Рафіновані продукти оточують нас удома та на полицях магазинів. Ми вживаємо їх щодня і часто навіть не знаємо про це – не на кожній пачці вказаний спосіб обробки. Давайте докладно розберемося в тому, чим вони корисні чи шкідливі.

Перше і найважливіше: якщо компанії дотримуються рецептури та техніки виробництва, нічого шкідливого в рафінованих продуктах немає. Тут ми маємо на увазі під словом шкоду його безпосереднє значення – порушення анатомічної цілісності чи фізіологічних функцій організму. Якщо ви (цілком закономірно) все-таки бажаєте перестрахуватися - сміливо вибирайте продукт з позначками "ГОСТ", "системи управління якістю" або "система екологічного управління". Ця їжа, щоб отримати відповідний штамп, пройшла численні перевірки, зокрема й медичні.

Проблема рафінованих продуктів непряма і зовсім в іншому – з ними легко набрати вагу. Вони є джерелом "легких" вуглеводів і не можуть бути рекомендовані бажаючим схуднути. Як не дивно, саме слово «рафінування» походить від англійської (а з ним і латинської) – удосконалювати, покращувати, підвищувати якість і робити більш витонченим. Звернемося до ухвал.

Що таке рафіновані продукти

Рафінована їжа – це продукти, які під час обробки видаляли ту чи іншу частину для поліпшення зовнішнього вигляду, смакових якостей або терміну зберігання. Її безпосередня протилежність – цілісні продукти. Вони найбільш близькі до природного стану, ніякі їх складові не були видалені. Між цими двома полюсами є ще одна проміжна ланка. Це страви, які пройшли первинну обробку та вживаються разом із її результатом (ex: варіння овочів з отриманням вегетаріанського бульйону).

Натуральні продукти багаті на вітаміни і амінокислоти, проте неможливо з'їсти їх відразу все і відкласти корисні речовини «про запас». Щоб їжа не зіпсувалась і зберегла хоча б частину життєво важливих складових, її потрібно приготувати. Це зрозуміли ще давні люди, на стоянках яких було знайдено сліди в'ялення, сушіння, соління та закваски. Випічка і борошняне - теж продукт рафінування, з'явилися в Стародавньому Римі. Макаронні вироби – трохи згодом, у середньовіччі. Далі – пастеризація та інші сучасні методи.

Користь рафінованих продуктів:
+ Збереження швидко псується їжі;

Приклад: усі овочі та фрукти, молоко, м'ясо, риба.
+ зниження ціни, підвищення кількості їжі та її доступності;
+ Поліпшення смакових якостей та зовнішньої привабливості готової страви;

Приклад: Порівняємо випічку з білого та чорного хліба.
+ видалення «сміття» та неїстівних частин, зручність у використанні.

Приклад: рафінована олія – менше піниться, менше витрачається, не стріляє, не поширює запах.

+ знищення хвороботворних бактерій та мікроорганізмів.

Приклад: звичайна муха може стати рознощиком сальмонели, холери, черевного тифу.

+ швидке насичення та менше часу на готування;
+ більша різноманітність кулінарних рецептів та смакових вражень.

Шкідливість рафінованих продуктів:

- збільшення калорійності їжі;
- зниження вмісту вітамінів та мікроелементів;
- можливе забруднення при порушенні правил виробництва;
- підвищений вміст вуглеводів, як наслідок – можливі «стрибки» цукру в крові, аж до виникнення звикання;
- втрата своєрідного смаку та аромату;
- заміна омега-3 жирів омега-6 аналогом, який здатний викликати рак, ожиріння, діабет і навіть депресію; *(Гіпотеза)
- Засолення їжі.

Деякі факти про рафіновані продукти:

1. «Р. п. становлять від 36 до 41% раціону середнього австралійця».
Австралійська Рада Медичних Досліджень
2. Unilever та Макдональдс зобов'язалися скоротити кількість жиру, натрію та цукру у своїх меню, замінити звичайну сіль йодованою.
(З заяви самих компаній)
3. У багатьох країнах хліб із білого борошна збагачується фолієвою кислотою.
(За даними сайту 12wbt. com)
4. IQ дітей, які вживають більше рослинної їжі, вище, ніж у однолітків, які харчуються здобою тафастфудом.
(«Журнал епідеміології та громадського здоров'я», Великобританія).

