Жири, вуглеводи та білки – це незамінні складові нашого раціону. Але жири стали невільниками багатьох забобонів та домислів. Вони лякають охочих скинути вагу та тих, хто нещодавно вирішив стати прихильником здорового раціону.
Але чи варто побоюватися жирів у продуктах харчування, а якщо варто, то яких саме? Давайте розумітися!
Що таке жири і які функції вони виконують в організмі?
Під жирами (тригліцеридами, ліпідами) маються на увазі органічні речовини, які містяться в живих організмах. Вони становлять основу клітинної мембрани і грають в організмі дуже важливу роль разом із вуглеводами та білками. Їхні основні функції:
Насичують організм енергією та покращують самопочуття;
Створюючи оболонки навколо внутрішніх органів, захищають їхню відмінність від ушкоджень;
Попереджають переохолодження, тому що сприяють збереженню тепла в організмі, яке вони погано пропускають;
Поліпшують вплив жиророзчинних вітамінів А, D, Е та К;
Стимулюють активність кишечника та підшлункової залози;
Крім того, без жирів не зможе функціонувати головний мозок.
Види жирів
Жири бувають рослинного та тваринного походження. Жири тваринного походження (жири птахів та тварин)називають насиченими жирами, тоді як ненасичені жирні кислотиутримуватись у більшості рослинних олій.
Насичені жири.Вони є твердими компонентами і містяться переважно в тваринної їжі.Такі жири досить швидко засвоюються без жовчних речовин, тому вони поживні. Якщо включити до раціону насичені жири у великій кількості при низькій фізичній активності, вони відкладатимуться в організмі, що спричинить набір ваги та погіршення фізичної форми.
Насичені жири поділяються на стеаринові, міристинові та пальмітинові. Продукти з їх наявністю смачні та містять лецитин, вітаміни А та D, і, звичайно ж – холестерин. Останній, входить до складу важливих клітин організму і бере активну участь у виробленні гормонів. Але якщо холестерин буде в організмі надміру, підвищується ризик появи цукрового діабету, ожиріння та проблем із серцем. Максимальна норма холестерину – 300 мг на добу.
Вживати жири тваринного походження слід у будь-якому віці для одержання енергії та повноцінного розвитку організму. Однак треба не забувати, що надмірне надходження в організм насичених жирів може спричинити розвиток таких захворювань: ожиріння, серцево-судинні захворювання, діабет та ін.
Продукти, що містять насичені жири: 
М'ясо (у тому числі серце та печінка);
Молочні продукти;
Шоколадні вироби
Ненасичені жири.Такі ліпіди є переважно в рослинній їжі та рибі. Вони досить легко піддаються окисленню та можуть втратити свої властивості після термообробки. Експерти рекомендують вживати сирі продукти із ненасиченими жирами. Ця група поділяється на поліненасичені та мононенасичені жирні кислоти. До першого типу відносяться компоненти, які беруть участь в обміні речовин та формуванні здорових клітин. Поліненасичені жиримістяться в горіхах та оліях рослинного походження. Мононенасиченіречовини знижують рівень холестерину в організмі Найбільше їх міститься в риб'ячому жирі, оливковому та кунжутному маслах.
Продукти, що містять ненасичені жири: 
- (Оливкова, соняшникова, кукурудзяна, лляна та ін.);
Горіхи (мигдаль, кешью, волоський горіх, фісташки);
- (Скумбрія, оселедець, лосось, тунець, салаку, форель та ін);
Авокадо;
Насіння маку;
Соєві боби;
Риб'ячий жир;
Насіння гірчиці.
Як відрізнити якісну натуральну олію від підробки зі шкідливими домішками?
У тому випадку, коли основна складова жиру – насичені кислоти, то жир буде за агрегатним станом твердий. А якщо ненасичені кислоти – жир буде рідкий. Виходить, якщо перед тобою масло, яке залишається рідким навіть у холодильнику, можеш відкинути сумніви – у ньому найвища концентрація ненасичених жирних кислот. 
