються у тромбоцитах і після виходу в кров'яне русло викликають звуження кровоносних судин та агрегацію тромбоцитів.

Простацикліни утворюються у стінках кровоносних судин та є сильними інгібіторами агрегації тромбоцитів. Таким чином, тромбо-ксани та простацикліни виступають як антагоністи. Тому співвідношення тромбоксану і простацикліну багато в чому визначає умови тромбоутворення на поверхні ендотелію судин. Наводимо формули двох найважливіших представників цих сполук:

Лейкотрієни. Це похідні 20-вуглецевих поліненасичених (ей-козанових) кислот. Назва "лейкотрієни" походить від двох слів: "лейкоцити" (вперше ці сполуки були виявлені в лейкоцитах) і "трієни" (у всіх представників цього класу сполук з чотирьох ненасичених зв'язків три є кон'юговані). Лейкотрієни синтезуються з ейкозанових кислот у лейкоцитах, клітинах мастоцитоми, тромбоцитах та макрофагах по ліпоксигеназному шляху у відповідь на імунологічні та неімунологічні стимули. Наводимо структуру одного з лейкотрієнів.

Омега-3 і Омега-6 - найважливіші речовини, що належать до ненасичених жирних кислот (див. вище), які можуть надходити в організм собак і кішок тільки з їжею.

Активні жирні кислоти при попаданні в організм починають діяти відразу, а їх неактивні форми ще треба активувати за допомогою особливих ферментів. У собак і кішок ці ферменти виробляються дуже слабко, тому краще, якщо готові раціони для них додані саме активні форми НЖК.

Активні форми Омега-3 містяться в печінці тріски і риб'ячому жирі, отриманому з неї, а також риб'ячому жирі з холодноводних риб (особливо в лососьовому) і в яєчних жовтках. Неактивні Омега-3 кислоти містяться в рослинних продуктах, особливо в лляному та конопляному маслі.

Активними Омега-6 багата олія огірочника аптечного, а неактивних Омега-6 кислот багато в інших рослинних оліях, наприклад, у соняшниковій та кукурудзяній олії. Багаче за все якісними та дієвими кислотами Омега-6 та Омега-3 свіжі олії першого віджиму, які зберігалися у темному приміщенні та в холоді. Але, зазвичай, виробники готових кормів не вказують таких нюансів у складах своїх продуктів.

При нестачі рибних жирів у раціоні частина альфа-ліноленової Омега-3 кислоти може перетворюватися в організмі тварини на дві інші Омега-3 кислоти: на докозагексаєнову кислоту (ДГК, англ. DHA) та ейкозапентаєнову кислоту (ЕПК, англ. EPA). Але набагато краще, коли джерела кожної з цих найважливіших кислот є в раціоні тварини в належній кількості.

Вкрай важливий баланс між різними видами омега-жирних кислот. Сильне переважання Омега-6 сприяє розвитку хронічних запальних реакцій. Це тому, що Омега-6 жирні кислоти є попередниками як «хороших» (діючих проти запалення), і «поганих» (сприяють запальним реакцій) речовин, а похідні Омега-3 діють лише як «хороші», тобто противяться запальним процесів.

Слова «хороші» і «погані» взяті в лапки тому, що в організмі і тварин, і людини в нормі повинні протікати певні запальні процеси (наприклад, при пошкодженнях шкіри запалення – це частина нормального відновлювального процесу). Більшість рекомендацій схиляється до наступного співвідношення Омега-6/Омега-3 – від 10/1 до 5/1. Тому дуже важливо, щоб виробник у складі корму вказував кількість жирних кислот, що містяться в кормі або доданих додатково.

У цілому нині НЖК необхідні собакам і кішкам, оскільки покращують клітинний склад жирів і тканин, у яких жири включені, і є посередники у багатьох біохімічних процесах організму. Омега-кислоти впливають на процеси зростання, вироблення енергії, зміцнення клітинних мембран, кровотворні функції, стан шкіри та процеси, пов'язані із запаленням.

В організмі існують спеціальні речовини під назвою ейкозаноїди, які контролюють гормональну систему. До ейкозаноїдів відносять простагландини, ліпоксини, тромбоксани, лейкотрієни. Багато ейкозаноїдів утворюються в організмі в ході складних хімічних реакцій саме з НЖК.

Омега-3 жирні кислоти - найважливіші елементи для правильного перебігу мозкової діяльності, передачі нервових імпульсів та реалізації зорових функцій, і навіть під час формування мозкових і нервових тканин і під час процесу навчання у молодих тварин.