Список рафінованих продуктів

1. Солодощі, цукерки,снекі, батончики.

Багато калорій. Краще перекусити свіжими горіхами, овочами або фруктами.

2. Безалкогольні, алкогольні, енергетичні напої.

Зайвий цукор, консерванти і немає вітамінів + відсутність насичення при високій калорійності. Альтернатива – сокифреш , мінеральна вода, молочні продукти з «живими» бактеріями

3. Сухарики, чіпси.

Органічні, але обсмажені у величезній кількості олії. Висока температура знищила майже всі корисні речовини.
Альтернатива: вівсянка з мінімальним ступенем обробки. Сухофрукти.

4. Пакетовані супи,фастфуд.

Вкрай високий вміст солі. Вітамінів майже немає.
Альтернатива: домашня кухня, хай і нашвидкуруч. Супи та страви зі свіжою зеленню.

5. Білий хліб та випічка.

Очищені від корисної клітковини та деяких незамінних речовин. Багато вуглеводів, що легко засвоюються.
Альтернатива: хліб із висівками, несолодке вівсяне печиво; продукти з високим вмістом клітковини – артишоки, сочевиця.

6. Очищені крупи: рис, манка.

Мало клітковини, багато калорій.
Альтернатива: неочищені аналоги круп, коричневий рис, бобові, вівсянка.

7. Рафінована олія, маргарин, спреди.
Немає важливих тригліцеридів , наявність домішок.
Альтернатива: домашня олія, нерафінована рослинна, оливкові олії.

8. Білий цукор.

Чисті калорії.
Альтернатива: мед, патока, підсолоджувачі, коричневий цукор.

Висновок: якщо ви бажаєте схуднути, краще використовувати вказані вище замінники. Люди з нормальною вагою можуть дозволити собі рафіновану їжу, якщо та не перевищує калорійності щоденного раціону, а останній збагачений усіма необхідними мікроелементами.

Підвести підсумок тут можна словами великого дослідника та лікаряПарацельса : «Все є отрута і всі є ліки Те й інше визначає доза».

Представляємо вам наш новий проект – авторську колонку Даші Устінової, спеціаліста зі здорового харчування. Ми регулярно публікуватимемо на сайті її статті, присвячені здоровому харчуванню. І перший матеріал - про рафіновані та нерафіновані продукти: у чому їх різниця, шкода та користь.

Даша Устинова - спеціаліст з харчування, автор блогу «Easy cooking», в якому розповідає про культуру здорового харчування, зв'язок харчування та здоров'я, харчування та краси.

Крім того, Даша проводить лекції та онлайн уроки для всіх бажаючих на теми здорового харчування. А з недавніх пір веде зустрічі, присвячені правильному харчуванню, у рамках нашого проекту. Зелене Середовище» у кафе «Кріп».

Інтерес до цієї теми, особистий досвід, постійне вивчення цієї галузі - основні складові її діяльності.

Нам розповідають про олію без запаху, але споживати такий продукт не варто, адже очищають та рафінують його хімічним способом, вбиваючи все цінне та привносячи шкідливі елементи.

З рисом історія така сама. Білий рис будь-якого сорту практично не несе користі. А ось у нешліфованому та дикому рисі вміст корисних речовин у десятки разів вищий.

Сьогодні такий рис можна купити практично у будь-якому магазині. Так, він коштує дорожче за звичний білий, але багаторазово себе окупає, якщо говорити про вплив на здоров'я.

Сіль та цукор варто якщо і не виключити, то хоча б суттєво обмежити у своєму раціоні. І є їх так само у первозданному, нерафінованому вигляді.

Перейдіть на справжню морську сіль та нерафінований тростинний цукор. Нехай стимулом буде наступна інформація: сіль та цукор відбілюють та очищають хлором та паленими кістками тварин.

Ну і, звичайно ж, мука та здоба. Позбавляючи зернятко оболонки, ми прибираємо з нього найцінніше: клітковину, вітаміни та мікроелементи, залишаючи крохмаль і трохи рослинного білка.

В результаті крохмаль утворює в організмі слиз, який засмічує шлунково-кишковий тракт. Так що якщо ви дуже любите солодку випічку і хліб, їжте ці продукти в помірних кількостях, але тільки з цільнозернового борошна.