Трансжири.У побуті "поганими" жирами прийнято приймати трансжири. Вони є різновидом ненасичених жирів, але ми вирішили розповісти про них окремо. Під трансжирами маються на увазі модифіковані компоненти. По суті - це штучно синтезовані олії. Вчені довели, що регулярне вживання продуктів, що містять трансжири, може збільшити ризик ожиріння, хвороб серця та судин, погіршення метаболізму. Вживати їх не рекомендується!
Продукти, що містять трансжири: 
Фаст-фуд;
Заморожені напівфабрикати (котлети, піца та ін.);
Маргарін;
Тістечка;
Крекер;
Попкорн для мікрохвильової печі (якщо у складі вказані гідрогенізовані жири);
Майонез.
Добова норма споживання жирів
Експерти стверджують, що організму необхідно щодня 35-50% калорій, що складаються з корисних жирів.
У спортсменів добова норма жирів може бути більшою, особливо, якщо тренування інтенсивні та систематичні. У середньому, дорослій людині необхідно споживати 50 г тваринних жирів і 30 г рослинних, що становитиме 540 Ккал.
Коли зростає потреба у насичених жирах?
Організм найбільше потребує насичених жирів у таких випадках:
Потрібно підвищити еластичність судин;
Систематичні спортивні тренування;
Інтелектуальні навантаження;
період епідемії ГРВІ (для зміцнення імунної системи);
Гормональний збій.
Коли зростає потреба у ненасичених жирах?
Ненасичені жири дуже потрібні організму у таких випадках:
У холодну пору року, коли організм почав недоотримувати корисні речовини;
під час інтенсивної фізичної роботи;
Активне зростання у підлітковий період;
Загострення цукрового діабету;
Атеросклероз.
На якому маслі найкраще смажити?
Соняшникова та кукурудзяна олії – найбільш непридатні олії для термічної обробки, оскільки вони виділяють при жарінні канцерогени. Переважно смажити на оливковій олії - незважаючи на те, що воно при нагріванні втрачає свої корисні властивості, але не стає небезпечним.Соняшникова та кукурудзяна олії можна використовувати тільки якщо не піддавати їх тепловій обробці, як при жарінні або варінні. Це простий хімічний факт, який полягає в тому, що щось, що вважається корисним для нас, перетворюється на щось зовсім не корисне за стандартних температур смаження.
Оливкова та кокосова олії холодного віджиму виробляє набагато менше альдегідів, так само, як вершкове масло. Причина в тому, що ці олії багаті на мононенасичені і насичені жирні кислоти, а вони залишаються більш стабільними при нагріванні. Насправді насичені жирні кислоти майже зовсім не проходять через окислювальну реакцію. Тому краще використовувати для смаження та іншої термічної обробки оливкову олію – вона вважається найбільш "компромісною", тому що в ній міститься близько 76% мононенасичених жирів, 14% насичених і лише 10% поліненасичених - мононенасичені та насичені жири більш стійкі до окислення, ніж поліне .
Жири – невід'ємний елемент повноцінного існування організму. Щоб вони приносили користь, вживати їх потрібно з огляду на твої цілі та спосіб життя. Виключити зі свого раціону слід лише небезпечні трансжири.
Які жири можна їсти для здоров'я і стрункості?
Добрий день друзі!
5 правил правильного харчування від Ольги Деккер
Я часто зустрічаю людей, які впевнені, що якщо в їхньому меню будуть жири, то мрія про стрункість та здоров'я так і залишиться мрією.
А хіба ви ніколи не чули таких категоричних заяв: «Після шести не їсти!», «Сіль не вживати!», «Жирна їжа – зло!»?
Сьогодні ми поговоримо про джерела жирів :) І про те, які жири можна вживати нам – борцям за стрункість ;)
Почнемо з головного питання.
Де вони?
Основних джерел лише два:
- Рослинні жири
Це — всі види рослинної олії (соняшникова, оливкова, соєва, рапсова, кукурудзяна та ін.). А також горіхи, маслини, авокадо.
У цих продуктах більше ненасичених жирних кислот.
- Тварини жири
До них відносяться: молочний, риб'ячий, свинячий, яловичий, баранячий, курячий.
Вони, переважно, переважають, насичені жирні кислоти.