При нестачі жирних кислот Омега-ряду у тварин можуть уповільнюватися ріст і розвиток, виникати шкірні виразки та крововиливи, сохнути шкіра і випадати шерсть, знижуватися імунітет, порушуватися зір та нервова провідність.

Здрастуйте, дорогі читачі! У цій статті пропоную розібратися з тим, що таке корисні жири та незамінні жирні кислоти. Це питання зацікавило маня ще й тим, наскільки активно просуваються на ринку ті чи інші джерела органічних кислот омега 3 та омега 6. Тому, давайте розберемося яка роль даних речовин в організмі людини, скільки, в якій пропорції їх необхідно споживати, які їх харчові джерела і як отримати з цих продуктів максимум користі.

1. Визначення

Незамінними називаються такі жирні кислоти, які організм людини не може синтезувати самостійно, проте життєво необхідні для нормального функціонування. Вони потрапляють до організму лише з продуктами харчування.

До них відносяться:

Омега 6 ненасичені жирні кислоти
Омега 3 ненасичені жирні кислоти

Це цілі групи органічних кислот. У тому числі Ліноленова, Лінолева та Арахідонова - як найбільш відомі простому обивателю кислоти

Відкрили дані кислоти у 1923 році та дали їм ім'я «Вітамін F». Пізніше, в 1930 році після детального вивчення цих речовин їх віднесли до групи жирів, де вони знаходяться на сьогоднішній день.

Те, що вітаміни – це важливо – зрозуміло кожному, а жири – це лише жири. Важливість цих речовин полягає у виняткової ролі у життєвому циклі клітин серця і серцево-судинної системи. Корисні ліпіди регулюють ритм серцево-судинних скорочень (антиаритмічний ефект), заспокоюють процеси запалення, нормалізують тканинне харчування.

Необхідні корисні ліпіди і для нормального зростання, розвитку та роботи мозку та нервової системи, що гранично важливо для плода у період вагітності та дитини в період росту та розвитку.

За відсутності незамінних жирних кислот різко зростає ризик розвитку серцево-судинних захворювань: інфаркту міокарда, атеросклерозу та інших.

психічний стан людини: розвиваються депресії, знижується увага тощо.
стан шкіри, можливий розвиток дерматиту
підвищується споживання інших поживних речовин - апетит стає непомірним, що веде до надмірної ваги.
порушується робота ендокринної системи (деякі гормони мають жири у своєму складі)

Крім цього жирні кислоти, що відносяться до незамінних, беруть активну участь у метаболізмі інших жирів і поживних речовин і необхідні для їх нормального засвоєння.

2. Скільки необхідно і в якій пропорції

Як ми вже розглядали, основні поживні речовини вуглеводи, жири, білки, а також вітаміни необхідні організму у певних кількостях та пропорціях. Так і органічні кислоти приносять користь або шкоду в залежності від кількості і співвідношення, що надходить з їжею.

Добова доза жирних кислот омега 3 та омега 6 невелика і становить від 1 до 5 г на добу. Щодо пропорцій думки розходяться. В Україні інститут РАМН рекомендує співвідношення кислот омега 3 до омега 6 як 1:10. У Росії та інших країнах співвідношення омега 3 до омега 6 виглядає інакше — 1:4. Для лікувального харчування рекомендовано співвідношення 1:2 – 1:4.

У сучасному суспільстві, за підрахунками дієтологів, ця пропорція становить більш ніж 1:10, іноді сягає навіть 1:30. Цей дисбаланс провокує цілу низку «хвороб цивілізації».

Виділяють два сімейства поліненасичених жирних кислот: омега-3 та омега-6. Жири від кожної з цих сімейств є суттєвими, оскільки організм може перетворити одну омегу-3 на іншу омегу-3, наприклад, але не може створити омегу-3 на порожньому місці.

Біологічне значення вітаміну F

Вітамін F важливий для серцево-судинної системи: перешкоджає розвитку атеросклерозу, покращує кровообіг, має кардіопротекторну та антиаритмічну дію. Поліненасичені жирні кислоти зменшують запальні процеси в організмі, покращують харчування тканин.

Джерела

Кращими натуральними джерелами вітаміну F є рослинні олії із зав'язі пшениці, насіння льону, соняшнику, соєвих бобів, арахісу, а також волоський горіх, мигдаль, насіння соняшника, а також риби жирних і напівжирних сортів (лосось, макрель, оселедець, сардини, тунець та ін.) та молюски.