Саме борошно має бути цільнозернове (тобто кожне зернятко перемелене разом з оболонкою), а не так званий злаковий хліб, коли до рафінованого борошна додали жменю насіння. Це різні речі.

Рафіновані продукти – це результат надмірно розвиненої харчової промисловості. Дійшло до того, що справжні, натуральні продукти часом здаються нам несмачними – ми самі привчили свої смакові рецептори до певної їжі. Але все можна змінити прямо зараз.

Прямо завтра сходите в магазин або купіть онлайн дикий рис і морську необроблену сіль, олію першого віджиму (сиродовлене), цільнозернове борошно (пшеничне, житнє, рисове - яке завгодно) - і із задоволенням готуйте домашню випічку і десерти. Повірте, така їжа смачніша і головне - корисніша!

Читайте статтю Даші Устинової. Перші кроки до здорового харчування та стрункої фігури.

У магазинах представлено багато продуктів. Кожен містить свою користь, поживні речовини. У тому числі рафіновані продукти. Люди харчуються ними щодня, причому навіть не знають про це, оскільки не на всіх упаковках зазначено метод обробки. У статті розглянуть особливості таких продуктів.

Концепція

Рафінуванням називають фабрично-заводський процес, при якому відбувається повне очищення продукту. Процедура використовується у харчовій та металургійній сфері. Натуральні продукти при рафінуванні ділять на частини, деякі з них усувають у відходи, хоча в них може бути багато поживних компонентів.

Деякі з таких відходів потрібні для нормального засвоєння продукту. З цього випливає, що це не повноцінна їжа, а поживна біомаса. Існують різні рафіновані продукти. Список буде наведено далі.

Мал

З продукту при шліфуванні усувають рисовий зародок та зернову оболонку. Через це у крупи не буде важливого компонента - вітаміну В. У результаті виходить рафінований крохмаль, який є легкозасвоюваним вуглеводом.

Продукт порушує нормальну роботу нервової, серцево-судинної, травної систем. Також можуть спостерігатися болі у м'язах, через що порушуються рухи. З подальшим розвитком недуги з'являється параліч рук, ніг, порушується ритм серця, знижується тиск. Це відбувається у зв'язку з найчастішим вживанням білого рису.

Манна крупа

До рафінованих продуктів входить манна каша. Вона виготовляється із центральної частини зерна, що складається з одного крохмалю, а корисні речовини там відсутні. Шкода манки полягає у вмісті фітину, який заважає засвоєнню вітаміну D та кальцію.

Через постійне вживання манної каші порушується робота шлунка, слабшає імунітет. Але продукт використовується при дієті. Також він корисний хворим, що страждають на виснаження організму.

Борошно

Вироби з борошна – це рафіновані продукти. Причому біле борошно вважається найшкідливішим, оскільки є вуглеводною «пустушкою». передбачає найкращий сорт очищення. Зародок пшениці вважається концентратом вітаміну Е – потужного антиоксиданту. Але у виробництві він шкідливий, тому що швидко псується.

У 1822 році винайшли млин, принцип якого застосовується і зараз. Він дозволяє отримувати борошно вищого ґатунку білого кольору. Технологія виробництва заснована на виділення із зерна чистого крохмалю, але він марний для здоров'я.

Цукор

Цей продукт містить «порожні» калорії. При надмірному вживанні цукру в організмі спостерігається нестача необхідних поживних компонентів, особливо вітамінів А, С, 12 . Це спричиняє порушення обміну речовин.

Рослинна олія

За допомогою рафінування олія втрачає запах та осад. З таким продуктом виходять різноманітні страви. Але для здоров'я людини в ньому немає жодної користі.

Рафіновані вуглеводи

Цукор та крохмаль – це рафіновані вуглеводи. Продукти цього виду використовуються людьми регулярно. Рафінованими вуглеводами неможливо знайти цілісні продукти, наприклад, фрукти, бобові, солодкий картопля. Вони нешкідливі для організму.

У природі відсутні рафіновані вуглеводи. Список продуктів містить мед, цукор, кукурудзяний сироп, патоку, концентровані фруктові соки. Вони виготовляються із натуральних цільних продуктів, але не змінені за допомогою обробки. До рафінованих продуктів відносять солодощі, алкогольні та безалкогольні напої, сухарики, чіпси, фастфуд, білий хліб.