Що робити не можна
Сподіваюся, ви не використовуватимете цей список, щоб викреслити з раціону жировмісні продукти? Не для того я про них нагадую! ;)
А якщо викресліть, то не дивуйтеся, якщо з'являться наслідки:
- шкіра може стати сухою та зморшкуватою,
- волосся і нігті - тьмяним і ламким,
- а депресія та втома можуть перетворитися на ваших постійних супутників! : (
Найімовірніше, погіршиться і швидкість реакцій, і розумові здібності, і пам'ять! Адже мозок людини на 60% складається із жирів! Уявляєте?
Якщо ви зробите з жиру свого головного ворога, можете навіть стати ворогом самі собі! : (
Жирні продукти та олія дуже важливі для здоров'я, і при правильному харчуванні їх у жодному разі не можна прибирати з меню!
Необхідні для здоров'я та стрункості речовини
- Сміливо заправляйте олією салати
Запам'ятайте: багато вітамінів засвоюються лише разом із жирами! Візьміть будь-яке – соняшникове, оливкове, кунжутне, лляне – і додайте до чудового або яскравого.
Для заправки використовуйте нерафіновану олію, а смажте лише на рафінованій!
- Насичені жири теж нам потрібні
Ви не погладшаєте від ложки сметани, склянки молока, шматочка жирної риби або м'яса. Зате організм буде дуже радий «постачанню матеріалів» для створення нових клітин та синтезу гормонів.
А ви знаєте, що гормони – це не лише наша здатність до зачаття?
Адже вони ще відповідають за опірність стресам, за розвиток всіх тканин і за обмін речовин! Тож навіть при схудненні не можна відмовлятися від насичених жирів.
До речі, вони є у моїх дієтичних стравах! Наприклад, в і в. А є і насичені, і ненасичені жири.
Сподіваюся, тепер ви знаєте, які жири корисні? :)
А зараз про те, чого справді треба уникати…
Шкідливі шкідливості
- Дуже небезпечні трансжири. Не купуйте продукти, в яких вони є фастфуд, напівфабрикати та неякісні кондитерські вироби.
- Вершкове масло беріть тільки натуральне, з жирністю щонайменше 82.5 %. Відмовтеся від спредів (суміші вершкового масла, рослинного, емульгаторів та консервантів).
- Всі види олії зберігайте в прохолодному, темному місці або темній тарі і щільно закритими - щоб не було доступу світла і кисню.
- А молочні продукти вибирайте із мінімальним терміном зберігання. Уважно читайте етикетки, не соромтеся розпитати продавця.
Підведемо підсумки
Бажаєте, щоб здоров'я було гаразд? А якомога довше зберегти молодість? А чудовий обмін речовин хочете? Тоді не забувайте про користь жирів! І про те, що вони мають становити 30% вашого раціону :)
Щоденна норма для дорослої людини - від 1 до 1,5 г харчового жиру на 1 кг маси тіла. Розрахуйте свою норму та дотримуйтесь її. Зробити це зовсім не важко, правда? :)
Важливо, щоб продукти – джерела жирів – були якісними та різноманітними.
- оливкова,
- лляне,
- кедрове,
- масло виноградних кісточок
- та вершкове, жирністю не менше 82.5%.
- Як БАД добре додати ще риб'ячий жир і лецитин.
А раніше ви чули, що жири корисні здоров'ю? Чи вам переважно траплялася інформація про їх шкоду? Обов'язково напишіть мені про це! І про те, чи їсте ви жирне м'ясо та рибу, і яку олію любите? :)
Здоров'я вам та прекрасного самопочуття!
5 міфів про схуднення. Отримай безкоштовно від зіркового дієтолога Ольги Деккер
Вибери зручний месенджер, щоб отримати
PS Дефіцит жирів дійсно може призвести до дуже неприємних наслідків.
Протягом багатьох десятиліть ті, хто худне, боялися вживати в їжу продукти з великим відсотком вмісту жиру. Але жири теж бувають різні!
Одні жири (транс жири) збільшують кількість шкідливого холестерину та є причиною цукрового діабету. А інші (ненасичені жири) допомагають у зміцненні імунної системи та запобіганні серцево-судинним захворюванням.