Посилання

Вітаміни
Жиророзчинні вітаміни	Вітамін A (Ретинол) · Вітамін D (Ергокальциферол D 2 , Холекальциферол D 3) · Вітамін E (Токоферол) · Вітамін F · Вітамін K · Убіхінон (Q)
Водорозчинні вітаміни групи B	Тіамін (B 1) · Рибофлавін (B 2) · Нікотинова кислота (PP, Β 3) · Холін (Β 4) · Пантотенова кислота (Β 5) · Піридоксин (B 6) · Біотин (B 7) · Фолієва кислота (B 9) · Ціанокобаламін (B 12) · Інозитол (B 8)
Інші водорозчинні вітаміни:	Аскорбінова кислота (C) · S-метилметіонін (U)

Wikimedia Foundation. 2010 .

Дивитись що таке "Есенційні жирні кислоти" в інших словниках:

I Жирні кислоти; карбонові кислоти; в організмі тварин та в рослинах вільні та входять до складу ліпідів жирні кислоти виконують енергетичну та пластичну функції. Ж. до. у складі фосфоліпідів беруть участь у побудові біологічних… Медична енциклопедія

Див Жирні кислоти незамінні … Великий медичний словник

- (син.: вітамін F, Ж. до. есенціальні) Ж. до., що не синтезуються в організмі і що надходять до нього з їжею; напр., лінолева, ліноленова, арахідонова кислоти … Великий медичний словник

Діюча речовина ›› Омега 3 тригліцериди (ЕПК/ДГК=1,2/1 90%) (Omega 3 triglycerides ) Латинська назва Omacor АТХ: ›› C10AX06 Омега 3 тригліцериди, включаючи інші ефіри та кислоти Фармакологічна група: Інші…

- (Синонім жіноче молоко) секрет молочних залоз жінки, що має видобіологічну специфічність. Є найкращим видом їжі для забезпечення повноцінного розвитку дитини першого року життя. Протягом перших днів лактації виділяється молозиво, … Медична енциклопедія

Один із видів штучного введення харчових речовин в організм при неможливості або утрудненні прийому їжі через рот. Розрізняють внутрішньошлункове П. з., що здійснюється через назогастральний зонд або через гастростому, і внутрішньокишковий, або ... Медична енциклопедія

Латинська назва Modulen IBD Фармакологічна група: Засоби для ентерального та парентерального харчування Нозологічна класифікація (МКБ 10) ›› K50 Хвороба Крона [регіонарний ентерит] ›› K51.9 Виразковий коліт неуточнений Склад та форма… Словник медичних препаратів

Словник медичних препаратів

Фармакологічні групи: БАДи – жири, жироподібні речовини та їх похідні ›› БАДи – вітаміни, вітаміноподібні речовини та коферменти ›› БАДи – продукти рослинного, тваринного чи мінерального походження Нозологічна… … Словник медичних препаратів

Для повноцінного здорового життя людині потрібно споживати різноманітні біологічно активні речовини в необхідному дозуванні, наприклад: макронутрієнти вуглеводи, жири, білки; мікронутрієнти вітаміни (близько 30 видів), поліненасичені ... Вікіпедія

Як продовжити швидкоплинне життя Микола Григорович Друзьяк

НЕЗАМІННІ ЖИРНІ КИСЛОТИ

Та й досі ми вели розмову про жири тільки як про джерела енергії і для цієї мети придатні всі жири – і тварини, і рослинні. Але жири мають особливе значення: вони входять до складу клітинних мембран та інших структурних елементів тканин. І для цього цілі годяться вже не всі жири. Тому варто розглянути особливості жирів з точки зору складу жирних кислот, що входять до них. Усі жирні кислоти, що зустрічаються в природі, діляться на три групу насичені (з одним зв'язком між атомами вуглецю), ненасичені (з одним подвійним зв'язком між атомами вуглецю) і поліненасичені (з двома і більше подвійними зв'язками).

Насичені жирні кислоти використовуються організмом в основному як енергетичний матеріал. Максимальна кількість цих кислот містять тваринні жири.

Ненасичені та поліненасичені жирні кислоти містять переважно у рослинних жирах, а у тварин можуть бути липкі деякі з них і в незначній кількості.