Шкода

Зловживати цими продуктами не варто, оскільки вони є шкідливими. Згубний вплив полягає в наступних властивостях:

• Збільшення калорійності їжі.
• Зменшення кількості вітамінів.
• Можливе забруднення при порушеннях норм виробництва.
• Високий вміст вуглеводів, через що підвищується цукор у крові.
• Втрата смаку та аромату.
• Заміна омега-3 аналогом (омега-6), з якого з'являється рак, ожиріння, діабет.
• Засолення їжі.

Чи можлива заміна продуктів?

Якщо хочеться мати міцне здоров'я, слід купувати нерафіновані продукти, які є в кожному магазині. Важко уявити життя без хліба, але бажано булочки та здобу не вживати більше 2 разів на тиждень. Їх краще замінювати хлібом з борошна грубого помелу та

Бажано вибирати оливкову, кукурудзяну та інші олії холодного віджиму. Не всі можуть придбати такі продукти, але їх слід використовувати хоча б для заправки страв. Такі олії покращують смак їжі. Нешліфований рис краще не вибирати, будучи на дієті, тому що він не дозволить отримати необхідний результат.

Замість краще купувати нерафінований. Він має бути більш жовтим, тому що в ньому є багато цінних компонентів. Можна вживати мед або тростинний цукор. Нерафіновані продукти зберігаються менше – використовувати їх слід швидше. Харчування корисними продуктами зміцнює здоров'я, тому важливо звертати увагу на вибір якісної їжі.

Вуглеводи - важливі поживні речовини, які відповідають за вироблення енергії в організмі. Крім вуглеводів, три основні групи макронутрієнтів включають ще жири та білки. Вуглеводи зазвичай поділяють на прості та складні. У той самий час їх ще можна визначити як рафіновані (чи очищені) і нерафіновані (тобто неочищені). Очищені вуглеводи – це ті, які були оброблені або змінені за допомогою додавання штучних хімікатів та цукрів, та їх натуральні поживні складові, такі як клітковина, вітаміни та мінерали, були зменшені чи видалені. Неочищені вуглеводи перебувають у своєму природному стані, і містять всі натуральні поживні речовини, корисні для організму.

Нерафіновані вуглеводи

Неочищені вуглеводи багаті на клітковину, вітаміни і мінерали, які необхідні для вироблення енергії в організмі. Натуральні харчові волокна відповідають за підтримання нормального рівня цукру в крові, а також діють як бар'єр у системі травлення, допомагаючи контролювати апетит. Щоденне споживання натуральних волокон, що рекомендується, варіюється між 20-45 грамами. Цю кількість клітковини можна отримати з нерафінованих вуглеводів, особливо цільнозернового хліба та пластівців. Неочищені вуглеводи містяться в бурому рисі, бобових, вівсянці, пластівцях з висівками, просі, ячмені, кускусі, сочевиці, пшениці та інших цільнозернових продуктах, а також у багатьох травах, овочах, м'ясі ягняти та свійської птиці.

Споживання неочищених вуглеводів настійно рекомендовано завдяки їх високій харчовій цінності.Купуючи продукти в магазині чи супермаркеті, вибирай ті, що містять високий відсоток волокон та мінеральних речовин. Пластівці та хліб повинні включати цільнозернові компоненти або цільну пшеницю.

Рафіновані вуглеводи

Очищені вуглеводи були піддані переробці або процесу перекомпонування, і це найгірша форма доступних вуглеводів. Крім того, деякі очищені вуглеводи містять небезпечні хімікати, які можуть спровокувати стрибки рівня цукру в крові та спричинити інші проблеми зі здоров'ям.

Рафіновані вуглеводи не містять поживних речовин, які корисні для здоров'я.Незважаючи на те, що вони солодкі та дуже смачні, вони мають дуже низьку харчову цінність. Ці продукти завдадуть більше шкоди організму, ніж принесуть користі. Дослідження показують, що споживання перероблених продуктів – головна причина багатьох захворювань та порушень, таких як ожиріння, хвороби серця, діабет та проблеми серцево-судинної системи.