До того ж хороші корисні жири і для схуднення. Оскільки беруть участь у секреції гормонів та сприяють швидкому насиченню.
Перші плюси від впливу правильних жирів можна побачити у покращенні кольору шкіри та нормалізації роботи кишечника.
А при регулярному споживанні вони допомагають зменшити хронічні болі та запалення, оскільки більшість продуктів, які містять здорові жири, багаті на потужний протизапальний засіб (омега — 3).
Список продуктів з корисними для схуднення жирами
Риб'ячий жир
Вживання цього жиру важливе не тільки для схуднення, але для здоров'я загалом. Нещодавно було закінчено дослідження австралійського професора, які показали, що вживання риб'ячого жиру підвищує ефективність тренувань, спрямованих на зниження ваги.
Знайти цей вид жиру можна у великій кількості в атлантичній печінці тріски, також і палтус, осетр і лосось.
Сало
Багато хто помилково вважає, що цей продукт є жирним і не корисний для організму. Так, сало складається тільки з жирів, але це корисні жири, що допомагають худнути.
Вони сприяють активному спалюванню зайвих калорій. Хоча, звичайно, зловживати цим продуктом не варто: невеликого шматочка на день.
М'ясо
Найбільше грам корисного жиру можна знайти у м'ясі порося. Так, на 100 грамів такого м'яса припадає 2 грами жиру. Звичайно, йдеться не про жирну свинячу котлету, а саме про вирізку молодого теляти, приготовленої правильно на пару або у воді.
До речі, вживання невеликої кількості поросят сприятливо позначається на роботі кардіоваскулярної системи. Слід зазначити, що парне порося є не тільки джерелом мононенасичених жирів, але також калію та заліза.
Дієтологи схиляються до того, що м'ясо порося корисніше, ніж біле м'ясо птиці. З корисних видів м'яса можна звернути увагу на ягняти (молода баранина). У ста грама продукту міститься 3,5 г жиру.
Горіхи
Кожен, хто підраховує калорії, знає горіхи калорійні. Але жменькою в день їсти можна. Продукт покращує роботу серця та судин, пригнічує почуття голоду.
Кожен вид горіхів у помірній кількості корисний, у всіх містяться корисні жирні кислоти. Так, в 10 г фісташок знаходиться 2 г корисного жиру. У такій же кількості волоських горіхів корисного жиру буде 0,7 г, а мигдалю – 3 г, у фундуку 4 г, в 100 г кедрових горішків – 1,5 г.
Якщо варто схуднути, краще вибирати кедрові горіхи, які містять кислоту, що пригнічує почуття голоду. За рахунок вмісту міді фундук благотворно позначається на засвоєнні заліза організмом, фісташки знижують рівень поганого холестерину, а .
Масло
Всі дієтологи сходяться на думці, що найкориснішою олією є саме оливкова. Воно зберігає максимум корисних властивостей, є відмінним антиоксидантом, чудово впливає на роботу організму загалом. У столовій ложці олії оливок знаходиться 9 грам корисних жирів.
Ще корисним є лляна олія. Але воно має особливий пікантний смак, який подобається не всім. Важливо купувати лише олію холодного віджиму, в якій збережені ненасичені жирні кислоти, які приносять користь.
Авокадо
У 10 г ніжної м'якоті авокадо знаходиться 1 г корисного жиру. Причому сам плід на 75% складається з рослинних жирів. Всі жири корисні та необхідні людині для здоров'я та краси.
Плюс до всього, у складі м'якоті плоду є безліч вітамінів та мінералів. Тільки важливо їсти м'якоть авокадо лише у сирому вигляді. Якщо термічно обробити продукт, він не буде настільки корисним.
Насіння
Багато корисних жирів можна знайти в соєвих бобах або насінні льону. Але важливо вживати ці продукти у строго обмеженій кількості.
гіркий шоколад
Як не дивно, але справжній є продуктом, до якого дієтологи ставляться більш ніж поблажливо. Він допомагає худнути та містить корисні жири, але важливо, щоб продукт на 70% або більше складався саме з какао.
У 100 г чорного шоколаду міститься 32 г корисного жиру (якщо в шоколаді є горіхи, цей показник буде вище).