Організм людини може синтезувати лише дві ненасичені кислоти - олеїнову та пальмітоолеїнову. Обидві вони мають одного подвійного зв'язку. А жирні кислоти з кількома подвійними зв'язками організм людини не може синтезувати, а тому має отримувати їх із продуктами харчування. Це лінолева, ліноленова та арахідонова кислоти. Ці кислоти за прикладом незамінні амінокислот також називаються незамінними жирними кислотами. Колись їх називали вітаміном Р, але в наш час ніхто вже не називає їх вітаміном.

Арахидонова кислота особливо потрібна організму. Хоча навіщо вона потрібна, ніхто не знає – так сказано в цікавій книзі А. Азімова "Світ вуглецю", виданої 1978 року. Але тепер відомо, що з арахідонової кислоти організм виробляє групу гормонів простагландинів, які виробляються не залозами, а в самих клітинах різних тканин у мізерно малих кількостях. Простагландини мають різноманітну короткочасну фізіологічну дію. Наприклад, у першому розділі говорилося про простагландину Е2, який пов'язує кальцій у крові. Так само простагландином користуються п'явки (ми їх називаємо медичними п'явками). За допомогою впорскуваного в ранку простагландину Р п'явка зв'язує кальцій і робить кров, що не згортається. Це полегшує п'явці всмоктування крові. А хворі користуються цими п'явками також для запобігання надмірному згортанню крові та запобіганню, таким чином, підвищеному тромбоутворенню.

Не менш важливе значення для нашого організму має й ліноленова кислота. Не в кожній рослинній олії ця кислота є. Наприклад, у соняшниковому її зовсім немає. Очевидно, тим вона цінна, що є лише в небагатьох рослинних оліях, на відміну від лінолевої, яка є у всіх оліях. Потреба ліноленової кислоти оцінюється як 1/8 -1/10 потреби в лінолевій кислоті. Тільки в соєвій олії витримується таке співвідношення. Тому соєва олія і слід вважати найкращою з рослинних олій - вона за всіма показниками найбільш прийнятна для нашого організму. А з рослинних масел, що є у нас, найкраще конопляне (хоча і його у нас є не більше, ніж соєвого) і кукурудзяне. До речі, дуже часто рекламована у нас оливкова олія набагато поступається навіть соняшниковій за всіма ненасиченими жирними кислотами. Я б навіть сказав, що воно нічим не краще того ж свинячого жиру, а серед рослинних я б його поставив на передостаннє місце - гірше за нього з рослинних олій тільки кокосове.

Лінолева кислота і продукти її перетворення утворюють своєрідне сімейство, так само як і ліноленова кислота і продукти її перетворення утворюють теж своєрідне сімейство, і представники одного сімейства не переходять в інше, а тому організму потрібні в готовому вигляді одна й інша кислоти. Але якщо проблеми з лінолевою кислотою у нас немає, то ліноленову, а також арахідонову кислоту нам треба ще пошукати.

Можливо, колись у нас буде достатньо соєвої олії і проблема цих кислот, таким чином, буде вирішена. Але сьогодні найдоступнішим джерелом цих кислот у нас є волоські горіхи. 100 г ядер цих горіхів за добу забезпечать нас і всіма ненасиченими кислотами, і вітаміном Е (токоферолом). А водночас горіхи дадуть нам і повноцінні білки. Тому, турбуючись про здоров'я, не слід забувати і про волоських горіхів.

І ще багато поліненасичених жирних кислот міститься в морській рибі – це ейкозапентаєва та докозагексаєнова кислоти (вони з того ж сімейства, що й ліноленова кислота). Вони навіть називають морськими кислотами. Встановлено, що в раціоні харчування гренландських ескімосів сімейство кислот типу лінолевої представлено незначно, але у великій кількості містяться кислоти сімейства ліноленової кислоти. Щоправда, не у кожній морській рибі міститься багато цих кислот. Наприклад, у 100 г їстівної частини продукту ставриди знаходиться 5,4 г поліненасичених жирних кислот, у скумбрії – 4,9 г, у мінтаї – 0,3, у тріску 0,2. А в річкових судаку та щуці – по 0,17 г.

Познайомившись з даними за складом і кількістю жирних кислот у деяких видах риб, ми можемо зробити висновок, що на здоров'я людей впливає не якість яловичого, свинячого або риб'ячого білка, а кількість і якість супутнього цим білкам жиру. Наприклад, при аналізі даних про частоту смерті внаслідок коронарної недостатності за 20 років у різних районах Нідерландів та зіставленні їх з рівнем споживання морської риби в цих районах встановлено, що смертність на 50% нижча там, де до складу раціону щодня входило не менше 30 г морської риби.