Основна проблема, пов'язана з очищеними вуглеводами, полягає в тому, що до них часто удосталь додаються компоненти штучного цукру. Ці добавки не тільки можуть викликати звикання, але також шкідливі для загального стану здоров'я організму, і тому краще утриматися від їх вживання у великих кількостях. Рафіновані вуглеводи містять такі продукти, як деякі упаковані крупи, пшеничний хліб, білий рис, паста (спагетті), випічка, печиво, цукерки, карамель, тістечка, пироги, борошно вищого ґатунку, пиво, солодке біле вино, херес та багато інших.

Порівняно з очищеними, неочищені вуглеводи переробляються організмом набагато триваліший час. Це викликано тим, що очищені вуглеводи містять багато цукру, який полегшує їх абсорбцію. Крім того, що нерафіновані вуглеводи містять багато корисних натуральних поживних речовин, вони, як відомо, є найкращим джерелом енергії.

Що таке рафіновані вуглеводи?

Що таке рафіновані вуглеводи?

Рафіновані вуглеводи також відомі під назвами "прості вуглеводи", "оброблені вуглеводи" або "погані вуглеводи".

Існує два основні види:

1. Цукру: рафіновані та оброблені цукру, такі як сахароза (їдальня), кукурудзяний сироп з високим вмістом фруктози та сироп агави.
2. Рафіновані крупи (злаки): це зерна, з яких видаляють волокнисті та поживні частини. Найбільше джерело – рафінована біла мука з .

На жаль, цукру та рафіновані зерна є значною частиною загального споживання вуглеводів у багатьох країнах ( , , ).

Основними дієтичними джерелами рафінованих вуглеводів є біле борошно, білий хліб, випічка, газовані напої, закуски, макаронні вироби, солодощі, сухі сніданки, цукор. Вони також додаються до всіх видів промислових харчових продуктів.

Резюме:

Рафіновані вуглеводи включають в основному цукри та оброблені зерна. Це порожні калорії, які призводять до швидких стрибків рівня цукру в крові та рівня інсуліну.

Рафіновані крупи практично не містять клітковини та мікронутрієнтів

Що таке рафіновані крупи та чим вони відрізняються від нерафінованих?

Під час процесу очищення, висівки і зародки видаляються разом з усіма поживними речовинами, що містяться в них ().

Процес очищення майже не залишає у рафінованих зернах клітковини, вітамінів та мінералів. Залишається тільки крохмаль, що швидко перетравлюється, з невеликою кількістю білка. При цьому деякі виробники збагачують свої продукти синтетичними вітамінами, щоб компенсувати певну втрату поживних речовин.

Досі проводяться дискусії в наукових колах про те, чи є синтетичні вітаміни такими ж корисними для здоров'я, як природні вітаміни. Тим не менш, більшість людей погодяться, що отримання поживних речовин з цілісних продуктів завжди є кращим вибором ().

Раціон харчування з високим вмістом рафінованих вуглеводів також зменшує споживану кількість клітковини. Недостатнє споживання клітковини пов'язане з підвищеним ризиком розвитку таких захворювань, як серцево-судинні захворювання, ожиріння, цукровий діабет 2 типу, рак товстої кишки та різні проблеми із травленням ( , , ).

Резюме:

Коли зерна очищаються, з них видаляється практично вся клітковина, вітаміни та мінерали. Деякі виробники збагачують свою продукцію синтетичними вітамінами після їхнього очищення.

Рафіновані вуглеводи можуть призвести до переїдання та збільшення ризику ожиріння

Більшість населення у розвинених країнах має надмірну вагу чи ожиріння. Вживання занадто великої кількості рафінованих вуглеводів може бути одним із головних винуватців цього ( , ).

Оскільки рафінована їжа містить малу кількість клітковини та швидко перетравлюється, її вживання може спричинити серйозні коливання рівня цукру в крові, що може сприяти переїданню ().

Це з тим, що продукти з високим глікемічним індексом сприяють короткочасному почуттю насичення, яке триває близько години. З іншого боку, продукти з низьким глікемічним індексом сприяють стійкому відчуттю ситості, яке триває близько двох-трьох годин ( , ).

Рівні цукру в крові знижуються приблизно через годину або дві після вживання продуктів із високим вмістом рафінованих вуглеводів. Це сприяє відчуттю голоду та стимулює частини мозку, пов'язані з нагородою та потягом ().