Твердий сир
Крім того, що в якісно сирі містяться корисні жири, у ньому також є кальцій та вітаміни. Єдине, слід зважати на той факт, що при схудненні можна їсти тільки ті сири, жирність яких не перевищує 40%. Наприклад, можна розглянути моцарел.
І ще кілька порад:
- Якими б корисними не вважалися ненасичені жири, їхнє споживання теж потрібно контролювати. Добова норма – 1 грам на 1 кг вашої ваги.
- Чим менший продукт піддавався обробці, тим він корисніший. Віддавайте більшу перевагу насінню, горіхам, овочам, а потім уже рибі, маслу, сиру та іншим продуктам з термообробкою.
- Різноманітність, різноманітність та ще раз різноманітність! Кожен продукт містить різне співвідношення жирних кислот та свій запас корисних властивостей.
Вносите до свого раціону корисні жири з правильних джерел і зайві кілограми тануть як сніг навесні.
«У всьому винні жири!» - кажуть жінки, що худнуть, і вирушають до найближчого супермаркету за покупкою знежиреного йогурту, знежиреного сиру і навіть морозива з 0% вмісту жиру. Однак у результаті подібної дієти зайва вага не поспішає здавати своїх позицій, а замість бажаної стрункості виникають проблеми зі здоров'ям. Вся справа в тому, що жири помилково вважаються абсолютним злом, а їхня присутність у нашому раціоні життєво необхідна. Крім того, існують навіть корисні жири для схуднення, які абсолютно не накопичуються в організмі у вигляді зайвих відкладень, а допомагають інтенсивніше втрачати вагу.
Чи можуть бути жири корисними?
Жири є найкалорійнішим поживним елементом. Напевно, саме тому, намагаючись схуднути, ми насамперед поспішаємо обмежити їхню кількість. Але жири одночасно виконують безліч завдань:
- вони сприяють зростанню організму;
- оберігають внутрішні органи від перенавантаження;
- беруть участь у обмінних процесах;
- зберігають молодість шкіри та волосся;
- а також допомагають травному тракту засвоювати та перетравлювати їжу.
Коли ми позбавляємо свій організм жирів, йому доводиться справлятися з усіма цими завданнями самостійно, внаслідок чого він «дякує» нам перевтомою, тяжкістю в шлунку, проблемами в кишечнику, утворенням шкідливого тощо.
Однак, почувши таку приємну новину, не поспішайте міняти свій знежирений йогурт на тарілку картоплі фрі. Справа в тому, що далеко не всі жири сприяють схуднення. Деякі різновиди цього живильного елемента не тільки не приносять ніякої користі здоров'ю, але й провокують накопичення холестерину, який є першопричиною набору зайвої ваги та розвитку багатьох серйозних захворювань.
Який жир шкідливий, а який корисний
Жири класифікуються на великі групи:
- Насичені
- Ненасичені
Насичені жиримістять у своїй хімічній структурі велику кількість водню, завдяки чому вони здатні зберігати твердий стан навіть за високої температури. В результаті, коли ми вживаємо їх у їжу, організм не в змозі переварити їх повністю, і частина даного живильного елементу залишається на стінках шлунка, а також потрапляє в кров, перетворюючись на холестерин.
Проте насичені жири не можна назвати отрутою організму, т.к. крім шкідливих речовин, у них містяться цінні вітаміни.
Людям, які бажають схуднути, а також серйозно замислюються про здоров'я, насичені жири слід вживати дозовано. З іншого боку, велике значення мають продукти, які містять цей елемент. Наприклад, джерелом насичених жирів є продукти м'ясного походження, а також вершкове та пальмове масло. Відповідно, шматочок відвареного м'яса надасть значно більше користі, ніж продукти, що містять пальмові олії.
Ненасичені жиривважаються найкориснішими жирами для організму. У свою чергу, вони поділяються на дві окремі підгрупи: жири з поліненасиченими та жири з мононенасиченими кислотами. На відміну від насичених жирів поживні елементи цієї групи повністю засвоюються організмом, при цьому встигаючи забезпечити нас «корисним» холестерином.
Крім того, «правильні» жири стабілізують рівень цукру в крові, зменшують почуття голоду, допомагають організму спалювати калорії і, що особливо важливо для жінок, сприятливо впливають на роботу гормонального фону.
Де містяться корисні жири: список продуктів
1. М'ясо
Як відомо, найбільш жирним м'ясом є свинина, а найменш жирним - кролятина та м'ясо курки. Однак це не означає, що про свинину треба забути. Просто замініть шкідливі біфштекси та відбивні відвареною або тушкованою вирізкою молодого порося, у 100 грамах якого міститься близько 2 грамів корисних жирів.
2. Горіхи
Існує кілька десятків видів, калорійна та харчова цінність яких досить відрізняється один від одного. Однак горіхи поєднує одне: всі вони є джерелом цінних жирів, що притупляють почуття голоду, прискорюють обмінні процеси та зміцнюють імунітет. Саме тому в багатьох дієтах дозволяється вживати в день близько 10-15 г мигдалю, фундуку, кедрових або грецьких горішків.
Оскільки це джерело жирів і цінних вітамінів достатньо калорій, з'їдайте в день не більше жмені горіхів.
3. Рослинні олії
У 10мл натуральної оливкової олії міститься до 9 г корисних жирів. Крім величезного вмісту ненасичених жирів, оливкова олія примітна ще й тим, що в ньому всі елементи зберігають свої первозданні якості, що допомагає організму швидше переробляти їжу, боротися зі стресами та втомою, а також підтримувати роботу внутрішніх органів у нормі.
Крім оливкової олії, джерелом корисних жирів та цінних вітамінів є і кунжутна олія, відомі як природні антиканцерогени.
4. Авокадо
Авокадо – це єдиний у світі фрукт, який більш ніж на 75% складається з ненасичених жирів. Оскільки вони повністю засвоюються організмом, покращуючи метаболізм, авокадо потрапляє до категорії дієтичних продуктів.
5. Шоколад із вмістом какао не менше 70%
Незважаючи на те, що шоколад належить до десертів, він аж ніяк не заборонений дієтологами. У стограмовій плитці шоколаду з високим вмістом какао міститься приблизно 32 грами корисних жирів, отже, навіть під час суворої дієти можна час від часу балувати себе шматочком ласощів.
6. Твердий сир
Сир - це ще одна криниця корисних жирів. Однак, крім жирів цей продукт примітний ще й тим, що в ньому містяться білки, кальцій та необхідні вітаміни. Якщо ви хочете схуднути, вибирайте сир, в якому кількість жирів не перевищує 40%, наприклад моцарелу.
7. Сало
Дивно, але сало, яке по суті повністю складається з жирів, також може допомогти вам схуднути. Виявляється, ненасичені жири, які у цьому продукті, сприяють спалюванню зайвих калорій. Однак не слід зловживати салом. Щоб відчути його користь, достатньо з'їдати по одному невеликому шматочку на день.
Крім того, зважте, що корисні жири для схуднення принесуть справжню користь тільки при збалансованому харчуванні. Щоб схуднути і, до того ж, покращити своє здоров'я, не слід зловживати абсолютно ніяким поживним елементом, будь то жири, білки або вуглеводи.
Давайте розберемося, які жири корисні для організму. Жири – один із ключових компонентів здорового раціону. Багато хто досі помилково вважає, що жир - це зло, тому що він найкалорійніший, і скорочують його у своєму раціоні. Проте жири бувають різними: шкідливими чи корисними. А деякі з них нам життєво потрібні.
Наприклад, без жирних кислот омега-3 і омега-6 наше існування неможливе, а жиророзчинні вітаміни взагалі не засвояться, якщо ви не будете їсти жирні продукти.
Чи можна вживати жири при схудненні?
У минулому необхідність зменшити споживання жирів для схуднення обгрунтовувалася тим, що жири містять приблизно вдвічі більше калорій на грам, ніж вуглеводи або білки. Насправді такі продукти, як авокадо, олія, горіхи та насіння, жирна дика риба, допомагають організму засвоювати накопичений жир. Вони покращують апетит, дозволяють відчувати ситість та задоволення після їжі та підвищують настрій.