Ці сигнали змушують вас прагнути більше їжі і, як відомо, призводять до переїдання ().

Довгострокові дослідження також показали, що вживання рафінованих вуглеводів пов'язане із збільшенням жиру на животі протягом п'яти років ( , ).

Крім того, рафіновані продукти можуть спричинити запалення в організмі. Деякі експерти припустили, що це може бути однією з основних дієтичних причин резистентності до лептину та ожиріння ( , ).

Резюме:

Рафіновані вуглеводи викликають швидкі стрибки рівня цукру в крові та рівня інсуліну, та сприяють почуттю насичення лише на короткий час. Потім слідує зниження рівня цукру в крові, виникнення почуття голоду і нестримне бажання поїсти.

Рафіновані вуглеводи можуть збільшити ризик серцево-судинних захворювань та діабету 2 типу

Серцево-судинні захворювання неймовірно поширені і нині є найбільшим убивцею у світі. Цукровий діабет 2 типу - ще одне дуже поширене захворювання, що стосується близько 300 мільйонів людей у ​​всьому світі.

Люди з цукровим діабетом 2 типу схильні до високого ризику розвитку серцево-судинних захворювань ( , , ).

Дослідження показують, що високе споживання рафінованих вуглеводів пов'язане з резистентністю до інсуліну та високим рівнем цукру у крові. Це деякі з основних симптомів цукрового діабету 2 типу (,,,).

Рафіновані вуглеводи також підвищують рівень крові. Це чинник ризику розвитку як серцево-судинних захворювань, і цукрового діабету 2 типу ( , , , ).

Одне з досліджень за участю дорослих людей у ​​Китаї показало, що понад 85% загального споживання вуглеводів посідає рафіновані вуглеводи, головним чином білого рису та продуктів з рафінованої пшениці ().

Дослідження також показало, що люди, які їдять переважно рафіновані вуглеводи, у два-три рази частіше хворіють на серцево-судинні захворювання, порівняно з тими, хто споживає їх у меншій кількості.

Резюме:

Рафіновані вуглеводи можуть підвищувати рівень тригліцеридів у крові, рівень цукру в крові та викликати резистентність до інсуліну. Все це основні фактори ризику розвитку серцево-судинних захворювань та цукрового діабету 2 типу.

Не всі вуглеводи шкідливі здоров'ю

Вживання великої кількості рафінованих вуглеводів може призводити до багатьох негативних наслідків для здоров'я. Проте чи всі вуглеводи шкідливі здоров'ю.

Деякі багаті на вуглеводи цілісні продукти надзвичайно корисні. Це вітаміни, мінерали і різні корисні рослинні сполуки.

Здорові продукти, багаті на вуглеводи, включають овочі, фрукти, бобові, коренеплоди та цілісні зерна, такі як і . Якщо ви не дотримуєтеся безвуглеводної дієти, що обмежує споживання вуглеводів, немає жодної причини уникати цих продуктів тільки тому, що вони містять вуглеводи.

Резюме:

Цілісні продукти харчування, що містять вуглеводи, як правило, неймовірно корисні для здоров'я. До них відносяться овочі, фрукти, бобові, коренеплоди та цілісні зерна.

Список продуктів, що містять рафіновані вуглеводи

Ось список найпоширеніших продуктів, що містять рафіновані вуглеводи:

• Макаронні вироби (особливо білі макарони)
• Білий рис
• Крекери
• Торти
• Печиво
• Сушіння
• Пончики
• Кекси
• Білий хліб
• Хлібобулочні вироби
• Запечені десерти
• Тістечка
• Тісто для піци
• Гамбургери або булочки для хот-догів
• Млинці
• Вафлі
• Цукерки
• Підсолоджені газовані напої
• Підсолоджені соки
• Кукурудзяні палички
• Всі продукти, що містять біле борошно та рафінований цукор

Рафіновані крупи – список:

• Білий рис
• Манна крупа
• Високо очищена подрібнена пшенична крупа
• Високо очищена подрібнена ячмінна крупа (ячна)

Для оптимального здоров'я (і ваги) спробуйте отримувати більшу частину вуглеводів із цілісних продуктів. Якщо промисловий продукт має довгий перелік інгредієнтів, це, ймовірно, нездорове джерело вуглеводів.