Вживання корисних жирів при схудненні – не просто корисний, а й необхідний захід.зміцнюють імунну та серцево-судинну системи, покращують обмін речовин та роботу головного мозку, відновлюють гормональний баланс та зменшують шкідливе запалення у всіх системах організму.
Список продуктів, що містять найкорисніші жири
Поступово, вивчаючи суперечливу тему і розмірковуючи, в яких продуктах містяться корисні жири, у мене сформувалася вичавка рекомендацій щодо їх правильного вибору:
1. Вибирайте жирні кислоти омега-3.Незамінні жирні кислоти омега-3 борються з . Організм не здатний самостійно виробляти їх, тому потрібно отримувати їх із раціону. Хороші джерела — дикий лосось, волоські горіхи, насіння чиа. Дуже важливо правильно зберігати джерела омега-3, щоб вони не окислювалися та не втрачали свої корисні властивості. Докладніше про це читайте.
Віддавайте перевагу оливковій олії тільки холодного віджиму. Процеси рафінації або обробки олії такі як, наприклад, екстракція олії за допомогою розчинників, знебарвлення, дезодорування (коли масло позбавляють запаху, переганяючи його з водяною парою при температурі вище 230 градусів), гідрогенізація (при якому отримують насичені воднем трансжири, що широко застосовуються в кулінарії) роблять масло не тільки марним для здоров'я, але і часто небезпечним. Не бійтеся того, що оливкова олія – це жир. Справа в тому, що оливкова олія – це переважно мононенасичений жир, який необхідний для нашого здоров'я. У ньому містяться не шкідливі, а корисні жири.
2. Шукайте насичений смак.«Будь-яке повинно мати смак, виражений колір і запах», - каже Ліза Ховард, автор «Великої книги про здорові олії» ( The Big Book of Healthy Cooking Oils). Сильно оброблена і «очищена» олія не має смаку, майже не пахне і має прозорий колір.
3. Зверніть увагу на якість жирів тваринного походження.Олія з молока корів, вигодованих натуральними кормами. Палена олія, з якої видалені тверді молочні частинки з лактозою та казеїном. Все це – добрі джерела тваринного жиру.
4. Шукайте різноманітність.Оливкова олія, наприклад, забезпечить здорову дозу олеоканталу – з доведеними протизапальними властивостями. Але існують і інші варіанти рослинних олій, які можна використовувати замість оливкової: соняшникова, кунжутна, лляна. Додаючи нарізане в салат, ви допоможете організму краще засвоїти каротиноїди з інших продуктів у цьому салаті та забезпечите додаткову дозу клітковини та білка.
Якщо ви дотримаєтеся поради вживати корисні жири для схуднення, то напевно готуватимете салати. Пам'ятайте про рекомендацію extravirginonly. Тільки в оливковій олії холодного віджиму зберігаються корисні властивості. Ряд досліджень доводять здатність оливкової олії протистояти деяким видам раку, запобігати розвитку діабету, знижувати кров'яний тиск, зміцнювати імунну систему, покращувати стан шкіри та уповільнювати процеси старіння. Але насамперед ми цінуємо оливкову олію за те, що вона суттєво знижує ризик інсультів та інфарктів, захищаючи нашу серцево-судинну систему від атеросклерозу та «поганого» холестерину. Вся справа у великому вмісті олеїнової кислоти, поліфенолів та природного антиоксиданту вітаміну Е. Або готуйте на кокосовому.
5. Слідкуйте за якістю джерела жиру.Якщо масло неправильно зберігати, то в ньому виділяються хімічні речовини, що викликають окислювальний стрес у клітинах людини та здатні провокувати дегенеративні захворювання. Крім того, важливо вибирати екологічно чисті жири: токсини часто концентруються в жирах та оліях.
6. Уникайте високих температур під час приготування їжі.Якщо нагріти олію до температури, коли він починає диміти, у ньому утворюються вільні радикали та інші токсичні сполуки.
Таким чином, враховуючи всі корисні поради та вибираючи те, що до смаку саме вам, тобто поєднуючи теорію та практику, ви можете самі вирішити, які жири найкорисніші для організму.
